Як приготувати яловичі котлети на пару – легкий рецепт з фото

Привіт! У цій статті я розповім про те, як приготувати дієтичні яловичі котлети на пару.

Правильне харчування – це не лише нудна варена їжа. Можна зробити смачні м’ясні биточки без засмаження. Вони є чудовим джерелом білка і урізноманітнюють будь-який раціон для схуднення та дієтичного харчування.

Користуючись покроковим рецептом фото, котлети з яловичини на пару легко приготувати в пароварці. Парові м’ясні биточки виходять смачними та апетитними. А як же смажені? Це я з’ясувала наприкінці статті. Поїхали!

Як приготувати котлети на пару

Універсальна низькокалорійна страва, котлетки на пару, можна вводити в раціон малюків з першого року життя, людей похилого віку і тих, хто сидить на дієті. Щоб зрозуміти, як робити парові котлети, потрібно дізнатися лише кілька правил приготування цієї страви:

1. Позбавити рибні котлети неприємного запаху допоможе лимонний сік – його в невеликій кількості потрібно додати в сирий фарш.
2. Розмір виробів впливає час приготування. Якщо їжу потрібно терміново поставити на стіл, краще м’ясні кульки зробити дрібними.
3. Якщо фарш занадто рідкий, до нього необхідно додати більше борошна або сухарів (компонент, вказаний у рецепті).
4. Перш ніж готувати фарш, його потрібно відбити – так котлети вийдуть м’якими.
5. На пишність виробів впливає ступінь подрібнення фаршу – чим сильніший він подрібнений, тим пишнішими будуть котлетки.
6. Хліб для фаршу краще замочувати у молоці, щоб вироби вийшли смачніше. Однак можна використати і звичайну воду.

Котлети з фаршу на пару готують як у пароварці, так і мультиварці, використовуючи спеціальну насадку. За відсутності вищезгаданої техніки підійде і звичайна каструля з водою із встановленим зверху друшляком. Вироби не обов’язково робити з фаршу – для основи часто беруть натерті на дрібній тертці овочі. При цьому страва може бути як солодкою, так і солоною.

Яка яловичина підходить при схудненні, на правильному харчуванні та дієті

Далеко не у всіх господарок котлети з яловичого фаршу виходять смачними, соковитими та безпечними для фігури. Страва, виготовлена ​​на сковорідці, містить багато калорій. А парові чи запечені биточки не такі апетитні, як смажені. Щоб вийшла смачна та корисна страва, потрібно правильно вибрати м’ясо і приготувати його правильно.

Готувати парові чи запечені дієтичні котлетки краще з фаршу, приготовленого власноруч. Для цього потрібна м’ясорубка чи кухонний комбайн. При дієті та правильному харчуванні використовується свіжа або охолоджена яловичина. М’ясо після заморожування втрачає багато корисних речовин і стає сухішим.

Як основу для дієтичних котлет використовують вирізку, грудинку, підчеревок, м’ясні обрізки. Її краще робити з пісного м’яса, жирні частини для цього не підійдуть.

Якщо ви вибираєте готовий м’ясний фарш, то звертайте увагу на колір продукту, він має бути яскраво-червоним. Подрібнене м’ясо має бути без липкості, неприємних запахів. Також варто звертати увагу на ступінь помелу, якщо консистенція маси пюреподібна, то швидше за все продукт неякісний. Свіжий яловичий фарш має чітко виражені зерна середнього розміру.

Увага! Яловичі парові або запечені котлети можна регулярно їсти здоровим людям до 30 років із нормальним метаболізмом, які ведуть активний спосіб життя. Під час дієти потрібно пити багато води, щоб прискорити виведення пуринових речовин, що виділяються під час розщеплення м’яса.

У сковороді

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 186 ккал.
• Призначення: на обід.

Щоб зробити страву на пару без мультиварки або пароварки, скористайтесь звичайною сковородою. Фарш можете використовувати будь-який, який вам подобається – яловичий, індичий, курячий або зовсім змішати кілька видів. Якщо хочете оцінити чудовий смак курячих котлет, приготовлених у сковороді, дійте крок за кроком, як зазначено в рецепті нижче.

Інгредієнти:

• філе куряче – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 0,5 шт.;
• сіль, спеції – до смаку;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М’ясо перемолоти за допомогою м’ясорубки двічі. Посолити масу, приправити.
2. Моркву потерти дрібно, подрібнити цибулю. Додати овочі до м’ясного фаршу.
3. У суміш вбити яйце, вимішати до однорідності.
4. Змочити водою руки, зліпити овальну форму виробу.
5. У сковороду налити воду, підсолити, при бажанні додати приправу.
6. Коли рідина закипить, зменшити вогонь, викласти котлети, накрити посуд кришкою та залишити блюдо готуватись на півгодини.
7. Вимкнути вогонь, дати страві настоятися 10 хвилин.

У пароварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: на обід.

Якщо ви дотримуєтесь здорового харчування та низькокалорійної їжі, вам обов’язково сподобаються приготовані за наведеним нижче рецептом парові котлетки. За бажанням список інгредієнтів можете змінити, наприклад, додати у вироби свіжу зелень – це допоможе надати страві ще більш насиченого та яскравого смаку. Ознайомтеся, як зробити такий дієтичний обід у пароварці.

Інгредієнти:

• спеції, зелень – до смаку;
• курага (або чорнослив) – 50 г;
• манка – 2 ст. л.;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 2 ст. л.;
• кунжут білий – 50 г;
• картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі скласти в каструлю, відварити до готовності, остудити, почистити.
2. За допомогою дрібних ножів терки подрібнити моркву, буряки. За потреби відцідити продукти від рідини.
3. У буряково-морквяну суміш додати дрібно нарізану цибулю, сухофрукти.
4. Перемішати заготовку, посолити, поставити на 20 хвилин у холодильник.
5. Сформувати з овочевого фаршу кульки, посипати кунжутом.
6. Викласти на піддон пароварки, готувати 10 хвилин.

Складання раціону

Переходячи на такий спосіб харчування, потрібно пам’ятати про деякі правила: насамперед ніколи не голодувати. Убогий раціон призводить до того, що організм починає панікувати і запасати жири навіть з найлегшої їжі. Багатьом людям зручно харчуватися дрібно – 4-6 разів на день дрібними порціями.

Високовуглеводні продукти, а також прості вуглеводи краще вживати в першій половині дня, а вечеряти не пізніше ніж за 3 години до сну. Потрібно стежити за балансом тварин та рослинних білків, правильних жирів, клітковини та складних вуглеводів. Висококалорійні продукти, рафінований цукор, фастфуд, їжа, в якій містяться трансжири – головні вороги тих, що худнуть.

У мультиварці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід.

Рецепт підійде для тих, хто вважає за краще їсти нежирне м’ясо. Котлети з телятини на пару, зроблені в мультиварці, виходять смачними та корисними, при цьому готувати їх дуже просто та швидко. Подавати вироби можна з будь-яким соусом, який вам подобається, але найчастіше м’ясні котлетки готують з овочевим гарніром, наприклад, з цвітною капустою або броколі.

Інгредієнти:

• пшеничні сухарі – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• телятина – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Свіже м’ясо вимийте, наріжте дрібними шматочками, подрібніть комбайном.
2. Цибулину очистіть, поріжте часточками, покладіть у чашу комбайна, подрібніть.
3. До цибулі засипте сухарі, вбийте яйце, посоліть суміш. Увімкніть техніку, перетворите компоненти на однорідну масу.
4. Змішайте м’ясо з цибульно-яєчною сумішшю, сформуйте невеликий розмір кульки. Обвалюйте заготовки в сухарях.
5. Усі вироби викладіть на дно форми, призначеної для приготування страви на пару.
6. Поставте форму в чашу мультиварки, яка наполовину наповнена заздалегідь водою.
7. Готуйте страву 30 хвилин, виставивши режим «На пару» та закривши кришку.
8. Готові котлети розкладіть по тарілках, присипте свіжою зеленню – це допоможе їм надати неповторний аромат.

Чому не духовка чи сковорода

Найкращий пристрій для приготування дієтичних страв – це пароварка. Їжа з пароварки зберігає в собі максимальну кількість корисних властивостей, чудово насичує та сприяє зниженню ваги. Такі страви підійдуть для будь-якого правильно збалансованого раціону, включаючи білкові та низьковуглеводні дієти.

Головним аргументом за використання пароварки є те, що їжу в ній практично неможливо зіпсувати, пересмаживши чи пересушивши. Зручно і те, що сучасні пароварки оснащені таймерами, і участь людини у приготуванні зводиться до того, щоб закласти продукти в чашу, виставити потрібний час, а потім перекласти страву на тарілку.

У каструлі

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.

Замість пароварки або мультиварки з функцією приготування на пару можна використовувати і звичайний друшляк – його потрібно встановити на пропорційну каструлю. Спробуйте зробити, наприклад, парові котлети з курки, які за смаком вийдуть не гірше за смажені м’ясні страви. Такий спосіб приготування не псує вироби, вони залишаються смачними та ніжними, як би готувалися в пароварці.

Інгредієнти:

• олія (слив.) – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• курка – 700 г;
• хліб – 3 скибочки;
• часник – 3 зубчики;
• перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М’ясо з овочами кілька разів подрібнити через дрібну насадку м’ясорубки.
2. Хліб залити молоком, коли розм’якне, відправити також у м’ясорубку.
3. У фарш, що вийшов, вбити яйце, додати м’яке масло.
4. Посолити суміш, приправити, дати настоятися 15 хвилин|мінути|.
5. Зробити з фаршу кульки, обваляти у сухарях.
6. Налити воду у каструлю. Коли закипить, встановити зверху друшляк, викласти на дно сформовані вироби.
7. Залишити страву варитись таким способом на 40 хвилин.

Інвентар

Склянка (ємність 250 грам), столова ложка, чайна ложка, кухонний ніж – 2 штуки, дошка – 2 штуки, стаціонарний блендер, глибока миска, пароварка, порційна тарілка.

Крок 1: готуємо хліб.

Спочатку беремо кілька скибочок сухого білого хліба, ламаємо їх на пару частин, кладемо в глибоку тарілку, заливаємо необхідною кількістю пастеризованого цілісного молока і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин або до повного пом’якшення.

Крок 2: готуємо куряче філе.

У цей час ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води свіже куряче філе, сушимо його паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо від хрящів, надлишків жиру, а також тонкої плівки. Потім рубаємо курку невеликими шматочками завбільшки від 2 до 3 сантиметрів і скидаємо в чистий посуд.

Крок 3: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Потім, скориставшись чистим ножем, очищаємо від шкірки цибулю з часником. Ополіскуємо їх від будь-яких забруднень, сушимо, відправляємо на нову дошку і шаткуємо дрібними шматочками розміром до 1 сантиметра. Після цього викладаємо на стільницю інші продукти, які знадобляться для приготування страви, ідемо далі.

Крок 4: готуємо фарш для котлет.

Тепер будь-яким зручним способом подрібнюємо підготовлену курку, цибулю, часник, а також віджатий від зайвого молока хліб до кашеподібної однорідної маси. Їх можна перемолоти по черзі або відразу разом за допомогою електричної або ручної м’ясорубки, кухонного комбайна, хоча стаціонарний блендер теж впорається з цим завданням без особливих зусиль. Фарш, що вийшов, перекладаємо в глибоку миску, додаємо в нього сире куряче яйце, манну крупу, за смаком сіль і чорний мелений перець. Столовою ложкою перемішуємо до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо пароварку та формуємо котлети.

Так як готувати ми будемо м’ясну страву, нижній відсік пароварки заповнюємо рідиною практично до максимуму, тобто до верхнього поділу. Дно одного великого або двох середніх кошиків змащуємо олією, приблизно по половині чайної ложки на кожен. Далі набираємо столову ложку з гіркою курячого фаршу, переміщаємо його на попередньо змочену у воді долоню, формуємо овальну, злегка плескату, круглу або конусоподібну, звужену з обох кінців котлетку і обвалюємо її в борошно пшеничного з усіх боків. Тим же способом ліпимо решту і викладаємо їх у відсіки пароварки, так щоб вони лежали на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 1 сантиметра вільного простору між м’ясними виробами.

Крок 6: готуємо парові котлети з курки.

Встановлюємо кошики з котлетками на нижній відсік пароварки, накриваємо їх кришкою, включаємо таймер кухонного приладу на 20, а краще 30 хвилин і починаємо займатися будь-якими іншими важливими справами, тепер чудо-техніка зробить все сама. Через потрібний час пароварка вимкнеться, сповіщаючи про це характер. Відразу знімати кришку не поспішаємо, не варто забувати, що під нею накопичилася гаряча пара, чекаємо 2-3 хвилини і тільки після цього піднімаємо. Потім акуратно за допомогою столової ложки перекладаємо котлетки на велику плоску тарілку, злегка остудити і подати до столу.

Крок 7: подаємо парові котлети з курки.

Парові котлети з курки подаються в гарячому або теплому вигляді як друга основна страва до сніданку, обіду або вечері. Сервірують їх на великій плоскій страві або одразу порціями на тарілках разом з будь-яким ніжним гарніром, наприклад, вівсяною кашею, картопляним пюре, салатиком, а також тушкованими, запеченими або смаженими овочами. Освіжити смак цього дива допоможуть маринади, соління або кисло-солодко-пряні соуси. Готуйте з любов’ю і будьте здорові! Приємного апетиту!

Поради до рецепту:

– ці котлети можна зробити і без електричної пароварки, викласти їх у друшляк, змащений олією, встановити його на каструлі з окропом, накрити кришкою і поставити готуватися на середній вогонь протягом 15-20 хвилин;

– дана страва претендує на дієтичну, тобто щадну шлунок, тому в ній використовуються найпростіші, можна сказати, класичні спеції, що надають приємний присмак і ніжний аромат, але за бажанням в перемелене м’ясо можна додавати будь-які прянощі, а також сушені трави, які підходять для курки;

– дуже часто для обвалки замість борошна використовують манну крупу або панірувальні сухарі;

– Коли в фарш кладуть трохи дрібнорубаного кропу, петрушки, кінзи або базиліка, ця зелень випромінює травлення.

Парові котлети в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на обід.

Запечені страви люблять багато хто, особливо ті, хто на дієті. Продукти готуються з мінімальною кількістю жиру, при цьому інгредієнти, що використовуються, зберігають більшу частину своїх корисних речовин. Якщо хочете урізноманітнити своє дієтичне меню, зверніть увагу на цей рецепт – він підкаже, як приготувати парові котлети з яловичини в духовці.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• олія (рослинна) – 5 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль, спеції – до смаку;
• манка – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Перекрутити через м’ясорубку м’ясо, цибулю, додати фарш спеції, що вийшов, сіль, перемішати все.
2. Додати до м’ясної маси яйця, манку, знову перемішати.
3. Розстелити фольгу на дні листа, збризкати її маслом.
4. Зліпити бажаної форми виробу, викласти на лист, закрити фольгою.
5. Випікати 40 хвилин|мінути|, поставивши деко в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку.

Вибір м’яса, добавки у фарш

З чого розпочати? Звісно ж, з фаршу. Точніше, з м’яса для нього, бо фарш я завжди роблю сама. Просто я не знаю, де продають гарний яловичий фарш — без жил, жиру, шкіри, сої та інших добавок, що дають смак. Якщо ви знаєте такий магазин чи місце і впевнені у продукті, то беріть готовий напівфабрикат і пропускайте ту частину опису, в якій я використовую м’ясорубку.

Для котлет можна брати будь-яку частину яловичини, крім рульки та голяшки – це частини туші з великими кістками, простіше кажучи, ноги корови. Вирізку теж не використовують, тому що цей вид м’яса найдорожчий, і для фаршу виходить занадто «кучерявий».

Отже, у цьому рецепті я використовую шийну частину яловичини. У ній достатня кількість жиру та приємний смак. Підходить для моїх цілей. Можна взяти лопатку, огузок, товстий або тонкий край. Не довго розмірковуватиму про вибір м’яса, поділюся своїм досвідом: на мій погляд, не це визначає м’якість готової страви.

А що впливає на м’якість?

Правильно! Кількість булки. Попереджаю перед тим, як перейти до фаршу: хочете м’якше — більше булки.

Але ж у мене — парові котлети для схуднення та правильного харчування.