Як приготувати фазана: рецепти, особливості та рекомендації

М’ясо фазана – вишуканий делікатес, визнаний гурманами всього світу. Чарівні описи страв із королівської птиці на бенкетах представників правлячих династій Стародавнього Риму, Сходу та Європи приходять до нас із глибин історії, манячи ароматами чудових смакових поєднань.

Що може бути краще запеченої дичини з хрусткою золотистою скоринкою, приправленою дрібкою пряного шафрану та відтіненим свіжим букетом плодового вина? Мабуть, тільки дивовижно смачне фазання спекотне. Чи бурштинові борщ із птиці?

Словом, настав час побалувати сім’ю та близьких, приготувавши сподобався варіант частування в кращих традиціях царського столу!

Для наочності та полегшення роботи новачків кухонної справи всі рецепти – з фото.

Загальні рекомендації

Перед тим як приготувати видобутого на полюванні птаха, його необхідно обробити. Тушку на кілька хвилин занурюють у таз із гарячою водою, щоб вона встигла розпаритись і легше обскубувати. Видаляти пір’я краще проти спрямування їх росту, акуратно захоплюючи їх і намагаючись не пошкодити цілісність шкіри.

У обскубаного птаха розрізають живіт і виймають звідти потрухи, більшу частину з яких просто викидають у відро. А ось вилучене серце, печінку та шлунок згодовують свійським тваринам або використовують для варіння супів.

Щоб приготовлені вами страви з фазану не мали специфічного присмаку, обскублену та випотрошену тушку добре промивають під краном і вимочують у холодній воді, періодично змінюючи її. Через вісім годин оброблений птах тушкують, смажать, варять або запікають у духовці.

Перш ніж знайомитись з рецептами, ми розповімо, як правильно обробити тушку. Необхідно пройти два етапи – це обскубування та оброблення.

1. Ощип повинен проводитися у напрямку знизу вгору, а починати слід із черевця. Найпростіше пух забирається, якщо брати невеликі ділянки, притиснувши тильну ділянку великого пальця якомога щільніше до шкіри дичини. У жодному разі не можна ошпарювати птаха. Коли ощип буде завершено, потрібно обробити тушку за допомогою вогню, а потім добре промити під проточною водою, щоб не залишилося запаху паленого пір’я.
2. При обробітку насамперед видаляються горло, зоб і стравохід. Після цього тушка розрізається до самого хвоста, забираються інші начинки. Діяти потрібно гранично акуратно, щоб випадково не пошкодити кишечник та жовчний міхур.
3. Після очищення птицю потрібно добре промити під теплою водою, потім просушити за допомогою паперових серветок.

Суп з локшиною

Рецепт цієї наваристої першої страви напевно стане у нагоді кожній дружині мисливця, у якої є маленькі діти. Для його відтворення вам знадобиться:

• 3 л питної води.
• 1 тушка фазана.
• 1 соковита морква.
• 1 кореневий селера.
• 1 цибулина.
• 1 добірне сире яйце.
• 300 г борошна.
• Сіль, зелень, вершкове масло та корінь петрушки.

Перед тим як приготувати фазана, його потрошать і на три доби відправляють у прохолодне місце. Після закінчення зазначеного часу тушку общипують, промивають, вимочують, розрізають навпіл і складають у каструлю, заповнену відфільтрованою водою. Як тільки рідина почне вирувати, її змінюють на чисту і повторно доводять до кипіння, не забувши доповнити коренем петрушки, половиною моркви і частиною селери. Години через дві все це підсолюють і варять ще п’ятнадцять хвилин. На наступному етапі птицю виймають із каструлі та відокремлюють від кісток. Отримане м’ясо нарізають порційними шматками та повертають у проціджений бульйон. Туди ж додають засмажку з цибулі, залишків селери та моркви. Практично готову страву доповнюють локшиною, зробленою з борошна та яйця, і варять ще десять хвилин.

Шотландцями

Приготувати фазана смачно можна шотландською.

Для створення страви потрібно:

• 1 великий фазан;
• 110 г вершкового масла|мастила|;
• 150 мл вершків;
• 1 кг яблук;
• 55 мл коньяку;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 1/2 ч. л. подрібненого перцю.

Поетапна інструкція приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати тушу птиці. Для цього слід прибрати з неї все пір’я, витягнути всі начинки, кілька разів промити під гарячою водою і витерти за допомогою паперових рушників.
2. Далі необхідно встановити велику сковороду на середній вогонь та розтопити 60 г вершкового масла. Далі потрібно помістити в сковороду фазана та обсмажити його до появи золотистого відтінку з усіх боків.
3. Тепер потрібно вимити всі яблука та нарізати їх невеликими часточками. Іншу сковороду потрібно встановити на невеликий вогонь, відправити в неї масло і викласти яблука. Смажити яблука можна трохи більше 3 – 4 хв.
4. Потім половину обсмажених яблук слід розкласти по дну жароміцного посуду, зверху укласти фазана грудкою вниз, розкласти навколо нього рештки часточки яблука.
5. Духову шафу потрібно розігріти до 180 ° C, фазана з яблуками полити 80 мл вершків, закрити посуд кришкою і відправити запікатися приблизно на 75 – 80 хв. Через 40 хв. потрібно дістати заготівлю з духової шафи, перевернути птицю та продовжити випічку.
6. Після закінчення часу посуд з фазаном потрібно витягти з духовки, полити птицю коньяком і вершками, що залишилися, додати сіль з перцем, збільшити температуру духової шафи до 220 ° С і випікати м’ясо ще протягом 5 – 10 хв.

Готовий птах потрібно розділити на порційні шматочки і подавати до столу з тушкованими яблуками.

Фазан, запечений з розмарином та апельсиновою цедрою

Ця смачна святкова страва має добре виражений цитрусовий аромат і апетитну рум’яну скоринку, під якою ховається соковите м’ясо. Перед тим, як приготувати фазана в домашніх умовах, перевірте, чи є у вас все необхідне. В даному випадку вам обов’язково знадобиться:

• 1 пташина тушка.
• 100 г бекону.
• 200мл десертного білого вина.
• 5 невеликих цибулин.
• 3 гілочки розмарину.
• 1 апельсин.
• по 1 ч. л. дрібного цукру та товчених ягід ялівцю.
• Сіль та олія оливи.

По дну промазаної форми розподіляють очищену і розрізану навпіл цибулю. Зверху його посипають сіллю і третиною апельсинової цедри. Після цього в ємність відправляють вимитий фазан, натертий сумішшю цукру, розмарину, цитрусової шкірки, ялівцю та оливкової олії. Все це покривають смужками бекону та запікають при стандартній температурі близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу птицю виймають з форми, а цибулю, що залишилася, заливають вином і уварюють до випаровування більшої частини рідини. Отриманим соусом поливають запечений птах і подають з картопляним пюре або гречаною кашею.

На сковороді

Приготувати фазана смачно можна на сковороді з різними приправами та беконом.

Як приготувати фазану на сковороді з беконом.

Для приготування 2 порцій смаженого фазану потрібні:

• 1 фазан;
• 1 лимон;
• 2 листа лавра;
• 8 г гранульованого перцю;
• 1 ч. л. фенхеля;
• 5 г чебрецю
• 5 г чебрецю;
• 2 ст. л. меду;
• 75 г цукрового піску;
• 300 мл води;
• 200 г айви;
• 75 г бекону;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 20 г вершкового масла;
• 1/2 ч. л. подрібненого перцю та кухонної солі.

Детальний процес приготування:

1. Для початку потрібно натерти шкірку лимона, використовуючи терку з дрібними отворами, щоб одержати цедру.
2. Далі в каструлю потрібно помістити листя лавра, гранульований перець, насіння фенхелю, мед, гілки чебрецю, цукор та цедру лимона. Усі складові потрібно залити водою та відправити на плиту, встановивши середній вогонь. Коли суміш закипить, до неї необхідно помістити айву, розрізану на невеликі часточки, і варити приблизно 25-45 хв. Варену айву потрібно витягти з окропу за допомогою шумівки або кулінарних щипців, а бульйон, що залишився, зняти з вогню і відкласти.
3. Далі потрібно порізати средники шматочками бекон і відправити його на сковороду, змащену оливковою олією. Смажити бекон потрібно приблизно 4 – 6 хв., Постійно перевертаючи шматочки, до появи золотистого відтінку.
4. Тушку птаха слід звільнити від пір’я, кілька разів промити гарячою водою і обробити на середні шматочки. Кожен шматочок слід натерти сумішшю перцю з кухонною сіллю і відправити в сковороду до бекону. Також до м’яса потрібно помістити відварену айву і продовжити обсмажувати компоненти ще протягом 4 – 6 хв., Поки шматочки фазана не стануть золотистого кольору, а айва не карамелізується.
5. Тепер шматочки бекону із фазаном потрібно помістити в одну тарілку, а айву в іншу.
6. Потім на чисту прогріту сковороду потрібно вилити приблизно 100 мл раніше приготовленого бульйону і випарювати, доки залишиться половина від початкового обсягу рідини. Далі сковороду потрібно зняти з вогню, додати|добавляти| в бульйон вершкове масло|мастило| і розтопити його.

М’ясо потрібно подавати до столу, полив його бульйоном.

Фазан, тушкований із грибами

Любителям пташиного м’яса можна порадити звернути увагу на ще один оригінальний рецепт. Фазан, протушкований із білими грибами, стане не лише непоганим варіантом повсякденної сімейної трапези, а й гідно прикрасить будь-яке свято. Для його приготування вам знадобиться:

• 2 склянки свіжого курячого бульйону.
• ½ чашки мадери.
• 150 г сирих білих грибів.
• 1 тушка фазана вагою 600 г.
• 1 велика цибулина.
• 1 стручок чили.
• 3 ст. л. м’якого вершкового масла|мастила|.
• 1,5 ст. л. розтопленого свинячого сала.
• Сіль та перемелений червоний перець.

Перед тим, як готувати фазана, його миють, обсушують і розрізають на чотири частини. Кожен шматок натирають сіллю та ароматними спеціями, а потім підрум’янюють у розтопленому свинячому жирі та доповнюють грибами, обсмаженими у вершковому маслі з додаванням цибулі. Все це заливають бульйоном і нудять під кришкою на слабкому вогні. Години через півтора вміст сковороди з’єднують із кільцями перцю чилі та мадерою і через три хвилини прибирають із конфорки.

Види та сорти

Фазан – це родич звичайної домашньої курки. Для того щоб переконатися, що запропоновано справді делікатес, потрібно обов’язково звернути увагу на м’ясо. На відміну від м’яса курки воно має досить темний колір по всій тушці.

Дичина з дрібних фермерських подвір’їв та мисливських господарств до споживачів надходить в оперенні та непотрошеній. Якщо птиці вирощені великих фермах, то м’ясо надходить цілий рік в охолодженому чи замороженому вигляді. Тушки повністю оброблені, очищені від оперення, нутрощів і повністю готові до кулінарної обробки. Фазани з фермерських господарств за вгодованістю практично завжди належать до 1 категорії, проте якість дичини може змінюватись і тому тушки сортують на 1 та 2 категорії.

Барбекю

Цей рецепт приготування фазану приверне увагу тих, хто не може часто виїжджати на природу. Зроблений по ньому шашлик виходить анітрохи не гірший за те, що засмажувався над багаттям. Щоб потішити їм себе і своїх домашніх вам знадобиться:

• 1 тушка молодого фазану.
• 1 апельсин.
• 1 біла цибулина.
• 100 г свіжого шпику.
• ½ склянки рому.
• 2 ст. л. олії.
• По 1 червоному та жовтому перцю.
• Сіль та приправи.

Спочатку потрібно зайнятися фазаном. Обскублену і промиту тушку вимочують у маринаді, що складається з апельсинового соку, солі та спецій, а потім обробляють на філе. М’ясо з грудок і ніжок, нарізують великими шматками і нанизують на шампури, чергуючи зі шпиком, солодким перцем і цибулею. Все це обсмажують у олії, поливають ромом і підпалюють. Подають шашлики прямо на шампурах із будь-яким гострим соусом.

Коментарі

1. Аноним 07.04.2021 at 15:07 Ну і фазан з чорнобиля чи що
   Відповісти

Додати коментар

Останні коментарі

Дід Хасан: Вбивці…

марк: Така тупа стаття!! Багато чого в ній вкотре передруковане з друга…

Станіслав: Зараз взагалі дурдом!! На порталі держпослуг так дрібно написано…

Beccajade: Такою ліцензією не вдасться обзавестися громадянам без постійних …

: Ну і фазан з чорнобиля чи що.

blakeaw1: Мисливський квиток — документ, який з 1 липня 2012 року є особливим…

юра: лодкажіть держ мито на нарізнею …

: Якщо я хочу одночасно зареєструвати два гладкоствольні і про…

: Привіт. Хотіли замовити хуртовина всюдихід. Куди дзвонити, до…

grodomir: Ліцензія на пневматичну мисливську зброю є обов’язковою.

Сергій.: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Сергій: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Опитування

Шніцель

Любителям страв із меленого м’яса варто поповнити свою кулінарну скарбничку розглянутим нижче рецептом приготування фазану. Зроблені таким способом шніцалі гармонійно поєднуються з овочевими салатами та картопляним пюре, а отже, стануть непоганим варіантом повноцінної вечері. Щоб нагодувати ними своїх домочадців вам знадобиться:

• 800 г м’яса фазана.
• 2 апельсина.
• 2 яйця.
• 4 ст. л. сухарів для паніровки.
• 2 ст. л. м’якого вершкового масла|мастила|.
• Сіль, зелень та спеції.

Вимите та обсушене м’ясо перекручують у фарш, підсолюють та приправляють. З одержаної маси формують невеликі котлетки. Кожну з них занурюють у миску зі збитими яйцями, обсипають сухарями та обсмажують у розтопленій олії. Подають підрум’янені шницелі на плоскому блюді, декорованому кружальцями апельсина та гілочками зелені.

Плов

Страва складається з наступних компонентів:

• 400 г м’яса фазана;
• 400 г рису;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 300 г моркви;
• 1 ч. л. борошна;
• спеції;
• сіль.

Поетапна схема приготування:

1. Спочатку необхідно промити, почистити м’ясо та порізати на шматки невеликого розміру. Після них потрібно смажити на олії. Бажано для цього використати казан.
2. Далі потрібно промити моркву з цибулею, очистити, нарізати кухлями та обсмажити на сковороді до золотистого кольору. До них потрібно покласти томатну пасту, посолити, поперчити овочі, присипати мукою і трохи налити води.
3. Після цього потрібно гасити овочі з м’ясом протягом 20 хв. Рис слід промити, додати до м’яса з овочами, накрити кришкою та продовжити гасити.

Для страв можна окремо зварити рис. Коли він буде готовий, потрібно зробити його розсипчастим, промивши під водою.

Птах фарширований гречкою та грибами

Тих, хто має займатися організацією сімейного торжества, обов’язково зацікавить, як приготувати фазана в домашніх умовах. Рецепт начиненої тушки відрізняється граничною простотою і його відтворенням легко впоратися навіть недосвідчена господиня. Для цього вам знадобиться:

• 1 тушка фазана середнього розміру.
• 1 цибулина.
• 7 сирих печериць.
• 7 ст. л. гречаної каші.
• 1 ч. л. естрагону.
• Сіль, спеції, зелень та вершкове масло.

Насамперед потрібно зайнятися підготовкою птаха. Її миють, обсушують і з усіх боків натирають сіллю зі спеціями. Оброблену таким способом тушку наповнюють фаршем, що складається з гречки та обсмажених із цибулею грибів, зашивають кулінарною ниткою, насаджують на рожен і готують на вугіллі, періодично змащуючи розтопленим маслом.

Як приготувати фазану

М’ясо фазана темне соковите та нежирне. Готується так само просто, як і м’ясо індички чи курки, але є й свої хитрощі:

• з ніжок та крил можна приготувати смачний паштет;
• також ніжки можна обсмажити в паніровці або запекти;
• запікають і цілого фазану в духовці, але для цього тушку дикого фазану потрібно потримати в маринаді протягом 2-3 годин;
• великого фазана потрібно загорнути у фольгу, а за 20 хвилин до готовності фольгу розвертають, щоб м’ясо зарум’янилося;
• яйця фазанів – смачна і корисна страва, варяться вони так само, як і курячі.

Фазан, запечений у духовці

Це ніжне і соковите м’ясо, вкрите апетитною хрусткою скоринкою, сподобається навіть найприскіпливішим гурманам. Щоб смачно приготувати фазана вам знадобиться:

• 1 пташина тушка вагою до 700 г.
• 250 г несолоного сала.
• 1 цибулина.
• 2 зубки часнику.
• 3 ч. л. гірчиці.
• 2 ч. л. сухого кропу.
• 1,5 ч. л. зернистої гірчиці.
• 2 ч. л. приправи для птахів.
• 3 ст. л. соєвого соусу.
• 2 ст. л. рафінованої олії.
• Сіль, перець та петрушка.

Перед тим як приготувати фазана в духовці, миють, обсушують і розрізають уздовж грудної кістки. Потім його натирають маринадом, зробленим із двох видів гірчиці, солі, перцю, олії, сухого кропу, давленого часнику, соєвого соусу та приправ для птиці. Через добу тушку поміщають на лист, покритий півкільцями цибулі, шматочками сала і рубаною петрушкою. Все це притискають гнітом і запікають за нормальної температури близько години. Потім тушку перевертають та готують ще тридцять хвилин.

Загальні принципи приготування страви

М’ясо фазана маринують, запікають у духовці, мультиварці, смажать на сковороді, гасять з різними овочами, фарширують і кладуть у плов. Також із птиці роблять шашлики. Для маринаду використовують різні приправи, соєвий соус, часник, гірчицю, олію та вино. М’ясо готують із цибулею, салом, зеленню, беконом, селера, картоплею, болгарським перцем, морквою. Птаха поливають бульйоном, сметаною, кефіром або томатною пастою. Шматки фазана макають у яйця і панують у сухарях. М’ясо подають до столу з брусничним або ягідним варенням та різними соусами.

М’ясо цього птаха корисне для людського організму. У ньому міститься 16 мінеральних речовин. Серед них можна виділити кальцій, йод, фосфор, залізо, цинк та магній. Продукт збагачений вітамінами групи A, B, E та амінокислотами. Його рекомендують вживати людям похилого віку та дітям.

М’ясо сприяє:

• нормалізації роботи травної системи;
• насичення крові киснем;
• поліпшення зорового сприйняття;
• відновлення статевого потягу;
• освіті кровоносних тілець;
• запобігання авітамінозу;
• омолодження організму.

Ще дичину корисно вживати при нервових зривах. Вона позитивно впливає нервову систему.

Птах запечений з картоплею

Даний варіант стане в нагоді тим господиням, які поки не визначилися, як приготувати з фазана повноцінну страву, яка не потребує додаткового гарніру. Щоб зробити таку поживну та смачну вечерю вам знадобиться:

• 1 тушка невеликого птаха.
• 500 г картоплі.
• 200 г свинячої жирової сітки.
• 100мл сухого білого вина.
• 3 ст. л. соєвого соусу.
• 3 ст. л. майонезу.
• 2 ст. л. олії.
• Сіль, розмарин та чорний перець.

Вимиту тушку відбирають паперовими рушниками та поміщають у глибоку миску. Туди ж відправляють маринад, що складається з майонезу, олії, вина, солі, спецій та соєвого соусу. Все це поміщають у холодильник, а години через дві упаковують у свинячу сітку і викладають у форму, на дні якої вже є порізана картопля. На наступному етапі вміст ємності поливають залишками маринаду і запікають за помірної температури до м’якості всіх компонентів.

Попередня обробка

Багато хто не любить готувати фазану, тому що птах наділений специфічним запахом. Хтось, приготувавши таке м’ясо вкотре, назавжди відмовляється від наступних кулінарних експериментів. Вся справа в тому, що більшість кулінарів-початківців не знають тонкощі обробки тушки, при якій неприємний запах зникне.

Обскубаний і очищений птах необхідно повністю занурити в холодну воду. Витримувати так м’ясо потрібно близько дванадцятої години. Періодично воду потрібно міняти. Ви зрозумієте, що м’ясо витрималося, коли тушка помітно світлішає.

На цьому обробка не закінчується, після вимочування птах поміщається в холодильник на три години, щоб запах напевно розвіявся.

Далі пропонуємо розглянути рецепти приготування фазану. Якщо ви все зробили правильно на перших етапах, то приготована дичина не залишить байдужим жодного їдця.

Картопляний суп із фрикадельками

Ця перша страва стане непоганою знахідкою для тих, хто планує з’ясувати, як приготувати фазану на обід. Щоб зварити такий легкий та ароматний суп вам знадобиться:

• 2 л питної відстояної води.
• 2 невеликі фазанні тушки.
• 5 картоплин.
• 2 ріпчасті цибулини.
• 1 яйце.
• 1 соковита морква.
• 100 г батона.
• По 35 г свіжого сала та вершкового масла.
• Сіль та запашні приправи.

Картопля та морква занурюють у каструлю з підсоленим окропом та варять на повільному вогні. Через якийсь час овочі доповнюють фрикадельками, сформованими з фазаного фаршу, змішаного з меленим салом, рубаною цибулею, яйцем та приправами. Все це доводять до готовності і подають із сухариками з батона, обсмаженого у вершковому маслі.

Рецепт 4. Плов таджицький з фаршем із фазанього м’яса.

Плов таджицький з фаршем із фазанього м’яса. Для його приготування знадобиться м’ясо з грудинки та стегенця фазана, 2 цибулини, морква, жменя родзинок, олія для обсмажування, 2 склянки рису, перець чорний горошком, лавровий лист.

Рис промивають та замочують у гарячій воді не 2-3 години.

З грудинки та стегенець зрізають м’ясо і перемелюють на м’ясорубці з цибулею, після чого перчать і солять за смаком. З фаршу формують фрикадельки.

У казані на олії обсмажують порізані цибулю і моркву, вливають 2 склянки води або бульйону, доводять до кипіння, кладуть лавровий лист, кілька горошин перцю, фрикадельки з м’яса. Ще раз доводять до кипіння, додають у казан рис та родзинки, солять, накривають кришкою, зменшують вогонь якнайменше, і варять 15-20 хвилин не помішуючи.

Фазан, фарширований грибами

Цю презентабельну страву можна сміливо подавати до будь-якого свята. Воно не вимагає додаткових гарнірів і порадує навіть найвибагливіших гостей. Для його приготування вам знадобиться:

• 150 г сирих білих грибів.
• 300 мл шардоне.
• 1 тушка фазана середнього розміру.
• 1 цибулина.
• 6 шматочків білого хліба.
• 4 ломтика копченого шпика.
• 2 ст. л. свіжої некислої сметани.
• Сіль, приправи, рослинна та вершкове масло.

Цибулю та шпик викладають у змащену сковороду і злегка підрум’янюють. Через короткий час до них додають нарізані гриби, шматочки білого хліба, сіль та приправи. Все це перемішують і недовго підсмажують на помірному вогні, а потім з’єднують із сметаною і запихають усередину промитого та обсушеного фазану. Нафаршировану тушку поміщають на змащене деко, поливають вином і запікають при температурі 200 о C до повної готовності. Подають її в гарячому вигляді, виклавши на плоску страву і прикрасивши на власний розсуд.

Корисні властивості м’яса фазану

М’ясо фазана дуже корисне для здоров’я, воно містить мало жиру та є дієтичним продуктом. До його складу входить багато вітамінів групи B: B5, B6 та B12, а також залізо, цинк, мідь та багато мінеральних елементів, необхідних для здоров’я нервової системи, органів травлення, зору, стану шкіри тощо.

М’ясо фазана містить ідеальний баланс жирів та білків, а холестерин практично відсутній. Його рекомендується вживати в їжу при анемії, високих нервово-психічних навантаженнях, під час вагітності та в похилому віці. Воно цілком придатне навіть дитячого харчування. У 100 грамах цього делікатесного м’яса присутні лише близько 254 ккал, а енергетична цінність продукту становить: 20% жирів, 18% білків і 0,5% вуглеводів.

Цей продукт є абсолютно безпечним для здоров’я людини. При його вживанні варто орієнтуватися лише на індивідуальну переносимість.

Фазан, тушкований у сметані

Це ароматне і м’ясо в ніжному соусі стане відмінним доповненням до розсипчастого рису або м’ятої картоплі. Для його приготування вам знадобиться:

• 1 тушка фазана середнього розміру.
• 1 цибулина.
• 1 стигле несолодке яблуко.
• 1 м’ясистий болгарський перець.
• 2 ст. л. у міру гострої гірчиці.
• 4 ст. л. свіжої некислої сметани.
• Сіль, приправи та олію.

Промиту та обсушену тушку нарізають на порційні шматки і змащують сумішшю спецій, сметани та гірчиці. Через півгодини все це відправляють у сковорідку з розігрітою олією і гасять під кришкою на слабкому вогні, систематично помішуючи, щоб м’ясо не пригоріло. Хвилин через тридцять шматки птиці доповнюють рубаною цибулею, нарізаним яблуком і тонко нашаткованим солодким перцем. Все це недовго мчать на включеній плиті, а потім прибирають конфорки і відразу подають з будь-яким овочевим або круп’яним гарніром.

Зі сметаною

Список основних інгредієнтів:

• 1 кг м’яса фазана;
• 100 мл сметани;
• 200 г яблук;
• 100 мл води;
• 100 г цибулі;
• 25 мл їдальні гірчиці;
• приправи;
• соняшникова олія;
• сіль.

Детальний процес приготування:

1. Для початку необхідно очистити м’ясо, випатрати і замочити у воді. Підготовлений птах потрібно порізати невеликими шматками.
2. Далі потрібно промити яблуко у кип’яченій воді, очистити та подрібнити на невеликі кубики.
3. Після потрібно зняти з цибулі лушпиння, помити його і дрібно нашаткувати. Болгарський перець необхідно позбавити насіння, прибрати плодоніжку і нарізати у вигляді кубиків.
4. Сметану потрібно з’єднати з гірчицею. М’ясо потрібно натерти отриманою масою та приправами із сіллю. Воно має просочуватися 15 хв.
5. У розігрітій з|із| маслом|мастилом| сковороді потрібно посмажити до золотистості цибулю, додати|добавляти| до неї перець, кубики яблук і смажити ще 5 хв. Після цього слід викласти шматки м’яса і обсмажувати їх 10 хв. з кожного боку.
6. Тепер у сковороду можна влити воду, зменшити вогонь на плиті та гасити фазана кілька хвилин разом із іншими компонентами.

Птах повинен вийти м’яким за рахунок сметани. Її можна їсти з гречкою, рисом чи картоплею.

Найкращі страви з фазану

Рецептів приготування королівської птиці безліч, всі вони по-своєму привабливі та смачні. Але, безумовно, оптимальними стануть страви домашньої кухні.

Як приготувати фазана в духовці, рецепт №1

Для першого варіанта знадобиться:

• 2 склянки кефіру;
• 150 г слабосоленого сала;
• яблуко;
• перець, сіль за смаком, 1 ст. ложка олії.

Тушка ділиться на дві частини, заливається кефіром на 60 хвилин. У невеликій піалі змішуються сіль та перець. Через зазначений час фазан виймається з ємності, натирається спеціями і викладається на змащене маслом і прикрите деко яблуками.

Птах накривається «шубкою» із нарізаного соломкою сала. Зверху слід помістити рукав для запікання (його розмір дорівнює величині листа).

Страва відправляється в розігріту до 180 градусів духовку на годину, потім рукав знімається і час засмаження продовжується ще на 10 хвилин.

Дичина в духовці, рецепт № 2

Другий варіант приготування фазана схожий з попереднім, але має низку нюансів. Для запікання знадобиться склянка білого столового вина, 1 чайна ложка змішаних у рівних частках солі та каррі, 300 г сала (свинячого):

1. Птах натирається сумішшю і витримується півгодини, після чого опускається в неглибоку ємність, заливається вином і вирушає на нижню полицю холодильника на добу (іноді м’ясо перевертається для рівномірного просочення).
2. Через 24 години фазан виймається, обсушується серветкою. По всій тушці рівномірно розподіляються тонкі смужки шпику та закріплюються зубочистками.
3. Дичину перекладається в рукав для запікання і ставиться в розігріту до середньої температури духовку на 40 хвилин.
4. Рукав розрізається і м’ясо зарум’янюється у відкритому стані ще близько 20 хвилин.

Як приготувати печеню з фазана

Інгредієнти для птиці з грибами:

• тушка вагою менше кілограма;
• одна цибулина;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 200 г грибів;
• півсклянки сухого білого вина;
• сіль, будь-яка приправа для дичини.

Цибуля та гриби крупно нашаткувати. Фазана розрізати на шматки і обсмажити його до золотистої скоринки в гусятниці (або будь-якій каструлі з товстими стінками) на розпеченій олії.

М’ясо перекласти в 2 горщики, потім – шар грибів і цибулі, попередньо доведених до напівготовності у вищевказаній ємності (після дичини).

Залити рівною (по 100 г) кількістю вина, посолити, додати приправи, накрити кришками і поставити в духовку на 60 хвилин. Необхідна температура – 220 градусів.

Птах з беконом та селерою

Чудова страва ресторанного рівня, приготовлена ​​в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Птах натирається сіллю і наповнюється листям селери з лаврушкою. Груди обертаються пластинками бекону, скріплюються зубочистками.

Фазан кладеться в жаровню з додаванням дрібно порізаних грибів, цибулі, олії.

Випікається при температурі 190 С близько півтори години. Для максимального прожарювання кожні півгодини м’ясо необхідно перевертати і додатково поливати рідиною, що утворилася з маслом. Перед подачею на стіл слід видалити селера та лавровий лист.

Філе з брусничним варенням

Вишуканий рецепт для справжніх поціновувачів.

• 400 г філе птиці без сухожиль нарізається шматками, відбивається. Отримані напівфабрикати обвалюються в суміші 3 яєць із сіллю та перцем, пануються у невеликій кількості кубиків білого хліба та обсмажуються у 60 грамах вершкового масла.
• Готові скибочки м’яса посипаються смаженою картоплею.
• Варення (журавлинне або брусничне) подається окремо.

М’ясо на шампурах

• З тушки фазана зрізати м’якоть, крупно нашаткувати, додати шпик, посолити за смаком. М’ясо нанизати на шпажки, чергуючи зі шматками сала, цибулі та болгарського перцю, обсмажити на олії.
• Готову страву перед подачею полити алкоголем (краще використовувати коньяк) і підпалити.
• Залишки птиці використовуватиме приготування бульйону з овочами.

Для приготування таким способом одного фазана буде потрібно 100 г сала, 50 г масла, 2 цибулини, півсклянки рому (коньяку), 2 великих перцю.

Плов оригінальний

На одну порцію:

Приготування:

1. Дичину смажити, не поділяючи на шматки.
2. У рідину, що витопилася, додати томатну пасту, заправити борошном і згасити.
3. Цибулю спасерувати.
4. Готового фазану розрізати на порційні частини, викласти в сотейник, залити соусом.
5. До м’яса додати цибулю, спеції.
6. Посуд накрити кришкою і гасити на повільному вогні близько 15 хвилин.
7. На гарнір до особливого плову окремо готується розсипчаста каша з рису.

Шніцель

Пропустити через м’ясорубку 70 г м’якоті птиці, змішати з сіллю і перцем. Сформувати шницель, запаніруйте в яйці та хлібних крихтах, обсмажити в олії. Страву оформити кружальцями апельсина, гарнувати картоплею.

Королівський птах на грилі

Інгредієнти:

Для приготування тушку фазана нашпигувати салом і натерти сумішшю солі та перцю. Черевце заповнити припущеною в олії цибулею із прянощами та чорним перцем. Порожнину зашити, обкласти салом, скріпленим зубочистками.

Насадженого на рожен фазана слід змастити олією і смажити на грилі над вугіллям.

Приємного апетиту!