Гуляш из курицы (фрикасе)
Мне очень нравятся блюда из курицы. В том числе потому, что такие блюда любят дети. А когда курица готовится в сливочном соусе, то успех блюда (у моей семьи по крайней мере) гарантирован. Плюс к этому, готовый гуляш в течение ближайших двух-трёх дней позволяет разнообразить домашнее меню за счёт разных гарниров. Сегодня, например, воскресенье и я не спеша приготовлю нежное картофельное пюре на десятипроцентных сливках. А завтра вечером после работы уже можно будет отварить рис или ещё проще – заранее запарить гречку. Итак, пошаговый рецепт куриного гуляша (фрикасе).
Я специально взял слово “фрикасе” в скобки, так как вариативных рецептов приготовления этого французского блюда очень много. Некоторые, например, считают что в момент обжаривания мяса обязательно должно быть использовано белое вино. Я же его сегодня не использовал и не считаю, что от этого конечный результат как-то пострадал. Поэтому, не претендуя на самую аутентичную версию фрикасе, скромно предлагаю свою версию приготовления очень вкусного и нежного куриного гуляша )))
1. Подготовительный этап.
1.1. В приготовлении гуляша нужен будет бульон. У меня сегодня готового не было, поэтому быстро снял мясо с кости одного окорочка и оставшиеся две кости вместе со спинной частью курицы закинул в большую кастрюлю.
Для гуляша мне естественно столько бульона не понадобится, оставшуюся часть потом уберу в холодильник и использую на следующей неделе.
Опять же, кто-то скажет, что можно обойтись без мясного бульона и в нужный момент в процессе тушения можно просто залить всё обычным кипятком. Да, можно, только блюдо от этого вкуснее не станет. Я же готовлю для семьи и хочу, чтобы было максимально вкусно. Тем более, что сварить бульон не составляет труда. Для гуляша нужно филе, а у меня сегодня мясо на кости. Поэтому как раз оставшиеся после филирования кости пойдут на приготовление бульона.
1.2. Филе нарезаем небольшими кусочками. Слишком сильно мельчить не нужно, чтобы при приготовлении в кусочках сохранилась сочность самого мяса.
Куриную кожу я не срезаю, так как с детства привык её кушать. Мои дети уже её не кушают, поэтому перекладывают в мою тарелку)))
1.3. Далее мелко нарезаем лук и отдельно чеснок.
По поводу граммов, миллилитров и других измерений чего и сколько класть – я когда начинал готовить, заморачивался на этом. Со временем перестал. Теперь я кладу продукты, что называется “на глаз”. При этом гораздо важнее учитывать качества самих продуктов. Например, тот же чеснок, может быть со своего огорода, в разгар сезона и потому обладать очень ярко выраженным вкусом и ароматом. Одна долька такого чеснока даст вкус всему блюду. А может быть из сетевого магазина и не обладать даже характерной остротой. Как можно рассчитывать эти продукты одинаково? Поэтому при закладке продуктов необходимо исходить из того, какого качества имеющиеся в Вашем распоряжении экземпляры.
1.4. Сельдерей нарезаем также мелкими кубиками.
1.5. Грибы тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Грибы в принципе подойдут любые, у меня сегодня шампиньоны – для детей они считаются наиболее допустимыми.
Начало )))
Я люблю готовить, разделив весь процесс на два этапа – подготовительный и непосредственно сам этап готовки, причём идут они как-будто подряд, без особого разграничения. И тем не менее, к приготовлению приступаю тогда, когда все ингредиенты промыты и при необходимости нарезаны. Кто-то делает по другому – промывая, нарезая и закидывая всё с ходу. Если у Вас так получается, то отлично.
2. Приготовление.
2.1. На сковороду наливаем масло и разогреваем. Подойдёт любое, у меня сегодня было топлёное.
2.2. На хорошо разогретую сковороду выкладываем мясо и в первые минуты его не тревожим, пусть прижарится.
Первым на сковороду отправляется мясо.
После выкладки мяса можно прибавить нагрев. Через несколько минут (точное время зависит от сковороды, типа плиты, размеров кусков мяса) переворачиваем и продолжаем обжаривать, стараясь за счёт обжарки краёв запечатать сок внутри кусочков мяса. Слишком сильно заморачиваться на этом не советую, так как в мясном бульоне мясо потушится так, что в любом случае оно будет у Вас сочным.
2.3. Добавляем поочередно измельчённые лук, сельдерей, чеснок.
Обжариваем и следим, чтобы всё на этом этапе именно жарилось, а не тушилось. Поэтому сначала добавляем лук, ждём когда вода от лука испарится (без фанатизма – черные угольки нам не нужны😂). Затем добавляем сельдерей, снова перемешиваем, выпариваем воду и жарим. Добавляем чеснок.
2.4. Добавляем грибы. Если они тоже заметно начнут выделять влагу, прибавляем нагрев и и также обжариваем на сильном огне.
На первый взгляд грибов слишком много, это обманчивое впечатление – при обжаривании они потеряют более половины своего объема.
2.5. Теперь, когда всё ужарилось и обрело реальный объем, настало время приправ – добавляем тимьян (и кухня заполняется прекрасным ароматом, который мой мозг идентифицирует как чабрец), по вкусу солим и перчим. Я больше ничего не добавлял. Перемешиваем и жарим ещё пару минут, чтобы специи раскрылись.
2.6. Теперь насыпаем сверху муку, я использовал одну столовую ложку с горкой.
Мука завяжет соус и сделает его более густым.
2.7. Перемешиваем и добавляем бульон так, чтобы оно не покрывало мясо до конца. Для тушения под крышкой этого достаточно, лишнего не надо.
2.8. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим так минут 20.
Через 20 минут, если сомневаетесь попробуйте мясо на готовность, и при желании можно продолжить тушить до желаемого Вами результата.
2.9. По готовности мяса добавляем молоко (сливки). Я на имеющийся объем добавил половину кружки, предварительно разогрев в микроволновке.
Молоко также сделает соус сливочным и одновременно немного тягучим.
Куриный гуляш, или с натяжкой фрикасе, готов. Гарнир к этому блюду подойдёт практически любой.
И самое главное – чтобы дома был свежий хлеб или лепёшка из тандыра для полного счастья )))
До встречи в статьях про новые блюда из домашней кухни.