Яловичина, тушкована в горщиках в духовці – рецепти смачного та соковитого м’яса

5

Приготував: Даша Петрова

22.12.2014 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом приготування яловичини у горщиках з картоплею. Колись мене годувала подібним до бабусі, яка готувала в печі. А горщики допомагають і вдома передати той аромат!

Тонкощі приготування яловичини у горщиках

Відомі два варіанти гасіння м’яса, обидва рівноцінні і тільки вам вирішувати, яким способом слідувати. У першому випадку в ємності закладають сирі продукти, у другому їх попередньо обсмажують або гасять. При останньому варіанті тривалість виготовлення скорочується на 15-20 хвилин.

Перше і найважливіше правило: горщики ставляться тільки в холодну духовку, і тільки потім її поступово розігрівають до необхідної температури. Тендітна глина лусне від швидкого перепаду температури, і страва буде остаточно зіпсована. Ця помилка типова для кулінарів-початківців, тому я виділяю цю пораду. Якщо духовка вже розігріта, тоді доведеться у будь-який спосіб зігріти горщики.

• Якщо продукти викладаються шарами, кладіть на дно той, що довше готується. У нашому випадку це яловичина.
• Якщо в процесі запікання в духовці потрібно додати рідину, попередньо зігрійте її, щоб горщик не лопнув.
• Обов’язково закривайте глиняний посуд кришками, щоб блюдо вийшло соковитим. За їх відсутності, можна замінити їх кришечками із крутого тіста.

Незабаром м’ясо змінить колір та виділить багато соку.

Дочекайтеся, коли сік випарується, додайте|добавляйте| цибулю з морквою. Розмішайте вміст. Вогонь не зменшуйте. Смажте, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин.

Засипте всі вказані в рецепті приправи, посоліть. Влийте склянку води. Розмішайте і продовжуйте гасити ще близько 40 хвилин (загальний час приготування залежить від віку тварини). Накрийте страву кришкою, зробіть вогонь найменшим.

Після закінчення заданого часу, влийте сметану, перемішайте, загасіть ще 3-4 хвилини.

Одночасно почистіть картоплю, наріжте її великим кубиком.

Тонко нашаткуйте часникові зубчики.

Складіть у каструлю сиру картоплю, майже готове м’ясо, часник, посипте приправами. Добре перемішайте інгредієнти.

Розподіліть вміст по горщиках.

У кожний долийте по 70 мл. води.

Зверху покладіть по великому шматку олії. Накрийте кришки кришками.

Запікайте в духовці рівно 1 годину 15 хвилин, поставивши в холодну духовку, а потім прогрівши пекти до 220 ° С.

Після сигналу дайте горщикам трохи постояти в духовці (достатньо 10-15 хвилин). Після діставайте та отримуйте задоволення. Бачите на фото, яка краса вийшла?

У скарбничку рецептів з яловичини: Відбивна в духовці .

Класичний рецепт

При приготуванні класичного варіанта яловичини з картоплею в горщиках рекомендується використовувати філе без кісточок.

Склад інгредієнтів

Яловичина з картоплею в горщику, приготовлена ​​за класичним рецептом, складається з мінімуму інгредієнтів:

• яловичина – 510 г;
• картопля – 480 г;
• цибуля – 310 г;
• вода;
• сіль;
• спеції.

Покроковий процес приготування

Готується страва так:

1. Яловичину необхідно промити та нарізати невеликими квадратними шматками або брусочками.
2. Цибулю потрібно подрібнити на маленькі кубики, очистивши від лушпиння.
3. Рослинну олію слід розігріти на сковороді та обсмажити в ній цибулю до золотистого кольору.
4. Потім потрібно прибрати убік цибулю і на тому ж маслі необхідно обсмажити м’ясо до появи скоринки. Вогонь має бути сильним.
5. Тим часом слід очистити від шкірки картоплю та нарізати на кубики середніх розмірів.
6. У горщики потрібно скласти картоплю, потім м’ясо. Шари можна повторювати кілька разів або викласти одним товстим шаром.
7. Після того, як інгредієнти будуть у горщиках, необхідно залити 60-70 мл води та закрити кришки.
8. Горщики потрібно поставити на деко і відправити в холодну духову шафу. Потім слід увімкнути вогонь до 200 º і готувати близько 50 хв.

Що можна додати

У класичний варіант страви з яловичини та картоплі в горщиках можна додати безліч інгредієнтів, наприклад:

• помідори;
• гриби;
• баклажан;
• морква;
• секрет.

Крім води можна залити його:

• сметаною;
• вершками;
• соєвий соус;
• бульйоном.

Калорійність блюда на 100 г при використанні різних інгредієнтів:

калорійність	білки	жири	вуглеводи
яловичина з картоплею у горщиках (класичний варіант)	79	4,7	4,4	4,3
яловичина з картоплею та овочами	85	4,9	4,9	5,5
яловичина з картоплею у вершках	98	5	4,5	4

Як подавати блюдо на стіл

М’ясо з картоплею в горщиках вважається порційною стравою.

Його можна подавати відразу у горщиках або викласти на тарілку. Рекомендується посипати страву подрібненим кропом.

Тушкована яловичина в горщику – рецепт з грибами

Гриби – ще один секретний інгредієнт, який робить страву набагато смачнішою. Завдяки додаванню томатної пасти та соєвого соусу, страва вийде гостренькою, смачною.

Знадобиться:

• М’ясо – 450 грн.
• Картопля – 600 гр.
• Гриби (шампіньйони) – 400 гр.
• Цибулина.
• Сметана – 200 мл.
• Вода – 200 мл.
• Томатная паста – 20 гр.
• Соєвий соус – 40 мл.
• Перець, сіль, олія, улюблені приправи, прованські трави, зелень.

Як згасити:

1. Помийте яловичий шматок, підсушіть, наріжте шматочками. Складіть у миску, залийте соєвим соусом, засипте приправи за бажанням. Поперчіть, перемішайте руками. Залишіть на 30 хвилин маринуватися.
2. Паралельно, наріжте гриби пластинами, обсмажте на сковороді, пліснув трохи олії. Коли рідина, виділена грибами, випарується, пластини трохи зарум’яняться, вимкніть конфорку. Перекладіть обсмажені печериці у миску.
3. Плісніть на сковороду ще трохи олії, викладіть м’ясну нарізку. Смажте, часто помішуючи, до рум’яної скоринки. Наприкінці смаження посоліть.
4. Наріжте півкільцями цибулину. Почистіть картопляні бульби, наріжте не надто тонкими пластинами.
5. Укладіть на денце горщиків м’ясо, потім зробіть шар цибулі. Зверху викладіть гриби, потім картоплю.
6. Посипте вміст прованськими травами, залийте соус. Щоб його зробити, змішайте в миску сметану, томатну пасту. Розбавте водою, поперчіть, посоліть.
7. Закрийте кришкою ємності. Запікайте в духовці при 200 про С протягом 50 хвилин. Не забудьте, що ставити глиняний посуд потрібно у холодну піч.
8. Після сигналу таймера не поспішайте діставати страву з духовки. Дайте постояти, насититись, настояти, тоді смак страви буде ідеальним.

У сметано-гірчичному соусі

Для любителів гострого смаку, яловичину з картоплею можна заправити сметано-гірчичним соусом.

Склад інгредієнтів

Необхідні продукти для приготування:

• яловичина – 250 г;
• цибуля – 65 г;
• картопля – 260 г;
• сметана – 110 г;
• гірчиця – 18 г;
• часник – 15 г;
• вершкове масло – 65 г;
• соняшникова олія – 30 г;
• сіль;
• спеції.

Покроковий процес приготування

Готується страва так:

1. Насамперед слід нарізати м’ясо на кубики або тонкі брусочки.
2. Горщики потрібно збризкати олією і викласти шар м’яса.
3. Цибулю необхідно порубати на дрібні кубики, попередньо видаливши лушпиння, потім засипати ними м’ясо в ємності.
4. Після цього горщики необхідно відправити в духовку на 45-50 хв.
5. Тим часом потрібно очистити від шкірки картоплю та обсмажити її до появи скоринки на вершковому маслі, не доводячи до розм’якшення.
6. Сметану слід з’єднати з гірчицею, посипати сіль, спеції та добре перемішати.
7. Після закінчення 50 хв горщики потрібно дістати, залити в кожен трохи соусу і додати картоплю. Потім все можна перемішати і знову відправити в духовку на 15-20 хв.

Що можна додати

У цю страву допускається додавання грибів, які слід трохи обсмажити. Готову страву рекомендується засипати тертим сиром відразу після приготування та прикрити кришкою на 2-3 хв. перед подачею.

Корисні поради:

1. Страву слід подавати у гарячому вигляді, не дістаючи з ємностей.
2. При запіканні м’яса з картоплею в горщиках слід пам’ятати, що при попередньому обсмажуванні на олії продуктів калорійність страви підвищується.
3. Горщики необхідно ставити в холодну духову шафу без попереднього розігрівання, щоб уникнути утворень тріщин на посуді.
4. Рекомендується використовувати тільки свіже м’ясо, оскільки воно готується швидше.
5. При готуванні страви в горщиках обов’язково потрібно стежити за процесом приготування: при випаровуванні рідини необхідно додавати її знову, щоб інгредієнти не вийшли сухими.
6. Якщо за рецептом яловичину з картоплею потрібно заливати водою, то краще брати окріп, щоб м’ясо в горщиках не вийшло твердим.

Смачна яловичина у горщику з квасолею

Ситна та винятково апетитна страва підійде для затишної сімейної вечері та святкової подачі. На смак страва нагадує знамените грузинське чанахи, тільки не з баранини, а з яловичини.

Я даю:

• М’ясо яловичини – 500 грн.
• Морквина – парочка.
• Цибуля – 2 головки.
• Картопля – 1 кг.
• Квасоля – 200 гр.
• Помідор.
• Часникові зубки – 2 шт.
• Лимон.
• Соняшникова олія – 3 великі ложки.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Зелень, перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Наріжте яловичину та картопля пропорційними кубиками. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Аналогічно налаштуйте моркву. Все складіть у спільну миску.
2. Підсоліть продукти, поперчіть, перемішайте руками. Розкладіть по керамічним ємностям. У кожну покладіть по ложці квасолі.
3. Зверху накрийте блюдо кружальцем лимона, помідора. Покладіть у кожен горщик по шматку вершкового масла|мастила|.
4. Покладіть на середній рівень духової шафи. Готуйте 45-60 хвилин при 200-220 о С. До кінця гасіння поглядайте в горщики, щоб при необхідності підлити трохи гарячої води (холодну не можна, інакше посудина лусне).

У томатному соусі

М’ясо з картоплею, запечене в горщиках з томатом виходить соковитою та яскравою стравою.

Яловичина з картоплею в горщику, приготування томатного соусу.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти, які потрібні для приготування цієї страви:

• яловиче м’ясо – 510 г;
• картопля – 365 г;
• морква – 160 г;
• цибуля – 190 г;
• помідори – 420 г
• часник – 12 г;
• томатний сік – 950 г;
• сіль;
• спеції.

Покроковий процес приготування

Покрокові дії для приготування яловичини з картоплею у томатному соусі:

1. М’ясо слід нарізати тонкими брусками.
2. Масло потрібно розігріти і на великому вогні обсмажити в ньому м’ясо доти, доки не з’явиться скоринка.
3. Цибулю необхідно очистити від лушпиння і нарізати на невеликі кубики.
4. З моркви потрібно видалити шкірку та нарізати соломкою невеликих розмірів.
5. Овочі слід томити на олії протягом 10-12 хв.
6. Помідори необхідно опустити в окріп на 2-3 хв. та зняти шкірку. Потім їх слід подрібнити.
7. З картоплі потрібно видалити шкірку та нарізати на невеликі кубики.
8. У горщики слід викласти першим шаром м’ясо, потім картопля. Кожен шар потрібно посипати спеціями та сіллю.
9. На картоплю необхідно викласти тушковані овочі та подрібнені помідори.
10. Кожен горщик окремо потрібно залити томатним соком і відправити в духовку на 50 хв.

Що можна додати

У страву із яловичини з картоплею під томатним соусом можна додати гриби.

Як приготувати соковиту яловичину з чорносливом?

Приготувати м’ясо з чорносливом можна дуже просто, але я пропоную трохи ускладнити рецепт, додавши кілька пряних приправ. Ще кілька цікавих варіантів тушкованої яловичини ви дізнаєтесь на іншій сторінці.

Я даю:

• Яловичина – 750 гр.
• Печериці – 150 гр.
• Чорнослив без кісточок – 9 шт.
• Морківка.
• Цибулина.
• Оливкова олія – ложка.
• Чебрець, сухий – 1/3 маленької ложки.
• Петрушка – 3 гілочки.
• Селера, стебловий – ½ частина.
• Перець, сіль|соль|.

Як згасити:

1. Наріжте яловичину шматочками, складіть у миску. Замаринуйте чебрецем, посоліть, поперчіть. Розділіть по 3 горщики.
2. Поріжте шматочками півстебла селери. Морквину покришіть кільцями, цибулю поділіть півкільцями. Складіть у миску, перемішайте.
3. Додайте овочі до горщиків. Налийте гарячу воду, щоб вона покрила вміст горщика на 2/3.
4. Поставте глиняні ємності в холодну духовку, налаштуйте на 220 о С. Готуйте рівно годину.
5. Наріжте гриби шматочками, обсмажте трохи на сковорідці, поки не випарується виділена рідина.
6. Дістаньте горщики, додайте в них гриби, по 3 чорносливи.
7. Поверніть у піч на запікання. Встановіть таймер на 45 хвилин, температуру в печі зменште до 180°С.

Печеня з сушеними грибами та овочами «по-грузинськи»

Всі ми знаємо, що на Кавказі дуже поширені м’ясні страви з різноманітними овочами та спеціями. Пікантна, апетитна і дуже смачна жарка, яку можна подати не тільки на святкову вечерю, а й побалувати себе та близьких у будь-який будній день.

Інгредієнти:

• Яловича лопатка – 600 г;
• Сушені гриби (будь-які) – 1 склянка;
• Морква – 1-2 шт.;
• Болгарський солодкий перець – 2 шт.;
• Шалот – 2 шт.;
• Картопля – 6-8 бульб;
• Сир (Гауда) – 100 г;
• Спеції: зіра, суміш перців, каррі;
• Сіль до смаку.

Сушені гриби замочіть на 2 години у теплій воді. Після того як вони наситилися вологою і набрякли, злийте рідину, потім поріжте на невеликі шматочки.

На початковому етапі яловичу лопатку необхідно розділити ножем на невеликі кубики, промити холодною водою, потім обсмажити на сковороді зі спеціями та подрібненою цибулею шалот.

Очищену та вимиту картоплю потрібно нарізати великими скибочками, болгарський перець соломкою (не забудьте попередньо видалити плодоніжку та насіння), моркву тонкими кружальцями. Підготовлені овочі обсмажте на сковороді (окремо від м’яса) з додаванням невеликої олії до напівготовності. Цей процес займе трохи більше 10-15 хв.

У керамічні горщики складіть обсмажені овочі та м’ясо, вимочені гриби додайте спецій та солі. Залийте водою так, щоб вона покривала вміст судин, накрийте кришкою кожен горщик.

Встановіть керамічні посудини в духовку, температуру приготування встановіть на позначці 180 градусів. Час запікання становить приблизно 40-45 хвилин, за 10 хвилин до закінчення приготування насипте в кожен горщик тертого сиру.

Також хотілося відзначити, що на нашому кулінарному порталі є безліч інших цікавих способів приготування страв з яловичого м’яса в керамічних горщиках. Перейдіть за цим посиланням, щоб дізнатися ще кілька рецептів приготування яловичини з овочами в горщиках.

Звичайно ж, іноді простіше все побачити на власні очі, тоді технологія приготування стає яснішою та зрозумілішою. Не менш цікавий рецепт представлений нижче у відеоролику, де докладно описаний процес запікання жульєна з яловичини та грибів у горщиках у духовці.

• Часник необхідно очистити від лушпиння, пропустити через прес і з’єднати з соєвим соусом. М’ясо потрібно замаринувати в соусі на 40-50 хв.
• Рослинне масло слід розігріти і обсмажити в ньому м’ясо з 2х сторін до отримання скоринки (всередині воно залишається сирим).
• Цибулю потрібно порізати на невеликі кубики, видаливши лушпиння.
• З моркви необхідно зняти шкірку та нарізати соломкою.
• На тій же сковороді, де обсмажувалося м’ясо, слід гасити овочі близько 10-12 хв.
• Картоплю необхідно почистити та нарізати подовженими брусками.
• У горщики потрібно викласти м’ясо, потім картопля, овочі і залити соєвим соусом, що залишився. Після кожного шару необхідно додавати спеції, крім солі.
• Потім кожен горщик необхідно злегка посолити і залити 30 г води.
• Страву потрібно готувати в духовці при температурі 200◦ протягом 45-50 хв.

Що можна додати

У страву можна додати:

• гриби;
• помідори;
• баклажан.

При цьому баклажани та гриби слід попередньо довести до напівготовності і потім відправити в горщики разом з рештою інгредієнтів.

Як подавати на стіл

Страву слід подавати на стіл відразу після приготування в горщику (можна викласти в окремі тарілки). Кожен горщик слід посипати подрібненим кропом. З блюдом добре поєднуються соління.

Що приготувати з картоплі на вечерю

Домашнє смажене з квашеною капустою просто кулінарний шедевр. Це блаженство смаку! А готується зовсім нескладно. Завжди виходить просто чудово! Навряд чи знайдеться той, хто відмовиться спробувати його! Експериментуйте із задоволенням та радуйте ваших близьких!

2. Висипаємо в миску картоплю, цибулю, квашену капусту. Додаємо паприку, сіль, приправу. Добре перемішуємо.

3. Свинину подрібнюємо невеликими шматочками, солимо, перчимо, приправляємо. Добре перемішуємо.

4. У глиняний горщик пересипаємо підготовлену картоплю, щільно утрамбовуємо. Зверху викладаємо м’ясо, заливаємо оливковою олією, водою. Накриваємо кришкою.

5. Ставимо горщики в духовку на 40 хвилин. Готуємо за температури 200 градусів.

Через цей час знімаємо кришки і запікаємо ще 15 хвилин.

6. Тепер посипаємо картоплю сиром і ставимо горщики в духовку із закритою кришкою на п’ять хвилин.

Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!

PS Не забудьте поділитися цією сторінкою з друзями – нехай і в будинку друзів буде смачна їжа!

Автор публікації

не в мережі 9 годин

Горщик з начинкою з овочів та яловичини – симпатично та смачно!

Яловичина – м’ясо “складне”, нерідко вона виходить дуже жорсткою. Але тільки не в керамічному горщику! Спекотне з таким м’ясом у складі завжди виходить надзвичайно смачним, а яловичина прямо «тане в роті». Ми пропонуємо вам традиційний рецепт, а щоб зробити страву легшою та кориснішою, просто замініть картопля гарбузом або кабачком.

Інгредієнти:

• шматок яловичого філе – 400 г;
• морква – 1 штука;
• картопля – 6 штук;
• цибуля – 1 цибулина;
• часник – 2 зубочки;
• помідори – 2 маленьких;
• сіль;
• зелень;
• бульйон овочевий або м’ясний – 0,5 л;
• перець горошком;
• лавровий листок;
• приправи.

Приготування:

1. Вимиту та обсушену яловичину наріжте шматочками. Порада! М’ясо на цьому етапі не соліть, інакше воно залишиться твердим!
2. Увімкніть конфорку, зробіть сильний вогонь. Обсмажте м’ясо на сковороді, щоб у ньому утворилася скоринка, а сік зберігся всередині шматочків.
3. Почистіть картоплю. Наріжте його однаковими за величиною кубиками.
4. Першими на дно горщика закладіть картопляні кубики.
5. Другий шар – обсмажена яловичина.
6. Візьміть цибулю, видаліть лушпиння. Нарубайте його дрібними кубиками або смужками.
7. Моркву наріжте соломкою.
8. Цибулю і моркву також обсмажте на сковороді до золотистості.
9. Овочі викладіть на яловичину.
10. Томати вимийте, наріжте у поперечному напрямі, щоб вийшли круглі шматочки. Розкладіть їх поверх овочів.
11. Посоліть і поперчіть бульйон, наповніть горщики на 2/3 об’єму.
12. Киньте в кожен горщик горошини перцю, листок лавра, приправи. Зверху присипте все дрібно нарубаною зеленню.
13. Закривайте блюдо кришкою чи фольгою.
14. Ставте його в духовку, вмикайте режим 200° і можете займатися своїми справами.
15. Печеня приготується без вашої участі і у вас вийде ось така краса на вечерю!

На замітку! Якщо ви готуєте спекотне без додавання води у власному соку, то ставте температуру не вище 160°. Якщо долити рідину, то тушкуйте інгредієнти при вищій температурі – до 220 °.

М’ясо у горщиках: особливості страви

Їжу в такий спосіб готували ще у Стародавній Русі, щоправда не завжди під кришкою і переважно з нижнім підігрівом – на відкритому багатті. Це потім уже горщики почали ставити в піч, де вміст почав прогріватися з усіх боків. Досі такий спосіб вважається найправильнішим і кориснішим, хоча складно заперечувати той факт, що він далеко не найшвидший. Посмажити м’ясо у сковороді – хвилин 20, а ось приготувати у горщику – майже годину. Крім того, рум’яної скоринки тут не вийде. Тим не менш, у страв, приготованих у горщиках, маса плюсів:

• збережені всі вітаміни та мінерали;
• не отримано токсичних речовин від посуду;
• користь м’яса у власному соку вище, ніж смаженого;
• контролювати процес не потрібно.

Дійсно, якщо готувати яловичину в горщику в духовці, потрібно лише закласти всі продукти – ні перемішувати, ні доповідати щось не потрібно. Виняток, мабуть, становлять лише вершкове масло, зелень чи сир, які нерідко додають останні 5-10 хвилин. Але це смакові моменти. Решта відправляється на термообробку одночасно.

Для того, щоб м’ясо вийшло корисним, потрібно пам’ятати про деякі нюанси:

• вибирайте лише глиняні або керамічні горщики;
• стежте, щоб зсередини глазурі не спостерігалося – зовні вона теж небажана;
• перевірте, щоб стінки були товстими, інакше м’ясо не протомиться.

Перед початком роботи в горщик слід налити холодну воду і дати йому постояти півгодини: він вбере в себе трохи рідини, тому яловичина вийде соковитіше. Крім того, запікати м’ясо рекомендовано лише під кришкою. Без неї готують лише грибний жульєн, але в ньому яловичина рідко присутня. І, звичайно ж, не забувайте, що якщо Ви використовуєте порційні горщики, вони повинні бути однакового розміру, щоб продукти приготувалися одночасно.