Як приготувати качку в духовці, щоб вона була соковитою та м’якою: 10 рецептів качки в домашніх умовах

Качка – той вид птаха, який і в тушкованому і в відвареному і в смаженому вигляді виходить смачним, ароматним і ситним. На думку більшості людей, найкращий спосіб приготування качиного м’яса – запікання. Треба сказати, що курка, порівняно з качкою, не така “примхлива” в плані теплової обробки, підбору спецій та маринування. Будь-яка господиня, яка бажає побалувати домочадців ніжним качиним запеченим м’ясом, повинна знати особливості обробки продукту.

1. Не нехтуйте довгим маринуванням. Щоб качка стала жорсткою, тримайте їх у маринаді щонайменше 2-х годин.
2. До маринаду для качки підійде біле сухе чи червоне вино. Якщо не хочете використовувати алкоголь, замініть його на суміш лимонного соку, меду та майонезу. Перед тим, як занурювати птаха в маринад, проріжте ножем для кращого вбирання.
3. На початку приготування ставте вогонь не більше 140 градусів і поступово доводьте до 200. Так качка добре пропечеться.
4. Урізноманітнити страву допоможе правильний гарнір до качки.

Рецепт качки запеченої у духовці

Перший варіант приготування буде найпростіший, готуватимемо качку повністю в рукаві для запікання. Страва вийде досить витонченою і красивою. Сподобається воно звичайно без винятку всім. Тим більше, якщо ви ще зробите пару салатиків.

Нам знадобиться:

• качка – 1 шт.
• сіль та перець за смаком
• лимон — 0,5 шт.
• апельсин – 0,5 шт. для маринаду та 0,5 шт. для начинки
• яблуко – 1 шт.
• мед — 2 ст.л
• соєвий соус – 3 ст.л

Спосіб приготування:

1. Розітріть руками поверхню птиці сіллю та перцем, втирайте. Потім приготуйте маринад, для цього відіжміть половинку лимона та апельсина в ємність, налийте соєвий соус і розмішайте.

Тепер покладіть дві ложки меду для запашності, перемішайте.

2. Покладіть качку в глибоку форму і залийте отриманою сумішшю. Закрийте кришкою і залиште маринуватися хоча б на 5 годин, краще це робити з вечора. Якщо вона у вас постоїть 24 години, буде просто чудово.

Важливо! Періодами не забувайте діставати її і перевертати та обливати маринадом.

3. Начиніть птицю яблуком та апельсином, поріжте їх на шматочки у вигляді часточок. Шкірку знімати із фруктів не рекомендується, вимийте добре.

4. Покладіть у рукав для запікання і розкидайте шматочки картоплі. Зав’яжіть з двох боків пакет, і в кількох місцях проколіть його ножем.

Цікаво! Можна використовувати в місце ножа зубочистку.

5. Випікайте в духовці 2 години, температура смаження має бути 200 градусів.

6. Ось така чудова і красива страва на тарілочці може у вас вийти. Їжте на здоров’я! Приємного апетиту!

Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’яка і соковита

Один із секретів успіху полягає в тому, що для приготування треба брати тушку молодого птаха. Тоді м’ясо навряд чи вийде сухим та жорстким. Орієнтиром може бути вага, він має бути до 2,5 кілограм.

Як ще розпізнати вік качки? У молодих птахів кістки досить м’які, тому при натисканні на грудну клітину вона злегка прогинатиметься, а у дорослих екземплярів буде жорсткою.

Продукти для рецепту:

• качка – 2 кг.
• соєвий соус – 100 мл.
• сік (ананасовий, яблучний чи гранатовий) – 100 мл.
• часник – 1 головка
• соль — 1 ст. л.
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• одноразовий шприц – 1 шт.

Як запекти:

1. Птаха помити, обдати окропом з усіх боків.
2. Підготувати часникову суміш, з’єднавши пропущений через прес часник із сіллю та меленим перцем. В окремому посуді змішати фруктовий сік із соєвим соусом.
3. Рідким маринадом проколоти тушку з усіх боків. Для цього частину маринаду за допомогою шприца вводити у м’якоть птиці через 2-2,5 см.
4. Потім усередині та зовні промазати качку часниковою сумішшю.
5. Рукав для запікання закріпити з одного боку, закласти в нього тушку, всередину птиці вилити маринад, що залишився. Закріпити інший кінець рукава і залишити маринуватися на 3-4 години, можна більше.
6. Перекласти птаха на лист і поставити в духовку. Час запікання 1,5-2 години за нормальної температури 160-170 градусів.

Ще один секрет смачного птаха – правильний маринад. Але маринують не лише заради смаку. Він розм’якшує м’ясні волокна, завдяки чому продукт виходить ніжнішим і соковитим.

Готуємо качку цілком у маринаді

Ніхто не буде сперечатися про те, що багато залежить від того, яким буде маринад. Тому пропоную вам зробити універсальний та пікантний маринад на основі соєвого соусу та гірчиці. Ух і смакота вийде, слинки так і побіжать побачивши нашої качки.

Засмажена з хрусткою скоринкою підкорить усіх, і ваші гості попросять ще добавки, от побачите!

Нам знадобиться:

• Качка – 1 шт.
• Яблука – 2 шт.
• Соєвий соус 4-5 ст.л
• Гірчиця — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Часник – 4-5 часточок
• Олія – ​​2 ст.л
• Соус Таріякі 4ст.л (не обов’язково)
• Картопля – 18 шт.
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Перш ніж робити і випікати качку в духовці, її потрібно замаринувати. Це дуже важливо, адже якщо цього не зробити заздалегідь вона не буде соковитою та м’якою, тому вирішуйте самі. Луше знайти і виділити багато часу та зробити її божественною.

Отже, візьміть миску і покладіть у неї 2 ст.л гірчиці, далі соус тарияки, соєвий соус та мед. Після цього внесіть 2 столові ложки рослинної олії і видавіть зубчики часнику через прес.

Цікаво! Якщо ви любите качечку по солодші, то додайте замість 1 ст.л меду цілих дві.

Розмішайте і відсуньте убік.

2. Саму качечку поперчіть і посоліть з усіх боків, обмазуйте дуже добре.

Усередину покладіть одне яблучко червоного кольору, розріжте його на 6 часточок. Потім, коли птах випікатиметься, докладіть ще яблуко зелене.

3. Помістіть в отриманий соус, прямо таки занурте добре і ретельно полийте її. Усередині теж промажте маринадом.

Залишіть у такому положенні, прикривши звичайно кришкою на 1 добу. Протягом цього часу інколи перевертайте її.

4. Після викладіть качечку на лист і накрийте фольгою. Смажитись вона буде при температурі 180 градусів 2,5 години, потім приберіть фольгу, щоб вона не підгоріла і підсмажилася сильніше.

5. Тепер очистіть картоплю і покладіть її поруч із птахом, вона купатиметься в жирі і відправте запікатися на 40 хвилин.

Важливо! Картопля має бути маленьких розмірів.

Після цього картопля зарум’яниться, а качка засмажиться і набуде рум’яного кольору.

6. Така апетитна та золотиста качка вийде! Веселого застілля! Щоб надати урочистості, прикрасьте будь-якою зеленню.

Спосіб приготування:

1. Візьміть сіль і перець, обітріть цими інгредієнтами качині гомілки, потім трохи присипте паприкою. Пензликом нанесіть майонез і дайте їм полежати 20-30 хвилин промаринуватися.

Картоплю очистіть від шкірки, а потім поріжте на невеликі кубики, посоліть і поперчіть. Викладіть все на деко, трохи можна його змастити олією.

2. Тепер помістіть у духовку розігріту шафу і виставте температуру 180-200 градусів, випікайте 90 хвилин або до тих пір, поки не побачите золотисту і рум’яну скоринку. Подавайте в гарячому вигляді з будь-якою закускою, наприклад, з хе з оселедця.

Перші страви з качки

М’ясо качки має характерний смак і запах, тому бульйони завжди виходять смачними, ароматними та насиченими. Качку можна вважати універсальним м’ясом, тому що в ньому корисно буквально все.

Наприклад, качині шийки можна фарширувати, відварена грудка підходить для м’ясних салатів, м’ясо стегна йде на спекотне, а з крилець, кісточок і потрошок виходить бульйон на перше. Качка йде для приготування великої різноманітності перших страв у всіх кухнях світу.

Список гастрономічних страв, де качине м’ясо використовується як основа для бульйону:

• Кавказький суп Шулюм з гострим перцем, часником та кінзою.
• Розсольник на качиних потрошках.
• Суп Орітанг з каченят за рецептами Корейських кухарів.
• Суп з каченятою та моченими яблуками.
• Борщ на качиному бульйоні з буряком та помідорами.
• Суп-локшина з копченою каченятою.
• Суп з качки з цитрусовими та рисом.
• Солодко-кислий суп з качки Пекінський.

Робимо вдома качку з гречкою

Хочеться ще сказати, що краще домашнього птаха немає нічого, магазинна качка це звичайно добре, але своя завжди краще, вона жирніша і корисніша. Тому, якщо у вас є можливість десь таку роздобути, то дерзайте.

Готуємо ми сьогодні її з гречкою, щоб одразу був і гарнір та основна страва. Поруч ви можете поставити легкий і швидкий салат Айсберг або Перлину.

Нам знадобиться:

• качка – 2-3 кг
• куряча печінка – 200 г
• печериці – 200 г
• гречана крупа – 140 г
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• рослинна олія – ​​2 ст.л
• сіль та перець мелений – за смаком
• лавровий лист – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Отже, перед вами пташка, обітріть її сіллю і перчиком на свій розсуд. Звичайно, ви можете приготувати особливий маринад, але в цьому рецепті він не потрібен. Якщо хочете, можна взяти з іншого попереднього варіанту.

У такому вигляді птах повинен полежати 2 години у пакеті в холодильнику.

2. Тепер зробіть начинку з гречки, відваріть гречану крупу в каструлі, трохи підсоліть до готовності. Якщо ви не знаєте, як правильно варити гречку, дивіться тут.

3. Тим часом поріжте цибулю на невеликі шматочки разом із грибами. Печінка, яка залишилася від качки, теж піде, її потрібно буде подрібнити на шматочки.

Тепер все необхідно підсмажити на сковороді, спочатку налийте в неї олію і обсмажте до золотистості цибулю, після внесіть печериці і смажте до готовності на повільному вогні.

На іншій сковороді посмажте печінку, до смаку присоліть. Вона готується досить швидко, так що не переварите.

Після цього змішайте всі отримані інгредієнти, а саме гречку, гриби та печінку і розмішайте.

4. Начиніть начинкою нашу качку, а потім зашийте черевце нитками, спеціально призначеними для запікання.

5. Покладіть у пакет або мішок для запікання, зав’яжіть кінці спеціальним пластиковим пристроєм і в дорогу, як то кажуть у духовку на засмаження.

6. Випікайте 2-2,5 години, а якщо ви хочете побачити в результаті хрумку зажаристу скоринку, то за 30-40 хвилин до готовності розріжте мішечок і відкрийте. Темпераура випікання 200 градусів, не більше можна навіть поставити на 180.

Ось така шпалера вийшла, чудово виглядає, просто шикарно! Їжте із задоволенням.

М’яка та соковита качка фарширована гречкою

Гречка з овочами, приготовлена ​​всередині качки, послужить відмінним гарніром. Така страва може бути не лише повсякденною, а й святковою.

Інгредієнти:

• качка – 2,3 кг
• гречана крупа – 1 склянка
• часник – 1 головка
• цибуля — 1 шт.
• морква – 1 шт.
• рослинна олія
• паприка
• сіль
• чорний перець

Опис рецепту:

1. Підготувати птаха: його потрібно добре помити всередині і зовні, прибрати все зайве, висушити паперовим рушником. Добре посолити з усіх боків.
2. Від головки часнику залишити 2 зубчики, а решту подрібнити, додати чорний мелений перець і трохи олії. Добре перемішати, обмазати тушку, залишити маринуватися на 3 години.
3. Зварити гречку до готовності. Цибулю нарізати чверть кільцями, моркву брусочками. У сковороду влити олію, підігріти, спочатку обсмажити цибулю до м’якості, потім покласти моркву, смажити до готовності. Додати до овочів варену гречку, перемішуючи, потримати на вогні кілька хвилин. Відставити убік і дати охолонути.
4. У миску налити 3 столові ложки олії, додати 1 ст. л. паприки добре перемішати.
5. Мариноване качку наповнити гречаною кашею з овочами. Кладіть скільки, скільки поміститься, не страшно, якщо вона залишиться, потім знадобиться.
6. Зашити розріз нитками або скріпити зубочистками. Деко злегка змастити олією, викласти качку грудкою вниз. Духовку розігріти до 180 градусів, потім зменшити температуру до 160 і поставити лист з птахом.
7. Періодично діставати та змащувати жиром, який виходить у процесі запікання та перевіряти на готовність. Хвилин за 30 до готовності змастити качку олією з паприкою для надання пташці гарного кольору. Готову качку викласти на блюдо, якщо у вас залишилася гречка з овочами, розкладіть її навколо птиці і подавайте до столу.

Качка з яблуками у рукаві

Хочете, щоб ваша качечка вийшла соковита і м’яка, які секрети таїть цю страву? Як ви робите? Адже у кожного з нас є свої хитрощі та тонкощі, якісь маленькі нюанси. Що ж, давайте розбиратись і швидше вже готувати цей кулінарний шедевр.

Візьміть молоденьку качечку, вона вийде ніжніша і не така жирна.

Нам знадобиться:

• сіль та перець за смаком
• качка – 1 шт.
• яблука – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть птицю у воді, залиште її приблизно на 2-3 години, так ви позбавите її зайвої крові. Потім обітріть сіллю та перцем, у такому вигляді вона повинна також полежати 2-3 години.

Яблука розріжте на часточки і начиніть ними дуже щільно черевце.

Після буде цікава робота, це шиття нитками, творча робота))). Ух, це так класно робити. Злегка качку перед самою посадкою в духовку натріть сіллю і можна поперчити сумішшю перців.

2. Покладіть у рукав, зав’яжіть з обох боків, а в середині проткніть зубочистками мішок, щоб було кілька проколів на рукаві та повітря добре циркулювало. Можна цього й не робити, а проткнути вже в самому кінці, коли перевертатимете.

Це сухий спосіб маринування, з майонезом або сметаною виходить набагато жирніше, адже вона пустить свій сік.

3. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 2 години, можна випікати у фользі або качениці, використовуйте те, що є у вас під рукою. Але в рукаві виходить набагато смачніше та зручніше. А яка ваша думка, пишіть і поділіться своєю думкою.

Важливо! Щоб качка вийшла соковитіша, її потрібно через 1 годину перевернути в духовці на інший бік.

4. Рум’яна та золотиста скоринка. Яблука вийміть із черевця і прикрасьте блюдо. Приємного апетиту!

З капустою

Капуста добре поєднується з качиним м’ясом і може використовуватися як гарнір у свіжому чи квашеному вигляді. Вона швидко готується, збирає в собі весь аромат качиного м’яса і чудово нейтралізує підвищену жирність готової страви.

Угорська

Для приготування потрібно:

• філе (грудка) качки – 1,0-1,5 кг;
• ковбаса (п/копчена, копчена) – 200 г;
• свинина (ребришки, грудинка) – 200 г;
• квашена (або свіжа) капуста – 600 г;
• гарна нежирна сметана – 250 г;
• листя ріпи – 3 шт.;
• приправи, свіжа зелень – до смаку;
• сіль, чорний запашний перець – за смаком.

Хід приготування, покроково:

1. Качку очистити, промити, обсушити. Птаха обробити, обрізати жир і відокремити грудку.
2. Цибулю очистити, порізати напівкільцями. Свіжу зелень (кріп, петрушку або кінзу) обмити, підсушити на рушник і порубати.
3. Квашену капусту промити водою і трохи віджати. Якщо використовується свіжа капуста – дрібно нашаткувати, посипати сіллю, обтиснути руками.
4. Качину грудку нарізати пластинами завтовшки ≈ 1,0 см. Копчену ковбасу очистити від шкірки, нарізати кружальцями або брусочками ≈ 0,5 см завтовшки.
5. У чавунній сковороді або сотейнику перетопити обріз качиного жиру, шкварки видалити. У цьому жирі обсмажити шматочки качиної грудки до золотистої скоринки і викласти на окрему тарілку.
6. У витопленому качиному жирі обсмажити цибулю та зняти з плити.
7. Потім у скляну форму, каченяту або чавунний казан скласти пошарово капусту та зелень – додати гарячої води до середини капустяного шару. Зверху викласти ковбасу, свинячі шматочки з кісточками та качину грудку. Все посолити, додати приправи та запашний перець.
8. Далі викласти на грудки обсмажену цибулю разом із качиним жиром. Усі шари залити сметаною та накрити кришкою (або фольгою).
9. Поставити посуд з качкою в попередньо розігріту до 200С духовку і гасити 1,5 год.
10. За 10-15 хв. до закінчення призначеного часу, кришку або фольгу прибрати та збільшити температуру до 250?
11. У середину широкої страви викласти качку, свинину та ковбасу, а по всьому колу поряд з м’ясом розкласти капусту. Все посипати зеленню.

Фарширована качка з рисом у духовці

Набридло щось однотипне, скрізь зазвичай береться картопля, давайте тоді її зробимо з рисом. Рецепт не складний і багато сил не знадобиться, та й часу теж.

Хочете, щоб вона вийшла золота і з коричневим відтінком, тоді вам потрібно її присипати корицею, тим хто не любить цю приправу не додавайте.

Нам знадобиться:

• качка – 1 шт.
• яблука семиринко-3 шт.
• рис — 0,5 ст.
• лаврушка – 2-3 листочки
• перець горошком – 5 шт.
• сіль та перець мелений – по 1 ч.л
• кориця – за смаком або 1 ч.л

Спосіб приготування:

1. Качечку вимийте під проточною водою, обітріть паперовими рушниками. Потім натріть сіллю та перцем і присипте корицею. Якихось певних пропорцій немає, робіть на око, приблизно я вам прописала у списку інгредієнтів. Запах буде дуже приємним. Замотайте птицю харчовою плівкою та винесіть її у прохолодне місце на 3 години.

2. Замочіть на 30 хвилин рис водою.

2. Після цього помістіть рис у каструлю і варіть до напівготовності приблизно 15-20 хвилин, помішуючи.

3. Візьміть гусятницю (каченицю) і покладіть у неї качку, трохи на дно можна налити води і викладіть пару листочків лаврушки та 5 горошин чорного запашного перцю.

Яблучка порубати на часточки і вкласти в качку, закріпити зубочистками або нитками. Так, не забудьте про рис, його теж потрібно вкласти в качку.

4. Поставте випікатися до духовки на 200 градусів на 2 години.

5. Птах готовий, кличте всіх до столу. Бездоганно красива та смачна. Видаліть мотузочки або зубочистки та насолоджуйтесь смаком.

Плов із качки

Приготувати з качки швидко і смачно ароматний плов – це досить часта практика в кулінарії, так як каченята і рис продукти, що чудово поєднуються. Рис збирає з м’яса качки неповторний запах і смак, роблячи страву дуже соковитим та ситним.

Інгредієнти

• м’ясо птиці (з кісточками чи без) – 1,0-1,5 кг;
• крупа рисова – 300-500 г;
• олія соняшникова (оливкова) – 100-150 г;
• плоди моркви – 200-250 г;
• листя ріпи – 200 г;
• часник (або сухий часник) – 1 гол. або 20 г порошку;
• велика сіль – 20 г;
• спеції для плову та універсальні – за смаком.

Покроковий процес приготування

1. Тушку качки промити теплою водою, обробити на невеликі шматочки. Обсмажити м’ясо в олії до утворення золотистої скоринки. Для цієї мети використовувати чавунний казан або сковороду з товстим дном та високими бортами.
2. Після цього в обсмажену качку додати води так, щоб усі шматочки втопилися, і гасити їх на повільному вогні протягом 2 годин. Через 1 годину після закипання води посолити і додати спеції.
3. Моркву та цибулю очистити. Моркву натерти на великій тертці або нарізати тонкою соломкою, а цибулю порізати півкільцями. Овочі обсмажити на олії в окремому посуді до напівготовності.
4. Рис промити кілька разів у теплій проточній воді. Коли качка згасить і стане м’якою (перевірити товстий шматочок зубочисткою або вилкою), додати до неї рис, цибулю і моркву.
5. М’ясо, рис, овочі добре перемішати дерев’яною лопаткою і, при необхідності, додати води, щоб рис гасився в бульйоні. Потім до страви додати часник (можна цілою головкою в шкірці) і, щільно закривши кришкою, залишити плов гасити на повільному вогні на 30-40 хв. Чи не перемішувати.
6. Після того, як рис буде готовий, плов зняти з вогню і дати страві відпочити протягом 20 хв.

Оригінальний рецепт на Новий рік із апельсинами

Качка запечена з апельсинами чудово впишеться на будь-яку урочистість, і на різдвяний вечір. А ця задерикувата прикраса у вигляді фруктів дуже легко впишеться на вашому столі. Взагалі таку ласуню за мить з’їдять, а ви й оком не моргнете.

Нам знадобиться:

• качка – 1 шт. на 2 кг
• апельсин – 1 шт. для фарширування та 1 шт. для прикраси

Маринад:

• сік одного апельсина
• сік одного лимона
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• соняшникова рафінована олії – 2 ст.л

Апельсиновий сироп:

• цедра одного апельсина
• сік одного апельсина
• мед — 2 ст.л
• солодке вино – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Домашню качку обмийте та обітріть паперовим рушником.

Приготуйте сік, видавіть сік одного лимона та апельсина, додайте олію, сіль та перець за смаком.

Залийте птах маринадом, відправте його в холодильник на 1-2 години. А якщо вона пролежить усю ніч, це буде ще смачніше, через деякий час її перевертайте, щоб вона поступово промаринувалася.

2. І ось вона повністю просочилася маринадом.

3. Апельсин вимийте і поріжте на 6 шматочків, заберіть кісточки. Нафаршуйте ними качку, скріпіть зубочистками або нитками. Покладіть у рукав для запікання.

Випікайте в рукаві 2 години при температурі 180 градусів, щоб з’явилася класна скоринка.

4. Зробіть сироп, коли качка сидітиме в духовці, натріть цедру одного апельсина на дрібній тертці. Видавіть сік із м’якоті. Змішайте, вийде приблизно 100 мл, тепер додайте мед і вино, і варіть на вогні трохи до загусання. Процідіть через ситечко.

5. А після того, як приберете качку з духовки, дістаньте шматочки апельсинів, укладіть їх з боків, полийте теплим сиропом і свіжими часточками фруктів оформіть цей твір. Така шалена пишнота вас чекає, просто диво! Приємного апетиту!

Другі страви з качки

Приготувати з качки швидко і смачно друга страва не становить особливих труднощів. Це обумовлюється ні з чим не порівнянними смаковими якостями м’яса, які неможливо приховати, а можна лише підкреслити та посилити традиційним або оригінальним гарніром. Кожна вміла господиня, як правило, має свої перевірені рецепти приготування цього птаха.

З домашньої, магазинної або дикої качки «на друге» можна приготувати:

• Качку в соусі з меду та сої, фаршировану овочами.
• Печеня з каченят шматочками з картоплею.
• Качку у фользі, запечену з апельсинами.
• Ароматну качку з бренді, коньяком та Богородськими травами.
• Пікантну качку шматочками, запечену у скляній банці.
• Тушковану качку у власному соку.
• Качку «прованською» в керамічному горщику з відвареною картоплею.
• Чахохбілі з качки зі сметаною та солодкими перцями.
• Качку «по-Пекінськи» із соусом та свіжими огірками.

Качка по-пекінськи

Цікава назва, та й зовнішній вигляд у нашої красуні виходить дивовижний, щодо смаку, то тут теж все супер. Я знайшла велику різноманітність рецептів, як саме готувати за цією технологією, але хочу запропонувати до перегляду саме цей ролик від Сталіка Ханкішієва. Досить просто і швидко він її приготував і обов’язково навчить цього і вас:

Я хотіла спочатку взяти Ю. Висоцьку, але на жаль не знайшла, тому хто встиг записати і подивитися по телевізору її варіант прошу поділитися в коментарях, я буду дуже цьому рада.

Як вибрати качку?

Залежно від того, де саме буде куплено тушку птиці, залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м’ясо качки купується в супермаркеті, то питання лише в бажаному розмірі та масі качки. Чим більше і важче тушка, тим жирнішою буде готова птиця. Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, продається вона з тельбухами або без. Голландські або польські тушки, що привозять, зазвичай мають усередині вкладений пакетик з потрошками, що дуже вигідно і зручно, так як їх можна використовувати для приготування бульйону або інших страв.

Набагато складніші особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплений птах був якісним і смачним зрештою. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітний жировий прошарок. Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Занадто жирна качка при приготуванні матиме неприємний присмак, а тому краще вибрати не надто товстий птах, але й не худий, який може бути жорстким і сухуватим. Шкіра має бути товстою і не липкою, а м’ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір.

Ще один важливий момент при виборі птиці – зверніть увагу на пропорції тушки. Значення має довжину лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м’ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м’ясо навряд чи є корисним для організму.

Ну, і, звичайно, тушку варто просто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим чи кислим. Якщо дає кислотою, отже тушку вимочували, т.к. птах був хворий або м’ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову та свіжу качину тушку.

Покроковий рецепт качки з чорносливом та шматочками яблук

Ось ще один варіант для будинку, який сподобається всім, адже разом із яблуками поруч із нашою качиною богинею лежатимуть ще ягоди чорносливу. Звичайно страва не з дешевих, зате вона виходить дуже смачна і ароматна. Саме таке можна використовувати на ваше улюблене свято або ж зробити на вечерю.

Нам знадобиться:

• качка – 2-3 кг
• яблука – 6 шт.
• апельсин – 3 шт.
• майонез до смаку
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• чорнослив – 400 г
• картопля – 5-6 шт.
• часник – 5-7 зубчиків
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. На самому початку візьміть форму для випічки і після цього вкрийте її фольгою. Викладіть підготовлену птицю. Змастіть качечку подрібненим часником, посоліть і поперчіть. Потім за допомогою силіконової пензлика нанесіть на її поверхню майонез.

Після цього начиніть її фруктами. Яблука та апельсини добре вимийте і наріжте на часточки.

Важливо! Коли засовуватимете усередину фрукти, то трохи розминайте їх усередині, щоб вони пустили сік.

Далі після всіх маніпуляцій загорніть птаха у фольгу, вийде грудочку, яка повинна в такому стані постояти і промаринуватися 2 години. Після закінчення часу поставте випікатися качку, не відкриваючи фольгу на 2 години, температура смаження – 200 градусів.

2. Тепер рухаємося далі, підготуйте решту інгредієнтів для роботи.

3. Картоплю очистіть від шкірки і поріжте на невеликі шматочки, а потім внесіть до неї майонез і перемішайте. Посоліть і поперчіть на свій смак.

4. Потім дістаньте качку з духовки і ви побачите трохи жиру на поверхні. На дно листа викладіть картоплю з двох сторін і заберіть знову в духовку на 20 хвилин.

5. Поки картопля тушкується, вам необхідно порізати яблучка, приберіть з них серцевину і розріжте на 4 частини, чорнослив замочіть окропом на 5 хвилин, а потім злийте воду.

Ріпчасту цибулю порубайте гострим ножем на пір’їні або півкільця. Доставте лист з духовки і на картоплю розкидайте яблучка, запікайте 15 хвилин.

Тепер вийміть із духовки форму і відкрийте фольгу, щоб птах підсмажився. Помістіть чорнослив та цибулю на яблука та картопля. Випікати знову 20 хвилин.

6. Що ж тепер залишилося найцікавіше, насолодитися такою смакотою! Готуйте на своє задоволення!

Попередження

• Фарширування будь-якого виду сирого птаха може бути небезпечним, тому що начинка поєднується з сирим соком, що містить бактерії. Начинка всередині птиці не може досягти потрібної температури, і бактерії не загинуть. Таким чином, багато кухарів вважають за краще готувати начинку окремо. Навіть кухарі, які фарширують птахів — не фарширують качок, бо начинка вбирає надто багато жиру, коли качка смажиться, що робить її неїстівною.

Доброго дня, друзі, хочете побалувати близьких та рідних незвичайним смачним та ситним обідом? Приготуйте вишукану страву – качка шматочками з яблуками тушкована в сковороді. Сама назва страви вже навіть звучить святково та безперечно, що на кожному столі качка з яблуками є центральною головною стравою. Однак готувати качку можна по-різному, зараз існує безліч рецептів. Сьогодні пропоную тушку птиці приготувати шматочками з додаванням цибулі, яблук, часнику, ароматних прянощів і келиха сухого вина. Крім того, додатково гарнувати м’ясо можна свіжими або консервованими фруктами, як персик, груші та ін., а вино можна з не меншим успіхом замінити або доповнити апельсиновим соком.

М’ясо качки в нижчеописаному рецепті виходить незмінно ніжним та соковитим. Яблука надають неперевершеного аромату і є повноцінним незвичайним гарніром. Таку приголомшливу страву можна сміливо віднести до розряду високої кухні. Від чого тушкована качка може стати непоганою альтернативою . Твоя родзинка пропонує покроковий з фото рецепт «Качка шматочками, тушкована з яблуками в сковороді».

Запікаємо птицю шматочками у духовці

Тут хочу вам запропонувати дуже простий, перевірений рецепт качки шматочками. Виходить вона дуже смачною та ароматною. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

• Качка – 1,5-2 кг.
• Вода
• Оцет 9% – 100 мл.
• Сіль, перець за смаком
• Часник за смаком
• Рослинна олія – 100 мл. (Плюс трохи для змащування форми)
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.

Приготування:

1. Нарізаємо птицю порційними шматками. Ріжте її так, щоб потім було зручно їсти. Шматочки повинні бути не надто великими, щоб м’ясо встигло пропікатися.

Перекладаємо м’ясо в миску, заливаємо водою і додаємо оцет. Залишаємо у такому вигляді на 12 годин вимочуватися.

2. Потім зливаємо рідину. Шматочки обсушуємо серветками після водних процедур, адже зайва волога нам ні до чого!

Додаємо до птиці сіль, мелений перець чи інші спеції на смак. Через прес вичавлюємо сюди часник.

Вливаємо олію. Все перетираємо, щоб кожен шматок качки був рівномірно промащений усіма спеціями. Залишаємо маринуватися на 24 години.

3. Змащуємо форму для випікання невеликою кількістю олії. Сюди перекладаємо птаха.

Посуд для випікання беріть із бортами. Адже у процесі м’ясо виділятиме багато жиру.

4. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Розподіляємо його зверху качки.

Джерело –

5. Накриваємо фольгою. Відправляємо в духовку, що вже нагріту до 180°С на 2-2.5 години. Потім фольгу знімаємо і даємо підрум’янитися за тієї ж температури ще півгодини.

Качка тушкована шматочками – рецепт приготування

Щоб смачно приготувати домашню качку, слід спочатку знати, як правильно її вибрати. Придбати її можна на ринках чи великих супермаркетах. Продається птах найчастіше у свіжому вигляді, але іноді зустрічається і в замороженому, що зовсім не страшно.

Головне її правильно розморозити – спочатку в холодильнику, потім довести до повного розморожування в кімнаті. Тоді тушка не втратить ні смакових, ні корисних, ні поживних властивостей.

Виходить тушкована качка, звичайно, з високою калорійністю: на 100 г продукту припадає 308 ккал. Однак це компенсується приємним ароматом, ніжним та соковитим м’ясом, особливо якщо її готувати із соковитими провіантами та ароматними травами. Не варто боятися експериментувати, з качкою сумісні такі добавки як базилік, петрушка, чебрець, кріп, мед, вино, цитрусові, цибуля, кмин, імбир, соєвий соус, кориця, бадьян, оливкова олія, кардамон.

Інгредієнти:

• Качка – 0,5 тушки
• Цибуля – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль з перцем – за смаком
• Будь-які прянощі та спеції – за смаком

Кроки

Частина 1

Підготовка качки

Видаліть тельбухи.

Дістаньте качку з упаковки, видаліть тельбухи з порожнини. Що робити з тельбухами, вирішуйте самі. Деякі їх просто викидають, а деякі роблять з качиної печінки чудовий паштет, а з решти потрухів варять бульйон.

Почистіть птаха.

Після того, як ви видалите всі тельбухи, помийте качку в холодній проточній воді. Потрясіть качку, щоб видалити всю воду з порожнини, потім промокніть качку паперовими рушниками, щоб шкіра була
дуже суха

. Покладіть висушену качку на решітку на глибокому листі, висланому харчовою фольгою.

Зробіть насічки на качку.

Візьміть маленький гострий ніж і зробіть перехресні насічки (у вигляді ромбів) на грудці качки.

Приправте качку і зв’яжіть її ніжки.

Посипте качку великою сіллю та меленим чорним перцем як зовні, так і зсередини. Зв’яжіть ніжки, схрестивши їх та перев’язавши шпагатом для м’яса.

Частина 2

Обсмажування качки

Частина 3

Приготування соусів та глазурі

1. Приготуйте кисло-солодку пряну глазур. Для такої глазурі вам знадобиться:
   • • 1/4 склянки (80 грам) меду

   1/4 склянки патоки

2. 3 столові ложки апельсинового соку
3. 1 столова ложка соєвого соусу
4. 1 1/2 столові ложки гострого соусу шрирача (соусу з копченого гострого червоного перцю чилі)
5. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, згасіть їх на слабкому вогні. Збільшіть вогонь до середнього, уварюйте помішуючи віночком, поки суміш не загусне настільки, що перестане стікати з ложки.
6. Відставте глазур убік, використовуйте, коли пора буде наносити її на качку. Якщо глазур буде надто густою, розігрійте її перед використанням.
7. Приготуйте апельсинову глазур із шавлією. Для цієї глазурі вам знадобиться:

   Приготуйте глазур із бальзамічного оцту та меду.

   Для цієї смачної глазурі вам знадобиться:

   • • 10 столових ложок + 2 чайні ложки бальзамічного оцту

   1/4 склянки (80 грам) меду

8. 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
9. 1/2 чайної ложки червоного винного оцту
10. Додайте 10 столових ложок бальзамічного оцту, мед і перець у каструлю, нагрівайте суміш на сильному вогні доти, доки вона не загусне. Постійно помішуйте суміш, поки вона не увариться до 3 столових ложок рідини.
11. Зніміть з вогню, додайте 2 чайні ложки бальзамічного оцту і 1/2 чайної ложки червоного винного оцту. Тримайте суміш теплою доти. Поки не почнете глазурувати качку.
12. Приготуйте смачний сливово-яблучний соус. Для цього чудового соусу вам знадобиться:
13. Приготуйте соус із лимона та червоної смородини. Він дуже смачний і простий у приготуванні, що особливо важливо, коли ви поспішайте.
    • • Все, що вам необхідно зробити, це змішати в маленькій каструлі 1 склянку желе смородини з 1 столовою ложкою соку лимона.

    Доведіть соус до кипіння, процідіть через часте сито і подавайте зі смаженою качкою.

• Більшість магазинних качок заморожені, їх необхідно розморозити в оригінальній упаковці холодильника. Ціла качка, як правило, розморожується в холодильнику протягом 24-36 годин. Швидший метод розморожування полягає в зануренні качки в холодну воду в оригінальній упаковці або водонепроникному пластиковому пакеті. Змінюйте воду кожні півгодини. Качка розморозиться приблизно за 3:00.
• Качку не потрібно поливати жиром при приготуванні, тому що у неї під шкірою і так знаходиться достатньо жиру. Качку також можна глазурувати.

Приготування качки в домашніх умовах, рецепт

Тушку перед приготуванням помийте. Якщо залишаться пір’їни, їх вищипайте. Обробіть птаха невеликими шматочками, при цьому враховуйте, що чим менше вони будуть, тим швидше приготується м’ясо.

Оскільки качка – птах дуже жирний, то видаліть біля гуска товстий жовтий шар жиру. Тоді підливу не буде нудотно жирною. Потім відберіть ті частини, які готуватимете, а решту складете в пакет і відправте в холодильник. Але можете готувати відразу всю птицю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте чверть кільцями.

Сковороду нагрійте з|із| рослинною олією і покладете в неї качку. На сильному вогні обсмажте до утворення золотистої скоринки. Після цього перекладіть скибочки на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир.

В іншій сковороді на олії пасируйте цибулю до прозорості.

Поки продукти смажаться підготуйте соус, в якому гаситиметься качка. Лимон помийте, розріжте навпіл і видавіть сік.

Покладіть мед, сіль, перець та будь-які прянощі зі спеціями. Перемішайте.

В одній сковороді з’єднайте смажену качку з цибулею і залийте лимонно-медовим соусом. Дуже багато соусу не повинно бути, т.к. качка має не варитися, а гаситися. Достатньо буде, щоб маринад лише злегка покрив м’ясо качки.

Закип’ятіть соус, перемішайте продукти, зменшіть температурне нагрівання і тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.

Готову тушковану качку подавайте у гарячому вигляді з гарніром.

Тепер ви знаєте, як і скільки гасити качку, як її вибирати та готувати до приготування. Виявляйте фантазію, використовуючи всілякі додаткові компоненти та готуйте птицю в різних соусах та спеціях. Тоді у вас завжди виходитимуть нові страви з новими смаковими відтінками.

Ще смачні рецепти

15.10 Качка запечена в духовці: Качка з яблуками, качка в рукаві, качка по-пекінськи, качка у фользі, качка з апельсинами — найкращі рецепти

Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільш популярні.

Звичайно, це качка запечена в духовці, качка з яблуками в духовці, качка запечена в рукаві, а також рецепт качки по-пекінськи в духовці. Качка з яблуками страва відома, але качка з апельсинами не менш смачна – тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м’ясом. Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати качку і рекомендуємо вісім найкращих простих і смачних рецептів приготування качки в духовці. Запечена качка – це дуже смачно!

Найкращі рецепти мисливської кулінарії.

Качка – одна з найпопулярніших страв не лише в сезон полювання. Рецепти страв із качки ідеально підходять для будь-якого святкового столу. І, звичайно, традиційно новорічне свято не обходиться без запеченої у духовці качки. На Новий рік замість різдвяної гуски багато хто готує саме качку в духовці.

• як приготувати качку

Качка особливо гарна, коли приготовлена ​​в запеченому вигляді або тушкованому. Якщо хочеться дізнатися, як легко і швидко приготувати качку, вибирайте рецепт для запікання. Качка, запечена в духовці

– найбільш вдалий та простий варіант її приготування. Візьміть на замітку, що качка, запечена в духовці, цілком виглядає набагато привабливіше і святковіше.

Качка запечена у духовці

може бути фаршированою, що дуже смачно!
Фарширована качка – це два в одному: і гарнір, і м’ясо!

Найчастіше запечена качка фарширується такими продуктами: каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м’яса. Ароматна качка, що лежить на блюді з гарніром, із золотистою скоринкою – що може бути смачніше?

Качка, запечена в духовці, потребує попередньої підготовки до приготування.

Качина тушка повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю вищипаними пір’їнками. Виріжте над гузкою качки жировичок, можна взагалі відрізати хвостик. Качине м’ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його можна замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет із прянощами та спеціями.