Кулинарная хитрость, благодаря которой отбивные получатся очень сочными и с хрустящей корочкой

Отбивные часто появляются на нашем столе. Это вкусное и очень сытное кушанье. Но далеко не у каждой хозяйки оно получается сочным и с хрустящей корочкой. Поэтому сегодня я поделюсь с вами одной маленькой кулинарной хитростью, позволяющей мне всегда готовить ну очень вкусные отбивные, а заодно дам вам свой фирменный рецепт этого блюда.

Все мы любим сочные отбивные с хрустящей корочкой

Кулинарная хитрость, благодаря которой отбивные получаются очень сочными и с хрустящей корочкой

Самый главный секрет приготовления удачных отбивных на сковороде – правильный выбор масла и его количество.

Мало выбрать подходящую сковороду для жарки отбивных, стоит еще знать, сколько и какого масла использовать

Соблюдайте эти рекомендации, и блюдо у вас получится таким как надо:

• Биточки обжаривайте в небольшом количестве растительного масла. Мясо не должно в нем плавать на сковороде.

Много растительного масла не используйте

• Используйте для жарки мяса не только подсолнечное масло. Вкусные отбивные получатся, если обжарить их на льняном или оливковом масле. Можно также смиксовать растительное масло со сливочным.

Я знаю и другие секреты приготовления вкусных и сочных отбивных с румяной корочкой. Получатся ли они у вас зажаристыми и хрустящими снаружи, зависит от панировки. Я вам советую куски мяса, отбитые кулинарным молотком, сперва обмакнуть в белок, а затем в панировочные сухари.

Для обваливания отбивных не берите яйцо целиком. Нам понадобится только его белок!

Желток лучше для обваливания мясных кусков не использовать. Из-за этого ингредиента вкус мяса в блюде потеряется.

С панировочными сухарями у нас получится та самая хрустящая корочка, которую мы так любим

Если панировочных сухарей на вашей кухне не нашлось, то можно заменить их такими сыпучими продуктами:

• цельнозерновой мукой;
• дробленными орехами;
• кунжутом или семянами льна;
• манкой;
• кукурузной мукой.

Мой фирменный рецепт хрустящих и сочных отбивных

Существует много рецептов этого блюда. Я чаще всего пользуюсь этим, проверенным годами.

Для приготовления отбивных я беру такие ингредиенты:

Вкусные отбивные получаются из качественного мяса

• биток – 500 г;
• томатную пасту – 50г;
• луковицу – 1 шт.;
• чеснок, соль, перец – по вкусу;
• сухари – для панировки;
• яйцо (белок) – 1 шт.

Перед приготовлением блюда я хорошенько мою мясо и обязательно его просушиваю. Нарезаю небольшими кусками.

Отбиваю мясо

Затем отбиваю кусочки на разделочной доске, обернутой пищевой пленкой.

Вот такие заготовки у нас получились

В глубокой тарелке смешиваю томатную пасту с небольшим количеством воды, солью и специями. В маринад добавляю измельченный в кашицу чеснок и нарезанную мелкими кубиками луковицу. Отбитые куски мяса я отпускаю в маринад и оставляю в нем на полтора часа. Чтобы они лучше промариновались, я убираю тарелку с маринадом и мясом в холодильник.

Мясо отправляю в маринад

Затем я отделяю белок от желтка. Белок взбиваю в пену, добавив к нему щепотку соли. В отдельную тарелку я насыпаю панировочные сухарики. Каждый кусок мяса я обмакиваю в белок, а затем в сухарную крошку.

Обваливаю отбивные в сухариках

После чего отправляю заготовки на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваю отбивные с двух сторон до появления у них румяной корочки.

Обжариваем мясные заготовки с двух сторон

Отбивные всегда получаются сочными внутри и хрустящими снаружи, если знать описанные мной секреты их приготовления. Берите эти хитрости на заметку, и ваши домочадцы будут в восторге от приготовленного вами блюда.

Если статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и делайте ее репост. Подпишитесь на мой канал, чтобы узнать кулинарные секреты продвинутых хозяек.