Яловичина на сковороді. Як зробити яловичину м’якою та соковитою

Приготувати м’ясо на сковороді досить швидкий процес. Безумовно, у духовці готувати будь-яке м’ясо зручно. Найбільше я люблю спостерігати, як яловичина на сковороді перетворюється на ароматну страву. Все тому, що я спостерігаю та беру участь у кожному кроці готування.

Варіантів приготування яловичини у жарі сковороди є кілька. Сковорода допоможе любителям стейку з яловичини насолодитися його засмаженим смаком. На сковороді можна без проблем згасити м’ясо у власному соку, з овочами та макаронами.

У статті наголошується на приготуванні м’яса яловичини невеликими шматочками. Це дозволить приготувати смачну страву до вечері або до обіду. Дивіться рецепти та вибирайте близькі за своїми смаковими уподобаннями.

Загальні поради щодо приготування

1. Має велике значення, яка частина туші береться і для якої страви. Ідеальний варіант для смаження – філе. Його ріжуть шматочками, що так цінують любителі ніжного м’яса. Вирізка (шатобріан) робиться із середини, турнедо – найтонша частина, філе-міньйон – гострий край філе, медальйон – порція з кращої філейної частини. Перед приготуванням смачної страви бажано проконсультуватися у м’ясника про те, яку ділянку туші використовувати.
2. Бажано купувати свіже, а чи не заморожене м’ясо. Воно має бути насиченого червоного кольору, без темних або зелених вкраплень. Жир у якісного продукту ніжно-білий та щільний. Якщо він жовтий, значить яловичина тверда. На шматку повинні бути відсутні будь-які плями або кірки, можливе лише невелике завітрювання. Свіжа яловичина має приємний запах. Вона пружна: якщо натиснути на шматок пальцем, вм’ятина відразу розправиться.
3. Якщо в м’якості купленої яловичини є сумніви, смажити її не варто, краще загасити або запекти.
4. М’ясо небажано відбивати. Цей процес ушкоджує волокна м’язів, деформує їхню внутрішню структуру. Яловичина втратить сік під час готування і стане сухою. Якщо потрібні тонкі м’ясні скибочки, їх дуже тонко нарізають і трохи пришльопані плоскою частиною ножа.
5. Яловичину ріжуть упоперек волокон.
6. Є думка, що таке м’ясо заздалегідь не солять, оскільки сіль видаляє весь сік.
7. Чим менше процедур проводити з м’ясом при жарінні, тим воно м’якше. Якщо його гасять, то все навпаки. Тонкі скибочки свіжої нарізки засмажуться з кожного боку на сухій сковороді за 30 секунд.
8. Головна умова при смаженні м’яса – збереження внутрішньої рідини. Яловичина буде соковитою, якщо кожен шматок обсмажувати з 2 сторін на розпеченій сковороді протягом 1 хвилини, а потім довести до готовності. При жарінні на помірному вогні сік витікає відразу.
9. Витримана, зріла яловичина має більш виражений смак.
10. Вирізку потрібно обробляти дуже гострими ножами. Обрізають тільки хрящі та плівки, не чіпаючи м’якоть. Особливу увагу приділяють усуненню хрящів, оскільки житлова плівка, нагріваючись, стискається і не дає якісно приготувати м’ясо. Це стосується не лише яловичини, а й баранини, свинини, оленини.
11. Найкращі спеції до яловичини – це перець та сіль. Але багато залежить від способу приготування. Для смаку страв з цього м’яса часто додають базилік, мускатний горіх, орегано, розмарин, гірчицю, перці різних видів. Пікантний смак і аромат надає свіжа зелень: кінза, базилік, цибуля. Оптимальний варіант – приправа хмелі-сунелі, куди входить кілька трав та прянощів.

Тонкощі та нюанси приготування

А ще велике значення має те, яку частину яловичини ви вибираєте для того, щоб приготувати на сковороді… Можливо, я вас трохи налякала таким великим списком необхідних знань для приготування смаженої яловичини, але на практиці далеко не так страшно. Я із задоволенням поділюся з вами докладним рецептом, в якому крок за кроком розповім, як просто і відносно швидко посмажити яловичину. Якщо ви все зробите так, як у ньому описано, у вас неодмінно все вийде.

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м’яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м’ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

М’ясо в горщиках: яловичина швидко та смачно

Відмінним варіантом для щоденного меню стане спекотне, яке готують із яловичини швидко та смачно. Ситість від цієї страви теж гарна.

Інгредієнти на 4 порції:

• кіло яловичини чи телятини;
• 3-4 великі цибулини;
• 2-3 картоплини;
• пара морквин;
• сіль;
• спеції.

Приготування

Секретом швидкого приготування стане попередня обсмажування всіх складових, саме через це саме спекотне не забариться.

М’ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.

Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками чи соломкою.

Почергово обсмажуємо всі інгредієнти окремо та викладаємо у керамічні горщики шарами: м’ясо, картопля, морква, цибуля.

Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прямо на сковороді.

Додати в кожен горщик за невеликим листочком лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру до смаку. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. у попередньо розігріту духовку.

Додатково можна зробити соус зі склянки сметани, чайної ложки готової гірчиці та столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще півгодини.

Скільки смажити яловичину?

М’ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк – це шматок м’якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Ступінь прожарювання з кожного боку	Час	Температура всередині м’яса (у градусах)
Сирий	30 сек.	36-49
Средняя прожарка без крови	3 хв.	60-65
Слабка прожарювання з кров’ю	1 хв.	49-55
Майже повне прожарювання	4 хв.	65-71
Середня прожарка з кров’ю	2 хв.	55-60
Повне прожарювання	5 хв.	71-77

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Які існують ступені прожарювання стейку

Є 7 варіантів прожарювання для приготування стейку з яловичини на сковороді. Вибір залежить лише від смакових уподобань людини.

Професійні кухарі найчастіше визначають ступінь готовності на вигляд продукту.

Можна зробити простіше, і перевірити прожарювання за допомогою розрізу. Однак це може призвести до втрати рідини і м’ясо стане сухішим.

Тому найкраще перевіряти ступінь готовності за допомогою кулінарного градусника або навпомацки – доторкнувшись до продукту.

Сирий стейк – дуже м’який, а добре засмажений – щільніший, твердіший.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м’ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м’ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум’янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м’якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м’ясо протягом години.

Відпочинок стейку

Стейку потрібно обов’язково дати відпочити після смаження. Для цього слід попередньо розстелити фольгу, покласти на неї шматочок вершкового масла|мастила| і завернути блюдо всередину. Достатньо залишити його в такому положенні на 5-10 хвилин.

Час «відпочинку» залежить в першу чергу від ступеня прожарювання – сиріший шматок слід потримати довше, а добре просмажений – поменше. Перетримувати не варто – інакше продукт охолоне або надто сильно запечеться і ефект слабкого прожарювання буде втрачено.

Тримати готову страву укутаною у фользі потрібно для того, щоб м’ясні волокна розслабилися і просочилися соком. Під час інтенсивної теплової обробки воно зіщулюється і грубіє. Корочка може здаватися занадто черствою або сухою. М’ясо, що відпочило, завжди м’якше і смачніше, ніж те, що було подано на тарілку прям з вогню.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м’ясо буде м’яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.

Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик чеснока;
• сіль, приправи до м’яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Готові:

Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м’яса нарізану півкільцями або пір’ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м’ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

М’ясо
в такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м’якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Готові:

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м’ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

А так можна приготувати курку в кокосовому молоці з ананасами. Обов’язково спробуйте!

Мариноване м’ясо на природі: яловичина швидко та смачно

На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, бажано замаринувати м’ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки у свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.

Знадобиться для маринаду:

• 6 ст. л соєвого соусу;
• столова ложка кунжутної олії;
• чайна ложка цукру;
• чайная ложка тертого имбирного коня;
• чайна ложка гірчиці;
• подрібнена половина стручка перцю чилі.

Знадобиться саме м’ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два такі шматки.

Приготування

Усі інгредієнти для маринаду змішують, у глибокій ємності та опускають туди м’ясо на 1,5-3 години. Перед приготуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.

Виявляється
, до м’яса підходять не тільки будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 г м’яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Готові:

Якщо м’ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м’ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м’яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Варіант 1: маринад із ківі

У ківі містяться такі ферменти, які здатні розм’якшити навіть “дубове” м’ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м’яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку та стане м’якшим.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м’яса та шматочки розваляться на волокна.

З якими напоями можна вживати

Приготовлений стейк із яловичини, як і будь-яка інша страва з цього м’яса, найкраще поєднується з вином. Чим жирніший і ароматніший стейк, тим яскравішим повинен бути смак напою. Підготуйте до вечері пляшечку улюбленого червоного вина, і його насичений смак стане чудовою окрасою вечора.

У суспільстві також набирає популярності поєднання м’яса з пивом. У ресторанах, де крім смачного м’яса подають свіжий, запашний, пшеничний напій, клієнти часто віддають перевагу саме йому.

Вибір напою – це питання смаку окремо взятої людини. Краще віддавати перевагу напоям із насиченим горіховим або трав’яним запахом.

Також вибір напою багато в чому залежить від компанії. Нерідко під час чоловічих посиденьок разом із м’ясом використовуються міцніші напої: кріплене червоне вино тривалої витримки, коньяк, настоянка на горілці, вермут.

Стейк у кунжуті та розмарині

Час підготовки 12 годин 10 хв.

Час приготування 10 хв

Загальний час 12 годин 20 хв.

Інгредієнти

• яловичина краще вибрати нежирну (вирізку, окіст)
• 80 гр кунжут
• 5 гр листя розмарину
• 1 шт яйце
• суміш перців до смаку
• сіль за смаком

Інструкції

• Підготовлене м’ясо натирається перцем, сіллю, посипається розмарином і ставиться всю ніч у холодильник.
• Потім воно доводиться до температури кімнати і занурюється спочатку в ємність зі збитим яйцем, а потім в кунжут і викладається на сковороду.
• Смажиться до тих пір, поки кунжут не набуде насичено-золотого кольору (приблизно 4-5 хвилин на кожній стороні).

Основні страви Страви

Keyword: яловичина, Стейк

Гуляш з підливою в мультиварці

А от якщо мені ліньки, або терміново потрібно приготувати ситну вечерю, то на допомогу я кличу свою улюблену мультиварку. Мало того, що вона все швидко зробить, ще й за м’якість яловичини не треба переживати, тому що гасить цей прилад на все «ура».

Інгредієнти:

• Яловичина – 700 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Томатна паста – 70 мл;
• Часник – 1 часточка;
• Олія рослинна;
• Вода – 200 мл;
• Сіль – за смаком;
• Приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуйте філе: промийте та поріжте на середні шматочки.

2. Очистіть цибулю і поріжте її на кубики.

3. Часник або подрібніть ножем, або пропустіть через часнодавку.

4. У чашу мультиварки покладіть м’ясо та цибулю.

5. Тепер додайте часник, томатну пасту, сіль та приправи. Налийте олію та воду.

6. Все добре розмішайте.

7. Далі закрийте кришку та клапан для випуску пари. Встановіть режим “Гушіння” на виборі продукту “М’ясо”. А час приготування вибрати найбільше.

8. Після закінчення часу відкрийте клапан, випустіть пару. Відкрийте кришку і беріться до поїдання).