Які страви, окрім качки, можна приготувати в качениці і які вийдуть особливо смачними

Велика за обсягом, товстостінна і важка, на перший погляд, дуже незручна штука… Але, виявляється, дуже корисна на кухні річ. А те, що вона стоїть недоторканою десь у кутку шафки або припадає пилом на антресолях, дуже навіть дарма. Адже в цьому посудині можна готувати дивовижні страви, особливо святкові, розраховані на велику кількість людей. Та й найпростіші продукти, приготовлені в ній, набувають приголомшливий, ні з чим незрівнянний смак.

Потрібно відзначити, що каченята (гусятниця) може замінювати в міських умовах казан, чавунок. Тушковані в ній страви виходять не тільки смачними, але й зберігають свій природний аромат та корисні властивості.

Каченята (гусятниця) – це овальна каструля, найчастіше виконана з товстого чавуну і вкрита емаллю. Є також каченята (гусятниці) алюмінієві з антипригарним покриттям, керамічні, з жароміцного скла. Останні два види можна використовувати тільки в духовці, тоді як у металевих гусятницях можна готувати страви також на плиті.

Незважаючи на характерну назву, у качениці (гусятниці) не тільки гасять птицю (цілком і частинами), а й роблять інші страви: плов, всілякі рагу з овочів, у тому числі дієтичні, безліч видів жаркого: з м’яса, риби птиці, з картоплею, капустою, баклажанами та іншими овочами.

Завдяки особливій конструкції цього посуду нагрівання та розподіл тепла відбувається рівномірно, що не дозволяє їжі пригоряти, а отже, будь-яка страва, приготовлена ​​в качениці, виходить ароматною, соковитою та дуже смачною, незважаючи на єдиний недолік – досить тривалий процес готування.

Пропонуємо до вашої уваги кілька нескладних рецептів та використанням качениці (гусятниці), з невеликою кількістю інгредієнтів, проте дуже смачних та корисних.

Печеня у качениці в духовці

Інгредієнти:

600 грам свинини

Часник – 2 часточки

100 г домашньої сметани

20 грам вершкового масла

Приготування:

Промиту та просушену свинину наріжте кубками. Очистіть овочі. Наріжте цибулю тоненькими кільцями, картопля кружальцями, а часник пластинками.

Змастіть дно і боки каченята рослинним маслом і викладіть цибулю. Вершкове масло|мастило| порубайте і рівномірно розподіліть по поверхні цибулі. Додайте сметану і покладіть кухлі картоплі, посоліть і додайте спеції. Наступний шар – свинина.

Молоко змішайте з водою і залийте картоплю, покладіть парочку лаврового листя.

Качанку щільно закрийте кришкою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 2 години.

Довга каченя має витягнуту форму тільки для зручності розміщення в ній цілої тушки дичини або птиці. В іншому вона нічим не поступиться ні казану, ні чавунній каструлі. Це універсальне кухонне начиння.

Сміливіше експериментуйте, вигадуйте власні рецепти. Чавунний посуд дозволить вам годувати домочадців томленою їжею, яка, крім особливого смаку, ще й корисна. Навіть банальна супова «пережарка» в товстостінному чавуні, буде не стільки смаженою, скільки тушковано-томленою. А це корисно навіть тим, хто не відрізняється здоровим шлунком.

Крім м’ясних та овочевих страв, у качениці можна пекти або запікати; варити супи, киселі та повидло; заготовляти ягоди та фрукти без цукру на зиму.

Купити чавунне каченя зараз неважко, можна пошукати в магазині, а можна замовити і вам привезуть її додому. Ви тепер знаєте, чому вона повинна зайняти почесне місце на вашій кухні і станете з повагою ставитися до посуду, який прийшов до нас із глибокої старовини і не втратив своєї корисності до цього дня.

Відмінність каченят від гусятниці

Ці форми належать до однієї категорії посуду. Вони виконуються з однакових матеріалів, обидві каструлі овальної форми, оснащені важкими кришками, що щільно прилягають. Вони однаково смачно можна приготувати будь-які страви.

Єдина відмінність – розміри та обсяг. Каченята приблизно вдвічі менше гусятниці, легше за вагою. Вона чудово підходить для приготування гарячих страв у повсякденному побуті, призначена для невеликої родини із двох – чотирьох осіб.

Гусятниця більше за місткістю, в неї справді можна покласти цілу гусака, приготувати повсякденну або святкову гарячу страву на шість – дванадцять чоловік. Цей вид посуду більше підходить для великої сім’ї, або для тих, хто любить великі компанії часто приймає гостей.

Існує думка, що вперше каченята з’явилася в Санкт-Петербурзі. І завезли таке кухонне начиння до міста білих ночей литовці. Зроблено каченя з чавуну. Товсті стіни і дно посуду дозволяли запікати птаха цілком, причому вона нудилася у власному соку.

До речі, спочатку каченицю використовували виключно для приготування страв у духовці, хоча і на плиті такий посуд часто застосовувався. Але тільки в духовці м’ясо пропікалося так, наче в печі.

На замітку! Перша назва каченята – човн. За формою такий посуд нагадує човен.

Сьогодні вибір каченят величезний. Є чавунний посуд, керамічний, скляний. Яку вибрати – вирішувати вам. Важливо, щоб стіни та дно були товстими, а кришка герметично закривалася.

Як приготувати овочі у качениці

Інгредієнти: – 3 картоплі; – Головка цибулі; – Баклажан; – 150 г цвітної капусти; – 2 болгарські перці; – Помідор; – Морква; – суміш прованських трав; – зелень; – Оливкова олія.

Картоплю, цибулю та моркву очистіть від шкірки і поріжте великими, але приблизно однаковими за розміром брусочками. Помідор ошпарьте окропом, зніміть з нього шкірку і наріжте кубиками разом із баклажаном. Болгарський перець очистіть від хвостика та насіння, поріжте на великі шматочки. Капусту розділіть на суцвіття. Складіть усі овочі в чашку і перемішайте із сіллю, перцем, зеленню, прованськими травами та оливковою олією. Потім перекладіть у каченицю, додайте 100 мл води, накрийте кришкою і запікайте близько години за нормальної температури 200оС.

Спосіб приготування

Перед тим, як викладати всі складові у каченицю, необхідно зробити наступні кроки:

• почистимо моркву і натріть її на дрібній тертці;
• ріжемо цибулю на невеликі кубики;
• обсмажуємо овочі на середньому вогні до появи золотистої скоринки;
• тепер переходимо до м’яса: обмазуємо кожен шматочок розтопленим маргарином і присипаємо приправами;
• тепер чистимо, миємо та нарізаємо картоплю;
• викладаємо в каченицю картоплю, потім курячі гомілки та обсмажені овочі;
• додаємо майонез і спеції, що залишилися;
• відправляємо до духовки на 60-80 хвилин при температурі 200 градусів.

Після того як наша курка з картоплею у качениці в духовці буде готова, викладаємо картопля на тарілку, поверх неї курячі гомілки і посипаємо готову страву подрібненою зеленню петрушки та кропу. Також можна додати трохи меленого чорного перцю та пару листків зеленої цибулі. Деякі господині воліють прикрашати курку подрібненими волоськими горіхами та гілочкою базиліка.

Курка з картоплею у качениці в духовці виходить шалено ніжною, м’якою і має пряний аромат. Таку страву можна приготувати не лише на святковий стіл, а й як недільний обід із домочадцями.

Качка у вишневому соусі

Для приготування в качениці апетитної качки у вишневому соусі знадобляться такі інгредієнти: – тушка качки; – 1 морква; – 1 корінь петрушки; – 2 ст. л. оливкової олії; – 500 мл курячого бульйону; – мелений чорний перець; – Сіль.

Для соусу: – 400 г вишні; – 3 апельсини; – 1 лимон; – 4 ст. л. борошна; – 70 г цукру.

Очистіть моркву та корінь петрушки, після чого наріжте кубиками. Тушку качки вимийте, обсушіть паперовим рушником або серветкою і ретельно натріть зовні та зсередини сумішшю чорного меленого перцю та солі. Покладіть тушку грудкою вниз у каченицю, накрийте кришкою і смажте оливковій олії на тихому вогні протягом 15 хвилин. Потім залийте качку гарячим курячим бульйоном і поставте каченя в розігріту духовку на 40 хвилин.

У цей час приготуйте соус вишневий. Для цього вичавте з апельсинів та лимона сік, а цедру дрібно наріжте або натріть на тертці. Вишню вимийте, обсушіть та видаліть з ягід кісточки. У теплій воді розчиніть цукровий пісок, додайте свіжий сік, подрібнену цедру і вишні. Все добре перемішайте та дайте соусу постояти 10-15 хвилин.

Готову качку перекладіть на блюдо і залиште у вимкненій духовці, щоб птах залишався теплим. Сік, що залишився в качениці, процідіть, видаливши жир, додайте до соку вишневий соус, борошно, трохи води, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Перед подачею на стіл полийте качку підготовленим соусом.

Як підготувати

Багато господарок впевнені, що приготувати цілу тушку курки дуже просто, але насправді це не так. Існує велика кількість секретів та різноманітних тонкощів підготовки продукту. Основні рекомендації щодо підготовки продукту такі.

• Птах є одним із найуніверсальніших продуктів і до неї підходить величезна кількість різних інгредієнтів.
• Якщо курка запікатиметься в духовці або на плиті, варто звернути увагу на керамічну і чавунну посуд. У такому посуді м’ясо готується повільно, але рівномірно, що унеможливлює пригорання продукту.
• Перед приготуванням курку рекомендується промити під проточною водою та обсушити за допомогою паперових рушників. Залежно від виду приготування іноді розрізається грудка і начиняється спеціями.

• Деякі господині воліють готувати цілого птаха в товстому шарі солі, що перешкоджає підгоранню і утворює рум’яну скоринку.
• Температурний режим, потрібно вибирати близько 180-200 градусів, а на плиті птаха готувати на середньому вогні, а потім на найповільнішому.
• Готовність курки визначається за допомогою протикання тушки зубочисткою чи ножем. Якщо на ножі не залишилося слідів крові і він сухий, то страва повністю готова.
• Підготовка тушки не потребує великого досвіду та складнощів.

Головне, ретельно промивати та видаляти все зайве на тушці, а також слідувати рецептам приготування.

Баранина з чорносливом

Щоб приготувати в каченяті пікантну баранину з чорносливом, треба взяти: – 1 кг баранини; – 150 г чорносливу без кісточок; – 350 мл міцного гарячого чаю; – 1 цибулину; – 6 ст. л. подрібненої зелені петрушки; – 0,5 ч. л. меленого імбиру; – 0,5 ч. л. порошку карі; – Дрібку мускатного горіха; – 2 ч. л. меленої кориці; – 0,5 ч. л. шафрану; – 5-6 ст. л. рідкого меду; – 250 мл м’ясного бульйону; – 120 г мигдалю; – 2 ст. л. нарізаної кінзи; – 3 зварених круто яйця; – мелений чорний перець; – Сіль.

Розігрійте духовку до 180оС. Викладіть чорнослив у глибоку миску, залийте гарячим міцним чаєм, дайте постояти півтори години, щоб він набух.

Баранину вимийте, очистіть від плівки та сухожилля, покладіть у каченицю, додайте дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю. Посоліть і поперчіть, накрийте кришкою каченяту і поставте в духовку на півтори-дві години, поки м’ясо не стане м’яким. Потім зніміть кришку.

З чорносливу злийте рідину і потроху додайте її до м’яса. Шафран змішайте з 2 столовими ложками гарячою водою і влийте його разом із бульйоном та медом у каченицю з м’ясом. Тримайте її з відкритою кришкою в духовці ще півгодини, періодично перевертаючи баранину. Потім додайте|добавляйте| чорнослив і перемішайте. Викладіть м’ясо на велику страву, посипте смаженим до золотистості мигдалем та нарізаною кінзою. Прикрасьте часточками яєць.

Велика за обсягом, товстостінна і важка, на перший погляд, дуже незручна штука… Але, виявляється, дуже корисна на кухні річ. А те, що вона стоїть недоторканою десь у кутку шафки або припадає пилом на антресолях, дуже навіть дарма. Адже в цьому посудині можна готувати дивовижні страви, особливо святкові, розраховані на велику кількість людей. Та й найпростіші продукти, приготовлені в ній, набувають приголомшливий, ні з чим незрівнянний смак.

Потрібно відзначити, що каченята (гусятниця) може замінювати в міських умовах казан, чавунок. Тушковані в ній страви виходять не тільки смачними, але й зберігають свій природний аромат та корисні властивості.

З якого матеріалу вибрати каченицю?

При виборі каченята для приготування, необхідно врахувати:

• З якого матеріалу виготовлений посуд. У широкому продажу є вироби із класичного «бабусиного» чавуну. Пізніші варіанти – з різного виду покриттями, нержавіючої сталі, алюмінію, кераміки, скла.
• При виборі велике значення має плита чи варильна панель. Деякі види матеріалів застосовуються тільки на відкритому вогні або електричній плиті, інші можна використовувати тільки в духовках.
• Вибираючи каченицю, треба заздалегідь ознайомитися з правилами догляду, особливостями миття і габаритами для розміщення в шафі. А також щоб посуд радував довгі роки, не втрачаючи своїх властивостей та привабливого зовнішнього вигляду.

Каченя чавунна

Найбільш широко відомі – традиційні каченята та гусятниці. Чавун має низьку теплоємність, на одиницю маси йому потрібна невелика кількість енергії, що суттєво економить її витрату. Завдяки високій щільності та тяжкості – вироби нагріваються повільно, тепло рівномірно розподіляється по всій поверхні та будь-які продукти добре готуються з усіх боків. Іншою його перевагою є природна антипригарна властивість матеріалу. Готуючи в ньому, можна не побоюватися, що їжа прилипне до дна посуду.

До особливостей чавунних каченят, і тим більше, гусятниць можна віднести їхню тяжкість. Форми досить потужні, і субтильним жінкам буде нелегко управлятися, особливо якщо врахувати ще й вагу товарів. Є моделі з полегшеними кришками з інших матеріалів, які не впливають на якість їжі, а працювати з ними істотно легше.

Алюмінієва каченя

Алюміній – матеріал, що має найвищу теплоємність, на його розігрів потрібно найбільше енергії, але через легкість і низьку щільність, нагрівання посуду відбувається миттєво. Алюмінієві каченята та гусятниці набагато легше за вагою своїх чавунних «сестер», тому з ними простіше керуватися.

Литі алюмінієві каченята, виготовлені з харчового сплаву, відрізняються екологічністю, безпекою та гарною якістю. Товстостінні вироби не бояться ударів та падіння, не схильні до деформації.

Каченята, оснащені антипригарними покриттями, чудовий вибір для тих, хто готує продукти «у власному соку».

Алюмінієвий посуд не схильний до іржі, невибагливий у користуванні. До особливостей в експлуатації в домашніх умовах посуду з покриттями відноситься заборона на металеві лопатки і ложки, щоб уникнути сколів і подряпин. Необхідно використовувати вироби із дерева, силікону або пластику.

Каченята і гусятниця з кераміки

Керамічний посуд набув великої популярності останнім часом. Це екологічний матеріал, що має пористу структуру, що допомагає рівномірному прогріванню. Їжа, приготовлена ​​в подібній ємності, зберігає всі корисні властивості.

У керамічних каченятах і гусятницях волога не виходить у вигляді пари, а конденсується і стікає всередину, зберігаючи особливу соковитість продуктів. Як і в індивідуальних судинах, так і у великих каченятах з керамічним покриттям, приготовлена ​​їжа набуває апетитного аромату. Гарні ємності, які часто виконані в декоративному стилі, стають окрасою святкового столу.

Слід бути обережним при зверненні, начиння дуже тендітне, легко б’ється. Зберігають ємності окремо від кришок, далеко від джерел підвищеної вологості, в приміщенні, що провітрюється.

Каченятка скляна з кришкою

Каченята з жароміцного боросилікатного скла, особливо ефектно виглядають на святковому столі. Овальні моделі із прозорими стінками дозволяють спостерігати за приготуванням продуктів без підняття кришки.

Вироби дуже швидко нагріваються, але не зберігають температуру, тому їжа не буде нудитися. При приготуванні їжа може пригоряти, тому необхідно своєчасно підливати воду.

Емальована каченята

Посуд, вкритий шаром емалі, зберігає всі найкращі властивості матеріалу, з якого вона виготовлена. В основному це чавунні, алюмінієві вироби або з нержавіючої сталі. Захисний шар, що підвищує антипригарні властивості, за такою чавунною емальованою каченятою або гусятницею легше доглядати. Посуд не поглинає запахи і приготовану їжу можна в ній і зберігати, так як емаль перешкоджає окисленню.

Сучасні виробники репрезентують нові чавунні моделі – з емаллю на скляній основі. Емальоване покриття з піскоструминною обробкою додає каченям міцності, що дозволяє забути про крихкість. А додаткові антипригарні покриття дозволяють готувати різноманітні дієтичні страви в овальній каченяті чавунної емальованої, без додавання олії або жиру.

Особливістю експлуатації є нестійкість до механічних пошкоджень – не рекомендується використовувати металеві прилади, щоб уникнути подряпин та стоншення емалі. Емалева поверхня руйнується від різких перепадів температур.

Смажене зі свинини по-італійськи

Інгредієнти

Помідори свіжі або консервовані у власному соку – 500 г

Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Сало свиняче (можна солоне) – 50 г

Сіль, перець за смаком

Прянощі за смаком

Спосіб приготування

Наріжте м’ясо шматками середньої величини. Добре розігрійте каченицю (гусятницю) і розтопіть у ній сало. Якщо сало солоне, м’ясо надалі можна не солити. Коли сало розтопиться і перетвориться на шкварки, відкладіть його на тарілочку. У розтопленому жиру невеликими порціями обсмажте м’ясо. Кожна порція повинна вміщатися на дні гусятниці, і в жодному разі шматки м’яса не повинні лягати шарами один на одного. Смажте м’ясо та сало без кришки.

Цибулю розріжте на 6-8 частин. Коли в казані смажитиметься остання порція м’яса, додайте до неї цибулю. Потім покладіть у посуд решту м’яса і консервовані або протерті свіжі помідори (знешкірені). Посоліть, поперчіть, додайте, лавровий лист та прянощі. Сюди чудово підійде розмарин. Добре перемішайте м’ясо, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою. М’ясо має гаситись годину-півтори. Іноді перемішуйте його, щоб окремі шматочки не пригоріли. Якщо в кінці страва виходить недостатньо густою, можна додати 2 ст. л. борошна.

Секрети домашнього приготування свинячого філе

• Щоб перетворити сирий продукт на делікатес, не варто скупитися та шукати акційні пропозиції. На буженину краще взяти гарний шматок м’яса із сальним прорізом.
• Свинина має свій яскраво виражений смак, тому не варто зловживати спеціями, щоби його не заглушити. Чорний перець, коріандр мелений і часник – прянощі, які ідеально поєднуються з цим м’ясом.
• Перш, ніж філій відправляти в духову шафу, його потрібно добре просочити спеціями або соусом в залежності від рецептури.
• Бажаєте, щоб страва вийшла соковитою, тоді вибирайте м’ясо хоча б з мінімальним жировим прошарком.
• Щоб надати вирізці м’якість, замочіть її в сухому виноградному вині. Дивовижний смак буде забезпечено!

Дієтичне овочеве рагу

Інгредієнти

Картопля – 6-7 шт.

Болгарський перець – 1 прим.

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Помідори – 2-3 шт.

Часник – 4–5 зубчиків

Спосіб приготування

У каченицю (гусятницю) влийте олію, покладіть нарізану кубиками цибулю, потім моркву, очищену і нарізану кубиками кабачок, картопля і перець. Накрийте кришкою і періодично помішуючи, тушкуйте на повільному вогні. Коли картопля буде готова, додайте дрібно нарізані помідори, через 5 хвилин дрібно шаткований часник, доведіть до кипіння і вимкніть.

Тушкований гусак у соусі з чорносливу – покроковий рецепт

Рецепт тушкованої гуски з чорносливом виручить нас під час підготовки до будь-якого свята, урочистого обіду, на сімейний обід чи вечерю. Приготувати таку страву нескладно навіть для недосвідченої в кулінарних питаннях людини, адже ми розглянемо все докладно, з описом кожного кроку. Соковите та апетитне м’ясо, приготоване за цим рецептом, буквально тане в роті і чудово підійде до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• Гусак
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт
• Цибуля зелена – за смаком
• Чорнослив – 150-200 г
• Часник – 2-3 зубчики
• Стебло селери – 1 шт
• Олія вершкове – 30-50 г
• Яйце – 1 – 2 шт
• Манка – 3 ст. л
• Лимон
• Соєвий соус, мед, пряні трави (для маринаду) – за смаком,
• Сіль, перець – за смаком

Приготування гусака шматочками:

1. Рубаємо гусака на шматочки. Можна використати всю тушку, а можна половину. Відокремлюємо жирні шматочки. Їх можна використовувати надалі, наприклад, для засмаження. Маринуємо гусяче м’ясо улюбленим способом – наприклад – за допомогою соєвого соусу, меду та пряних трав.

2. Жирні шматки гусака витоплюємо на сковороді чи каструлі з товстим дном. Помішуємо дерев’яною лопаткою. Як тільки жир витопиться, прибираємо шкварки.

Гусак – великий птах та його м’ясо може вийти жорсткуватим і непропеченим – у духовці. Тому тушку рекомендується попередньо замаринувати, тим самим зробивши м’ясо більш податливим, отже, час приготування значно скоротиться. Маринувати гусака можна сухим та мокрим способом.

3. Тим часом готуємо соус для гусака. Миємо чорнослив, заливаємо водою і ставимо його на вогонь.

Соєвий соус для маринаду можна замінити на гірчицю. Вона не лише покращить смак м’яса, а й суттєво його розм’якшить.

4. Миємо, очищаємо від лушпиння цибулю. Далі нарізаємо його та обсмажуємо у гусячому жирі. Форма нарізки не має значення.

При сухому способі тушку гусака зсередини та зовні натираємо сумішшю солі, перцю та пряних трав (на ваш вибір). Підготовлену таким чином гусака загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 6-8 годин.

5. Селеру та часник очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками.

При мокрому способі маринування спочатку приготуємо маринад. Склад його може бути будь-яким. Найчастіше для цієї мети використовують підкислену оцтом воду, в яку додають перець, часник, кмин, чебрець, розмарин, лавровий лист. Замість оцту можна використати розведене водою біле вино.

6. Додаємо до обсмаженої до золотистого кольору цибулі селеру і часник. Аромат – приголомшливий!

7. Далі викладаємо зверху гусака, маринованого улюбленими спеціями та порубаного шматочками. Ставимо на плиту і залишаємо нудитися на повільному вогні.

Хороший маринад для гусака виходить із суміші соєвого соусу, меду, олії, часнику та пряних трав. Прянощі додають м’ясу птиці пікантності, мед робить скоринку підсмаженою і хрумкою при запіканні в духовці, а соєвий соус є хорошим пом’якшувачем м’яса.

8. Тим часом готуємо гарнір – манні галушки. Невеликий шматочок олії викладаємо в миску та розминаємо. Додаємо сіль, яйця (1 – 2 шт.). Перемішуємо.

9. Додаємо манку – 3 ст. ложки, все ретельно вимішуємо. Манну крупу додаємо стільки, щоб вийшло пластичне тісто, і щоб воно тримало форму.

10. Закип’ятити і підсолити воду. Формуємо галушки за допомогою двох ложок, змочених у холодній воді, і опускаємо їх у окріп. У міру готовності вони спливатимуть.

11. Тим часом подрібнюємо чорнослив за допомогою занурювального блендера, перетворюючи його на пюре. Додаємо сік 1/2 шт. лимона.

12. Відварені галушки виймаємо з каструлі і викладаємо в миску. Перед подачею на стіл розігріємо їх в окропі або мікрохвильовій печі.

13. Тушеного гусака перемішуємо, щоб він краще просочився соком овочів.

14. Додаємо соус із чорносливу. Гасимо, поки гусак не стане м’яким, приблизно 1 годину. При необхідності додаємо воду.

15. Викладаємо гусака до розігрітих галушок, поливаємо все соусом з чорносливу.

Прикрашаємо зеленню – на власний смак.

Гусак вийшов чудово ароматним і дуже смачним. Наша страва чудово поєднується з легкими салатами та овочами. Подаємо до столу!

Приємного апетиту!

До змісту.

Курка, тушкована з томатами та солодким перцем

Інгредієнти

Курка – 1 тушка

Болгарський перець – 1-2 шт.

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Базилік, петрушка – до смаку

Перець чорний чи запашний мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування

Шматочки курки посоліть, поперчіть і викладіть у каченицю (гусятницю). Цибулю наріжте півкільцями. Перець – смужками. Зелень подрібніть. Все додайте до курки. Половинки помідорів натріть на великій тертці (зрізом до тертки. Шкірку, що залишилася, викиньте). Отриманим томатним пюре залийте курочку. Трохи присолити. Щільно закрийте кришкою і томіть курку в духовці 2 години за температури 200°С.

Вибираємо форму та кришку

Ємності зі знімними гратами – в них готують як у качениці, або можна поставити всередину грати для приготування продуктів на грилі.

Декоративні фарфорові моделі служать для сервірування столу. Вони не можна готувати або нагрівати продукти. Часто глазуровані, покриті розписом та декоровані золотом чи сріблом.

Овальні каченята менш об’ємні, підходять для приготування невеликих птахів. Прямокутні вироби, їх частіше роблять для гусятниць з кришкою, мають велику місткість, в них легше розмістити крупного птаха, розкласти овочі для гарніру.

Кришки зі скла – дуже зручні у користуванні, дозволяють спостерігати за процесом приготування, не знімаючи їх, і не порушуючи тепловий чи водний режим.

Однією з найбільш популярних моделей є каченята з кришкою для гриля, з рифленим дном. У кришці можна готувати, як у жаровні. Продукти під час готування підняті і не вбирають зайвий жир.

Тушкована капуста з м’ясом

Інгредієнти

М’якуш яловичини – 500 г

Цибуля ріпчаста – 200 г

Лавровий лист – 4 шт.

Олія (для обсмажування цибулі) – 2 ст. л.

Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Розігрійте каченицю, налийте масло|мастило|, підсмажте на ньому до злегка золотистого кольору. Потім опустіть м’ясо і обсмажуйте, помішуючи, на середньому вогні 10-15 хвилин, додайте моркву і тушкуйте разом з м’ясом ще 20-25 хвилин.

Потім налийте 0,5 л скипілої води, покладіть лаврове листя, трохи посоліть і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Після цього заповнюємо капустою каченяту (гусятницю) догори, злегка утрамбовуючи, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь для уварювання. У процесі уварки вона осяде, і можна буде додати капусту, що залишилася, яка не помістилася.

Гасіть блюдо на повільному вогні до готовності, періодично акуратно помішуючи. За необхідності можна додавати воду для соковитості, а потім наприкінці приготування посоліть і поперчіть.

183

Як вибрати тушку

М’ясо курки є дуже корисною стравою, в якій міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. У м’ясі птиці у значній кількості присутні фосфор, залізо та калій. З неї можна приготувати безліч прекрасних страв, але найкрасивіші та святкові вийде, якщо приготувати тушку птиці в цілому вигляді. Курка є основним інгредієнтом у багатьох національних кухнях по всьому світу. Але щоб приготувати смачну та красиву страву, необхідно вибирати якісний продукт. Основні правила вибору свіжої курки такі.

• Важливо дивитися загальний стан птиці. У якісного продукту грудка круглої форми та кістка не сильно випирає. У молодих особин кісточка на грудях відпружинує, а у вікових вона дуже тверда.
• Рекомендується, щоб грудинка не мала великого розміру і була пропорційною до інших частин тіла. В іншому випадку це може свідчити про додавання гормонів та антибіотиків у корм птиці.

• У якісного продукту повинно бути на поверхні помітних дефектів. Кістки мають бути цілими. Якісна тушка немає на м’ясі різних гематом чи кров’янистих згустків.
• Свіжий продукт має бути однорідної консистенції. Якщо натиснути пальцем на птаха, то структура має моментально відновлюватися. Якщо на місці натиску утворилася вода або вм’ятина не зникає, то від такої покупки варто відмовитися.
• Купуючи цілу курку, важливо дивитися на її колір. Експерти рекомендують купувати молоду курку. Вони визнані найкориснішими та соковитішими. Такий птах має ніжно-рожевий відтінок, а шкіра має білий колір.

Віковий птах має товсту шкіру з жовтим відтінком жиру.

• Добре, якщо можна понюхати м’ясо птиці. Якісний продукт не повинен мати неприємний запах і будь-які виділення.
• Ще однією ознакою свіжості птиці виступає суха та гарна шкіра. Якщо ж вона має підвищену липкість і слизькість, швидше за все, птах був хворий і його лікували за допомогою антибіотиків. Ці ознаки можуть свідчити і про залежаність товару.
• Експерти рекомендують обирати охолоджений продукт. За рахунок такого способу зберігання вони мають соковиту структуру. Якщо м’ясо заморожувалося і розморожувалося, а потім знову зазнавало впливу низьких температур, то після приготування курка вийде дуже сухою та жорсткою.
• Деякі виробники намагаються збільшити свій прибуток шляхом не дуже чесних маніпуляцій. Для цього вони довго тримають птаха у воді, за рахунок чого зростає розмір тушки на 25%. Про всі нормативи таке збільшення не повинно перевищувати 4%.

• Якщо птах купується в упаковці, варто вибирати прозору обгортку. На упаковці не повинно бути будь-яких дефектів. Наявність рожевих кристалів льоду говорить про неодноразове заморожування тушки.
• На упаковці обов’язково повинні бути присутніми ГОСТ і різні позначки щодо перевірки якості продукту в спеціалізованих органах. В обов’язковому порядку має бути зазначений термін придатності продукту та державний номер ветеринарного лікаря.
• Птах бажано вибирати в залежності від цілей приготування. Для гасіння експерти рекомендують купувати курчат вагою 1 кг. Для запікання цілої тушки варто вибирати курку вагою від 1,5 до 2,5 кг.

Найкраще свіжого птаха готувати відразу. Зберігати курку потрібно в холодильнику. Багато експертів рекомендують поміщати її у вакуум і класти в контейнер, який значно перевищує розмір самої курки, а вільний простір заповнювати шматочками льоду. Найсприятливішими вважаються умови зберігання курки за температури від 0 до 4 градусів. Краще не заморожувати птицю, інакше вона втратить свої смакові та корисні якості. Але якщо це було конче необхідно, то курка може зберігатися близько 3 місяців при температурі до -15 градусів.

Розморожений продукт повторному заморожуванню піддаватися не повинен.

Як обробляти гусака на шматочки

Гуся треба правильно обробити на шматочки, розглянемо, як це зробити. Птаха гарненько миємо, нутрощі, за бажання, залишаємо. Для того, щоб правильно обробити гусака, ми повинні знати кілька простих правил:

1. Розробляємо гусака по сухожиллям
2. Кістки рубати не потрібно, щоб вони не кришилися, і їх уламки не потрапляли в блюдо.
3. Шматочки мають бути приблизно одного розміру.

1. Розділяємо гусака на шматочки:

• Відрізаємо крила.

• Далі йдуть ніжки гусака.

• У ніжок підрізаємо сухожилля.

• Нарізаємо шматки до оптимальних розмірів:

• Також, за аналогією, подрібнюємо всю тушку.

Більш детально з обробкою гусака можна ознайомитись за допомогою відео:

Гусака ми обробили дуже легко і просто.

Важливо лише знати деякі секрети:))

До змісту.