Как сварить вкусный борщ. Несколько секретов “правильного” борща
Сварим, мудрая бабушка
Борщ из младости моей
Сварим борща; где же ложка
Сердцу будет ой-ей-ей!
Из книги “Утерянные черновики неизданных стихов”, издательство “Прогресс”, стр. 48
Я не знаю как у вас, а моя Бабушка варила такой вкусный борщ, что вкуснее его я не ел больше ни у кого и никогда в жизни. Это была сказка, а не борщ, Царь всех борщей выходил из-под Бабушкиных мозолистых, привыкших и к земле, и к домашним делам рук.
Самый главный “секрет” борща, да и любого блюда в принципе — это свежесть продуктов, которые выращены с любовью, желательно под личным присмотром и без всей этой “интенсивной терапии” в виде промышленного количества удобрений для поднятия урожайности с единицы площади засеянного пространства. Нет, я не против удобрений в принципе, я против чрезмерного ими увлечения — это когда покупаешь, допустим, капусту, а она через неделю уже норовит сгнить и это не от неправильного хранения, а от избытка азота, допустим. Ну что хорошего может быть из таких продуктов приготовлено? Это риторический вопрос если что.
Первый “секрет” борща: обязательное присутствие в блюде свеклы, капусты, моркови, лука и картошки.
Так вот, Бабушка моя варила борщи из личных, выращенных с любовью, овощей и собственноручно обезглавленного мяса птицы. Ну или тогдашней, доперестроечной свинины\говядины. Я как-то соскучился по говядине и купил “Мираторговскую” штуку в вакуумной упаковке. Сварил, съел. Что это было — не понял. Говядина так не пахнет! У говядины очень вкусный аромат и непередаваемый вкус мяса, я же съел нечто непоймичегошное.
Второй “секрет” борща: мясо лучше брать с мозговыми или сахарными костями.
В общем — борщ. Для него у нас с собой было:
Мясо на косточке, желательно выращенное и откормленное на старых, доперестроечных технологиях
Свекла
Морковка
Лук репчатый
Капуста
Картошка
Масло подсолнечное нерафинированное
Сахар, уксус, соль, перец, лавровый лист, пряные травы(сельдерей, укроп, петрушка, любисток) в общем любимые травы-приправы
Бульон он и в Африке бульон, готовится заранее, готовится на медленном огне с открытой крышкой. Снимать или не снимать пену это ваш выбор, всегда можно процедить бульон, если в нем плавают ошметки свернувшейся крови или каких других белков.
Когда бульону остается полчасика до приготовления начинаем делать заправку. Вначале на сковороду с маслом идет репчатый лук, обжариваем до золотистого цвета и кладем к нему морковку. Я лично тру на крупной терке, мне не нравятся крупные куски овощей, крупно резать можно в шурпу или ирландское рагу. После морковки добавляю тонкой соломкой порезанный болгарский перец, затем идут помидоры, очищенные от кожуры и завершает овощную симфонию свекла, так же как и морковь, натертая на крупной терке.
вот такие вот получаются красивые овощи в борщ
Все эти овощи удобно жарить-тушить в сотейнике, их составляющая в общем количестве объема наверное процентов двадцать. Когда все овощи немного потушились в собственном соку, добавляем в них половник-другой бульона из кастрюли с будущим борщом, пробуем на вкус, солим, добавляем, если не хватает кислоты от помидоров, яблочный уксус, убавляем огонь до минимума, закладываем пряные травы, накрываем крышкой и оставляем томиться пока мы готовим вторую часть борща.
Из кастрюли с бульоном вылавливаем мясо, удаляем кости, режем съедобное на удобные куски и отправляем их обратно в кастрюлю. Чистим картошку, режем брусочками и кладем в кипящий бульон. Пока картошка варится, крошим некрупно капусту, крошим соломкой и добавляем к картошке, которой осталось вариться минут десять.
вот это вот вкусное из косточки присаливаем и под “запотевшую” или просто так – съедаем ни с кем не делясь! как в том фильме, помните: “Это надо одному, а не всем!”
Минут через пять после закладки капусты вводим в бульон наши тушеные овощи. Размешиваем, солим, перчим, лаврушку опять же кладем и пока всё булькает на медленном огне мы мелко-мелко крошим пару крупных зубчиков чеснока и за пару минут до выключения борща кладем его в кастрюлю.
Третий “секрет” борща: после его приготовления борщ должен настояться хотя бы час, а лучше пару часов и уж потом его можно вкушать.
Ну вот в общем-то и всё. Борщ готов, надо бы дать ему настояться, но разве можно терпеть? Во всем доме стоит такой аромат, желудок урчит от вожделения, в общем в следующий раз обязательно подождем когда борщ настоится и тогда уже будет всё правильно с кулинарной точки зрения, а пока — холодильник-сметана-рюмка.
Четвертый “секрет” борща: никаких секретов и авторитетов! Готовим так, чтобы самим было вкусно потом есть собственноручно приготовленный борщ.
Самый правильный борщ это тот, который приготовлен с любовью и собственными руками. Ну или тот самый Бабушкин борщ, который из детства и который, увы, не повторить ибо “иных уж нет, а те далече”.
поедать со сметаной, много-много сметаной
такие дела