Як приготувати холодець у мультиварці за покроковими рецептами з фото

Холодцем вважається застигла страва з бульйону з додаванням невеликих шматочків м’яса. У далекі часи для приготування використовували голову та ніжки корови. Сьогодні страва готується найчастіше зі свинини та курки. Однак, сорт м’яса насправді не має великого значення, важливо, скільки в ньому міститься елементів, що желюють. Найкраще вибирати м’ясо, в якому є багато дрібних кісточок та сухожиль, у цьому випадку страва застигне без желатину. Тому для приготування страви важливим інгредієнтом вважаються курячі ніжки. Не слід нехтувати основним правилом, інакше холодець може не застигнути.

За наявності мультиварки процес приготування є досить простим та нескладним. Приготувати холодець у мультиварці зможе навіть малодосвідчений кулінар. Потрібно лише правильно підібрати інгредієнти та всі дії виконувати у строгому порядку.

Класичний рецепт холодця у мультиварці

Дуже важливо в процесі варіння м’яса постійно знімати з рідини пінні пластівці. Це головний секрет прозорості майбутньої заливки.

Інгредієнти: свиняча ніжка, 430 г курячих стегенець, 900 г яловичої гомілки, 2 середні морквини, 5-6 горошин перцю, цибулина, 2 столові ложки кухонної солі, півголовки часнику.

1. М’ясо на 4-5 годин замочується у холодній воді, після чого ретельно зачищається гострим ножем. У процесі з нього зійде запекла кров та інші забруднення. Курячі частини таким чином обробляти не потрібно.
2. З усього м’ясного набору вариться бульйон у програмі «Гасіння». Він ставиться з вечора. Спочатку готується до закінчення програми, а решта часу нудиться на підігріві. Вода солиться, до неї додаються горошки перцю, а також всі овочі цілком. Цибулю можна навіть попередньо не очищати.
3. Вранці готовий бульйон проціджується, до нього додається розчавлений часник, сіль за потребою.
4. М’ясо знімається з кісточок і ріжеться невеликими шматками. Залишається розкласти їх по контейнерах, залити бульйоном та відправити на холод.

За смаком м’ясні складові для холодця допускається пропускати через м’ясорубку.

Секрети смачного холодця

Здавна для приготування страви використовували м’ясні відходи, в основному, яловичі голови та ноги, які не було куди подіти, а викидати не хотілося. Сучасний же холодець – це справжній твір кулінарного мистецтва, і ми звикли додавати до нього різні сорти м’яса, певні спеції, овочі та всілякі секретні інгредієнти. Існують деякі загальні принципи, які допоможуть зварити неперевершений холодець:

1. У традиційну страву не прийнято додавати готовий желатин, а щоб бульйон добре застиг, потрібно покласти в нього ті частини туші, які мають желюючий ефект. До них відносяться всі фрагменти, що містять хрящову тканину, а також шкіра птиці та тварин.
2. Важливою частиною холодця є м’ясо, яке задає основний смак. Бажано використовувати у блюді кілька сортів м’яса, наприклад, яловичину, свинину та курятину. Нерідко холодець варять виключно з птиці, але в подібному випадку до бульйону необхідно додавати ніжки, крила та інші частини, де є хрящі. Чим більше їх буде, тим вища ймовірність гарного застигання юшки. До речі, оптимальним видом птиці для подібної мети вважається старий жилистий півень.
3. У холодець не обов’язково класти занадто багато м’яса, важливо правильно дотримати пропорції складових.
4. Хвости, ноги та всі частини туші, на яких є шкіра, слід добре пошкребти ножем. Потім м’ясо потрібно замочити в прохолодній воді на кілька годин, щоб позбутися зайвої крові.
5. Найкраще брати для страви незаморожені продукти. Якщо вони лежали в морозильній камері, то розморожувати їх можна тільки в холоді і в жодному разі не варити доти, поки вони повністю не відтануть.
6. Для варіння м’ясо заливають винятково холодною водою. Ту рідину, в якій воно замочувалося, обов’язково зливають і набирають чисту свіжу воду.
7. Кількість води також має значення. Її прийнято наливати стільки, щоб вона покривала продукти приблизно на 4 пальці.
8. Як тільки бульйон закипить уперше, його зливають, м’ясо промивають і знову заливають чистою водою. Ця процедура дозволить зробити холодець прозорим, а не каламутним. Після другого закипання з бульйону знімають піну, додають сіль, зменшують температуру варіння до мінімуму і м’ясо протягом декількох годин. У процесі варіння з поверхні води періодично видаляють піну та зайвий жир.
9. Час приготування холодця досить тривалий і становить щонайменше 6, або навіть 8 годин.
10. Для гарного кольору в бульйон кладуть цибулину в нижньому лушпинні, а також моркву. Для аромату додають спеції, як правило, чорний та запашний перець, лавровий лист. Лавровий лист кладуть у холодець приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування.
11. При відділенні звареного м’яса від кісток хрящі рекомендується не викидати, а подрібнювати і додавати в бульйон. Від довгого варіння вони стануть дуже м’якими і практично не відчуватимуться в блюді, зате холодець від них вийде щільнішим.
12. Спеції перед заливкою холодця бажано прибрати, а от відварену моркву можна порізати кружальцями і додати як прикрасу.
13. Бульйон обов’язково проціджують, щоб готове блюдо вийшло прозорим і красивим.
14. Якщо ви плануєте запросити багато гостей, зробіть для них порційні миски з холодцем. Це виглядатиме естетично. Існує багато способів красивої подачі колодця. Його, наприклад, заморожують у пляшці, а потім нарізають як рулет, а іноді бульйон заливають у порожню яєчну шкаралупу.
15. Теплий холодець спочатку остуджують на столі за кімнатної температури, після чого ставлять у холодильник на кілька годин. Відправляти його в морозильну камеру не можна, адже після заледеніння та розморожування бульйон втратить потрібну еластичну консистенцію.

Холодець з желатином

За таким рецептом готується легка куряча страва. Курятини береться трохи менше ніж 2 кг. Інші інгредієнти: 25 г якісного желатину, цибулина, пара листочків лавра, 6-8 горошинок перцю, 1,5 л фільтрованої води, дрібна сіль за смаком, морквина.

1. Птах промивається (зручно брати відразу цілу тушку) і поміщається в ємність розумної каструлі.
2. М’ясо заливається вказаною кількістю води. До нього одразу додаються очищені овочі, лаврушка, перець, дрібна сіль. Можна брати будь-які спеції до смаку.
3. У програмі гасіння продукти залишаються на 2-2,5 години. Цей час можна спокійно робити свої справи.
4. Готова курочка розбирається на м’ясо. Його скибочки укладаються у невеликі судочки. Можна для краси розкласти поруч різні фігурки з вареної моркви.
5. Бульйон проціджується.
6. Желатин заливається водою та залишається на 20-25 хвилин. Потім він 10 секунд гріється у мікрохвильовій печі та добре перемішується.
7. Маса, що вийшла, виливається в бульйон. При необхідності рідина досолюється. Їй заливаються скибочки м’яса та моркви.

При розкладанні м’яса в судочки можна разом з ним висипати і кубики часнику.

Покроковий рецепт приготування холодця з яловичини без желатину

Щоб приготувати холодець без додавання желатину, потрібно взяти не просто м’якоть м’яса, а й кістки, жили, хвости та хрящі. Саме ці субпродукти дозволяють отримати ту саму щільну структуру при тривалому варінні. За бажанням яловичину можна комбінувати з іншими видами м’яса.

Час приготування: 6 годин 20 хв.

порцій: 10.

Інгредієнти:

• М’ясний яловичий набір (голяшка, нога, кермо) – 4 кг;
• Морква – 3 прим.;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• Лист лавровий – 4 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Часник – 7 часточок;
• Корінь петрушки та селери – по 1 шт.;
• Суміш спецій для холодця – 7 г;
• Сіль – на свій смак;
• Вода – 4 л.

Процес приготування:

1. Ноги потрібно купити порубані або самостійно акуратно розпиляти ножівкою і промити від уламків кісток. Їх треба пошкребти і просмолити. Співвідношення води та м’ясних компонентів має бути 1 до 1.
2. Підготувати широку каструлю, скласти до неї м’ясо, кістки та ін., додати воду. М’ясо повинне втекти під водою. Бажано заливати вже одразу окропом. Дочекатися закипання, зняти ложкою піну і зменшити вогонь до слабкого.
3. Варити бульйон протягом 5 годин під кришкою на мінімальному вогні, при сильнішому вогні вода помутніє, і більшість її швидко википить.
4. Овочі почистити та змити пил, через 5 годин варіння повністю покласти в бульйон. Додати вимиті коріння та сіль, всипати суміш спецій. Солі можна додати|добавляти| 1 ст. л. з гіркою, а потім спробувати і, якщо потрібно, досолити.
5. Готувати холодець ще 2,5 годин, посиливши вогонь до середнього.
6. Моркву з цибулею можна викинути, м’ясо та кістки викласти в миску.
7. Остигло м’ясо зняти з кістки і руками добре пройтися, обмацати м’ясо на предмет дрібних кісток, що залишилися в ньому, і їх уламків. Жили та м’ясо дрібно нарізати і розкласти по посуду, в який заливатиметься холодець. Для краси перед додаванням м’яса до форм можна викласти на дно свіжу чисту зелень, горошок із банки, половинки відварених перепелиних яєць.
8. Зараз же можна покласти дрібно натерті свіжі зубчики часнику, мелений перець, перемішавши зі шматочками м’яса.
9. Бульйон процідити через складену пару шарів марлю кілька разів, щоб прибрати дрібні деталі кісток і надати йому максимальну прозорість.
10. Залити м’ясні заготовки процідженим бульйоном і винести в холод остигати, потім прибрати в холодильник до повного остигання.

Приємного апетиту!

З яловичини

Студень із м’яса яловичини завжди має особливо яскравий насичений смак. Щоправда, він вариться досить довго. Інгредієнти: 1 літр фільтрованої води, по одній свинячі та яловичій нозі, морквина, велика цибулина, сіль за смаком, часник, будь-яка сушена зелень.

1. У чашу заливається холодна вода. У неї закладається заздалегідь підготовлене (вимите та зачищене м’ясо), овочі, сіль. У програмі «М’ясо» складники варяться 60-70 хвилин.
2. Далі овочі викидаються, м’ясо знімається з кісточок і ділиться на волокна, бульйон добре проціджується через кілька шарів марлі.
3. М’ясо розкладається за зручними формами, присипається сухою зеленню та рубаним часником. Зверху виливається прозорий бульйон.

Страва, що злегка охолола, відправляється для застигання на холод.

Рецепт холодця з яловичої голови

Смачний міцний холодець виходить із яловичої голови з додаванням частини яловичої ноги (суглоба). Тут бульйон вариться без додавання овочів, тільки на м’ясі та кістках.

Час приготування: 9 годин.

Порцій: 13.

Інгредієнти:

• Яловича голова – 2,5-3 кг;
• Вода – 4 л;
• Сіль – 2 ч. л.;
• Лист лавровий – 3 шт.;
• Часник – 5 часточок.

Процес приготування:

1. Яловичу голову попросити на ринку посікти або зробити це вдома самостійно, стежити, щоб дрібні шматки кісток не потрапили до основної маси. Промити продукти в холодній воді, скласти в миску, залити водою і залишити відмокати на кілька годин. Воду періодично зливати.
2. Потім знову промити яловичі кістки, скласти у глибоку каструлю та залити водою, поставити на середній вогонь.
3. Коли почнеться кипіння, потрібно зняти піну, зменшити вогонь до мінімального. Накрити каструлю кришкою та варити 7 годин.
4. За годину до закінчення варіння покласти в бульйон лавровий лист і всипати сіль.
5. Після приготування в каструлі має залишитися приблизно 1/3 обсягу початкової рідини. Якщо бульйону більше, потрібно додати вогонь, щоб ще кілька вологи випарувалося, інакше холодець буде погано застигати.
6. Коли все готове, м’ясо та кістки витягнути з бульйону, кістки звільнити від шматочків м’яса.
7. М’ясо розібрати по волокнах, великі довгі волокна порізати. Дном форм для холодця розкласти шматочки очищеного і пропущеного через прес часнику, покрити його шаром м’яса.
8. Бульйон кілька разів процідити через дрібне сито та залити зверху у форми на м’ясо.
9. Залишити на ніч у холодильнику, щоб блюдо застигло. Порізати на порційні брусочки і подавати з хроном до столу.

Приємного апетиту!

Курячий холодець у мультиварці

Це ще один рецепт колодця з курочки. Основою його стане грудка птиці (1200 г) та лапки (900 г). Інші інгредієнти: велика цибулина, желатин у кількості 1 пакетика на кожний літр води, велика морквина, банка зеленого горошку (консерви), сіль.

1. Грудки досить просто вимити. А ось лапки потрібно позбавити нігтів і замочити в крижаній воді на пару годин.
2. Усі підготовлені частини курки, і очищені овочі вирушають у «розумну каструлю». Маса солиться до смаку. Можна використовувати будь-які ароматні трави.
3. Води наливається стільки, щоби вона повністю покрила всі інгредієнти.
4. Курячий холодець у мультиварці гаситься 5-5,5 годин.
5. Коли програму буде завершено, можна виймати м’ясо і розбирати його руками. Використовуються і лапки. Головне, ретельно вибрати дрібні кісточки.
6. У невеликій кількості бульйону розчиняється желатин і виливається до решти рідини, після чого вона добре проціджується.
7. У невеликі чаші викладається консервований горошок та м’ясні шматочки. Зверху вони заливаються бульйоном.

Страва подається до столу лише після повного застигання на холоді.

Корисні поради

Якщо ви хочете приготувати ідеальний холодець у мультиварці Редмонд, скористайтесь нашими корисними порадами:

1. Щоб холодець у мультиварці Редмонд вийшов прозорим, а не каламутним, дуже важливо не доводити його до кипіння, а саме нудити протягом усього періоду приготування. Якщо прокип’ятити такий бульйон, він буде каламутним навіть якщо ви процідите його кілька разів. Тому важливо виставляти на мультиварці правильний температурний режим.
2. Не варто викидати шкірку, краще порізати її максимально дрібними шматочками і покласти в холодець, перемішавши з м’ясом. Так вона надасть холодцю соковитості і зробить його ніжнішим.
3. Як вже говорилося вище, щоб холодець добре застиг без додавання желатину, використовуйте свинячі ноги або пташині крила і ніжки. Але також можна варити бульйон на свинячих чи яловичих головах. До речі, якщо використовуєте свинину, бульйон вийде каламутним та жирним. Яловичина дасть «чистішу» структуру, а для приготування прозорого холодця варіть птицю.
4. Прикрашайте холодець, використовуючи будь-які овочі, варені яйця та навіть справжні бутони квітів! Не обмежуйте себе, і тоді у вас виходитимуть справжні кулінарні шедеври!
5. Найсмачнішими вважаються ті холодці, у яких поєднуються відразу кілька видів м’яса. Наприклад, якщо для застигання ви кладете свинячі ніжки, то м’ясна частина може бути з яловичини та курки. Для пікантності можна покласти м’ясо диких тварин – кролик, дика качка чи оленина.
6. Чим довше вариться холодець, тим більш насиченим буде його смак і міцніша консистенція. Як правило, холодець у мультиварці Редмонд вариться від 6 до 8 годин.
7. Традиційно до холодця подають свіжоприготовлену приправу їхнього хрону та гірчицю.
8. У жодному разі не можна підливати воду в бульйон, інакше він не перетвориться на желе. Тому треба відразу визначитися з кількістю рідини, що заливається, враховуючи, що вона википить як мінімум на чверть.
9. Щоб акуратно нарізати холодець на порційні шматочки, нагрійте лезо ножа над плитою чи окропі.
10. Використовуйте кумедні силіконові форми для випічки у вигляді ялинок, зайчиків або квіток, щоб надати холодцю красивої незвичайної форми.

Зі свинячих ніжок і рульки

У цьому рецепті не використовуватиметься желатин, а частування і так добре застигне. Інгредієнти: 2 свинячі ніжки, одна кермо, головка часнику, морквина, цибулина, велика ложка кухонної солі, лавровий листочок.

1. Підготовлені м’ясні компоненти завантажуються в ємність каструлі. До них вирушають цілі очищені овочі, лаврушка, сіль. Продукти заливаються водою.
2. Під кришкою бульйон готуватиметься у програмі гасіння 4,5-5 годин. За 10-12 хвилин до готовності у чашу висипається розчавлений часник.
3. З кісток знімається м’ясо, ріжеться кубиками і укладається в судочки. Зверху воно заливається процідженим бульйоном, після чого вирушає на холод.

Прикрасити холодець можна яскравою консервованою кукурудзою або кружальцями варених перепелиних яєчок.

У хід іде яловичина

Як приготувати холодець з яловичини? Процес приготування холодця з яловичини, коли вдома є мультиварка, досить простий. Час для варіння бульйону цієї страви потрібно набагато менше, ніж при приготуванні у звичайній каструлі.

Дуже зручно, що готує мультиварка самостійно, тому не потрібний постійний контроль. Залишається лише завантажити підготовлені продукти та спеції, додати води та запустити режим приготування.

Для холодця знадобиться:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 700 г свинячих ніжок;
• Одна морквина;
• Одна цибулина;
• Два яйця;
• Чотири часточки часнику;
• Один лавровий лист;
• Горошини перцю;
• Сіль до смаку.

Час приготування: трохи більше однієї години плюс 5 годин на застигання.

Саме в колодці з яловичиною найменша кількість калорій: близько 90, а білка – найбільший вміст: 25 грам на один кілограм.

Для початку потрібно ретельно промити і пошкребти ножем свинячі ніжки. Яловичина теж промивається і нарізується шматочками середнього розміру.

У мультиварку викладається м’ясо з очищеними овочами та спеціями, заливаються водою до максимального рівня, кладеться сіль. Потім слід запустити функцію «дичину», час приготування знадобиться трохи більше однієї години.

Поки вариться бульйон, необхідно відварити круто яйця, почистити їх і розрізати навпіл. Далі їх потрібно розкласти у форми для холодця жовтками нагору, додати очищений і порізаний на дрібні шматочки часник. Туди ж кладеться нарізана кружальцями морква.

Приготовлений бульйон обов’язково процідити, залити його у форми, остудити та відправити у холодильник.

Заливне зі свинячої рульки та курки

Свиняче та куряче м’ясо чудово поєднуються у холодці. Інгредієнти: 2 стегенця, 1 кермо, корінець селери, морквина, дрібна сіль за смаком, цибулина, пучок свіжої зелені, сухий часник, 2,5-3 л фільтрованої води.

1. У програмі гасіння з рульки, стегенець та всіх овочів вариться бульйон. На це потрібно 2-2,5 години. Посередині процесу пристрій додається сіль, сухий часник, свіжа рубана зелень, подрібнений корінець селери.
2. Зварене м’ясо рветься на волокна або дрібно ріжеться, після чого розкладається за мініатюрними формами.
3. Бульйон проціджується та виливається на м’ясні шматочки.

Залишається лише дочекатися застигання колодця на холоді.

Простий рецепт приготування холодця з яловичини та індички

Для тих, хто не терпить у холодці присутності хрящів та субпродуктів, є смачний рецепт цієї страви, приготовленої на м’якоті яловичини та філе індички. Зрозуміло, у такому разі холодець вариться з використанням желатину, адже інакше маса не застигне.

Час приготування: 9 годин.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• М’якуш яловичини – 1 кг;
• Філе індички – 650 г;
• Вода – 5 л;
• Желатин – 1 пачка (20 г);
• Часник – 8 часточок;
• Лист лавровий – 4 шт.;
• Сіль – на свій смак.

Процес приготування:

1. Широку каструлю заповнити водою, покласти туди ж філе індички та яловичину. Опустити у воду лаврові листи та поставити на середній вогонь.
2. Після того як вода дійде до кипіння, потрібно прибрати піну з поверхні, знизити вогонь до слабкого, щоб залишалося лише легке рідке булькання окропу.
3. Відварювати м’ясні продукти близько 3:00, прикривши каструлю кришкою не повністю. Обов’язково рідко знімати піну ложкою.
4. Зняти каструлю із заготовкою з плити, укутати в теплу ковдру та залишити на 4 години на дозрівання.
5. Близько 1 склянки бульйону залишити для замочування гранульованого желатину.
6. Склянку бульйону остудити, засипати туди пакетик желатину, розмішати і залишити на годину для набухання.
7. Зубки часнику почистити і натерти на дрібній тертці.
8. Бульйон процідити через сито чи марлю (він буде гарячим). Якщо бульйон охолонув до теплого стану, нагріти його знову, не доводячи до кипіння, і додати желатинову масу, що набрягла, разом з сіллю, розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
9. М’ясо поділити на волокна, розкласти одним шаром на дно підготовлених форм.
10. Розкласти по м’ясному шару дрібні шматочки часнику та залити все бульйоном на основі желатину.
11. Прибрати холодець на ніч у холодильник, щоб він остаточно застиг. Подавати з гірчицею або хроном.

Приємного апетиту!

З індички

У цей варіант рецепта обов’язково входить желатин. Його береться 2 великі ложки. Інші інгредієнти: шия та плече птиці, сіль, морква, зубок часнику, цибулина, будь-яка приправа для курки. Як зварити холодець з індички, описується далі.

1. У програмі «Суп» шматки м’яса та очищені овочі варяться 3-3,5 години. За півгодини до готовності рідина солиться, до неї додається приправа.
2. Желатин спочатку залишається розбухати в холодній воді, а потім повільно нагрівається до сотейників до розчинення. Залишається лише з’єднати його з процідженим бульйоном, до якого додається і розчавлений часник.
3. М’ясо дрібно ріжеться, укладається в контейнери та заливається бульйоном.

Можна разом з індичкою розкласти в ємності та рубану зелень.

Як зварити холодець із яловичини в мультиварці?

Чим добре приготування холодця в мультиварці, так це тим, що не доводиться стояти годинами над каструлею і знімати піну, можна встановити оптимальний режим томлення м’яса в бульйоні, при якому воно не сильно кипітиме. Приємним бонусом стає те, що час приготування значно скорочується.

Час приготування: 4 години 40 хв.

порцій: 16.

Інгредієнти:

• Яловичина тушкована – 1,8 кг;
• Яловичина (м’якоть) – 1,4 кг;
• Вода – 1,2 л;
• Цибуля ріпчаста – 120 г;
• Морква – 80 г;
• Часник – 21 г;
• Сіль, приправи – на свій смак;
• Зелень свіжа для прикраси.

Процес приготування:

1. Ніжки, посічені на кілька частин, вимочувати в холодній воді, щоб позбутися зайвої крові. Іноді воду зливати і заливати новою, повторювати процес, доки вода не залишиться прозорою.
2. Овочі почистити і вимити, моркву порізати навпіл.
3. У чашу мультиварки викласти ніжки, м’якоть яловичини та підготовлені овочі, влити воду, посолити. Всипати будь-які прянощі, можна додавати сушений часник і зелень, суміш перців горошком, лавровий лист, кінзу.
4. Перешкодити та закрити кришку мультиварки. Встановити режим «М’ясо» та готувати протягом 90 хв.
5. Після закінчення програми обережно відкрити кришку. Перекласти частини ніг і м’ясо в тарілку, процідити бульйон через марлю, складену в 4 шари. М’ясо зняти з кістки разом із хрящами, м’якоть розділити на волокна.
6. Все дрібно нарізати, змішати з|із| очищеними часточками часнику, пропущеними через прес, і розкласти за порційними формами. Зверху розкласти гілочки вимитої зелені, можна додати прикраси з|із| вареної моркви, яка залишилася від бульйону.
7. Залити процідженим бульйоном шаром, що дорівнює висоті шару м’яса.
8. Залишити холодець остигати в холодному місці (гарячі страви не можна відразу поміщати в холодильник), а потім перенести в холодильник і залишити на 1,5-2 години до повної стабілізації. Вживати протягом 5 днів.

Приємного апетиту!

Особливості приготування в мультиварці: Редмонд, Поларіс

У будь-якій мультиварці вдасться знайти режим, що підходить для приготування ароматного домашнього холодця. Головним етапом рецепту завжди є варіння бульйону. Для цього можна використовувати програму суп у пристрої від Поларіс та гасіння в приладах Редмонд.

Якщо планується томити м’ясо в розумній каструлі всю ніч, то для цього просто потрібно активувати режим підігріву. Він має пристрої обох згаданих брендів.