Як готується соєвий соус: світлий, темний та солодкий і з чим його їдять

Соєвий соус – це рідка субстанція темно-коричневого кольору з яскраво вираженим смаком та запахом. Отримують його шляхом тривалого бродіння (протягом двох-трьох місяців) бобів сої та обсмаженої пшениці (ячменю) при дії грибка годзи.

Цей натуральний каталізатор практично неможливо знайти у російських торгових точках. Але за бажання японську приправу, все ж таки, можна зробити самим.

Перед тим, як приготувати соєвий соус, потрібно купити саму сою. Отже.

Навіщо виготовляти соєвий соус самостійно

Соєвий соус – продукт специфічний та ні на що не схожий. Познайомитися з ним, його складом та властивостями можна в окремій статті. Зараз нам треба зрозуміти, навіщо його готувати вдома.

Причина в комерційному відношенні компаній до виробництва цієї приправи. Її затребуваність виявилася не сумісною з тривалим методом її виробництва правильним способом природного бродіння. Тому ферментація сої в промислових масштабах відбувається в основному в результаті примусового гідролізу білка. У результаті, полиці супермаркетів заставлені зразками, канцерогенами, що кишать, та іншими шкідливими речовинами.

Універсальний маринад

Такий соус домашнього приготування добре поєднується майже з будь-якими продуктами. Перед тим, як приготувати соєвий соус для м’яса (риби, птахи), потрібно підготувати овочі. Півкільцями нарізати помідори, болгарський перець та цибулю. Трохи пом’яти їх руками, щоб виділився сік, і поєднати масу з соусом.

Маринадом ретельно обмазати підготовлені шматки і поставити в холодильник на одну-дві години для просочення. Для твердої яловичини цей час можна збільшити до 10-12 години.

І тут час її приготування займе трохи більше 30 хвилин, що дуже зручно зайнятих на роботі господинь. Замариновані перед приготуванням продукти виходять дуже ніжними та соковитими.

Якщо використовувати соєвий соус для риби на грилі, потрібно часто поливати їм порційні шматки. Інакше вони вийдуть сухими.

Також у цій японській приправі добре маринувати м’ясо для шашликів. На відміну від лимонного соку або майонезу, а тим більше оцту, шашлик готовий до приготування вже за годину-дві.

А готове м’ясо буде вкрите апетитною скоринкою і напрочуд смачним усередині.

Можна замаринувати в соєвому соусі і курячі крильця для фритюру, і качку цілком для рожна, і рибу шматками для приготування у фользі на вугіллі. Варіантів його використання є нескінченна кількість.

Інгредієнти:

• соєві боби — 100 г;
• борошно пшеничне – 1 ст.л.;
• куряча гомілка – 1 шт.;
• масло вершкове – 2 ст.л.;
• сіль – за смаком.

Увага! Дані кількості продуктів вказані визначення пропорцій компонентів. При виготовленні необхідно використовувати їх кількість відповідно до бажаного обсягу отриманого продукту, тобто. збільшувати у 2 або 3 рази.

Покрокова інструкція:

1. 1. Підготовка сої
      Соєві боби промити в холодній проточній воді та замочити у відповідній ємності на 11 годин.
   2. Злити рідину та знову промити плоди.
   3. У каструлю налити холодної води та засипати сою.
   4. Варити на повільному вогні півтори години. Плоди мають стати м’якими. Якщо боби не досягли достатньої м’якості, потрібно злити рідину, залити свіжою водою і варити до готовності.
   5. Зварені м’які боби з каструлі висипати в друшляк і залишити для того, щоб стекла рідина.

Важливо! Боби не рекомендується доводити до кипіння та варити на сильному вогні.

1. 1. Підготовка курячого бульйону
      Курячі гомілки промити, викласти в каструлю і залити холодною водою.
   2. Поставити каструлю на плиту і сильному вогні довести до кипіння.

Рекомендація! Коли на поверхні з’являтиметься пінка, її потрібно збирати ложкою.

• Коли рідина закипить, її потрібно посолити до смаку.
• Зробити слабкий вогонь та варити бульйон близько 50 хвилин. Кришку каструлі можна закрити, а можна залишити відкритою.
• Вимкнути плиту і з бульйону витягти курячу гомілку (вона вже не знадобиться, тому її можна просто з’їсти).
• Приготування соусу
  Варені боби перетворити на кашку будь-яким способом. Підійдуть і м’ясорубка, і тиснення для картоплі та блендер.
• В об’ємну миску з нержавіючої сталі викласти отриману бобову масу і додати інші інгредієнти. Бульйон перед додаванням процідити через сито і відміряти 50 мл (їх і треба ввести в загальну масу).
• Вміст миски сумлінно перемішати та довести до кипіння на середньому вогні.
• Варити 3-5 хвилин|мінути| на малому вогні. Помішувати постійно.
• Вимкнути плиту і дати соусу охолонути.

Для відомості! Якщо соус вийшов густим, його можна розбавити бульйоном чи протерти через сито. Допустимо зробити і те, і інше.

Склад та калорійність соусу

Головну партію у пряній симфонії соєвого соусу виконує рослинний білок, який здатний повністю замінити аналогічний компонент тваринного походження. Тут доречним зауважити, що за вмістом білка соєвий соус входить до трійки лідерів серед найкорисніших продуктів. Крім цього інгредієнта, до складу соєвого соусу включені наступні, не менш корисні речовини:

• вітаміни, зокрема ретинол, аскорбінова кислота, багато вітаміну «Д»;
• мінеральні елементи – фтор, магній, фосфор;
• амінокислоти, особливо показова присутність похідних глутамінової кислоти, які надають специфічного присмаку продукту.

Комплекс перерахованих корисних компонентів при регулярному вживанні продукту надає низку позитивних впливів на роботу органів прокуратури та систем організму людини. Тому за відсутності протипоказань дієтологи та лікарі рекомендують приправляти соусом із сої щоденне меню.

Враховуючи, що калорійність традиційного соєвого соусу становить лише близько 75 одиниць, цей продукт варто обов’язково включати у програму харчування при схудненні.

Особливості технології отримання соусу

Як зазначалося вище, технологія виробництва соусу з соєвих бобів має нюанси. В даний час використовуються два методи:

• Традиційний спосіб складається з кількох етапів і вимагає великих тимчасових витрат.
• Хімічний метод — менш дорогий і швидкий, але у процесі використовується синтезований рослинний білок.

Зрозуміло, що смак у соєвого соусу буде різним залежно від методики, що використовується при виробництві. Тому краще купувати продукт, отриманий шляхом природного бродіння, оскільки другий варіант допускає введення хімічних добавок, які можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Заправки для салатів та гарячого

До приготування заправок до овочевих та м’ясних салатів, різний підхід.

Для овочевих салатів

Ніжне листя зелені (салат, шпинат) вимагатиме щадної консистенції заправки. Рецепт приготування передбачає наступні інгредієнти:

• соєвий соус -20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• цукор чи мед – 10 г, сіль – до смаку.

Складові частини ретельно перемішують. Приготовлений солодкий соєвий соус не вийде надто нудотним, він помірно збалансує смакову гаму. Щоб отримати більш пікантний смак, до нього слід додати 2-3 зубки часнику в розмеленому вигляді.

Якщо до складу салату планується ввести апельсин (часточками), то до заправки ще можна додати і сік апельсина.

До м’ясних страв

Якщо передбачається приготувати добавку до м’ясних салатів, то рецептуру можна ввести гірчицю. Подаючи відварене або запечене м’ясо, можна полити нарізану порційну страву, або запропонувати її в соуснику. Для приготування знадобляться:

• соєвий соус – 50 мл, гірчиця – 50 мл;
• цукор – 10 г, суміш перців – 3-4 г;
• базилік – 1-2 г, коріандр – 1-2 г.

Усі інгредієнти перемішують та дають настоятися 15-20 хвилин. Отриманий продукт має пікантний смак. Підкоригуйте його щодо перцю та солі.

Жирні сорти м’яса чудово поєднуватимуться з томатним смаком. Для приготування потрібні інгредієнти:

• концентрат – 30 мл, мед – 30 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• томатний соус – 30мл.

Медово – соєвий з додаванням томату соус збалансує насичений смак жирів та облагородить усю страву.

Заправка до риби

До риби більше підійде світлий соєвий китайський соус. Вибираючи продукт, придивіться до нього. Якщо він виготовлений на основі натурального бродіння, що вказано на етикетці, і не містить барвників, то такий продукт чудово гармоніюватиме з морепродуктами.

Шашлик із сьомги, рибні котлети, або просто смажена риба гідно приймуть підливу. Для приготування використовуємо:

• соєвий концентрат – 40 мл;
• сік лимона чи лайма – 1 ст. ложка;
• цукор – 10 г, вода – 2 ст. ложки.

Все змішуємо та злегка підігріваємо. Цей рецепт універсально підходить як для маринаду, так і для подачі готової страви.

Приготувавши заправку чи маринад продегустуйте. Підкоригуйте рецепт під свої смакові уподобання. Тоді, безперечно, страва буде бездоганною.

Особливості приготування

Традиційна технологія приготування соєвого соусу досить складна, в рецепт входять складні компоненти, зокрема грибок кодзи, що сприяє бродіння. Процес бродіння триває 6 місяців, після чого соус проціджують і кип’ятять, щоб зупинити це бродіння. Все це робить традиційну технологію малоприйнятною для застосування у домашніх умовах. Тому багато господинь змушені винаходити альтернативні рецепти приготування соєвого соусу, що дозволяють зробити його за більш короткий проміжок часу з доступних інгредієнтів. Соус за цими рецептами готується просто і виходить схожим на оригінальний. Зробити його зможе навіть господиня-початківець, якщо скористається порадами досвідчених кулінарів.

• Соєвий соус можна зробити не тільки із сої – є рецепти, що дозволяють приготувати його навіть із хліба. Потрібно розуміти, що харчова цінність соусу, зробленого не із сої, а з інших продуктів, буде трохи іншою. Та й до смаку такий соус дещо відрізнятиметься від приготовленого саме із сої. Тому за основу все ж таки краще брати саме сою.
• Загустити соус можна за допомогою борошна чи крохмалю, деяку тягучість здатне надати йому олію. Однак у великій кількості ці інгредієнти не слід додавати, оскільки соєвий соус по консистенції повинен бути досить рідким.
• Соєвий соус, якщо розлити його по стерилізованих скляних пляшках і щільно закупорити, може зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Це означає, що заготовляти його можна у досить великій кількості.

Соус “Спайсі” на основі шрирача

Даний вид азіатського соусу найбільше підходить для ролів, оскільки ідеально поєднується з великою кількістю норі (водоростей). До складу кінцевого продукту входить улюблений соус «Шрірача», який бере свій початок у Тайланді. Розглянемо технологію виготовлення покроково.

• майонез «Провансаль» (67%) — 65 гр.
• лайм – 0,5 шт.
• тайський соус “Шрірача” – 35 мл.
• соєвий соус – 35 мл.
• часник – 1 зубець
• сіль подрібнена – на розсуд

1. Видавіть сік із половини плоду лайма, пропустіть його через сито, проціджуючи від м’якоті. Змішайте склад із соєвим соусом, додайте тайський шрирач і майонез.
2. Пропустіть через прес зубчик часнику, додайте до основного складу. Надішліть отриману суміш у блендер, доведіть до стану каші, за бажанням посоліть.
3. Накрийте ємність із кінцевим продуктом харчовою плівкою, поставте у холодильну камеру на 2 години. Після закінчення терміну оцініть результат.

Соєвий соус по праву вважається універсальним продуктом. Його використовують для маринаду риби та м’яса, гасіння овочів, заправки салатів. Крім цього, склад відмінно підходить для приготування супів і, звичайно, вживання поряд з японською кухнею – суші і ролами.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-soevyj-sous-v-domashnix-usloviyax/

Корисні властивості пряної добавки

Звичайно, любителів пряної кухні найбільше турбує питання — чим корисний для організму соєвий соус, в якому вигляді його краще використовувати. Відповісти однозначно це питання неможливо, оскільки будь-який продукт потрібно вживати в помірних порціях. Якщо не перевищувати дозування, тоді соус виявити усі свої позитивні властивості, а їх у нього чимало.

При раціональному використанні смачної заправки продукт виявить такі якості:

• як антиоксидант, він сприятиме очищенню організму від токсинів;
• покращить стан нервової системи;
• підвищить працездатність серцево-судинної системи;
• покращить стан судинних стінок;
• перешкоджатиме відкладенню холестерину;
• забезпечить насичення білком м’язових тканин.

Останнє якість має значення особливо спортсменів, оскільки у процесі сильних фізичних навантажень м’язи інтенсивно втрачають білок. Дозволяється вживати страви із пряною заправкою жінкам у період вагітності. До речі, соєвий соус є ідеальним варіантом заміни кетчупу та майонезу, а вміст у продукті триптофану, що бере участь у синтезі серотоніну, допоможе майбутнім мамам нормалізувати сон.

Медики запевняють, що правильне застосування цього цінного продукту здатне запобігти розвитку онкології. Цей факт підтверджено численними дослідженнями.

Але, крім використання в кулінарії, соус із соєвих бобів часто береться за основу народних рецептур, він застосовується в косметології та дієтах для схуднення. Але тут слід зазначити, бажаючи якнайшвидше позбутися зайвих кілограмів, не варто лити в тарілку приправу надміру. Допустима для дорослої людини порція не повинна перевищувати 15 мл ароматного продукту на добу.

Хоча соєвий натуральний продукт має цілий список корисних якостей, виключати появу побічних ефектів все ж таки не можна.