Як приготувати котлети? Рецепти без запаху
Незважаючи на корисні якості та м’ясисту м’якоть сома, любителів даного продукту небагато. Пояснити це можна специфічним різким запахом тину, виникнення якого обумовлено проживання риби на дні. Однак помітні плюси також є – тушка часто відрізняється великими габаритами, а зробити з неї кілька страв. На щастя, існують рецепти смачних котлет із сома без запаху. Пропонуємо скуштувати деякі з них.
Як смачно приготувати рибні котлети із сома
Сом відноситься до розряду промислових риб, що найчастіше використовуються в кулінарії. Дана риба має ніжне та соковите біле м’ясо, практично повністю позбавлене кісток, воно в міру жирне. Але оскільки цей вид риби водиться в річкових водоймах, то страви, приготовані з неї, можуть так само мати неприємний річковий аромат, що досить часто відлякує любителів поласувати рибкою.
Тому в даному розділі ми представимо вашій увазі рецепти приготування смачних котлет із сома без запаху. Готові рибні котлети виходять в міру соковитими та надзвичайно смачними.
На гарнір до них можна подавати картопляні страви, так і відварені макарони. Прекрасно гармонує з рибними котлетами салат зі свіжої моркви та часнику, заправлений майонезним соусом або сметаною.
- Хлібний м’якуш залийте холодним молоком і залиште для розмокання;
- Рибне філе подрібніть, скориставшись м’ясорубкою;
- Очищені картоплини натріть на тертку з дрібними зубами;
- Цибулю та часник дрібно нарубайте;
- З’єднайте прокручене філе з цибулею, часником та картоплею. Після цього введіть віджатий від надлишків молока хліб і сіль (регулюйте її кількість, орієнтуючись своїми смаковими уподобаннями). Обов’язково приправте рибний фарш щедрою щіпкою ароматних перців – ця спеція дуже добре справляється з усуненням неприємного запаху. Наприкінці введіть яйця та вимішайте масу до однорідності;
- З приготовленого фаршу сформуйте невеликі довгасті котлетки, запанируйте в кукурудзяній муці і починайте обсмажувати;
- Обсмажуються котлети із сома в киплячому маслі, по 4-6 хвилин із кожного боку. Сковороду кришкою під час смаження накривати не потрібно. Скоріше пробуйте, це дуже смачно.
Особливості приготування сомових котлет, щоб вони були без запаху
Процес приготування котлет із фаршу сома не можна назвати складним, проте має кілька особливостей. Якщо їх не знати і не враховувати, в результаті котлети матимуть запах тину, через що мало хто їстиме їх із задоволенням. Господині, яка затіяла приготування сомових котлет, необхідно дізнатися, як їх зробити без специфічного запаху, та застосувати ці знання на практиці.
- Для того щоб зменшити специфічний запах, що походить від сома, його потрібно ретельно почистити, випатрати і промити. Для видалення слизу шкірку риби натирають великою сіллю, потім промивають проточною водою. При потрошенні намагаються не пошкодити жовчний міхур, інакше жовч, забруднивши м’ясо сома, зробить його гірким і несмачним. Також обов’язково видаляють голову зі зябрами, плавці. Після чищення та потрошення тушку ретельно промивають і обсушують рушником. Тільки після цього можна приступати до оброблення сома на філе і приготування котлетного фаршу.
- Нейтралізувати тинний запах допомагає вимочування сома у воді, підкисленій лимонним соком або оцтом. На літр води беруть сік з одного цитрусу або 1-2 столові ложки оцту (6-відсоткового або 9-відсоткового, але не міцнішого). Філе риби в даному розчині достатньо потримати півгодини, цілу тушку, що почищена, бажано залишити в кислому розчині на годину. Деякі господині вважають за краще вимочувати сома не в підкисленій воді, а в молоці. Цей спосіб менш ефективний, але все ж таки дієвий, до того ж молоко робить м’ясо сома ще більш ніжним і соковитим, не надаючи йому кислого присмаку.
- Замаскувати запах тіни допомагають вершкове масло, гриби, куряче м’ясо, цибуля, морква, часник, ароматні трави (свіжі чи сушені), цедра та сік будь-яких цитрусів, запашний перець та деякі інші спеції. Хоча б якісь із перерахованих продуктів у фарш із сома додають обов’язково, тоді котлети з нього не матимуть неприємного тинового запаху.
- Додатково замаскувати запах, якщо він все ж таки залишився, можна при подачі страви до столу. Для цього його посипають рубаною зеленню, прикрашають скибочками лимона, доповнюють маринованою цибулею, супроводжують соусом тартар або іншою.
Котлети із сомового фаршу можна подавати окремо або з гарніром. В якості підійдуть страви з круп (гречки, рису), тушковані овочі, картопляне пюре. Також до цієї закуски замість гарніру можна подати салат зі свіжих овочів.
Додамо у фарш сіль, перець і ретельно перемішаємо.
Виліпимо невеликі котлетки.
І обсмажимо їх у маслі на середньому вогні з двох сторін. І можна сміливо їсти:)) Приємного апетиту!:))
Того сом, що пішов на котлети, я не сфотографувала … А ось цей трохи менше … 8кг на мою …
