Печеня по домашньому – рецепт зі свинини з картоплею в казані

Чавунний казанок, або казан, вважається універсальним похідним посудом. У ньому можна приготувати юшку, зварити кашу чи приготувати картоплю з м’ясом. Але, щоб приготувати смачну страву з ароматом серпанку, зовсім не обов’язково вирушати до лісу. Ситне частування можна зробити і в домашніх умовах, наприклад, на плиті або в духовці.

У цій статті зібрано найкращі рецепти приготування картоплі з м’ясом. Всі вони відрізняються простотою та доступними інгредієнтами, а велика порція картоплі дозволить нагодувати смачною стравою всю родину та гостей.

Рецепт картоплі з м’ясом у казані на багатті

Перший рецепт передбачає приготування на відкритому вогні. Цей спосіб ідеально підійде для походу чи нетривалого відпочинку на природі.

Таке приготування має кілька переваг. По-перше, всі інгредієнти повільно нудьгують у розжареному казані і стають дуже м’якими. По-друге, страва набуває пікантного аромату серпанку, який обов’язково сподобається гостям.

Знадобиться:

• 500-700 г м’яса (можна використовувати будь-яку птицю або нежирну свинину);
• 1500 г картоплі;
• 2 цибулини;
• рослинна олія для смаження;
• пучок свіжої зелені (петрушки чи кропу);
• 3-4 зубки часнику;
• сіль та улюблені спеції (можна обійтися звичайним чорним меленим перцем).

М’ясо ріжуть на невеликі кубики, зі стороною близько 2 см. Посипають сіллю, перцем та іншими спеціями, злегка збризкують олією і залишають маринуватися.

Очищену картоплю розрізають на 4 частини. Якщо бульби дрібні, їх досить просто почистити. Картоплю теж приправляють спеціями та олією, перемішують і дають трохи постояти. Цибулю ріжуть півкільцями, часник та зелень подрібнюють довільно.

Порожній казан ставлять на вогонь, розігрівають і вливають олію. Коли воно розігріється, занурюють усередину цілу очищену цибулину та обсмажують до коричневого кольору. Надалі такий імпровізований соус надасть картопле особливий аромат.

Готову цибулину викидають і невеликими порціями вводять картоплю. У киплячому маслі вона повинна бути 2-3 хвилини, щоб на поверхні утворилася золотиста скоринка. Готові овочі витягають із олії.

Далі так само обсмажують м’ясо і теж виймають з казана. Вогонь зменшують (можна просто трохи розкидати дрова), гарячу олію майже повністю зливають. На дні має залишитися лише трохи рідини. У казанок викладають шар картоплі, потім м’ясо і зверху рясно присипають цибулею.

Котелок накривають кришкою і залишають на 40-60 хвилин нудитися на повільному вогні. Солити страву потрібно лише наприкінці приготування. Якщо це зробити раніше, картопля розвариться, а м’ясо, навпаки, стане занадто жорстким. Наприкінці до страви додають дрібно рубану зелень, змішану з часником, і подають до столу.

Зі свинячою шийкою

За рецептом можна згасити будь-який вид м’яса, але тут використовується свиняча шийка.

Страва виходить ситною, з насиченим бульйоном з томатами у власному соку.

Склад інгредієнтів

Для приготування потрібні такі продукти:

• Свиняча шийка – 500 г.
• Картопля – 700 г.
• Олія – ​​100 г.
• Вода – приблизно 500 мл.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Томати у власному соку – 100 г.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Хмелі-сунелі – щіпка.
• Перець запашний – 2-3 горошки.
• Сіль.

Покроковий процес приготування

Тушкована картопля зі свининою в казані готується поетапно наступним чином:

1. Картоплю очистити та нарізати на кубики середнього розміру.
2. М’ясо нарізати на великі шматки, такі як використовуються для шашлику.
3. У цей час казан поставити на плиту і розігріти олію. Використовувати можна будь-яке на свій смак.
4. У розігрітий казан викласти м’ясо, обсмажувати на сильному вогні. Це займається приблизно 5-7 хв. М’ясо перевертати та перемішувати постійно. Смажити до випаровування рідини, що виділилася.
5. Моркву очистити, нарізати на кружечки. У цьому рецепті необхідно різати всі інгредієнти. Кружочки моркви викласти у казан до м’яса.
6. Морква разом із м’ясом 2-3 хв. смажити.
7. Картоплю викласти у казан. Залити водою. Вона має закрити всі інгредієнти. Тому 500 мл води може вистачити. Орієнтуватися на діаметр свого казана.
8. Довести заготовку до кипіння.
9. Викласти томати у власному соку. Їх можна замінити на свіжі помідори та пасти з томатів. Але смак бульйону буде не таким насиченим та яскравим.
10. Додати лавровий лист.
11. Додати пару горошків перцю.
12. Посолити.
13. Гасити блюдо з накритою кришкою 40 хв.
14. У цей час порізати цибулю на півкільця.
15. Часник подрібнити пресом або нарізати ножем дрібно.
16. Вимкнути вогонь. Додати цибулю та часник. Накрити кришкою і залишити наполягати на 15-20 хв.

Що можна додати

До цієї страви можна додати більше спецій, щоб воно вийшло пряним і зігріваючим. Добре підходить суміш перців, зіра, паприка копчена, перець чилі та імбир.

Як подавати на стіл

Тушковану картоплю з м’ясом слід подавати на стіл після того, як вона настоїться в казані. Цибуля, додана на останньому етапі, залишиться хрустким. Але можна додавати цибулю по-іншому. Його можна замаринувати та подати окремо. Для цього необхідно замочити півкільця цибулі у невеликій кількості води, оцту. Додати трохи солі та перцю. У такому вигляді цибулю накрити і залишити просочуватися оцтом.

Готову цибулю можна подати разом із тушкованою картоплею окремо. А можна викладати його прямо в порційну тарілку разом із основною стравою.

До тушкованої картоплі слід подавати сметану та зелень.

Як готувати:

1. Почистити картоплю, вимити, нарізати половинками (якщо дрібна залишити повністю).
2. М’ясо нарізати великими шматками, вагою приблизно 200 г.
3. Курдючне сало нарізувати|нарізати| пластинками і викласти на дно казана. Якщо страва готується на олії, то потрібно спочатку прожарити її з цибулею і остудити.
4. На сало (або в остигле рослинне масло) покласти картоплю, посолити, кинути трохи сушених трав.
5. Шматки баранини обсипати з усіх боків приправами. Якщо є м’ясо з кісточками, його укладати в казан в першу чергу, потім шматки м’якоті.
6. Айву розрізати на часточки і покласти в проміжки між шматками баранини. Картопля просочуватиметься соками м’яса та айви.
7. Котел має бути заповнений не більше ніж на дві третини.
8. Закрити казан якомога щільніше. Наприклад, можна посилити кришку вантажем.
9. Спочатку поставити казан на сильний вогонь, щоб швидко розтопилося курдючне сало і прогрілося весь вміст казана. Через 20 хвилин зменшити вогонь, щоб він був трохи вищим за середній, і залишити казан на дві години.
10. Через дві години відкрити казан, перекласти в окремий посуд шматки баранини, а картопля та айву відправити на блюдо, яке необхідно заздалегідь підігріти. Повернути м’ясо в казан і дати йому просочитися сумішшю соку айви та жиру, потім викласти поверх картоплі.

Подати картоплю з бараниною та айвою з листям салату, свіжими овочами, великою кількістю зелені, тонко нарізаними кільцями цибулі. У зимовий час можна доповнити страву квашеною капустою з бочки.

Продукти:

• 700 г картоплі;
• 400 г м’яса;
• вода для гасіння;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 лаврові листи;
• 4 горошини запашного перцю;
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком.

Нарізане кубиками м’ясо обсмажують на сковороді з розігрітою олією до появи золотистої скоринки. Тим часом очищену від шкірки картопля нарізають кубиками.

На дно казанка наливають олію, викладають м’ясо, а зверху картопля. Присипають півкільцями цибулі та морквою, нарізаною кружальцями. Заливають продукти водою те щоб рідина покривала продукти. Додають сіль, спеції та лавровий лист.

Казанок закривають кришкою і відправляють у духовці на півтори години і гасять при температурі 180 градусів. При подачі страву посипають подрібненим кропом, змішаним із пропущеним через прес часником.

Приготування

Яловичину сполосніть, обсушіть і наріжте на шматочки розміром приблизно 3х3 см. Для цього рецепту найкраще брати м’ясо молодої тварини, воно швидше приготується і не буде жорстким.

Розігрійте казан, влийте масло і обсмажте м’ясо до появи золотистої скоринки. Наше завдання не приготувати яловичину повністю, а підрум’янити, щоб усередині залишився весь сік. Тому обсмажування має бути швидким, на сильному вогні.

Поки м’ясо готується, цибулю та моркву наріжте півкільцями. Додати овочі в казан. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, 4-5 хвилин.

Подрібніть у блендері помідори (найкраще використовувати томати у власному соку, якщо у вас таких немає, то беріть звичайні мариновані помідори, які закочуються з оцтом – не забудьте зняти з них шкірку), влийте у казан. Додати болгарський перець, нарізаний кубиком. Покладіть лавровий лист, чорний мелений перець, чебрець і приблизно 0,5 ч. л. солі. Перемішайте та обсмажте все разом ще пару хвилин.

Картоплю очистіть, вимийте, крупно наріжте і викладіть у казан поверх яловичини – щільно. Посипте сушеним кропом і приблизно 1 ч. л. солі. Чи не перемішуйте!

Залийте гарячою водою – вона не повинна повністю покривати картоплю, а доходити десь до половини верхніх бульб (як на фото). Не перемішуючи, накрийте кришкою казан. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть нагрівання і томіть яловичину з картоплею 1:00.

Приблизно в середині гасіння додайте часник, рубаний ножем. Відрегулюйте кількість солі до смаку.

Ось тепер, коли яловичина, тушкована з картоплею в казані, готова, можете її акуратно перемішати та подавати до столу. На додачу добре подати домашні соління – бочкові огірки, мариновані помідори, гострий перець і квашену капусту, можна доповнити порцією свіжої зелені (розкласти безпосередньо по тарілках).

На другий день страву можна розігріти, вона залишиться такою ж смачною, трохи загусне і ще сильніше вбере смак соусу і аромати спецій, тому рекомендую готувати відразу подвійну порцію. Приємного вам апетиту!

Картопля з м’ясом у казані

Приготовлена ​​в казані картопля з м’ясом – це смачна і поживна страва. Я готувала з баранини, але можна використовувати свинину, яловичину, курку. М’ясо виходить соковитим і ніжним, а картопля стає м’якою, ароматною, завдяки тому, що тушкується в соусі з овочами.

• М’ясо – 500 г
• Картопля – 400 г
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Вода – 1200 мл
• Солодкий перець – 2 шт.
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сіль, спеції – до смаку

Для приготування картопля з м’ясом у казані підготувати продукти за списком. М’ясо зрізати з кістки (можна використовувати м’ясо з кісточкою) і нарізати невеликими шматочками. Котел добре розігріти, викласти кілька шматочків жирком донизу і почекати 2-3 хвилини, поки витоплюється смалець.

І тоді можна буде викласти більш пісне м’ясо. Якщо немає сала на м’ясі – необхідно додати трохи олії. Обсмажити м’ясо до гарного рум’яного кольору. Влити в казан воду, після закипання знизити вогонь до мінімуму та гасити м’ясо практично до готовності. Час залежатиме від віку тварини. У мене був молодий баранець, тож 30 хвилин було достатньо.

Поки тушкується м’ясо, необхідно підготувати овочі: цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву — великою соломкою. Перець вимити, очистити від плодоніжки та насіння, нарізати соломкою. Вимиті помідори нарізати дрібним кубиком.

Коли м’ясо буде практично готове – викласти до нього цибулю з морквою. Відразу ж відправити до казану та помідори з перцем. Додати томатну пасту, перемішати та довести до кипіння.

Очистити та нарізати середніми (або великими) брусочками картоплю. Викласти в казан. Накрити кришкою і на слабкому вогні продовжити гасіння картоплі з м’ясом в казані ще 20 хвилин. За смаком посолити, приправити спеціями та всипати подрібнену зелену цибулю.

Через хвилину вимкнути вогонь – найніжніша, ароматна картопля із соковитим, чудовим м’ясом готова. Розкласти по мисках і подати на стіл у гарячому вигляді.

Приємного апетиту. Готуйте із любов’ю.

Поради щодо приготування домашньої жаркої

• Так як ми можемо його готувати в різні пори року, у нас може не виявитися свіжої зелені взимку, в цьому випадку, використовуйте заморожену або суху.
• Якщо є бажання, можна зробити його менш калорійним, замінити свинину на філе курки чи індички. Також буде доречна пісна телятина.
• Рослинна олія замінити на оливкову, мені подобається Extra Virgin. І зменшити його кількість.
• Вибирайте картопля з мінімальною кількістю крохмалю.
• Використовувати болгарський перець, на додаток цибулі і моркви, і кілька свіжих помідорів за бажанням.
• Ви можете додавати заморожений болгарський перець та томати, якщо любите. Не подобається, не кладіть. З цими компонентами, смак більш насичений.

Спробуйте, сподіваюся, вам цей рецепт сподобався, до того він дуже докладний, постаралася зробити багато фото, щоб кожен хто забажає, зміг приготувати. Усім приємного апетиту!

Правильний рецепт на плиті

У казані, на плиті, картопля з м’ясом виходить чудовою. Весь секрет у казані: його товсті стінки чудово тримають тепло, нудять, не гірше, ніж у грубці. Недарма димляма, плов, хашлама та інші азіатські страви готуються виключно у цьому посуді.

Краще використовувати м’ясо без кістки – свинину чи телятину.

Для приготування нам знадобляться:

• важкий шматок свинини без кісточки (краще окіст);
• 1,5 кг картоплі;
• велика ріпчаста цибулина;
• трохи олії соняшника;
• сіль, спеції за смаком;
• велика морквина.

Можна додати і лавровий лист. Але приправа дає характерну гіркуватість, так що це не обов’язковий компонент. А тепер приступимо до готування. Якщо хочете, щоб страва нагадувала першу, вийшло «з юшечкой», додайте в казан трохи води.

На плиті розігріваємо казан, ллємо туди олії. Обсмажуємо шматки м’яса, нарізані великими (як шашлик) шматками. Додаємо цибулю, моркву, порізані кубиками. Кладемо картоплю, порізану часточками. Перемішуємо. Перчимо, солимо.

М’ясо, овочі, повинні дати сік, і в ньому вже гасити до м’якості, тобто готовності. Для цього зменшимо вогонь і прогасимо всі компоненти жаркого. Всі, хто любить ароматну скоринку внизу, можуть включити сильніший вогонь в самому кінці приготування і як підсмажити страву. Залишилося сервірувати все, виклавши на велику плоску страву або розклавши по тарілках. Буде правильно доповнити все свіжими овочами, зеленню, будь-яким смачним соусом.

Про страву

Воно універсальне та дуже ситне. Це водночас і основна страва, і гарнір. Більш того, приготовлена ​​в казані на вогнищі картопля з м’ясом може служити одразу і першим, і другим. Найголовніше, страву це люблять не лише дорослі, а й діти.

Страви, приготовані в чавунному казані, виходять набагато смачнішими, ніж у звичайній каструлі. У такому посуді, завдяки товстим стінкам, краще утримується тепло, і їжа в ньому нудиться. З іншого боку, сферична форма забезпечує рівномірне прогрівання. Звичайно, на плиті використовувати такі казани проблематично, але у продажу сьогодні є моделі з плоским дном, розраховані на експлуатацію в умовах міської квартири.

А тепер про те, як приготувати м’ясо з картоплею у казані на плиті, у духовці, на багатті. Подано кілька рецептів з різними видами м’яса.

З додаванням грибів

З м’ясом і грибами картопля виходить ще ароматнішою і точно ситною. Гриби не обов’язково купувати. Підійдуть і морозиві опеньки, солоні грузді. Останні рекомендуємо трохи вимочити у воді – видалити зайву сіль. І солити додатково картопля, швидше за все, не потрібно.

• Важливо запам’ятати ознаки, що видадуть несвіжий продукт. Несвіже м’ясо буде липким, на поверхні можна побачити слиз. Іншою ознакою є пухка консистенція поверхні чи розрізі. Свіже пружне м’ясо, на нього можна натиснути пальцем – вм’ятина повинна швидко зникнути. Жир на несвіжому м’ясі набуває жовтого або сірого відтінку. Саме м’ясо починає темніти, якщо воно близьке до терміну придатності. Запах старого м’ясо кислуватий і неприємний. Навіть якщо м’ясо виглядає привабливо, то завжди потрібно орієнтуватися на його запах.
• Краще вибирати чавунний казан, ніж алюмінієвий. Другий варіант набагато легше у вазі, але його легше зіпсувати під час готування. Чавунний казан прослужить багато років. Алюмінієвий казан не підходить для приготування на багатті. Також у ньому не можна довго зберігати їжу, тому можливий процес окислення.
• Для того, щоб цибуля залишилася хрумкою, слід її додавати в кінці гасіння картоплі з м’ясом.
• Картопля не варто солити відразу після того, як її поклали в казан. Овочі будуть розвалюватися при готуванні.
• Свинина – досить важкий для травлення продукт. Щоб знизити навантаження від тушкованої картоплі з м’ясом у казані, на етапі обсмажування свинини, слід злити жир, що з’явився, якщо він є.

Картопля з м’ясом у казані на багатті

Ви скажете, що на багатті все виходить набагато смачніше. У цьому є частка істини. Але картопля та ще й м’ясом, притушена на відкритому вогні – це класика похідного жанру. Найкраще, що є у кулінарії на повітрі. Навчимо готувати правильно!

Якщо вже нести на природу картопля, то білого сорту: вона розсипчаста і смачна; рожеві залишимо будинки для супу.

Потрібні компоненти:

• свинина – окіст або шийка -1 кг;
• картопля – 2 кг;
• 500 мл води;
• сіль, перець за смаком;
• 70 мл олії.

На природі, як відомо, не до вишукувань. Свіже повітря, запах вогнище – ось головні приправи до картоплі. Так що спершу миємо її чистим. Поки дрова розгоряються, ріжемо м’ясо на кубики. Просмажуємо картоплю та м’ясо разом на дні казана. Якщо є цибуля – теж додаємо, а ні, то не біда. Обійдемося, що є.

Заливаємо вогонь і мучимо до готовності, періодично помішуючи. Жінки не надто добре розбираються: яким має бути правильне багаття для готування. Покличмо на допомогу чоловіків: вогонь під казаном не повинен горіти занадто сильно. Гасимо до готовності. Залишилось зібратися біля вогнища, розкласти все по тарілках, прославляючи вдалий момент і прекрасну ситну вечерю.

Рагху

Ця страва готується з м’яса та різних овочів і виходить не тільки дуже смачною, а й корисною.

Потрібні такі інгредієнти:

• 600 г картоплі;
• 700 г яловичини;
• один баклажан;
• одна цибулина;
• два великі помідори;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• 3 стіл. л. соусу соєвого;
• 1 чайн. л. соусу вустерського;
• 1 чайн. л приправи для овочів;
• перець мелений;
• соняшникова олія;
• сіль.

Як робити:

• Яловичину обтерти рушником, нарізати брусками, покласти в казан, обсмажити.
• Нарізати цибулину кубиками, відправити до м’яса, перемішати, обсмажити.
• Додати вустерський та соєвий соуси, згасити п’ять хвилин.
• Влити півсклянки гарячої води, накрити кришкою, томити одну годину на повільному вогні.
• Овочі помити, обтерти паперовим рушником.
• Нарізати баклажанами кубиками, посипати сіллю, дати постояти хвилин 15, промити під проточною водою, віджати.
• З помідорів зняти шкірку та натерти їх на тертці.
• Солодкий перець і моркву нарізати кубиками, викласти на сковорідку з олією, посолити, додати перцю, обсмажувати п’ять хвилин|мінути| при помішуванні. Додати баклажани, висипати приправу для овочів, перемішати та обсмажувати п’ять хвилин. Покласти в сковороду помідори, перемішати та тушкувати до готовності.
• У казанок з м’ясом і цибулею додати нарізану брусками або кубиками картоплю, влити воду, перемішати і згасити до готовності картоплі.
• Відправити в казанок овочеву пережарювання, перемішати, готувати близько 5-10 хвилин, потім зняти з плити.

Покрити казан з яловичиною та картоплею кришкою, залишити на 20 хвилин. Після цього часу розкласти по тарілках і подати.

Готуємо по-узбецьки

Картопля другий хліб не лише в Росії. В Узбекистані теж дуже часто готують тушковану картоплю і гасять її саме з м’ясом у казані. Там взагалі казан – посуд універсальний, і люблять його за великий об’єм та товсті стінки: їжа виходить абсолютно особливою.

Родзинка картоплі по-узбецьки, звичайно, в особливому наборі спецій і ще одному нюансі: спочатку картопля обсмажується з цибулею, а потім її пригасають.

Цибуля в Азії використовують особливий – він солодкуватий і зовсім не їдкий; він так і називається: узбецький лук; у нас його можна знайти на овочевих риночках, де торгують жителі сонячної Азії.

Що нам потрібно:

• 2 кг картоплі,
• 2 великі цибулини;
• великий шматок баранини;
• 500 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• насіння зіри, щіпка червоного перцю;
• сіль за смаком.

Додатково підготуємо велику зелену редьку, велику морквину для салату та червону цибулину – для салату: цей салат узбеки обожнюють та завжди їдять з пловом, картоплею, димлямою та іншими національними стравами.

Картоплю та м’ясо ріжемо на великі кубики. Цибулю шаткуємо півкільцями. Розігріваємо в казані масло|мастило| і підсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо картопля, м’ясо, зіру, перець, сіль і знову обсмажуємо всі разом. Заливаємо водою і гасимо поки волокна баранини не стануть м’якими.

Поки м’ясо гаситься, робимо салат. Для цього редьку і моркву ріжемо на тонкій довгій тертці (овочечистці), цибулю шаткуємо півкільцями, присолюємо і злегка обминаємо все, щоб виділився сік. В кінці збризкуємо оцтом, олією, можна посипати перчиком.

Не забудьте подати до м’яса великий пучок зелені! В Азії її просто люблять! Залишилося побажати один одному «якимлі іштаха» — так «приємного апетиту» звучить узбецькою мовою.

Тушкована баранина з картоплею за узбецьким рецептом

З усіх рецептів тушкованої баранини з картоплею найбільшої уваги заслуговує класичний узбецький метод приготування. Страва називається «Жаркоп», його особливість у тому, що після закладання інгредієнти не перемішують. В результаті овочі виходять м’якими, ароматними та соковитими, але не розповзаються. Для гасіння потрібний казан або каструля з товстим дном. Загальні часові витрати – 90 хвилин.

Ідеально підходить молода баранина – пружне м’ясо світло-червоного відтінку з білими прожилками. Якщо жир сильно пожовк, а м’ясо темно-червоне, значить воно довго зберігається. Можна використовувати будь-яку частину, дуже смачно виходять реберця та стейк.

Інгредієнти:

• баранина – 400 грам;
• картопля – 1 кг;
• рослинна олія для обсмажування – 50 мл (можна замінити баранячим жиром);
• цибуля – 2 штуки (середніх);
• морква – 1 штука;
• томатний сік – 100 мл;
• червоний солодкий перець – 1 штука;
• вода – 400 мл;
• сіль, спеції (мелений запашний і чорний перець, зіра, коріандр) – за смаком.

Для більшої автентичності страви бажано замість рослинної олії використовувати для обсмажування баранячого жиру, який можна зрізати зі шматочків м’яса.

Рецепт тушкованої баранини з картоплею

1. Бараніну порізати шматочками довільної форми.

2. Розігріти сковороду з олією чи жиром. Обсмажити м’ясо на сильному вогні із двох сторін до появи рум’яного відтінку.

3. Перекласти баранину в казан або каструлю з товстим дном. Додати сіль та спеції за смаком.

4. Цибулю почистити, подрібнити тонкими кільцями, викласти поверх м’яса. Наступним шаром додати моркву, нарізану кружальцями середньої товщини.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати великими шматками, потім викласти поверх баранини з овочами.

6. Останнім шаром внести червоний солодкий перець (нарізати дрібними шматочками). Помірно полити страву томатним соком. Влити воду. Посолити, додати інші приправи та спеції.

7. Довести вміст казана (каструлі) на плиті до кипіння, потім зменшити нагрівання до мінімуму і накрити кришкою. Гасити баранину з картоплею 60 хвилин, не відкриваючи кришку і не перемішуючи страву.

8. Готовий узбецький «Жаркоп» поділити на порції та подати до столу гарячим. Холодна баранина значно гірша не смак.

У томатному соусі

З додаванням томату виходить цікавий пікантний варіант, що нагадує азу, але без солоних огірків (хоча ви завжди можете їх додати). У сезон використовуйте стиглі томати, а взимку підійде якісна паста.

Що нам потрібно:

• 1 кг картоплі,
• 1 цибулина;
• шматочок нежирної свинини – 500-600 г;
• 100 мл води;
• 2 ст. л томатної пасти;
• спеції, сіль за смаком;
• олія для смаження.

Картоплю наріжемо кубиками, і підготуємо такі ж за розміром шматочки свинини. Цибулю наріжемо великими кубиками. Котел розігріємо на плиті, наллємо туди трохи олії та обсмажимо цибулю, м’ясо, картопля. У воді розведемо томатну пасту. Виллємо її до м’яса. Прогасимо все до готовності.

Готову картоплю посипаємо петрушкою або будь-якою іншою зеленню. І їмо зі свіжим бородинським хлібом і будь-яким салатом з овочів або маринованими огірками вприкуску. Надзвичайно чудово їсти картоплю з оселедцем, і кількою: її покладемо на чорний хліб і будемо їсти вприкуску.

Печеня з овочами

Тушкована картопля зі свининою в казані може вийти досить легкою і дієтичною. Страва виходить соковитим та яскравим. Його варто спробувати приготувати у сезон дозрівання всіх овочів. У спекотне крім картоплі входять суцвіття цвітної капусти, броколі, морква. Воно виходить зарядженим вітамінами, тому що при гасінні свіжих овочів зберігається велика кількість корисних речовин усередині них.

Склад інгредієнтів

Що знадобиться для приготування:

• Свиняча шийка – 600 г.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Цвітна капуста – 200 г.
• Брокколі – 300 р.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Горошок зелений – 100 г. Можна використовувати як свіжий, і консервований варіант.
• Часник – 3 зубчики.
• Кабачок – від цілого.
• Сіль – до смаку.
• Спеції – до смаку.

Покроковий процес приготування

Як готувати печеню з овочами в казані:

1. У казан додати невелику кількість олії. Щоб зробити страву більш дієтичною, можна скористатися олією кокосу, або олією гхі.
2. На масло|мастило| викласти 1 зубчик часнику, щоб він віддав свій аромат. Решту часнику пропустити через прес.
3. Як тільки зубчик часнику потемніє, прибрати його з казана.
4. М’ясо, попередньо порубане шматочками, викласти в казан до цибулі.
5. Обсмажувати на сильному вогні приблизно 6-7 хв., постійно перевертаючи його лопаткою, щоб уникнути підгоряння. З м’яса випарується зайвий сік.
6. Тепер додати трохи теплої води, гасити м’ясо близько 20 хв.
7. У цей час нарізати кубиками картоплю.
8. Нарізану картоплю тушкувати разом із м’ясом ще 20 хв.
9. Наприкінці приготування додати перець, броколі, цвітну капусту та горошок. Їх не потрібно гасити довго, тому вистачить і 10 хв.
10. Насамкінець страву посолити на свій смак.
11. Подати на стіл страву із зеленню, можна додати нежирну сметану чи грецький йогурт.

Як гасити в казані

Тушкована картопля з м’ясом у казані буде смачна навіть із звичайною бюджетною куркою. Іноді вона рятує, коли кошти в сім’ї обмежені. Для страви підійде рожеве м’ясо – стегенця чи гомілки. Їх ми поріжемо на великі шматки.

Що нам потрібно:

• 800 кг картоплі,
• одна цибулина;
• 800 г курки;
• 100 мл окропу;
• приправи та сіль за смаком;
• олія для смаження.

Картоплю ріжемо кубиками, курку порубаємо великими шматками. Цибулю подрібнимо на кубики. Посуд розігріємо на плиті, прогріємо в ньому олію, а потім обсмажимо цибулю, курку та картоплю. Заллємо все водою і протушкуємо, поки картопля та м’ясо не стануть м’якими.

У цей рецепт завжди можна додати морквину, болгарський перець, баклажани, кабачки, томати. Вийде напрочуд ніжне та насичене за смаками рагу. Воно ідеальне навіть у холодному вигляді!

Підготовка продуктів

Приготувати картоплю з м’ясом у казані можна різними способами, але найбільш соковитим і смачним ця страва виходить, коли овочі закладаються цілком, а м’ясо великими шматками. Його обирають різних сортів. Це може бути свинина, яловичина чи баранина. Дуже смачною виходить свиняча або бараняча рулька та реберця.

З овочів крім картоплі можна підготувати цибулю, моркву та часник. Картоплю вибирають невеликих розмірів, але якщо є тільки велика, то після чищення її розрізають наполовину. Дрібну та середню картоплю залишають цілою. Цибулю та часник теж очищають від лушпиння. Зубчики часнику залишають цілими, а цибулину нарізають великими кільцями.

М’ясо заздалегідь потрібно замаринувати хоча б на 1 годину.

Великі шматки натирають сумішшю перцю та солі, присипають коріандром, кмином, мускатним горіхом, перекладають кільцями цибулі та залишають у прохолодному місці під плівкою.

Приголомшливе спекотне в казані

Цікавий варіант ніжного жаркого з телячих ребер називається “Вушне”. Страва вважається споконвічно російською, готується з м’яса з картоплею, а до вух у будь-якому вигляді не має жодного стосунку. Вчимося готувати «вушне»!

• 800 кг картоплі,
• одна цибулина;
• морквина;
• 900 г телячих реберець;
• 300 мл води;
• спеції, сіль за смаком;
• зелень;
• великий болгарський перець;
• олія для смаження.

Картоплю наріжемо кубиками, реберця поріжемо шматочками. Цибулю подрібнимо півкільцями. Котел розігріємо на плиті, прогріємо в ньому масло, а потім обсмажимо цибулю, курку та картоплю. Картоплю наріжемо кубиками, курку порубаємо великими шматками. Цибулю подрібнимо на кубики.

Котел розігріємо на плиті, прогріємо в ньому масло, а потім обсмажимо цибулю, курку та картоплю. Заллємо все водою і протушкуємо, поки картопля та м’ясо не стануть м’якими. Додамо туди порізаний перець, заллємо водою і протушимо поки м’ясо не почне сповзати з реберець.

Виходить густа, ситна юшка. Напівперше-напівдруге. Ароматна, чудово ніжна, і їсти її можна ложка за ложкою. Зрозуміло, що багато залежатиме від якості м’яса. Стара яловичина не годиться, шукайте молоде м’ясо. Не шкодуйте зелені, присмачуйте страву сметаною, їжте вприкуску з хлібом: робіть так, як вам смачно.

Свинячі реберця

Попередньо замариновані гострі реберця можна приготувати в казані разом із овочами.

Вийде ситний повноцінний обід, який легко готувати, докладаючи мінімум зусиль.

Склад інгредієнтів

Що знадобиться для приготування:

• Свинячі реберця – 1 кг.
• Картопля – 800 г.
• Вода – 250 мл.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Майонез – 100 р.
• Спеції. Підійдуть різні види перцю: запашний, чорний, білий, копчена паприка, чилі. Можна робити будь-який мікс із спецій на свій смак.
• Лавровий лист – 1 шт.

Покроковий процес приготування

Як замаринувати свинячі реберця:

1. Реберця замаринувати заздалегідь за 7-10 годин до приготування. Можна зробити це напередодні увечері.
2. Обсипати їх спеціями, сіллю, обмазати часником, додати майонез для соковитості. Майонез можна приготувати самостійно. Рецепт майонезу описаний нижче.
3. Реберця в такому вигляді відправити в холодильник маринуватися.

Як приготувати домашній майонез?

1. Необхідно взяти 2 жовтки (приблизно 55 г) додати 1 ч. л. діжонської гірчиці.
2. Блендер тримати рівно, притиснути до дна ємності з жовтками. Пробивати їм суміш гірчиці та жовтків.
3. Поступово по краплині додавати оливкову олію. Суміш буде біліти, поверхня буде гладкою. Додавати масло вже порціями більше. Пробивати суміш також акуратно, не переміщуючи блендер. Усього необхідно приблизно 400 г олії.
4. Коли буде додано приблизно 200 г олії, додати 2-3 краплі лимонного соку.
5. Можна в кінці додати сіль та спеції.

Такий майонез слід зберігати у холодильнику. Термін придатності – не більше тижня.

Тушкована картопля зі свининою в казані готується поетапно:

1. Котел поставити на вогонь. Додати|добавляти| трохи рослинної олії і розігріти її. Додати посічену цибулю та моркву, пасерувати їх.
2. Окремо обсмажити реберця з додаванням олії. Готувати на сильному вогні, підсмажуючи їх з усіх боків.
3. Картоплю нарізати на кубики. Часник пропустити через прес.
4. У казан викласти реберця, засмажку і додати картоплю.
5. Обсмажувати близько 2 хв., перемішуючи лопаткою.
6. Залити інгредієнти водою. Додати лавровий лист.
7. На власний розсуд можна додати ще спеції, але важливо пам’ятати, що м’ясо маринували у великій кількості приправ. Додати сіль|соль|.
8. Гасити блюдо у казані на повільному вогні із закритою кришкою 40-50 хв.