Як приготувати зайця, щоб м’ясо було м’яким і соковитим – 7 смачних рецептів

admin

Як вимочувати тушку (м’ясо) зайця

Відмочують зайця різноманітними варіантами. У кожного приживеться свій, тому розглянемо техніки замочування тушки нижче.

У воді. Промиваємо тушку, заливаємо холодною водою, в ній же залишаємо на добу, але через кожні чотири години заливаємо нову воду.

В оцті. Якщо немає часу на тривале вимочування, візьміть даний варіант, замочування займе всього 3 години. Розбавляємо на літр води 60 мл яблучного оцту. І поміщаємо тушку у цю рідину.

У молоці. Тут же доведеться вимочувати 7-8 годин. Просто чисту розпотрошену тушу поміщаємо у жирне молоко.

Коментарі

Олексій 01.08.2015 at 20:37 Відмінний рецепт. Такий ще не пробував, хоч і давно полюю на зайців і готувати люблю із принесеної дичини саме сам. Значить тепер у найближчих планах скуштувати зайчину, приготовлену по-новому.
Відповісти Петро 21.09.2015 at 01:57Ого, ви навіть самі готуєте! Я ось тільки полюю і “дегустую”. Моє завдання принести додому дичину, а там уже у справу вступають дружина та донька. Мене виганяють із кухні, і самі там чаклують, відьми такі. Потім по хаті такий запашище йде, що язик проковтнути готовий.

Відповісти

Я сам завжди готую м’ясо вдома, в тому числі і зайчатину, дружині такі страви довіряти не можна !
Відповісти
Дмитро
Заєць дуже смачний, хоч і сухуватий. Єдиний недолік вимочувати його треба довго. Бувало він у мене в холодній воді, у підвалі по п’ять діб лежав.
Відповісти
буревісник 04.02.2016 at 15:15
кожен другий мисливець готує дичину сам, будь то заєць, кабанчик, козуля і т.д до кожного м’яса дичини потрібно індивідуальний підхід, маринад, спеції у мене готує дружина, я думаю у мисливця повинна бути жінка знаюча толк в готовності дичини
В’ячеслав
Зайця в духовці можна запікати цілком у рукаві для запікання. Попередньо вимочивши в холодній воді 2 доби. Спеції за смаком.
Зайця
непогано приготувати фаршированою гречкою тільки гречка має бути напівготовою, інакше вона залишиться сирою. Під час запікання обов’язково поливати соком, що виділяється, щоб м’ясо не пересохло.
Сильний рецепт у вас вийшов, вже слинки потекли на всю . Не разу не куштував зайця запеченого в духовці. Після вашої статті з’явилася мотивація приготувати цю страву. Дякую за рецепт! Відповісти
здорово, збираюся готувати зайчатину але треба замочити, раніше не замочувала сину не подобатися смак. Відповісти
07.08.2018 at 01:54
Ніколи не вимочуйте зайця. Найкорисніше в дичині-це кров. Просто промийте м’ясо разів шість у холодній воді. кінзи, викладаю на деко з картоплею впереміж, загорнувши все у фольгу і залишивши дірочки для виходу пари. Гасити близько півтори години при температурі 180. Потім відкрити і підсмажити верхнім пальником 10-15 хвилин для скоринки. І найголовніший секрет у приготуванні зайця- готуйте зайчиху, а зайця можна весь день варити він ще жорсткіше стає.

Додати коментар

Останні коментарі

Дід Хасан: Вбивці…

марк: Така тупа стаття!! Багато чого в ній вкотре передруковане з друга…

Станіслав: Зараз взагалі дурдом!! На порталі держпослуг так дрібно написано…

Beccajade: Такою ліцензією не вдасться обзавестися громадянам без постійних …

: Ну і фазан з чорнобиля чи що.

blakeaw1: Мисливський квиток — документ, який з 1 липня 2012 року є особливим…

юра: лодкажіть держ мито на нарізнею …

: Якщо я хочу одночасно зареєструвати два гладкоствольні і про…

: Привіт. Хотіли замовити хуртовина всюдихід. Куди дзвонити, до…

grodomir: Ліцензія на пневматичну мисливську зброю є обов’язковою.

Сергій.: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Сергій: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Опитування

Витрати

Перед тим, як приготувати зайчину, потрібно випатрати тушку. Попередньо, для збирання крові та очищених внутрішніх органів, підставляється таз. Робиться невеликий надріз у ділянці паху. Відтягнувши шкіру, обережно тушка розрізається до середини її довжини. При цьому потрібно постаратися не пошкодити жовчний міхур, щоб м’ясо не набуло гіркуватого смаку. Видаляються начинки: серце, печінка, легені. Їх можна використовувати, готуючи суп із зайця. Також витягується трахея та стравохід, згустки крові можна зчищати за допомогою ложки. Далі, тушка очищається від плівки та промивається.

Розділ

Існують різні рецепти приготування зайця, кожного з них використовується м’ясо певної частини тушки. Саме тому дуже важливо здійснити процес обробки грамотно. Спочатку відокремлюються лопатки, відрубується передня частина, яка містить підлопаткову частину, шию та пашину. Потім відрізається сідло або ниркова частина та задні ніжки. Ця частина вважається найбільш цінною, вона може бути використана для смаження. Інші, переважно, вживаються у тому, щоб гасити зайця чи готувати страви з рубаного м’яса.

Вимочування

Молоді особини, а також дичину, що готується в польових умовах, потребують ретельного промивання. В інших випадках рекомендується вимочувати м’ясо у воді протягом доби. Воду, в яку воно занурюється, слід періодично змінювати. Після проведення цих процедур, можна підготувати маринад для зайця і приступити до вибору рецепту, що сподобався. Ну, а як приготувати зайця у польових умовах?

Як приготувати смачну зайчину – рецепти приготування м’якого та соковитого зайця

Ну що, вище перерахував багато теорії про те, що і як. Зараз перейдемо до конкретної практики. Як ми вже знаємо, для випічки потрібно маринувати тушку, для варіння немає, ось де буде випічка – обов’язково протестуйте один із маринадів, який я описав раніше.

Інгредієнти:

тушка зайця;
баклажан – 1 шт;
цукор — 10 г;
прянощі.

Приступимо до конкретних етапів готування:

Вимочену, замариновану дичину підсушуємо паперовою серветкою. Розділяємо на частини. Закидаємо в нагріте начиння для смаження, смажимо до бронзової скоринки.
Натираємо морквину, цибулю шаткуємо. Окремо обсмажуємо ці елементи та закидаємо в начиння до тушки.
У начиння з м’ясом закидаємо коріння селери, рубані помідори, заливаємо вином. Додаємо прянощі, сіль.
Забираємо начиння з продуктовими елементами в духовку на півгодини. Так м’ясо набуде м’якості, соковитості.
Через півгодини, доповнюємо часниковою пюрешкою, рубану зелень, оцет, цукор. Залишаємо так на хвилин 15.
Поки йде час, чистимо картоплю, кабачок, баклажан, рубаємо на невеликі частки і закидаємо в начиння до зайця. Готуємо приблизно півгодини.

Мінеральна вода як маринад

Зазвичай досвідчені господині рекомендують вимочувати кролятину у звичайній воді. Причому саму рідину необхідно періодично змінювати. Це дозволить видалити зайву гіркоту та трохи пом’якшити запах. Однак без маринаду у разі приготування м’яса кролика просто не обійтись.

Напевно, ви не раз користувалися мінеральною водою як маринад для приготування шашлику зі свинини. Так ось, для кролятини мінеральна вода також актуальна. Вона видалить все непотрібне з м’яса та розм’якшить його.

Кроличину поміщають у глибоку ємність і заливають мінеральною водою, додавши відповідні спеції. У маринаді м’ясо повинне перебувати доти, доки не вийде весь газ із рідини.

Як приготувати дикого зайця з картоплею в духовці

У конкретному розділі я пропишу, як готується дикий заєць із картоплею у духовці.

Нам знадобляться:

тушка зайця – одна штука;
майонез – 100 + 100 грам;
картопля – 7 штук;
морква – 1 штука;
часник – 4 часточки.
цибуля – 2 штуки;
олія соняшникова – 50 мл;
приправи.

Цей варіант призначений для любителів картопляного гарніру. Тестуйте рецепт, упевнений, що сподобається.

Покрокове приготування:

Як замочіть тушку, замаринуйте ось у такому соусі: соняшникова олія + приправи + часникове пюре + соус майонезний 100 грам. Змащуємо цією сумішшю зайця і забираємо маринуватися на 2 години.
А поки розігріємо духовку до 180 С. Підготуємо залізний лист, натріть на нього моркву і нашаткуємо цибулю. І на ці елементи викладаємо замариноване тіло зайця.
Картоплю рубаємо на 4 частини, теж заливаємо його майонезом, що залишився, посипаємо приправами, і кладемо біля туші.
Відправляємо на 60 хвилин випікатися у духовці.
Через годину, зменшуємо рівень потужності вогню в духовці – 160 С, щоб м’ясо спадало.

Рецепти із зайчатини

Як приготувати зайця в духовці повністю – цим питанням задаються багато господині. Існує безліч цікавих рецептів, які ґрунтуються на різних видах термічної обробки продукту.

М’ясо по-французьки

Це один із способів, як приготувати зайця у сметані. Як маринад використовується “Йогуртовий”, рецепт якого можна знайти вище. Обов’язково потрібно ознайомитись, як вимочувати зайця.

Після цього тушка шпигується салом, знадобиться близько 200 грамів цього продукту, і відправляється в духовку. Приготування зайця в домашніх умовах зручне тим, що для цього можна використовувати гусятницю. Через кожні 10-15 хвилин акуратно поливаємо тушку сметаною, періодично її потрібно повертати.

Рецепт зайця в сметані досить простий, і як тільки утворюється апетитна кірка, м’ясо можна виймати та подавати до столу разом із соусом, що утворився внаслідок її приготування. Зверху посипаємо страву зеленню.

Печеня із зайчатини

Після проведення всіх попередніх процедур, натираємо тушку сумішшю солі та соком ялівцевих ягід. Шпигуємо тушку 50 г сала, обмазуємо вершковим маслом і кладемо на деко, в який наливаємо трохи води. Вогонь у духовці має бути сильним, щоб утворилася рум’яна скоринка, але через 15 хвилин ми його зменшуємо.

Спекотне із зайця готується близько 1,5-2 годин залежно від обсягу тушки. Періодично поливаємо її соком, що утворився, а в кінці – сметаною. Приготування зайця в сметані дуже подобається господиням, тому що надає м’ясу ніжного, незабутнього смаку.

Заєць у мультиварці під скоринкою із сиру

Рецепт приготування зайця в мультиварці дуже простий, для маринування використовуємо класичний рецепт, який включає такі інгредієнти як вода, лимонний сік, оцет, цибуля, сіль, спеції. Після проведення цієї процедури дістаємо шматочки, обсушуємо їх і смажимо на великому вогні дуже швидко до формування скоринки, це робиться для того, щоб шматочки не були сухими.

Обсмажуємо в мультиварці цибулю на тваринному жирі, додаємо нарізану картоплю, солимо, перчимо. Потім викладаємо зверху шматочки м’яса, заливаємо 100 грамами сметани і посипаємо зверху тертий сир. Заливаємо склянку води або бульйону і готуємо півгодини в режимі гасіння. Як приготувати зайця в мультиварці – завдання нескладне, можна додавати будь-які інші інгредієнти до смаку.

Овочеве рагу з м’ясом

Приготувати рагу із зайця можна в такий спосіб: видобуток обробляється на великі шматки, маринується і смажиться до готовності з тваринним жиром. Після цього шматки розрубуються на дрібніші і укладаються в каструлю. Обсмажуємо на середньому вогні часточки моркви, ріпи, кореня петрушки, картоплі та головки цибулі-саджанця ріпчастої.

Овочі, а також маринад додаємо в каструлю і гасимо до повної готовності. Подавати страву можна із зеленню. З цих інгредієнтів можна приготувати зайця в мультиварці.

Заєць по-домашньому

Багато господинь замислюються, як приготувати зайця у казані. Це цілком можливе завдання, в результаті виходить дуже смачна страва з доступних продуктів. Після замочування м’ясо розрубується на порційні шматки і переміщається на друшляк. Після того, як зайва рідина скла, обсмажуємо м’ясо на великому вогні до апетитної скоринки. У цей час очищаємо цибулю та моркву, нарізаємо все великими брусочками. У казан кладемо м’ясо та нарізані овочі, додаємо половину столової ложки солі та наливаємо окріп, щоб вода повністю покрила продукти. Накриваємо казан кришкою.

Як загасити зайця – ми вже знаємо, тепер нам потрібно приготувати сметанний соус. Для цього обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо сметану і не забуваємо помішувати. Даний рецепт приготування зайця в сметані вимагатиме значної кількості часу: півтори години м’ясо вариться, потім вливаємо в казан сметанну підливу і залишаємо тушкуватись ще близько години. Але результат перевершує будь-які очікування, страва виходить вишуканою та ніжною. На святковий стіл його можна подати із солоними огірками або яловичою мовою.

Паштет із зайчатини

Господиням, які бажають знати, як правильно приготувати зайця, сподобається і наступний рецепт паштету.

М’ясо відварюється, остуджується, відокремлюється від кісток, потім пропускається через м’ясорубку. Далі, змішуємо отриманий фарш з вершковим маслом у пропорції 1:1, додаємо сіль та перець. Це не тільки надзвичайно смачно, а й дуже корисно. Такі ласощі мають бути присутніми на столі щоранку.

З зайчатини виходять чудові котлети, дуже смачний шашлик, биточки та суп, зварений у глиняних горщиках. Кожна господиня, озброївшись порадами та кулінарними знаннями, може самостійно вигадувати оригінальні рецепти та способи подачі страв. Суп, наприклад, можна подавати в буханці сірого хліба, а м’ясо поєднувати з такими інгредієнтами як квашена капуста, чорнослив, родзинки, сочевиця, горох. Запрошені та домочадці порадіють найсмачнішим стравам, приготованим із гарним настроєм.

Заморожена зайчатина, смажена на сковороді вийде не менш смачною та смачною, ніж у духовці. Швидше приступайте до приготування, щоб переконатися в цьому.

Приготування:

Розморозимо зайця. Розтрощимо на скибці. Приготуємо маринад за допомогою вина та спецій. Опустимо в нього на пару годин.
Після — смажимо на сковорідці, змащеній олією.
Шинкуємо цибулька. Рубаємо моркву. Закидаємо ці компоненти в м’ясо. Обсмажуємо. Накриваємо. Залишаємо нудитися на повільному вогні хвилин сорок.

Як бачите, варіант зовсім невигадливий, не вимагає робити зайвих рухів. Беріть на замітку.

Спеції

Неможливо уявити маринад для кролика без спецій. Їх додають не лише під час приготування м’яса, а й на стадії маринування. Обов’язковими компонентами для маринаду є: лавровий лист, чорний перець та цибуля. Всі інші інгредієнти кладуться за бажанням та смаковими уподобаннями.

До додаткових компонентів можна віднести: орегано, базилік, розмарин, петрушка, кріп, чебрець, кориця, коріандр, лимон, часник, гвоздика, селера, ягоди ялівцю.