Яловичина, запечена в духовці цілим шматком – рецепти соковитого та м’яса

Привіт дорогі друзі! Сьогодні ми готуватимемо з вами смачну їжу для всієї родини. Сьогодні у нас на обід яловичина у фользі, запечена у духовці. Дуже важливо цю страву правильно замаринувати. Саме цим ми й займемося. Ви побачите, що навіть дуже жорстке м’ясо стане соковитим та м’яким.

Все ближче Новий рік, а з ним і гуляння. Зі святковими салатами ми вже визначилися. Розібралися як запекти різдвяного гусака. Хто боїться жирності гусей, ті готують ніжного кролика у духовці. А тепер подумаємо про інші м’ясні страви. Яловичину люблять і дорослі, і діти. А якщо її добре приготувати, таке частування змітається зі столу миттєво.

Ви можете запекти м’ясо одним шматком або порційно. На мій погляд, дуже смачно виглядає запечена на кістки грудинка. Дуже легко готується печеня з яловичини у фользі з картоплею. У будь-якому виконанні це частування гідне подачі найшанованішим гостям.

Є одне важливе правило для отримання ніжної та соковитої яловичини.

М’ясо слід ставити лише у розігріту до потрібної температури духовку.

Це робиться для того, щоб верхній шар швидко схопився. Тоді сік, що виділяється при смаженні м’яса, не витікатиме. У цій статті вам кілька простих і смачних рецептів.

Калорійність страви – 200 ккал на 100 грамів. Якщо вистежите за своєю вагою, намагайтеся вибирати філе на якому менше жиру. І, звісно, ​​вибирайте свіжий продукт, який ще не заморожували.

Як запекти яловичину цілим шматком у духовці, щоб була м’якою та соковитою

Щоб яловичина вийшла рівномірно пропеченою, шматок не втратив соковитості, а смак не розчарував, запам’ятайте низку порад.

• Запікання цілісним шматком починається у правильно обраного м’яса. Ідеально підходить вирізка, філе без кістки. Бажано звернути увагу на вагу, оскільки найкращі шматки для приготування не перевищують 2 кг. Занадто велика заготовка не пропечеться всередині добре, а зверху підгорить по краях.
• Для аромату та соковитості м’ясо шпигують часником або салом. Часто використовують маринад із букету пряних спецій та трав. Не шкодуйте часу для маринування шматків, чим довше просочується м’ясо, тим смачніша страва.
• Не відправляйте яловичину в духовку з холодильника. Дістаньте заздалегідь, хай трохи зігріється за кімнатної температури. В ідеалі температура на поверхні і в середині шматка повинна зрівнятися. Тоді вирізка запечеться рівномірно.
• Для отримання гарної смаженої скоринки, раджу спочатку обсмажити м’ясо, а потім відправити в духовку. Якщо шматок занадто великий і розміри сковороди не дозволяють посмажити яловичину, підіть на наступну хитрість. Спочатку запікайте при максимальній температурі, потім, коли з’явиться скоринка, зменште її і доведіть до готовності.
• При запіканні у фользі все робиться навпаки. Спочатку готуйте, щоб м’ясо стало м’яким, після заберіть фольгу і дочекайтеся появи золотистої скоринки.
• Останній штрих. Не поспішайте одразу нарізати м’ясо. Дайте страві відпочити, щоби м’ясні соки рівномірно розподілилися всередині шматка. Для цього накрийте блюдо рушником або фольгою та наберіться терпіння на 20-30 хвилин.

• Перекласти філе в миску, додати суміш мелених перців, корінь імбиру та сіль, ретельно «вимісити» філе.
• Після цього в миску потрібно влити соєвий соус, кунжутну олію і всипати цукровий пісок, перемішати складові та залишити філе просочуватися спеціями приблизно на 60-90 хв. Періодично м’ясо бажано перемішувати для рівномірного розподілу спецій.
• Потім в окрему миску слід висипати крохмаль, а в сковороду налити рафіновану олію та прогріти її.
• Далі кожен шматок філе необхідно обваляти в крохмалі та викласти у сковороду. Між шматочками потрібно залишати відстань, інакше вони можуть склеїтись. Обсмажувати м’ясо на сильному вогні приблизно по 5 хв з кожного боку. Філе має рівномірно покритися скоринкою.
• Коли зарум’яниться м’ясо, слід зменшити потужність вогню, накрити сковороду кришкою і обсмажувати філе до готовності близько 15-20 хв. На цьому етапі додається цибуля (якщо вона використовується).

Готове м’ясо потрібно викласти у блюдо з паперовою серветкою, щоб усунути надлишки жиру.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати смажену яловичу лопатку рекомендовано із запеченими овочами та свіжою зеленню. Прикрасити блюдо можна свіжим листям салату, пір’ям цибулі і томатним соусом. Також смажена лопатка вважається ідеальною закускою до пива та вина.

Змішайте в невеликій мисці сіль з перцем і чебрецем. За бажанням, розширте склад прянощів. Натріть шматок з усіх боків.

Загорніть у харчову плівку, відправте на полицю холодильника просочуватися. Орієнтовний час – 2-4 години, але чим довше маринується м’ясо, тим воно смачніше. За пару годин до запікання доставте шматок, дайте йому зігрітися, потримавши на столі.

Перев’яжіть вирізку, щоб під час приготування вона не втратила форму і запеклася шматком.

Наріжте шалот великими частинами, складіть миску.

Настрогайте морквину кільцями, додайте до цибулі. Посипте прованськими травами, розмішайте.

У центр жароміцної форми помістіть м’ясну заготівлю. Навколо розкладіть овочі.

Розігрійте духовку до максимальної температури (230-250 ° С). Поставте форму на верхній рівень, увімкніть таймер на 10 хвилин. Завдяки високій температурі на поверхні цілого шматка утворюється скоринка і при подальшому запіканні всі соки залишаться всередині.

Переставте яловичу вирізку на середній рівень духовки. Понизьте температуру до 180оС. Прикрийте шматок листом фольги. Продовжуйте запікати протягом години.

Далі орієнтуйтеся на можливість вашої печі, висоту шматка м’яса. Перевірте готовність, проткнувши ножем. Якщо виділяється рожевий сік, додайте час приготування.

Якщо хочете побачити гарну рум’яну скоринку, наприкінці заберіть фольгу. Видаліть нитки, наріжте вирізку на шматочки і подавайте.

Лопатка яловича на кістки з картоплею на сковороді

Лопатка яловича (приготувати в короткий термін м’ясо можна на сковороді) з картоплею виходить низькокалорійною (приблизно 130 ккал) і при цьому до складу страви входять доступні інгредієнти.

Які інгредієнти знадобляться

До складу класичного варіанту приготування яловичини з картоплею входять:

складники	Характеристика компонентів	Вага/кількість
Лопатка яловича	Вибрати лопатку від молодої особини (у цього виду м’яса жирові прошарки білого кольору). Філе потрібно очистити від плівки, прожилок та промити.	500 г
Цибуля ріпчаста	Потрібні невеликі цибулини, очищені від лушпиння.	2 шт.
Картопля	Підготувати бульби середніх розмірів. Їх необхідно очистити від шкірки та обполоснути у проточній воді.	1,5 кг
Морква	Використовується очищена морква невеликого розміру.	2 шт.
Олія	Рафінований	50-70 мл
Сіль	Кількість потрібно контролювати за смаком	10-15 г
Розмарин	Можна використовувати свіжий чи сушений	3-5 г
Перець чорний	мелений	2-4
Вода	Дистильована або м’ясний бульйон	2 літри

Додатково можна використовувати універсальний набір спецій, він покращить смак і аромат як картоплі, так і м’яса.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння м’яса з картоплею потрібно проводити в наступній послідовності:

1. Філе потрібно нарізати довільними шматочками розміром приблизно 1,5 х1, 5 см. Викласти м’ясо в миску і змішати з сіллю, розмарином і перцем.
2. Цибулю потрібно подрібнити за допомогою лукорізки.
3. Моркву необхідно натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.
4. Картопля слід нарізати у вигляді кубиків розміром 1,5 х1, 5 см.
5. Налити в сковороду масло|мастило| і прогріти його.
6. Потім у олії на сильному вогні потрібно обсмажити м’ясо до моменту формування скоринки.
7. Після цього в сковороду потрібно перекласти цибулю та моркву та продовжувати обсмажувати компоненти близько 10 хв. Потім засмажку потрібно зняти з вогню
8. Далі в каструлю слід викласти картоплю та залити її водою.
9. Розмістити каструлю на помірний вогонь. Періодично необхідно знімати піну, що з’являється.
10. Коли вода закипить у каструлю, необхідно перекласти засмажку і гасити вміст на мінімальному вогні близько 30-35 хв. Помітно за 10-15 хв до готовності необхідно додати універсальний набір спецій (якщо використовується).

Подавати страву рекомендовано зі сметаною та пір’ям цибулі.

Смачна яловичина великим шматком, запечена в духовці

Я пропоную страву, відому під назвою «Імператриця». Відома легенда, що його присвятив імператриці Катерині II безіменний французький кухар. Ви здивуєтеся, але неймовірно просто.

Потрібно:

• Яловичина – 1 кг.
• Цибулина – голівка.
• Морківка.
• Сало (шпик) – 25 гр.
• Частки часнику – 6 шт.
• Мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Як запекти:

1. Наріжте сало дуже дрібним кубиком, додайте перелічені у складі приправи, розчавлені пресом часникові часточки.
2. Зробіть на поверхні шматка кілька прорізів, нашпигуйте їх салом із приправами.
3. Поріжте морквину із цибулею. Обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії (перекладіть на тарілку).
4. Викладіть на сковороду шматок яловичини. На великому вогні швидко обсмажте з обох боків, доки не з’явиться рум’яна скоринка.
5. Поверніть овочі, налийте трохи води. Покладіть лаврушку.
6. Зменште вогонь, тушкуйте заготовку до напівготовності.
7. Перекладіть м’ясо в жаростійку форму, відправте в духовку.
8. Запікайте, періодично поливаючи м’ясним соком, що виділився при гасінні на сковороді, поки яловичина не стане м’якою.

Поради досвідчених кулінарів

Іноді трапляється, що господиня виконує всі необхідні дії у процесі приготування яловичини у фользі, але при цьому не отримує очікуваного результату. Вся причина може ховатися у неправильному підході до справи. Фахівці дають такі рекомендації:

1. Важливо правильно підібрати шматок м’яса, визначившись з його призначенням: якщо це буженина, то вибирають жирний ошийок або окіст, для стейку та запеченого м’яса теж беруть м’якоть без кістки (філе);
2. Буженина вийде смачніше, якщо м’ясо заздалегідь витримати у маринаді протягом п’яти днів;
3. Фольга не дозволяє яловичині пересушуватись, тому для отримання соковитої страви її рекомендується замотувати у два шари такого матеріалу;
4. Щоб запечене яловиче м’ясо вийшло апетитним, потрібно добре відбити шматочки;
5. Для яловичини можна використовувати будь-які спеції, які кладуть у м’ясо;
6. Тертий твердий сир дозволяє отримати тоненьку, рум’яну скоринку.

У процесі випікання яловичини у фользі в духовці важливо простежити її повну готовність. Рекомендована температура для приготування у духовці – 160-200 градусів. Готову страву можна подавати з кетчупом та зеленню.

Яловичина з чорносливом, запечена цілим шматком у духовці

Класний рецепт для святкової подачі. Щоб м’ясо не втратило соковитості, готуйте його, сховавши до рукава або під фольгу.

Інгредієнти:

• Вирізування – 700 гр.
• Чорнослив – 120 гр.
• Часник – 3-5 зубчиків.
• Приправи для м’яса, сіль.

Як приготувати:

1. Небагато зігрійте охолоджене м’ясо до кімнатної температури. Зробіть кілька розрізів.
2. Добре натріть приправами для яловичини, посипте сіллю.
3. Вставте поділений на половинки часник.
4. Покладіть заготовку на фольгу або помістіть у рукав для запікання. Зверху покладіть чорнослив, поділений на половинки. Загорніть фольгу (рукав зав’яжіть), надійно з’єднавши краї, щоб не губився сік.
5. Надішліть заготовку в духовку, прогріту до 200 о С. Налаштуйте таймер на 2 години. Незадовго до сигналу таймера розкрийте аркуш фольги, щоб верх красиво підрум’янився.

Яловичина з гірчицею у фользі

Я даю:

• Яловичина без кістки – 1 кг.
• Діжонська гірчиця – 150 грн.
• Цукор – 45 г.
• Перець, сіль – до смаку.

Запікаємо:

1. Ополосніть шматок, промокніть серветкою. Посоліть, поперчіть.
2. Підстеліть на лист лист фольги, залишивши довгий хвіст.
3. Укладіть заготівлю. Зверху покрийте товстим шаром гірчиці. Помірно посипте цукром.
4. Накрийте фольгою, постаравшись, щоб вона не стикалася з м’ясом.
5. Запікайте при 190 про протягом 3 годин.
6. Зніміть укриття, підрум’янюйте яловичину в печі ще 5 хвилин.

Яловича лопатка тушкована в сметані

Лопатка тушкована в сметані поєднується з будь-яким гарніром від відварених макаронів до круп. Так як у рецепті практично відсутні спеції, страву можна вживати дітям.

Які інгредієнти знадобляться

Для гасіння яловичини в сметані знадобляться:

Компоненти	Опис продуктів	Вага/кількість
Лопатка яловича	Філе з яловичої лопатки потрібно звільнити від плівки та промити	300 г
Цибуля ріпчаста	Потрібна очищена цибулина середнього розміру	1 шт.
Олія	Рафінований	30 мл
Сметана	Вибрати густу сметану із концентрацією жирності від 20%.	100 мл
Борошно пшеничне	Рекомендовано використовувати борошно вищого ґатунку	20 г
кріп	У сушеному вигляді	1-2 г
Сіль	Кількість солі потрібно контролювати за смаком	5-7 г
Вода	Питна, холодна	100 мл+вода для гасіння

За бажання до списку інгредієнтів можна додати мелений чорний перець у кількості 2 г.

Покроковий процес приготування

Процес гасіння філе з лопатки складається з наступних послідовних дій:

1. М’ясо слід нарізати як смужок невеликого розміру.
2. Цибулю потрібно нарізати у вигляді тонких напівкілець.
3. Далі у сковороду необхідно влити рафіновану олію, прогріти її.
4. Викласти в олію цибулю та шматки м’яса та обсмажувати інгредієнти близько 4 хв на максимальному вогні.
5. Потім потрібно влити воду, вона має приховати інгредієнти до половини. Дочекатися, коли вода закипить.
6. Після цього потужність вогню потрібно зменшити, накрити кришкою сковороду і гасити інгредієнти близько 40 хв. За потреби слід додавати воду.
7. Далі у вміст потрібно додати сіль, сушений кріп та мелений перець (якщо він використовується). Перемішати інгредієнти та викласти сметану.
8. Знову перемішати вміст і гасити складові близько 5 хв.
9. Потім у воді потрібно акуратно розвести борошно і перелити цю суміш у сковороду. До закипання потрібно регулярно перемішувати.
10. Після цього інгредієнти потрібно гасити ще 5 хв.

Готову страву має відпочити близько 20 хв. Тоді борошно розбухне, і соус вийде густішим.

Яловичина запечена цілим шматком у рукаві

Найпростіший спосіб запікання м’яса цілим шматком. Яловичина вийде соковитою та апетитною.

Візьміть:

• Яловичина – 1 кг.
• Томатна паста (кетчуп) – 2 великі ложки.
• Часникові зубчики – шт.
• Суміш червоного та чорного перцю – ½ маленької ложечки.
• Сіль – невелика ложка.
• Хмелі-сунелі – стільки ж.

Покроковий рецепт:

Ополосніть вирізку, трохи просушіть паперовим рушником. Зробіть кінчиком ножа надрізи по всьому м’ясу на глибину 2-3 сантиметри, так яловичина швидше пропечеться.

Змішайте томатну пасту або кетчуп із сумішшю перців, приправою хмелі-сунелі, посоліть. Потім добре розмішайте маринад. Натріть м’ясо з усіх боків, намагаючись, щоб маринад потрапив у розрізи.

Вкладіть у прорізи часник порізаний часточками.

Покладіть заготовку в пакет для запікання, закріпіть краї. Залишіть прямо на столі на 2-3 години, щоб яловича вирізка встигла замаринуватися.

Перекладіть шматок на лист. Зробіть кілька проколів по рукаву для виходу пари. Покладіть на середній рівень духовки на 1 годину. Температурний режим печі – 180 про З.

Після дістаньте лист, розріжте пакет. Поверніть м’ясо назад, до духовки ще на чверть години, поставивши не верхню решітку. Тоді на м’ясі з’явиться апетитна піджаристість.

Яловичина шматком з часником та винним соусом

Щоб м’ясо вийшло соковитим, обов’язково запікайте шматок у фользі.

Склад:

• Вирізка – 1,3-1,6 кг.
• Часник – 10 зубків.
• Червоне вино – 400мл.
• Яловичий бульйон – 250 мл. (Припустимо розвести кубики).
• Картопляний крохмаль – столова ложка.
• Вода – 2 ложки.
• Оливкова олія – ложка.
• Перець, сіль|соль|.

Технологія приготування:

1. Влийте в сотейник вино, бульйон, закип’ятіть. Розчиніть крохмаль у двох ложках води, перелийте у винний бульйон.
2. Прогрівайте соус, швидко перемішуючи, поки він стане досить густим.
3. Дістаньте шматок із холодильника заздалегідь, щоб м’ясо встигло зігрітися. Ополосніть, підсушіть.
4. Змішайте олію з приправами, натріть яловичину. Зробіть ножем глибокі розрізи, вставте часточки часнику, що розрізають на три частини.
5. Перев’яжіть заготівлю кулінарною ниткою, викладіть на решітку. Вниз поставте лист, щоб туди стікав жир. Г Готуйте блюдо при 190°С протягом 30 хвилин. Потім зменште потужність печі до 100 о С. Продовжуйте запікати ще 1,5-2 години, залежно від товщини шматка.
6. Потім дістаньте, накрийте фольгою. Залишіть на 20 хвилин. Подавайте з|із| винним соусом, поділивши на порційні шматочки.

Безконтактна доставка через 1 день!

Шефмаркет привозить продукти з рецептами, щоб ви легко та смачно готували вдома! Ми приїжджаємо до 60 км. від Москви, до 30 км. від Санкт-Петербурга і до 30 км. від Нижнього Новгорода. При оформленні замовлення натисніть на галочку на «Безконтактну доставку», і кур’єр залишить вашу коробку біля дверей.

Новий тиждень – нове меню! Встигніть замовити все найсмачніше в Шефмаркет

3 вечері на двох із безкоштовною доставкою за 1990 руб.

Дивитися меню

Яловичина в духовці з рум’яною скоринкою

Завдяки оригінальній намазці, на м’ясі з’явиться чудова скоринка. У моїй записнику рецепт так і значиться: обмазка для яловичини.

Необхідно:

• Сир – 1,5 великі ложки (припустимо замінити плавленим сиром).
• Часникові часточки – 3 шт.
• Томатний сік (або кетчуп) – 2 столові ложки.
• Приправи для м’яса.
• Сіль – ½ маленької ложки.

Готовим:

1. Викладіть сир сир, додайте томатний сік, приправи, сіль. За допомогою преса перетворите зубки часнику на кашку, відправте в маринад.
2. Обмастіть шматок філе, покладіть на лист. Запікайте до готовності. Регулюйте температуру печі, оскільки намазка швидко зарум’яниться, а м’ясо всередині не пропечеться. Якщо помітите непорядок, прикрийте гору фольгою, а в кінці знову зніміть.

Інструкція з приготування

М’ясо ретельно промиємо під прохолодною проточною водою, обсушимо серветками від зайвої вологи. Зачистимо м’якоть від плівок.

Приготуємо маринад. Для цього в окремому посуді з’єднаємо гірчицю в зернах та кілька очищених зубчиків часнику, пропущених через прес.

Додамо спеції, вони допоможуть нам смачно запекти яловичину і нададуть їй неповторний аромат. Можна використовувати готову суміш приправ або спеції окремо. Мені подобається додавати в маринад гострий перець, зіру, каррі, пластівці паприки та насіння коріандру. Вольем соєвий соус. Так як він солоний, додатково сіль я не додавала.