Яловичина на кістки в духовці: рецепти соковитого та ніжного м’яса

admin

Стейк із яловичини на кістки

Стейк з яловичини приготування рецепт.

Стейк. Як багато приємного у цьому слові для нашого шлунка. Адже це лише шматок м’яса. Щоправда, не простий, а із певних елітних сортів м’яса, приготований з урахуванням деяких тонкощів. Свого роду «кулінарне комільфо». Найскладніше в цій простій справі – вибрати м’ясо. Яловичина, і лише яловичина. Інакше це буде не справжній стейк. Для якісного кулінарного шедевра краще використовувати м’ясо бичків зернової відгодівлі не старше двох з половиною років. Завдяки тому, що до природного трав’яного корму включається зерно, у м’ясі утворюються тонкі жирові прошарки, утворюючи мармуровість. Мармурове м’ясо дуже дорогий продукт. До нашої країни його привозять в основному з Австралії та США. Парне м’ясо для приготування стейків не можна використовувати. Після вибою худоби м’ясо бичків має визріти щонайменше 21 дня.

Рецепт приготування стейку з яловичини.

Залежно від того, з якої частини туші вирізане м’ясо, існують різні види стейків. Основні з них – це стейки з товстого краю (рибай), тонкого краю та вирізки. Наймармурове м’ясо – з товстого краю. По ньому зазвичай судять про мармуровість усієї туші. Найніжніше і найдорожче – вирізка. Чим менший м’яз задіяний у русі, тим ніжніше м’ясо. Мармуровість стейків теж має градацію: Prime, Choice та Select. Prime – найкрасивіше та мармурове м’ясо, Choice – найбільш затребуване. Також існує безліч альтернативних стейків із дешевшого м’яса. Які ж головні тонкощі у приготуванні стейку? Існує кілька основних правил, без виконання яких неможливо отримати і смакове, і естетичне задоволення в результаті. По-перше, вилучивши м’ясо з вакуумного пакування, його необхідно загорнути у вафельний рушник і дати «відпочити» в холодильнику не менше 1 години. По-друге, нарізати стейки необхідно упоперек волокон і не менше одного дюйма. Після нарізки м’ясо знову повинне відпочити півгодини. По-третє, солити потрібно безпосередньо перед викладанням на сковороду. І останнє після того, як м’ясо доведено до готовності в духовці, йому знову необхідно відпочити кілька хвилин перед подачею на стіл. Волога має розподілитися по волокнам.

Степень прожарки стейка.

Залежно від того, який рівень прожарювання потрібний, визначається і час доведення стейку до готовності в духовці (якщо, звичайно, готувати не на грилі). Для BLUE RARE потрібно всього кілька хвилин, бо це практично сире м’ясо з суто символічною скоринкою. Для RARE трохи більше, але це теж на любителя. Напівсире м’ясо – це MEDIUM RARE, де ще досить багато червоного соку. MEDIUM – середня прожарка, MEDIUM WELL – майже повністю просмажене і, нарешті, WELL DONE – прожарене повністю м’ясо. Ступінь готовності (просмажування) стейка визначається за допомогою спеціального термометра. Просте приготування та велике задоволення, що отримується від поглинання стейку, роблять цю страву дуже привабливою, як у ресторанах, так і в домашніх умовах. І неможливо, сівши за стіл, не вигукнути: «УРА, Стейку!»

Інгредієнти:

яловичина – 750 грам,
оливкова олія – 50 мл.,
розмарин – 2 невеликі гілочки,
часник – 3 зубчики,
сіль, червоний та чорний перець за смаком.

Як приготувати стейк:

М’ясо завтовшки в одне ребро (

4 см.) кладемо в глибоку миску. Злегка поливаємо оливковою олією, з усіх боків натираємо сіллю та чорним перцем. Відставляємо убік на 5 хвилин, доки розігрівається сковорода.

На сильно розігріту сковороду додаємо оливкової олії і викладаємо на неї м’ясо. Додаємо розчавлений часник та розмарин. Швидко обсмажуємо стейк на сильному вогні з усіх боків, щоби м’ясо зовні запечаталося і весь сік залишився всередині.

Після того, як ми обсмажили м’ясо, перекладаємо його у форму для запікання, поливаємо маслом, що залишилося зі сковороди, посипаємо пластівцями червоного перцю і відправляємо його в попередньо розігріту до 260 градусів духовку.

Запікаємо стейк 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 150 градусів і запікаємо ще 10-15 хвилин до необхідного ступеня прожарювання.

Потім дістати форму з духовки, накрити фольгою і дати м’ясу «відпочити» 10 хвилин.

Нарізаємо цибулю кільцями. Коли вода википить, додаємо цибулю, оливкову олію і обсмажуємо м’ясо з цибулею до готовності. Посипаємо м’ясо невеликою кількістю борошна та додаємо воду. Також утоплюємо всі шматки м’яса.

Готуємо все на великому вогні, постійно помішуючи, 3-5 хвилин. Перед тим як вимкнути вогонь, додаємо сіль, перець та закриваємо кришкою. Даємо настоятися 5 хвилин, потім подаємо на стіл.

Для приготування яловичого краю з соусом із часнику та петрушки вам знадобиться 700 грам м’яса, часник, лисяча петрушка, білий винний оцет, сіль, перець, оливкова олія.

Натираємо шматок м’яса сіллю та перцем. На розігріту сковороду додаємо оливкову олію та обсмажуємо м’ясо 5-8 хвилин кожну сторону. Обсмажене м’ясо загортаємо у фольгу і даємо настоятися 10 хвилин.

Для соусу в блендері перемішуємо часник, листя петрушки, оцет, сіль, перець, три столові ложки води. Збиваємо все до соусу.

М’ясо, що відпочило, нарізаємо шматочками і подаємо до столу з соусом.

Рецепт смаження стейку дивіться у наступному відео.

Як приготувати рецепт з фото.

М’ясо промиваємо проточною водою і добре обсушуємо – на м’ясі не повинно залишитися вологи.

Добре розігріваємо сковороду з олією. викладаємо шматок яловичини. На сильному вогні обсмажуємо м’ясо протягом 3-4 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Отримання рум’яної скоринки дуже важливо: вона допомагає зберегти всі соки всередині стейку, як би запечатує стейк. Кожен шматок м’яса смажимо окремо: якщо викласти відразу 2-3 шматки, знизиться температура на сковороді, м’ясо гаситиметься у власному соку, а не обсмажуватиметься. Підсмажений шматок перевертаємо на інший бік, при необхідності додаємо олію. Другий бік обсмажуємо до такої ж рум’яної скоринки.

Коли м’ясо підсмажилося, прямо на сковороді поливаємо його 0,5 чайної ложки соєвого соусу, посипаємо половиною солі та суміші перців.

Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо. Нарізаємо цибулю напів-або чверть-кільцями.

З фольги, складеної в 3 шари, повертаючи краї, згортаємо «човник» такого розміру, в який поміститься стейк, і залишаться вільні краї для щільного загортання. На дно човника викладаємо нарізану цибулю.

Стейк перекладаємо на цибулю, в човник із фольги, перевернувши його вниз стороною, приправленою спеціями. Зверху поливаємо соєвим соусом, що залишився, посипаємо сіллю і перцем. Верх м’яса поливаємо соком із сковороди, де смажилося м’ясо.

Щільно загортаємо краї фольги, стежачи за тим, щоб не залишалося лужок. Якщо фольга не буде надійно закупорена, через щілинки випаровуватиметься сік, виходитиме повітря, в результаті стейк вийде менш соковитим і довше готуватиметься.

Конверт із фольги з м’ясом ставимо у розігріту до 220 градусів З духовку. Запікаємо стейк протягом 25 хвилин до готовності. Якщо проткнути готовий стейк дерев’яною шпажкою, витікає прозорий сік.

Готовий стейк подаємо до столу одразу, гарячим.

Стейк виходить ніжним, соковитим та ароматним. Цибуля, яка служила «подушкою», теж надзвичайно смачна! Так що можна гарнувати м’ясо цією запеченою цибулею.

О степенях прожарки

Важливо не забувати і про ступені прожарювання. Це дуже важливий нюанс, який безпосередньо впливає на смак та соковитість готової страви.

У стейків з яловичини існує 7 основних ступенів прожарювання:

Raw (сирий стейк із тонкою скоринкою);
Blue Rare (майже сирий стейк із коричневою скоринкою);
Rare (сирий, не холодний);
Medium Rare (стейк слабой прожарки);
Medium (стейк середньої прожарки);
Medium Well (майже смажене м’ясо);
Well Done (повністю просмажене м’ясо).

Автор вважає, що ці матеріали можуть вам допомогти. Як правильно смажити яловичину на сковорідці: поради та секрети Чи можна смажити стейк із вирізки лопатки?

Скільки варити яловичину до готовності

Стегна/грудку варимо не менше 2,5 – 3 годин (ставимо після закипання маленький вогонь);
на лопатку витрачаємо 2 години;
заморожені шматочки яловичини варяться щонайменше 2 годин.
Якщо ви вирішили трохи заощадити часу і варити яловичину відразу шматочками, будьте впевнені, м’ясо буде готове вже через 25-40 хвилин, дивлячись на які шматочки ви порізали за розміром. Не забуваємо знімати піну, солити.

Оригінальна яловичина на кістки у духовці запечена у фользі

Запечене в духовці м’ясо на кісточці мені подобається більше, ніж смажене на грилі. Воно ще й набагато корисніше. А готується досить швидко та просто. Спочатку його треба замаринувати, а потім просто загорнути у фольгу. І за годину у вас смачна, апетитна страва на столі. Тому давайте почнемо готувати, не гаючи часу.

У мене кілька невеликих шматочків м’яса на кісточці. Я їх загорну у фольгу всі разом. Хоча, можна і кожен окремо запакувати.

Необхідні інгредієнти:

шматочки телятини на кістки – 2 кг
перець мелений чорний
перець запашний мелений
насіння гірчиці
хмелі-сунелі
сіль

Етапи приготування яловичини на кістки:

1. М’ясо потрібно ретельно промити. Обрізати зайвий жир, видалити плівку. Обсушити за допомогою паперового рушника. Для цього рецепту найкраще підійде молода телятина. Вона швидше приготується і буде ніжнішою.

2. У невеликій мисці з’єднаємо спеції. Висипаємо суміш перців, чорний перець, хмелі-сунелі та сіль. Перемішуємо. Натираємо цією сумішшю шматки м’яса з усіх боків. Складаємо всі шматочки в миску та закриваємо. Щоб смак був більш насиченим, потрібно дати постояти деякий час. Наприклад, близько години. І лише тоді запікати.

3. Увімкніть духовку на прогрівання до 180 градусів. Поки піч грітиметься загорнемо м’ясо в подвійний шар фольги.

4. Можна запакувати кожен шматочок окремо, але разом вони будуть соковитішими. Герметично загорнувши фольгу, відправляємо кісточки до духовки запікатися. На запікання піде близько 1 години часу.

5. За годину, якщо хочете підрум’янити страву, розгорніть фольгу і дайте м’ясу трохи підсмажитися.

Таке гаряче чудово підійде до будь-якого свята. Подати його можна як окрему страву, так і разом із гарніром. На столі воно виглядає дуже смачно. А смак просто приголомшливий!

Покроковий рецепт яловичини у фользі з овочами

Є один новий, оригінальний рецепт. Такої страви ви ще точно не куштували. Готую я яловичину в духовці з цибулею, морквою та солодким перцем. Якщо хочете, можете додати ще більше овочів. Я робила ще з помідорами, було також дуже смачно.

Як приготувати таку соковиту смакоту я зараз докладно розповім вам. Немає нічого складного і продуктів буде потрібно небагато.

Компоненти:

яловичої м’якоті – 600 гр.
моркви – 2 шт.
цибуля — 1 шт.
часнику – 2 зубчики
перець солодкий – 2 шт.
соєвий соус – 3 ст.л.
мед — 1 ст.л.
сіль та перець за смаком

Покроковий опис приготування:

1. Насамперед підготуємо м’ясо. Добре миємо, даємо стекти воді. Бажано обсушити паперовими серветками. Тому що чим сушішою буде філе, тим краще воно вбере маринад. Нарізаємо на скибочки середнього розміру.

2. Другим етапом зробимо заливання. У глибокій мисці змішуємо соєвий соус, мед та дрібно подрібнений часник. Добре перемішуємо та відправляємо туди яловичину.

Маринад має повністю покрити м’ясо.

Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник. Для маринування таких невеликих шматочків достатньо двох годин.

3. За цей час ми підготуємо овочі. Порізати їх можна як вам подобається. Я люблю коли овочі тримають форму після приготування. Тому нарізаю не маленькими шматочками, а середніми за величиною. Морквину та цибулю кільцями.

4. Відрізаємо шматок фольги потрібного розміру та стелимо її на деко. По черзі викладаємо продукти. Спочатку потрібно покласти шар овочів. Зверху на овочі шматки м’яса, і зверху решту овочів. Кожен шар солимо і перчимо. Краї фольги загортаємо вгору, прикриваючи ними блюдо. І відправляємо до розігрітої духовки до 200 градусів.

5. Випікаємо блюдо 40 хвилин. Виділений сік залишається у фользі і робить блюдо соковитим. Просочене їм м’ясо має незвичайний смак та аромат.

Приготуйте таку страву на вечерю сім’ї. Усі точно залишаться задоволеними!

Сонник – М’ясо

Купувати уві сні свіже парне м’ясо віщує радість від успіхів. Морозиво в магазині – втратите щось дуже для вас цінне. Забирати м’ясо в холодильник або діставати його звідти – витягнете користь із неприємної ситуації. Нарізати м’ясо – до благополучного завершення розпочатої справи, прокручувати через м’ясорубку – до серйозної хвороби, відбивати м’ясо – до неприємностей на роботі чи відпочинку. Готувати м’ясо з приправами означає збиткове підприємство та марну трату грошей. Смажити м’ясо – до марної розмови, варити – отримайте лист здалеку, гасити – наполегливою працею досягнете матеріальної незалежності. Запікати м’ясо в духовці – знак радості та задоволення від спілкування з друзями. Коптити м’ясні вироби – до невеликих доходів. Буженина уві сні означає розлад шлунка. Бекон – незадоволеність собою та оточуючими. Шинка – повернення багатих родичів. Готувати уві сні гуляш – безпутне життя, випадкові любовні зв’язки. Є уві сні м’ясні делікатеси віщує справу, яка принесе бажаний добробут. Робити уві сні ковбасу – до вдалої угоди, є її – щастя та достаток у будинку. Готувати сосиски або сардельки – на вас чекають веселі та несподівані події, котлети – знайдете щастя у шлюбі. Солити м’ясо чи їсти солонину – проблеми з боргами. Баранина уві сні віщує успіх у всьому, бараняча голова – прибуток. Верблюже м’ясо віщує хворобу, вороння – неприємності, вовче – благополуччя. яловичина, що приснилася, означає допомогу друзів, які відвернуть від здійснення безрозсудного вчинку. Голубине м’ясо віщує тугу і нудьгу в компанії маразматичних старих дів. Гусятина, яку ви їсте уві сні, – до сумнівів у своїх силах при невдачі у справах. М’ясо дичини означає, що ви будете задоволені своєю долею, вийшовши заміж за людину, що полюбилася. Коніна – знак розпачу та крайньої сміливості. М’ясо орла, якщо таке вам наснилося, свідчить про велику силу вашого характеру, яка допоможе вам встояти в будь-якому життєвому випробуванні, а в справах хоч гори згорнути. Є уві сні перепелине м’ясо – до марних витрат. Бачити уві сні свинину – погане знамення, остерігайтеся зробити злий вчинок, що загрожує вам багатьма ускладненнями і неприємностями. Готувати холодець із свинячої голови віщує швидкий від’їзд та прощання з друзями. Людське м’ясо уві сні означає добробут у старості. Виявитися уві сні в м’ясному магазині або бачити м’ясні ряди на ринку – знак кривавої справи чи тяжкої хвороби. Бачити тухле м’ясо – до неприємностей у стосунках із начальством. Побачений уві сні м’ясник із закривавленою сокирою – передвістя неблагополуччя та шкоди. Рубник м’яса в магазині – до затяжного безгрошів’я та важких втрат.

Рецепт приготування

Інгредієнти

Олія

2 ст. л.

Калорійність на 100 г – 42,7 ккал

Білки – 25,8 г, жири – 1,5 г, вуглеводи – 14,6 г.

Кроки приготування хвилин

Набираємо холодну фільтровану воду в каструлю так, щоб вона покривала м’ясо і ставимо на сильний вогонь.

Запікаємо на сухій сковороді до коричневої скоринки моркву і цибулину, що розрізає навпіл.

Додаємо овочі в каструлю та варимо 1 годину. Коли м’ясо зварилося, овочі викидаємо, а м’ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо на середні шматки. Проціджуємо бульйон, повертаємо м’ясо у каструлю.

Додаємо очищену та нарізану картоплю. Варимо 15 хвилин.

Нарізаємо цибулю півкільцями або кубиками, трьом моркву на тертці.

Пасеруємо овочі з додаванням томатної пасти.

Відправляємо пасеровані овочі у супчик. Перчимо, солимо, кидаємо перець горошком, перець запашний, лавровий лист.

Прикрашаємо гілочкою зелені. Простий м’ясний суп готовий!

Це цікаво: Пряний томатний суп з нутом: рецепт з фото покроково

Яловичина з гірчичним соусом у рукаві

Яловичина в гірчичному соусі
Для запікання яловичини використовуються різні соуси, що запобігає висушуванню шматка м’яса в духовці за високої температури. Запекти соковиту м’ясну страву в рукаві дозволить наступний простий рецепт:

Яловичину (800 г) промити та промокнути за допомогою паперової серветки.
Продукти для приготування соусу змішати в окремій мисці, уклавши в неї столову гірчицю (20 г), олію оливкову або рослинну (5 г), сіль та прянощі.
М’ясо обмазати гірчичним соусом і помістити в пакеті (рукаві) в духовку, перед запіканням можна промаринувати трохи 1-2 години в холодильнику.
Пакет із м’ясом помістити у спеціальній формі в духовку, запечатавши рукав дротом, що додається до набору для запікання.
Запікати м’ясо в духовці, нагрітій до 180 ° С протягом 1,5-2 годин.

Після запікання яловичину потрібно обережно дістати із рукава, щоб не вилився сік. Потім знову покласти шматок у духовку на 1/4 години. Коли м’ясо покриватиме хрустка скоринка, яловичину можна вийняти.

Салат корн із запеченою в гірчичному соусі яловичиною надає м’ясу оригінального смаку.

До запеченої яловичини підходять овочі, які ідеально поєднуються з цією стравою. Це може бути картопляний або грибний гарнір, квасоля, овочеве рагу з кабачків, баклажанів, моркви та томатів. Шматочки м’яса можна попередньо обсмажити на сковороді, щоб з’явилася рум’яна скоринка. Це дозволить зберегти соковитість м’яса, яке не буде сухим після запікання.

Яловичі антрекоти з картоплею по – домашньому

Для приготування апетитної та ситної страви (з розрахунку на 4 порції) знадобляться такі продукти:

яловичі антрекоти – 4 штуки;
картопля – 1 кг;
цибуля – 2 головки;
морква – 2 невеликі штучки;
домашні томати – 2 середні штучки;
томатний сік – 250 мл;
петрушка, кріп;
сіль, перець, лавровий лист;
соняшникова олія – 50 мл.

Покроковий рецепт:

Яловичі антрекоти краще вибрати невеликих розмірів, м’ясо промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником, посолити, поперчити і відправити на добре розігріту зі олією антипригарну сковорідку. Обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки з обох боків. Потім влити трохи кип’яченої води, зменшити вогонь і залишити гасити на 30 – 40 хвилин під кришкою. Періодично дивитись, щоб м’ясо не підгоріло.
Ріпчасту цибулю і моркву почистити, цибулю порізати на півкільця і розділити на тонкі пасма, моркву можна потерти на великій тертці, але ефектніша страва виглядатиме, якщо її порізати фігурним ножем або хоча б кружальцями.
Після закінчення зазначеного часу м’ясо зі сковорідки викласти в казанок або широку каструлю з товстим дном, а на сковороду відправити смажити овочі. Коли овочі трохи підрум’яняться, викласти їх на м’ясо.
Томати обдати окропом і зняти тонку шкірку, порізати на тонкі часточки чи соломку. Додати до м’яса з овочами, влити трохи олії і поставити каструлю на вогонь. Обсмажити все протягом 5 хвилин.
Влити в каструлю томатний сік, добре перемішати, накрити кришкою і залишити гасити на маленькому вогні на 30 – 40 хвилин. Періодично помішувати.
Картоплю почистити, порізати на невеликі шматочки, посолити та відправити на розігріту сковорідку для отримання золотистого кольору та рум’яної скоринки. Коли картопля обсмажиться, а м’ясо протушиться вказаний час, додати картоплю до м’яса, влити трохи теплої води, якщо необхідно ще посолити, поперчити, кинути пару лаврових листочків. Накрити кришкою та залишити доходити на маленькому вогні протягом 10 – 15 хвилин.
Коли страва буде готова, розкласти її по тарілках, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню – кропом або петрушкою, хто більше любить.

Яловичина з корицею в духовці

Смачну запечену яловичину
як другу страву можна приготувати з використанням гірчичного соусу з додаванням кориці. Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до запікання, яке здійснюється так:

Ялов’ячу вирізку (600 г) вимити та обсушити паперовою серветкою.
Нарізати м’ясо невеликими порціями.
Змішати в мисці компоненти для соусу-маринаду, взявши гірчицю мед по 1 ч.л. і оливкову олію (2 ст.л.), покласти в ту ж ємність по щіпці кориці, солі та чорного меленого перцю.
Обмазати шматки яловичини гірчичним маринадом, приготовленим із додаванням кориці, залишити на 1 годину.
Розігріти на сковороді вершкове та оливкове масло|мастило| по 50 г, обсмажити шматки, просочені соусом з кожного боку.
Запікати обсмажену яловичину у фользі при температурі 200 ° С, поставивши шматок на 30 хвилин у духовку, потримати в ній 60 хвилин м’ясо на маленькому вогні, якщо воно жорстке.

Як гарнір до запеченої яловичини можна додати смажену картоплю, пюре або фрі, рис, макарони, салати з овочів. Це дуже смачна страва з приємним ароматом, яку варто скуштувати.

Хамін суп із глиняного горщика

Ця дивовижна єврейська страва поєднує в собі яловичину, бобові, рис, картопля і зачаровує смаковими якостями. Частування виходить наваристим і просто незвичайним, ваша сім’я буде в захваті від такого обіду чи вечері.

Інгредієнти:

Рис Містраль Індіка – 120 г;
Квасоля сорту «Містраль» – 200 г;
горох Містраль Орегон – 150 г;
сочевиця Містраль Онтаріо – 150 г;
яловичина – 1 кг;
картопля – 1 шт.;
черешковий селера – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 10 зубків;
кмин – 1 ст. л.;
мелений імбир – 1 ст.
солодка паприка – 3 ст.
куркума – 1 ч. л.;
петрушку – на свій смак.

Приготування:

На ніч замочуємо квасолю.
Знімаємо з цибулі лушпиння, шаткуємо півкільцями.
Очищаємо часник, нарізаємо кружальцями.
Відправляємо підготовлені два компоненти обсмажуватись на сковороду.
Промиваємо яловичину, рубаємо шматочками.

Горох, сочевицю не замочуємо. Хамін викладатимемо шарами в глиняні горщики.
Отже, відразу кладемо квасолю, горох, частину сочевиці, яловичини, зверху розкладаємо картопляні кухлі, цибулю та часник, солимо.

Кабачок і селера шаткуємо кубиками, це будуть наступні шари, а в кінці укладаємо компоненти, що залишилися, завершуємо м’ясом.
Приправляємо блюдо зірою, куркумою, імбирем.
Паприку розмішуємо у воді, розливаємо в наповнені горщики, відправляємо гасити в духовку при 140 градусах.
Рис висипаємо в марлю, складену вдвічі, робимо мішечки, їх має бути стільки, скільки ємностей із стравою.
За 2 години до готовності супу, дістаємо частування з духовки, додаємо петрушку, поміщаємо рис таким чином, щоб придавили марлю кришки, і крупа була зверху, а не опустилася на дно.

Повертаємо обід назад, томимо ще 2 години.
Потім розливаємо суп у тарілки, у кожну викладаємо рис та м’ясо, запрошуємо всіх до столу та насолоджуємося.

Радянський!

Хамін повинен нудитися в духовці 11 годин. За цей час кілька разів потрібно доливати воду, щоб яловичина вийшла м’якою, а картопля та бобові наситилися соком.

Ось такі цікаві та надзвичайні супи з яловичиною обов’язково повинні бути включені у повсякденне меню ваших домочадців, щоб їх приготувати, перегляньте рецепти з фото, які ми підібрали саме для вас.

Запечена в гранатовому соку яловичина

Якщо промариновану яловичину укласти в пакет і запікати в духовці у власному соку, то страва матиме ніжний смак. Шматок можна приготувати в гранатовому соку, нашпигувавши м’ясо вишнями.

Пікантна страва, що нагадує буженину, відрізняється приємним ароматом та пряним смаком.

Рецепт запікання наступний:

Помити м’якоть яловичини (500-600 г) та видалити плівки.
Нашпигувати шматок вишнями (150-200 г) та часником (8-10 головок), натерти сіллю та спеціями (каррі, імбиром або мускатом).
Укласти в ємність, збризкати соком і поставити на ніч у холодильник, вийняти за 1-2 години до запікання і залишити стояти при кімнатній температурі.
Залити гранатовим (вишневим) соком (1 ст.) Перед відправкою шматка в духовку.
Запікати 40-50 хвилин при постійному контролі температури близько 180 ° С, щоб м’ясо не виявилося занадто сухим.
Додати до м’яса залишки вишень за 5-10 хвилин до повної готовності.

Яловичина у вишневому чи гранатовому соку буде ще смачнішою, якщо її подати із легким томатним соусом сацебелі. Прикрашати страву можна по-різному. Для гарніру найкраще підійдуть овочі.

Домашній борщ з яловичиною на кістці

Напевно найулюбленішою та найпопулярнішою стравою в Росії вважається червоний борщ із яловичиною. І насправді це здається справжня богатирська їжа – смачна, корисна, що включає практично всю різноманітність овочів, а найголовніше ситна.

Для приготування справжнього чоловічого блюда знадобляться такі продукти:

яловичина на кістки – 1 – 1,5 кг;
картопля – 7 – 8 коренеплодів;
морква – 1 велика штука;
буряк – 2 середні штуки;
цибуля ріпчаста – 1 головка;
капуста пекінська – маленька виделка або половина середнього;
томати – 3 штуки чи томатна паста – 150 грам;
болгарський перець – 1 штука;
часник – 3 – 4 зубчики;
рослинна олія для обсмажування;
сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Покроковий рецепт:

Яловичина промити під проточною водою і зварити практично до готовності в підсоленій воді, щоб м’ясо можна було легко відокремити від кісточки. Для борщу рекомендується саме яловичина на кістки, щоб вийшов наваристий бульйон із насиченим смаком.
За цей час, поки готується м’ясо, можна почистити картоплю і прибрати її в каструлю з холодною водою, щоб вона не встигла потемніти і завітритися.
Буряк, моркву очистити від шкірки і потерти на великій тертці, викласти в сковорідку, змащену олією, і поставити на вогонь.
Звільнити від лушпиння цибулю, подрібнити, викласти в сковорідку з буряком і морквою, помішуючи гасити хвилин 10 – 15, а потім додати або томатну пасту, розведену невеликою кількістю кип’яченої води або бульйону, або пошатковані томати, і готувати ще хвилин 15.
Болгарський перець обробити, вийнявши серцевину з кісточками і нарізавши на невеликі квадратики. Його можна також додати в засмажку, але для яскравішого запаху можна кинути і на останньому етапі разом з капустою.
Повернувшись до бульйону, потрібно дістати яловичину, змити всі надлишки теплою водою та розділити на порційні шматочки. Бульйон процідити через марлю, складену в 2 – 3 шари, і викласти розроблену яловичину. Поставити на вогонь.
Очищену картоплю порізати соломкою і кинути в бульйон.
Нашаткувати капусту – чим тонше, тим смачніше.
Коли картопля буде практично готова, додати засмажку та капусту.
Очищені зубчики часнику пропустити через прес або роздавити ножем, зелень подрібнити. Все кинути у борщ.
Якщо потрібно, то досолити. Додати перець та кілька листочків лаврового листка.

У класичному варіанті при подачі борщу до столу додати ложку домашньої сметани та гілочку петрушки, а поряд покласти шматочок хліба із салом. Приємного апетиту!

Наочний посібник з видів яловичини

Вирізка

Безкісткова частина яловичини. Вона ж частина філе. Яку частину яловичини краще купувати для гуляшу? Найкраще вирізку. М’яка та ніжна частина годиться для медальйонів, ростбіфу, відбивних та шашлику.
ShutterStock/Fotodom.ru

Товстий край

М’якуш йде на відбивні, для запікання і на фарш для котлет. А з ребер вийде прозорий бульйон.
ShutterStock/Fotodom.ru

Огузок

У цій частині туші мало колагену і в міру жиру м’ясо м’яке і годиться для смаження. Що приготувати з тазостегнової частини яловичини? З неї вийдуть добрі ромштекси, гуляш, спекотне.
ShutterStock/Fotodom.ru

Грудина

М’ясо з пристойною кількістю жиру та плівок. Яка частина яловичини найм’якша для гасіння? Звісно ж, грудинка. Її відварюють, тушкують із овочами, готують борщі.
ShutterStock/Fotodom.ru

Лопатка

Яку частину яловичини краще купувати для фаршу? Саме лопатку. Це універсальне м’ясо: ідеально для бульйону (прозорого та багатого колагеном), супу, котлет. Його можна запекти повністю або відокремити від кістки, щоб приготувати рулет – він вийде соковитим.
ShutterStock/Fotodom.ru

Шия

У висівку пристойна кількість жиру, що робить м’ясо ніжним. Дуже гідний варіант для фаршу, шашлику. Якщо зберешся гасити, варити або запікати, то закладай на готування більше часу, ніж на філе.
ShutterStock/Fotodom.ru

Нога

Наваристий бульйон, суп і холодець – ось «профільні» страви з голяшки. Однак гурмани пропонують готувати оссобуко – рубані голяшки з мозковою кісточкою, тушковані у вині протягом кількох годин.
ShutterStock/Fotodom.ru

Вибір м’яса для стейку

Любителям м’яса відомо, що найкращий стейк вийде лише з гарної яловичини. Перед тим, як йти за м’ясом, ознайомтеся з видами висівки і визначте який стейк будете готувати.

Часто вибирають для домашнього приготування стейки Рибай, які нарізають з висівки яловичини товстий край з 5 по 12 ребро тварини.
Стейк Нью-Йорк може готуватись як на кістки, так і без неї. У нього насичений смак та аромат.
Якщо дозволяють фінанси, можна придбати філе міньйон – преміальне м’ясо із вершковою текстурою, що містить мало жиру.
Цікавий вид стейків – Ті-Бон. Це виріз на кістки у формі літери Т, тому гостям однозначно сподобається вигляд страви.
Портерхаус нагадує зовні Ті-Бон, але буде більших розмірів. З одного боку стейка – це м’ясо на кістки, а з іншого – найніжніша вирізка. Відмінно підійде для чоловічої компанії.
Стандартний клаб-стейк вирізають із спинної частини. Він матиме невелику кістку, приємний аромат та насичений смак.
Стріплоін і Тендерлойн – м’ясо філе без кістки.

Видів стейків багато. Достатньо трохи знати про основні види висівки. Перед покупкою м’яса визначте який стейк вам подобається більше, скільки шматків знадобиться, на яку суму ви розраховуєте.

Купуйте м’ясо у перевіреному місці.

Краще купувати яловичину на ринку – м’ясо можна понюхати, доторкнутися. Та й якість і свіжість продукту у м’ясника на ринку найчастіше краще, ніж у магазині

При покупці звертайте увагу на чистоту вітрини та рук продавця. Якщо ви готуєте м’ясо часто, можна спробувати знайти сумлінного м’ясника, який у майбутньому забезпечуватиме свіжим м’ясом на замовлення

Плюс магазинного м’яса – ви зможете побачити на упаковці термін придатності та вид стейку. Але ви не зможете понюхати і розглянути шматок, адже з одного боку він може виглядати досить пристойно, а з іншого мати коричневі плями, які свідчать про неякісний продукт.

Не беріть заморожене м’ясо.

Заморожування продовжує «життя» м’яса, але негативно впливає на його якість. Розморожене м’ясо в приготованому вигляді буде рихлішим і млявим.

Запах.

Якщо ви хочете переконатись у свіжості продукту, не соромтеся, нюхайте. Якщо чуєте навіть легкий душок, що нагадує аміак, у жодному разі не беріть цей шматок.

Послідовність.

При натисканні свіже м’ясо обов’язково повертає форму. Несвіже, навпаки, пухке і прилипне до пальця. Однорідне та пружне м’ясо – те, що нам потрібно.

Бажано, щоб зріз шматка був рівним, поверхня не повинна бути ребристою. В іншому випадку стейк вийде сухуватим. Якщо в м’ясі багато прожилок – стейк буде соковитим, якщо ви бачите товсті волокна – м’ясо буде твердим.

Колір.

М’ясо має бути червоне, допускається блідо-рожева кірка. Якщо бачите слиз – м’ясо несвіже. Жир має бути лише білого кольору. Якщо на м’ясі сірий, бурий чи жовтий жир – цей шматок протухлий.

Не клюйте на хитрощі!

Якщо вам пропонують «парне м’ясо», швидше за все вас обманюють, адже парним може вважатися м’ясо, не пізніше трьох годин після забою. Для стейку не потрібна “суперсвіжість”, можна сміливо брати витримане до 28 днів.

Часто звичайні зрізи з лопаток продають як елітну вирізку, наприклад філе міньйон. Саме для того, щоб не траплятися на такі хитрощі необхідно орієнтуватися у видах стейків.

Харчова цінність м’яса

Перш ніж перейти до вивчення основних кулінарних вишукувань, важливо приділити увагу харчовій цінності червоного м’яса. Незалежно від обраної частини, як м’якоть, і яловичина на кістки містять велику кількість білка, що виводить її перше місце серед інших м’ясних претендентів. Дослідження довели, що на 100 г продукту припадає близько 20 г білка.

М’ясо корови або теля вважається одним з найбільш поживних видів їжі. Користь та калорійність продукту залежить від умов вирощування тварини. М’ясо зовсім не містить вуглеводів.

Для отримання максимальної користі від вживання м’яса слід вибирати перевіреного постачальника.

Окремо варто відзначити, що у складі яловичого стейку можна знайти:

Вітаміни Е, У, РР, Н.
Мінерали (залізо, цинк, кальцій, калій та інші).
Незамінні здоров’ю амінокислоти.

Важливо, що після заморожування частина корисних властивостей продукту втрачається, але це дозволяє продовжити його життя. Для приготування страв із яловичини на кістки найкраще використовувати свіже м’ясо, тоді смак та якість страв будуть на висоті.

Як вибрати яловичину

При покупці яловичини дуже важливо вміти її правильно вибрати, щоб потім не сподіватися на своє невміння смачно готувати. Насамперед м’ясо корови краще купувати у якісному м’ясному магазині, де товар не залежується тижнями.

Морозиву яловичину не рекомендується використовувати, тому що в такому м’ясі часто гине багато корисних речовин і мікроелементів, а також за допомогою заморозки легко приховати дефекти продукту. Насамперед шматок, що сподобався, повинен приємно пахнути молоком, особливо, якщо продавець стверджує, що це молоде теля, колір повинен бути насичено червоним, без потемнінь, а прожилки світло – молочного або білого кольору. При натисканні м’ясо повинне злегка пружинити і на поверхні бути відсутнім будь-який наліт або слизькі субстанції. Отже, свіже м’ясо придбано. Можна приступати до приготування улюблених страв.

Користь та шкода яловичини

Про корисні властивості яловичини відомо багато. Серед основних переваг виділяють почуття насичення, яке приходить в організм після вживання м’яса в їжу. Яловичина благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, стабілізує обмін речовин та відновлює рівень гемоглобіну.

Продукти з якісної яловичини зміцнюють стінки судин і виводять надлишковий холестерин, проте важливо пам’ятати, що лише помірне вживання продукту дозволить поліпшити стан організму. Інакше ефект буде зовсім іншим.

Серед інших переваг яловичого м’яса прийнято виділяти такі:

стимулює роботу пам’яті;
сприяє зміцненню кісткової та м’язової тканини;
покращує якість крові (згортання);
дозволяє позбутися зайвих кілограмів;
благотворно діє центральну нервову систему.

Спортсменам з підвищеними навантаженнями, вагітним і жінкам, що годують, яловичина в раціоні необхідна.

З м’яса можна приготувати низку дієтичних страв, які підійдуть людям із проблемами зі здоров’ям. Кулінарні книги рясніють рецептами, в яких є м’ясо корови або теляти. Можна підібрати страви на будь-який смак та колір. На окрему увагу заслуговують рецепти з яловичини на кістки.

Салат Дипломатичний

Категорія: Салати Салати з м’яса Салати з яловичини

Готую цей салат вже багато років, в основному для чоловіка (ну чоловічий це салат на мій погляд)), хоча ми з доньками їмо його не з меншим задоволенням. Тепер про назву: взагалі-то в моїй кухонній книзі він називається просто “Дипломат”, але тут салатів з такою назвою я знайшла не менше 5, хоча всі вони зовсім інші, а початкову назву зберегти якось хотілося. Знайшла один подібний салат з інгредієнтів у кухаря Інна Брюховець під назвою “Чоловічий каприз”, але! знайшла 3 важливі (для мене)) відмінності, – 1. лук лука маринується зовсім інакше; 2. огірок беру лише маринований! 3. шари в салаті йдуть зовсім іншими чергами, що дуже сильно позначається на смаку при поїданні салату) У Інни немає покрокових фото, що викликало багато запитань у кухарів у коментах. Сподіваюся, що мій рецепт стане в нагоді комусь із кухарів у підготовці до новорічного свята!

Делікатес з яловичини на кістки.

Апетитна яловичина на кістки, тушкована з овочами та пряними травами – це оссобуко, стейк за італійським рецептом. Насправді цю страву заведено готувати з яловичини третього сорту. Шеф-кухар Станіслав Філімонов розповів телеканалу «360» як перетворити жилисту гомілку на кулінарний делікатес.

Цікаві факти

1. Якісний шматок яловичини має бути насиченого рожевого кольору з тонкими білими прошарками жиру.

2. М’ясо краще обсмажувати на олії, щоб воно не пригоріло.

3. Найкраще смак яловичини, на думку італійських кухарів, розкривають петрушка, лимон, перець чилі та м’ята.

4. Правильний бульйон із яловичини на кістці треба готувати чотири години.

Інгредієнти

гомілка яловича – 1 кг,
сіль – за смаком,
перець – за смаком,
мускатний горіх – 1 шт.
олія рослинна – 200 мл,
розмарин свіжий – 1 гілочка,
часник – 4 зубчики.

Для гарніру

гвоздика – 4 шт.,
цибуля ріпчаста – 2 шт.,
стебло селери – 2 шт.,
морква – 2 шт.,
вино червоне сухе – 200 мл,
масло вершкове – 100 г,
бульйон яловичий – 500 мл.

Для соусу «Гремолата»

петрушка — 1 пучок,
червоний перець чилі – 1 шт.,
м’ята – 1 пучок,
олія оливкова – 100 мл,
лимон — 1 шт.,
часник – 2 зубчики,
сіль – за смаком,
перець – за смаком.

Рецепт

1. Для особливо потрібна розпиляна на товсті шматки яловича гомілка з мозковою кісткою, краще попросити м’ясника розділити голяшку на порційні частини. Правильні шматки яловичини мають бути товщиною 4-5 сантиметрів.

2. М’ясо з двох сторін приправляємо сіллю, перцем та свіжомеленим мускатним горіхом.

3. Обвалюємо в пшеничне борошно – пануємо. Це необхідно, щоб при обсмажуванні м’ясо швидше запечаталось та зберегло свою соковитість.

4. Запановані шматки яловичої голяшки обв’язуємо кулінарною ниткою або шпагатом для утримання форми.

5. Рослинну олію розігріваємо в сковороді, додаємо свіжий розмарин, часник і гвоздику, щоб вона стала ароматною.

6. Обсмажуємо шматочки оссобуко з кожного боку до утворення апетитної, рум’яної скоринки.

7. Моркву, часник, стебло селери та цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

8. Обсмажені яловичі стейки викладаємо на окрему тарілку. Жир від м’яса не зливаємо, обсмажуємо в ньому нарізані овочі, щоб гарнір просочився м’ясним соком та ароматом приправ.

9. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, вливаємо червоне сухе вино, повністю випаровуємо алкоголь, щоб у готовому блюді залишилася тільки приємна виноградна кислинка.

10. Додаємо шматочок вершкового масла та розтоплюємо його, постійно помішуючи. Вершкове масло зробить гарнір густішим, схожим на соус або підливу.

11. Готовий гарнір викладаємо рівним шаром на лист, зверху кладемо три шматки м’яса, виливаємо 500 г заздалегідь звареного яловичого бульйону, щільно накриваємо лист пергаментом, а зверху ще й фольгою.

12. Відправляємо м’ясо в розігріту до 180 градусів духовку на дві години.

13. Відокремлюємо від гілочок листя петрушки і м’яту, перець чилі звільняємо від насіння, щоб позбутися надмірної гостроти.

14. Всі інгредієнти з’єднуємо в чаші блендера, туди ж додаємо часник, оливкову олію і натерту цедру лимона на дрібній тертці.

15. Подрібнюємо до однорідної консистенції і додаємо сіль та перець за смаком,

16. Готовий особуко подаємо порційно з овочевим гарніром та соусом.

Як приготувати яловичину у фользі шматочками з картоплею

Можна зробити м’ясо разом із гарніром у духовці. Ось ми і зробимо зараз чудове спекотне. Яловичина у фользі, в духовці з картоплею. Спробувавши хоч раз, ви будете його готувати постійно.

Апетитне м’ясо з овочами доречно на святковому столі. Для приготування нам потрібний простий та доступний набір продуктів.

яловичина – 500 гр
картопля – 6-7 шт.
морква – 2 шт.
цибулина – 1 шт.
соєвий соус – 3 ст.л.
сіль, перець, спеції – за смаком

1. Страву починайте готувати з м’яса. Яловичу вирізку вимийте, видаліть зайвий жир і наріжте на шматочки. Нарізайте невеликими шматками, 5-6 см. Можете порізати брусочками. Я більше люблю кубиками.

2. Щоб надати м’ясу м’якості, його необхідно замаринувати у соєвому соусі. Він зробить яловичину м’якою та ніжною. Залийте шматочки соусом і додайте трохи перцю. Можна закрити миску кришкою або плівкою.

Солити не потрібно, тому що соєвий соус сам по собі дуже солоний.

3. Залиште м’ясо на 40 хвилин. У цей час займіться овочами. Спочатку почистіть і поріжте картоплю. Нарізайте, як вам зручно. Я порізала кубиками приблизно такого розміру, як і м’ясо.

4. Подрібніть цибулину та моркву. Додайте їх у миску з картоплею. Посоліть, посипте улюбленими приправами та добре перемішайте.

5. Коли м’ясо промаринується, вмикайте нагрів духовки на 180 грд. Відріжте великий шматок фольги і складіть вдвічі. Дивіться уважно, скільки потрібно відміряти, щоб помістилося і м’ясо, і овочі. На лист покладіть фольгу. У центр листа викладіть підготовлену картоплю з м’ясом. Загорніть щільно та герметично.

6. Відправляйте пакет у прогріту духову шафу на одну годину. Через годину дістаньте, розгорніть верх фольги і дайте страві ще 20 хвилин підрум’янитися.

Готову страву перекладіть на блюдо і прикрасьте зеленню. Додайте свіжі або мариновані помідори або огірочки та подавайте на стіл. Смачна та ситна вечеря готова!