Як правильно висушити м’ясо в домашніх умовах: перевірені способи

admin

Сушене (або в’ялене) м’ясо – чудова закуска під час виїздів на природу, пікніків та тривалих подорожей. Такий продукт не вимогливий до умов навколишнього середовища, поживний та калорійний. Краще не купувати вже сушене м’ясо, а робити його самостійно в домашніх умовах. Як правильно висушити м’ясо в домашніх умовах? Давайте розумітися.

Яке м’ясо можна в’ялити і як називається в’ялене м’ясо?

Насправді в’ялити – як у сушарці, так і іншими способами – можна різні види м’яса. Хоча існує дуже поширена думка, що краще займатися сиров’яленням яловичини та оленини (саме в сушарці). А ось м’ясо курки чи інших птахів у цьому приладі краще не готувати. Оскільки воно вийде надто сухим. Але на практиці неодноразово доведено, що в сушарці можна в’ялити будь-яке м’ясо.

Існує кілька рецептів, що дозволяють смачно зав’ялити м’ясо в електросушарку. І кожен вид в’яленого продукту називається по-своєму. Найчастіше на слуху такі назви, як бастурма, брезаола та суджук.

Бастурма – це висушена яловичина. Суджук готується зі свинини, баранини та козлятини. Брезаола – в’ялена шинка з молодої яловичини. Маринад для таких страв готується різний, а для брезаол ідеальним варіантом є вино.

Готовий вид в’яленого м’яса прийнято нарізати тонкими скибочками і подавати як закуску до багатьох напоїв.

Сушене м’ясо

Питання, як зробити сушене м’ясо, ще простіше. Є 2 основних способи:

Перший рецепт передбачає висушування продукту пластинами. Наріжте свіже м’ясо поперек волокон на тонкі скибочки. Розмір залежить від подальшого використання. Якщо сушена яловичина або баранина потрібна для зберігання та подальшого приготування, скибочки можуть бути будь-якого розміру.

Якщо передбачається перекушувати самим сушеним м’яском, не готуючи його, шматочки краще робити поменше, щоб зручно було взяти їх у рот і жувати цілком. Перед тим як засушити нарізані скибочки, їх можна потримати в добу в розсолі, зробленому на свій смак.

Другий рецепт найбільше підходить для заготівлі продукту тривалого зберігання. Свіже м’ясо прокрутіть на м’ясорубці, розкладіть тонким шаром на деко духовки або піддоні сушарки і готуйте до сухариків. За бажання фарш можна посолити і поперчити. Під час сушіння його варто іноді розпушувати для рівномірного випаровування вологи.

Який би варіант засушування ви не вибрали, пам’ятайте, що є певні правила приготування та зберігання продукту, які обов’язково треба дотримуватись.

Сушіння м’яса в електросушарці: як робити і скільки сушити?

Електросушарка – не такий вже необхідний прилад у господарстві, але якщо у вас він є, то ви щасливий володар можливості готувати в’ялене м’ясо будь-коли. В’ялене м’ясо в сушарці для овочів вийде таким же смачним, як би його висушили традиційним способом.

Зручність у тому, що часу піде на процес менше. Коли ми м’ясо в сушарці для овочів, то витрачаємо на це лише 6-8 годин. Всього лише це порівняно з традиційним способом, на який відводиться 2-3 тижні.

А сам процес в’ялення такий самий, як сушіння овочів чи фруктів.

Корисні поради

Для того, щоб висушене в домашніх умовах м’ясо вийшло справді смачним, візьміть на озброєння запропоновані нижче прості рекомендації.

Намагайтеся не пересушувати м’ясо. Ваша мета – видалити з нього вологу, а не зробити тендітним.
Сушити м’ясо із прошарками жиру не варто. У процесі сушіння жир стане гірким, і кінцевий продукт гірчить.
Не бійтеся пересолити м’ясо. Воно вбере рівно стільки солі, скільки потрібно.
Для надання паличкам запаморочливого аромату можете приправити їх перед сушінням зірою або коріандром.
Перед тим, як упакувати м’ясо в контейнер або банку для зберігання, трохи потримайте його на повітрі. Палички повинні повністю охолонути, щоб у тарі не утворювався конденсат.

Тепер ви знаєте, як правильно засушити м’ясо. Його можна подавати до різних страв, починаючи від наваристих супів і закінчуючи вишуканими соусами.

Простий рецепт в’яленої яловичини

Перед тим як почати м’ясо в сушарці для овочів, його необхідно добре промаринувати. Ось рецепт того, як приготувати яловичину в електросушарку.

Що візьмемо:

охолоджене м’ясо яловичини – 2000 г;
кухонна сіль – 20 грам;
чорний перець та соєвий соус – за смаком.

Готується так:

М’ясо має бути розмороженим. Краще охолодженим. Його слід промити, висушити і нарізати скибочками шириною 5 см.
Всі жилки, плівки та жирові прошарки варто видалити.
У глибокій мисці роблять маринад: змішують сіль, перець та соєвий соус. Замочують у ньому м’ясо і прибирають у холодильник на пару-трійку діб, не забуваючи двічі на день перевертати його.
Після маринування шматки м’яса викладають на піддони сушарки, задають температуру 60-65 градусів та активують сушіння.

За вагою готового м’яса виходить у 2 рази менше, ніж у сирому вигляді. Тому спочатку беріть великий шматок.

Рецепт у вині

В’ялення м’яса у вині займе більше часу. Але результат вартий того.

Вам знадобиться:

насіння коріандру – 15 г;
гвоздика – 5 шт.;
листя лаврушки – 5 шт.;
яловичина – 1,5 кг;
голівка часнику;
сіль – 30 г;
сухий гострий перець – 5 г;
сухе червоне вино – 0,3 л;
мелений чорний перець – 10 г;
кунжутна олія – 18 мл;
цедра – 10 г;
прованські трави – 15 г.

Як зробити в’ялене м’ясо своїми руками:

Усі прянощі та сіль пересипте в одну миску і ретельно перемішайте.
З усіх боків натираємо яловиче філе пряною сумішшю, що вийшла.
У посуд для маринування наливаємо все вино і занурюємо його філе.
Закриваємо ємність кришкою та відправляємо в холодильник на 10 днів.
У середині терміну перевертаємо м’ясо на інший бік.
Через 10 днів виймаємо яловичину, насухо витираємо серветками і відбиваємо качалкою.
Винний маринад проціджуємо через сито.
Приправи, які залишилися в ситі, поділяємо на дві частини.
Першу частину намазуємо на один бік яловичину, поміщаємо на марлю і обмазуємо другою частиною спецій іншу сторону м’яса. Загортаємо філе у марлю.
Обмотуємо м’ясо мотузкою та підвішуємо над раковиною чи тазиком. Першу добу туди стікатиме рідина з філе.
Після цього перешиваємо м’ясо у прохолодне приміщення на 25 днів.
Після цього очищаємо яловичину від спецій та змащуємо кунжутною олією.
Залишилося порізати в’ялений делікатес на часточки і насолоджуватися дивовижним смаком та ароматом.

Маринад з аджикою для в’ялення

Дуже смачним вийде сушене м’ясо, якщо вимочити його в маринаді з аджики. Вийдуть натуральні м’ясні чіпси.

Для приготування використовуються такі інгредієнти:

кілограм свинини чи іншого м’яса;
аджика – за смаком;
50 г солі;
будь-які спеції на ваш смак.

Етапи приготування:

М’ясо миють, чистять від усього зайвого та нарізають на кілька слайсів.
Шматочки добре натирають сіллю та спеціями, загортають у харчову плівку та прибирають у холодильник на добу.
Через добу дістають м’ясо, змивають з нього сіль та прянощі, вмочують в аджику з усіх боків.
Залишають у аджику м’ясо на 6 годин.
І вже через 6:00 його можна сміливо викладати на піддони сушарки.
При температурі 65 градусів сушать м’ясо протягом 6 годин (через 3 години його перевертають на інший бік).
Готове м’ясо нагадує чіпси. А якщо сушити його цілісним шматком, то при нарізці готового продукту його шматочки вийдуть сухими та еластичними.

Пряний маринад для сушіння яловичини

Є ще один варіант маринаду для в’ялення яловичини, який складніший за складом, але має пряний смак і насичений аромат. Любителі гостренького можуть збільшити кількість часнику.

Рецепт в’яленого м’яса в сушарці для овочів з додаванням різних спецій потребує наступних інгредієнтів:

2 кг філе яловичини;
кілограм морської солі;
4 часникові часточки;
паприка – 17 грам;
орегано – 20 грам;
перець чорний мелений – 15 грам;
чебрець і розмарин – по 20 грам.

Готується в’ялене м’ясо у представленому маринаді наступним чином:

У глибокій мисці змішують сіль та мелений перець.
Часник видавлюють через часникодавку і відправляють до солі та перцю.
Паприку, орегано, чебрець та розмарин також відправляють у загальну масу.
М’ясо миють, видаляють усі прожилки, плівки та жирові прошарки. За допомогою паперового рушника витирають, нарізають слайсами завширшки 5 см.
Кожен шматочок обвалюють у приготованому сухому маринаді, забирають у холодильник на добу промаринуватися.
Через добу дістають підготовлене м’ясо, включають електросушарку. На піддон або піддони викладають шматочки та активують режим сушіння.

Звертайте увагу на етикетки

А що щодо сушеного м’яса, яке продається в магазинах? Дієтологи попереджають: ми повинні мати на увазі, що воно може містити додаткові речовини, що консервують. Яловичину можуть попередньо маринувати у соусі. Неминучим є додавання в м’ясо і чималої кількості солі, тому що ці закуски солоні і найчастіше — гострі.

Є багато продуктів, які продаються у вигляді нарізаних висушених стрічок, скибочок м’яса. Однак насправді вони найчастіше бувають виготовлені з м’ясного фаршу з високим ступенем переробки.

Стандартна 30-грамова порція сушеної яловичини містить 10-15 г білка, 1 г жиру і 3 г вуглеводів. Однак завжди потрібно читати етикетки. Такий продукт може мати у складі консерванти, цукор, декстрозу, мальтодекстрин.

На наших прилавках можуть гостювати м’ясні сушені продукти родом з інших країн. Так, у Південній Африці придумали білтонг — це переважно страусятина чи яловичина, яку перед сушінням заправляють сіллю, оцтом, цукром, перцем, коріандром. В Іспанії дуже популярна шинка хамон серрано, яку роблять із цільної ноги порося на кістки. Ця шинка довго визріває, завдяки процесу сушіння набуває неповторного смаку, ніжності та аромату. Під час дозрівання та висушування вона втрачає майже 50 % своєї первісної маси. Іншими словами, сушене м’ясо, що продається в магазинах, може бути дуже різним, що зобов’язує нас, споживачів, уважно ставитися до його вибору.

Свинина: як в’ялити м’ясо у сушарці для овочів?

Свинина, в’ялена в електросушарці, виходить не такою сухою та жорсткою, як, наприклад, яловичина чи курка. Завдяки природній жирності продукту готове м’ясо вийде м’яким із приємним присмаком.

Щоб скуштувати смачну в’ялену свинину, візьміть:

кілограм свинячої вирізки;
кілограм солі кухонної;
30 мл коньяку;
30 грам висушеної шавлії;
40 грам подрібненого чорного перцю;
2 стручка пекучого чилі;
жменю коріандру.

Етапи приготування в’яленої свинини:

М’ясну вирізку миють, видаляють із неї плівки і прожилки, висушують паперовими рушниками.
Чилі миють, обрізають з кожного стручка верхівку, виймають насіння та нарізають м’якоть дрібними шматочками.
До нарізаного перцю додають сіль, мелений перець та шавлію.
Наливають коньяк до сухої суміші і добре перемішують.
Далі беруть глибоку ємність, дно якої покривають 1/2 маринаду. Викладають у нього м’ясо, а зверху обмазують другою половиною маринаду.
Накривають ємність кришкою чи харчовою плівкою. Прибирають у холодильник не менше ніж на 12 годин.
Після 12 години маринування дістають м’ясо, струшують з нього приправи, нарізають тонкими слайсами.
Викладають шматочки на піддони електросушарки та активують процес сушіння.

Вяленая курятина

Процес, що дозволяє м’ясо в сушарці цього типу, ідентичний для будь-яких видів подібної сировини. Єдина відмінність у маринаді. Для курячого м’яса він особливий, що посилює не тільки смак птиці, але й робить його м’якшим, а отже, менш сухим.

Що потрібно для приготування:

куряча грудка без шкіри – 4 шт.;
80 мл соєвого соусу;
столова ложка без гірки солі;
столова ложка зернової гірчиці;
чайна ложка бальзамічного оцту (замінити можна винним оцтом або соком лимона);
пара чайних ложок приправ за перевагами;
столова ложка соняшникової олії.

Щоб вийшла смачна курятина в сушарці, дотримуйтесь інструкцій:

Курячі грудки миють, чистять від плівок, хрящів, жиру та всього зайвого.
Далі готується маринад. Для цього поєднують воєдино всі інгредієнти, заявлені в рецепті (крім курки, звичайно). Усі ретельно розмішують.
У готовому маринаді обвалюють курячі грудки. Залишають їх у ньому на 12 годин у холодильнику.
Через 12 годин дістають курку та розкладають на піддоні сушарки.
Закривають апарат, задають температуру 60 градусів і залишають готуватися.
Через 3 години шматочки курки варто перевернути на інший бік.
На приготування приділяється ще 3 години.

Готове м’ясо легко нарізається на тонкі пластинки, воно не тверде та еластичне. Добре підійде як самостійна закуска, як добавка на бутерброди або в салати.

Солонина в електросушарці

Солонина – вже готовий продукт, але її також можна покласти в електросушарку та надати їй особливого смаку. Солонина підійде будь-яка – з будь-якого виду м’яса.

Спочатку потрібно нарізати солонину на довгі тонкі смужки.
Викладають смужки на решітку в електросушарці, виставляють температуру 60 градусів і сушать, періодично перевіряючи. Може статися і так, що потрібно менше часу на в’ялення. Про готовність м’яса можна судити, коли воно стане сухим, але при згинанні виявлятиме еластичність і не ламатиметься.
Готову солонину поїдають одразу. А якщо ні, то складають шматочки в поліетиленовий пакет і забирають у холодильник, де вони можуть зберігатися довгий час.

Покрокове приготування в духовці

Список продуктів:

спеції для м’яса – до смаку;
свиняча вирізка – 1 кг;
мелений чорний перець – 20 г;
цукор – 4 г;
червона паприка солодка – 15 г;
цибуля – 2 шт.

Готуємо в духовці в’ялене м’ясо:

Розрізаємо м’ясну вирізку на тонкі смужки довжиною 10 см, шириною – 5 см.
Викладаємо їх у миску та засипаємо сухими приправами.
Дуже дрібно шаткуємо цибулини і додаємо до основних інгредієнтів.
Все перемішуємо та відправляємо під плівкою в холодильник на 15 годин.
Включаємо духовку та розігріваємо її до 70 градусів.
На зубочистки нанизуємо шматочки ароматної свинини та розміщуємо їх на ґратах у духовці. При цьому на піддон краще розкласти фольгу, щоб не мити.
Починаємо готувати м’ясо, прогріваючи духовку до 150 градусів.
Як тільки вона прогрілася, вимикаємо її і сушимо свинину протягом 40 хвилин до повного остигання духової шафи.
Після цього знову вмикаємо його, доводимо до температури 70 градусів і продовжуємо готувати ще 2 години.

Дичину в електросушарці в маринаді

Дичина (неважливо, яка тварина чи птиця), перед тим як її зав’ялять, повинна кілька місяців пролежати в морозилці. Це сприятиме зникненню всіх мікробів.

Маринад для м’яса дичини – це соляний розчин або суха сіль. Головне — добре обваляти м’ясо з усіх боків у солі та залишити на кілька діб у холодильнику. Після цього з м’яса змивають сіль, нарізують шматочками та закладають на піддони в електросушарку.

Налаштовують температуру 65 градусів і залишають на 8 годин у приладі.

М’ясний достаток

Робити сушені заготовки можна вдома, не докладаючи особливих зусиль. У російських регіонах найбільш популярними вважаються в’ялені продукти з яловичини, птиці та свинини. Кожен продукт відрізняється смаком, технологією приготування, тривалістю процесу в’ялення. Найдовше готувати делікатес із яловичини, оскільки це найбільш щільна сировина. Найшвидший варіант – курка чи індичка. Щоб провели одну половинку курячого філе в природних умовах приміщення, що провітрюється, знадобиться не більше 1 тижня.

Бастурма з яловичини

Щоб побалувати свій шлунок смачною бастурмою , зовсім необов’язково бігти до супермаркету чи ринку і викладати круглу суму за маленький шматочок ароматного делікатесу. Без особливих зусиль ви зможете приготувати яловичу бастурму вдома та порадувати себе та домочадців.

Для цього знадобиться свіжа вирізка з яловичини. Вирізку промити, обсушити, обваляти в солі та залишити на тиждень у холодильнику. При цьому потрібно щодня м’ясо перевертати і підсипати свіжу сіль на ділянки м’яса, що оголилися. Коли воно стане сухим і твердим, потрібно його ретельно промити, на ніч залишити в холодній воді, а потім під прес на добу.

Поки м’ясо стікає та спресовується, потрібно підготувати пасту зі спецій. Для цього півкіло меленого насіння пажитника заливається теплою водою до консистенції густої сметани. Залишити суміш на ніч. Потім видавити туди 300 г молодого часнику (старий не підійде через занадто різкий запах), додати 150 г меленої паприки і стільки ж чилійського перцю.

Отриману суміш ретельно перемішати, якщо вийде дуже густа, додати ще теплої води. М’ясо витягнути з-під преса, обмазати товстим шаром (не менше 0.5 см) отриманої пасти. Далі в’ялити м’ясо можна кількома способами. Можна потримати бастурму в духовці, щоб паста трохи підсохла, а потім уже вивісити в прохолодному місці для подальшого в’ялення.

Дозволяється повісити м’ясо відразу, але тут необхідно враховувати, що паста може стікати і капати, тому треба під заготовку поставити тарілку або постелити кілька шарів паперу.

Якщо залишилася паста, то її в жодному разі викидати не можна. У процесі в’ялення м’ясо може подекуди оголюватися, і ці місця треба буде замазувати. Продукт готовий повністю за 2-4 тижні. На цей час паста повинна затвердіти, а вирізка всередині стане темною.

В’ялене куряче філе

Такий делікатес робиться швидше, ніж із яловичини чи свинини. Для рецепту можна брати філе курки, індички, качки чи гусака. Підсушувати заготовку краще у приміщенні, при постійному провітрюванні. У духовці воно може бути занадто сухим. Як інгредієнти необхідні:

філе птиці – від 0.5 кг і більше;
солодка паприка – 2 ст. л.;
чорний перець – 1 ст. л.;
соль — 2−3 ст. л.;
часник – за смаком.

Філе ретельно промити, обсушити серветкою і покласти у відповідний посуд – форму для запікання або глибоку миску. Рясно посипати з усіх боків сіллю із прянощами, перцем та часником. Посуд затягнути зверху плівкою і поставити зверху дощечку з вантажем. Забрати заготовку на добу в холодильник. Весь цей час м’ясо виділятиме рідину, її зливати не треба.

Після закінчення доби заготовку дістати, промити від солі, обсушити паперовою серветкою, знову обваляти в пряній солі та часнику, поставити в холодильник, обернувши марлею. У такому положенні напівфабрикат перебуває ще добу. Після доби делікатес можна вживати відразу або підсушити протягом декількох днів. Готовий продукт загорнути у пергамент і зберігати у холоді.

Сушена свинина

Такий делікатес зі свинини ідеально виходить у духовці. Готується він швидше, ніж при сушінні в природних умовах, єдине, продукт виходить більш сухим і ламким.

Для нього знадобляться:

свиняча м’якоть – 1 кг;
суміш сухих овочів (цибуля, морква, часник, кріп) – 3 ст. л.;
велика сіль – 3 ст. л.;
ароматні трави, прянощі, спеції – за смаком.

У м’ясі прибрати сухожилки, плівки, жир. Обмити та просушити. Всі спеції та прянощі змішати, в отриманій суміші обваляти м’ясо і відправити в холод на дві доби. Двічі на день перевертайте м’ясо для рівномірного просолювання. Через 48 годин м’ясо необхідно дістати, нарізати тонкими довгими смужками (не товще 1 см), викласти в один шар на решітку або, якщо використовується деко, на пергаментний шар. Духовку нагріти до 50 градусів та поставити туди м’ясну заготівлю. Дверцята залишити трохи відчиненими. Сушіння займе не менше десяти годин.

Яловичий білтонг

Це швидкий та простий варіант сушеного м’яса в домашніх умовах. Рецепт сушеної яловичини простий і не вимагатиме величезних зусиль. Для нього необхідно взяти один кілограм м’якоті, помити та просушити, нарізати вздовж волокон на тонкі смужки. Шматочки відбити, збризкати оцтом і натерти сумішшю з наступних спецій: дві столові ложки солі, по чайній ложці коріандру, чорного перцю та цукру. Заготівля укладається в нержавіючу ємність, зверху встановлюється гніть і забирається в холод на 12 годин.

Розвести оцет у пропорції один до шести. Після 12 годин м’ясо витягнути з-під гніту, покласти в оцтовий розчин на п’ять хвилин, потім добре прополоснути водою кожен шматочок заготовки і підвісити на добу в кімнаті, що провітрюється.

З вибором м’яса можна імпровізувати . Добре також підійде баранина та свинина ; можна поекспериментувати з індичкою.