Як приготувати кебаб на мангалі (рецепт)?

Простий класичний люля-кебаб із баранини з курдюком

Щоб приготувати справжній люля-кебаб, важливо розібратися в технології. Інакше фарш постійно спадатиме із шампура. М’ясну масу вимішують не менше 10 хвилин, потім відбивають робочу поверхню.

• Вам буде цікаво: Свинина у казані. 10 покрокових рецептів приготування на вогні

Готовий фарш обов’язково охолоджуйте, нанизуйте на холодний шампур. Правильна м’ясна маса – в’язка, однорідна та липка.

Потрібно:

• М’ясо (м’якуш баранини) – 1 кг.
• Курдюк самця – 400 р.
• Цибуля – 200 р.
• Сіль.

Покроковий процес:

Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.

Натріть на тертці для корейської моркви цибулю. Подрібнювати в м’ясорубці не можна, тому що овоч пускає надто багато соку. Якщо шаткувати ножем, то кубики вийдуть великими.

Відіжміть злегка цибулю руками, щоб позбавитися від соку. Зайва волога зіпсує консистенцію фаршу. Залишіть на кілька хвилин.

Курдюк потрібний, щоб люля-кебаб вийшов соковитим. Пропустіть через м’ясорубку.

Добре вимісити м’ясо з курдюком. Ретельно розминайте руками, щоб вийшов увесь кисень. Якщо погано перемішаєте, то на шампурі люля-кебаб не триматиметься. Процес займе щонайменше 5-7 хвилин.

Цибулю помістіть у марлю. Відтисніть сік. Від нього люля-кебаб упаде.

Перекладіть до фаршу. Лука має бути багато, щоб страва вийшла соковитою.

Додати сіль. Використовуйте лише велику. Вимішуйте заготовку руками. Перець додавати не треба, інакше м’ясо почорніє.

Сформуйте кульку вагою приблизно 60 г. Викладайте заготовки на лист на відстані один від одного.

З рук в руки перекидайте кульку, трохи відбиваючи. Щоб вийшло все повітря. Залишіть у холодильнику на 2-3 години. Якщо треба готувати терміново, помістіть в морозильне відділення на півгодини.

За цей час заготівлі зміцніють. Надягайте на шампур по 3 кульки.

Руку змочіть гарячою водою. Злегка повертаючи шампур із заготівлею, притискайте фарш, періодично змочуючи руки гарячою водою. Між фаршем та шампуром не повинно залишитися повітря та порожнеч. Надайте рівну форму. Шампур зручніше тримати у правій руці, а формувати фарш лівою рукою. Приготовленої маси вистачить приблизно 10 порцій.

Якщо не впевнені, що люля-кебаб не впаде із шампура, то можете помістити заготовки ще на годину в холодильник.

Підготуйте вугілля. Розрівняйте. Викладіть шампури на мангал. Майте заготовки максимально близько, але в той же час, щоб вони не стикалися. Повітря не повинно проходити між шампурами. Рекомендована температура у мангалі 700°С.

Як тільки м’ясо схопиться, переверніть. Процедуру слід проводити акуратно. У міру приготування кожна кулька почне відокремлюватися.

Слідкуйте, щоб страва не згоріла, вчасно перевертайте. Перекладіть об’ємний глиняний горщик, який допоможе зберегти тепло страви.

Важливі нюанси

Запорука успіху в тому, як приготувати люля-кебабу зі свинини – використання свіжого м’яса. З замороженої сировини щільного фаршу не вийде: м’ясо, що відтало, вже не буде таким соковитим, як потрібно.

Свиняче м’ясо подрібнюють у фарш за допомогою масивних ножів або топірців. Спочатку його потрібно нарізати на досить тонкі скибки, а потім нарубати вздовж. Після цього повторити процедуру в поперечному напрямку. Рубку слід продовжувати до одержання фаршу однорідної консистенції.

Деякі рецепти мають на увазі додавання сала до свинини, але це зовсім не обов’язково, тому що це м’ясо саме по собі досить жирне. Сало подрібнюють у блендері до паштету, воно додасть фаршу додаткову в’язкість.

Смажимо на мангалі люля-кебаб з фаршу з баранини та курячої грудки

Куряча грудка надасть баранині особливої ​​ніжності. Люля-кебаб смажте швидко, щоб м’ясна маса не встигла стати сухою. Для кожної сторони достатньо перебувати над розпеченим вугіллям по 7 хвилин.

Правильно приготовлена ​​страва танутиме в роті, і викликатиме загальне захоплення. Подавайте з великою кількістю зелені та овочевою нарізкою.

Потрібно:

• Фарш, виготовлений з жирної баранини – 1 кг.
• Сіль.
• Кмин – 5 г.
• Куряча грудка – 1,5 кг.
• Паприка – 5 г.
• Цибуля – 550 р.
• Чорний перець.

Покроковий процес:

Перекрутіть курячу грудку через м’ясорубку. З’єднайте з фаршем із баранини.

Подрібніть у м’ясорубці цибулини. Помістіть у марлю і відіжміть максимально сік.

Відправте овоч до фаршу. Посолити. Додайте|добавляйте| чорний перець, потім перетерту в ступці зіру.

Розмішуйте, поки фарш не стане пружним, липким та тягучим. Процес триватиме близько 20 хвилин.

• Вам буде цікаво: Тефтелі з підливою. Дуже смачні рецепти: з томатним соусом, з рисом, у вершковому соусі та як у дитячому садку.

Надягніть на шампури. Змоченими у воді руками надайте довгасту форму. Усередині не повинно залишитися порожнеча, інакше заготівлі впадуть.

У мангалі розжарите вугілля. Покладіть шампури. Готуйте обсмажуючи з кожного боку до красивого золотистого кольору.

Рецепт у духовці

Немає нічого складного і в приготуванні цієї чудової страви в домашніх умовах. М’ясо можна взяти як жирне, і нежирне. У другому випадку п’яту частину загальної ваги м’яса можна замістити салом.

• 1,5 кг жирної свинини;
• пара цибулин;
• сіль;
• свіжодроблений чорний перець;
• будь-яка зелень;
• спеції.

1. Нарубати свинину за допомогою сокир або ножа з важкою вагою. Замісити і відбити фарш, попередньо додавши до нього доречних спецій (сушений базилік, зіра, коріандр, чорний перець), накришивши цибулю через тертку.
2. Готовий фарш витримати у холодильнику протягом двох-трьох годин. Це важливо для того, щоб жир добре затвердів.
3. Виліпити «ковбаски» із фаршу, нанизати їх на шпажки. Розмістити на деку або у підготовленій формі.

Простий рецепт соковитого люля-кебабу з телятини та курки

Телятина – ніжне, дієтичне м’ясо, яке підходить для дітей та дорослих. У поєднанні із куркою ідеально для приготування люля-кебаб. Якщо хочете надати страві пікантності, додайте до складу 40 мл коньяку.

Пам’ятайте, що заборонено додавати яйця. Липкості та в’язкості досягають тривалого вимішування. Якщо немає курдюка, можете замінити його салом.

Потрібно:

• Тялячий фарш – 600 г.
• Курячий фарш – 450 г.
• Перекручений курдюк – 250 г.
• Цибулина – 3 середні.
• Кінза – 50 г.
• Сіль велика – 60 г.
• Чорний мелений перець – 10 г.
• Мелений коріандр – 10 г.

Покроковий процес:

Ретельно з’єднайте два види фаршу. Перемішуйте 10 хв. Відбийте кілька разів об стіл.

Додайте спеції. Посолити. Вимішуйте чверть години.

Наріжте максимально дрібно цибулини і кінзу. Додати до м’яса.

Вимішуйте до однорідності. Накрийте харчовою плівкою.

Заберіть у холодильне відділення на 12 годин.

Розділіть фарш на 10 частин. Кожну відбийте у руках. Надягніть на шампури. Руки мають бути змочені у воді.

Злегка притискайте фарш, акуратно перевертаючи шампур. Порожнеча і повітря залишитися не повинно.

Покладіть заготовки на мангал із розпеченим вугіллям. Періодично перевертаючи томіть до готовності.

Інші варіанти приготування

• У багатьох сім’ях вважається традицією під час пікніка смажити м’ясо на багатті. Рекомендую люля-кебаб із яловичини. Таке частування не залишить байдужими нікого із присутніх. Крім цього, ви отримаєте досить корисну їжу, адже яловичина насичена білками та іншими корисними речовинами. Для приготування такої страви віддайте перевагу охолодженій телятині, так ви отримаєте дуже ніжне і смачне частування.
• За таким самим принципом можна насолодитися смаком люля-кебаба з курки. Зараз саме в такому варіанті ця страва набирає популярності, тому що м’ясо птиці дуже ніжне і готується швидше, ніж будь-яке інше.
• Наші вмілі кухарі знайшли заміну мангалу та пропонують люля-кебаб у духовці. Такий варіант економить час і дає можливість насолодитись ним навіть у погоду, коли на вулицю не дуже хочеться виходити.
• Відмінною альтернативою класичного рецепту стане люля-кебаб на сковороді. Він доступний для кожного кулінара, тому що дуже простий та швидкий.
• Ще таку страву роблять у вигляді невеликих м’ясних кульок розміром із звичайну котлету, а між ними нанизують овочі, наприклад, баклажани, перець, кабачки або гриби. У такому поєднанні ми отримаємо не тільки смачну страву, але ще й дуже гарне та апетитне оформлення. Подайте його на шпажці або шампурі.

Напевно, зараз на мангалі у вас уже доходять кондиції смачні м’ясні ковбаски. Після трапези не забудьте поділитись зі мною своїми враженнями від отриманого смаку. Якщо у вас є свої секрети у приготуванні таких ласощів або рекомендації щодо його приготування, обов’язково залишайте їх у коментарях. А тепер я вам бажаю приємного апетиту та веселого відпочинку!

Найніжніший люля-кебаб з курки на мангалі по-вірменськи

Фірмова страва вірменських сімей – люля-кебаб. Цей рецепт багато хто вважає найточнішим і найсмачнішим. Використовуйте лише стегно курки. Гомілка і грудка для приготування не підходять.

За бажання спецій та зелені можна додати більше. З курячих стегон приберіть обов’язково жир, шкірки та кістки. У рецепті вказано вагу чистого м’яса.

Потрібно:

• Курка – 2 кг.
• Цибуля – 260 р.
• Сіль.
• Бараний жир – 360 г.
• Чабрець – 40 р.
• Базилік – 40 р.
• Чорний перець мелений – 20 г.

Покроковий процес:

Великими шматками наріжте цибулини. М’ясо та жир порубайте.

Відправте в м’ясорубку. Подрібніть.

Посолити. Додайте трави, перетерті руками. Поперчіть.

Ретельно перемішайте. Відбийте об стіл. Процедуру повторюйте 10 хвилин.

Перекладіть у зручну форму. Загорніть харчовою плівкою. Відправте до холодильного відділення на 15 годин.

Підготуйте вугілля у мангалі.

На шампури дуже щільно одягніть фарш. Він має бути обов’язково холодним, інакше люля-кебаб розвалиться. Можете перед приготуванням потримати півгодини в морозилці.

Надішліть на мангал. Томіть з кожного боку до красивого золотистого відтінку.

Рекомендовані інші способи наповнення та приготування

• Насправді, люля-кебаб є універсальним м’ясним виробом, який можна приготувати за будь-якої погоди та пори року, не обов’язково на мангалі. Обов’язково спробуйте приготувати люля-кебаб у духовці та відтворіть вдома винятково апетитний літній аромат холодного зимового вечора.
• Як бути, якщо немає змоги зробити люля-кебаб на мангалі? Вихід є завжди – приготуйте люля-кебаб на сковороді та порадуйте своїх рідних та близьких такою соковитою та ароматною стравою.
• Чудовий люля-кебаб з курки славиться своєю ніжністю та неповторним ароматом.
• Не можу не поділитися з вами рецептом люля-кебаба з яловичини, який обов’язково сподобається навіть найпримхливішим і вибагливішим членам вашої родини.

Приємного апетиту! Пам’ятайте – лише страви, приготовані з гарним настроєм, завжди виходять смачними! Дуже хотілося б дізнатися, як ви самі готуєте люлю-кебаб? Які інгредієнти додаєте у процесі замісу фаршу? Із чим подаєте люля-кебаб на стіл? Пишіть про все в коментарях, а також запитуйте, якщо вони у вас з’явилися! З нетерпінням чекаю на ваші відгуки!

Як приготувати соковитий люля-кебаб з яловичого фаршу

Для фаршу використовуйте задню частину яловичини без жил, без хрящиків, плівок. Це дуже важливо, тому що коли додасте жир, він плавитиметься. В результаті страва вийде ніжною.

Любителі гострих страв можуть додати червоний гострий перець.

Потрібно:

• Яловичина – 1 кг.
• Чорний перець – 10 г.
• Курдючний жир – 300 г.
• Кмин – 10 г.
• Сіль – 20 г.
• Цибуля – 300 р.
• Коріандр – 10 г.
• Часник – 5 зубків.

Покроковий процес:

М’ясо та жир пропустіть через м’ясорубку.

Цибулю наріжте. Кубики мають бути дрібними. Відправте у фарш.

Посолити. Додати коріандр, перемелену зіру, чорний перець.

Вимішуйте руками. Якщо є планетарний комбайн, можете перемішувати насадкою для тесту. Маса в результаті повинна змінити колір і стати набагато темнішою.

Перекладіть у форму. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на 12-15 годин.

Розігрійте мангал. Надягніть на руки рукавички. М’ясо не прилипатиме.

Сформуйте кулю. Проткніть шампуром. Рукою розподіліть поверхнею. Відразу поставте на мангал.

Якщо заготівля відразу не схопиться, фарш сповзе з шампура. Потримайте регулярно перевертаючи до готовності.

Як підготувати фарш для шашлику

Насамперед, необхідно приготувати сам фарш. Для цього візьміть м’ясо: яловичину, свинину чи баранину, підійде курка. Також знадобиться невеликий шматочок сала (5-10% від ваги основного продукту). Заморожене м’ясо слід попередньо розморозити за кімнатної температури. Вимийте все під проточною водою та обсушіть. Тепер перекрутіть інгредієнти на м’ясорубці двічі, це важливо.

Після того, як м’ясо подрібнили, додайте в нього сіль, будь-які прянощі, дрібно нарубану кінзу та іншу зелень. За бажанням використовуйте цибулю. Овочі очистіть, помийте і подрібніть за допомогою ножа, блендера, терки або тієї ж м’ясорубки. Кладіть близько 200 г коренеплоду на кожен кілограм м’яса.

Дуже добре вимісити фарш. Спробуйте маленький шматочок, можливо, доведеться щось додати. Не бійтеся експериментувати. Єдине, якщо у вас цілі прянощі (насіння або горошок), їх слід розтерти у ступці до отримання порошку. Тепер фарш слід відбути. Набирайте долоню м’ясну суміш і різко кидайте її на чисту поверхню. Цю процедуру рекомендують робити не менше 20-ти хвилин. Потім накрийте напівфабрикат харчовою плівкою та поставте в холодильник. Маринуйте фарш для шашлику 40 хвилин.

Тепер розведіть у тарілці або чашці воду з оцтом (1:0,1), ця рідина знадобиться для вмочування рук, щоб кебаб не прилипав. Потім формуйте ковбаски діаметром 3 см і довжиною 10-15. Надягніть заготовки на дерев’яні шпажки (їх попередньо рекомендують вимочити не менше години у воді). Можете змінити послідовність. Спочатку надягніть кебаб на шампура, а потім приберіть напівфабрикат у холодильник.

Люля-кебаб із фаршу на мангалі, щоб м’ясо не відвалювалося

Чим довше готовий фарш ви потримаєте у холодильному відділенні, тим густішим і липким він стане. Ковбаски сліпляться легше і міцно триматимуться на шампурах. При формуванні заготовок притискайте серединки, щоб не утворилися порожнечі.

Чим тонше ви їх зробите, тим швидше і краще котлетки просмажать. Найсмачніше страва виходить на вугіллі з дуба, бука або вишні.

Потрібно:

• Яловичий фарш – 2,5 кг.
• Сіль.
• Кмин – 10 г.
• Свинячий фарш – 500 г.
• Орегано – 5 р.
• Кінза – 50 г.
• Цибуля – 550 р.
• Запашний перець горошком – 5 г.
• Базилік – 50 г.

Покроковий процес:

З’єднайте два види фаршу, ретельно перемішайте. Запашний перець, зіру, орегано насипте у ступку. Подрібніть.

Цибулю натріть на великій тертці. Відставте убік.

Кінзу нашаткуйте. Дрібно порубайте базилік. Трави мають бути свіжими. Змішайте зелень.

Фарш посоліть. Насипте спеції. Додайте подрібнені трави, потім цибулю. Ретельно перемішайте. Час – чверть години.

Відбийте із силою об стіл. Це розм’якшить м’ясо і вижене зайве повітря. Фарш повинен стати більш щільним і злиплим.

Наберіть у долоню фарш. Скачайте овал. Повинна вийти велика котлета. Помістіть на дошку або деко. Повторюйте процес, поки м’ясо не закінчиться.

Руку змочіть у воді. Візьміть заготівлю. Проткніть центром шампуром. Акуратно розминаючи, сформуйте люля-кебаб.

Перекладіть на підготовлений мангал із гарячим вугіллям. Перевертаючи потоміть до готовності. Не перетримуйте, інакше страва вийде сухою.

При подачі можете посипати для смаку нашаткованою цибулею.

Готуємо на мангалі курячий люля-кебаб із солодким перцем та сиром

Оригінальний рецепт приготування з додаванням сиру сподобається всім любителям страв, приготованих на мангалі. Люля-кебаб виходить соковитим, пікантним та смачним.

Якщо хочете надати страві особливо чудового аромату, то попередньо замаринуйте курку в лимонному соку, оцті, спеціях.

Потрібно:

• Куряче стегно без шкірки та кісток – 1 кг.
• Сіль.
• Свиняче сало – 170 г.
• Кінза – 10 г.
• Кріп – 20 г.
• Солодкий перець – 50 г.
• Цибуля – 50 г.
• Петрушка – 20 р.
• Чорний перець – 5 г.
• Твердий сир – 50 г.

Покроковий процес:

Надішліть підготовлене куряче м’ясо в м’ясорубку. Перекрутіть. Ґрати ставте середню, приблизно 3-4 мм.

Подрібніть сало. З’єднайте з курячим фаршем.

Наріжте максимально дрібними кубиками цибулю і солодкий перець. Подрібніть зелень. Сир натріть на дрібній тертці.

Змішайте всі компоненти. Посолити. Додати чорний перець. Добре помісити фарш, щоб з м’яса виділився білок, який буде основним сполучним клеєм для кебабу.

Щоб люля-кебаб не падав із шампура, з силою відбийте отриману масу об стіл.

Відправте в холодильне відділення на 7 годин, щоб фарш охолонув і став щільнішим. Це потрібно для того, щоб люля-кебаб не падав із шампура.

Охолодіть шампура. Змочіть руки водою. Візьміть трохи фаршу, скачайте овальну котлету. Насадіть на шампур.

Регулярно вмочуючи руки у воді, сформуйте заготовку люля-кебабу.

Обсмажуйте на мангалі. Жар повинен бути дуже добрим. Готове блюдо стане рум’яним зовні та соковитим усередині. Час приготування залежить від товщини кебабу. Воно може змінюватись від 10 до 20 хвилин.

Подавайте, посипавши порубаною цибулею та зеленню.

Сливовий соус

• сливи чорні 250 г
• солодкий перець 1 шт.
• перець чилі 1 шт.
• цибуля червона 2 шт.
• лимони 2 шт.
• олія рослинна 4 ст. ложки
• сіль

Приготування

1. Сливи наріжте тонкими пластинами, потім соломкою, цибуля півкільцями.
2. Солодкий перець розріжте на 4 частини, видаливши серцевину та насіння. Перець чилі дрібно наріжте, також видаливши насіння.
3. Цибулю змішайте з олією і викладіть рівним шаром на застелений фольгою лист, додайте солодкий перець. Запікайте в розігрітій духовці до 200 °C 10 хвилин.
4. З солодкого перцю зніміть шкірку і наріжте соломкою м’якоть.
5. Цибулю, сливи, солодкий перець та перець чилі з’єднайте, додайте лимонний сік. Дайте настоятися у теплому місці 1 годину. Перед подачею посоліть до смаку.

Ароматний люля-кебаб зі свинячого фаршу на мангалі

Свинина – універсальний продукт, з якого найчастіше готують шашлик. М’ясо доступне за ціною, а в магазинах є асортимент у будь-який рік. Для приготування люля-кебаб використовуйте свинячу лопатку. Вона ідеально підходить для блюда.

Головне – щоб свинина не заморожувалася. У цьому випадку м’ясні ковбаски на багатті вийдуть особливо ніжними та соковитими.

Потрібно:

• Свинина – 2,5 кг.
• Сіль.
• мелений перець – 10 г.
• Курдючний жир – 300 г.
• Зіра – 15 років.
• Цибуля – 300 р.

Покроковий процес:

Наріжте на шматки м’ясо. Робіть їх середніми за розміром. Відправте в м’ясорубку. Перекрутіть.

Наріжте невеликими кубиками цибулини. Дрібно наріжте курдючний жир. Відправте у фарш.

Зіру та перець насипте у ступку. Перетріть. Пересипте у фарш.

Посолити. Ретельно вимішуйте м’ясну масу до появи волокон. Процес триватиме 10 хвилин.

Затягніть харчовою плівкою. Сховайте у холодильник на 2 години.

Підготуйте мангал. Вуглів має бути достатня кількість.

Розподіліть фарш на 11 шампурах. Формуйте заготовки змоченими у воді руками. Слідкуйте, щоб між м’ясом та шампуром не утворилося порожнеч, інакше страва злетить.

• Вам буде цікаво: Свинина у казані. 10 покрокових рецептів приготування на вогні

Встановіть мангал. Як тільки фарш побіліє, перекрутіть.

Перевертайте люля-кебаб дуже часто. В результаті поверхня має стати красивого рум’яного кольору.

Люля-кебаб ароматна, ситна, нескладна страва, яка ідеально підходить для пікніка. Подавайте зі свіжою зеленню або відвареною картоплею. Не перетримуйте на мангалі, інакше м’ясні ковбаски стануть сухими та втратить свої неповторні смакові якості.

2894 переглядів

Варіанти подання

• У кафе та ресторанах люля-кебаб часто подають на шпажках .
• На плоску страву застелите тонкий вірменський лаваш , покладіть смажені ковбаски і посипте зеленню. Додатково подайте свіжу зелень пучками. Це може бути кінза, базилік, кріп, петрушка, листя салату та цибуля.
• Дуже смачно подати запечені овочі на мангалі.