Як приготувати баранячі реберця на сковороді?

Баранина вважається дієтичним продуктом. За жирністю вона у 2 рази поступається свинині, а холестерину містить у 2,5 рази менше, ніж яловичина. Однак не в кожній оселі страви з неї готуються часто. Вся справа в тому, що не всі господині знають рецепти приготування баранини, деяких відлякує незвичний запах, інші бояться пересушити м’ясо, готуючи його на сковороді. Насправді при знанні деяких тонкощів всі ці труднощі цілком усунуті, і навіть аромат баранини можна послабити, хоча згодом він почне здаватися вам привабливим і дуже апетитним. Можна посмажити баранячі реберця на сковороді так, що вони будуть ніжними та соковитими. У результаті страва вийде дуже смачною та економічною, і при виборі вдалого рецепту їм навіть можна прикрасити святковий стіл.

Як приготувати ребра на сковороді?

Кавказька кухня є багатогранною та багатою на різноманітні страви з м’яса. Досвідчені господині, яким подобаються делікатеси Кавказу, радують членів своєї родини не звичайними свинячими відбивними, а смачними та апетитними баранячими реберцями, які легко та просто готуються на сковороді. Вони просочуються власним соком, стають неймовірно ніжними і випромінюють дивовижний аромат. Ця страва популярна і знаменита. Для його приготування потрібно використовувати м’ясо молодої тварини, додаючи до неї пряні трави та велику кількість цибулі. Можна приготувати ідеальні смажені реберця або смачну жарку.

Баранина поза заміною

Багато хто відмовляє собі в задоволенні скуштувати улюблену страву хлібосольних мешканців Кавказу через специфічний запах баранини.

Однак, якщо взяти м’ясо молодого баранчика, і при його приготуванні використовувати спеції (без яких неможливо собі уявити традиційну кухню горян), то аромат страви неодмінно викличе бажання його скуштувати.

Прочитавши назву нашого сьогоднішнього посту, деякі господині відразу вирішать замінити баранину свининою або іншим видом м’яса – мовляв, баранчика в наших широтах не так легко дістати. Але ми вам рекомендуємо цього не робити, а кинути всі сили на пошуки баранячого м’яса.

Адже, скориставшись нашими рецептами та порадами, як посмажити баранячі реберця в домашніх умовах на сковороді до ніжної скоринки, ви отримаєте не тільки смачне, але й дуже корисне частування.

Поради щодо приготування

Розглянемо кілька рекомендацій, які допоможуть приготувати смачну страву.

1. Недосвідчені господині можуть пересушити м’ясо, яке готується на сковороді. Щоб уникнути проблеми, не потрібно купувати заморожені ребра. Вони не дуже соковиті, тому що при розморожуванні частина вологи втрачається, особливо, якщо м’ясо розморожувалося в рідині. Якщо такий інгредієнт все ж таки використовується, краще розморожувати його в холодильнику.
2. Найбільш довго готуватиметься м’ясо старого барана, оскільки воно вкрай жорстке. За такий тривалий термін готування ребра пересушуються, тому використовується молоде ягня. Важливо слідувати рецепту і не пересмажити м’ясо.
3. Найкраще вибирати дрібні ребра, на яких знаходиться максимально світлий жир.
4. Замариновані заздалегідь ребра готуються швидше. Маринування – те, що прискорить процес приготування та зробить м’ясо ароматним та апетитним.
5. Щоб страва була соковитою, необхідно спочатку обсмажити її, доки не з’явиться рум’яна скоринка. Вона запечатує сік усередині м’яса. Ребра обсмажуються на заздалегідь розпеченій сковорідці, при необхідності додається олія.
6. Страва не солиться під час готування. Ребра потрібно солити після обсмажування, тому що сіль витягує з них вологу.

Рецепти

Існує велика кількість різних рецептів, але всі вони досить смачні і апетитні. Щоб страва вийшла гідною, потрібно робити все поетапно.

На сковороді

Варто пам’ятати, що правильний маринад – те, що робить страву ніжною та тане в роті.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм свіжої баранини;
• 2 невеликі ріпчасті цибулини;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• столова ложка соєвого соусу;
• 1-2 столові ложки соусу бальзамік;
• 3 зубки часнику;
• олія.

Спочатку потрібно змішати оливкову олію та два соуси, ретельно розмішати до отримання однорідної маси. Щоб маринад був смачнішим і пікантнішим, господиня може додати столову ложку соку лимона та пряну суміш, призначену для м’яса.

Потім очищаються овочі. Цибуля нарізається невеликими кільцями. Часник добре продавлюється. Компоненти додаються до маринаду.

М’ясо слід ретельно промити, нарубати шматочками (довжина – 10 см) та помістити в маринад. Шматочки акуратно обмазують маринадом і залишаються в ньому на 3-4 години. Буде краще, якщо вони пролежать у ньому ніч і добре просочаться.

Тепер ребра можна обсмажувати. Щоб страва була нежирною, краще робити це на сковороді-грилі. Якщо немає можливості посмажити м’ясо на такій сковорідці, можна використовувати чавунну, перед цим прожаривши її. Для смаження потрібно 2-3 ложки олії. М’ясо знаходиться на невеликому вогні до того, як на ньому утворюється хрустка скоринка. Потім кожна частина змащується маринадом і просочується 30 хвилин. Не варто поливати реберця, потрібно лише змастити.

Апетитна страва подається з будь-яким гарніром. Оформляється наступним чином: на велику тарілку міститься гарнір, зверху знаходяться ребра. Хорошим доповненням до ласощів стане свіжий помідор або зелена цибуля. Частування ідеально поєднується з червоним столовим вином.

У соусі каррі

Що потрібно для приготування:

• кілограм баранячих ребер;
• кілька головок цибулі;
• 200 г грецького йогурту;
• 5 грамів гірчиці (порошком);
• 10 г приправи каррі;
• 40 мілілітрів соку лимона;
• сіль;
• олія.

М’ясо готується: рубається на середні шматочки, потім ретельно промивається та обсушується за допомогою кухонного рушника. Цибуля очищається і нарізається півкільцями середнього розміру (тонкими). У йогурт міститься гірчиця, приправа, сік. Інгредієнти добре перемішуються. Можна використовувати міксер, щоб соус вийшов однорідним.

У соус додається цибуля. Потім туди поміщається баранина. Маринад насочить її через 2 години. Після цього часу ребра витягуються, і з допомогою ложки з них забирається надлишки маринаду.

На скороді розігрівається олія. Коли воно закипає, туди поміщається баранина, яку потрібно час від часу перемішувати. Після утворення гарної скоринки слід зменшити вогонь. Потім ребра заливаються маринадом, у якому перебували до смаження. Сковорода накривається кришкою, блюдо має гасити 1,5 години.

Після цього ніжну та м’яку страву можна вважати готовою. Соус надає йому приємного, цікавого і незвичайного смаку, що робить його більш апетитним. Гарніром до такого частування можуть бути тушковані овочі.

У червоному вині

• 1,3 кг баранини (ребер);
• 300 г сухого червоного вина;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 30 грамів кінзи;
• 30 г зеленої петрушки;
• сушені трави;
• перець мелений;
• сіль;
• олія.

Ребра поділяються так, щоб вийшли невеликі шматки. Потім промиваються та добре просушуються. Перець і трави змішуються, цією приправою необхідно ретельно натерти баранину, а потім опустити її у вино на 2-3 години. Найкраще маринувати м’ясо в холодильнику, щоб воно не зіпсувалося.

Після того, як ребра замаринувалися, на вогонь ставиться сковорода з олією. Коли олія закипає, потрібно покласти в неї м’ясо і обсмажувати на невеликому вогні, доки воно не покриється апетитною кіркою. Поки м’ясо смажиться, потрібно подрібнити зелень і помістити в маринад, де вони були раніше.

Баранські ребра: смачно та швидко

До раціону людини повинні включатися різні сорти м’яса, у тому числі і баранина. Багато дієтологи запевняють, що вона набагато корисніша, ніж свинина та яловичина. Не дивно, що баранячі ребра та інші страви з баранини останнім часом стали дуже актуальними.

Традиційно заповзятливі господині люблять вносити свої зміни в процес готування, завдяки чому бараняче м’ясо виходить ще смачнішим, ніжнішим і легко відокремлюється від кісточок. А солодкуватий аромат баранини нікого не залишає байдужим.

У цьому матеріалі зібрані найкращі рецепти приготування баранячих ребер – представлені і класичний спосіб, і нетрадиційні технології, наприклад, приготування з використанням мультиварки.

Як приготувати баранячі ребра в духовці у фользі – фото рецепт

Рум’яні баранячі ребра дуже смачне та дивовижне частування, якщо їх приготувати правильно. М’ясо на кісточках вийде апетитним та соковитим, головне готувати його за перевіреним часом рецептом.

Перелік інгредієнтів:

• Баранячі реберця – 1,5 кг.
• Їдальня гірчиця – 20 г.
• Соєвий соус – 50 г.
• Поварена сіль – чайна ложка.
• Часник – 3-4 зубці.
• Лимон – 20 г.

Послідовність приготування:

1. Насамперед, потрібно розрубати баранячі ребра на частини. Більш компактні шматочки завжди будуть апетитніше виглядати на блюді, ніж довгі.

2. Промазати шматочки реберців столовою гірчицею.

3. Влити соєвий соус у миску з ребрами. Знову обтерти ребра руками.

4. Всипати сіль, натерти часник дрібно. Добре обмазати ребра всією сумішшю.

5. Видавити сік з лимона, м’ясо на ребрах має просочитися рідиною та стати ніжнішим. Залишити ребра на дві години в холодильнику.

6. Загорнути ребра у фольгу для випікання. Причому кожне ребро слід помістити в окремий лист фольги. Запікати баранячі ребра в прогрітій до 200 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин.

7. Соковиті, рум’яні баранячі ребра можна їсти.

Як приготувати «Реберти з баранини в духовці» цілком

1. Підготуємо інгредієнти. М’ясо розморожуємо, обмиваємо і просушуємо, а чорнослив заллємо окропом, нехай трохи набрякне.

2. Тепер часник давимо через прес, і змішаємо разом із усіма приправами, сіллю, перцем, імбиром. Натираємо цією сумішшю шматок м’яса досить щедро, а чорнослив викладаємо в проміжки в м’ясі (між реберцями, наприклад), а також під плівку.

3. Поміщаємо в пакет для запікання, закриваємо його і робимо кілька отворів у верхній частині пакета.

4. Запікаємо у духовці при 180 градусах півтори години. Потім даємо м’ясу охолонути прямо в пакеті, а потім пакет знімаємо.

5. Обробляємо перед подачею на стіл. Готово! Можете тішити гостей делікатесом!

Баранячі реберця в духовці – рецепт (варіант без фольги)

Найчастіший спосіб приготування ребер баранини в домашніх умовах – це запікання у духовці. Досвідчені господині рекомендують використовувати фольгу, яка допомагає зберегти соковитість м’яса. Але що робити, якщо баранина (і все для приготування) є, а відсутня фольга. На щастя, є рецепти, де м’ясо запікається в духовці без фольги, при цьому виходить дуже ніжним, ароматним і з приголомшливою скоринкою.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця – від 2 кг.
• Картопля – 5-10 шт. (залежно кількості членів сім’ї).
• Часник – 3-4 зубки.
• Лимон свіжий – 1 шт.
• Розмарин – кілька гілочок.
• Олія (за класичним рецептом оливкова, але можна замінити будь-яким рослинним).
• Ароматні трави та сіль.

Алгоритм дій:

1. Спершу необхідно приготувати ароматний маринад. Для цього в невелику миску вичавити сік із ½ лимона. У цю ж ємність натерти цедру з лимона, видавити часник, долити олію, сіль та спеції.
2. Ребра баранячі промити, якщо потрібно порубати на дрібніші.
3. Натерти маринадом з усіх боків, прикрити харчовою плівкою. Залишити ребра для маринування на 1:00.
4. Поки ребра маринуються, необхідно підготувати картоплю – очистити, промити. Далі нашаткувати тонкими кільцями. Другу половинку лимона нарізати кільцями.
5. Деко застелити пергаментом. Змастити олією. Викласти кухлі картоплі, лимона, гілочки розмарину. Зверху на картоплю – баранячі ребра.
6. У духовці запікати протягом півгодини.
7. Акуратно, намагаючись не зруйнувати «конструкцію», що смачно пахне, перекласти на красиву страву.

Величезна кількість свіжої зелені тільки додати краси страві!

Баранчі реберця, запечені в рукаві з аджикою

Інгредієнти:

• охолоджені баранячі ребра – 600 г;
• аджика – 1 стіл. ложка;
• гірчиця – 1 чайн. ложка;
• сіль великого помелу – 1/2 чайн. ложки;
• часникові зубчики – 3-4 штуки;
• набір універсальних спецій для м’яса.

Приготування:

1. Промиваємо ретельно проточною водою охолоджені баранячі ребра.
2. Нарізаємо їх порційними шматками. Розділяти м’ясо краще по кістці.
3. Розроблені баранячі реберця ретельно натираємо сіллю великого помелу.
4. Викладаємо м’ясо на кістки у глибоку миску. Додаємо аджику, гірчицю, набір спецій для м’яса.
5. Часникові зубки очищаємо та пропускаємо через прес.
6. Додаємо до м’яса. Тепер все добре перемішуємо і перекладаємо в рукав для запікання.
7. Краї защеплюємо кліпсами. Нам потрібно замаринувати м’ясо, тому ми переміщаємо його в холодильну камеру на пару годин.
8. Запікати будемо протягом півтори години при температурній відмітці 180-200°.

Як приготувати баранячі ребра з картоплею (не в духовці)

Запікати баранячі ребра в духовці просто, але є одна проблема – якщо процес проходить занадто інтенсивно, ребра виходять пересушеними. Щоб цього не сталося, можна скористатися іншим рецептом, не запікати, а, наприклад, гасити.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця – 1-1,5 кг.
• Картопля – 8 шт.
• Морква – 1 шт. (Середнього розміру).
• Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Стручок горького перца – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Зелень – по пучку.
• Спеції для баранини.
• Олія – ​​2-3 ст. л.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. Підготувати баранячі ребра – промити, порубати на невеликі шматочки. Додати сіль, спеції, 1 шт. цибулі, нарізаної кільцями.
2. М’ясо з сіллю та спеціями пом’яти та залишити для маринування (20 хвилин).
3. Тепер можна розпочати підготовку овочів – промити, почистити, нарізати.
4. Розігріти олію. Обсмажити до рожевої скоринки баранячі ребра. (На вулиці баранину можна готувати в казані, вдома – у великій сковороді з товстим дном.)
5. Додати моркву, нарізану кружальцями, і кільця цибулі.
6. Картоплю нарізати кубиками, відправити до баранячих ребрів.
7. Туди ж відправити кубики помідорів та солодкого перцю.
8. Гіркий перець класти, розрізати.
9. Порубати зелень та часник – на платівки. Покласти в казан/сковороду.
10. Додати невелику кількість окропу, щоб вода трохи покривала м’ясо.
11. Гасити півгодини.

Аромати стоятимуть такі, що члени сімейства швидко підтягнуться до кухні, і зможуть допомогти мамі красиво сервірувати стіл до святкової вечері.

Баранські ребра з картоплею

Інгредієнти для «Баранячого ребра з картоплею»:

• Баранячі реберця — 800 г
• Картопля – 5 шт
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Суміш спецій (для баранини) – 1 ч. л.
• Перець запашний – 3 шт
• Перець чорний (горошок) – 10 шт.
• Лист лавровий – 1 шт
• Часник – 2 зуб.
• Олія – ​​3 ст. л.
• Майонез — 5 ст. л.
• Зелень (петрушка, кріп, пір’я зеленої цибулі та часнику) – за смаком

Рецепт «Баранські ребра з картоплею»:

1. Баранні реберця поділити на частини, Додати сіль, спеції, цибулю, нарізану півкільцями, майонез.
2. Перемішати. Залишити маринуватися на дві години.
3. Картоплю почистити, помити, нарізати кубиком.
4. Викласти у форму, додати ложку майонезу, сіль, спеції, лавровий лист, перець горошок та запашний перець.
5. Зверху викласти мариновані реберця.
6. Посипати рубаним часником, збризкати олією. Щільно накрити фольгою. Запікати годину при 180 градусах. Зняти фольгу та дати зарум’янитися.
7. Викласти на блюдо. Я посипала маринованою червоною цибулею і прикрасила зеленню.
8. Гаряче “Баранські ребра з картоплею” готові! Частуйтесь!

Смачні тушковані баранячі ребра

Запікання чи гасіння з картоплею – гарний спосіб приготувати вечерю або друге до обіду. Але баранячі ребра можна гасити і самі собою, а гарнір приготувати окремо.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 4-6 шт. (Чим більше, тим смачніше і соковитіше).
• Коріандр – ½ ч. л. (мелений).
• Кмин – ½ чайної ложки.
• Базилік.
• Сіль.
• Зелень (як і цибулі – чим більше, тим смачніше).

Алгоритм дій:

1. Підготувати ребра – реберні пластини розділити окремі частини, якщо великі, то розрубати навпіл. Зрізати жир і нарубати його тонкими шматочками.
2. Цибулю очистити. Нарізати тонкими півкільцями.
3. Котел/сковорідку з великим товстим дном розігріти, покласти шматочки баранячого сала, зрізаного з ребер.
4. Розтопити жир (шматочки, що залишилися, потрібно дістати, щоб вони не горіли).
5. У розпечений жир покласти ребра. Заважати постійно, щоби не пригоріли. З’явиться рожева апетитна скоринка, можна приступати до наступного етапу.
6. Базилік, зіру та коріандр розтерти у ступці.
7. Ребра укласти щільно на дно сковороди/казана.
8. Посипати зверху приправами та сіллю (половиною порції). Зверху прикрити ребра нарізаною цибулею. Висипати частину спецій, що залишилася.
9. Закрити кришкою дуже щільно. Гасити 1,5 години.

Рецепти страв з баранячих реберець

Щоб охопити навіть найпопулярніші рецепти, необхідно згадати супи та шашлик, плов, у якому дуже гарні ребра, та хашламу з них. Зрозуміло, перерахувати всі страви неможливо, особливо враховуючи різницю смаків.

Простий рецепт у фользі для духовки

Зручність опису способу запікання в тому, що ребра, після нанесення пряного маринаду, відправляють в холодильник. Там їх можна витримати до 24 год., а потім запекти перед самою подачею на стіл.

Інгредієнти:

• реберна частина баранячої туші – до 3 кг;
• 100 мл майонезу (за потреби);
• сіль;
• 5–8 г каррі;
• середньорозмірна голівка часнику;
• суміш “Прованські трави”.

Як приготувати:

1. Часник розбирають на зубці і очищають, рубають ножем і перекладають у фарфорову ступку. Додають сіль та розтирають масу, потім частинами підмішують до неї прянощі.
2. Баранину промивають і уважно оглядають, видаляючи уламки кісток. Промокають серветками і дають трохи обсохнути. Наносять на баранину часникову масу із сіллю, втираючи у м’ясо.
3. Перекладають ребра на лист фольги і накривають другим, складеним удвічі. Підгорнувши вільні краї нижнього листа, формують щільний пакет і прибирають його на 12 годин у холодильник.
4. Баранні ребра запікають 90 хв, встановивши нагрівання на 190°C, далі фольгу надрізують і розгортають. Якщо реберця виглядають підсохлими, наносять на них майонез. У будь-якому випадку, підрум’янюють м’ясо в духовці ще до чверті години.

Страви з баранячих реберець. Рецепти різних варіантів приготування.
Страви з баранячих ребер, рецепти яких передбачають запікання, можна готувати цільним шматком, або відразу розділивши на порційні частини. За бажання частина кісток перед запіканням видаляють, наприклад, через одну, залишивши в кожній порції всього по одному реберця.

Баранські ребра у гірчично-медовому маринаді

Для цього рецепту використовується вже знайомий спосіб запікання в упаковці із харчової фольги. Також годиться і кулінарний рукав, важливо не забути зробити отвори в плівці.

З чого готувати:

• ребра баранячі – до 2500 г;
• 80 мл меду;
• перець ручного помелу, щіпка паприки та сіль;
• 50 мл домашнього гірчичного соусу.

Як приготувати:

1. Мед за умовами рецепту неодмінно повинен бути рідким, масу, що зацукрів, прогрівають за допомогою водяної лазні, не даючи кипіти.
2. Ребра розпускають на окремі частини та складають у простору миску. Солять і приправляють, потім ретельно перемішують руками.
3. Змішавши мед і гірчицю, поливають баранину маринадом і тягають ємність плівкою. У теплі кухні залишають на 60 хв., після чого переставляють у холодильник.
4. Маринують реберця в залежності від жорсткості м’яса. Для молодого ягняти знадобиться всього 2 години, а великі ребра дорослого баранчика варто залишити в маринаді до 12 годин.
5. Духовку прогрівають до температури 180°C, ребра перемішують в маринаді і розкладають по подвійному листі фольги на деку. Накривши ще одним листом і підігнувши краї, щільно пакують реберця і на 1 год відправляють в жар духовки.
6. Для утворення рум’янцю, верх фольги видаляють, ребра поливають соком, що виділився, або залишками маринаду з миски. Нагрів трохи підвищують і запікають реберця ще 10 хв. або трохи довше.

Маринада для змащування ребер перед останнім етапом запікання може не вистачити. Добре використовувати в такому випадку жирну сметану, трохи присолену і змішану з тертим часником. Багато ароматних зубців додавати не потрібно, достатньо одного великого на склянку 25-відсоткової сметани.

Печеня з ребер у горщиках

Щоб трохи скоротити процес приготування, ребра маринують у цибулі. Підходять інші склади, наприклад, винний маринад.

З чого готувати:

• ребра молодого баранчика – 2 кг;
• картопля – 1500 г;
• до 1 кг цибулі;
• маленька голівка часнику;
• сіль;
• олія – 25 мл;
• сметана – 200 мл;
• половина цедри та сік великого лимона;
• пряна та гостра суміші перців.

Як приготувати:

1. Ребра необхідно розрубати ще при покупці баранини, так чинять незалежно від рецепту страви, для зручності вкладання в горщики. Зрізавши з м’якоті шматочки жиру і видаливши кожне друге реберце, збирають ці частини в казанку, кладуть трохи спецій і вливають воду. Варять міцний бульйон, остуджують його та проціджують.
2. Перед приготуванням реберця маринують, для чого дрібно кришать цибулю, присолюють її і перетирають. Зручно розмолоти часточки цибулин блендером. З лимона тонко зчищають цедру, з м’якоті видаляють насіння. Обидва ці інгредієнти також розмелюють або рубають і додають до цибулі.
3. Перемішавши ребра з цибульною масою, витримують в холоді до 6 годин, обов’язково прикривши миску. Картоплю чистять і крупно нарізають, посоливши і присипавши перцем, поливають олією, складають у пакет і на 1 год прибирають у холод.
4. Половину часнику натирають до сметани, решту крупно ріжуть. Ребра викладають на дно порційних горщиків, вливають до них по 50 мл бульйону, кладуть часник, а зверху шар цибульного маринаду. Слідом у горщики укладають картоплю.
5. Нагрівання духовки – 180 ° C, горщики накривають кришками або майструють їх з фольги. Перший етап приготування жаркого триває рівно 60 хв., після чого перевіряють наявність бульйону та заповнюють його за потреби.
6. Температуру трохи підвищують, витримують горщики у спеку без кришок ще 30 хв., потім заливають смажене сметанним соусом. Нагрів знову зменшують, готують ще півгодини.

До опису потрібні невеликі уточнення. М’якуш лимона краще не перемелювати, а лише віджати з неї сік. Весь цибульний маринад у горщики не розкладають, достатньо половини. Страву можна готувати і у великому горщику, причому до тривалості першого етапу додають ще чверть години.

Реберця в мультиварці з розмарином і часником

Ароматну страву можна приготувати з реберної частини і не вдаючись до духовки. Так само використовують маринування, але воно цього разу буде коротшим.

Інгредієнти:

• баранина (реберна частина) – 1200 г;
• 4 гілочки розмарину;
• часник;
• олія оливкова – 100 мл;
• сіль;
• чорний перець ручного млива.

Як приготувати:

1. Промиваючи і обсушивши ребра, нарізають їх на порції з пари кісточок з м’якоттю. Видаляють плівки, для зниження калорійності можна зрізати і жир. М’якуш проколюють кінчиком ножа наскрізь, щоб посилити вплив маринаду.
2. Перець окремо молоть не потрібно, дюжину горошин кладуть у ступку, до нього дрібно нарізають 3-4 часникові зубці і додають розмарин. Розтирають прянощі та підливають до них половину олії.
3. Перемішавши маринад, наносять його на порційні шматочки ребер. Баранину прибирають на пару годинників у холодильник, обов’язково перевертають реберця в середині цього часу.
4. Масло, що залишилося, прогрівають у чаші, вибравши режим обсмажування або приготування випічки. Викладають в чашу ребра і смажать до рум’янцю, не накриваючи і перевертаючи при необхідності.
5. Баранину солять, вливають до неї до 150 мл води та опускають кришку. Прилад переводять у режим гасіння та програмують таймер на 90-хвилинний цикл. Готовність перевіряють проколом ножа: якщо м’якоть легко відокремлюється від кістки, ребра викладають на блюдо і поливають підливою, що зібралася в чаші.

Страви з баранячих ребер, рецепти яких включають приготування підливи, чудово поєднуються зі смаженою картоплею. Підливи можна зробити і більше, скориставшись рекомендаціями першого рецепту. Частини, зрізані з ребер, і кілька кісточок відварюють, а бульйон, що вийшов, використовують замість води.

Реберця в мультиварці тушковані з вином

Хороший рецепт на випадок, якщо баранина жорстка. Спеціально вибирати вино до неї немає необхідності, підійде будь-який неміцний напій із темного винограду.

Інгредієнти:

• пара салатних цибулин;
• жменя кінзи і вдвічі більша за петрушку;
• сіль та мелена суміш перців;
• гілочка м’яти;
• щіпка чебрецю;
• сухе вино – 200 мл;
• дві середньорозмірні моркви;
• корінь імбиру (очищений) – 20 г;
• 2 кг баранячих ребер.

Як приготувати:

1. У маринад крупно натирають очищену морквину, а цибулини нарізають квадратиками-шашечками. Імбир дрібно кришать, рубають чебрець, м’яту та зелень, перемішують із подрібненими овочами. До складу додають прянощі і вливають вино.
2. Ребра поділяють на порційні частини, зачищають та обполіскують. Обов’язково обсушивши баранину чистою ганчіркою, наносять на неї маринад і укладають в емальовану миску. Залишають ребра в холоді терміном від 6 до 18 год, кілька разів перемішують.
3. Разом з овочевою масою реберця укладають у чашу, злегка солять і на годину активують режим гасіння. Готують, щільно прикривши кришку, потім знімають пробу з підливи та перевертають ребра.
4. Страву досолюють за смаком, за бажанням приправляють. Готують ще 30 хв. і подають із відвареним рисом. Хороші та інші розсипчасті каші, а якщо в чаші досить підливи, то можна запропонувати густу перлівку або Артек.

Страви з баранячих ребер, рецепти яких включають чебрець та імбир, відносять до європейської кухні. Крім них використовують і розмарин, якого немає у рецептурі, але можна додати самостійно.

Гостра страва з баранячих ребер у казані

У якомусь сенсі це зірвак – тушковане в овочах м’ясо, як його готують для плову. До цибулі насправді можна натерти до 200 г моркви, нічого не змінюючи в рецепті, крім кількості солі.

З чого готувати:

• баранина (реберна частина) – 1 кг;
• 250 г баранячого жиру (або 200 г смальцю з нього);
• по великій дрібці зіри та коріандру;
• стручок острого перца;
• сіль;
• 600 г соковитої цибулі.

Як приготувати:

1. Якщо є можливість вибору посуду, то ідеальним варіантом для гасіння баранини слід вважати масивний вок. Поставивши його на повільне розігрів, зрізають жир з баранини і додають до нього необхідну кількість очеревинного.
2. У казан насипають дрібку великої солі, прогрівають її пару хвилин і кладуть скибочки баранячого сала. Нагрів залишають слабким, повільно витоплюють жир, перевертаючи шкварки, поки вони не набудуть золотистого кольору. Ребра промивають і висушують від вологи, викладають у киплячий жир, прибравши з нього шкварки.
3. Температура в казані досить висока, м’якуш може прилипнути до розжареного металу. Щоб уникнути пригорання, баранину періодично перемішують. Реберця, що покрилися рум’яною скоринкою, приправляють і злегка солять.
4. У казан відправляють нарізану великими кільцями цибулю. Не перемішують, солять і кладуть гострий перець. Котел накривають, на малому вогні залишають блюдо на 35 хв. Далі перець прибирають, а реберця перемішують з цибулею. Почекавши, поки випарується трохи вологи, казан відставляють з нагрівання.

Продовживши процес і крупно нарізавши поверх цибулі до кілограма соковитих помідорів, готують баранину в томатному соку, поки не загусне підливу. Якщо це відбувається на пікніку, то на сусідньому багатті відварюють у казанку крупно нарізану картоплю. Злив майже всю воду, додають до картоплі гарячу баранину і перемішують – жарке виходить ароматним і дуже ситним.

Рецепт приготування баранячих ребер у мультиварці

Нові кухонні прилади значно полегшують життя господині, мультиварки якраз із таких помічників. Вони відмінно підходять для гасіння баранячих ребер.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця – 1 кг.
• Розмарин (одна з найкращих спецій для баранини).
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. (Великого розміру).
• Часник – 1 головка.
• Оливкова олія (будь-яка рослинна у разі відсутності оливкової).
• Чебрець.

Алгоритм дій:

1. Підготувати ребра та овочі. М’ясо промити, розрубати, якщо потрібно.
2. Цибуля – шматочками, часник – через прес.
3. Розмарин і чебрець по-старому в ступці розтерти до одноманітної ароматної суміші.
4. Змішати трави з олією, цибулею та часником. Додати сіль|соль|.
5. Ребра промокнути рушником. Натерти маринадом. Залишити на 1 годину, прикривши іншою тарілкою або харчовою плівкою.
6. Додати трохи олії у чашу мультиварки.
7. Викласти промариновані ребра. Поставити режим «Спека» чи «Випічка», обсмажувати кілька хвилин.
8. Потім перевести мультиварку в режим “Гушіння”, виставити час 2 години.

Тепер господиня може витратити час із користю для себе, а мультиварка попрацює. За сигналом можна вирушати на кухню та накривати стіл.

Тушкована картопля з баранячими ребрами та вином (покроковий рецепт з фото)

Інгредієнти:

• Реберця 600 г
• Спеції до смаку
• Вино біле сухе 2 ст. ложка
• Картопля 5-6 шт.
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сіль за смаком
• Вода 1 склянка

Рецепт

1) Реберця помити, просушити серветкою і розрізати порційно. Збризкати білим сухим вином.

2) На суху сковороду викласти ребра і злегка підсмажити їх з усіх боків. Час смаження – не більше хвилини.

3) Перекласти ребра у чавунну каструлю, засипати спеціями. Я засинаю багато спецій. Приблизно 2-3 столові ложки на 600 г баранини. Залити водою, щоб ребра вкрилися наполовину. Накрити каструлю кришкою і тушкувати на дуже маленькому вогні хвилин 20. Якщо вода википить у процесі гасіння, необхідно пізніше додати. Через 20 хвилин у вас у каструлі має бути не менше половини початкового об’єму рідини.

4) Поки м’ясо готується, займемося овочами. Картоплю необхідно почистити і порізати більшими кубиками. Почистити морквину і натерти її на середній тертці, цибуля також чиститься і ріжеться кубиками.

5) Картопля, морква та цибуля змішуються водним посудом. Сюди додати сіль і перемішати.

6) Тепер викладаємо овочі поверх баранячих ребер і, не перемішуючи, гасимо до напівготовності картоплі. Після цього акуратно перемішати і продовжити гасити до готовності. Тушкована картопля з баранячими ребрами подається відразу після приготування.

Поради та рекомендації

Господині радять вибирати ребра молодих баранів – вони швидше готуються і ніжніші.

Обов’язково використовувати маринад, варіанти маринаду – нарізану цибулю, сік лимона, розтерті з олією та сіллю спеції, ароматні трави.

Ребра обсмажувати на сильному вогні, а потім доводити до готовності на найменшому.

Подавати зі свіжою зеленню, рисом чи картоплею.

Цікаве на тему:

Автор статті – LadyElena

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки – це для нас дуже важливо!

Приготування реберців фото рецепт

Щоб з ребер приготувати гарну страву, зовсім необов’язково робити це саме в казані і на вогні, баранячі реберця можна смачно посмажити, а потім згасити і на звичайній сковороді! Єдине, щоб сковорідка наша закривалася кришкою. Чи є у Вас така? Тоді запасаємося продуктами та приступаємо!

Для початку промиємо, потім просушимо реберця паперовими рушниками. Наріжемо ребра по 1 або 2 ребра, залежно від розміру,

Нарізані реберця перемістимо в глибоку миску, додамо сіль, спеції для м’яса, чорний свіжомелений перець,

Добре перемішаємо баранину зі спеціями руками, дамо реберцям промаринуватися хвилин 30-40,

Далі, крупно нарубати часник, і пекучі перці. Два стручки перцю дозволить отримати дуже гостру страву! Тому, якщо хтось не сильно любить гостре – або скоротите кількість перцю до одного, або взагалі не використовуйте!

Як тільки час маринування реберець спливе, наллємо в сковороду трохи рослинної олії, відразу, не чекаючи її розігрівання, всипли в олію часник і пекучий перець, а от коли часник почне підрум’янюватися, відправимо в сковороду підготовлені реберця.

Періодично перемішуючи, обсмажуватимемо ребра до появи на м’ясі рум’яної скоринки,

Ну а поки реберця смажаться в сковороді, наріжемо не дуже дрібно обидві головки цибулі. Цибулю в даному випадку можна нарізати або півкільцями, або соломкою, не принципово (він все одно весь розчинитися в процесі гасіння!),

Як тільки на поверхні м’яса з’являться обсмажування, закинемо в сковорідку цибулю, зменшимо вогонь з дев’ятки на сімку, закриємо кришкою, і не перемішуючи, посмажимо ребра ще десять хвилин під кришкою,

Через десять хвилин цибуля від пари розм’якшитися, після чого, зменшимо вогонь до 6, перемішаємо вміст сковорідки, додамо мелений коріандр і зіру, ще раз перемішаємо, і гаситимемо наші реберця з цибулею під кришкою ще 40 хвилин, не забуваючи страву іноді перемішувати, щоб нічого.

Через 40 хвилин гасіння, цибуля майже повністю розчиниться, а реберця наші будуть смачними, соковитими та ароматними!

Перекладаємо готову баранину на окрему тарілку, за бажанням, посипаємо реберця нарубаною зеленню кінзи або петрушки, і подаємо цю красу з тандирним коржом, нарізаним сулугуні та абхазькою аджикою.

А ось так реберця з цибулею виглядають при найближчому розгляді. Чи не так, апетитно?! Приємного для всіх!

Готуємо по-туркменськи

Необхідні інгредієнти:

• жирні баранячі ребра – 1,5 кг;
• морква – 1 штука (велика);
• цибуля ріпчаста – 3 штуки;
• сушені трави та спеції: базилік, кріп, корінь селери, кмин, червоний гострий перець, петрушка, лавровий лист;
• окропу.

Порядок приготування:

1. Нарізати по одному ребра (з 1,5 кг вийде приблизно 6 штук).
2. Викласти в казан і розпалити вогонь.
3. Нарізати цибулю кільцями і викласти до баранини, обсмажувати близько 20 хвилин при постійному помішуванні.
4. Морква кільцями відправити в казан і продовжувати обсмажувати.
5. При появі виразного запаху смаженої цибулі влити близько 0,7 л окропу і викласти трави та спеції.
6. Страва буде готова приблизно через 40 хвилин після додавання окропу, причому в казані має залишитися зовсім небагато води.
7. Визначити, чи залишилася вода, можна запахом: це буде ніжний запах тушкованого м’яса. Якщо вода випарувалася і залишився тільки жир, пахне спеціями та пересмаженою бараниною.

Баранські реберця на сковороді

Баранина вважається дієтичним продуктом. За жирністю вона у 2 рази поступається свинині, а холестерину містить у 2,5 рази менше, ніж яловичина. Однак не в кожній оселі страви з неї готуються часто. Вся справа в тому, що не всі господині знають рецепти приготування баранини, деяких відлякує незвичний запах, інші бояться пересушити м’ясо, готуючи його на сковороді. Насправді при знанні деяких тонкощів всі ці труднощі цілком усунуті, і навіть аромат баранини можна послабити, хоча згодом він почне здаватися вам привабливим і дуже апетитним. Можна посмажити баранячі реберця на сковороді так, що вони будуть ніжними та соковитими. У результаті страва вийде дуже смачною та економічною, і при виборі вдалого рецепту їм навіть можна прикрасити святковий стіл.

Харчова цінність, калорійність баранячих реберців

Незважаючи на високу для дієтичного харчування калорійність, баранину часто рекомендують для правильного харчування. Навіть у смаженому та запеченому вигляді це м’ясо вважається особливо корисним, тим більше якщо вживати його в їжу постійно. Ребра відносяться до жирної частини туші, навіть зрізавши видимий жир, неможливо знизити калорійність нижче 320 ккал.

У порівнянні з іншими частинами баранини склад поживних речовин у ребрах виглядає так:

Частина туші	Калорії	Жири	Вуглеводи	Білок
Ребра	373	35	0	11
Лопатка	285	25	0	15,7
У середньому	210	23	0	17 років

Замінювати ребра у стравах іншими частинами баранини не завжди можливо. У більшості випадків важливим є зовнішній вигляд або наявність кісточок для кращої насиченості бульйону або підливи.

Особливості приготування

Якщо ви приступаєте до приготування баранячих ребер на сковороді вперше і ще не знаєте, як зробити їх ніжними та соковитими, вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

• При приготуванні м’яса на сковороді ризик пересушити досить великий. Тому не бажано використовувати баранячі реберця, що піддавалися заморожуванню. Вони явно менш соковиті, ніж свіжі, тому що при розморожуванні втрачають частину вологи, особливо якщо вони відтаювали у воді або мікрохвильовій печі. Єдино правильний спосіб розморожування баранячих реберець – у холодильнику.
• М’ясо старого барана досить жорстке, для приготування його ребер потрібно багато часу. За цей час їх справді можна пересушити. Тому для смаження на сковороді краще вибирати реберця молодого ягняти і не готувати їх більше часу, вказаного в рецепті. Реберця ягняти дрібніші, ніж у дорослого барана, жир на них має дуже світлий, майже зовсім білий відтінок.
• Баранні реберця набагато швидше приготуються, якщо їх перед цим замаринувати. Маринування не тільки прискорить процес приготування страви, але й зробить його більш ароматним.
• Щоб свинячі реберця вийшли соковитими, їх спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, яка «запечатує» сік усередині. Обсмажувати слід на розпеченій сковороді, при цьому, якщо баранина вам попалася нежирна, на сковороду можна додати олію або курдючний жир. Потім додають воду, бульйон або маринад, зменшують вогонь і гасять реберця на повільному вогні до готовності, тобто приблизно 1-1,5 години в залежності від розміру ребер і часу, який вони провели в маринаді.
• Солити баранячі реберця можна тільки після того, як вони обсмажені. Справа в тому, що сіль має властивість «витягувати» вологу з м’яса, і, якщо реберця посолити дуже рано, вони вийдуть сухими.

Подавати приготовані на сковороді баранячі реберця можна як з гарніром, так і без нього. Замість гарніру іноді подають свіжі овочі. Добре гармонують баранячі реберця з маринованою цибулею, кетчупом.

Як вибрати інгредієнти для страв з баранячих реберець

Оптимальний вік баранчика – близько 1,5 років, молодші ягнята не встигають нагуляти смачне м’ясо, а старі вже мають стійкий запах і досить жорсткі. Наявність жиру на реберній частині не повинне бентежити при виборі м’яса, його краще зрізати і додатково зменшити кількість олії при приготуванні. Занадто пісні реберця, зазвичай і досить жорсткі.

У багатьох рецептах використовується цибуля, рекомендується вибирати щільні важкі цибулини великого розміру. У них багато соку, такого необхідного при маринуванні та гасінні баранини. Вибір моркви аналогічний – чим солодший і соковитіший коренеплід, тим більше він підходить до баранини.

Серед приправ часто згадується зіра – специфічна прянощі, що використовуються середньоазіатськими кулінарами. Використання її необов’язково, хоча зірка і чудово перебиває запах баранини. Допустимо замінити її спорідненим кмином або іншим набором прянощів.

Часник до баранини найчастіше додають у тих же цілях, що й прянощі. Добре використовувати дуже гострі головки із великими зубцями. З зелені зазвичай до баранячих ребер кладуть кінзу та петрушку, а страви європейської кухні ароматизують базиліком.

Барань реберця на сковороді з цибулею

• баранячі реберця – 1 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• часник – 4 зубчики;
• кмин – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль – за смаком;
• тертий імбир – 5 г.

Відео-рецепт з нагоди

:

• Баранні реберця добре промийте, нарубайте на порційні шматки по 1-2 реберця в кожному. Обсушіть паперовими серветками.
• З лимона вичавте сік, натріть цедру. Подрібніть на тертці імбир.
• У невеликій ємності змішайте 2 столові ложки лимонного соку, 4 столові ложки олії (краще оливкової), чайну ложку лимонної цедри і таку ж кількість тертого імбиру.
• Роздавіть спеціальним пресом часник, додайте до соусу.
• Покладіть у нього трохи зір. Усі розмішайте.
• Густо обмажте соусом кожне реберце. Складіть їх у велику миску та поставте на кілька годин у холодильник. Ще краще буде, якщо ви залишите реберця маринуватися всю ніч.
• Наріжте очищену від лушпиння цибулю дрібними кубиками.
• Розігрійте на сковороді до кипіння олію. Покладіть у нього замариновані баранячі реберця. Обсмажуйте їх, частіше перевертаючи, протягом 15 хвилин.
• Засипте реберця цибулею, підсоліть, за бажання зробити страву гостріше додайте трохи перцю.
• Перемішайте і посмажте реберця з цибулею протягом 5 хвилин.
• Зменшіть вогонь, підлийте трохи води. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте реберця 1–1,5 години в залежності від їх розміру. Кришку іноді потрібно піднімати, реберця перевертати. За потреби підливайте воду.

На гарнір до приготованих за цим рецептом реберця можна подати картопля або тушковані овочі. Добре гармонують вони з гороховим пюре.

Баранячі реберця в соусі каррі

• баранячі реберця – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• грецький йогурт – 0,2 л;
• гірчиця (порошок) – 5 г;
• приправа каррі – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• сіль – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

• Підготуйте баранячі реберця, порубавши грудинку на порційні шматки, промивши їх і обсушивши кухонним рушником.
• Цибулини очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
• У йогурт всипте гірчицю та каррі, видавіть у нього лимонний сік, ретельно перемішайте. Для цього можна навіть скористатися міксером.
• Змішайте соус з цибулею і замаринуйте в ньому баранячі реберця. Маринуватися вони мають щонайменше 2 годин.
• Вийміть реберця з маринаду, струсіть з них ложкою зайвий соус.
• Розігрійте на сковороді олію. Обсмажте в ньому свинячі реберця з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
• Залийте реберця соусом, в якому вони маринувалися. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть на повільному вогні півтори години.

Реберця за цим рецептом виходять ніжними і м’якими. Соус має приємний відтінок, через що страва виглядає ще апетитнішою. На гарнір добре подати тушковані овочі.

Баранні реберця в духовці в рукаві: готуємо соковите та ароматне м’ясо

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1 кг;
• паприка мелена, сіль дрібного помелу, суміш мелених перців;
• цибуля – 2 головки;
• рафінована олія оливи;
• картопляні бульби – 7 штук.

Приготування:

1. Баранчі реберця розморожуємо і добре промиваємо водою.
2. Обсушуємо серветкою і обробляють на порційні шматки по кістці.
3. Очищаємо від шкірки картопляні бульби та ретельно промиваємо.
4. Баранські реберця викладаємо в глибоку миску. Додаємо сіль, мелену паприку та суміш свіжомелених перців.
5. Все активно перемішуємо. У такому вигляді маринуємо м’ясо на кістки близько півгодини.
6. Очищаємо цибулю від лушпиння.
7. Шинкуємо цибулю четвертинками. Картоплю нарізаємо брусочками.
8. Картоплю з’єднуємо з цибулею, поливаємо рафінованою олією оливи. Додаємо запашні спеції та сіль.
9. Перекладаємо в рукав для запікання картопля з цибулею та замариновані баранячі ребра.
10. Робимо у кількох місцях проколи для виходу пари. Краї фіксуємо кліпсами.
11. Перекладаємо рукав із вмістом у жароміцну форму і ставимо її в духову шафу.
12. Запікати м’ясо будемо при температурному режимі 200° протягом двох годин.
13. Остуджуємо його небагато, розрізаємо пакет. Подаємо до столу із зеленню та соусом.

Барань реберця в червоному вині

• баранячі реберця – 1,2 кг;
• червоне сухе вино – 0,3 л;
• цибуля – 0,3 кг;
• свіжа кінза – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• суміш сушених трав – до смаку;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

• Баранину грудинку розділіть на реберця. Промийте їх та обсушіть. Натріть сумішшю перцю та сушених трав. Опустіть у червоне сухе вино на 2:00. На цей час краще поставити реберця в холодильник, щоб вони не зіпсувалися.
• Поставте на плиту сковороду з олією. Коли масло почне кипіти, покладіть у нього реберця, вийнявши їх із маринаду. Обсмажте на середньому вогні до появи скоринки.
• Поки обсмажується баранина, порубайте свіжу зелень ножем і додайте її у вино, в якому маринувалися реберця.
• Очистіть і поріжте півкільцями цибулю. Додайте його до баранини і посмажте реберця протягом 10 хвилин разом з ним.
• Підсоліть м’ясо і залийте маринадом.
• Накрити сковороду. Зменшивши вогонь, тушкуйте реберця годину чи півтори, залежно від того, наскільки молоде м’ясо ви використовуєте.

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить настільки смачною та апетитною, що її не соромно запропонувати гостям.

Приготувати баранячі реберця на сковороді м’якими та соковитими – не надто складне завдання, якщо знати кілька тонкощів та підібрати відповідний рецепт. Гості та домочадці напевно оцінять ваші старання гідно.

Секрети приготування страв з баранячих реберець

Оригінальна подача запечених баранячих ребер до вечері, може виглядати і так: розклавши реберця по периметру подовженої страви, збризкують їх сумішшю 1:1 бренді та спирту. Світло в приміщенні гасять, підпалюють реберця і виносять до урочистого столу. Ефект від такої появи страви приголомшливий, не варто забувати про розумні застереження.

Баранина допускає деякі вільності у приготуванні, так, замість фольги її можна з тим самим успіхом запекти в кулінарному рукаві. Маринади, якщо вони не складають всю специфіку рецепту, можна з успіхом запозичувати з інших страв. Кількість прянощів до баранини цілком можна регулювати самостійно, як і їхній склад.

Зі страв допустимо видаляти гіркий перець, замінюючи його паприкою, при майже незмінному ароматі, вони стають менш гострими.

Страви з баранячих ребер, рецепти яких запропоновані у статті, можна зробити ароматнішим, нафарширувавши м’ясо часником. З цією метою зубці тонко нарізають у довжину, м’якуш біля ребра трохи піднімають ножем і поміщають туди часник. Для економії місця в казані або каструлі частину ребер можна видалити, наприклад, через одне.

Порції формують, залишивши по 1 кісточці оточеною м’якоттю або з 2 ребер з м’ясом між ними.