Рецепт вегетарианского борща. Который ничем не хуже мясного и дети едят с удовольствием. Секрет – в 3 дополнительных ингредиентах.
Ставим воду на плиту. Объем чуть больше полкастрюли, греем до кипения. Чистим в это время овощи, нарезаем их постепенно и отправляем в кастрюлю.
Свёкла. Капуста. Морковь. Картофель. Это последовательность закладки.
Первыми загружаю свёклу порезанную кубиками 1 см. и следом капусту соломкой. Далее чищу морковь и картофель, на это уходит минут 10 после закладки первой порции овощей, режу морковь как свёклу, картофель покрупнее и сразу в кастрюлю. Солю. Снимаю пенку. Кипит несильно, но кипит, еще минут 5. То есть, всего с начала варки прошло 15, максимум 20 минут. Добавляю томат, прямо из банки. Вобще ничего не жарю.
Теперь пришло время добавления трех секретных ингредиентов.
1. Огуречный рассол.
Вот такой объем без нижних пары см.с осадком – подходящее количество для кастрюли в 5 литров. Это банка 1.8 литра.
Я не выбрасываю так же рассол от оливок, от помидоров и патиссонов, а отправляю их в борщ. Жидкость от консервированного горошка тоже могу добавить в кастрюлю, главное чтоб она была свежей. Ну а рассол может быть и из банки, открытой неделю назад.
2. Сахар. Две полные столовые ложки с небольшой горочкой. Сахар делает свёклу и капусту необычайно вкусными, убирает резкую кислоту и соленость бульона, делая жидкость мягкой, а вкус насыщенным, особенно когда потом борщ настоится.
3. Растительное масло без запаха. Лью прямо из бутылки, где-то мл.50-70. Масло покрывает полностью всю поверхность, добавляет сытность, но не создаёт этот плотный жирный навар, который потом застывает в кастрюле белой коркой и имеет почти мыльный вкус.
Дайте покипеть пару минут борщу и попробуйте жидкость. Возможно надо досолить или вам покажется, что воды маловато, тогда долейте кипяток. Если рассол был крепкий и уксус бьёт в нос резким запахом, можно добавить сахар. Тут все зависит от личных предпочтений.
Готовность овощей я проверяю по картофелю. От рассола и томата овощи становятся крепенькими, но масло укорачивает время приготовления.
В последнюю очередь я кладу продукты, которые дают аромат. Их не надо долго кипятить. Сохранить запахи так же помогает масло, т.к.не даёт им улетучиться и сохраняет ароматы в себе.
Итак, последние штрихи, когда все остальное уже готово и остась буквально минутка. Мелко резаный красный болгарский перец, так же можно и горький, опускаем в борщ и даём возобновиться кипению. Последними добавляем самые нежные продукты, запах которых при переваривания портится или исчезает – это чеснок и зелень. Я кладу обычный набор – зелёный лук, укроп, петрушка, иногда веточку кинзы. Все! Теперь считаем буквально секунд 30 от момента закипания зелени, снимаем кастрюлю с плиты и перемещаем в раковину с холодной водой. Воды надо набрать где-то см.10, т.к. её уровень при опускании кастрюли сильно поднимется, учтите это. Смысл опускания – как можно быстрее охладить дно и вобще саму кастрюлю, чтоб процесс варки прекратился и у нас все овощи сохранили цвет и форму. Через несколько минут переставляем кастрюлю на подставку для горячего, даём хотя бы минут 20 настояться и можно есть.
Назавтра борщ будет ещё вкуснее. Только не спешите его убирать в холодильник. Пусть остынет полностью до комнатной температуры просто на столе. И ещё – чем меньше вы будете держать кастрюлю открытой как во время готовки, так и при накладывании готового блюда в тарелки, тем ароматнее и вкуснее будет блюдо. Даже половник, оставленный в полностью остывшей кастрюле, но торчащий из-под приоткрытой крышки, уже способствует улетучиванию эфирных масел и исчезновению аромата. Так что берегите свой труд и закрывайте посудину.
Всем приятного аппетита и радости в жизни.