Як приготувати долму напівфабрикат у різних варіаціях?

У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати різні пристосування. Час, що витрачається цей процес, залежатиме від варіанта впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб з фаршу та виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

У мультиварці та пароварці його потрібно варити 1 годину. Найшвидше напівфабрикат відварюється в мікрохвильовій печі, на це йде не більше 15 хвилин. Але при виборі оптимального варіанта впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком та ароматом кінцевого результату.

Як приготувати долму напівфабрикат?

Свіжоприготовану в домашніх умовах долму в холодильнику тримають не більше доби . Для більш тривалого зберігання голубці, як магазинні, слід обов’язково заморозити. І зробити це потрібно правильно :

• Взяти відповідний пакет, контейнер або іншу тару для заморожування, бажано із щільного пластику.
• Розкласти долму на плоскій страві або підносі, залишаючи вільні місця між голубцями.
• Відправити піднос у морозилку на 2-3 години.
• Після швидкого заморожування кожен згорток легко можна відокремити від страви.
• Розсортувати голубці за порціями в приготовлені пакети і покласти в морозилку вже на тривалий термін зберігання.

Рецепти народів світу

Спочатку для приготування долми використовували виключно виноградне листя, в яке загорталася начинка. Пізніше як альтернативу почали застосовувати кінський щавель, капустяне листя.

Але це далеко не все. Замість листя винограду можна використовувати різні овочі та фрукти (айву, томати, перці, яблука, баклажани).

Начинкою для долми можуть виступати різні інгредієнти. Найчастіше використовують рис і фарш з м’яса, які доповнюють приправами, оливковою олією, соком лимона, а також горіхами.

Варіантів маса. Так, існують певні відмінності у рецептах приготування долми у різних національностей.

Вишукані рецепти: казан-кебаб, люля-кебаб, найкраща шаурма.

Вірменська

Приготування вірменської страви передбачає використання як начинку таких компонентів:

• свинина;
• рубана баранина;
• яловичина з тархуном, материнкою та базиліком.

Подавати далму у вірмен прийнято разом з кисломолочним напоєм мацони, вишневим або горіхово-рибним соусом.

Готується вірменська страва може і пісною. Називається пасуц-толма. У такому разі як начинка використовуються горох, червона квасоля або сочевиця зі смаженою цибулею та томатною пастою.

Долма по-вірменськи показана на відео:

Азербайджанська

Ідеальними для приготування долми азербайджанці вважають листя винограду двох сортів – кара шани та аг шани.

Як начинка в процесі приготування в холодну пору року частіше кладуть філе севрюги або осетра, влітку ж перевага надається помідорам, перцю та баклажанам.

Якщо ви стежите за вагою, ці рецепти для вас: дієтична шаурма, вегетаріанська, без майонезу.

Як готувати азрбаджанську долму, дивіться на відео:

Грецька

Долма грецькою готується за класичним рецептом. На стіл подається з оливковою олією та лимоном.

Як готується справжня шаурма, дізнаєтесь тут; а сирна – тут.

Класичний рецепт приготування долми на відео:

• Придавити все тарілкою чи кришкою.
• Гасити на повільному вогні хвилин 20-25. Просто та смачно!

Як приготувати шаурму на сковороді, читайте у статті; а як зробити коржик для шаурми, дізнайтеся, перейшовши за посиланням.

Каструля завжди під рукою

Для приготування долми в каструлі вам знадобляться такі інгредієнти :

• долма заморожена – 1,5 кг;
• вода – 1 літр;
• масло вершкове – 15 г;
• сіль – 1 чл;
• макарони – 300 г;
• часник – 4 зубчики;
• кінза, петрушка по 5 г кожної.

Як варити долму в каструлі заморожену? Спосіб приготування :

1. Усю долму викласти на дно каструлі, посолити. Олію розкласти зверху шматочками. Притиснути голубці тарілкою і залити водою точно врівень із ними.
2. Довести страву до кипіння, потім на повільному вогні гасити протягом години.
3. У цей час можна приготувати соус: подрібнити часник, нарізати зелень. Змішати це все з мацоні. Подавати його на стіл потрібно з готовою стравою.

Мультиварка сама приготує

Зручний гаджет для кулінарів . Можна не стежити за процесом готування, просто виставити потрібний час і кликати всіх до обіду, коли таймер продзвенить.

Продукти, які знадобляться :

• долма – 1 кг;
• вершкове масло – 1 ст.ложка;
• олія;
• вода;
• сіль;
• укроп, петрушка по 1 пучку;
• кінза сушена – 1 год ложка;
• томатна паста – 3 ст. ложки.

Як готувати :

1. У мультиварку налити олію в невеликій кількості. Дрібно порубаними петрушкою та кропом застелити дно ємності.
2. Голубці викласти поверх зелені. Залити кип’яченою водою висотою приблизно сантиметр. Шматочки вершкового масла|мастила| покласти зверху. Посипати кинзою та сіллю.
3. Додати томатну пасту або протерти помідори без шкірки та використовувати їх у приготуванні.
4. При режимі гасіння мультиварка готуватиме цю страву протягом 1 години та 15 хвилин.
5. До цієї долми підійде томатний чи вершковий соус.

Смачні та корисні супи-пюре: з кабачками, із броколі, із сочевиці та ін.

Запікання в духовці

Тривалий процес томлення надає долме незрівнянний смак і ніжну структуру ні з чим.

Необхідні інгредієнти :

• долма – 500 г;
• сметана — 100 г;
• кефір – 100 г;
• вода — 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист 2-3 листки;
• сіль та спеції за смаком.

Як готувати :

1. Розмістити долму у формі для випікання. Посипати подрібненим часником.
2. В окремій мисці змішати воду, кефір, сметану, сіль та приправи. І залити цим складом голубці. Додати лавровий лист.
3. Закрити форму фольгою або кришкою і поставити в попередньо розігріту духову шафу. За дві з половиною години найніжніша страва готова! Приємного апетиту!

У духовці можна приготувати такі страви: кебаб, булгур з м’ясом, з куркою та ін.

Стане в нагоді і мікрохвильова піч

Великий плюс мікрохвильової печі – це швидкість і простота приготування . А відповідний рецепт припаде до смаку любителям східної страви.

Приготування начинки для блюда

Невипадково на Кавказі фарш на основі рису загортають у виноградне, а не в капустяне листя, адже саме в них міститься ціла маса корисних для організму речовин. Тому наприкінці весни, поки листя ще молоде і глянсове, його рекомендується зібрати і замаринувати, щоб узимку насолоджуватися приємним смаком цієї східної страви.

Для класичної долми знадобиться 50 штук маринованого виноградного листя і 500 мл м’ясного бульйону. Їх потрібно підготувати заздалегідь. Далі в такій послідовності готується начинка:

1. Півсклянки рису висипається в миску і промивається 5-6 разів у холодній воді, поки вона не стане прозорою.
2. Чистий рис заливається окропом і відставляється на кілька хвилин. За цей час він має добре розпаритись. Або ж можна зварити рис на плиті до напівготовності.
3. На сковороді з олією обсмажується цибуля (2 шт.). Як тільки він стане прозорим, до нього додається розпарений рис. Разом із цибулею він готується ще кілька хвилин.
4. В окремій мисці 500 г м’ясного фаршу (баранина з яловичиною) перемішується з дрібно нарубаною петрушкою, сушеним базиліком, м’ятою, сіллю та перцем.
5. М’ясна частина начинки поєднується з рисовою.
6. Тепер можна розпочинати формування «голубців».

Як приготувати долму напівфабрикат?

Свіжоприготовану в домашніх умовах долму в холодильнику тримають не більше доби . Для більш тривалого зберігання голубці, як магазинні, слід обов’язково заморозити. І зробити це потрібно правильно :

• Взяти відповідний пакет, контейнер або іншу тару для заморожування, бажано із щільного пластику.
• Розкласти долму на плоскій страві або підносі, залишаючи вільні місця між голубцями.
• Відправити піднос у морозилку на 2-3 години.
• Після швидкого заморожування кожен згорток легко можна відокремити від страви.
• Розсортувати голубці за порціями в приготовлені пакети і покласти в морозилку вже на тривалий термін зберігання.

Коли потрібно буде приготувати долму – ви дістанете необхідну порцію і готуєте без розморожування всіх продуктів.

Чи можна заморозити долму для майбутнього використання?

Долма на зиму Відмінний варіант – надовго приготувати смачну східну страву, яка навіть після заморозки не втратить своїх смакових і корисних якостей . Це страва дієтична, тому що Долмаас звичайний, приготований і не вимагає попереднього запікання. Як начинка для долми, яку заморожуємо на зиму, ми будемо використовувати суміш різноманітної зелені, баранини, рису та спецій. Всі ці інгредієнти у процесі приготування виділятимуть соки, в яких вони самі і варяться.

Найпростіший покроковий рецепт приготування долми на зиму з фото ви знайдете трохи нижче. З нього ви дізнаєтеся, як приготувати долму зі свіжого виноградного листя в домашніх умовах.

Східна кухня багата на незвичайні та вишукані рецепти. Тим не менш, всі ці страви дуже смачні та неймовірно смачні. Те саме і з Долмою!

Дуже часто долму роблять з маринованого листя, але тільки тому, що взимку свіже листя просто неможливо знайти. Тому радимо заготовляти долму на зиму влітку і тепер ми цим займемося!

(на кінчику ножа) >

• • Для приготування долми на зиму візьміть філе баранини та м’ясо на кістки. Філе та м’ясо промити від кісток, а потім пропустити через м’ясорубку. Подрібнене м’ясо в глибоку миску з промитим сирим рисом. Потім додайте подрібнені трави, дуже дрібно нарізану цибулю, віджатий часник і приправи через прес за смаком разом із сіллю. Розмішати фарш до однорідної густої маси. Закривайте долму на зиму зі свіжого і молодого листя винограду, бажано великого і приблизно такого ж розміру.

    Листя промити, видалити зелене щільне стебло. На виноградний лист викласти ложку заздалегідь приготовленого фаршу. Спочатку загорніть бічні краї аркуша, потім згорніть його в щільний рулон.

    На дно обраної глибокої і об’ємної сковороди накрийте листя з виноградом, потім викладіть щільним шаром долму, що утворилася, потім знову листя винограду. Бульйон на кісточці готується окремо та бажано заздалегідь, щоб при варінні долми вона вже була.

    Заповнити сковороду долмою і виноградними листами заздалегідь звареним бульйоном. Залийте в каструлю рідиною половину всього обсягу долми і поставте на вогонь, додайте олію, сметану і сіль з перцем до смаку. Готувати долму під закритою кришкою на невеликому вогні не менше півтори години. Ще півгодини варіння дозволить листям винограду стати максимально ніжним і буквально танути в роті.

    Залишок долми-сирцю упакований у спеціальні пакети, які ми зберігатимемо на зиму в морозильній камері. У будь-який момент можна буде дістати і зварити долму: її смакові якості збережуться протягом усього часу і не будуть поступатися свіжоприготовленою .

    Готову страву подають і подають до столу з соусами або без них. Долма на зиму приготовлена, так що ви можете насолодитися приготовленою порцією цієї східної страви!

.

Азербайджанська долма у свіжому виноградному листі з яловичиною

Традиційний азербайджанський рецепт оцінять усі без винятку!

• фарш телятини – ½ кг;
• листя винограду – 150 г;
• бараний жир – ½ ст.;
• рис -1/4 ст.;
• коріандр – щіпка;
• сіль, паприка – 5 г.

1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром та фаршем.
2. Загорнути у свіжі виноградні листочки.
3. У товстостінну каструлю викласти баранячий жир, згортки долми рядками, майже до країв.
4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром та сметаною!

ON-Light Kitchen блог про Легку Кухню: Долма на сковороді.

Соєвий шницель – 80 г. (1 упаковка.) Оливкова олія нерафінована – 3 ст.л. Рис – 35 г. (3 ст.л.) Лист виноградний солоний – 160-200 г. (20 шт.) Кинза зелень – 15 г. М’ята свіжа – 5 г. Зелена цибуля – 20 г. Борошно пшеничне – 2 ст.л. Граната зерна – 100 г. Гранатовий сік – 100 мл.

Отже, готуємо!

1 етап :

Напередодні замаринувати соєве м’ясо з олією, сіллю, паприкою, коріандром, чорним перцем та іншими спеціями – за бажанням. Можна зробити це за одним із моїх раніше опублікованих рецептів: маринад #1 / маринад #2. Виноградне листя промити від розсолу проточною водою. Якщо прожилки у листя м’які, можна використовувати їх у такому вигляді. Я купувала солоне листя в магазині і воно виявилося дуже грубим. Якщо у вас аналогічна ситуація, то потрібно помістити листи в каструлю з окропом і варити близько 30 хвилин, після чого злити окроп і охолодити, заливши їх холодною проточною водою. Акуратно витягти листя з води.

2 етап :

Відварити рис до готовності (звичайний білий, не пропарений рис). На розігрітій сковороді з|із| 1 ст.л. олії підрум’янити соєвий шницель на сильному вогні з двох сторін, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони.
Зняти з вогню, остудити та дрібно нарізати або подрібнити у комбайні. Олія, що залишилася в сковороді, потім послужить для обсмажування долми.
3 етап :

Очистити гранат.
У мисці змішати 100 г гранатових зерен, відварений рис, подрібнене соєве м’ясо, дрібно нарубану зелень кінзи, кропу та м’яти (тільки листя). Присипати мукою|борошном| і добре перемішати. Начинка-фарш для вегетаріанської долми готова! 4 етап :

Тепер подивимося як загорнути долму! Розправити на дошці винограду. Сформувати з фаршу невеликий колобок, помістити в центр листа. По черзі загортати начинку: спочатку нижній лівий край, потім нижній правий, верхній лівий, верхній правий і, нарешті, загнути верхній куточок. Таким чином потрібно загорнути усі 20 виноградних листків. Цей спосіб дуже зручний тим, що його легко і зручно повторити і долма не розгортається під час обсмажування на сковороді.
5 етап :

Використовуйте сковороду від соєвого м’яса або використовуйте іншу, попередньо змастивши оливковою олією. Викласти на розігріту сковороду один шар долму (складеною стороною вниз). Обсмажити на сильному вогні їх із двох боків, щоб листочки підсохли та підрум’янилися. Потім залити гранатовим соком, накрити кришкою та гасити до майже повного википання соку, близько 10 хвилин. Щоб не помилитися охоче, оскільки виноградне листя може бути спочатку різної жорсткості, краще дістати одну долму і спробувати її. Якщо лист занадто грубий, можна додати ще гранатового соку і згасити на середньому вогні ще хвилин 10. Якщо виноградний лист пружний, але добре жується, то саме такого ступеня готовності я передбачала добитися! І значить все вийшло 🙂 Готову долму подавайте на тарілці, поливши рештками гранатового соусу!

on-lightkitchen.blogspot.com

Як готувати долму напівфабрикат у каструлі на плиті?

Цей рецепт готується трохи довше і вимагає від вас трохи більше зусиль. Зате свіжий соус із зелені та мацоні додає страві пікантності! Замість мацоні можна використовувати натуральний йогурт або сметану.

Для приготування візьміть:

• 1,5 кг охолодженої долми;
• 25 г вершкового масла;
• 1 літр води;
• 1 ч. л. солі;
• 300 мл макаронів;
• 4 зубчики часнику;
• 5 г кінзи;
• 5 г петрушки.

Як приготувати:

1. Викладіть напівфабрикат на дно глибокої каструлі. Зверху викладіть шматочки олії.

2. Притисніть тарілкою, долийте води так, щоб було на одному рівні з долмою, посоліть.

3. Доведіть до кипіння на середньому вогні, тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

Для соусу натріть часник, змішайте з мацони, всипте рубану зелень, перемішайте все. Подавайте на стіл разом із готовою стравою.

Список інгредієнтів

Назва продукту	Кількість
Виноградне листя	60 шт.
Вода	1 л
Для фаршу:
Яловичина	0,7 кг
Рис	0,5 склянки (близько 80 г)
Цибулина середня	1 шт.
Орегано	1,5 ч. л.
Сушена м’ята	1 ч. л.
Кмин	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Петрушка	5 гілочок
Чорний перець	за смаком
Олія для смаження цибулі	0,5 стека.
Для овочевої подушки:
Морква середнього розміру	1 шт.
Селера (або велика цибулина)	3 стебла (або 1шт.)
Олія	2 ст. л.
Олія вершкове	30 г
Для соусу:
Йогурт без смакового наповнювача	200 мл
Часник	2 зубочки
Петрушка	2 гілочки
Чорний перець	за смаком

Дуже смачна вірменська долма зі свининою

Ще один досить стандартний варіант наповнення долми у виноградному листі – яловичий фарш. Щоб він вийшов соковитим, а не сухим, його краще змішати зі свинячим. Багато поціновувачів цієї страви часто говорять, що готувати долму зі свинячим фаршем не можна, але якщо ви любите це м’ясо, то можна все – повірте, буде дуже смачно.

Спецій у цьому рецепті набагато більше, ніж у попередньому, але всі вони настільки вигідно поєднуються з м’ясом, наголошуючи на його смаку, що зайвими точно не будуть. І, звичайно, багато зелені – вона надає особливої ​​пікантності страві, роблячи смак більш вираженим та яскравим. А щоб фарш вийшов ще соковитішим, не економте на цибулі.

Знадобиться:

• м’ясо (свинина та яловичина) – 3 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• рис – 1 ст.;
• кип’ячена вода – 250 мл;
• паприка – 1 ч. л.;
• гіркий червоний перець мелений – 1 ч. л.;
• мелений кмин – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх;
• свіжа кінза;
• свіжий тархун;
• свіжа м’ята;
• листя винограду.

Етапи приготування.

1. М’ясо промийте в крижаній воді, обітріть серветками або паперовим рушником і поріжте на шматки. Пропустіть це через м’ясорубку, щоб вийшов фарш. Так само через м’ясорубку пропустіть заздалегідь очищену цибулю.

2. Промийте і трохи обсушіть зелень, дрібно порубайте.

3. Також промийте рис. З’єднайте у глибокій мисці фарш, цибулю, зелень та рис. Додайте всі спеції, сіль і кип’ячену воду, ретельно перемішайте до отримання однорідної субстанції.

4. Візьміть підготовлений виноградний лист. В руках сумніваєте невеликий шматочок м’яса, скатавши з нього циліндр. Викладіть циліндр горизонтально на виноградний лист і скачайте рулет, підімкніть боки, щоб фарш не випав.

5. Щоб долма не пригоріла, застеліть дно каструлі, в якій готуватимете, виноградним листям і викладете в неї скручені трубочки. Залийте кип’яченою водою так, щоб верхній ряд долми залишився над водою. Накрийте впритул тарілкою, придавіть банкою з водою. Томіть на повільному вогні близько години.

Подавайте зі сметаною або з кефіром та часником.

Маринування листя для долми

Традиційно для приготування цієї страви використовується солоне (мариноване) виноградне листя. Але це не означає, що можна підійти до будь-якого чагарника і вдосталь нарвати їх. Для долми підходить тільки листя винограду білих сортів. Вони повинні бути молодими, відносно чистими, з глянсовою поверхнею та без грубих прожилок.

Листя здійснюється в такій послідовності:

1. Зірване з чагарника відповідного сорту листя (60 шт.) замочується в мисці з холодною водою приблизно на 1 годину.
2. На плиті у великій каструлі готується окріп для бланшування.
3. Після закінчення часу замочене листя опускається в киплячу воду рівно на 1 хвилину і відразу ж перекладається в чисту і глибоку миску.
4. На рівній поверхні охолоджене листя складається стопками по 10 штук у кожній. Їхні краї загинаються до центру. Після цього стос скручується рулетом і складається в чисту банку відповідного розміру.
5. Аналогічним чином готуються решта листя. Усі вони вирушають до банку.
6. Зверху насипаються спеції: суха гірчиця та сіль (по 1 ч. л.), щіпка чорного меленого перцю. Стопки листя заливаються окропом.
7. Банк закривається капроновою кришкою і вирушає в холодне місце наполягати протягом трьох місяців.
8. Після цього часу можна приступати до приготування справжньої долми з маринованого виноградного листя.

Як правильно варити долму?

У разі відварювання долми важливу роль відіграє не тільки те, скільки триватиме обробка, а й те, як її організувати. Ось базові рекомендації щодо процесів залежно від варіанта впливу.

• У каструлі. Беремо ємність з товстим дном, викладаємо шар виноградного листя, на них розташовуємо долму в один шар. Заливаємо все це водою так, щоб вода перекривала всю конструкцію на 1 см. Далі викладаємо ще шар продукту і покриваємо все це виноградним листям. Якщо продукт починає спливати, то придавлюємо масу перевернутою тарілкою відповідного діаметра. Каструлю закриваємо кришкою. Варити вміст потрібно на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин після закипання.

• У пароварці. Тут все набагато простіше, тому що долма в будь-якому випадку обдаватиметься парою. Потрібно лише викласти заготовки у відповідну чашу (для цього зазвичай використовують підставку з отворами, щоб сік не накопичувався і не розм’якшував листя занадто сильно) та встановлюють таймер на 1 годину. Якщо пристрій довго запускається, то годину засікаємо з моменту подачі пари.

• У мультиварці. Тут можна використовувати аж два підходи. Перший має на увазі обробку напівфабрикату, як у каструлі. У цьому випадку все організовується так само, виставляється режим «Гасіння» і прилад запускається на 50 хвилин. Або можна обробити долму пором, виклавши її в спеціальний кошик. Тоді в чашу потрібно налити трохи води, зібрати конструкцію, виставити режим “На пару” та встановити таймер на 1 годину.

• У мікрохвильовій печі. Цей варіант дозволяє варити напівфабрикат за хвилини. Необхідно щільно укласти компонент у глибокий жароміцний посуд, додати трохи солі, полити заготовки розтопленим вершковим маслом (пара столових ложок) і залити склянкою води або бульйону. Закриваємо вміст посуду тарілкою або кришкою, готуємо на середній потужності 15 хвилин.

Не рекомендується відварювати долму у скороварці, т.к. буде складно підібрати оптимальну температуру та тривалість впливу. А ось мантоварка дасть добрий результат. Час витримки також складатиме від 50 хвилин до години. У крайньому випадку, напівфабрикат можна відварити в друшляку, закріпленому над каструлею з окропом.

Пісна долма

Наступне блюдо допоможе урізноманітнити раціон у пост. У начинку для долми за домашнім рецептом входять лише рис, зелень та спеції. Але від цього страва виходить не менш ситною та смачною.

Для приготування начинки на сковороді пасерується цибуля (2 шт.) в ¼ чашки оливкової олії. Через пару хвилин до нього додається промитий у чистій воді рис (2 ½ чашки). Як тільки масло вбереться у крупу, можна доливати воду (2 ст.) і додавати сіль. Далі рис готуватиметься на сковороді під кришкою, поки не вбереться вся рідина. У масу, що остигнула, додають зелену цибулю, кріп, кілька листочків м’яти і петрушка. Готова начинка загортається у листя.

Долма викладається в каструлю з товстим дном. Зверху видавлюється сік із двох лимонів і додається чашка оливкової олії. Долма заливається водою та вирушає на плиту на 1 годину.

І не приготувала долму так, як опишу нижче.

Але спершу про помилки.

Як водиться, вперше долму я спробувала мільйон років тому у східному ресторані. Ну це просто було свято якесь. Натрапила від душі і вирішила, що теж так можу.

Знайшла рецепт і давай готувати. Приготувала. Ну нормально, але не так ніжно, як у ресторані. Фарш дерев’яний, листя, як трава, смак ніякий. А в цьому рецепті велено було долму смажити, ну я і смажила.

Потім була ще спроба — спочатку згасити з невеликою кількістю води, а потім, як вода піде, посмажити. Ну, я так і зробила. Знову хрень повний. Ні, ну з’їла, але насолода не дуже.

Забила на долму цю. Ну її до біса, думаю.

І тут натрапила на нове для мене прочитання – не смажити, а варити! Отож запам’ятайте — не треба долму смажити, її треба варити! І варити довго — годину-півтори, а то й дві на дрібному вогні, щоб нудилася. Ось тоді вона буде ніжною, соковитою та ароматною, загалом, все як треба.

Отже беремо: Виноградне листя (не сушене, а свіже, засолене, щоб не варити їх довго). Баранина стегна. Я тільки на баранині роблю, хоча можна взяти будь-яке інше м’ясо, але з бараниною це сік виходить! М’якуші виходить близько 1 кг. Кісточки потрібні для бульйону. Рис круглозерний, крохмалистий – ну за смаком визначтеся, грам 150-250. Курдючний жир – грам 200. Олія топлена – грам 100. Цибуля ріпчаста – близько 1 кг. Ось скільки м’яса, стільки й цибулі беру, ну може на 100 грам менше. Куркума. Орегано. Чорний перець. Сіль. Зіра. М’ята.

Зіра та м’ята обов’язкові. Без них потрібного аромату та смаку не буде!

Виноградне листя (у мене якраз пішла 800 грамова банка консервованого листя, на ринку можна солоні купити, теж грам 800) замочити в холодній воді. Нехай вони в ній плавають, поки ви з іншими заморочками морочитеся.

Для соусу: мацони (або йогурт) кінза петрушка кріп свіжомелений перець сіль часник.

З ноги зрізати м’ясо, кісточки залити холодною водою і вирушити варити. Бульйон нам знадобиться. Замість нього, в принципі, і воду можна взяти, але краще за бульйон. Пінку першу знімаємо, накриваємо кришку і нехай вариться собі.

Рис промиваємо та відварюємо хвилин 5-10. Знімаємо з вогню, зливаємо воду, охолоджуємо.

Тепер беремо курдючний жир, промиваємо його.

І ріжемо на такі кубики, які відправляємо на сковороду витоплюватися.

Якщо у вас пісна баранина, то частину залиште для фаршу.

Як жир витопився, а шкварки стали рум’яними, виловлюємо їх, і додаємо в цей жир топлене вершкове масло. Не бійтеся, жирно не буде – у вас продуктів до дуля, тому чого там боятися?

І в цей жит кидаємо дрібно нарубану цибулю. Стомлюємо його на повільному вогні до порозовування. Періодично заважаємо. Процес цей буде довгим, бо цибулі багато.

Поки цибуля нудиться, переходимо до м’яса.

Самий шик буде, якщо ви не в м’ясорубку засунете його, а самі нарубаєте фарш сокирами для м’яса. Ну можна і в м’ясорубці, але я спробувала сокирами. Вийшло прикольно, хоч і втомилася.

М’ясо спочатку на кубики порізала, щоб не до вечора рубати, а прискорити процес. Якщо у вас м’ясо пісне, то туди в рубку запустіть курдючний жир. Якщо робите із свинини, то додайте сало.

Ну і починаємо рубати. Дві сокири в руки і працюєте тільки пензлем не розмахуючись з усієї дурниці. Легкими ударами – чпок-чпок. Щоб сало не налипано на сокири, їх періодично можна засовувати під струмінь гарячої води. Ну от якось так нарубали. Хоч і втомилися, але гра «відчуй себе м’ясорубкою» принесла задоволення.

Коли цибуля дійшла, приправляємо її прямо в сковорідці — куркумою, орегано, перцем, дрібно нарубаною м’ятою, або сухою м’ятою, товченою зірою.

Вогонь вимикаємо і гарячу цибулю кидаємо м’ясо, відразу ж швидко перемішуючи.

Перемішали? Туди ж рис. І посолити не забути.

Якщо вам здається, що фарш вийшов сухий, долийте бульйону, він готовий і перемішайте.

А тепер починаємо начиняти. Виноградний лист кладемо гладкою стороною вниз, шорсткою вгору. Хвостик відрізаємо. І трішки начинки ось так кладемо. Ну далі, як голубець завертаємо. Розберетеся ж, так? Якщо кого навчити треба – уточнюйте.

І в каструлю викладати починаємо. Нижній прошарок.

А це вже є верхній шар. Намагайтеся класти загорнутим краєчком на дно, щоб не розверталися.

Зверху кладемо тарілку.

На неї банку з водою у вигляді вантажу. Це потрібно ще й для того, щоб долма при шкворченні води не розгорталася. У мене при такому способі якщо й розгорталася долма, то дай боже одна на всю каструлю, а частіше жодної. І відправляємо на малий вогонь нудитися. Нагадую півтори – дві години.

А поки що готуємо соус.

Мацон викладаємо в чашку.

Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарубану зелень, часник. Перемішуємо.

І ось готова долма. Тут я у розумної людини вичитала ще одну фішку – зніміть тарілку і дайте долмі постояти, щоб вона ввібрала в себе бульйон і була особливо соковитою.

Вуаля, вона 10 хвилин постояла і, правда, все ввібрала.

Ну і їмо з соусом. Якщо ви зробите точно за цим рецептом, то у вас вийде найніжніша, соковита та ароматна долма! Обіцяю!

Рецепти приготування голубців та долми

долма у виноградному листі рецепт

1 час

155 ккал

5/5 (3)

«Чим би таким смачненьким порадувати мою сім’ю на ці вихідні?» – Подумала я і вирішила приготувати долму. Поділюсь і з вами улюбленим рецептом моєї бабусі. Це настільки просто, що кожна господиня-початківець може з легкістю додати у своє меню цю смачну поживну страву. А щоб ви були впевнені в цьому, наведу тут покроковий рецепт приготування долми у виноградному листі.

Кухонна техніка та інвентар

• каструля з товстим дном ємністю 4-5 л;
• сковорода із високими бортами ємністю до 3 л;
• м’ясорубка;
• гострий ніж;
• обробна дошка;
• лопаточка для перемішування фаршу;
• каструля;

• ложка;
• миска ємністю 2 л;
• миска ємністю 1 л;
• столова ложка;
• чайна ложка;
• склянка 200мл;
• пласка тарілка;
• графин або сулія ємністю 2 л зі звичайною водою – як вантаж.

З чим подавати страву

Класичний

Щоб приготувати соус, слід подрібнити часник і перемішати зі сметаною. Якщо поряд немає сметани, її може замінити йогурт.

Кефірний

У склянку кефіру помістити подрібнений часник. Також туди можна додати будь-яку зелень, яка припаде до смаку.

Соус з курагою

Перемішати цибулю та курагу. Перець та корицю перемішати у співвідношенні 1:1. Потім у сковорідці потрібно гасити всю суміш, накривши кришкою. Час варіння – 10 хвилин. Додати до суміші сіль (1-2 ч.л.), цукор (2 ст. л), пасту з томатів.

Склад

Гарячі страви з телятини.

Приготування долмадес по-грецьки

• Як зовнішня оболонка використовується листя (винограду, капусти, кінського щавлю) або овочі (перці, томати, баклажани, яблука, помідори, айва, цибуля). Оболонка створює форму, зовнішній вигляд страви та надає їй присмаку.
• Як начинка використовується м’ясний фарш, рис або крупа. До її складу можуть входити добавки – приправи, горіхи, цибуля, лимонний сік, оливкова олія.
• Підливку готують із бульйону, в якому варилася долма, та приправ. Приправи, а отже, і смак підливи, як правило, мають бути кислими чи кисло-солодкими.
• Склад єреванської толми: баранина – 170 г, рис – 20 г, цибуля ріпчаста – 20 г, зелень – 15 г, перець чорний, листя виноградні (свіжі або квашені) – 120 г, часник – 0,3 г, мацун – 50 г, сіль.

Як приготувати “Долма у виноградному листі”

Куряче м’ясо перекрутіть у фарш. Дрібно наріжте цибулю. Злегка проварений рис (напівсирою) відкиньте на сито. Дайте стекти рідини. Остиглий рис додайте до фаршу.

До фаршу додайте сіль, спеції до східних страв. Вбийте 1 яйце, добре вимішайте фарш. Ось фарш для долми і готовий.

Для приготування долми в магазинах продають підготовлене листя. Я беру листочки, заготовлені мною з літа. У мене морожене листя винограду, без солі. Вимочувати їх не потрібно. Якщо ваше листя приготовлене в розсолі, його потрібно попередньо вимочити, щоб видалити зайву сіль. На лист винограду (обріжте ніжку листа) викладіть котлетку з підготовленого фаршу.

Загорніть так, щоб лист щільно закрив котлетку, майже конвертиком згортаємо.

У нас виходить велика кількість долминок.

Покладіть їх у каструльку. Залийте водою або курячим бульйоном.

Поставте на плиту, на низькому вогні варіть близько 40 хвилин. Помішувати чи втручатися в процес приготування не треба. Бульйон у мене був солоний. Сіль я вже не використала. Фарш ми солили окремо. Для подачі долми слід приготувати сметанний соус. Для цього змішайте сметану з волоським горіхом. Додайте солі та спецій за смаком. Перемішайте. Соус готовий!

Коли страва буде готова, викладайте на тарілку тільки саму долм, бульйон-юшку я вже не використовую. Окремо подайте сметанний соус.

Оцінити рецепт Долма у виноградному листі:

середня оцінка: 4.5, всього голосів: 16

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

Редакція рекомендує: Добірки рецептів:

Вибираємо основні інгредієнти

Перше, що потрібно підготувати – це виноградне листя.

Можна використовувати для нашого рецепту свіже виноградне листя, з якого і робити долму. Але сьогодні я розповім вам рецепт приготування долми із консервованого листя винограду. потрібно зробити заздалегідь або придбати вже готове листя на ринку.

Намагайтеся вибирати приємні запахи, що не сильно віддають кислинкою, інакше їх потрібно буде додатково вимочувати. Беріть листя невелике, середнього розміру.

Яловичину потрібно взяти з тієї частини, де знаходиться більше жиру:

це може бути шия або яловичий край, або інша частина на ваш вибір. Рис зазвичай беруть круглий.

Чи знаєте ви?

Велика Китайська стіна у деяких місцях зберегла свою цілісність завдяки розчину, до складу якого входив варений рис.

Йогурт краще використовувати середню жирність без наповнювачів – 2-2,5%.

Тепер про сам процес. Його можна розбити на 6 етапів. Отже, почнемо.

Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити за часом

Долму можна приготувати у великій кількості та заморозити, а в потрібний момент дістати та відварити.

• напівфабрикати долми – будь-яка кількість;
• вода кип’ячена остуджена – 1,5 л;
• сіль – щіпка.

Процес дуже простий і складається всього з трьох дій:

1. Заморожені конвертики викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
2. Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль до смаку.
3. Варити 40 хвилин|мінути|, накривши кришкою.

Подавати з улюбленим соусом, давши блюду трохи охолонути.

Долма напівфабрикат, виготовлена ​​в духовці у фользі.

Неймовірно смачна та ароматна томлена страва в духовці. Готується дуже довго в порівнянні з іншими рецептами, але результат того вартий! Пекти можна в будь-якій відповідній ємності, а замість фольги можете закрити кришкою.

Підготуйте для рецепту:

• 500 г готової долми;
• 100 г сметани;
• 100 г кефіру;
• 100 г води;
• сіль та спеції за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• лавровий лист.

Етапи готування з фото:

1. Покладіть напівфабрикат у форму. Зверху присипте дрібно нарізаним часником.

2. Змішайте кефір, сметану, воду, сіль та спеції. Залийте цією сумішшю долму, додайте лавровий лист.

Закрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 220 градусів на 2,5 години.

Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталіка Ханкішієва

Рецепт із перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкішієв розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний та недорогий. Всі секрети та спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:

Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати найшвидший і найпростіший соус із залишків йогурту (сюзьми), солі та приправ. Страва виходить одночасно ніжною та соковитою на смак.

Всі страви настільки різноманітні, що, побачивши рецепти, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами так само, як і з начинками, можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви зовсім нову і незрівнянну за смаком іншу.

Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо до фаршу додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-яким, хоча страва цілком вважається самостійною. Процес готування займає трохи більше 2 годин, а найчастіше – 30-60 хвилин.

Важливі та корисні факти про долму

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід більше дізнатися про особливості та характеристики даної страви. Це дозволить отримати максимально смачні та ароматні ласощі, а не варений фарш в оболонці з виноградного листя.

• Справжня вірменська страва готується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини чи свинини також допустимі. А ось м’ясо птиці у цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
• Долму не обов’язково варити у воді. Страва вийде більш соковитим і насиченим, якщо як середовище використовувати м’ясний бульйон або бульйонний кубик.
• Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряків і навіть щавель.
• До речі, листя не обов’язково беруться свіжі, солоні не менш успішно справляються з поставленим завданням. При виборі свіжого компонента пам’ятаймо, що має бути світлим, тобто. молодим. А от від великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м’якості не домогтися.

Порада: Якщо хочеться надати звичній страві більш вишуканий смак, то у фарш рекомендується додати крім цибулі, зелені та перцю, трохи натертих моркви та гарбуза.

• Для розм’якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюють, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. Враховуючи той факт, що цей нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку до кінця краще готувати самостійно.
• Варто врахувати, що ця страва повинна саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов’язково викладаємо листям (виноградним або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому – долма виявиться набагато соковитішим.

Готову долму не обов’язково подавати одразу ж у гарячому вигляді. Не менш смачною страва здасться і після того, як охолоне, тільки подавати її потрібно обов’язково із зеленню та лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.