А вы готовите холодный борщ? Расскажу вам любимый рецепт моей мамы. Кстати, это лучшее блюдо для поста. И для вегетарианцев
Этот постный борщ с грибами обожают есть все без исключения. И гурманы, и любители вкусно и сытно поесть, и даже дети! Попробуйтеего приготовить — и вашим домочадцам даже в голову не придет сожалеть об отсутствии в этом супе мяса! Вот правда, в нем все сбалансировано, все прекрасно! Поэтому не буду говорить лишних слов — ловите рецепт: так готовит моя мама.
Постный холодный борщ с грибами
Постный холодный борщ с грибами
0,5 кочана капусты молодой
3-4 картофелины средних
1 свекла средняя
1 ст. ложка яблочного уксуса
3-4 ст. ложки томат-пасты
300-400 г грибов (лесных или шампиньонов)
1 луковица
растительное масло рафинированное
соль
большая щепотка сахара
перец черный молотой
кориандр молотый
грибной порошок
лавровый лист
душистый перец
Нашинкуйте капусту. Свеклу и морковь очистите и натрите по отдельности на средней терке. Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами. Если используете лесные грибы, то их предварительно тщательно промойте от песка, залейте холодной питьевой водой и на среднем огне доведите до кипения, а затем варите до мягкости, примерно 20–30 минут. А потом готовые грибы выньте из отвара, нарежьте средними кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю (его можно будет добавить борщ).
Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в большую кастрюлю с 4-5 литрами воды и варите после закипания минут 15 (не забудьте снять пену).
В сковороде на растительном масле обжарьте грибы в течение нескольких минут (до выпаривания жидкости). Переложите их в любую миску или салатник.
Снова влейте в сковороду немного растительного масла и спассеруйте на нем лук, затем добавьте к нему морковь, влейте немного воды из кастрюли (или грибного отвара) и потушите овощи минуты 2-3. Снимите с огня и переложите в миску к грибам.
Опять влейте в сковороду еще немного масла, положите свеклу, сразу же полейте ее уксусом и добавьте томатное пюре, всыпьте пару щепоток сахара. Обжаривайте, помешивая, 5 минут, влейте немного воды из кастрюли или грибного отвара, тушите еще 5 минут.
Кстати, уксус можете не добавлять, моя мама прекрасно готовит и без него. Подкислитель в борще нужен для того, чтобы свекла не потеряла свой природный цвет. Ведь содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке борщ становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств. Но, правда, цвет борща всегда можно отрегулировать томат-пастой, а также кусочком сырой свеклы, кинутой в конце варки, а потом вынутой из него (или свекольным соком, который можно отжать из сырой свеклы и также влить в борщ за несколько минут до окончания готовки).
Всыпьте в кастрюлю к картофелю капусту, добавьте морковно-луковую пассеровку и грибы. Варите минут 10, затем добавьте свекольную зажарку. А за несколько минут до снятия борща с плиты – всыпьте все специи и пряности, попробуйте борщ на вкус, при необходимости – досолите.
Подавайте борщ холодным, украсив свежей зеленью. Особенно он идеален в жаркие дни.
Название “борщ” происходит от старославянское «бърщь», что в переводе означает «свекла». Это вполне объяснимо, поскольку этот корнеплод является главной составляющей 90% всех борщей на свете, за исключением, пожалуй, зеленых (хотя есть оригиналы, которые даже в щавелевый борщ добавляют свеклу и получается очень вкусно!).