Яловича легеня. Рецепти приготування, скільки варити, як посмажити, згасити, салат, котлети, гуляш

Яловича легеня – субпродукт, який широко використовується в кулінарії. У багатьох європейських країнах його практично не їдять, але в Німеччині є велика кількість страв, одним із інгредієнтів яких є цей продукт. Легке варять, смажать, тушкують і запікають, додають у салати та начинки, роблять котлети. Але чим корисний субпродукт і як правильно його приготувати — це важливо знати кожній господині.

Простий суп з яловичої легені

Суп із м’ясного інгредієнта готується досить просто.

Перед варінням його рекомендується вимочити у холодній воді для усунення кров’яних залишків, через які утворюється велика кількість піни в бульйоні.

Склад інгредієнтів

Щоб приготувати страву, необхідно підготувати:

• 1 кг легені;
• 0,1 кг гречаної крупи;
• цибулину;
• 3 картоплини;
• по 0,3 кг селери та петрушки;
• по 3 горошини чорного перцю та лаврових листків;
• 2 моркви;
• олія, сіль (на смак).

Калорійність у 100 г продукту:

Найменування інгредієнта	Кількість калорій
Яловича легеня	92
Картопля	81
Морква	32
Селера	12
Рослинна олія	900
Гречка	92
Петрушка	51
Ріпчаста цибуля	41

Виходячи з калорійності продуктів, суп з яловичої легені можна вважати дієтичним, але за умови мінімального використання олії.

Покроковий процес приготування

Необхідні дії:

1. Спочатку потрібно промити і просушити паперовим рушником яловичу легеню.
2. Потім його слід нарізати на кілька невеликих шматків, вилучивши плівку та жили.
3. Отриману масу необхідно помістити в об’ємну каструлю та залити водою.
4. Після цього ємність варто поставити на плиту, увімкнувши підігрів.
5. Субпродукт рекомендується варити протягом 1,5 – 2 години після закипання, періодично знімаючи піну, що з’являється.
6. У цей час можна зайнятися очищенням овочів, після чого нарізати цибулину дрібними кубиками, а моркву натерти великою соломкою.
7. Далі овочеву масу необхідно викласти на сковороду з розігрітою олією та обсмажити до золотистості.
8. Потім слід нарізати очищений корінь селери та петрушку.
9. Після цього отриману суміш потрібно додати готовий бульйон.
10. Через 10 хв. рекомендується помістити в каструлю картопляні кубики та варити ще 10 хв.
11. Після заданої кількості часу слід додати ретельно промиту гречку, обсмажені овочі, листи лавра, сіль та горошини перець.

Далі необхідно перемішати інгредієнти та готувати ще 15 – 20 хв.

Що можна додати

Суп з яловичої легені можна варити з будь-якою іншою крупою, наприклад, горохом, рисом, перлівкою, сочевицею. Перед подачею на стіл можна додати сухарики або невеликі грінки.

Як подавати блюдо на стіл

Готовий суп рекомендується подавати до столу в остиглому вигляді, прикрасивши свіжою дрібно нарубаною зеленню. Не варто заправляти страву майонезом, оскільки цей продукт може перебити насичений смак та аромат селери.

Користь та шкода для людини

Як виглядає легка яловичина на фото:

Легке доросле корови вважається дієтичною їжею, склад якої благотворно впливає на багато функцій людського організму.

Яловичий субпродукт корисний спортсменам та людям, які стежать за своєю вагою. Він низькокалорійний, адже містить лише 92 кілокалорію у 100 грамах, також 16,2 г білків, 2,5 г жирів, немає вуглеводів. Він багатий на білки, вітаміни і мінеральні речовини, що вкрай важливо в холодну пору року, при стресах і фізичних навантаженнях. Вживання продукту допоможе зміцнити м’язи.

Корисні властивості забезпечені наявністю таких елементів:

• фосфор;
• калій;
• сірка;
• натрій;
• кальцій;
• магній;
• йод;
• залізо;
• нікотинова кислота.

Є й інші види вітамінів, але вони представлені у малій кількості.

Страви з цим субпродуктом рекомендується приймати для покращення стану шкіри, підтримки імунітету, зміцнення нервової системи, оптимізації якості крові. Завдяки вмісту заліза, лікарі рекомендують вживати субпродукт людям, які страждають на залізодефіцитну анемію, недостатню м’язову масу і неврологічними хворобами.

Воно чудово сприймається людським організмом. Однак ймовірність індивідуальної непереносимості виключати не варто. Є ще кілька важливих моментів:

1. Продукт може спричинити підвищення холестерину. Якщо з ним є проблеми, не варто зловживати продуктом.
2. Якщо попередньо не відварювати легеню або зробити це неправильно, є ймовірність не повністю позбутися шкідливих речовин. Тому важливо точно знати, скільки варити легку яловичину за часом до готовності.
3. Субпродукт не першої свіжості, з пошкодженнями, слизом чи плямами дуже небезпечний для здоров’я. Його краще взагалі не готувати – ні людям, ні тваринам.

Перед таким методом термообробки також рекомендується вимочити м’ясний виріб протягом 2 годин (мінімум) у молоці чи холодній воді.

Склад інгредієнтів

Щоб посмажити яловичий субпродукт, знадобиться:

• 2 цибулини;
• легке корови;
• олія;
• лист лавра;
• сіль (на смак).

Бажано віддати перевагу оливковій олії.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно промити легеню та зрізати зайві частини.
2. Після цього слід залити холодною водою і залишити на кілька годин (2 – 6 год) під пресом для вимочування. Для прискорення процесу можна нарізати м’ясо на кілька шматків. Ці дії необхідні видалення кров’яних залишків, через які при варінні утворюється велика кількість піни.
3. Під час вимочування субпродукту бажано періодично міняти воду доти, доки вона не стане світлою.
4. Далі підготовлену легеню слід промити і помістити в ємність для варіння, заповнену на 2/3 холодною підсоленою водою.
5. Після цього потрібно помістити каструлю на плиту, увімкнувши середнє нагрівання.
6. Цей інгредієнт необхідно варити протягом 50 – 60 хв., Додавши для насичення смаку очищену цибулину і лист лавра. Під час приготування рекомендується видаляти піну, що утворюється.
7. У цей час слід очистити і дрібно нарубати цибулину, що залишилася, після чого потрібно обсмажити отриману масу на розігрітій олії до золотистості.
8. Після закінчення часу бажано перевірити продукт на наявність крові, проткнувши його вилкою або ножем. Виділення прозорого соку означає про його готовність.
9. Далі необхідно помістити невеликі частини легені у посуд з пасерованою цибулею та перемішати компоненти.

Страву варто обсмажувати у відкритій ємності за середнього нагрівання, періодично помішуючи.

Як подавати блюдо на стіл

Готову легеню рекомендується подавати до столу у гарячому вигляді, присипавши дрібно нашаткованою зеленню. Страву можна заправити сметаною або самостійно приготованим соусом, наприклад, часниковим, сметанним або майонезним.

Свиняча легеня містить всього 85 ккал на 100 грам продукту . Завдяки низькій калорійності воно застосовується для дієтичного харчування.

Тушкована яловича легеня

Яловича легеня, рецепти приготування якої вважаються низькокалорійними, можна згасити. Страва відмінно поєднується з макаронними виробами, будь-яким гарніром з крупи та пюре з овочів.

Склад інгредієнтів

Для приготування 4 порцій необхідно підготувати такі продукти:

• 0,6 кг легкої яловичини;
• 2 цибулини;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• ½ м. л. запашного перцю;
• 2 б. л. вершкового масла;
• ½ м. д. на рік.

Також для отримання насиченого аромату та смаку рекомендується використовувати базилік у засушеному чи свіжому вигляді.

Покроковий процес приготування

Необхідні дії:

1. Насамперед потрібно вимочити субпродукт у холодній воді (за 1 – 1,5 год), після чого добре промити його. Потім легеню необхідно розділити на кілька невеликих частин.
2. Далі слід очистити і дрібно нарубати цибулини. Отриману масу рекомендується викласти на розігріту сковороду з вершковим маслом та пасерувати до появи золотистого відтінку.
3. Після цього потрібно додати субпродукт, подрібнені очищені часникові зубки, базилік, сіль, перець та 0,2 л чистої води.

Страву слід гасити близько 40 хв., усуваючи піну, що з’являється під час приготування.

Як подавати на стіл

Тушковану легеню можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад, макаронами, відвареним рисом, гречкою та картопляним пюре. Бажано подавати страву на стіл у гарячому вигляді.

Вибір та зберігання

Це найбільший орган у грудині корови. Воно важить 2-3 кг, але в окремих випадках вага може досягати і 4 кілограми.

Купівля товару завжди починається з вибору. Від якості та ступеня свіжості залежатиме користь страви та її смакові якості. Вирушаючи на ринок чи магазин, потрібно звернути увагу на:

1. Колір яскраво-рожевий, без кров’яних згустків.
2. Пружність – перевіряється натисканням пальцем. Після дотику поверхня продукту повинна повернути колишню форму. Якщо залишається вм’ятина, то продукт не свіжий.
3. Запах – орган немає різкого запаху. Не сильний та приємний аромат свідчить про свіжість. Сторонні запахи з’являються внаслідок неправильного зберігання та зіпсованості.
4. Вага – чим легше, тим старша корова. Трикілограмовий орган належить старій тварині. Він погано засвоюється і може містити токсини, накопичені за все життя корови. Для їжі краще вибирати продукт вагою близько 2 кг.

Для зберігання субпродукт потрібно охолодити. У такому стані воно зберігається 48 годин. Температуру слід підтримувати не більше 5-8°. Можна застосовувати глибоке заморожування. При -20 ° всі корисні властивості зберігаються до 5 місяців.

Салат з яловичою легкою

Яловича легеня, рецепти приготування якої досить прості, добре поєднується з багатьма овочами. Додавання моркви корейською додасть страві більш пікантний смак і аромат.

Склад інгредієнтів

Необхідні продукти:

• 0,4 кг охолодженого субпродукту;
• цибулина;
• 1 – 2 огірки;
• кілька листів салату;
• 2 зубчики часнику;
• рослинна олія (для смаження);
• морквина;
• сіль (на смак).

Цибулю можна замінити зеленим пір’ям.

Покроковий процес приготування

Поетапний процес:

1. Насамперед необхідно промити легеню, нарізати його на кілька частин і замочити в холодній воді на 1 – 1,5 год.
2. Після цього його слід відварити в об’ємній каструлі з додаванням солі та аркуша лавра, періодично знімаючи піну.
3. Готовність продукту можна перевірити за допомогою вилки або ножа, проткнувши зварену легеню. За відсутності крові можна вимикати вогонь.
4. Потім його потрібно остудити та нарізати соломкою.
5. Далі необхідно почистити і нашаткувати моркву або скористатися великою терткою.
6. Після цього слід почистити, дрібно нарубати цибулину і змішати отриману масу зі здрібненими часниковими зубками.
7. Потім овочеву суміш бажано викласти на розігріту сковороду з олією, обсмажити до золотистого відтінку, після чого змішати з морквою і присолити.
8. Далі заготівлю з овочів необхідно остудити та помістити в холодильну камеру на 30 хв.
9. На наступному етапі приготування салату слід змішати охолоджену піджарку з соломкою з яловичої легені та огірками, нашаткованими тонкими брусками.

Усі компоненти потрібно перемішати та заправити майонезним соусом або олією оливи.

Як подавати блюдо на стіл

Готовий салат необхідно прикрасити листовим салатом та дрібно нарубаною зеленню (за бажанням). Страву рекомендується подавати до столу охолодженому вигляді.

Котлети у яєчно-сирному клярі

Для приготування котлет у клярі з яловичої легені знадобиться 1,5 год.

Також котлети можна посмажити на олії без використання яєчно-сирної суміші.

Склад інгредієнтів

Для приготування 4-5 порцій котлет знадобиться:

• 0,45 кг яловичого субпродукту;
• 2 зубчики часнику;
• 3 яйця;
• 65 мл рослинної олії;
• 0,1 кг сиру;
• цибулина;
• 0,11 кг борошна;
• 4 г чорного меленого перцю;
• 3 г приправи карі;
• 2 г паприки;
• сіль (на смак).

З сирів рекомендується вибрати моцарелу.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Для початку потрібно вимити легеню та розрізати його на кілька частин середнього розміру.
2. Отриману масу необхідно помістити в каструлю, залити водою та присолити. Далі ємність варто поставити на плиту, увімкнувши нагрівання.
3. Субпродукт слід варити протягом 45-50 хв., періодично знімаючи піну.
4. З часом потрібно остудити легеню і пропустити через м’ясорубку, додавши очищені часточки цибулини.
5. Потім отриманий фарш слід змішати з подрібненими часниковими зубками, яйцем, сіллю та прянощами. Далі варто змішати усі інгредієнти.
6. З отриманої маси потрібно сформувати кілька заготовок для котлет, після чого помістити їх в морозильну камеру на 15 хв.
7. У цей час можна розпочати приготування кляру. Для цього потрібно натерти сир на тертці. Потім потрібно збити яйця, що залишилися, і змішати їх з натертою сирною масою.
8. Далі варто засипати борошно в окрему ємність та розігріти олію на сковороді.
9. Після 15 хв. слід запанувати охолоджені биточки, після чого занурити в яєчно-сирну суміш і викласти в розпечену олію.
10. Котлети рекомендується обсмажувати протягом 5-6 хв. з кожної із сторін.

Для отримання соковитішої страви у фарш можна додати 50 мл молока високої жирності або 35 г сирої натертої картоплі.

Як подавати на стіл

Котлети з яловичої легені відмінно поєднуються з відвареною гречкою або макаронами. Страву можна подавати на стіл із гірчицею, ткемалі або томатним соусом.

Гуляш

У гуляші субпродукт завжди виходить соковитим та ніжним.

Під час приготування страви бажано використовувати домашню томатну пасту, виготовлену з стиглих помідорів.

Склад інгредієнтів

Для приготування 3-4 порцій потрібно підготувати:

• ½ кг яловичої легені;
• 3 – 4 цибулини;
• 0,2 л сметани;
• 4 листа лавра;
• 1 б. л. томатної пасти;
• сіль (на смак);
• свіжої зелені.

Для смаження можна використовувати вершкове або олію.

Покроковий процес приготування

Покрокові дії:

1. В першу чергу необхідно добре промити яловичу легеню, після чого помістити його в посуд для варіння, залити водою, присолити і додати 2 листи лавра.
2. Потім поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання рідини.
3. Субпродукт рекомендується варити близько 1 години, періодично знімаючи піну.
4. Після часу варто остудити легеню, після чого нарізати його на невеликі шматки.
5. Далі потрібно очистити цибулини та дрібно нарубати їх.
6. Отриману масу слід викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажити до золотистості, помішуючи.
7. Потім до цибулі необхідно додати легке, вершкове масло та готувати ще кілька хв.
8. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу для гуляшу. Для цього потрібно ретельно змішати сметану з томатною пастою та дрібно нарубаною зеленню.
9. Після цього слід залити субпродукт отриманою сумішшю, додати листи лавра, що залишилися, і перемішати інгредієнти.

Страву необхідно готувати в закритому посуді ще протягом 10 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Гуляш із яловичої легені можна подавати на стіл з овочевим пюре або круп’яним гарніром, присипавши дрібно нашаткованою свіжою зеленню.

Як правильно підготувати

Вибирайте лише свіжі охолоджені легені. Краще не купуйте заморожений продукт, який може зберігатись тривалий час у магазині.

Про свіжість свідчать яскраво-червоний колір та ніжний аромат.

Перед варінням виконайте такі дії:

1. За потреби розморозьте продукт.
2. Ретельно промийте його під проточною водою.
3. Розріжте кожну частину навпіл, видаліть трахею.
4. Наріжте яловичі легені шматочками приблизно 7×7 см.
5. Залийте шматочки холодною водою чи молоком, залиште на 2 години. За цей час кілька разів поміняйте рідину.

Паштет з яловичої легені

У паштет можна додавати не лише легеню, а й печінку, серце яловичини.

Яловича легеня. Рецепт приготування смачного паштету.

Страву можна приготувати за допомогою варіння чи запікання у духовці.

Склад інгредієнтів

Необхідні продукти:

• ½ кг легкої яловичини;
• ½ ст. вершків;
• по 2 цибулини та часникових зубка;
• 3 яєчні жовтки;
• 2 – 3 б. л. рослинної олії;
• чорний мелений перець, сіль (на смак);
• 3 – 4 б. л. сухарів для паніровки.

Рекомендується використовувати вершки високої жирності.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно вимити легеню, помістити його в об’ємну каструлю і залити водою.
2. Потім необхідно поставити ємність на плиту, увімкнувши підігрів.
3. Субпродукт слід варити до готовності (близько 1-1,5 год).
4. У цей час можна зайнятися приготуванням засмажки. Для цього потрібно очистити цибулини та нарізати на півкільця.
5. Отриману масу перекласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити до появи золотистого відтінку при помірному нагріванні.
6. Далі зварену легеню необхідно остудити, розділити на кілька частин і двічі пропустити через м’ясорубку, змішавши з обсмаженою цибулею.
7. До отриманого фаршу слід додати жовтки, вершки, прянощі, подрібнені часникові зубки, панірувальні сухарі та сіль. Усі компоненти слід ретельно перемішати до утворення однорідної консистенції.
8. Потім цю суміш необхідно викласти в термостійкий пакет і перетягнути, надавши йому бажану форму.
9. Після цього заготовку слід помістити у посуд для варіння та залити водою.
10. Далі каструлю потрібно поставити на плиту та включити нагрів.
11. Після закипання паштет бажано готувати протягом 30 хв. на повільному вогні.
12. По готовності рекомендується зробити прокол у пакеті та підвісити його до остигання.
13. Потім блюдо потрібно помістити у холодильник для охолодження.

Також паштет з яловичої легені можна запекти в духовці при 180° протягом 25 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Страву слід подавати на стіл у охолодженому вигляді, наповнивши невеликі тарталетки або зробивши бутерброди з підсмаженим батоном.

Пиріжки з начинкою з яловичої легені

Як начинку можна використовувати й інші яловичі субпродукти, так само пропустивши через м’ясорубку.

Для замішування тіста бажано використовувати свіжі дріжджі.

Склад інгредієнтів

Необхідні продукти:

• 0,8 кг борошна;
• невелика дрібка цукрового піску;
• ½ л молока;
• сіль, перець (на смак);
• яйце;
• ½ кг яловичого субпродукту;
• олія;
• 2 цибулини.

Рекомендується робити тісто на дріжджах за допомогою 15 г цього компонента.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Спочатку необхідно вимити легеню та нарізати його на невеликі шматки, зрізавши зайві частини.
2. Потім слід залити воду в каструлю і поставити на включену плиту.
3. Після закипання рідини в ємність необхідно помістити яловичий субпродукт і присолити.
4. Легке рекомендується варити близько 5 – 7 хв., Після чого перекласти його на тарілку і остудити.
5. Далі охолоні шматки варто подрібнити за допомогою м’ясорубки.
6. Потім потрібно очистити цибулини та дрібно нарубати їх.
7. Отриману масу слід викласти на сковороду із розігрітою олією.
8. Після того, як цибуля стала прозорою, необхідно додати фарш, сіль, перець, перемішати компоненти та обсмажувати протягом 7 – 8 хв.
9. Далі слід зайнятися приготуванням однорідного тіста, яке бажано замішувати із продуктів кімнатної t°. Для цього потрібно з’єднати збиті яйця з молоком, дріжджами, цукром та борошном.
10. Замішану масу рекомендується залишити в теплому місці для збільшення розмірів.
11. Після цього слід присипати робочу поверхню борошном і поділити готове тісто на кілька частин одного розміру.
12. Потім кожну з них потрібно розкачати в тонкий пласт і сформувати пиріжки, начиняючи їх фаршем, що остигнув.
13. Далі необхідно викласти заготовки одним шаром на сковороду з розпеченою олією та обсмажити до появи рум’яної скоринки.

Готові вироби рекомендується викласти на паперову поверхню для видалення зайвої олії.

Як подавати блюдо на стіл

Пиріжки можна подавати до столу як самостійну закуску або на додаток до іншої страви (супів, других страв). Їх слід їсти як у гарячому, так і в охололому вигляді.

Ковбаса з яловичих субпродуктів

Яловича легеня може входити до складу різних рецептів приготування ковбас. У фарш можна додавати будь-які прянощі (на свій смак), але найбільш насичений смак виходить при використанні майорану.

Додавання паприки надасть готовій страві приємного відтінку.

Склад інгредієнтів

Необхідні продукти:

• 1,2 кг легені;
• по ½ кг печінки та серця;
• 2 яйця;
• 0,18 кг цибулі;
• 0,25 кг рису;
• за 1 м. л. меленого перцю, паприки, майорану;
• сіль (на смак);
• свинячі кишки.

Також для виготовлення ковбаси рекомендується використовувати сало (0,15 кг).

Покроковий процес приготування

Дії:

1. Насамперед необхідно ретельно вимити всі підготовлені субпродукти та нарізати їх на невеликі шматки.
2. Отриману масу слід помістити у каструлю, заповнену водою.
3. Далі потрібно поставити ємність на увімкнену плиту і дочекатися закипання рідини.
4. Потім воду рекомендується злити та залити чисту.
5. Після повторного закипання субпродукти перекласти на тарілку, остудити і пропустити через м’ясорубку.
6. Отриманий фарш необхідно ретельно змішати з дрібно нарубаною цибулею, прянощами, сіллю, яйцями та рисом до утворення однорідної консистенції.
7. Потім слід заповнити кишки приготованою сумішшю, після чого міцно зав’язати краї мотузкою.

Заготівлі потрібно опустити в киплячу воду та варити близько 30 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Готову страву можна подавати на стіл у гарячому чи теплому вигляді зі сметаною, гірчицею, часниковим чи томатним соусом. Ковбаси чудово поєднуються з будь-яким гарніром.

Яловича легеня можна варити як у каструлі, так і в мультиварці. Час готування на плиті та в техніці становить не менше 20 – 25 хв. (Чим старша тварина, тим вона довша). Для цього субпродукт закладають у киплячу підсолену воду з додаванням листа лавра, періодично знімаючи піну. Оскільки легеня має пористу структуру, воно може спливати на поверхню в процесі варіння. Для цього рекомендується накрити продукт меншою кришкою діаметром. Якщо ж використовується мультиварка, то слід встановити решітку, призначену для приготування рецептів на пару, яка зможе утримувати легеню у воді.

Підготовчі заходи

Легкі, причому не тільки свинячі, вважаються вкрай корисною дієтичною стравою. Субпродукт не відноситься до розряду понад калорійну їжу, але при цьому примудряється зберегти в собі безліч корисних мікроелементів, так необхідних для нашого організму.

Свиняча легеня вживають у їжу як додатковий профілактичний засіб проти захворювань жовчного міхура, печінки та нирок, при нервових розладах та зниженому імунітеті. Експериментально доведено, що свинячі начинки допомагають швидше відновитися після тяжких хвороб.

Як і у випадку з будь-яким іншим продуктом харчування, одна легеня іншому різниця. При покупці субпродукту потрібно приділяти особливу увагу його зовнішньому вигляду, запаху та кольору. Легке має бути цілісним, не пухким, насичено-червоного кольору з м’ясним запахом.