Халудж – прадедушка наших вареников с картошкой.
Когда-то давным-давно я с удивлением узнала, что вареники (наши, родненькие, с лучком и картошкой) – совсем не русское и не украинское изобретение. Это блюдо завезли к нам турки, а уже наши хозяйки, хоть и не любили османов, блюдо приняли, чуток переделали и объявили чуть ли не национальным символом.
А эти варенички, согласно рецепту, приготовила Awerry и написала, что было вкусно, но остренько))) Красавцы же!
Моя ошибка заключалась в том, что в 1991-м, когда я искала в Турции этот рецепт, мне его ошибочно назвали дюш-бара (хотя дюш-бара – это пельмени с бараниной, кстати, тоже очень вкусные). И только в одной маленькой кафешке в Анкаре, человек, немного знающий русский язык, объяснил мне, что меня интересует, скорее всего, халудж и угостил этим блюдом.
С того самого момента я частенько чередую украинские вареники с картошкой с халуджем, потому как они и родственники, вкусы у них всё-таки разные.
Сейчас каникулы, а халудж отнимет времени совсем немного, поэтому рискните – попробуйте новый вкус привычных вареников. Очень смачно!
Для теста :
3 стакана муки
1,5 чайных ложки соли
Теплая кипячёная вода ( 1(- +) стакан, добавлять понемногу)
Начинка:
6 средних картофелин
1 большая луковица
1 чайная ложка острого перца (хлопьев)
1 чайная ложка мяты
Соус :
3-4 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки острого перца (хлопьев)
1 чайная ложка мяты
и обязательно йогурт (стакан) с чесноком (2-3 зубчика)
Сначала отварите картошку в мундирах в хорошо посоленной воде и очистите ее. Картошку , чуть остывшую, натрите на терке. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 1 столовой ложке растительного масла, добавьте к нему картофель и специи, обжарьте еще 5 минут и дайте полностью остыть.
Просейте муку в глубокую миску. Сделайте в центре ямку и добавьте соль, а затем понемногу добавьте теплую воду, пока замесите кончиками пальцев первое липкое поначалу тесто. Вымесите тесто на столе с небольшим подпылом мукой до состояния, когда оно не липнет к рукам.
Разрежьте тесто на 3 равные части (это нечто сакральное у турков) и накройте влажной марлей или влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть ему 20 минут.
С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста так, чтобы коржи были чуть более толстыми, чем пельменные (около 2 мм).
Вырежьте сочни из теста, используя большую консервную крышку. Тут тоже важно – турки считают, что идеальный халудж в диаметре должен быть ровно 8 см. Однако есть альтернатива – нарезать тесто на квадраты, а вот использовать стакан – не правильно))).
Положите 1 чайную ложку с горкой начинки в круги (или квадраты) и защипните края, как пожелаете.
Выложите халуджи на пергамент так, чтобы они не касались друг друга. Иначе они могут слипнуться.
Доведите 2-3 литра воды до кипения в глубокой кастрюле.
Опускайте в подсоленный кипяток халуджи по одному.
Варите 8-10 минут. Приготовленные халуджи поднимутся на поверхность кастрюли. Отлавливайте их с помощью дуршлага (не шумовки, ибо они плюхаются обратно в кипяток и могут обжечь руки) и переложите на сервировочное блюдо.
Растопите сливочное масло в в сковороде и оставьте на слабом огне до легкого потемнения (около 2 минут). Добавьте в него перец чили (или другие хлопья) и варите соус 1-2 минуты. Ничего не мешайте, ни ложкой ни лопаткой иначе масло моментально даст пригар.
Добавьте в пиалку чесночный йогурт (просто раздавите в него чеснок) и разместите рядом с блюдом, на котором вы подаете халужи.
Наконец, полейте соусом халуджи, посыпьте сухую мяту на йогурт на них и отойдите с тарелкой в сторонку.))) Турки считают, что халудж надо есть в одиночестве. Зато тому человеку, который угостил вас халуджем обещано всяческое процветание и изобилие.
Вот такие вот варенички)))