Як правильно і скільки варити вермішель у різний спосіб

Загальні правила варіння макаронних виробів

Оскільки вермішель – один із різновидів макаронних виробів, варити макарони потрібно так само, як і всі інші, – у великій кількості підсоленої води. Вода, перед тим як ви кинете в неї вермішель, має закипіти. Відразу після занурення вермішель потрібно перемішати та зменшити вогонь до середнього. Кришкою каструлю краще не закривати – піна, що утворюється при варінні, витіче на плиту.

Час варіння вермішелі дуже залежить від того, якого вона сорту і яке борошно використовувалося для її приготування. Тому кожен виробник, що поважає себе, вказує цей параметр на упаковці. Якщо це вермішель вищих сортів, для неї використовують пшеницю твердих сортів – так звану дурум. Це гарантія того, що при дотриманні часу варіння вермішель не розвариться, її навіть можна не промивати в холодній воді – досить просто злити воду через друшляк, викласти вермішель у каструлю і покласти в неї шматочок вершкового масла.

Якщо ви боїтеся, що при варінні вермішель злипнеться, додайте в киплячу воду столову ложку оливкової олії

Секрети вибору макаронів

Виходячи з вищесказаного, одним із найважливіших факторів правильного приготування макаронів є якість товару. Вибираючи пасту, слід подивитися на колір виробів.

Спочатку блідо-сірі макарони групи Б або просто не зможуть придбати інший відтінок після варіння. І хоч би скільки ви намагалися їх зварити, вони злипнуться. А ось вказівка, що паста виготовлена ​​із пшениці твердих сортів (іт. pasta di semola di grano duro) – саме те, що потрібно. Ще: якісний продукт не може коштувати дешево. Загалом, хочете отримати насолоду не тільки від трапези, а й від процесу приготування? Не скупіться на якісну пасту.

Це цікаво. Якщо виробник не вказав на упаковці час, необхідний для приготування макаронних виробів, то купувати таку пасту не варто: виробник, який відповідає за свою продукцію, ніколи не проґавить такий важливий момент.

Що важливо зробити перед тим, як зварити

Перш ніж приступати до приготування макаронів, врахуйте наступні нюанси.

• Розмір та матеріал каструлі. Ємність з алюмінію, іншого металу або покрита емаллю має бути широкою та місткою.
• Заповнювати тару водою потрібно не більше ніж на 2/3, інакше рідина виплескуватиметься. Правильні пропорції: 100 г пасти на 1 л води.
  
  Якщо об’єм води буде більшим, гарнір не зіпсується, а от якщо менше, грудка, що злиплася, гарантована.
• Сіль додається із розрахунку 1 ст. л. на 3 л води.
• Щоб уникнути склеювання, в киплячу воду перед зануренням ріжок, черепашок та інших виробів додаємо рафіновану олію. Важливо брати саме рафіноване, щоби не перебивати смак пасти. Коли мушлі, локшина, вермішель будуть опущені у воду, вони покриються масляною плівкою, що запобігатиме перетворення пасти в кому.

Це цікаво. Італійці додають масло в пасту не тільки в процесі варіння, але й після закінчення приготування. Причому віддають перевагу гіркуватому оливковому маслу першого віджиму.

Як правильно зварити вермішель

Якщо рекомендацій на упаковці немає, час приготування вермішелі залежить від страви та типу цього макаронного виробу. Якщо це «павутинка», її можна висипати в киплячу підсолену воду, в яку вже доданий шматочок вершкового масла, і одразу вимкнути вогонь, закривши каструлю кришкою. Через 15 хвилин «павутинка» буде готова – її потрібно лише вчасно відкинути на друшляк.

Вермішель у вигляді рисових зернят або дрібних зірочок варити потрібно 5-7 хвилин, постійно помішуючи та пробуючи на смак. Коли вона перестане хрустіти на зубах, але залишиться ще щільною, можна злити воду, викласти вермішель у каструлю, покласти олію та дати постояти під закритою кришкою ще 10 хвилин.

Не відволікайтеся, коли варите вермішель: цей продукт дуже чутливий до часу приготування

Для супів краще використовувати вермішель вищого ґатунку, щоб зберегти бульйон прозорим. В цьому випадку вермішель варять на 1-2 хвилини менше, ніж рекомендується: вона ще дійде у гарячому бульйоні. Молочну локшину з вермішеллю готують так само – засипають у кипляче молоко, з якого знята пінка і до якого додані вершкове масло, цукор і сіль за смаком. Після того, як вермішель закинута, вогонь зменшують і варять, періодично помішуючи, 8-10 хвилин в залежності від сорту вермішелі. Для запіканок вермішель слід варити за часом у два рази менше – вона дійде до кондиції у духовці під овочевим, вершковим чи м’ясним соусом.

Вермішель варять – у підсоленій воді з додаванням невеликої кількості олії.

Що таке?

Рисова локшина, що зрозуміло з назви, робиться з рисового борошна, в іншому ж процес її виробництва не відрізняється від усіма відомої пшеничної вермішелі. З рисової муки та води виготовляється тісто, потім воно розкочується дуже тонким прозорим шаром, після чого нарізається на вузькі смужки.

Залежно від виду локшини смужки можуть бути ширшими або тоншими або взагалі мати округлу форму, як у звичайної вермішелі у вигляді соломки. У тісто також може бути додана сіль, проте класична локшина рисова готується без додавання солі.

Існує також вид локшини, званий фунчозою, багато хто помилково плутає її з рисовою локшиною, хоча складається фунчоза з крохмалю бобів мунг, рідше з кукурудзяного і картопляного. Через те, що у виробництві часто бобовий крохмаль замінюється на кукурудзяний або картопляний, природно, вся корисність продукту втрачається. Фунчоза може називатися також скляною локшиною, оскільки після приготування стає наполовину прозорою.

Щоб при готуванні будинку локшина не злипалася і не склеювалася, необхідно враховувати всі рекомендації щодо приготування.

Як варити вермішель

1. У каструлю налити воду: на кожні 100 г вермішелі 1 літр води. 2. Поставити каструлю на сильний вогонь. 3. Коли вода закипить, зменшити вогонь до середнього – вода повинна трохи пузиритися. 4. Всипати 1 чайну ложку солі з гіркою, влити 1 столову ложку олії. 5. Всипати в каструлю з окропом веришель. 6. Варити вермішель (будь-яку дрібну, павутинку) 5 хвилин. 7. Відкинути варену вермішель на друшляк, дати стекти воді. 8. Додати трохи олії та подати вермішель на тарілках, або використовувати у приготуванні інших страв.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1934,5 ккал	білки 43.9 г	жири 46.8 г	вуглеводи 232.3 г
Порції
ккал 483,6 ккал	білки 11 г	жири 11.7 г	вуглеводи 58.1 г
100 г страви
ккал 212,6 ккал	білки 4.8 г	жири 5.1 г	вуглеводи 25.5 г

Як варити молочну вермішель

Продукти

Вермішель дрібна павутинка – 2 столові ложки Молоко – 1 склянка (200 мілілітрів) Вода (якщо молоко жирніше 3%) – чверть склянки Цукор – 1 столова ложка без гірки Сіль – 1 щіпка Вершкове масло – 5 грам

Як варити молочну вермішельку

1. Каструлю обполоснути крижаною водою, поставити на тихий вогонь. 2. Влити в каструлю молоко та воду, всипати сіль та цукор, підігріти та перемішати. 3. Коли молоко закипить, всипати 1 столову ложку вермішелі. 4. Варити вермішель 5 хвилин на середньому вогні. 5. Влити молочну вермішель тарілку та подати, виклавши зверху шматочок вершкового масла.

Овочної

Оригінальним до смаку стає приготований суп з вермишеллю та овочами. Додавати в блюдо можна будь-які овочі, використовувати для приготування м’ясного або овочевого бульйону. Вийде смачна дієтична страва, яка добре підійде на літній період як обід або вечеря. Якщо приготувати його без обсмажування інгредієнтів, добре подавати страву дітям.

Інгредієнти:

• зелений горошок – 100 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вермішельові вироби – 100 г;
• м’ясний бульйон – літр.

Спосіб приготування:

1. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Нарізати скибочками.
2. Нашаткувати перець, картоплю порізати шматочками.
3. Залити овочі киплячим бульйоном, варити 10 хвилин|мінути|, всипати зелений горошок і вермішельку.
4. Варити 5 хвилин|мінути|, приправити сіллю|соль| і перцем.
5. Подавати супчик із зеленню.

Вермішель із сиром

Продукти

3,5-4 столові ложки вермішелі, чайна ложка вершкового масла, 100 грам сиру (зазвичай кладуть гострий і м’який, але можна обійтися одним з них).

Приготування вермишелі із сиром

Поки вариться вермішель, натерти сир на дрібній тертці. Варену вермішель відкинути на друшляк, дати стекти воді. Потім вермішель перекласти назад ще гарячу каструлю, додати масло і сир, добре перемішати. Подавати із задоволенням, є швидко: вермішель швидко остигає.

Приготування

1. Збийте за допомогою міксера яйця, додавши трохи солі, після чого влийте в тарілку з борошном. Потім починайте місити тісто, при необхідності, долийте трохи води. Тісто має стати м’яким та еластичним. Якщо тісто рветься, слід додати трохи кукурудзяного крохмалю, але не більше столової ложки.
2. Від готового тіста відщипніть невеликий шматочок, потім починайте його розкачувати. Робити це потрібно максимально тонко, аж до появи прозорості.
3. Отриманий шар тіста обробіть борошном з обох боків і покладіть на півгодини сушитися. Після цього наріжте тісто тонкими смужками. Зберігати готову локшину слід у сухому місці та герметичній ємності, при цьому слід бути акуратним, бо після висихання локшина стане вкрай крихкою.

Як варити смачну вермішель

Щоб вермішель зварилася розсипчастою, а не злиплою

1. Висипте вермішель у вируючу воду. Якщо порушити це правило, то в не киплячій воді макарони прилипнуть один до одного і потім їх не розмішати.

2. Додайте у воду олію, щоб змастити вермішель при варінні.

3. При варінні помішуйте вермішель і зачерпуйте до дна, щоб макарони не прилипли до дна каструлі.

4. У складі якісної вермішелі – лише борошно та вода.

5. Після варіння не тримайте вермішель у друшляку довго, відразу використовуйте в їжу.

На сковороді вермішель смажити на середньому вогні середньої конфорки або малому вогні великої конфорки. Конфорку вибирати в залежності від розмірів сковороди.

Для курячого супу

Для перших страв чудово підійде смачна домашня локшина, приготована на яйцях без додавання води. Можна використовувати вище описану яєчну вермішель або локшину з борошна рису. З’єднайте сіль, яйця і борошно, добре вимісіть отриману масу і розкотіть шар тіста завтовшки не більше 1 мм.

Розкочений пласт поріжте на тоненькі смуги. Готову локшину не потрібно піддавати подальшому сушінню. Достатньо перед варінням її ретельно струсити, після чого вермішель кладуть у курячий бульйон і варять протягом 3-х хвилин.

На замітку: локшину закладають у суп в самому кінці приготування, після додавання в бульйон картоплі, моркви та курки.

Як смажити вермішель

Продукти

Вермішель – 250 грам Олія вершкове (80% жирності) – 50 грам Cіль – 1 щіпка Спеції – за смаком

Як приготувати вермішель на сковороді?

1. Відміряти 250 г вермішелі, розігріти сковороду і розтопити в ній 50 г вершкового масла. 2. Коли масло стане бульбашитися, висипати вермішель у сковороду і ретельно перемішати. 3. Безперервно помішувати доти, поки вермішель не набуде темно-золотистого відтінку. 4. Вилити в сковороду 250 мл холодної кип’яченої води, посолити і добре перемішати вермішель. 5. Закрити сковороду кришкою та почекати 5 хвилин до повної готовності вермішелі. 6. Зняти сковороду з вогню та розкласти вермішель по тарілках.

Из заварного теста

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна;
• 150 мл гарячої води;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Приступаємо до приготування:

1. Заздалегідь просіюємо борошно і змішуємо його у зручній ємності із щіпкою солі.
2. Далі наливаємо в сотейник окріп, додаємо олію і доводимо отриману суміш до кипіння.
3. Відразу після закипання виливаємо воду з маслом у раніше підготовлену ємність із борошном, після чого активно перемішуємо інгредієнти за допомогою ложки.
4. Гаряче тісто накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.
5. Охолоджену масу ретельно вимішуємо руками, розкочуємо тісто тонким шаром, після чого нарізаємо його невеликими смужками.
6. Готову локшину необхідно викласти на дошку та підсушити протягом 5 – 6 годин.

Якщо хочете прискорити процес сушіння, помістіть локшину в розігріту до 60 ° С духовку і залиште її на пів години.

Фкшнофакти

– Калорійність

вермішелі на сковороді – 250 ккал/100 грам.

Щоб відміряти

необхідну кількість вермішелі, скористайтеся кухонними вагами або звичайним кухлем об’ємом 250 мілілітрів. Насипте вермішель у кухоль, заповнивши його до країв – так ви відміряєте 250 грамів вермішелі.

Для приготування смаженої вермішелі рекомендується використовувати

глибоку сковороду з антипригарним покриттям або вок (круглу глибоку китайську сковороду).

У вермішелі міститься багато корисних

для організму речовин. Вітаміни групи В та амінокислоти позитивно позначаються на роботі травної та кишкової систем.

Смажена вермішель може бути подана

як самостійне блюдо (якщо додати сир, гриби та/або яйце при смаженні) або гарнір до птиці, риби або м’яса. Її можна приготувати до котлет, жаркого, м’яса по-французьки або запеченого коропа.

– Термін зберігання

смаженої вермішелі – 2 доби. Її слід зберігати у закритому посуді (сковороді, каструлі, тарілці під харчовою плівкою) у холодильнику. У сирому вигляді вермішель рекомендується зберігати у сухому чистому місці відповідно до термінів зберігання, вказаних на упаковці продукту (приблизно півроку-рік).

– Вартість

вермішелі – від 45 руб. за 450 грам (у середньому у Москві на червень 2017 р.). – У процесі приготування смаженої вермішелі можна використовувати різні
спеції

для надання вермішелі особливого відтінку та аромату: куркума – надає насичений жовтий колір та легкий пряний запах; майоран – пікантний яскраво виражений смак. Може замінити перець; часникові гранули – для гострого запашного аромату та насиченого смаку; хмелі-сунелі – надає характерного смаку і яскравого східного аромату.

Смажена вермішель добре поєднується

з гострими видами соусів («Тобаско», гірчичний, чилі, аджика) та з ніжними (зметаний, тартар, бургундський).

Сучасна людина може купувати макарони будь-яких видів і готувати з них всілякі страви, а не тільки макарони по-флотськи.

Хочете дізнатися, як посмажити вермішель на сковороді і приготувати з цих невигадливих макаронів найсмачнішу страву?

Твій Кухар навчить, як обсмажується цей макаронний виріб у сковорідці, а також з якими інгредієнтами можна його поєднувати!

Декілька фактів про смажену вермішелю

Перш ніж смажити вермішель у сковороді, ознайомимося з тонкощами готування та іншими фактами.

У 100 г смаженої вермішелі міститься 250 кілокалорій. Як варена, так і смажена вермішель заповнює нестачу амінокислот та вітамінів групи В, які допомагають кишечнику та шлунку нормально функціонувати.

Смажену вермішель подають з овочевими салатами, соліннями та маринованими овочами, сиром, грибами, яйцями, запеченою та іншою рибою.

Вермішель, обсмажена на сковороді, чудово поєднується з жарким, котлетами та іншими м’ясними стравами. Вона гарна з гострими соусами – гірчичним, чилі, аджикою, як і негострими – тартар, бургундським, сметанним тощо.

• Вермішель смажать у глибокій сковорідці вок або звичайній, що має антипригарне покриття;
• Для жовтизни та ніжного пряного аромату у вермішель додають куркуму;
• Для пікантного смаку із гострими нотками – майоран;
• Для гостроти та збагачення смаку – часник;
• Для східного аромату та пряного присмаку – спеції Кавказу чи хмелі-сунелі;
• У чайний 250-мілілітровий кухоль входить 250 г вермішелі.

Смажену вермішель зберігають у холодному місці не більше 48 годин, помістивши у закритий посуд.

Як смажити вермішель: рецепт на сковороді

Інгредієнти

• Сира вермішель із пшениці твердих сортів – 300 г;
• Вершкове масло – 30 г;
• Вода – 3 склянки.

Як приготувати вермішель на сковороді?

Смажена вермішель, приготовлена ​​за цим рецептом, просто не може не сподобатися вашій родині: її зазвичай «змітають» за лічені хвилини! Вона не тільки смачна, а й позитивно-яскрава: у кожної вермішельки свій відтінок! Щоб приготувати різнокольорову вермішель, слідуємо такому плану:

• Розтоплюємо в сковорідці, що має антипригарне покриття, на середньому вогні вершкове масло.
• Додаємо макаронний виріб і, не зменшуючи вогню, підсмажуємо вермішель, не забуваючи весь час помішувати. Вона має набути золотистого відтінку.

У жодному разі не пересмажуємо вермішель до коричневого кольору, інакше вона набуде паленого присмаку!

• Додаємо в сковорідку півтори склянки води і весь час перемішуючи продукт, варимо його, поки вода не випарується майже повністю. Знову вливаємо стільки ж води, солимо і перемішуємо.
• Коли вода випарується, страва готова. Пробуйте вермішель у процесі варіння: якщо вона тверда, а вода незабаром закінчиться, влийте ще трохи води і накрийте сковорідку кришкою.

Перекладаємо готову страву в тарілки та ставимо на стіл. До вермішелі можна подати гострий чи негострий соус, м’ясо, рибу, салат із овочів, морепродукти тощо. Близьким обов’язково сподобається ця різнокольорова страва з ніжним вершковим смаком!

Яєчна локшина в домашніх умовах

Навряд чи ви знайдете в магазині макаронні вироби, які за своїми смаковими якостями зрівняються зі смачною локшиною власного приготування. Яєчну ніжну вермішель можна додати курячий суп або приготувати з неї апетитну пасту з овочами під вершковим соусом.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• велика сіль – 1 ч. л.

Приступаємо до готування:

1. 100 мл очищеної води змішайте із сіллю. Суміш розмішуйте, поки сіль повністю не розчиниться у воді.
2. У глибокій мисці змішайте яйця з жовтками, додайте олію і ще раз ретельно збийте інгредієнти.
3. Далі просіяне борошно всипте гіркою у зручну ємність і зробіть поглиблення, куди можна буде акуратно залити збиті яйця. Добре змішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
4. Замішане тісто накрийте целофаном і заберіть у холодильник на 8 годин.
5. Охолоджену масу розкочують за допомогою качалки, після чого напівпрозорий шар тіста нарізають тоненькими смужками.