Як спекти пиріг з калиною. Як ширяти калину для отримання пиріжкової начинки: рецепти. Як парити калину в духовці

Здавна ягоди калини вважалися улюбленими ласощами. З неї готували киселі та морси, випікали пиріжки та пироги. Але не всім подобається калина через її своєрідний запах і терпкий смак. У цьому рецепті використовується парена калина, завдяки чому пиріг виходить смачним та ароматним.

Пиріг з калиною пропонуємо приготувати з пісочного тіста на кефірі з содою та маргарином.

Для тесту:

– маргарин – 250 г – борошно – 3 склянки – кефір – 500 мл – сода – 1 ч. ложка – сіль – ½ ч. ложки – цукор – ½ склянки

Для начинки:

– свіжі ягоди калини – 1 кг – цукор – 1 склянка

Додатково: – олія рослинна для змащення листа – 1-2 ст. ложки – крохмаль для посипання тіста – 2-3 ст. ложки – яйце для змащення пирога – 1 шт.

Готуємо пиріг із калиною

1.

Спочатку приготуйте начинку, оскільки цей процес займе багато часу. Краще запарити калину попередньо, з вечора, а другого дня пекти пиріг.

2.

Ягоди обірвіть з гілочок, складіть у товстостінний посуд, залийте водою і відправте в духовку, розігріту до 100-120 градусів, на 3-4 години. Калина за цей час не розвариться, але втратить гіркоту, а кісточки стануть м’якими. Відкиньте калину на друшляк, отриманий калиновий відвар використовуйте на кисіль або компот.

3.

Для тіста борошно висипте в глибоку миску, додайте|добавляйте| холодний маргарин, нарізаний дрібними шматочками, і перетріть пальцями до жирної крихти.

4.

До жирної крихти додайте сіль, цукор.

5.

Соду погасіть у кефірі, потроху додайте до борошняної суміші, замішуючи тісто. Довго місити не потрібно, щоб тісто не стало затяжним.

6.

Ком тесту розділіть навпіл. Одну частину розкотіть і перенесіть на качалці в змащену олією форму. Розподіліть по дну та бортикам.

7.

Тісто на дні форми рясно притрусити крохмалем, щоб уникнути витічки соку. Викладіть парені ягоди на нижній шар тіста з крохмалем та розрівняйте. Зверху посипте цукром.

8.

З іншої частини тіста залиште трохи на прикраси, тісто, що залишилося, розкотіть, накрийте їм ягоди і защипніть по краях.

9.

З шматочків тіста виготовте довільні прикраси та розмістіть їх на пирозі.

10.

Змастіть пиріг з яйцем калини і випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин, до рум’яної скоринки.

11.

Перед поїданням пиріг злегка охолодіть.

Приємного апетиту та смачного пирога!

На замітку

1.

Коли доводиться відокремлювати ягоди калини від гілочок, вони лопаються, розбризкуючи сік. Щоб уникнути цього, калину в гронах вимийте, струсіть, просушіть на паперовому рушнику та приморозьте у морозилці. Після цього ягоди дуже легко відокремлюються від гілочок.

2.

Якщо з осені калина порадує вас урожаєм, можна пропарити відразу всі ягоди, призначені на пироги, і заморозити порції начинки в морозилці. Взимку розморожуватимете і пекти смачні пироги з калиною.

Подивилися 22029

раз

Не всі люблять незвичайний солодкувато-терпкий смак калини. У начинці для пирога цю ягоду найчастіше використовують не самостійно, і з іншими фруктами, наприклад, з яблуками, грушами. В результаті виходить оригінальний десерт. До того ж, калина – справжній скарб корисних речовин та вітамінів.

Приготування:

1. Калину потрібно перетерти через сито, кісточки залишаться на сітці, а м’якуш піде в чашку, підставлену під низ.
2. Яблуко треба очистити, потім перетерти, змішати з ягідною основою, засипати цукром і ваніліном, поставити на вогонь. Помішуючи, розчиніть цукор. Коли маса почне закипати, зніміть із вогню.
3. Приготуйте тісто змішавши всі компоненти, призначені для нього. Замісіть руками, дайте полежати 15 хвилин, обернувши в пакет.
4. Тісто розділіть на дві частини, розкотіть. Одну викладіть у змащене деко, змастіть густо начинкою. Накрийте другим листом, заліпіть краї, поставте на 30 хвилин|мінути| запікатися в духовку (170-190 градусів).

Коли кірочка покриється рум’янцем, пиріг викладете на дошку, за бажанням змастіть вершковим маслом.

Пісочний пиріг з калиною

Пісочний пиріг із соковитою начинкою з калини виходить тонким, розсипчастим та дуже смачним.

Продукти для тесту:

• 250 г маргарину;
• ½ л 1% кефіру;
• ½ ст. цукрової пудри;
• 3 ст. пшеничного борошна (просівається безпосередньо перед виготовленням десерту);
• 1 ч. л. харчової соди;
• ½ ч. л. солі;
• крохмаль.

Для наповнювача:

• 1 кг калини;
• 1 ст. цукру.

Над виробом доведеться працювати 3-4 год.

Калорійність для 100 г: 350 ккал.

Борошно висипають у миску, додають шматки маргарину (він повинен бути холодним). Борошно з маргарином перетирають у крихту. Засипають сіль, цукор, змішують. У кефір висипають соду, потроху виливають їх у тісто.

Замісивши швидко масу, її ділять надвоє. Форму, де готуватиметься виріб, змащують. Викладають на неї одну з частин тесту. Присипають пласт крохмалем. На тісто викладають підготовлені ягоди та посипають їх цукром.

Накривають другим пластом та защипують по краях. Можна заздалегідь відрізати шматочок тіста і вирізати прикраси для пирога, але це необов’язково.

Верх виробу змащують яйце. Випікається пиріг із калиною із пісочного тіста 30 хвилин при 190 градусах. Перед вживанням десерт повинен охолонути.

При приготуванні будь-якого пирога з калини варто враховувати своє ставлення до цієї ягоди. Якщо смак калини не здається дуже привабливим, краще змішати її з іншими фруктами або ягодами. Але скуштувати цей незвичайний пиріг точно варто. Цілком можливо, що солодка начинка з терпкою нотою калини припаде до душі, навіть якщо сама ягода до цього не подобалася.

Калина – ягода, яку багато хто не сприймає всерйоз через її гіркуватий і терпкий смак. Однак деякі із задоволенням готують пироги з калиною. Рецепт випічки нескладний, його під силу втілити у життя будь-якій господині. До речі, пекти такий пиріг можна у період дозрівання калини, тобто восени, а й узимку, і навіть навесні. Для цього варто лише потім використовувати їх у будь-який момент, коли захочеться насолодитися смачним десертом.

Приготування пирога з калиною

Пропонуємо приготувати пиріг, з якого описаний нижче. Після того, як ягоди зібрані та вимиті, приготуйте тісто. Це пиріг хороший тим, що можна зробити абсолютне тісто, на ваш смак: пісочне, дріжджове і навіть листкове. Коли він готовий, зробіть начинку. Для цього потрібно три склянки калини змішати з півтори склянками цукру і шістьма ложками борошна, добре перетерти (можна скористатися блендером). У форму викласти пласт тіста, потім ложкою рівномірно розподілити начинку і зверху накрити тестом, що залишився, защипнувши краї.

Змастити пиріг молоком за допомогою кисті та посипати цукром. Виделкою або ножем зробити отвори для виходу пари і помістити в духовку приблизно хвилин на 15 при температурі в 220-225 градусів. Потім понизити температуру до 150-180 градусів і випікати ще 35 хвилин. Подавати такі пироги з калиною рецепт пропонує теплими.

з калиною та яблуками

Наступний рецепт передбачає включення в начинку як калини, а й яблук. Для такого пирога вам знадобиться склянка чистих ягід, два яблука, п’ять яєць, борошно (400 грам), склянка цукрового піску, стільки ж сметани та трошки солі та соди. Стиглі ягоди відокремлюємо від плодоніжок і промиваємо. Яблука потрібно натерти на тертці, потім змішати з давленими ягодами та парою ложок цукру. Окремо збити яйця з цукром, що залишився, в густу щільну піну, ввести сметану, сіль і соду і не поспішаючи перемішати. Всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Одну третину вилити у форму, трохи змащену олією, зверху на тісто викласти начинку з ягід та яблук. Решту тіста вилити зверху і розрівняти. Випікати в духовці при температурі 200 градусів, поки тісто не приготується і не зарум’яниться. Усім дуже подобаються такі пироги з калиною: рецепт їхнього приготування зовсім не складний, а смак виходить дивовижний.

Як приготувати «Баланли Балеш»

Для тих, хто віддає перевагу здобі і жити не може без дріжджового тіста, пропонуємо ще один рецепт. Це пиріг із калини по-татарськи, або «Баланли бәліш». Ось що вам потрібно, щоб його приготувати: для тіста – півлітра молока, 150 г вершкового масла, дріжджі, одне яйце, одна столова ложка цукру, муки дві склянки, сіль і сода. Для начинки потрібно взяти половину кілограма чистої калини, яйце, трохи жиру для змащення форми, чотири ложки цукру. З цих продуктів замісити тісто і залишити підходити. Калину потрібно згасити з цукром та водою, остудити. Можна до ягід додати ложку крохмалю, він затримає сік і не дасть пирога розмокнути. Начинка міститься між двома пластами тіста, краї потрібно защипнути. Випікати у духовці до готовності. Ось скільки варіантів можна скуштувати, щоб приготувати пироги з калиною! Рецепти можуть бути різними, але завжди вийде смачно.

Приємно готувати ароматну домашню випічку будь-якої пори року. Ягода поєднується з усіма видами тіста. Пиріг з калиною виходить особливим шедевром кухарського мистецтва.

Калиновий пиріг

З давніх часів ягоди калини були особливими ласощами. Цей інгредієнт складав основу таких страв, як морс та кисіль. Ягідка також використовувалася для приготування пирогів. Ягода доводиться не кожному за смаком, тому що має гіркуватий і терпкий смак. Однак, якщо ягоди правильно обробити та зробити правильну начинку, з Вашої випічки вийде справжній шедевр!

Пиріг з калини – рецепт сезонного пирога, тому що начинка його – калина – є сезонним продуктом. Вона встигає із середини осені до початку зими, тому на продуктових ринках у свіжому вигляді ягоду в цей період завжди можна знайти. Заморожений продукт також можна використовувати для пирога.

Заморожувати калину найкраще в момент її дозрівання – якщо її заморозити не вчасно, можна отримати лише гіркоту.

Пиріг з калини може бути відкритим та закритим. Пиріг з начинкою, виконаною з калини – найкращий рецепт у Вашій кухонній книзі. Крім того, випічка з калиною – рецепт простого приготування десерту.

Тісто для пирога з калиною

Для приготування пирога потрібно зробити тісто.

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 1 куряче яйце;
• 900 г борошна;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• сіль за смаком.

Змішаємо дріжджі, цукор та попередньо підігріте молоко. Потім додається борошно, яйце, дріжджі та олія, все ретельно вимішується.

Якщо маса виходить занадто тугою і щільною, можна додати невелику кількість води для еластичності. Помістіть грудочку в тепле місце, щоб вона піднялася.

Готове тісто ще раз обомніть і розділіть на дві неоднакові частини.

Приготування начинки для пирога

Рецепт приготування начинки з калиною також простий.

Інгредієнти:

• 800 г калини (свіжої чи замороженої);
• 250 г цукрового піску;
• 1 ст. л. вершкового масла|мастила|.

Начинці необхідно приділити більше часу. Щоб з ягід пішла гіркота, а пиріг вийшов ароматним, промийте ягоди, видаліть усі зайві елементи у вигляді листя, гілочок та незрілих плодів.

1. Помістіть калину в невеликий посуд і залийте ягоди таким чином, щоб рідина лише накрила їх. Для ніжності та м’якості ягід помістіть посуд у духовку на півгодини.

2. Якщо часу не так багато, просто обдайте ягоди окропом. В цьому випадку Вам просто необхідно видалити кісточки з ягід, тому що при такій обробці вони не встигнуть розм’якшитися та можуть зіпсувати Ваш шедевр. Кісточки досить великі, тому особливих труднощів це зробити не складе.

3. Після цього етапу злийте зайву рідину, додайте цукор та вершкове масло. Усі складові перемішуються, начинка для випікання готова!

Іншим варіантом може бути пиріг, начинка якого складається з калини, проте замість ягід до Вашого рецепту Ви додасте пюре. Помістіть калину в блендер і збийте до пюреподібного стану. Після цього можна додавати цукор та навіть мед. Для того, щоб максимально урізноманітнити начинку, Ви можете додавати до ягід калини інші фрукти.

Щоб покращити пиріг з калиною і зробити його ароматнішим, найкраще додавати яблука та груші.

З дріжджового тіста

У калини всередині велика кісточка. Немає сенсу її діставати, бо м’якуш ніжний, а сама ягода дрібна. На відміну від ягід вишні, калина кісточка м’яка, тому її сміливо можна використовувати для начинки.

Інгредієнти:

цукор – 0,5 кружки; манка – 2 ст. ложки; оливкова олія – 2 ст. ложки; калина – 650 г (можна використати заморожену); солодове борошно – 950 г; цукор – 1 кухоль у начинку; майонез – 120 мл; сухі дріжджі – 1 ст. ложка; яйце – 2 шт.

Приготування:

Частину молока прогріти, не доводячи до кипіння. Насипати дріжджі. Перемішати. У молоко, що залишилося, влити яйця. Додати майонез. Підсолодити і посипати сіллю. Залити дріжджову суміш. Перемішати. Влити олію і засипати борошно. Замісити. Укрити рушником і відставити на кілька годин. Посипати ягоди манкою. Додати цукор. Розрізати тісто на дві частини. Одну розкотити і вистелити на лист. Розкласти начинку. Розкотити тісто, і вкрити пиріг. Защипнути по краях. Настояти півгодини. Прогріти духову піч. Помістити деко. Запікати пиріг з калиною з дріжджового тіста годину. Режим 180 градусів.

Випічка з дріжджами

Пиріг з калиною на дріжджовому тісті відрізняється легкістю, поєднаною із соковитістю ягід. Для його приготування потрібні такі продукти:

• борошно – 0,5 – 0,6 кг;
• цукор – 7 ст. ложок;
• молоко – 250 мл;
• яйця – 2 шт.;
• спиртові дріжджі – 30 г;
• масло вершкове – 80 г;
• сіль – 0,5 ст. ложки;
• ягоди калини – 400 г;
• яблуко великого розміру – 1 од.;
• вода – 50 мл;
• олія рослинна – 2 ст. ложки.

Етапи створення тесту:

1. У глибокій ємності підігріти молоко до 40 градусів, розчинити дріжджі.
2. Домішати до рідини сіль, цукор, кілька ст. ложок борошна до одержання суміші, що нагадує негусту сметану.
3. Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| до збитого яйця, підсипати трохи борошна.
4. Отримані на 2 і 3 етапі суміші з’єднати, доповнити борошном, що залишилося, вимісити тісто (перед закінченням підготовки долити масло).
5. Продукт накрити рушником, перенести у тепле місце, залишити на 40 хв.
6. Після зазначеного періоду розділити тісто на 2 нерівні частини. Велику розмістити на деку, меншу відкласти для підйому на 30 хв.

Приготування начинки для пирога:

• калину висипати в каструлю, додати|добавляти| 50 мл рідини, проварити 4 хв;
• м’які ягоди перетерти до одержання пюре, прокип’ятити 15 хв для випарювання рідини;
• яблука подрібнити за допомогою дрібної тертки, додати до калини;
• фруктово-ягідну суміш доповнити цукром, проварити 20 хв.

Останній етап:

• начинку викласти у форму із тестом;
• з решти борошняної заготовки зробити кіски або інші елементи для прикраси пирога, помістити їх зверху страви;
• випікати 45 хв. при температурі 180 градусів.

Пиріг з калиною по-татарськи без дріжджів

Татарська кухня славиться достатком пирогів. Корисні ласощі можна приготувати дуже швидко без дріжджів.

Інгредієнти:

молоко – 550 мл; цукор – 4 ст. ложки; крохмаль – 1 ч. ложка; вершкове масло – 160 г; сода – 0,5 ч. ложки; яйце – 1 шт.; калина – 550 г; борошно – 2 кружки; сіль; цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

У ягоду налити трохи води. Засипати цукром та згасити. Остудити. Насипати крохмаль та перемішати. Розтопити олію. Влити молоко. Додати яйце. Збити. Погасити соду. Відправити у тісто. Підсолити та насипати борошно. Збити. Половину маси вилити у форму. Викласти ягоди. Залити тісто. Прибрати в духовку (180 градусів). Потримати годину.

З пісочного тіста

Частування полюбиться дітям, та й усім, хто спробує шматочок. Ніжне пісочне тісто в поєднанні з ягідною начинкою просто незрівнянно на смак!

• масло вершкове або гарний маргарин – 0,5 уп. (100 г);
• яйця – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• борошно – 1-1,5 ст. (Скільки візьме тісто).

Прикраса – цукрова пудра.

Приготування:

1. Калину поставте вимочувати, а через 2 години злийте воду, перетріть ягоди через сито. Додайте|добавляйте| цукор, поставте на повільний вогонь. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення піску, потім остудіть. Начинка з червоної калини у разі буде у вигляді джему.
2. Масло розтопіть, але не чекайте його кипіння. Злегка остудіть, додайте мед (якщо густий, то розтопіть його разом із олією), сіль та гашену соду. Вбийте яйця, всипте борошно, що просіює. Замісіть слухняне тісто руками, воно буде жирним, не повинно чіплятися до шкіри (якщо липне, то додавайте ще борошно).
3. Від тіста відірвіть 1/4 частину, вона піде на прикрасу. Більшу частину розкотіть, викладіть у форму, загнувши по краях борти.
4. Викладіть на тісто начинку із ягід.
5. Відокремлений від тесту шматочок розділіть на кілька смужок, кожну за допомогою рук перетворите на довгу «мотузку», перекручуючи, щоб вийшли спіральки (так цікавіше виглядає). Викладіть сіткою начинкою. Поставте запікатись на 20 хвилин при 170 градусах.

З начинкою із замороженої ягоди

Не всім подобається смак ягід. Через це багато дітей відмовляються їсти корисний десерт. Пропонуємо замаскувати її смак, застосувавши яблука. Щоб вийшло швидше приготувати пиріг, використовуйте тісто покупки.

Інгредієнти:

здобне дріжджове тісто – 1600 г; вишня – 1,5 кружки; цукор – 1 кухоль; яблука – 3 шт.; калина – 240 г заморожена.

Приготування:

Розморожувати ягоди не треба. У жароміцну ємність помістити посічені яблука вишню та калину. Присипати цукром. Укрити кришкою і помістити в НВЧ-піч. Форму використовуйте лише скляну. Таймер виставити на п’ять хвилин. Відрізати четверту частину тіста. Великий шматок розкотити. Перемістити на деко. Сформувати борти. Розмістити начинку. Скачати ковбаски із залишків тіста. З кожного боку зробити надрізи. На вигляд повинні вийти гілочки, які необхідно розкласти на поверхні десерту. Дати тесту піднятися і відправити запікатися в духовку (180 градусів). Тримайте до красивого золотистого кольору.

Пісочний пиріг з калиною

Своєрідний аромат та терпкий присмак ягід мало кому подобається. Тому пропонуємо спекти пиріг з калиною пареною. Ласощі вийде дуже смачними і сподобаються всім без винятку.

Інгредієнти:

сіль – 0,5 ч. ложки; маргарин – 260 г; сода – 1 ч. ложка; крохмаль – 3 ст. ложки; цукор – 0,5 кружки для тесту; борошно – 3 кружки; цукор – 1 кухоль для ягід; кефір – 550 мл; калина – 900 г.

Приготування:

Запарювання ягід вимагатиме часу. Тому рекомендуємо провести цей процес напередодні увечері. Підготувати жароміцну ємність. Викласти ягоди. Влити воду. Прогріти духову піч (110 градусів). Відправити ягоди запарюватися. Тримати чотири години. Ягода зваритися не встигне, але втратить гіркоту, а кісточки набудуть м’якості. Злити рідину. Ягоди остудити. Порубати маргарин, який має бути крижаним. Засипати борошном. Розтерти. Повинна вийти крихта. Підсолити та підсолодити. Влити кефір і одразу ж насипати соду. Замісити. Розрізати навпіл. Розкачати. Одну частину помістити у форму. Борти повинні бути покриті тестом. Щоб сік із ягід не випливав, дно присипати крохмалем. Розкласти ягоди. Присипати цукром. Укрити другим пластом і защипнути борти. Надіслати запікатися. Режим 190 градусів. Витримати півгодини.

Найпростіший рецепт випічки

Для приготування знадобиться готове тісто. Тут можна виявити фантазію і готувати з дріжджової або листкової основи.

Приготування:

листкове тісто – 950 г; калина – 550 г; цукор – кухоль; яблуко – 4 шт.

Приготування:

Нарізати яблука. Змішати із ягодами. Засипати цукром і згасити в сковороді чверть години. Розкачати два пласти із тіста. Перший розмістити у формі. Викласти начинку, яку завчасно остудили. Укрити другим пластом. Запікати в духовці до золотистого відтінку. Режим 185 градусів.

Готуємо у мультиварці

Щоб ягода набула приємного солодкуватого присмаку, збирають її тільки після заморозків.

Інгредієнти:

цукор – 300 г; борошно – 450 г; крохмаль – 3 ст. ложки; калина – 950 г; маргарин – 240 г; яйце – 1 шт.; сода – 1 ч. ложка; кефір – 500 мл; олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

Залити малою кількістю води ягоди. Помістити у духовку (110 градусів). Потримати чотири години. Злити рідину. Остудити. Нарізати маргарин. Засипати мукою|борошном| і перетворити суміш на крихту. Насипати цукор (0,5 кружки). Влити кефір та насипати соду. Вимісити. Знадобиться два пласти тіста. Помістити перший у чашу приладу. Посипати крохмалем. Викласти ягоди. Висипати цукор. Укрити другим пластом. Промастити заготовку яйцем. Виставити режим випікання. Таймер поставити на годину.