Якою стороною фольги накривати випічку у духовці? / Кухар

admin

Особливості правильного використання фольги для запікання. Погляди та докази.

Людина придумала масу пристосувань та технологій для полегшення свого життя, комфорту та задоволень.

Тема харчування, їжі, кулінарії – одна з найбільш трепетних, тонких та приємних. Тому тут стільки розробок, нововведень та експериментів, як і кухарів.

Харчова фольга – річ зручна та практична. З її винаходом запікання продуктів у духовних шафах перетворилося на окрему гілку кулінарного мистецтва.

Здається, що складного – загорнув курку/м’ясо/картоплю і відправив готуватися. А ні — виникає питання про правильність застилання фольги та контакт продуктів з тією чи іншою її стороною.

Розберемося з цим моментом докладніше.

Якою стороною класти фольгу для запікання? Принцип використання

Усі види алюмінієвого паперу харчового призначення, незалежно від товщини та формату, мають різницю між сторонами поверхні. Одна має яскраво виражений глянець, а інша матове виконання. Більшість домогосподарок використовують виріб протягом багатьох років, не замислюючись над цією різницею. Навіть якщо помічають відмінність, то вважають, що надавати цьому значення не потрібно.

Насправді, хоч і невеликі, але відмінності є. Глянсовий бік:

Сильніше відбиває теплові промені;
Має антибактеріальний ефект;
Чи не прилипає до їжі.

А матова поверхня:

Поглинає тепло;
Зберігає вологу;
Входить у реакцію з кислими середовищами.

Якщо страва не містить олії, то, скориставшись властивостями харчового алюмінію, матову сторону укладають на лист. У цьому випадку тепло акумулюватиметься в виробі, що готується, який легко відокремлюють від металевого паперу. Цей спосіб буде доречним і тоді, коли необхідно прискорити процес приготування їжі.

При необхідності зменшення температури продукту, що готується, блискучу сторону розташовують зовні їстівного виробу. В цьому випадку глянсова поверхня захистить кулінарний шедевр від можливого перегріву та підгоряння.

Як зробити тримач кришок своїми руками? Читайте у нашій статті.

Верхнє покриття з фольги

Приготування овочів і випічки не завжди вимагає повного загортання страви алюмінієвою плівкою. Велика кількість продуктів, що готуються, достатньо накрити зверху. Для цього овочі поміщають у жароміцний посуд і щільно накривають металевим папером. Така методика хороша для запіканки чи овочевого рагу. Ці заходи дозволяють зберегти вітаміни та корисні речовини, які знищуються при звичайному приготуванні їжі.

Борошняні вироби, що готуються в домашніх умовах, потребують захисту від перегріву. Для цього зверху листа укладають лист фольги. Матова сторона при цьому стикається з випічкою, а глянсова відбиває високу температуру. Цю процедуру краще виконувати незадовго до закінчення випікання, щоб бачити, наскільки просувається процес готування.

При виробництві метал прокочують через великі вали, поступово зменшуючи проміжок між ними. В результаті виходять тонкі листи, які згортають у рулони. При прокатуванні через верстат запускаються відразу два листи, і сторони, що прилягають один до одного, виходять шорсткими. Зовнішні сторони, які стикалися з роликом, стають блискучими.

Властивості обох сторін практично однакові, але деякі відмінності все ж таки є. Якщо знати цю різницю і правильно нею користуватися, можна використовувати переваги і тієї і іншої сторони.

Технологія виготовлення фольги

На першому етапі розплавлений алюміній пропускають через вал, при цьому утворюється алюмінієва стрічка, товщина якої становить приблизно 1 сантиметр; На другому етапі отриману алюмінієву стрічку багаторазово пропускають через вали, що обертаються (поки товщина стрічки не складе необхідних значень). Третій етап полягає у пропущенні алюмінієвої стрічки необхідної товщини через останні вали. При малій товщині фольга стає м’якшою, і для уникнення пошкоджень дві алюмінієві стрічки пропускають через вали одночасно. При цьому зовнішній шар обох поверхонь полірується за рахунок торкання з валами, а внутрішні поверхні залишаються матовими.

Заключний етап складається з процесу розмотування готових стрічок та подальшого розрізання за заданими типорозмірами. Виходячи з технології виготовлення фольги, можна дійти невтішного висновку, що відмінностей по компонентному складу двох сторін фольги немає. Тому використання матової та глянсової сторони однаково прийнятне як для використання всередині, так і зовні.

Навіщо потрібна фольга для запікання?

Можливо, не всі знають її властивості та сферу застосування. Найпопулярніше призначення – це запікання продуктів. Особливо, м’яса та риби. Фольга є безпечною навіть за високих температур. Щоправда, потрібно правильно її використати. Але це далеко не все, з чим вона може допомогти і молодій, і досвідченій господині.

Запікати продукти у фользі не тільки корисно, а й смачно. Вона також допомагає приготувати дієтичну страву. А час приготування продуктів значно скорочується. Завдяки тому, що рідина в ній не випаровується, їжа не підгоряє. Можливі винятки, якщо забути про духовку на тривалий час. Але для цього потрібно дуже постаратися.
Не всі знають і навіть думали про те, що блискуча сторона є антибактеріальною. Тому можна не хвилюватися про користь приготовленої у фользі їжі.
А той факт, що вона не прозора, дозволяє зберегти якнайбільше корисних вітамінів та елементів. Навіть за високих температур.

Фольга для приготування

Ось про заморожування продуктів у фользі багато хто не здогадується. Адже вона і тут стане добрим помічником. Фольга чудово переносить і низькі температури, допомагаючи зберегти корисні властивості та зовнішній вигляд їжі.
У фольгу чудово можна запаковувати сніданки чи інші страви. Ще одне незначне її застосування. Також одна з її переваг – це не вбирати запахи. Та й не пропускати аромат запакованого продукту.
У плані випікання без неї теж не обійтися. Кожна господиня стикалася з тим, що пиріг може вийти трохи сухуватим. Уникнути цього допоможе та сама фольга. Достатньо накрити нею пиріг. А для рум’яного верху зняти фольгу за 10-15 хвилин до виїмки.
Цей аспект не відноситься до приготування пиши, але кухонні прилади можна зробити блискучими без будь-яких зусиль. Для цього потрібна кулька фольги і трохи соди. Прокип’ятити в цьому прилади та сполоснути. Фольг надасть саме дзеркального блиску.

Як видно, харчова фольга має дуже широке застосування. І це далеко не все, на що вона здатна.

Особливості матеріалу

Алюмінієвий папір (або фольга) має товщину трохи більше 0,2 мм. Тому вона така пластична і легко набуває будь-якої форми: сковорідки, листа або форми для випічки. Такий «папір» не схильний до корозії. Ось лише кілька її переваг:

Хороша теплопровідність дозволяє зберігати тепло протягом тривалого часу;
Не дає реакцію з водою, продуктами харчування і навіть з хімічними елементами;
Має незначну масу;
Здатна відбивати сонячні промені та інфрачервоне випромінювання;
Чи не вбирає запахи;
У ньому не розмножуються бактерії;
Абсолютно екологічно безпечна.

За допомогою фольги можна запаковувати та заморожувати продукти, а також вона допомагає почистити кухонні прилади.

І це не повний перелік переваг «металевого паперу». Загалом, не дивно, що навіть кухарі охоче вдаються до її допомоги.

Під час запікання

Фольга – це найтонший алюмінієвий лист, який використовується під час випікання продуктів у духовці. Цей матеріал відрізняється за товщиною, довжиною та шириною листа. Якщо випікання немає різниці, тонку чи товсту фольгу використовувати, то упаковки продуктів цей вибір гратиме досить важливу роль.

Фольга для запікання в процесі приготування страви захищає продукт від втрати наявних вітамінів та мікроелементів, вона не пропускає світло та повітря, а також рідини та гази. Але, незважаючи на це, цей виріб є чудовим теплопровідником. Саме тому продукти, приготовані у фользі, виходять соковитими та апетитними.

Вірна помічниця господарок

Донедавна такий спосіб приготування їжі, як запікання, був досить трудомістким. Доводилося стежити за тим, щоб продукт не пригорів до форми, не пересушувався, а потім ще й відмивати духову шафу від жирних плям. Винахід харчових ізоляційних матеріалів позбавило кулінарів від подібних турбот. Один із них — звичайна алюмінієва фольга.

Це чудовий пристрій, що має безліч позитивних якостей. На відміну від дорогого антипригарного посуду, цей матеріал не тільки доступний, але й дуже зручний у використанні. Алюмінієві листи легкі, компактні, не потребують очищення і не окислюються. Але найголовніше — фольга захищає продукт від втрати корисних речовин у процесі термічної обробки, не пропускає повітря, зберігає всі рідини та аромати, водночас будучи хорошим теплопровідником. За допомогою цього металоподібного паперу при мінімальній витраті часу і сил можна приготувати смачну, соковиту і не жорстку страву. Саме тому вона стала такою популярною серед сучасних господинь.

Незважаючи на те, що фольга стала звичайним пристосуванням на наших кухнях, багато хто не знає, якою стороною класти її під час запікання. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно подивитися на структуру аркуша: з одного боку, він матовий, а з іншого — блискучий. Так він виглядає тому, що виготовляється фольга відразу в два шари, і той бік, що виявляється посередині, стикаючись з другим шаром, виходить матовою.

Існує думка, що блискуча поверхня в силу своїх фізичних особливостей має більшу відбивну здатність, ніж матова, і до того ж не липне, тому саме на неї потрібно класти продукт, що запікається. Однак насправді показники відбиття тепла в обох сторін листа майже не відрізняються. Тому жодної різниці в тому, якою стороною загортати продукт у фольгу для запікання абсолютно немає.

Але, якщо ваша страва містить оцет або кислі соуси, рекомендується все ж таки укласти його на глянсову поверхню, оскільки матова вступає в реакцію з кислотою, що може злегка зіпсувати смак.

Використовувати цей матеріал при запіканні продуктів можна кількома способами:

В цьому випадку продукт щільно обертається фольгою: кладемо його на один лист (бажано на блискучу сторону), зверху прикриваємо іншим листом (блискучою стороною вниз) і щільно притискаємо краї, згорнувши їх кілька разів. Вийде пакет, який потрібно обережно прим’яти навколо майбутньої страви. Таким чином, герметична упаковка дозволить йому приготуватися у власному соку та залишитися ніжним.

Дно форми потрібно застелити листом фольги, зверху викласти блюдо і знову прикрити алюмінієвим папером. Особливого значення, якою її стороною закривати лист, не має. Але якщо ви вважаєте, що так страва приготується швидше, викладіть матовою поверхнею назовні.

З фольги можна зробити подобу форм, в яких дуже зручно випікати кекси, пиріжки або будь-який інший продукт з тіста, який ви захочете. У духовку фольгу у вигляді форм для запікання краще класти матовою стороною назовні, щоб тісто до неї не прилипало.

Щоб вийшла красива хрустка скоринка, ізолюючий матеріал за 10 хвилин до готовності необхідно розгорнути незалежно від того, який із способів ви застосовуєте.

Як бачите, запікання страви за допомогою фольги є простим та зручним процесом, що не потребує особливих умінь. Але для того, щоб страва дійсно вийшла смачною, чимале значення має вибір самого матеріалу.

Підібравши неякісний матеріал для запікання, ризикуєте втратити герметичність упаковки, адже фольга може порватися. І тоді весь сік з продукту, що готується, витече, страва втратить аромат, змінить консистенцію або підгорить. Тому особливо ретельно підходьте до вибору фольги. При відмотуванні вона повинна рватися.

Не варто купувати занадто товсті листи: вони придатні лише для запікання на вугіллі, а в домашніх умовах використовувати таку фольгу буде незручно через її жорсткість. Краще взяти тонкий, але міцний алюмінієвий папір, який добре згортається, тримає форму і при цьому не рветься. За потреби можна буде згорнути її у два шари.

За допомогою цього зручного пристосування можна готувати практично будь-які види продуктів: м’ясо, птицю та рибу (як цілком, так і в обробленому та у фаршеподібному вигляді), овочі, сири та бринзу, деякі фрукти. Не рекомендується використовувати фольгу для запікання грибів, обертати будь-якою стороною листа зелені овочі (огірки). Перш ніж класти на лист крупи, їх слід попередньо відварити.

У фольгованому папері дуже смачно виходять не лише основні страви, а й випічка, запіканки та десерти. Наприклад, печені яблука, фаршировані сиром та горіхами. При цьому всі ці продукти набувають дуже приємного смаку, близького до печених у золі, а їхня консистенція буде набагато м’якшою і ніжнішою, ніж якщо їх зварити або обсмажити. До того ж приготування не потребує олії.

Алюмінієва фольга є тонким алюмінієвим листом, товщина якого може варіюватися від 6 до 200 мікрон. Харчова фольга, як правило, має матову та глянсову сторони. Часто при використанні фольги виникає питання: якою стороною фольга повинна торкатися продуктів харчування, а яка сторона повинна бути зовні? Для відповіді це питання бажано познайомитися з технологією виготовлення фольги.

Як користуватись фольгою для запікання в духовці?

Фольгою користуватись дуже легко. Навіть найнедосвідченіша господиня впорається з нею. А головне, можна експериментувати та підбирати такий рецепт, який оцінить ваша родина. Адже вона є універсальною і готувати в ній можна практично будь-які страви. Але слід враховувати деякі поради щодо її використання.

У фользі не готують:

крупи та злаки
м’які та зелені овочі
деякі фрукти (яблуко, айва, груші)

Саме фрукти просто небажано готувати, оскільки вони виходять не смачними. А ось перші два пункти категорично не можна готувати у фользі.

Найголовніше у користуванні фольги – це герметичність. Дуже важливо запаковувати продукти так, щоб сік чи жир не витік. До речі, пироги також слід дуже щільно закривати. Саме це і є запорукою смачної страви та ніжного смаку. А також значно заощаджує час приготування.
Це не порада, а незначний нюанс. Якщо фольга дуже тонка, тоді потрібно брати два або навіть кілька шарів. Адже вона значно збільшує шанс пошкодитися. Особливо, якщо готувати рибу чи цілу курку.
У фользі не готують дикого птаха. Її спосіб приготування відрізняється від звичайного, займає значно більше часу та потребує деяких навичок.

Можливі проблеми

Алюмінієва харчова фольга визнана безпечним матеріалом для застосування на кухні, проте думки вчених у цьому питанні розходяться. При заморожуванні та зберіганні продуктів фольга абсолютно безпечна, а ось часте її використання для запікання деякі фахівці вважають шкідливим для організму.

Справа в тому, що алюміній містить багато токсинів, які активно виділяються при нагріванні та призводять до виникнення серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, респіраторні захворювання та захворювання кісток.

При запіканні, коли матеріал розігрівається до високої температури, він починає руйнуватися та його мікрочастинки, невидимі для ока, можуть залишитися на їжі та потрапити всередину людського організму. Цьому процесу сприяє і кислота, що утворюється при застосуванні деяких приправ або, наприклад, лимона.

Але цю небезпеку можна зробити мінімальною, якщо дотримуватися простих правил.

Не закривати і не загортати продукти дуже щільно, при цьому і страва вийде соковитішою і смачнішою.
Розміщувати продукти так, щоб вони контактували переважно з глянсовою, а не матовою стороною матеріалу. Особливо це стосується страв, при приготуванні яких використовується лимон, маринад з оцтом та велика кількість приправ.
Не застосовувати цей спосіб приготування як повсякденне. Страви, дійсно, виходять дуже смачними, але не треба втрачати почуття міри.

Час приготування

Одним із найважливіших правил готування у фользі є тимчасовий фактор. Тут можна виділити кілька основних аспектів, що так чи інакше впливають на таймер.

Духова шафа: 380-400оС

Першим показником швидкості приготування виступає, звичайно ж, техніка, тобто духовка. Якщо жаровня має відмінну ізоляцію і здатна розігріватися до високих показників (380-400оС), то готування у фользі навіть таких довготривалих страв, як м’ясо, триватиме не більше півгодини.

Духова шафа: 250-300оС

Однак найчастіше можливості наших кухонь обмежені, і грубки можуть видавати максимальні показники 250-300оС.

У таких ситуаціях тимчасово приготування страв впливає наступний чинник, саме властивості продукту.

Так, наприклад, на запікання у фользі наступних продуктів витрачається час:

жорстка, стара яловичина – 1-1,5 години,
качка – 1година – 45 хвилин,
куряча тушка – 40-35 хвилин,
риба вагою 1 кг – не більше півгодини,
курча – знадобиться хвилин 25,
картоплі знадобиться лише 20 тимчасових одиниць,
бринзе – всього лише 7 хвилин.

Готування у фользі значно полегшує куховарці її кулінарну працю, адже в цій оболонці, а також враховуючи вказаний час, продукту не загрожує такий друк, як підгоряння, і вона, у свою чергу, може спокійно відволікатися на інші клопоти, і повернутися до основної страви лише протягом останніх 5 хвилин його приготування.

Якою стороною накривати продукти для запікання у духовці

Візьмемо, наприклад, приготування запеченої картоплі. Коли ви завертаєте картоплю в алюмінієву фольгу, то, можливо, матова сторона частіше виявляється всередині.

Насправді, оскільки приготування картоплі відбувається досить тривалий час, обидві сторони працюватимуть однаково

.

Фольга нагрівається за рахунок конвекції, і ця енергія передається картоплі, а в міру того, як волога в картоплі нагрівається, картопля готується за допомогою пари.

Значення швидше матиме те, як щільно картопля загорнуть у фольгу.

Повітря, що потрапило в кишеньку з алюмінієвої фольги, і навколишній картоплю, може діяти, як ізолюючий бар’єр, уповільнюючи теплопередачу.

З цієї причини краще загортати картоплю у фольгу якомога щільніше.

Однак є випадки, коли варто звернути увагу на те, який бік фольги ви використовуєте.

Наприклад, спеціальна фольга з антипригарним покриттям

має сторону, призначену для того, щоб м’ясо, риба та інші продукти не прилипали до поверхні. В даному випадку матова сторона є антипригарною, і продукт краще класти на неї.

Висновок: Ви самі вирішуєте, якою стороною краще загорнути м’ясо, рибу чи картоплю під час запікання. На час приготування це не впливає

Рецепт шинки у сирі

Фольгу використовують як для запікання птиці, м’яса, риби чи овочів, а й у приготування холодних закусок. Щоб зробити шинку у сирі, треба взяти: – 300 г шинки (брусок діаметром 5-6 см); – 400 г сиру; – 20 г желатину; – 80 г зелені.

Желатин залийте охолодженою кип’яченою водою (на 20 г желатину береться 50 мілілітрів води) і дайте йому набрякнути. Потім безперервно помішуючи, нагрійте на водяній бані до повного розчинення желатину.

Сир натріть на дрібній тертці. Зелень петрушки або кропу вимийте, обсушіть, дрібно порубайте і змішайте з|із| тертим сиром, додайте|добавляйте| желатинову суміш і добре перемішайте.

Розстеліть на робочій поверхні фольгу і викладіть на неї рівним шаром сирну масу. Зверху покладіть брусок шинки і ретельно оберніть його з усіх боків сирним шаром, обережно піднімаючи краї фольги. Потім рулет, що вийшов, щільно загорніть ще в один шар фольги і помістіть в холодильник на 2-4 години. Перед подачею дістаньте рулет із фольги та поріжте круглими скибочками.

Кожна господиня бодай один раз пробувала готувати страву в духовці. Всім знайоме пригорання продукту до форми для випікання. Цей момент сильно псує настрій господині у момент приготування їжі. Щоб вирішити цю проблему, виробники посуду для печі розробляють новітні технології і роблять покриття антипригарним. Але невже, щоб уникнути подібної проблеми, потрібно постійно витрачати кошти на купівлю нових форм для випічки? Зовсім ні. Вашим порятунком стане звичайна фольга.

Корисні рекомендації

Завдяки властивостям фольги правильне її використання при запіканні надає будь-якій страві особливого аромату та соковитості. Відбувається це за рахунок того, що продукти пропікаються в духовці досить повільно і добре просочуються власним соком. Так як при цьому вони практично герметично закриті, а фольга не пропускає запахи, то аромат і основного продукту, і спецій, що застосовуються, залишається всередині.

Використання фольги не становить жодної складності, достатньо знати деякі нюанси.

Вибираючи матеріал, варто віддавати перевагу вітчизняним виробам, оскільки вимоги до безпеки різних країнах різні. Використання неякісної продукції може негативно вплинути стан здоров’я.
Фольга має бути досить міцною, щільною, але тонкою, оскільки важливо, щоб сік не випливав назовні. Якщо матеріал дуже тонкий, то шарів потрібно зробити кілька.
Важливо правильно загорнути фольгу. Якщо передбачається запікати страву на деку, необхідно листи розташувати внахлест те щоб краї нижнього шару виступали за краю листа приблизно 2 сантиметри. З верхнім шаром потрібно вчинити так само. Потім акуратно поєднати краї і двічі щільно підвернути.
Щоб правильно загорнути великий шматок м’яса або цілу рибу, необхідно відрізати 2 досить довгі листи, розкласти їх хрест-навхрест, посередині помістити продукт і щільно загорнути спочатку в один лист, потім в інший.
При загортанні не повинно залишатися отворів і дірочок, інакше сік витікатиме і пригорятиме, а сама страва може вийти сухою, і очікуваний ефект не буде досягнутий. Краще зробити 2 шари, але не дуже щільно стискати упаковку.
Щоб фольга не пригорала і до неї нічого не прилипало, можна змастити внутрішню поверхню олією.
Не всі продукти можна запікати у фользі. Протипоказано це крупам та злакам, зеленим та м’яким овочам, фруктам. Не дуже підходить цей спосіб для яловичини – можна отримати просто розварений шматок м’яса. А ось телятина та особливо свинина чудово запікаються. Дике м’ясо краще готувати за спеціальними рецептами.
М’ясо для запікання краще брати одним великим шматком вагою не менше кілограма, тільки в цьому випадку воно буде соковитим та ніжним. При меншій вазі воно може вийти сухуватим.
Рибу можна запікати будь-яку. Бажано зрізати плавці та хвіст – вони можуть порвати фольгу. Якщо ж потрібно запекти рибу повністю, необхідно обернути її в кілька шарів, але не упаковувати дуже щільно.
При запіканні курки доцільно спочатку обернути кінці ніжок і крил шматочками фольги блискучою стороною назовні, щоб вони не обвуглилися, а потім загорнути всю курку.
Овочі для запікання (картопля, перець) загортають кожен окремо. Рагу з овочів готується в жароміцному посуді, який закривають кришкою з фольги.
Духовку попередньо потрібно добре прогріти протягом півгодини. Для овочів температура повинна бути не менше 100 градусів, для м’яса та риби – не менше 200. У процесі готування духовку краще зайвий раз не відкривати, оскільки вона швидко остигає.
Щоб страва була вкрита смачною хрусткою скоринкою, застосовуються два способи. Можна у верхній частині упаковки зробити дірочки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб запобігти витіканню соку. А можна за 10-15 хвилин до кінця приготування розрізати фольгу зверху, розвести краї убік і знову поставити в духовку для підрум’янювання.

Використання для готування в духовці

Користуватися фольгою дуже просто. Навіть молода і недосвідчена господиня легко з нею впорається. Цікаво те, що завжди можна експериментувати та вибирати найоригінальніші та найсмачніші рецепти. Готувати в ній можна все, що завгодно, але є деякі рекомендації щодо її використання.

Не варто готувати у фользі:

Не можна сказати, що приготування цих продуктів за допомогою фольги забороняється, просто це буде несмачно. Щодо круп, то їх справді заборонено готувати таким чином.

Головна умова використання – це герметичність упаковки.

Вкрай важливо те, як запакований продукт, тому для збереження соків потрібно добре притискати пакувальний матеріал з усіх боків, щоб уникнути навіть найменших отворів. Якщо говорити про пироги, то вони теж повинні бути дуже щільно запечатані, оскільки це надає і ніжності, і неповторного смаку страви.

Якщо фольга досить тонка, краще упаковувати продукт перед запіканням в кілька шарів. Особливо це актуально при запіканні м’яса та риби. М’ясо диких тварин не варто запікати у фользі, тому що на приготування такої страви, як правило, йде дуже багато часу. Тут краще утриматись від експериментів.

Якою стороною запікати

Вище ми вже розібралися з тим, що великої різниці не буде. Тим більше не буде від цього жодної шкоди для їжі. Багато господарок навіть не помічають, на який бік укладають продукт. Але все-таки є кілька невеликих рекомендацій щодо того, якою стороною класти фольгу на лист:

якщо продукт, що запікається, має маринад з оцту або лимонного соку, то найкраще запаковувати його матовою стороною назовні. Як вже стало зрозуміло, вона може вплинути на смак страви при контакті із кислим середовищем. Особливо це актуально під час використання високих температур;
якщо фольга стелиться на лист, то блискуча сторона повинна бути зверху, так набагато більше шансів, що їжа не пригорить. Якщо ж страва накриватиметься зверху листом, то матова сторона повинна бути зверху;
пиріг краще накривати блискучою стороною, але це не критично.

Насамперед, потрібно вибирати якісний матеріал: тонкий, але при цьому щільний. Вона має добре тримати форму і не пошкоджуватись від одного дотику. Особливої схеми загортання продуктів немає

Головне, на що треба звертати увагу – це герметичність. Порушення цього нюансу призведе до пригорання та витікання соку

Готове блюдо вийде сухим та несмачним.

Для запікання риби цілком краще використовувати кілька шарів пакувального матеріалу, оскільки плавці можуть його зашкодити. Це стосується й курки, яка готується цілою тушкою.

Дуже важливо знати, що фольга не призначена для зберігання продуктів, тому відразу після приготування, при подачі на стіл вона повинна повністю видалятися. Також усім відомо, що розігрівати продукти, загорнуті в блискучі листи, у мікрохвильовій печі суворо заборонено

Деякі господині часто запитують, чи потрібно проколювати дірки у фользі при запіканні. Це залежить від того, який результат потрібний. Продукт, герметично запакований у фольгу, природно, не може отримати хрумку і золотисту скоринку, він більше гаситься. Якщо проколоти у верхній частині пару отворів, то через них виходитиме зайва пара, і утвориться апетитна скоринка, але соковитість страва може втратити. Тому вибір за господаркою.

У будь-якому випадку страва вийде не тільки дуже смачною і ароматною, але й корисною, що важливо. Яка сторона фольги має бути всередині, а яка зовні, матова чи блискуча? Питання з розряду тих, без відповіді на які можна спокійною жити не замислюючись, але якщо задався їм, то повинен з’ясувати правду

Яка сторона фольги має бути всередині, а яка зовні, матова чи блискуча? Питання з розряду тих, без відповіді на які можна спокійною жити не замислюючись, але якщо задався їм, то повинен з’ясувати правду.

Більшість кухарів, авторів кулінарних книг і домогосподарок знаходяться на темній стороні питання, тобто обертають їжу блискучою стороною всередину, а матову залишають нагріватися під тепловими випромінюваннями печі. Побутова логіка пояснює це досить просто і цілком розумно – матове і текстурне краще поглинає тепло, ніж глянсове і гладке. Однак у разі приготування їжі в духовці все не так просто.

Поради щодо вибору та використання харчової фольги

При придбанні насамперед слід переконатися, що фольга призначена для виготовлення продуктів. Іншими словами, вона має бути саме харчовою. Потрібно знайти позначки виробника на фабричній упаковці або номер ДЕРЖСТАНДАРТУ, в якому вказується марка сплаву. Іноді може сигналізувати значок харчового алюмінію ALU. Важливо розуміти, як правильно вибрати фольгу. Якісний виріб можна визначити за такими параметрами:

рулон намотаний на твердий картонний валик, що перевищує ширину листа на 1,5-2 см;
виріб знаходиться у герметичній, вологозахисній упаковці;
відсутні різкі, сторонні запахи;
колір полотна однорідний, без плям, розлучень від іржі або невигорілого мастила;
намотування рівне, без складок, надривів, легко розмотується.

Окремо слід звернути увагу на товщину фольги, що саме вона забезпечує міцність. Листи завтовшки 9-10 мкм підходять тільки для упаковки. Для приготування їжі в духовці необхідна фольга з показником 11–12 мкм, для грилю та відкритого вогню – 13–14 мкм із підвищеною жаростійкістю.

Продукти для запікання прийнято загортати у металевий лист матовою стороною назовні, а глянсовою усередину. Це не найважливіший момент, головне зробити з фольги герметичну упаковку. Так надійно підтримуватиметься температура, і процес приготування прискориться.

Деко змащувати не потрібно, як і саму фольгу. Рослинну олію використовують для того, щоб надати страві певного аромату. М’ясо та курку загортають щільно, конверт для риби має бути вільнішим. Овочі виділяють багато соку, тому їх зручніше запікати як підкладку для м’ясних страв.

Готувати у такий спосіб можна м’ясо, рибу, інші продукти. Виняток становлять спаржа, зелена квасоля, броколі через присутність хлорофілу. Вступаючи у реакцію з алюмінієм, він погіршує смак. Також не слід запікати у фользі кислі овочі та фрукти. При реакції кислоти з металом кількість вітамінів знижується вдвічі.

Різниця між глянсовою та матовою сторонами алюмінієвої фольги на побутовому рівні практично невідчутна. Вона виявляється лише за допомогою точних вимірювальних приладів, тому в домашніх умовах важливіші міцність, якість та чистота поверхні, еластичність. Все інше залежить від досвіду та кулінарних навичок господині.

Важливою характеристикою при виборі фольги є її товщина

При приготуванні у фользі немає необхідності додатково змащувати лист маслом

Використання спеціально сонцезахисної плівки

Спеціально призначена для захисту від сонця плівка – варіант трохи дорожчий, але надійніший. Він позбавляє господаря квартири від усіх перелічених вище мінусів використання звичайної харчової фольги.

Переваги сонцезахисної плівки:

міцність – плівка щільна та еластична, а не крихка, як фольга;
придатна для використання на вікнах розмірна сітка (довжина – 3 м, ширина – 0,6-1 м);
доступна ціна – в середньому рулон плівки коштує 100 рублів;
непоганий зовнішній вигляд за умови акуратного монтажу;
прозорість – сонячне світло достатньою мірою освітлюватиме кімнату, при цьому не нагріваючи її.

Застосувавши на вікні сонцезахисну плівку, ви отримаєте трохи затоноване скло, яке відображатиме зайве випромінювання із зовнішнього боку.

Зверніть увагу: вдень вкрите плівкою скло відмінно захищає вікна від очей перехожих, оскільки створює дзеркальне відображення. Однак уночі при включеному світлі кімната буде переглядатися дуже добре, тому не варто забувати про використання штор

Існує два види подібної віконної плівки – клейка на скло та плівка-шторка. Розберемо особливості використання обох матеріалів, щоб зрозуміти, який краще підійде у конкретному випадку.

Клеюча плівка для захисту від сонця

Такий варіант плівки клеїться безпосередньо на скло. За її допомогою створюється ефект тонування поверхні. Плюс такого методу в тому, що матеріал довговічний, і його можна використовувати кілька сезонів поспіль (пам’ятайте про те, що УФ-промені потрапляють у приміщення не лише влітку).

Інструкція з наклеювання такої плівки:

Необхідно ретельно вимити вікно від забруднень, видалити з нього пил та дрібні порошини. Якщо цього не зробити, будь-яка частка буде дуже помітна з-під плівки; Потім вимірюється площа скла, відрізається за вимірами частина матеріалу із запасом 5 мм з кожного боку; За допомогою пульверизатора з мильним розчином рясно змочується поверхня скла. Чим більше вологи, тим простіше відрегулювати положення відрізу на вікні; З матеріалу знімається захисний шар, потім сторона, що відбиває його, так само обприскується розчином; Плівка прикладається до поверхні акуратними рухами (краще робити це з помічником, чотири руки), розгладжується і вирівнюється

Важливо – приклеюється плівка стороною, що відбиває назовні!

Далі слід вигнати з-під матеріалу вологу. Найкраще це вийде за допомогою гумового шпателя, але якщо його немає під рукою, підійде будь-який схожий предмет із накинутою на нього м’якою тканиною.

На цьому етапі важливо не пошкодити плівку гострими предметами (тобто виганяти воду звичайним металевим шпателем, лопаткою плоскою або схожими предметами не рекомендується); Останнім кроком різаком або гострим канцелярським ножем зрізуються надлишки плівки по краях, залишені для компенсації можливих зазорів та перекосів.

Якщо роботи виконані правильно та акуратно, на поверхні плівки не повинно залишитися складок, бульбашок повітря, подряпин.

Варіант неякісного монтажу плівки на вікно

Для того щоб зняти таку плівку з вікна, потрібно буде діяти не менш акуратно. Якщо матеріал спочатку був якісним, він легко знімається після попереднього нагрівання (наприклад, звичайним феном)

Край плівки обережно піддягається шпателем або металевою лінійкою, потім відтягується та поступово знімається зі скла.

Існують і варіанти плівки-самоклейки. Часто вони виконані не просто у вигляді тонування, але з красивими малюнками або візерунками (під вітраж або певною тематикою). Залишки клею після зняття такого матеріалу краще видаляти після охолодження за допомогою необразивних миючих засобів.

Віконна плівка-шторка

Плівка-шторка кріпиться не на скло, а на верхню частину рами. Це дозволяє не тільки захиститися від сонця, а й вільно відкривати-закривати стулки для провітрювання, регулювати рівень освітленості приміщення – нижню частину такої шторки легко відсунути. Кріпиться матеріал за допомогою смуги, що самоклеїться, у верхній частині виробу.

Процес монтажу полягає в:

Промивання віконної рами – верхня її частина повинна бути без сміток і бруду;
Зняття захисного шару з самоклеючої смуги;
Акуратне та рівне приклеювання шторки до верхньої частини рами.

Використовуючи прості підв’язки, ви можете згортати і розгортати плівку-шторку за принципом рулонних штор.

Такий спосіб захисту від денного світла не тільки допоможе зберегти комфортну температуру в приміщенні, виключить можливість вигоряння меблів та оздоблення, але й позбавить клопоту з відтирання матеріалу від скла. До того ж, подібну шторку можна опускати лише в той час, коли сонце світить прямо у вікно.

Чи можна і якою стороною стелити фольгу на лист для запікання, а яким накривати?

Звичайно, можна у фольгу не тільки загортати продукти, а й накривати пироги чи іншу випічку, а також стелити на лист. З фольги також добре виходять формочки. Можна приготувати обід. А той факт, що ще й посуд не потрібно мити після приготування, оцінять багато господинь.

Вже неодноразово говорилося, що особливої різниці немає, який бік вибирати. Але, все-таки, є два невеликі пункти, які варто врахувати. Це не означає, що робити треба саме так, а чи не інакше. Просто так і страви вийде смачніше, і збережеться більше корисних речовин, і приготується швидше.

На лист краще стелити блискучою стороною. Все-таки і продукти не чіпляться, і зовнішній вигляд вийде красивіше.
А ось накривати треба навпаки – матовою стороною нагору. Оскільки вона добре притягує тепло, а в запіканні чи випіканні це важливо. Таким чином, страва отримає необхідну температуру та швидше приготується.

Зверніть увагу

Існує думка, що глянсова сторона, в силу своєї фізичної природи, має більшу відбивну здатність, ніж матова (різниця становить приблизно 10%). Для тривалого процесу приготування при високих температурах різниця в здатності, що відбиває матової і глянсової сторін фольги не істотна і, відповідно, практично не відчутна. Тим не менш, для швидкого процесу приготування при невеликих температурах рекомендується розміщення продуктів харчування на глянсовій стороні, а матова поверхня фольги залишалася зовні. Відповідно, при викладанні фольги на деко її розміщують матовою стороною вниз, а продукти, що готуються, розташовують на глянсовій стороні.

Фольга – незамінна помічниця на кухні. Приготовлені в ній продукти відрізняються ніжним смаком, у них максимально зберігаються корисні речовини та вітаміни, які втрачаються за інших способів термічної обробки. У фользі можна запекти птицю, м’ясо, рибу та морепродукти, гриби та овочі, приготувати холодні закуски, а також з неї можна зробити формочки для кексів та мафінів.

Чи потрібно проколювати фольгу при запіканні?

Багато хто з нас неодноразово завал собі питання – чи потрібно проколювати дірки у фользі, і навіщо вони взагалі потрібні? Адже скільки рецептів, стільки та способів приготування. Одні стверджують, що без них не обійтися. А інші зовсім не проколюють фольгу. Правильні обидва варіанти. Ось тільки повинне відповідати те, яка страва вийде після випічки, а яку хотілося б отримати вам.

Перевага фольги в тому, що продукти готуються у власному соку. А отже, наприклад, м’ясо виходить дуже соковитим та м’яким. Коли проколюють дірки у фользі, ця волога випаровується. Відповідно, м’ясо вийде більш сухим та жорстким. Тому варто враховувати, який продукт збираєтеся готувати.
Коли проколюють дірки у фользі, виходить золотиста скоринка. Якщо продукт герметично запакований, він більше гаситься. Тому ідеальним буде такий спосіб робити дірочки у фользі за 15-20 хвилин до виїмки. За цей час встигне утворитися апетитна скоринка, а м’ясо чи риба будуть добре запечені.

Підготовка продуктів

Говорячи про переваги фольги, ми приписали цій кухонній помічниці нечувані можливості, проте не варто наївно вважати, що виключно від металевої обгортки залежить аромат та смак страви.

Підготовка інгредієнтів – це вже робота кухаря, яка також має феноменальне значення у всій цій кулінарній епопеї.

І тут знову ж таки слід відзначити кілька особливостей, адже різні продукти вимагають специфічної попередньої обробки перед тим, як запікати їх у фользі, і посудна практика тут не допоможе.

М’ясо

Під час підготовки м’яса слід звернути увагу до наявність кісток. Якщо присутні гострі, що випирають кісткові елементи, їх слід видалити, щоб вони не пошкодили цілісність герметичної упаковки і як наслідок не призвели до псування страви.

М’ясо не терпить водних процедур, тому очищати його від різних пошкоджень та забруднень слід виключно на суху. Однак якщо довелося викупати м’ясний шматочок, його слід добре просушити серветкою або обваляти в борошні, висівках перед упаковкою у фольгу.

Птах

Пташки є спеціальним «клієнтом» фольгової упаковки. У тушці є безліч кісточок, які можуть у процесі приготування прорвати фольгу через те, що при нагріванні м’ясо спочатку збільшується в розмірах, а потім знову стягується, що викликає рух кісткових елементів.

Саме тому курячі або качині тушки часто зв’язують або зшивають, роблячи їх таким чином нерухомими, перед тим як загорнути в металоподібний папір.

Окремі ж шматочки (стегенця, крильця та інше) підлягають відбиванню молотком в районі суглобів і в місцях розташування кісточок. Такий захід дозволить зруйнувати їхній міцний зв’язок з філе.

Риба

У рибної тушки при поміщенні у фольгу повинні бути відсутні всі плавці, зокрема і хвостовий, а також будь-які елементи, здатні згоріти перш, ніж приготується риб’яче м’ясо.

Відео: Яку сторону фольги використовувати при запіканні

Фольга для запікання – річ проста, корисна і у всіх завжди під рукою. Але чи правильно ми її використовуємо? Більшість кулінарних книг рекомендує загортати матовою стороною назовні, інші – блискучою назовні. Що робити?

Чи нагріється їжа?

Не важливо, якою стороною ви загорнули їжу у фольгу, вона все одно нагріватиметься. Так як у духовці завжди є вентилятор, він прожене гаряче повітря в їжу та під фольгу. В даному випадку тільки важливо, як щільно буде загорнута їжа – чим менше повітря буде між нею та фольгою, тим краще!

Як швидко приготуватись? Чи не пригорить? Чи шкідливий один із шарів для їжі?

На швидкість готування не впливає і те, якою стороною ви використовуєте фольгу. Фольга не має шкідливого шару для їжі. І розрізняються шари лише за одним фактором — чи є на ньому антипригарне напилення чи ні. Зазвичай будь-яка фольга має позначку на антипригарному шарі. Саме їм і потрібно класти їжу на лист.

Прянощі та приправи

Коли ми готуємо той чи інший кулінарний шедевр за допомогою запікання у фользі, розраховуємо після духовки відразу подавати страву до столу. Саме тому перед тим, як вирушити в упаковку з металобумагу, харчовий продукт повинен отримати цілу порцію необхідних приправ, спецій та прянощів. Але й у цьому випадку є свої нюанси.

М’ясо, що запікається цільним шматком, не слід солити.
Фарш необхідно присмажити всім, що потрібно за рецептом (сіль, спеції, цибуля, часник), а також обваляти в паніровці, наприклад в борошні.
Птаха слід збагачувати виключно сухими спеціями і в жодному разі не свіжими травами та пряними овочами. Щодо солі, то її слід додавати в помірних кількостях;
Риба любить дуже багато солі, і, що особливо важливо, великої солі! 1 ст. на кожні 1,5 кг риби буде достатньо. Крім того і в лаврушці ці морські жителі не знають міри, можна класти якнайбільше запашних листочків, так само як і цибулі.
Овочі слід умастити сіллю, кепчупом, маслом або сметанкою з прянощами лише після приготування.

Ця металоподібна упаковка дозволяє досягати неймовірних вершин на терені кулінарії.

Для приготування соковитого м’яса, вишуканої риби, овочів, господинями часто використовується фольга на лист. І періодично домашніх кулінарів турбує питання про те, чому цей алюмінієвий лист має одну сторону матову, а іншу — блискучу, глянцеву. Чи має це значення? Можливо, у процесі готування за допомогою фольги потрібно дотримуватись якихось особливих правил? Сьогодні ми спробуємо розібратися в цьому.