Як приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

Как замариновать свинину для буженины: рецепт маринада

Порада:

• Нашпигуйте м’ясо. Робити це слід за допомогою моркви та часнику. Їх потрібно нарізати тонкими брусочками (соломкою). Потім м’ясо протикається безліч разів тонким ножем або спицею. У отвори вставляється шматочок моркви або часнику. Під час запікання часник віддасть м’ясу пікантність, а морквина насолода.
• Маринування. Маринад важливо не пересолити. Ви можете брати за основу маринаду соєвий соус (всього кілька ст.л.) і додавати до нього спеції та прянощі. Соєвий соус дасть м’ясу гарний коричневий колір (корочці), приємну солонуватість та аромат. Сіль до такого маринаду додавати не варто, нею ви можете посипати шматок м’яса за 5-7 хвилин до кінця запікання.
• Час. Чим довше ви маринуватимете м’ясо, тим соковитіше і смачніше воно вийде у вас у результаті. Бажано замаринувати його проти ночі. А потім запікати у фользі (щоб соки не витікали). І лише за 20-30 хвилин до кінця запікання розкрити фольгу, щоби м’ясо підрум’янилося в печі.

Рецепт маринаду на 1 кг м’яса:

• Соєвий соус – 4-5 ст. (Класичний або будь-який інший).
• Суміш гострих перців – 0,5 ч. л.
• Мускатний горіх – ¼ чайної ложки.
• Часник – 0,5-1 часточка (видавити)
• Олія – ​​1 ст.л.

Медово-соєвий маринад

Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна з’єднувати з різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густий, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип’ятити – мед втратить не тільки всі свої корисні якості, а й значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити шпиговане м’ясо соусом і натерти медом. За годину його можна буде запікати.

Приготування у фользі, буженина

Термін зберігання страви

Приготовлена ​​буженина в духовці, фото якої можна розглянути у статті, має термін зберігання. Продукт зберігається у холодильнику трохи більше п’яти днів. Якщо є бажання, буженину можна заморозити у сухій морозилці. Таким чином, термін зберігання може бути збільшений до трьох місяців. Якщо доводиться купувати готовий продукт, необхідно скористатися такими порадами:

• буженина у вакуумній упаковці зберігається до трьох тижнів;
• перед покупкою необхідно уважно прочитати інформацію про дату на упаковці (звернути увагу на адресу виробника, склад продукту, способи виробництва тощо);
• буженина у харчовій плівці зберігається не більше п’яти днів;
• якісне м’ясо матиме рожевий чи світло-сірий колір;
• буженина повинна мати круглу або овальну форму;
• присутність зеленого відтінку свідчить про псування буженини;
• на зрізі продукту не повинно бути кісток, прожилок чи будь-яких пошкоджень;
• прошарку сала повинні бути білого кольору, присутність жовтого відтінку сигналізує про те, що буженина була приготована зі старого м’яса;
• До складу якісного продукту повинні входити виключно м’ясо та спеції без домішок штучних добавок.

Як приготувати буженину з свинини в духовці?

Ще один секрет смачно приготованого м’яса – кулінарний рукав. Його можна придбати практично в будь-якому магазині. У ньому свинина виходить особливо соковитою, тому що всі соки не можуть витекти з рукава і просочують її. Запікати в рукаві можна як жирні, так і пісні частини свинини.

Як зробити:

• Ретельно прошпигуйте м’ясо. Чим більше моркви і часнику ви зможете встромити в шматочок, тим соковитішим і смачнішим він вийде. Регулювати кількість шпигування можна самостійно, подобається пряне м’ясо – додавайте часник і перець (пряність), подобається солодкуватий – моркву.
• Потім промаринуйте м’ясо щонайменше 2 години. Маринад не повинен повністю покривати м’ясо, але кожна сторона обов’язково має просочитися.
• Підготуйте рукав. Зав’яжіть його з одного боку дуже щільно, покладіть м’ясо всередину. Можна додати спеції та частину маринаду. Знову зав’яжіть з другого боку.
• Покладіть рукав із м’ясом на металеву сітку (з духовки) та увімкніть температуру 190, але не більше 200 градусів.
• У такому режимі мите м’ясо близько 1,5 годин. У рукаві м’ясо виходить без скоринки, але це зовсім не псує буженину.
• Акуратно дістаньте рукав та розріжте його. Вийміть м’ясо, після того, як воно охолоне, його можна нарізати.

Буженина в рукаві

Що таке буженина

Зміст:

• Що таке буженина
• Як готували в давні часи
• З чого готують нині
• Харчова цінність та корисні властивості
• Небезпека буженини
• Як правильно вибирати готову буженину
• Скільки часу може зберігатись
• Рецепт правильної буженини
• Варіації на тему буженини

Простіше кажучи, буженина – це шматок запеченого м’яса. Але що означає ця назва та чим відрізняється страва від інших видів м’ясної продукції?

Буженина, як було зазначено, страва з багатовіковою історією. Вважається, що його вигадали східнослов’янські племена, що жили у верхів’ї річки Західний Буг. Нестор Літописець стверджував, що ці люди не мали проблем з їжею, зокрема м’яса у них завжди було вдосталь (особливо кабаньєго). А одним із найпоширеніших продуктів у бужан була засолена чи копчена свинина. Вважається, що місцеві кулінари створювали із м’яса справжні шедеври, але особливо смачним у них виходило запечене. Ось і закріпилося за улюбленою стравою бужан характерна назва – буженина.

Щоправда, є й інша версія походження цієї назви. Згідно з іншою теорією, цей м’ясний продукт раніше називали вужаниною (від старослов’янського слова «вудити» – коптити, в’ялити). Згодом назва трансформувалася у звичнішу нам «буженину».

Яка з цих версій правдива, нехай сперечаються історики та філологи. А гурмани тим часом насолоджуються ніжним та соковитим м’ясом. Тим більше, щось схоже на слов’янську буженину є у австрійців, канадців, британців (щоправда, вони запікають переважно нешпиговану яловичину) і балканців (пекуть свинину зі шкірою).

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці в лушпинні цибулі?

ЦІКАВО: Цибулева лушпиння – це незвичайний інгредієнт, який додає м’ясу не тільки пікантного аромату, але також дарує насичений темний мідний колір скоринці, якого не можна добитися запіканням.

Що підготувати перед запіканням:

• Шматок м’яса – 1-1,5 кг (з будь-якої частини свинини)
• Лушпиння – з 2-3 цибулин
• Спеції, часник
• Морквина маленька – 1 шт.

Як запікати:

• М’ясо готується до запікання, його слід помити та видалити з нього небажані плівки.
• Після чого нашпигуйте м’ясо на свій смак
• Запікати таке м’ясо можна у рукаві чи фользі
• Перед запіканням м’ясо можна промаринувати деякий час, а можна просто обтерти спеціями та сіллю.
• Обкладіть м’ясо сухим і чистим коричневим лушпинням
• Оберніть фольгою (покладіть у рукав) і відправте в духовку.
• Там тримайте 1-1,2 години на 200 градусах
• Після остигання шматочка м’яса, зніміть з нього лушпиння

З використанням цибулиння

Відмінність буженини від шинки, стегенця або карбонаду

Всі ці страви відрізняються дивовижним смаком, який може вразити навіть найвибагливішого гурмана. Але різниця між ними таки є. Для того щоб зрозуміти різницю, необхідно розглянути кожну страву окремо.

• Буженина – що це таке? Це великий шматок запеченої свинини без кістки. Необхідною умовою є наявність жирових прошарків. Якщо є кісточка, її необхідно видалити. Буженина проходить обробку, потім відстоюється деякий час. Це дає можливість м’ясу стати більш соковитим та насиченим до смаку.
• Шинка. Це шматок м’яса з стегенця або задньої лопатки. Допускається приготування шинки зі свинини, яловичини, телятини, курки та дичини. Різниця між шинкою та бужениною полягає у способі приготування. Шинку готують способом варення, копчення, варення з копченням та копчення із запіканням.
• Карбонад. Це м’ясна страва, яка має містити мінімальну кількість жиру. Для його приготування підійде вирізка зі спини тушки тварини, яка відрізняється відсутністю жирового прошарку (у карбонаді її має бути не більше п’яти міліметрів). Готується за допомогою пари чи сухого гасіння.

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці в пиві.

ЦІКАВО: Цю страву можна сміливо назвати святковою. Готуватися воно легко, маринад ретельно просочує весь шматочок. У гарячому та холодному вигляді буженина виходить чудовою.

Що підготувати:

• Жирна свинина – шматок до 2 кг. (нашийок бажано)
• Спеції (суміш на смак) – маленька жменя
• Часник – 1 невелика головка
• Морквина – 1 шт. (маленька)
• Пиво – 1 пляшка у склі (темне, нефільтроване)

Як запекти:

• Підготуйте шматочок м’яса, ретельно його нашпигуйте часником і морквою, якнайглибше і частіше.
• Покладіть м’ясо в глибоку велику мисочку і залийте його пивом (воно повинно маринуватися щонайменше кілька годин).
• Після цього м’ясо дістаньте з маринаду, натріть спеціями, сіллю та укутайте у фольгу (можна й у кулінарний рукав).
• Запікається м’ясо довго 2-2,5 години (на температурі 180, трохи більше 200 градусів).

Мариноване в пиві та запечене м’ясо

Небезпека буженини

Чим смачніша страва, тим важче буває зупинитися в рамках, які дієтологи окреслюють як не зловживати. І буженина – одна з перших страв у цьому списку. Враховуючи досить високу калорійність м’яса, то в раціоні людей з ожирінням, підвищеним холестерином та серцево-судинними захворюваннями воно має з’являтися у маленьких порціях та нечасто. Це застереження насамперед стосується класичного варіанта – із жирної свинини.

Але зловживати яловичиною шпигованої також небезпечно. Пурини, що входять до складу цього виду м’яса, підвищують рівень сечової кислоти, а це може бути небезпечним для людей з остеохондрозом або подагрою. До речі, дієтологи радять за один час вживати не більше 70 г продукту.

Ну і найголовніша небезпека буженини паразити та бактерії. Перша небезпека можлива, якщо м’ясо було не до кінця пропечене. Друга – якщо зберігається при неправильній температурі або минув її термін придатності.

Як приготувати буженину зі свинини, запечену в духовці з гірчицею.

ЦІКАВО: Гірчиця додасть м’ясу приємну пікантність та гостроту. Залежно від переваг можна використовувати гостру російську гірчицю або французьку зернову.

Що підготувати:

• Шматок м’яса – 1,5-2 кг. (можна жирне або пісне)
• Гірчиця гостра – 1 год.
• Гірчиця зернова – 2 ст.
• Суміш гострих перців – 1 год.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Головка часнику
• Маленька морквина – 1 шт.

Як запекти:

• Підготуйте шматочок м’яса до запікання, ретельно його нашпигуйте часником і морквою (їх можна обвалювати в солі або перці).
• Натріть м’ясо спеціями та сіллю (за смаком)
• Лавровий лист слід подрібнити ступою і також обтерти ними м’ясо разом із гірчицею.
• Загорніть шматочок у фольгу відправте дбати на 2 години на 180 градусах (не більше).
• Через 1-1,2 години запікання можна розгорнути пакунок, щоб він зміг знайти скоринку.

Буженина з гірчицею

Корисні властивості

У запеченій в духовці домашній буженині є маса корисних речовин. Вона може бути приготовлена ​​з різних типів м’яса, користь яких пропонується розглянути нижче:

• Свинина. У ній містяться цинк, магній, селен, лізин, вітамін В12. Такі мінерали, як цинк і магній, беруть активну участь у кровообігу, а також посилюють чоловічу потенцію. Лізин допомагає формувати та зміцнювати кістки. Вітамін В12, селен і кислоти благотворно впливають на гормональний фон і нервову систему. Людина перестає мучитися безсонням, у нього підвищується настрій. Постійне (але помірне) споживання свинячої буженини позитивно вплине на здоров’я.
• Яловичина. До неї входять вітаміни групи В, а також А, С та Е. У шматочку буженини з яловичини також містяться цинк, йод, мідь, залізо, калій, кальцій, фосфор та натрій. Рекомендується дітям і людям похилого віку, які страждають на гіпертонію і цукровий діабет, а також особам з порушенням травної системи.
• Курка або індичка. Вони міститься маса корисних елементів, але головне – це присутність чистого білка. Така буженина не містить жиру і є дієтичною, що сприяє збереженню ваги в нормі.

Як приготувати свинину відварну?

ЦІКАВО: Відварена буженина також може вийти дуже соковитою та смачною. Звичайно ж, вона не зможе мати скоринку, але якщо ви підберете правильний шматочок м’яса, ви не пошкодуєте, що вибрали саме цей рецепт. Для відвареної буженини чудово підійде мармуровий ошийок або пашина.

Як зварити:

• Підготуйте шматочок м’яса і нашпигуйте його на свій смак.
• Натріть шматочок м’яса сіллю та будь-якими спеціями
• Покладіть м’ясо в целофан (кілька шарів харчових кульок).
• Щільно зав’яжіть, щоб при варінні вода не могла просочитися всередину.
• Закип’ятіть воду та зануріть м’ясо в неї
• Варіть на маленькому вогні, потім вимкніть його і тримайте до остигання.
• Після цього зніміть всі шарики і наріжте порційно м’ясо слайсами.

ВАЖЛИВО: Приготуючи м’ясо таким способом (у целофані) ви зможете зберегти всю його соковитість і не розварювати, начебто це було звичайне варіння.

Варене м’ясо: буженина

Пивний маринад

Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування у два етапи. Спочатку підсушене та нашпиговане часником м’ясо обмазується сумішшю із солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра та орегано – так, щоб просвітів майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, щільно закривається кришкою і залишається прямо на столі години на чотири – для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається гарним темним пивом – літра вистачить кілограма на два з половиною м’яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду на всю ніч. Не заощаджуйте час – результат порадує вас соковитістю та запашністю. І не побоюйтеся «п’яного» м’яса: поки воно готуватиметься, весь алкоголь піде.

Як приготувати буженину зі свинини в мультиварці

ВАЖЛИВО: Мультиварка також підходить для того, щоб приготувати смачну буженину в домашніх умовах.

Що потрібно робити:

• Купуйте жирну частину м’яса і підготуйте її, видаляючи прожилки та плівки.
• Ретельно нашпигуйте м’ясо, намагаючись зробити це максимально глибоко та рясно.
• Натріть м’ясо з усіх боків будь-якими спеціями та сіллю (зовсім небагато). Можна промаринувати м’ясо або обмазати гірчицею.
• Чашу мультиварки можна змастити олією, але не наливати багато.
• Покладіть м’ясо на дно та увімкніть режим «Спека» на 30-40 хвилин.
• Весь цей час м’ясо турбувати не варто, і тільки через 40 хвилин переверніть його на другий бік і тримайте стільки ж.
• Потім м’ясо дістаньте, остудіть та наріжте порційно.

Буженину також можна приготувати у мультиварці

Як зробити домашню буженину зі свинини в соковитій і смачній духовці: поради

Порада:

• Щоб буженина вийшла соковитою, слід правильно підібрати м’ясо. Найкраще підходить м’ясо без прожилок та кісток.
• Ще один секрет – підготовка м’яса, яка має на увазі його промивання, обсушування та видалення небажаних частин (прожилки, кісточки, плівки).
• Надати м’ясу приємний смаковий відтінок можна за допомогою шпигування та маринування.
• Щоб м’ясо зберегло свій сік, запікайте його загорнувши у фольгу і тільки за півгодини до закінчення можна розкрити, щоб підсмажилася скоринка.
• Поступово натріть спеціями м’ясо і не використовуйте багато солі.
• Запікайте на середній температурі, маленька не пропече м’ясо, а висока пересушить.

Які спеції застосовувати для приготування свинини?

Порада:

• Мускат – використовувати можна вже мелений або цілісний мускатний горіх, що натирається на дрібній тертці.
• Розмарин – підійде сушена спеція або свіжі ароматні гілочки.
• Чорний перець – можна подрібнити перець горошком або використати вже мелений (як чорний, так і запашний).
• Суміш перців – гострих чи ні
• Орегано – додасть м’ясу аромату та прянощі
• Суха гірчиця – невелика кількість для гостроти та пікантності.
• Лавровий лист – їм можна обкласти м’ясо або подрібнити в ступі в крихту.
• Кунжут додасть м’ясу тонкий аромат
• Карі – у невеликих кількостях підходить не лише для курки, а й для свинини.
• Сушений базилік – дасть м’ясу пряну «нотку»
• Коріандр – сушений та мелений

Рецепт смачного соусу до домашньої буженини зі свинини

Гірчичний соус:

• Змішайте 1 ч. л. гірчиці з 1 ст. майонезу та 1 ст.л. оливкової олії.
• Додати щіпку чорного або суміші перців
• Всипте дрібку мускатного горіха

Томатний соус:

• Один помідор слід бланшувати та очистити від шкірки
• М’якуш порубайте на кубики і покладіть в олію (1 ст.л.) на сковороду.
• М’якоть 5 хвилин, поки вона не стане однорідною.
• Видавіть зубок часнику, додайте щіпку перцю і пару щіпок солі.
• Уварюйте соус, перед подачею додайте дрібно нарізану зелень.

Грибний соус:

• Підсмажте у вершковому маслі гриби до золотого кольору
• Додати чверть цибулини, посолити
• Смажте 5-7 хвилин
• Влийте вершки та уварюйте масу
• Можна додати 0,5 зубка часнику
• Після уварювання подрібніть соус блендером та подавайте.

Сирний соус:

• Розтопіть шматочок олії на сковороді
• Влийте вершки та натріть 1 плавлений сирок
• Уварюйте масу до повного розплавлення сиру
• Масу ретельно перемішуйте віночком
• Додайте 0,5 часточки часнику та сіль, суміш перців