Плов необычный. Но очень вкусный!

Я всегда думал, что технология приготовления среднеазиатского плова покоится на нескольких «китах»-принципах и порядке их следования: жарение, тушение, выпаривание. Практически везде так, кроме… вот этого плова. Он очень интересен и способом приготовления и своим, совершенно не характерным для Средней Азии, сливочным вкусом. На мой взгляд, этот плов ближе к тюркским. Хотя, он готовится не раздельно… В общем, плов необычный, но очень вкусный! Рекомендую! Думаю, для дам это будет вообще откровением!))) Да, ещё один момент. Это, пожалуй, один из немногих пловов, которые можно готовить не в казане. Да, да! Его можно приготовить в обычной кастрюле с толстым дном. Никаких сковородок и никакой чугунины. Хотя… Кончено, в казане будет лучше.))) Но я этого не говорил)))

Готовый плов

Я в очередной раз открыл книжку Хакима Ганиева «Плов – дело тонкое». Мне нравится под его руководством готовить пловы, которые не только я никогда не делал, но и ни один мой друг не делал, и даже не пробовал! С каждым подобным пловом повышается опыт и умение приготовления этого замечательного блюда.

Мясо

Теперь коротко об ингредиентах. Они мало отличаются от «обычного» плова. Постная говядина. Я взял из мякоти заднего бедра.

Морковь

Можно и жёлтую, но для этого плова, поверьте, это не главное. Важны весовые соотношения.

ЛукРис

Купил я на рынке рис сорта «Лазарь». Замечательный рис. На мой взгляд, лучше для плова не бывает. Очень его люблю, но редко можно купить хорошего качества. Сегодня повезло!

Топлёное масло. Волшебное ГхиИнгредиенты

Вот, теперь мы всё подготовили, можно делать плов. Вернее, не так, Плов!

– рис;
– лук;
– морковь;
– мясо;
– топленое и растительное масло;
– чеснок, острый перец, специи, вода…

Обычный набор продуктов для приготовления плова. Вот только плов получается каждый раз разный! В зависимости от того, как его готовить.

Сегодня ещё один, необычный вариант. Отличается сильно, прежде всего принципами!

Замачиваем рис в подсолённой теплой водеРастапливаем масло

Вот тут начинается самое интересное. Дело в том, что топлёное масло не очень любит высокую температуру. И это ещё мягко сказано! При сильном нагреве оно начинает гореть. А как же тогда «зажарить лук до коричневого цвета»? А вот никак! Не жарим мы так сильно лук! Мало того, последовательность закладки продуктов совсем другая.

Выливаем в казан полстакана растительного рафинированного масла, выкладываем все 230 грамм топлёного и ставим нагрев на половину мощности. Видите, у меня стоит 5-ка? А ведь максимум 9! Масло должно растаять и нагреться до температуры перед дымлением. В данном плове нельзя пережаривать продукты. Хаким Ганиев говорит, что плов диетический. Ну ему виднее, масла-то в нём будь здоров сколько! Но оно не перегревается.

Мясо

Когда всё масло растаяло и «поплыло», закладываем мясо. Мясо! Именно мясо. И даём ему слегка схватиться.

Лук

Следом идёт лук. Добавляем к мясу и всё время перемешиваем. При таком несильном нагреве добиться какой-то колеровки лука вряд ли удастся. Он должен хорошенько размягчиться.

Морковь

Когда лук стал мягким, закладываем морковь и опять же всё перемешиваем. Как видно на

Заливаем воду

Морковь перемешиваем буквально 5-6 раз. Как раз горячее масло её «охватит» и слегка запечёт. Теперь доливаем воды литра 2-2,5, так, чтобы полностью покрыть продукты в казане.

Специи

Когда зирвак закипел, добавим специи. Я положил зиру, смесь молотых перцев, паприку и барбарис. Кроме этого добавил чеснок и острую красную перчину. Ну и посолил, естественно.

Варим

Вот теперь выставляем нагрев на минимум и варим зирвак так, чтоб только в одном месте бил «ключик». Минут 30 минимум! Вообще показателем готового зирвака является прозрачный, тёмно-коричневый бульон. В данном случае с этим сложнее, так как топлёное масло всё время даёт пенку и золотистый цвет зирвака.

Зирвак готов

Ну вот всё и готово. Теперь удаляем из зирвака всё мясо, перец и чеснок. Содержимое казана нагреваем до кипения.

Рис

Высыпаем полностью промытый (до прозрачной воды) и процеженный рис.

Варим

Рис разравниваем и варим, вернее, пропариваем на малом огне, при открытой крышке. Не перемешиваем!

Добавили специи

Когда рис почти готов, а определить это можно по звуку, который издаёт казан: булькающих звуков не осталось, только несильное шипение. Посыпаем рис сверху зирой, паприкой и кладем пару ягод барбариса.

Доводим

Вот теперь выключаем нагрев, возвращаем в казан мясо, чеснок и, если хочется остроты, перец, прокладываем борты казана полотенцами и закрываем крышкой. Пусть выпаривается и доходит. На это уйдёт минут 20. Торопиться не надо!

Готов

Открыли и перемешали. Пусть подышит чуток. Хорош! А этот абсолютно сливочный запах!. Я такого никогда не чувствовал! Никакая зира не перебивает, её чувствуешь только во время еды.

Подача

Ну и подача. Я люблю с выдавленным чесноком, кому-то нравится поострее, тогда нужно выдавить ещё и острый перец, ну а многие с удовольствием съедят и без этих добавок!

Приятного аппетита!

Читайте также на нашем канале:

«Королёвский» плов
Плов кашкадарьинский
Махсус палов
Праздничный плов «Той оши»
Бахш

Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!

импровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #плов, #говядина, #владимирголовченко, #узбекскаякухня, #топленоемасло,