Смажені купати – секрети приготування в домашніх умовах

Купати відносяться до найпоширенішого виду страв грузинської кухні. Основу виробів складає куряче, свиняче або яловиче м’ясо. Подрібнений фарш поміщається в свинячу кишку, і набуває вигляду ковбаски. Ковбаски можна приготувати самостійно з великою кількістю спецій або придбати готові напівфабрикати. Існує безліч варіацій як приготувати купати в домашніх умовах. Їх смажать на сковороді, на мангалі, у мультиварці, попередньо відварюють, а також запікають у духовці. Смачні ароматні м’ясні ковбаски стануть справжньою окрасою столу.

Що таке купати

Перш, ніж братися за приготування, потрібно розібратися, що є купати і чому вони такі популярні. Це невеликі ковбаски, начинені м’ясним фаршем, рясно присмаченим прянощами. Батьківщиною м’ясного продукту вважається Грузія, втім, ковбаски настільки смачні та поживні, що завоювали чимало шанувальників та поціновувачів далеко за межами своєї батьківщини.

Грузини готують купати специфічним чином: їх кладуть на вугілля та періодично поливають свіжим гранатовим соком. На жаль, реалізувати такий спосіб смаження можливо далеко не завжди. До того ж, дістати свіжий, не розведений сік граната може бути проблематично. Але це не зупинило любителів м’ясних кулінарних шедеврів, які вигадали багато варіантів, як смажити купати на сковороді, на мангалі або запікати їх у духовці.

Помилки

№ 1. Не можна кидати купати на решітку у замороженому стані. Верх згорить, нутрощі не просмажаться, ковбаска втратить соковитість та смак.

№ 2. Краще не розрізати купати, щоб перевірити їхню готовність. Інакше ковбаска втратить соковитість. Жаряться вони дуже швидко, цілком достатньо 10 хвилин для невеликих ковбасок і 15 для товстих.

№ 3. Купуйте чи робіть ковбаски приблизно одного розміру. Краще не смажити разом різнокаліберні купати, не поєднувати прості сардельки з ковбасками-равликами. У них буде різний час приготування, і одні висохнуть, інші не встигнуть пропікатися.

№ 4. Не смажте купати на дуже гарячому вугіллі. Тут ніяких запобіжних заходів не допоможуть, ковбаски потріскаються, а місцями згорять.

№ 5. Не відкривайте грати в процесі смаження, щоб витягнути одну з ковбасок, наприклад, і перевірити її готовність. Оболонка в результаті точно порветься і весь сік витече.

Шари зі смаженою ковбасою та сиром

Рецепт ідеальний для любителів випічки. Що може бути краще за ситну смачну закуску, зроблену своїми руками?

• Листкове тісто (можна купити в магазині).
• Варена ковбаса.
• Сир.
• Яйця.

1. Спочатку підготувати тісто. Злегка розкотити його качалкою, щоб воно стало тоншим. За стандартом форма продукту – квадрат, саме така чудово підійде для рецепту.
2. Ковбасу нарізати тонкими скибочками, обсмажити кожен шматок з обох боків. Потім інгредієнт викласти на лист тесту рівномірним шаром, забираючи зайвий жир.
3. Сир натерти на великій тертці. Рясно посипати смажену ковбасу. Тепер потрібно акуратно закатати тісто, щоб вийшов міцний рулет.
4. Розрізати «ковбасу», що вийшла, на частини товщиною по 5 см. Шарки викласти на деко так, щоб між ними була якась відстань. Зверху обмазати збитим жовтком це додасть рум’яності. Відправити на 20-25 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Як посмажити купати на сковорідці: рецепт з овочами

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.;
• морква – 2 невеликі коренеплоди;
• купати – 3-4 шт.;
• часник – 1 зубок;
• сидр – 0,5 ст.;
• цибуля зелена – кілька пір’я;
• помідори мариновані – 1-2 шт.;
• бульйон з курки – 150 мл;
• сіль кухонна – за смаком;
• рослинна олія – ​​для обсмажування;
• чорний перець – за смаком.

1. Спочатку обсмажимо наші купати на сковороді. Для цього ставимо посудину на сильний вогонь, наливаємо достатньо рослинної олії, чекаємо на її закипання і відправляємо проткнуті зубочисткою ковбаски на 5-7 хвилин на обсмажування.
2. Після появи красивої золотої скоринки перекладаємо купати зі сковороди та викладаємо їх на одноразові паперові рушники.
3. Тим часом шаткуємо цибулька на засмажку, очистивши його від лушпиння і дрібно порубавши кубиком.
4. Обсмажуємо цибулю в олії на сковороді близько 7-8 хвилин, після чого видавлюємо в засмажку часник, пропускаючи через прес.
5. Через пару хвилин кришимо моркву, попередньо очистивши коренеплід і промивши його під проточною водою. Нарізаємо морквину кружальцями і додаємо в сковорідку до цибулі та часнику.
6. Просмажуємо овочі на невеликому вогні, помішуючи їх лопаткою, ще близько 5 хвилин.
7. Тепер виливаємо в сковороду фруктовий сидр, укладаємо купати знову на денце, додаємо помідори та заливаємо курячим бульйоном.
8. На повільному вогні готуємо страву ще 15 хвилин, трохи помішуючи.
9. У готові купати кришимо промиту зеленушку, солимо і перчимо частування на свій смак.

Пригощаємо домашніх та гостей гарячими ковбасками із запалу із спекою. Це чудова страва для галасливих застіль або смачного обіду в родинному колі.

Опис продукту

Для приготування продукції компанія використовує лише свіжу сировину. Преміальна мармурова яловичина (Black Angus), добірна свинина, ніжна курятина.

Ковбаски виробляють як у оболонці, і без неї. Використовуються лише натуральні черева. Продукція може бути охолоджена або заморожена, яка потребує подальшого приготування та готова до вживання. Різноманітні спеції надають напівфабрикатам пікантного смаку. Вироби мають ідеальну форму, правильну консистенцію.

Умови та терміни зберігання у всіх видів товару приблизно однакові, крім заморожених. Від -1,5 до +4 градусів. Термін зберігання невеликий 10-15 днів. Продукція не містить ГМО та гормонів росту. У складі присутні «неправильні продукти»: стабілізатори, емульгатори, регулятори кислотності, загусники та інші «Єшки». Але їхній відсоток у продукті дуже малий. Шкоди здоров’ю вони не завдадуть.

Чевапчичи

Так називаються маленькі ковбаски, які прийшли до нас із Чорногорії. Фарш не прокручують через м’ясорубку, а дрібно рубають. Змішують із подрібненою цибулею та спеціями.

В упаковці їх п’ять штук діаметром 22 мм, загальна вага 300 грам. Не мають оболонки, не «пливуть» завдяки структурі фаршу. Лежать на спеціальній серветці, що вбирає вологу. Мають приємний, збалансований смак.

Компанія виробляє Чевапчичі яловичі, курячі, по-домашньому, з паприкою.

Ковбаски зі свинини

Міраторг виробляє ковбаски для грилю свинина із сумішшю перців та пряними травами з натуральних продуктів та за традиційними рецептами.

Найпопулярніші – «Тирольські» та «До пива».

Тірольські ковбаски прийшли з Австрії. Виготовляються із високоякісної сировини. У них додають кмин і фенхель, що надають продукту своєрідного смаку. Виробляються в оболонці, вага упаковки 400 г, 5 штук, охолоджені.

«До пива» роблять із ніжної свинини з додаванням зелені, суміші перців та часнику. В упаковці 400 г, п’ять штук в оболонці. Охолоджені.

Ковбаски «Тирольські» та «До пива» добре приготовані на вугіллі.

Купати гриль заморожені. До складу входить соковита свинина, суміш запашних перців, часник, лавровий лист та сіль. Термін зберігання – півроку. Користуються попитом у гурманів та любителів смачно поїсти.

Ковбаски з м’яса птиці

Великий асортимент напівфабрикатів виготовляється з м’яса курятини. Чевапчичі, Чіполетті, нагетси, котлети та багато іншого. Користуються великим попитом у населення та становлять основу здорового харчування. М’ясо курки містить вітаміни, амінокислоти, мінерали та легко засвоюється.

Ковбаски для гриля «Шашличні» та «Домашні» є дієтичним продуктом. Виготовлені з м’яса птиці з додаванням яловичого жиру та спецій за класичними рецептами, легені, мають ніжний «домашній» смак.

Ковбаски для гриля «Гострі» виготовлені з дієтичної курятини з додаванням пряних гострих спецій.

Страви з курки прикрасять Ваш стіл вдома і на пікніку, не зіпсують фігуру, принесуть задоволення.

«Cipoletti» – чіполетті

Ці тонкі ковбаски створені за італійськими мотивами та рецептами. Виробляються лише із свіжої сировини. Сушений часник, смажена цибуля надають специфічний смак продукту. До рецептури входять різноманітні спеції: суміш перців, чилі, куркума, коріандр. Cipoletti випускають курячі, загорнуті в бекон, з в’яленими томатами, з цибулею, чорносливом, італійською, для гриля.

«Чіполетті в беконі» та «Італійською» обгорнуті соковитим беконом, який надає продукту своєрідного присмаку.

За рахунок тонкого діаметру ковбасні вироби не втрачають соковитості та м’якості.

Ковбаски з мармурової яловичини

Продукція Холдингу набула серед населення такої популярності завдяки вирощуванню бичків «м’ясної» породи Абердін-ангус. Тварини вирощуються спеціальним способом, що призводить до утворення тонких жирових прошарків мармурової сітки. При тепловій обробці жирок плавиться і просочує м’ясо, надаючи йому солодкуватий присмак, ніжність та соковитість. При вирощуванні не застосовуються стимулятори росту, лікарські препарати, гормони, ГМО! Тому напівфабрикати з яловичини та рожевої телятини є виключно корисними та здоровими продуктами. Найпопулярніші з них – Чевапчичі з паприкою, Чіполетті з діжонською гірчицею, з в’яленими томатами, ковбаски «Пікантні», «Класичні», «Асорті».

Як приготувати купати в духовці з картоплею

Перед приготуванням купати варто відварити у солоній воді. Довго розташовувати ковбаски у воді немає жодного сенсу, достатньо всього кілька хвилин. Після цього треба вкласти купати в сковороду разом з картоплею, попередньо розігріту духовку. Для укладання потрібно використовувати фольгу. Для обгортання необхідно змайструвати так званий мішечок, в який укладається одна ковбаска разом із кількома картоплячками.

У закритому вигляді потрібно готувати купати у розігрітій духовці приблизно 15 хвилин. Далі кожен мішечок варто відкрити. У цьому випадку продукт вийде ароматним, смачним та з гарною скоринкою.

Купати в духовці у фользі

Приготування у фользі як один із варіантів теж дуже зручний. Продукт прикритий, жир не розбризкується. Ковбаска ніжна, бо смажиться у власному соку. Фольгу бажано взяти товсту та міцну. Вона потрібна замість оболонки.

Інгредієнти:

• індичка (філе, гуляш) – 1,5 кг;
• шпик – 100 г;
• спеції за смаком;
• сіль – 0,5 ч.л.

Як правильно приготувати:

1. Перемолоти на м’ясорубці або нарубати фарш разом із салом.
2. Додати спеції та ретельно перемішати. За бажанням можна додати дрібно посічену зелень.
3. Розрізати фольгу на шматочки приблизно 16-18 см, довжину залишити на власний розсуд. Для зручності трохи більше 20 див.
4. Викласти фарш на фольгу, залишаючи з боків 2-3 см. Закрутити у формі ковбаски, кінчики загорнути як фантики від цукерок.
5. Прогріти духовку, дістати ємність з антипригарним покриттям та помістити туди купати. Укласти їх треба так, щоб вони підтримували одне одного.
6. Поставити блюдо в духовку на 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
7. У процесі стежити за виділенням соку продукт не повинен підгоріти. Після цього зменшити вогонь і продовжувати випікати близько 10-15 хвилин.

Рецепт домашньої смаженої ковбаси

Рецептів смаженої ковбаси можна знайти дуже багато, але новачкам підійде найпростіший варіант приготування смачного делікатесу. Для цього потрібно:

• Свиняча шийка, 2-3 кг.
• Окіст свинячий, 2 кг.
• 500 г свинячого сала.
• 5-6 головок цибулі.
• Головка часнику.
• Сіль, перець, спеції.
• Кишки (черева).

Насправді спеції використовувати не обов’язково, їх додають за бажанням та смаком споживачів. Цілком вистачить цибулі, часнику та чорного меленого перцю.

Кишки складно придбати на ринку, а якщо вони і трапляються, процес їхньої підготовки займає дуже багато часу. Їх необхідно очистити від слизу, кілька разів натерти сіллю та промити, і все це зробити так, щоб не порушити цілісність. Тому багато господинь просто замовляють підготовлені черева в інтернет-магазині.

Приготування

Досвідчені кулінари кажуть: правильно виготовлений ковбасний фарш – половина успіху. Тому фаршу потрібно приділити особливу увагу і дотриматися всіх рекомендацій і тонкощів.

Майже всі господині нарізають м’ясо на шматочки і відправляють у м’ясорубку. Однак професіонали так робити категорично не рекомендують: фарш вийде сухий, а готовий виріб буде надто жорстким.

Найкраще подрібнити лише 20% м’яса, а решту дрібно нарізати. Звичайно, кілька кілограм м’яса нарізати проблематично, але існують спеціальні насадки для м’ясорубки з більшими ґратами. Якщо такої немає, шматки доведеться різати вручну.

Головний лайфхак, який дозволить отримати на виході смачний, соковитий продукт – нарізка сала. Цей інгредієнт ні в якому разі не можна подрібнювати в м’ясорубці, інакше з ковбаси витікає сік під час смаження.

Подрібнене м’ясо та сало потрібно змішати, додати подрібнену цибулю, улюблені спеції, сіль, видавити часник. Фарш вимішувати протягом 15-20 хвилин, а потім відправити в прохолодне місце на кілька годин. За цей час усі компоненти зв’язуються один з одним, у результаті фарш не розсипається та добре тримає форму.

Кінцевий етап – набивання. Робити це краще за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку. Кишки натягують на пластик і починають поступово подавати з м’ясорубки фарш. Набивати потрібно щільно, попередньо зав’язавши вузлик на кінчику кишки. Під час набивання потрібно стежити, щоб не було повітряних бульбашок, інакше ковбаса лусне під час смаження.

Коли напівфабрикат обсохне, необхідно зробити кілька неглибоких проколів, щоб видалити повітря, що залишилося. Після цього ковбасу потрібно відправити у гарячу воду на кілька хвилин. Такі маніпуляції допоможуть зберегти натуральну оболонку. Коли виріб охолоне, можна відправляти його в морозилку або приступати до приготування.

Купати в мультиварці

Це дієтичний спосіб, що дозволяє на пару приготувати свинячі купати. Купати у мультиварці виходять дуже ніжними. Якщо не включати функцію обсмажування, вони виходитимуть дієтичними, не жирними.

Порядок приготування:

1. Розморозити продукт, якщо він із морозилки.
2. Дістати ємність із мультиварки. Додати|добавляти| туди 2 л води. Включити техніку та помістити туди продукт.
3. Поставити таймер на 20-30 хвилин (залежно від розмірів ковбаси та виду м’яса).
4. Дістати ємність і вийняти ковбаски. Вимити чашу та витерти насухо.
5. Налити олії, викласти відварені купати і включити на техніці функцію обсмажування.
6. Жаряться купати стільки ж часу, як і на сковороді – близько 5 хвилин.

Як приготувати ковбаски на мангалі?

Існують особливості для приготування домашньої ковбаски на ґратах. Купати на грилі особливо смачні та відмінно підійдуть для пікніка на свіжому повітрі. Смажені на багатті, вони пахнуть димком. Скільки потрібно смажити купати на мангалі залежить від інгредієнтів, з яких вони приготовлені.

Способи приготування продукту на відкритому вогні:

1. Купати-гриль на вугіллі.
2. Домашні ковбаски на шампури.
3. Ковбаски, загорнуті у фольгу та покладені у вугілля.

У процесі приготування вогонь має бути мінімальним. Від того, скільки смажити купати на мангалі, залежить соковитість продукту. Треба не переборщити, інакше ковбаски вийдуть сухими. У середньому час становить 20-30 хвилин.

Поради щодо приготування:

1. Щоб не луснула скоринка, ковбаски слід попередньо опустити в окріп на 2 хвилини. Смажені купати небажано проколювати зубочисткою, то витікне сік.
2. Щоб продукт не прилипав до ґрат, її потрібно змастити олією. У процесі смаження необхідно скористатися силіконовим пензликом і покривати ковбасу олією, перемішаною з подрібненим часником для аромату.
3. Приготовлені купати в аерогрилі або обсмажені в електрошашличниці будуть не менш смачними.

Фкшнофакти

Лікарська ковбаса – готовий продукт, який можна вживати без температурної обробки. Однак, якщо є мета подати ковбасу на гаряче і прикрасити її скоринкою, застосовують обсмажування.

Якщо ковбаса має великий діаметр, на сковорідці поміститься зовсім небагато шматків. Щоб вмістити більше, розріжте кожне коло ковбаси навпіл.

При смаженні кола ковбаси можуть згортатися – щоб цього не відбувалося, або ріжте ковбасу товстими колами (від 1 сантиметра), або по краях зробіть розрізи-пелюстки – тоді ковбаса залишиться плоскою.

Згорнуті шматочки смаженої ковбаси можна використовувати, подавши в них яєчню, зелений горошок, томатний кетчуп і таке інше.

Іноді повноцінні обіди з перших та других страв набридають, хочеться скуштувати чогось смачного, жирного та смаженого. У всіх різні смакові уподобання.

Одні вирушають до суші-бару, інші замовляють додому піцу, треті вирушають до ресторанів національних кухонь. Але далеко не кожен може дозволити собі таку розкіш і тут на допомогу приходить універсальний продукт, який любить, мабуть, більшість людей на планеті – ковбаса.

Смачна соковита ковбаса цілком може вживатися без попередньої обробки. Але тільки якщо йдеться про класичну «лікарську». Але справжній делікатес – домашня ковбаса у натуральній оболонці, яку обов’язково потрібно смажити.

Ковбаски для гриля з рубаної баранини

Інгредієнти:

• баранина (задок) – 40 г;
• баранячий курдючний жир – 100 г;
• фарш із баранини – 500 г;
• сіль дрібна – 20 г;
• перець чорний горошок – 2 г;
• часник сухий – 6,5 г;
• перець чилі гострий (порошок) – 4 г;
• кмин (насіння) – 0,5 г;
• крижана крихта (фраппе) – 100 г;
• черева барана – 2,1 м.

Покроковий рецепт приготування:

1. Баранську кишку ретельно промити зовні і всередині під напором води.
2. Баранину та баранячий жир нарізати кубиком 5 на 5 мм.
3. З’єднати нарізані інгредієнти з баранячим фаршем, додати спеції, ретельно вимішати. Наприкінці додати|добавляти| лід фраппе, акуратно перемішати, приступити до виробництва ковбаси.
4. Край кишки зав’язати джгутом, набити кишку фаршем (за наявності обладнання одягнути на насадку баранячу кишку, насадку встановити вертикальний ковбасний шприц).
5. Сформувати ковбаски по 200 г кожна, перев’язуючи кишку джгутом і не розрізаючи (це робиться перед смаженням). На готових ковбасах зробити проколи (6-8 шт.). Готові ковбаси можна заморожувати.

Перед вживанням обсмажити ковбаски на грилі до утворення рум’яної скоринки. Рекомендується подавати ковбаски з гірчицею, квашеною капустою або картопляним пюре.

Рецепт домашньої смаженої ковбаси

Рецептів смаженої ковбаси можна знайти дуже багато, але новачкам підійде найпростіший варіант приготування смачного делікатесу. Для цього потрібно:

• Свиняча шийка, 2-3 кг.
• Окіст свинячий, 2 кг.
• 500 г свинячого сала.
• 5-6 головок цибулі.
• Головка часнику.
• Сіль, перець, спеції.
• Кишки (черева).

Насправді спеції використовувати не обов’язково, їх додають за бажанням та смаком споживачів. Цілком вистачить цибулі, часнику та чорного меленого перцю.

Кишки складно придбати на ринку, а якщо вони і трапляються, процес їхньої підготовки займає дуже багато часу. Їх необхідно очистити від слизу, кілька разів натерти сіллю та промити, і все це зробити так, щоб не порушити цілісність. Тому багато господинь просто замовляють підготовлені черева в інтернет-магазині.