Як замаринувати та посмажити стейки лосося на грилі

Приготувати стейк із лосося можливо безліччю способів. Червону рибу складно зіпсувати, смачною вона виходить практично завжди, головне не пересушити. Її можна солити, смажити, готувати на пару, запікати у духовці тощо.

Лосось на грилі має особливий, чудовий та неповторний аромат. А якщо вибрати правильний маринад, то блюдо виходить без перебільшення божественним на смак і просто тане в роті. Для цієї добірки ми вибрали і такі поєднання інгредієнтів, які якнайкраще підкреслюють і доповнюють смак лосося. Крім того, стейк з лосося на грилі готувати досить просто, наслідуючи рецепти, наведені нижче, а всі необхідні продукти можна без проблем знайти в будь-якому супермаркеті.

Другим хорошим варіантом приготування як червоної, так і іншої риби є запікання в духовці. Правильно запечений стейк лосося у духовці виходить соковитим та дуже ароматним. Також у ньому зберігаються корисні для людського організму речовини. Таким чином, страва є не тільки надзвичайно смачною, але ще й корисною. Якщо ви дотримуєтеся правил раціонального харчування, рекомендуємо готувати лосося у духовці.

Щоб правильно вибрати лосося – його при покупці обов’язково потрібно понюхати! Цей вид риби коштує чималих грошей і щоб переконатися в його свіжості, так як багато супермаркетів або магазинів можуть повторно заморожувати стейки по кілька разів, найкраще його понюхати. Якщо рибка пахне свіжістю, стейк придатний для термічної обробки.

У медово-соєвому маринаді з імбиром

Існує безліч рецептів, як приготувати лосось на грилі. Для двох людей знадобиться така кількість інгредієнтів:

• 2 стейки, по 300 г кожен.
• 0,5 літра сушеного імбиру;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. по 250 г;
• 1 зубок часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу.

Ці продукти акуратно змішуються у спеціальній ємності, куди додають соус. Потім слід залишити маринад на півгодини. Після завершення цієї процедури потрібно просмажити кожну сторону приблизно 7 хвилин. Зазвичай основну страву подають із рисом, картоплею чи овочами. Калорійність однієї порції складатиме 271 Ккал.

Как замариновать стейк лосося для гриля

Морська або річкова риба на грилі набуває пікантних ноток їжі з ароматом диму та багаття. Однак маринувати лосося все-таки потрібно, щоб зробити зі звичайної страви справжні ласощі. Спочатку його ретельно вимивають та очищають від луски, зябер, плавників. Якщо роблять класичні стейки, то ще відрізається голова разом з хвостом. Луску знімають від себе, і бажано користуватися для цієї мети спеціальним пристосуванням. Для того, щоб вийшло 5 порцій, в середньому знадобиться 1 кг. цієї дієтичної риби.

Тепер потрібно старанно підготувати маринад. Вимиваємо лимон та розрізаємо його на дві половинки. З одного відразу ж вичавлюємо сік (зробити це легко навіть рукою). Проціджуємо його в миску, куди додаємо половину чайної ложки цукру та неповну чайну ложку солі. Оскільки обсяг маринаду має вийти рівним 200 мл, то різницю доливаємо очищеною водою.

Опускаємо шматки для стейку в отриманий маринад, накриваємо кришкою, забираємо в прохолодне та сухе місце. Краще, якщо вода буде теплою, але не гарячою – цього вистачить для розчинення солі, та й вітамінів із лимону це не зашкодить. Залишилося додати 0,5 чайної ложки меленого перцю і все добре перемішати.

У цей час можна впритул зайнятися багаттям або включити електрогриль. Смажать сьомгу обов’язково на ґратах, щоб шматки не розсипалися і не розвалилися. Не можна надовго залишати такий продукт під впливом маринованого розсолу. Риба ставиться на грати або деко гриля і смажиться з перевертанням через кожну хвилину. Таким чином, вона і просмажиться нормально, і підгоріти не встигне. Подавати готову страву краще з білим вином та сиром.

У лимонно-гірчичному маринаді

Це ще один цікавий рецепт приготування лосося. Скільки для цього використовувати інгредієнтів:

• 2 стейки по 200 грам;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сік 2 лимонів;
• 0,5 ч. л. порошку імбиру;
• зубок часнику;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 0,5 ч. л. червоний перцю.

Спеції, лимонний сік та масло ретельно змішуємо в одній ємності. Потім натираються із двох сторін стейки, які на 1,5 години поміщаються в холодильник. Обсмажують лосось на грилі не менше 4 хвилин кожної сторони. Хоча час приготування залежить від температурного режиму і товщини шматка. Калорійність складатиме 448 Ккал.

Рецепт для свята

Приготовлений на грилі лосось в оригінальному соусі стане чудовою святковою стравою та порадує гостей.

Що потрібно взяти:

• філе лосося зі шкірою – 0,8 кг;
• йогурт натуральний – 4 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• сік половини лимона;
• пасту кімнатну – 1 стіл. ложка;
• гострий червоний перець, куркума мелена – по 1 ч. ложці;
• невеликий шматочок імбирного кореня;
• бачити;
• коріандр;
• рис білий або бурий відварний;
• олія;
• сіль.

Процес:

1. Натерти на тертці імбир та часник.
2. У мисці змішати імбир, часник, лимонний сік, куркуму, гострий червоний попіл, коріандр, зіру.
3. Покласти томатну пасту, натуральний йогурт, перемішати.
4. Філе лосося нарізати середніми шматками, надрізати шкіру, покласти в маринад і накрити кришкою. Забрати в холодильник на дві години.
5. Гриль підготувати до роботи. Ґрати змастити олією і помістити на неї лосось шкірою вниз. Готувати близько семи хвилин. Потім перевернути та запікати ще 7 хвилин.

Готовий лосось подати з лаймом та відвареним рисом.

Під лимонно-пряним соусом

Такий стейк із лосося на грилі підійде для всіх любителів ароматних страв. Але спочатку замаринувати філе. Фахівці радять взяти такі пропорції продуктів:

• 2 стейки без шкіри;
• 1 ч. л. солі;
• лимон середніх розмірів;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• перець;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 лимона;
• розмарин;
• 40 г меду;
• 4 гілочки чебрецю.

Всі стейки натираються сіллю з перцем, змащуючись олією та лимонним соком. Потім їх ставлять у холодильник, де вони мають бути 20 хвилин. В цей час готується соус. Сік, мед, чебрець та розмарин разом змішуються. Процес смаження за рецептом до 6 хв. кожної сторони. Соус та стейки подаються окремо до столу. На 100 г калорійність буде 221 Ккал.

Спосіб приготування

Промийте стейк у воді та зчистіть лушпиння, намагаючись діяти акуратно. А ще краще – на кілька хвилин помістіть шматок червоної риби в морозильну камеру – він трохи затвердіє і луска зніметься набагато швидше, ніж у свіжому вигляді.

Ще раз промийте стейк та обсушіть за допомогою паперового рушника. Примітно, що в червоній рибі міститься мінімум кісток, які легко відокремлюються від м’якоті за будь-якої термічної обробки.

У піалу або блюдце влийте олію і всипте сіль із приправою. Можна вид масла варіювати відповідно до свого смаку на: оливкова, кунжутна і т.д. Так само можна зробити і з приправою, але ідеальним для дуету з червоною рибкою стане звичайна сушена зелень кропу або петрушки. Вона не забиває справжній соковитий смак лосося. Суміш мелених перців також підкреслить ніжну насолоду прожареного стейка, тому якщо ви любите гострий, то додайте щіпку такої приправи в масло.

Перемішайте олію зі спеціями.

Обмастіть рибний шматочок з усіх боків, щоб він повністю був покритий цією ароматною сумішшю.

Загостріть сковороду гриль до краю і викладіть на неї рибний стейк. Обов’язково дочекайтеся сильного розжарення, тому що до теплої сковороди стейк може намертво прилипнути і при перевертанні просто поламається на частини.

Обсмажуйте з одного боку лосося 3-4 хвилини та перевертайте на іншу. Якщо хочете добитися більш глибокої прожарки – нудьте по 4-5 хвилин, але не більше!

Аромат при готуванні стоїть просто невимовний і на нього обов’язково збігуться всі ваші близькі!

Викладайте стейк із лосося на грилі на зелене листя салату або просто на пряну зелень і подавайте із соусом.

Приємного апетиту!

Автор рецепту: Алена Пріка

З травами та часником

Приготувати рибку на грилі можна за таким рецептом. У цьому випадку взяти:

• 8 стейків
• півсклянки нарізаного кріп;
• 0,2 склянки тархуну;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. л. цедри;
• сіль за смаком;
• 1,5 ст. л. олії.

Перед приготуванням слід розігріти гриль. Потім змащується лосось олією з двох сторін. Часник, зелень, цукор, сіль та цедра ретельно змішуються в одній тарі. Замаринувати на 10 хв. Потім відбувається процес смаження протягом 10 хв. Важливо простежити, щоб лосось не підгорів під час приготування. До цієї страви підійде картопляне пюре або свіжі овочі. Кожні 100 грн. приноситимуть 194 Ккал.

Не рекомендується купувати готові суміші для риби у магазинах. Вони містять значну кількість консервантів. Краще зробити маринад за рецептом самостійно, купити спеції окремо.

Класичний маринад для шашлику із червоної риби

Що потрібно:

• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 80 мл;
• прованські трави, свіжий кріп чи приправа для риби – 20 г;
• сіль – до смаку.

Як приготувати:

1. Рибу обробіть на шматки потрібної форми та величини.
2. Натріть шматки сіллю та прянощами.
3. З лимона вичавте сік, змішайте його з оливковою олією.
4. Полийте сумішшю лосося, перемішайте руками, щоб маринад покрив шматки з усіх боків.

Через 20-40 хвилин (залежно від величини шматків) ви можете смажити рибний шашлик на вугіллі або іншим способом. Цей варіант маринаду вважається максимально підходящим для сьомги та форелі, але підійде він і для всіх інших видів червоної риби.

З халапеньо

Такий рецепт лосося на грилі сподобається кожному любителю рибних страв. Для його приготування потрібно взяти:

• 1 кг філе;
• 7 ст. л. рослинної олії;
• кілька перців халапеньо;
• 1 кг порізаних свіжих томатів;
• сіль та перець за смаком.

Кухарі рекомендують дотримуватись всієї процедури приготування. Це дозволить зробити смачну та корисну страву. Послідовність готування:

1. Невеликими часточками викладається перець, що обсмажується 5 хвилин.
2. Томати потрібно варити в сотейнику, доки не з’явиться сік. Потім вміст поміщаємо у миску. Сік продовжує варитися з м’якоттю до соусу. Потім він поєднується з томатами в ємності.
3. Філе змащується олією і кладеться на подвійну фольгу. Вона разом із лососем поміщається на гриль, де смажиться приблизно 6 хвилин.
4. Потім слід перевернути стейк на інший бік і обмазати сіллю та перцем. Триває готування ще 10 хвилин.

В результаті рибу подають із томатами у власному соку. Цей рецепт дозволить приготувати страву, яка на 100 г має 200 Ккал.

Харчова цінність порції

Однією з найулюбленіших страв є стейк лососевий на грилі, калорійність якого становить 257 кілокалорій на 100 г цієї продукції. Особливо багатий він вмістом білка (понад 20%) та жирів (загалом 18,77%). Останні містяться в цій рибі різні: від мононенасичених до поліненасичених і насичених. А ось клітковини та вуглеводів у цій продукції не міститься.

М’ясо лосося є дуже корисним таким продуктом, який вкрай необхідний для нормальної життєдіяльності людини. Особливо багата на необхідні мікроелементи і вітаміни саме морська риба, в числі якої лосось. По-перше, варто відзначити жирні кислоти Омега-3.

По-друге, цей продукт багатий на такі вітаміни, як В1, РР, а також фосфором, хромом, калієм. Справжні поціновувачі віддають перевагу цій рибі у свіжому чи замороженому вигляді, завдяки тому, що її можна смачно запекти на грилі своїми руками.

Із солоними огірками та естрагоном

При виникненні питання, як приготувати лосось на грилі, найкраще звернутися до цікавих рецептів. Професійні кулінари стверджують, що ця риба є дуже корисною для людини. Для приготування за таким рецептом потрібно взяти:

• філе на 4 порційних шматках;
• 30 гр вершкового масла;
• солоний огірок;
• чайну ложку листя естрагону;
• трохи гірчиці
• олія.

У цьому випадку готуємо спочатку соус за допомогою огірка, естрагону та гірчиці. Для цього потрібно їх переміщати в ємності, поперчивши та посоливши всю суміш. Стейк ретельно натирається олією та посипається сіллю з перцем. Потім потрібно смажити рибу на невеликому вогні 3 хв. Перевернувши стейк, обсмажування продовжується вже 4 хвилини. В результаті страва подається із соусом, картоплею, рисом або свіжими овочами. Все залежить від смакових уподобань. Калорійність цієї страви складає 297 ккал.

Маринад для шашлику з лосося з білим вином

Що потрібно:

• біле сухе вино – 150мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• цибуля – 100 г;
• сіль, чорний чи білий мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями і пам’ятайте руками, щоб він пустив сік.
2. До цибулі покладіть підготовлену рибу. Посоліть її і поперчіть.
3. Перемішайте рибу, постаравшись, щоб цибуля розподілилася рівномірно.
4. Вино змішайте з олією, полийте ним рибу, перемішайте ще раз.

Через 40-60 хвилин рибу можна смажити на вугіллі або запікати в духовці. Шашлик з неї вийде смачним, соковитим, запашним.

На сковороді-гриль

Такий спосіб приготування затребуваний серед любителів відпочинку на природі чи дачників. Кухарі також раджу цей рецепт як один із найшвидших і менш витратних. Спочатку потрібно визначитися із головним питанням, скільки брати інгредієнтів. Усе залежить кількості порцій. Рекомендується взяти:

• 750 гр. лосося;
• 8 листів цикорію;
• 30 гр. олії.

На приготування потрібно не більше 20 хвилин, тому що не потрібно замаринувати рибу. Спочатку потрібно вимити тушку, вилучивши зайві кінці. За допомогою сухої серветки проводиться обсушування стейку. Потрібно простежити, щоби не залишилося слідів води на основному інгредієнті. Поки розігрівається сковорода, стейки обмазуються невеликою кількістю олії та спецій. Після чого кладеться лосось. Потрібно зменшити температуру під сковородою. Обидві сторони потрібно смажити приблизно 1,5 хвилини. Втретє рибу перевертається і готують протягом 3 хвилин. Наприкінці страву виставляють на стіл із листям цикорію та приправою. І тут на 100 гр. калорійність блюда буде 149 Ккал.

Кулінарні секрети

Червона риба представлена ​​безліччю сортів. Найбільш популярні форель, горбуша, кета та сьомга, але є також кижуч, нерка, чавича та інші. Всі вони мають свої характеристики, але маринади для більшості з них підходять однакові, відрізняються вони лише кількістю використовуваних жирів. Правило тут просте: чим жирніша риба, тим менше олії потрібно додавати в маринад. Однак для лосося підійдуть не всі маринади, які використовуються для приготування рибних шашликів. До цієї благородної риби потрібен такий же шляхетний маринад. Якщо ви маєте намір посмажити на мангалі червону рибу, керуйтеся наведеними нижче рекомендаціями.

• Посмажити червону рибу можна на ґратах, шампурах та дерев’яних шпажках. У першому випадку використовують стейки або великі шматки філе. В інших випадках рибу нарізають шматками кубічної форми, попередньо очистивши від шкіри та кісток. Оптимальний розмір шматків для смаження лосося на шампурах – 4-5 см, шматки меншого розміру погано триматимуться. Якщо ви готуєте рибний шашлик будинку, то шматочки доцільно робити поменше – десь по 3 см. Нарізують рибу потрібними шматками до маринування.
• При приготуванні страв часто використовують кислі продукти, які здатні підкреслити приємний смак основного продукту і одночасно нейтралізувати специфічний рибний запах. Однак оцет і червоне вино для лосося вважаються надто кислими, здатними зіпсувати його смак, зробивши його різким та неприємним. Тому найчастіше маринад для шашлику із сьомги, форелі, горбуші та інших представників сімейства лососеві роблять на основі соку цитрусових фруктів, іноді навіть розводячи їх водою. Існують варіанти маринаду для лосося та на базі білого сухого вина. Зрідка лосось маринують у гранатовому чи томатному соку.
• Приправ із різким смаком та ароматом у маринад для шашлику з лосося додавати не прийнято. Допустимо використання лише невеликої кількості цибулі, часнику, імбиру, коріандру, білого та чорного перцю.
• Довго тримати у маринаді червону рибу не рекомендується. Нарізану невеликими шматочками, її маринують лише 20-30 хвилин. Великі шматки філе та стейки маринують від 30 до 90 хвилин. Якщо перетримати лосося в маринаді, він стане занадто м’яким і погано триматиметься на шампурах і ґратах.
• М’ясний шашлик солять не більше ніж за годину до готовності, а рибний, навпаки, рекомендується солити відразу. Сіль витягує з продуктів вологу, роблячи їх щільнішими, більшості сортів червоної риби це не завадить.

Нижче ви знайдете рецепти маринаду для різних видів червоної риби. Багато з них є універсальними і можуть бути використані для будь-яких різновидів лосося.

Рецепти маринаду наведено для 1 кг риби. Якщо ви бажаєте посмажити більше шашлику, збільште кількість інгредієнтів, зберігаючи пропорції.

Маринад для соковитого шашлику з горбуші з кефіром та майонезом

Що потрібно:

• кефір – 125 мл;
• майонез – 120 мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Змішайте компоненти, що входять до складу маринаду.
2. Горбушу обробіть на філе або стейки.
3. Залийте рибу підготовленим маринадом.
4. Перемішайте.

Через 30-40 хвилин горбуша готова до смаження на решітці або приготування іншим способом. За цим рецептом можна замаринувати і кету. Ви здивуєтеся, наскільки соковитим може вийти шашлик із цієї не надто жирної риби.