Як смачно та просто приготувати курячі стегна з грибами?

7

Приготував: Марина Соф’янчук

28.11.2019 Час приготування: 1 год. 0 хв

Стегна з грибами в духовці – смачна і ситна страва, яка готується досить просто і не вимагає багато зусиль з вашого боку. Беріть на замітку рецепт!

Під сиром у духовці

Інгредієнти:

• курячі стегна – 8 шт.;
• грибочки на вибір кухаря – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• олія для обсмажування;
• твердий сир – 0,15 кг;
• перець, сіль та інші прянощі.

Процес приготування:

1. Гриби необхідно почистити, помити, залишити в друшляку до звільнення від зайвої вологи, при необхідності провести додаткову термічну обробку, а потім порізати тонкими скибочками. Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте кубиками.
2. У глибокій сковорідці розігрійте трохи рафінованої олії, всипте туди кубики цибулі і золотіть до рум’яного стану. Тільки після цього туди можна буде всипати гриби. Смажте інгредієнти разом до готовності грибочків. На цьому ж етапі можна додати сіль, прянощі та трави для смаку.
3. Курячі стегна звільніть від кісточок, щоб залишилася тільки чиста м’якоть на шкірці. М’ясо слід злегка відбити, а потім натерти сіллю та перцем. Можна використовувати будь-яку приправу для курки.
4. Тепер по поверхні відбитого м’яса необхідно рівномірно розподілити начинку з грибів та цибулі, а потім перетворити куряче м’ясо на соковитий рулет із начинкою, закріпивши краї дерев’яними зубочистками. Стегна, фаршировані грибами, викладіть на лист, який попередньо варто змастити невеликою кількістю олії. З цим пунктом важливо не переборщити, щоб курячі стегна з грибами в духовці не вийшли надто жирними.
5. Коли м’ясні рулети будуть викладені рівним шаром на жаровій поверхні, щедро присипте тертим твердим сиром. Готувати курячі стегна, фаршировані грибами та сиром, слід при 180 градусах протягом 40 хвилин. Перші 20 хвилин у духовці вони мають бути накриті фольгою, а потім її можна буде зняти. Подавайте з будь-яким гарніром на вибір!

БОНУС: Суп-пюре із курки з грибами

Курка та білі гриби – класичне поєднання в супах. Кожна господиня має свій, фірмовий рецепт такого супу. Цей гарний насиченим смаком та простотою приготування.

Суп-пюре із курки з грибами

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 800 г курки
• 2 цибулини
• 1 морквина
• 50 г білих сухих грибів
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. муки
• 2 великі яєчні жовтки
• 150 мл вершків жирністю 20%
• сіль

1. Курку розрізати, перекласти в каструлю з питною водою, довести до кипіння і зняти піну.
2. 1 цибулину та моркву очистити, розрізати навпіл і підпекти на розігрітій сухій сковороді, 3 хв., покласти в бульйон. Посолити та варити 30 хв. Курку вийняти, м’ясо нарізати. Бульйон процідити.
3. Одночасно потрібно зварити грибний бульйон. Сухі гриби замочити у воді, 10 хв, потім воду злити. Опустити гриби в 0,5 л питної окропу, посолити. Варити 15 хв, потім процідити. Гриби нарізати соломкою.
4. Цибулину, що залишилася, очистити, подрібнити, обсмажити на вершковому маслі, 3 хв., додати борошно, перемішати. Розвести невеликою кількістю курячого бульйону. Протерти соус через сито.
5. Змішати обидва види бульйону та отриманий соус. Додати яєчні жовтки та вершки. Прогріти, але не кип’ятити, 60-90 сек. Подати з грибами та курячим м’ясом.

У часниковому соусі

Інгредієнти:

• курячі стегна – 8 шт.;
• грибочки (будь-які) – 0,3 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 5 часточок;
• сметана – 0,25 л.;
• мелена паприка, чорний перець, приправа для курки та сіль за смаком;
• майонез – 0,15 л;
• рафінована олія – 0,125 л.

Процес приготування:

1. Фаршировані стегна набудуть пікантної насолоди, якщо в начинку додати обсмажену цибулю, тому приготування даної страви варто почати з чищення та нарізки цибулини. Її також необхідно добре обсмажити разом із грибами. Печериці можна всипати у сирому вигляді, але лісові гриби краще попередньо відварити, а потім підрум’янити з цибулею на одній сковороді.
2. Ніжки курки потрібно звільнити від кісточки, не зашкодивши цілісності шкурки. Потім м’ясо слід добре відбити і поперчити. Якщо робити це під целофановою плівкою, можна уникнути неприємних бризок у різні боки. Також м’ясо необхідно натерти подрібненим часником та майонезом. Краще спочатку приготувати із цих двох інгредієнтів пряний часниковий соус з додаванням суміші перців. Солити курячі стегна поки зарано.
3. Начинку з цибулі та грибів слід рівномірно розподілити по поверхні відбитого м’яса, а потім перетворити розпластані стегенця на рулети. Закріпіть краї зубочисткою, щоб блюдо не розпадалося в процесі приготування.
4. Курячі стегна, фаршировані грибами, обсмажте на розігрітій олії. Укладати їх у сковорідку потрібно швом донизу, щоб він надійно закріпився і більше не розпадався. Далі можна буде спокійно перевернути рулети та обсмажити з іншого боку.
5. Покладіть фаршировані курячі стегна в глибоку форму для запікання. Так як м’ясо в олії після смаження, змащувати деко немає необхідності.
6. Приготуйте соус для заливки зі сметани, майонезу, часнику та прянощів, а потім обмажте їм м’ясні рулети. Долийте у форму невелику кількість води та солі, закрийте лист фольгою і помістіть блюдо в духову шафу на 40 хвилин при 180 градусах. Відкривати форму з м’ясом у духовці не потрібно, можна відразу подавати ароматні курячі стегна з грибами в сметанному соусі з часником до столу.

Особливості приготування

• Стегна виходять соковитішими, якщо вони не піддавалися заморожуванню. Однак заморожену курятину теж можна перетворити на смачну страву. Для того, щоб м’ясо зберегло свою структуру і не втратило багато вологи, йому потрібно дати можливість відтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес розморожування курячих стегон за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води ні до чого хорошого не приведе.
• Бажаючи отримати рум’яну скоринку, стегна курей запікають разом із шкірою. Якщо стоїть за мету отримати страву з відносно невисокою енергетичною цінністю, шкіру краще зняти. Іноді з курячих стегон вирізують і кістки, готуючи філе. Тоді закуска виходить більш вишуканою, її зручніше їсти.
• Гриби для запікання з стегнами птиці можна використовувати будь-які, аби вони були їстівними. Попередньо плодові тіла потрібно підготувати з урахуванням їхньої категорії. Не вимагають попереднього вимочування та відварювання лисички, боровики, печериці та деякі інші гриби, тому їм надається перевага. Найбільш доступними є печериці, тому найчастіше в рецепті вказують саме їх. Чи потрібно заздалегідь відварювати або обсмажувати печериці, залежить від конкретного рецепту, але зазвичай у цьому немає потреби.
• Якщо для приготування страви використовуються заморожені гриби, їм потрібно дати можливість розтанути перед з’єднанням з іншими інгредієнтами. Солоні та мариновані гриби перед запіканням промивають.
• Час запікання курячих стегон залежить від складу страви та температури в духовці. Зазвичай, ця частина птиці готується близько 40-50 хвилин при 180 градусах. Філе курячих ніжок запечеться на 5-10 хвилин швидше. Для того, щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, які супроводжують вибраний рецепт.
• Запечені з грибами курячі стегна будуть ніжнішими і соковитішими, якщо їх попередньо замаринувати. Зазвичай при цьому використовують не надто кислі, але досить жирні склади. Їх основою є соєвий соус, вершкове або рослинне масло, кисломолочні продукти, майонез. До складу маринадів для курки з грибами часто включають різні види перцю, часник, пряні сушені трави, кетчуп, гірчицю.

У грибному соусі

Інгредієнти:

• курячі стегна – 4 шт.;
• грибочки – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• вершки чи сметана – 0,2 л.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія для смаження;
• соєвий соус за смаком;
• сіль, перець та інші приправи.

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати соус. Для цього очищену і подрібнену цибулю потрібно порізати дрібними кубиками, а потім підсмажити на олії. Лісові гриби або свіжі печериці необхідно сполоснути, обсушити і порізати невеликими кубиками, а потім всипати на жарову поверхню до цибулі. Влийте туди кілька ложок соєвого соусу. Далі необхідно залити цибульно-грибну суміш сметаною або вершками, доповнити подрібненим часником, сіллю та перцем, перемішати та гасити на слабкому вогні ще кілька хвилин. Додайте|добавляйте| води, якщо соус буде занадто густим.
2. Курячі ніжки потрібно сполоснути, обсушити та очистити від шкірки. Вона нам знадобиться, щоб обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Саме тому шкірки з жиром слід добре вижарити, а на отриманому смальці обсмажити ніжне м’ясо курки.
3. Коли ніжки набудуть приємного золотистого відтінку, їх можна буде залити раніше приготовленим грибним соусом і тушкувати до готовності протягом 30 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Готову страву можна присипати тертим сиром. Такі курячі стегна з грибами та сиром відрізняються ніжністю та винятковим смаком.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якість та смак приготовленої страви залежить від вибраних інгредієнтів. Під час покупки чи збору грибів слід враховувати такі особливості:

• відтінок . Свіжі гриби характеризуються насиченим світлим відтінком. На поверхні повинно бути ніяких плям чи отворів від паразитів;
• запах . Плодові тіла придатні для приготування мають приємний грибний аромат. Він має бути не різким та хімічним;
• гладкість і матовість (виключенням є маслюки, які мають липкий блискучий шар на шапці). Якщо з’являється глянсовий блиск, отже, плодові тіла почали псуватися.

Важливо! Здійснюйте покупку тільки в перевірених магазинах або вирушайте на «тихе полювання» після ретельного вивчення основних особливостей грибів. Це убереже від харчового отруєння.

Якщо ви вибираєте курячі стегна, то потрібно уважно дивитися на термін придатності (якщо товар знаходиться в упаковці) . У разі покупки м’яса, попросіть продавця дати вам його понюхати. Запах має бути м’ясним, не різким і тухлим. Розмір курячого стегна беріть той, що хочете. Для рецепту не важливо, яким буде м’ясо.

Підготовка інгредієнтів полягає у наступному:

• гриби та м’ясо потрібно промити під проточною водою;
• плодові тіла очистіть від шкірки і видаліть нижню частину ніжки;
• наріжте невеликими шматочками гриби і залиште на 30 хвилин, щоб стекла вся вода;
• м’ясо потрібно протерти паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Сучасний варіант – у мультиварці

Інгредієнти:

• курячі ніжки – 0,8 кг;
• свіжі чи заморожені гриби на будь-який смак – 0,4 кг;
• сметана – 0,2 л.;
• сіль та перець для смаку;
• соняшникова олія для смаження.

Процес приготування:

1. Свіжі гриби потрібно вимити, почистити та порізати кубиками, а заморожені напівфабрикати потрібно просто розморозити. Курячі стегна можна фарширувати будь-якими грибами (це можуть бути і магазинні гриби – гливи, печериці; і лісові – лисички, сироїжки, опеньки), вони вийдуть дуже смачними та пікантними. Однак у нашому випадку вони виконуватимуть роль соусу. Якщо хочете приготувати фаршировані стегна, ви можете звільнити м’ясо від кісточки і начинити стегна обсмаженими грибами. Для економії часу досить просто укласти на змащене маслом дно чаші мультиварки натерту сіллю та спеціями курку, а потім покрити м’ясо шаром грибочків.
2. Закрийте кришку мультиварки та встановіть режим випікання на 1 годину. Це часу має бути достатньо, щоб ніжки повністю приготувалися. Після закінчення програми залийте курячі ніжки сметаною, переведіть кухонну техніку на режим гасіння та готуйте під кришкою ще 20 хвилин. Курячі стегна з грибами в мультиварці готові. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром!

Всі види грибів варті присутності на столі. Кожен із них відрізняється ексклюзивним смаком та індивідуальними особливостями попередньої обробки. Печериці і гливи можна вживати навіть у сирому вигляді. Слід розуміти, що страву можна готувати з будь-якими грибочками на ваш вибір. Достатньо дотримуватися правил їх обробки та керуватися своєю фантазією при доборі прянощів та спецій.

Схожі публікації:

Стегна курей, запечені з грибами та картоплею

Склад:

• курячі стегна – 0,8 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• печериці – 0,25 кг;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• гранульований часник – 5 г;
• суміш перців, сіль – за смаком;
• майонез – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Майонез змішайте з часником, перцем і чайною ложкою хмелі-сунелі, злегка підсоліть соус і помажте їм вимиті та обсушені рушником курячі стегна. Залишіть їх у прохолодному місці на 1,5-2 години.
• Печериці помийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте пластинами.
• Картоплю помийте, очистіть, наріжте круглими скибочками, посоліть їх і приправте спеціями, що залишилися.
• Викладіть картоплю в змащену маслом жароміцну форму, на неї покладете гриби, верхнім шаром покладіть курячі стегна.
• Обтягніть форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів.
• Через 30-35 хвилин приберіть фольгу і залиште курку з картоплею та грибами запікатися ще 15 хвилин.

Цей рецепт хороший тим, що основна страва та гарнір по ньому готуються одночасно. Картопля, просякнувшись соком та ароматом курки та печериць, стає дуже смачною.