Як зробити буженину з яловичини в домашніх умовах

Деякі магазинні делікатеси невиправдано вважаються недоступними у домашньому приготуванні. Наприклад, смачна буженина – продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах, і це не здасться надто складним господиням із будь-якими навичками в кулінарії. У домашніх умовах можна приготувати чудову, ароматну буженину та порадувати нею своїх близьких.

Крім того, це допоможе значно заощадити, адже магазинний продукт коштує досить дорого.

Буженина з яловичини: рецепти та поради щодо приготування

Найбільш популярний рецепт домашньої буженини передбачає використання свинини. У готовому вигляді м’ясо виходить ніжним та соковитим. Втім, не можна виключати рецепти приготування буженини в домашніх умовах із яловичини та птиці (індички чи курки). Зазначимо, що домашня буженина з яловичини комусь здасться сухою, але її смак і аромат виходять «м’ясніші», ніж у запеченої курки чи свинини.
Виберіть рецепт буженини з яловичини і правильне м’ясо. Щоб готова буженина перетворилася на святкову страву, готують її із великих шматків м’яса, вагою від 1,5 кг. У ньому не повинно бути плівок, жив та кісток. А ось кілька жирових прошарків зайвими не будуть – саме вони забезпечать м’ясу соковитість та аромат.

Ми радимо купити фермерське м’ясо зернової, трав’яної або змішаної відгодівлі. Бажано, щоби м’ясна продукція була витримана. Цілком підійде яловичина вологої витримки, яку зберігають у охолодженому вигляді у вакуумній упаковці. Купити м’ясо для святкового столу можна у фірмовому роздрібному магазині компанії T-Bone або замовити доставку м’яса на сайті.

Вибирайте м’ясо із шиї бичка або верхньої частини задньої ноги. М’якуш тут має неправильну форму, але при цьому дуже ароматне. Вона добре підходить для запікання. Як приготувати буженину з яловичини Перш за все з м’яса зрізають непотрібні плівки і жили, а також ретельно промивають від уламків кісток, якщо вони є.

Після цього яловичину слід ретельно просушити. Чим відрізняється буженина від запеченого м’яса? Для приготування першого м’ясо вимочується у сольовому розсолі для більшого розм’якшення. Процес не швидкий, тому нерідко його замінюють маринуванням чи шприцюванням. Розсіл набирають у шприц і роблять у м’ясі кілька проколів, наповнюючи рідиною.

Також буженину прийнято шпигувати шматочками свіжих овочів і щедро приправляти спеціями. Великий шматок м’яса щільно загортають фольгою або готують у рукаві для запікання. Яловича буженина готується 1,5 години та довше. Духовка при цьому розігріта до 160-180 градусів. Наприкінці запікання температуру піднімають до 200 градусів – вже за 15 хвилин буженина з яловичини покриється хрусткою скоринкою.

– не використовуйте для приготування буженини заморожене м’ясо. Охолоджене більше підходить для цього рецепта; якщо ж вирішили готувати з замороженого, дізнайтеся, як правильно розморозити м’ясо будинку. Детально про це ми писали тут; – до моменту, коли ви почнете запікати яловичину, духовка повинна бути добре розігріта;

– Якщо на м’ясі є верхній шар жиру, залиште його – він дасть йому соковитість. Перед подачею його можна зрізати; якщо використовуєте рецепт буженини у фользі, дайте готовому м’ясу «відпочити» не знімаючи її. Воно вийде набагато соковитіше; м’ясо, запечене в духовці, «любить» сухі прянощі. Найкраща приправа для буженини з яловичини: сіль, перець, гірчиця в зернах, кмин та коріандр.

Насамперед натираємо сіллю з усіх боків м’ясо, нехай воно полежить хвилин п’ятнадцять. Далі обсмажуємо його повністю до рум’яної скоринки в сковороді з невеликою кількістю олії соняшникової. На фольгу перекладаємо шар гірчиці, розподіляємо, щоб розмір був відповідний м’ясу. Товщину вибирайте на свій смак.

На гірчичний шар викладаємо свинину вже обсмажену, обмазуємо її з боків та зверху також зерновою гірчицею. Фольгу згортаємо, але не дуже щільно. Печемо в духовці півгодини на 240 градусах, а потім зменшуємо до 220 і чекаємо ще 50 хвилин. Можна зробити невеликий надріз та перевірити готовність, що повинен витікати прозорий сік.

Після приготування нехай шматок полежить ще 15 хвилин, а потім фольгу можна розвертати. У деяких місцях гірчична скоринка може відпасти, це не страшно. Ці порожні місця можна потім обмазати тією самою «намазкою», у якій свинина пеклася. Даємо добре охолонути, і забираємо в холод. Через кілька годин, коли «шубка» застигне, можна нарізати і насолоджуватися пікантним смаком.

Покроковий рецепт буженини зі свинини та яловичини

Що може бути прекрасніше соковитого, запашного шматка м’яса, запеченого цілком у духовці? Звичайно, всім знайома буженина, ця королева застіль та м’ясних нарізок. А ось як приготувати її так, щоби пальчики можна було облизати, знають далеко не всі. Однак це справа поправна. Отже, давайте розбиратися, як зробити смачну буженину зі свинини та яловичини!

Кухонний інвентар: ємність для маринування, прес для часнику, лист або форма для запікання.

• Однозначно віддайте перевагу охолодженому м’ясу перед замороженим.
• При покупці яловичини обов’язково зверніть увагу на запах – він має бути приємним, можливо, з нотками молока.
• Для запікання найкраще підійде добрий шматок яловичої вирізки.

1. Покладіть кілограмовий шматок м’яса в окрему ємність.
2. Часник почистіть, роздавіть і приправте яловичину.
3. Додайте до м’яса листя розмарину, гірчицю, сіль та перець.
4. Ретельно перемішайте маринад і простежте, щоб м’ясо було добре покрите.
5. Загорніть яловичину в кілька шарів фольги і відправте на півтори години в розігріту до 180 ° C духовку.
6. Коли м’ясо буде готове, залиште його в духовці, доки воно повністю не охолоне.

Подивіться це чудове відео, щоб досконало розібратися у геніальному у своїй простоті рецепті.

Ви дізнаєтеся, як правильно загорнути м’ясо у фольгу, і переконайтеся, наскільки апетитно виглядає простий шматок яловичини після кількох нескладних маніпуляцій.

Цей рецепт розрахований на те, що м’ясо проведе в духовці майже 6 годин за температури не більше 100°C. Таке тривале запікання за невисокої температури дозволить м’ясу рівномірно пропікатися і не втратити всю свою соковитість.

Якщо ж вас зовсім не надихає така кількість часу, проведена в очікуванні кулінарного шедевра, не впадайте у відчай, тому що приготувати буженину зі свинини в духовці можна і звичним для нас способом – за кілька годин при вищій температурі.

Час приготування: 6 годин на добу для маринування. Кількість порцій: 9-10. Кухонний інвентар: шприц з товстою голкою, глибока форма для запікання, обробна дошка, ніж.

1. Насамперед потрібно приготувати розсіл. Для цього розчиніть 90 г солі у 800 мл води. Якщо шматок м’яса, який ви збираєтеся запекти, менше 5 кг, виходьте із пропорції 17 г солі на 1 кг свинини.
2. Якщо ви ніколи не робили уколи, то тепер вам надається унікальна можливість потренуватися і набути цієї навички в приємних умовах рідної кухні. Візьміть шприц з найтовстою голкою, яку тільки знайдете, і вколіть у свинину весь отриманий розсіл (залишіть буквально 3-4 ложки, вони стануть у пригоді для іншої справи).
3. Після ін’єкцій настає час масажу, тільки робитимуть його, на жаль, не вам, а ви – м’ясу (хоча, якщо у вас у запасі є знайомий масажист, ви можете дещо урізноманітнити процес). Добре пропрацюйте весь шматок свинини руками, щоб розсіл по можливості рівномірно розподілився всередині.
4. У ємність, в якій маринуватиметься м’ясо, вилийте залишки розсолу і додайте туди ж 50 мл олії. 1 головку часнику розділіть на зубчики, очистіть і поправте в маринад.
5. Туди ж додайте 3-4 лаврові листочки і пряні трави на ваш смак, наприклад чебрець.
   Також у маринад для буженини зі свинини можна додати шавлію, імбир чи коріандр.
6. Акуратно покладіть м’ясо в маринад, запакуйте ємність у целофановий пакет і відправте в холодильник на добу. Протягом цієї доби кілька разів переверніть свинину, щоб шматок промаринувався рівномірно.
7. Коли м’ясо промаринується, очистіть нову головку часнику, розріжте зубчики на 2 частини і нашпигуйте свинину з усіх боків.
8. Готове до запікання м’ясо викладіть у глибоку форму і відправте в розігріту до 100 ° C духовку приблизно 5 годин.
9. У мисочці змішайте 3-4 столові ложки гірчиці і 1-2 столові ложки меду.
10. Дістаньте практично готове м’ясо з духовки, розкрийте фольгу, зробіть на поверхні шматка невеликі надрізи і змастіть гірчично-медовим соусом.
11. Духовку розжарити до 210 ° C і повернути туди м’ясо ще на 40 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Звичайно, цей рецепт буженини зі свинини, запеченої в духовці, не можна назвати ні простим, ні швидким. Натомість результат витрачених зусиль та часу з лишком компенсує всі витрати.

Тим більше, що на цьому відео чудовий кулінар докладно та докладно пояснить, що, як і чому потрібно робити, щоб буженина танула у роті.

А тим, хто цікавиться використанням технологічних новинок на кухні, цей ролик буде пізнавальним подвійно!

Подавати на стіл буженину найкраще холодною. Наріжте м’ясо тонкими скибочками, викладіть на гарне блюдо і прикрасьте гілочками розмарину, листям салату, свіжою зеленню або овочами. Ідеальним гарніром до такої м’ясної страви послужить запечена скибочками картопля, а якщо до неї ви подасте ще й асорті із солінь, то гастрономічного захоплення вашим гостям уникнути точно не вдасться.

Секрети буженини

• Не намагайтеся вибрати зовсім пісне м’ясо – наявність хоч невеликої кількості жиру є обов’язковою умовою соковитості буженини.
• Чим щільнішим буде фольга, тим краще пропечеться м’ясо.
• Якщо за 15 хвилин до остаточної готовності м’яса розгорнути фольгу, то буженина придбає апетитну рум’яну скоринку.

Якщо буженина припала вам до смаку, спробуйте всілякі варіанти її приготування. Так, наприклад, запікати м’ясо можна не лише у фользі.

Покроковий рецепт приготування буженини в духовці в рукаві зовсім нічим не відрізняється від наведених вище, за винятком використання рукава для запікання.

Фольга чи рукав – рішення за вами, головне, виходячи з принципів власної зручності.

Навіть відсутність духовки не може стати перешкодою для справжнього м’ясоїда. Приготуйте соковиту та ароматну буженину в мультиварці та насолоджуйтесь її неповторним смаком будь-де!

Дорогі пані, не забувайте, що справжня їжа для сильної половини людства – це м’ясо, м’ясо і лише м’ясо. Якщо ваш чоловік уже втомився від котлет та відбивних, побалуйте його рубаним біфштексом.

І справді, біфштекс з яловичини або зі свинини сподобається навіть найбільшому привереду. А класикою жанру для ситного сніданку стане біфштекс із яйцем.

Почніть свій ранок смачно, і добрий день вам забезпечений.

Не бійтеся нових рецептів, шукайте страви, які підходять саме вам

50 хв

380 ккал

4/5 (3)

Не знаю, як ви, але я люблю готувати запечене м’ясо. І мало хто здатний відтягнути мене від плити, поки я не приготую щось нове з цієї серії, щоб здивувати і порадувати близьких.

Нещодавно, будучи в пошуках нових варіантів приготування м’яса в духовці, я виявила бабусин рецепт запеченої у фользі свинини буженини, який містив покрокове керівництво запікання з фото готового продукту.

Я вирішила зробити її у вільний час, і результат дуже вразив – виріб вийшов ніжним, що володіє вишуканим ароматом, і просто неймовірно смачним. Мої домашні винесли свій вердикт: готувати якнайчастіше.

Взагалі, за гостем буженина готується зі свинини, але її можна готувати і з яловичини, і навіть із курки. Так що якщо ви запитали — з якого м’яса правильно готувати буженину — відкиньте його. Чиє м’ясо ви візьмете для приготування (свиняче або яловиче) – справа суто особистих переваг.

Сьогодні я вирішила поділитися з вами своїм досвідом з приготування буженини в духовці, запеченої в рукаві, за покроковим бабусиним рецептом, що підходить навіть для тих, хто тільки починає свою кулінарну кар’єру.

Кухонна техніка:

• форма для торта або пирога діаметром від 25 см або лист з протипригарним покриттям діагоналлю від 25 см, відріз фольги довжиною близько 35 см;
• відріз поліетиленової плівки;
• миски металеві або фаянсові об’ємом від 350 до 950 мл;
• рушники бавовняні або лляні;

• качалка;
• ложки чайні та столові;
• лопатка дерев’яна;
• кухонні прихватки;
• ваги кухонні (можна обійтися мірною чашкою);
• тертка середня;
• дрібне сито та металевий віночок;
• кухонний комбайн.

Прянощі:

• 3-4 лаврові листки;
• 7 г меленого коріандру;
• 7-8 горошин чорного перцю;

• 5-6 горошин запашного перцю;
• 7 г сушеного орегано.

Додатково:

• 45 мл соняшникової чи оливкової олії.

Підготовка:

1. Воду доводимо до кипіння, потім остудити до кімнатної температури.
2. Часник нарізаємо пластинками, перекладаємо в глибоку миску.
3. Прянощі точно відмірюємо, розкладаємо по тарілочках.
4. М’ясо добре промиваємо, позбавляємо великих жил і сальних прошарків.
5. Потім загортаємо його у фольгу і тримаємо у холодильнику до того моменту, коли воно знадобиться.

Якщо ви вирішили готувати буженину з яловичини, завірите її у фольгу і зробіть на поверхні кілька дірочок за допомогою виделки або зубочистки: так м’ясо «не задихнеться» і краще охолоне перед маринуванням та запіканням у духовці.

Перший етап:

1. У миску, де лежить нарізаний часник, наливаємо воду, що охолола.
2. Після цього висипаємо туди ж сіль і всі прянощі.
3. Дещо струшуємо ємність і за допомогою кухонного комбайна збиваємо рідину на повільній швидкості близько половини хвилини.
4. Вимикаємо пристрій та кладемо в розсіл підготовлене м’ясо.
5. Закриваємо миску поліетиленовою плівкою, її краї щільно закріплюємо.
6. Залишаємо м’ясо маринуватися за кімнатної температури приблизно добу, намагаючись зайвий раз не турбувати миску – не переставляти її і не збовтувати розсіл.

На стадії маринування м’яса можна легко поекспериментувати з улюбленими прянощами і добавками, які можуть поліпшити як смак, так і аромат буженини. Наприклад, мелений імбир або розмарин дуже добре поєднуються з чорним та запашним перцем, а майоран у кількості не більше чайної ложки може посилити приємний літній смаковий відтінок виробу з яловичини.

Другий етап:

1. Через добу зливаємо розсіл і дозволяємо м’ясу обсохнути природним шляхом.
2. Поки це відбувається, перемішуємо паприку з томатною пастою в кухонному комбайні.
3. Потім додаємо олію, ще трохи розмішуємо соус.
4. Обсохле м’ясо перекладаємо на кухонний стіл і добре промазуємо отриманим соусом з усіх боків.
5. Після цього відразу ж пакуємо м’ясо у довгий відріз фольги або поміщаємо в рукав для запікання.
6. Кладемо в холодильник приблизно на десять чи п’ятнадцять хвилин.

Обробка м’яса та його маринування

Перш ніж приготувати смачну буженину у мультиварці, м’ясний продукт слід ретельно обробити. Його необхідно сполоснути, а потім зрізати всі небажані елементи та висушити паперовими серветками. Далі м’ясний шматок потрібно натерти сумішшю різних спецій, у тому числі перцем та сіллю, а потім зробити в ньому кілька неглибоких надрізів і помістити туди тонкі пластинки часнику разом із посіченою зеленню. Щоб буженина в мультиварці вийшла соковитою і м’якою, замариновану яловичину слід обов’язково змастити невеликою кількістю олії. Після цього продукт потрібно витримати за кімнатної температури протягом півгодини.

Рецепт домашньої буженини з яловичини

Почніть із підготовки м’яса: зачистіть його, промийте та просушіть. Приготуйте суміш прянощів для маринування. Розітріть у ступці перець горошком, додайте сіль, мелену паприку, сушений базилік, коріандр, кмин і чебрець. Добре перемішайте. Нашпигуйте яловичину шматочками часнику. Як правильно шпигувати м’ясо для запікання, ми тут писали.

Обваляйте яловичину в спеціях та покрийте щедрим шаром зернової гірчиці. Надсилайте м’ясо маринуватися на всю ніч. Перед запіканням дайте яловичині нагрітися. На це піде близько години. Розігрійте духовку до 200 градусів. М’ясо оберніть шарами фольги кілька разів і викладіть на лист. Підлийте в нього трохи води і потім доливайте при необхідності.

Скільки запікати буженину у фользі залежить від технології приготування та температури духової шафи. Якщо готуєте за 180 градусів, буженина з яловичини у фользі в духовці буде готова через 1,5 – 2 години. Перевірити готовність м’яса можна за кольором м’ясного соку. Для яловичини допустимо практично прозорий сік з невеликим натяком на рожевий.

Про що ще важливо знати – хитрощі кулінарів

Не рекомендується використовувати розморожене м’ясо, оскільки буженина вийде пухкою, з порушеною текстурою. Але не варто використовувати і парну яловичину.

Ідеальний варіант – свіже охолоджене м’ясо.

Готувати буженину можна навіть без фольги, але тоді її потрібно постійно поливати маринадом, інакше продукт вийде пересушеним і несмачним. Також якщо Ви готуєте буженину без фольги чи рукава, то не найкращим рішенням буде укласти заготовку на дно ємності або дека, воно так може пригоріти. Краще спорудити з дерев’яних шпажек або паличок своєрідну «решітку» на борти посуду.

Стандартний набір спецій це часник, мелений перець. Але не бійтеся експериментувати та додавати сушені трави та інші приправи. Вдало підійдуть базилік, кмин, коріандр.

У медовому маринаді

За цим рецептом виходить нереально смачне, пряне м’ясо.

Для нього необхідно взяти:

• 1 кг яловичої м’якоті;
• 4 горошини перцю;
• 1 чайн. копченої паприки;
• 4 зубчики часнику;
• 2 чайн. приправи “Французькі трави”;
• 0,5 чайні. л. меленого імбиру;
• ¼ чайн. розмарину;
• Сіль, перець;
• 2 стол. готової гірчиці;
• 1 стол. рідкого меду;
• 3 стол. соєвого соусу;
• Трохи оливкової олії.

Яловичину промиваємо, обсушуємо. Подрібнюємо перчик та паприку. Додаємо решту спецій, все добре розмішуємо. Часникові зубчики нарізаємо тоненькими шматочками, купаємо в спеціях. У шматку робимо надрізи та фаршируємо їх зубчиками. Спеціями, що залишилися, змащуємо всю м’ясну поверхню.

З’єднуємо мед та гірчицю, мажемо верх філе. Змішуємо окремо олію та соєвий соус і обмазуємо вже всю поверхню шматка. Укладаємо на фольгу, добре закутуємо і ставимо на годинку в холодильник. Духовку нагріваємо, ставимо запікатися на дві з половиною-три години до готовності. Витягаємо м’ясо, остуджуємо і даємо постояти ніч. Ну а вранці вже можна нарізати і насолоджуватися чудовим смаком приготовленої власноруч буженини.