Як готувати котлети з фаршу на сковороді – соковитий та смачний рецепт

Багато наших співгромадян, які народилися ще за часів Радянського Союзу, пам’ятають, як їхні мами та бабусі регулярно готували домашні котлетки. Ця проста страва була частим гостем практично на будь-якому столі, будь-якій родині.

Минули роки і сучасні господині, що звикли до напівфабрикатів, розучилися готувати котлети. Ті ж небагато хто це намагався зробити, найчастіше відмовляються продовжувати подібну практику, оскільки готова страва аж ніяк не порадувала близьких людей.

Насправді немає нічого простішого, ніж посмажити домашніх котлет, треба лише знати кілька секретів правильного їхнього приготування.

Щоб котлети вийшли смачними та соковитими, потрібно купити правильне м’ясо. Можна, звісно, ​​придбати і готовий фарш. Проте навряд чи він виготовлений із м’яса вищого ґатунку. Тож краще не ризикувати своєю репутацією гарної господині, а придбати м’ясо та зробити фарш самостійно.

Для котлет не варто брати найдорожчі шматки яловичої м’якоті – вирізку. Цілком підійдуть такі частини, як лопатка, шийка, спинка або грудинка. Щоправда, для гарного фаршу однієї яловичини замало. Прийде «розоритися» ще й на свинину. Тут найприйнятнішим варіантом стануть жирні шматки або взагалі свиняче сало. Саме така добавка зробить котлетки соковитими та ніжними.

Перш ніж прокрутити м’ясо в м’ясорубці, його потрібно підготувати. Для цього доведеться зняти з нього всі плівки, видалити жили, хрящики та дрібні кісточки. Що стосується ступеня подрібнення, то тут кухарі не мають єдиної точки зору. Однак практика показує, що для домашніх котлет краще прокрутити м’ясо один раз, поставивши в м’ясорубці грати середнього розміру.

І, звичайно ж, про пропорції. Оптимальним варіантом вважається 0,5 кг свинини на 1 кг яловичини. А ось сала на кілограм м’яса потрібно класти всього 250 г. В іншому випадку котлети вийдуть занадто жирними.

Тепер про хліб. Ряд господарок чомусь вважають, що їх у фарш додають виключно заради кількості, тобто. з метою економії. А ось і ні! Хліб – це один із найважливіших інгредієнтів котлетного фаршу. Щоправда, тут теж треба дотриматися правильних пропорцій. Котлети це все-таки м’ясна страва, а не хлібна. Але про це згодом.

Для котлет найкраще підійде черствий хліб. Не варто купувати свіжу булку і пхати її у фарш. Білий батон бажано купити напередодні та дати йому підсохнути. З «підготовленого» у такий спосіб хліба треба зрізати скоринки. Після цього батон ріжеться на шматочки і замочується у холодному молоці. Можна замочити і у воді, на смакових якостях готових котлет це не позначиться. Набряклий хліб слід розім’яти і змішати з фаршем.

Повертаючись до пропорцій можна сказати таке: на кожний кілограм м’яса знадобиться 250 г хліба, замоченого 0,3-0,4 л молока чи води.

Рецепт домашніх котлет із фаршу

Найчастіше для приготування використовують змішаний фарш. Рівне поєднання свинини та яловичини робить страву соковитою, але не надто жирною. Однак можна обмежитись і одним видом м’яса. Перевага страви, знайомої у кожному будинку, у тому, що готові домашні котлетки можна заморозити та забезпечити сім’ю їжею на деякий час уперед.

Як зробити фарш для м’ясних котлет

Все частіше господині купують готовий фарш. Однак, щоб вийшла справжня домашня страва, краще приготувати фарш самостійно. Для цього потрібно невеликий шматок м’яса, краще нежирного, і хороша м’ясорубка. Добавки кожна господиня вибирає сама. Наприклад, це може бути дрібно порізана цибуля, трохи замоченого в молоці білого хліба, тертий сир або терта сира картопля. Такі інгредієнти зроблять котлети соковитішими. Будь-яка м’ясна страва виграє, якщо додати до неї дрібно порізану свіжу зелень.

Рибний

Щоб страва вийшла смачною, потрібно уважно вибрати рибу. Гурмани цінують форель, але тоді обід виходить надто дорогим. Оптимальний варіант – річкова риба, наприклад, сазан. Спробуйте приготувати рибні котлети за таким рецептом:

• рибне філе – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі -100 г;
• свіжий кріп, сіль і білий перець.

Можна готувати і з цілої риби, самостійно відокремивши філе від хребта. Порядок робіт:

1. Подрібнити рибу. Не обов’язково пропускати через м’ясорубку, можна просто посікти філе гострим ножем на дрібні шматочки.
2. Дрібно нарізати цибулю.
3. Додати в суміш сире яйце, зелень та спеції. Перемішати фарш руками.
4. Обваляти зліплені котлети у сухарях.
5. Як смажити рибні котлети на сковороді, кожна господиня вирішує сама – беруть оливкову або олію, додають трохи топленого вершкового.

Ялов’ячий

Класичні котлети із яловичини роблять без добавок. Тоді у вас вийде продукт, який підходить для приготування американських гамбургерів. Його можна подати як біфштекс – з гарніром зі смаженого яйця. Склад:

• яловичина – 1 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• борошно – 50 г;
• масло – 4 ст. ложки.

Ідеальні яловичі биточки виходять із вирізки. Така страва обійдеться вам недешево. Можна вибрати м’який шматок філе – наприклад, лопаткову частину. Спробуйте такий спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте шматками середнього розміру, зануріть у м’ясорубку.
2. Прокрутіть та приготуйте фарш. Додайте спеції.
3. Зліпите котлети – класичні котлетки з яловичини мають бути круглими та пишними. Кожну обваляйте у борошні. Якщо ви захочете запекти їх як біфштекс, на грилі, то борошно не потрібно.
4. Від того, який результат ви хочете отримати, залежить, як смажити яловичі котлети на сковороді. Щоб м’ясо повністю просмажилося, потрібно 4-5 хвилин з кожного боку. Однак яловичину можна подавати і злегка непросмажену, з кров’ю – тоді час готування скоротиться.
5. Яловичий фарш не любить добавки, проте як гарнір ви можете подати смажену кільцями цибулю або яєчню. Добре підходить і картопляне пюре.

Свинячий

З чистої свинини готують небагато – це жирне м’ясо. Якщо порівнювати, скільки калорій у котлеті зі свинини та яловичини, то свинячі точно виявляться шкідливішими. Однак якщо ви все ж таки хочете їх приготувати, не економте на м’ясі – потрібно купити пісну свинину без жирових прошарків, краще вирізку. Рецепт може бути таким:

• свинина – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• білий хліб – 2-3 скибки;
• молоко – 125 мл (півсклянки);
• панірувальні сухарі – 100 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Деякі господині замість білого хліба додають у фарш сиру картоплю. Завдяки цьому страва теж стає м’якшою. Крім того, можна додати сире яйце, проте биточки без яєць виходять розсипчастими та ніжними. Приготуйте фарш так:

1. Завантажте шматочки свинини у м’ясорубку. Приготуйте фарш. Якщо у вас різні насадки, використовуйте найбільшу.
2. Підігрійте у мікрохвильовій печі або на вогні півсклянки молока. Додайте в нього поламаний білий хліб (без кірки), розімніть вилкою.
3. Дрібно поріжте цибулю.
4. Змішайте всі компоненти фаршу, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком.
5. Зліпите биточки розміром із половину долоні. Обваляйте в панірувальних сухарях (можна використовувати муку або манну крупу). Жарка буде швидкою – не більше 3 хвилин із кожного боку.

Курячі

Рецепти котлет з курячого м’яса різноманітні – це можуть бути делікатесні “пожарські” або “київські”, а можуть бути дієтичні биточки з грудки курчати. Класичний рецепт заснований саме на білому м’ясі – філе грудки:

• філе грудки – 2 шт. (Вага буде близько 700 грам);
• сир – 75 г;
• вершкове масло – 50-80 г;
• цибулина – 1 шт;
• вершки 10% – 75 мл;
• борошно – 50 г;
• білий хліб – 2-3 скибки.

Якщо ви хочете приготувати дієтичну страву, то від вершків та олії краще відмовитися. В іншому випадку покроковий алгоритм приготування такий:

1. Прокрутіть куряче філе через м’ясорубку.
2. Підігрійте вершки та розмочіть у них шматочки білого хліба (без скоринки).
3. Дрібно наріжте цибулю. Злегка розм’якшіть вершкове масло|мастило|.
4. Потріть сир. Його можна додати у фарш відразу, а можна загорнути усередину м’яса. Тоді вийдуть курячі зрази (до начинки можна додати ще й свіжу зелень).
5. Змішайте усі інгредієнти. Обваляйте битки в муці і покладіть на розпечену, змащену жиром сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку – курка готується швидко.

Як і скільки смажити котлети на сковороді

Щоб правильно посмажити котлети, рекомендується використовувати рослинне масло – воно менш шкідливе та калорійне, ніж вершкове. Крім того, можете спробувати смажити на розтопленому пташиному жирі, який стікає із запеченої гусака чи качки. Якщо ви готуєте велику порцію, олію краще змінити. Вистачає всього сім хвилин, щоб повністю просмажити страву (під кришкою вийде швидше).

Курячі або яловичі котлетки можна просто обваляти в тонкому шарі борошна, а свинячі – у панірувальних сухарях. Але якщо ви хочете, щоб скоринка була хрумкою, приготуйте потрійну паніровку: спочатку обваляйте в борошні, потім у збитому яйці, а останній шар – сухарі. Найкраще робити таку скоринку для биточків не з фаршу, а з рубаного дрібними шматочками м’яса.

Приготування фаршу для котлет

Для початку потрібно подбати про якість м’яса, яке буде використовуватися для приготування фаршу, або, як його називають кухарі, «котлетного м’яса». Доброякісне м’ясо, незалежно від його виду, можна відрізнити за такими ознаками:

• стан поверхні;
• колір та запах;
• консистенція;
• стан жиру та сухожилля.

Свіже охолоджене м’ясо має скоринку підсихання блідо-рожевого кольору, на м’язовому розрізі злегка вологі.

Колір свіжого м’яса:

• яловичина – від світло-червоного до темно-червоного;
• свинина – від світло-рожевого до червоного;
• баранина – від червоного до червоно-вишневого.

Консистенція свіжого м’яса щільна та пружна. Яловичий жир має бути білого або жовтого кольору, свинячий жир блідо-рожевий. Запах м’яса властивий цьому виду.

М’ясо птиці на розрізі трохи вологе, специфічний запах, але без стороннього.

Фарш для котлет виходить шляхом подрібнення м’яса з додаванням хліба до м’ясорубки. Можна використовувати такі частини м’яса:

• яловичина – шийна частина, пашина, кромка або обрізання;
• баранина, козлятина та телятина – м’якоть шийної частини та обрізки;
• свинина – шийна або лопаткова частина та обрізки;
• м’якоть м’яса курки або індички.

Все м’ясо, приготовлене для подрібнення котлети, обов’язково потрібно зачистити. Тобто зрізати сухожилля, плівки, шкіру, а також ділянки грубої сполучної тканини. Щоб котлети вийшли соковитими, м’ясо має бути з жиром. Якщо ви взяли пісний шматок, просто додайте трохи сирого свинячого сала (приблизно 10 % від загальної маси м’яса).

Якщо хочете приготувати спеціальні котлети, для фаршу візьміть кілька видів м’яса. Найпоширеніший варіант — свинина та яловичина, але можна робити й інші поєднання, використовуючи також баранину, курку, індичку та кролятину.

Безпосередньо перед подрібненням м’ясо краще трохи охолодити, воно легше проходитиме крізь ножі м’ясорубки.

Крім традиційних котлет із фаршу, можна також зробити котлети із рубаного м’яса. У цьому випадку рекомендується м’ясо «нарубати» за допомогою одного або двох гострих ножів, це зробить м’ясо соковитим. Для такої процедури потрібно використовувати важку дерев’яну дошку, під яку слід покласти кухонний паперовий рушник, щоб дошка не ковзала по столу.

Але рубане м’ясо також можна отримати за допомогою спеціальних насадок м’ясорубок, які дозволяють швидко отримати подрібнене потрібним способом м’ясо.

Важливим доповненням до подрібненого м’яса є черствий хліб пшеничний, замочений у воді, молоці або вершках. Цей інгредієнт додасть готовим котлетам м’якості та соковитості. Використання жирного молока або вершків зробить котлети ніжними з легким вершковим присмаком.

Важливо! Хліб разом із молоком потрібно додавати до м’яса на стадії подрібнення у м’ясорубці. У цьому випадку фарш буде більш однорідним.

У фарш обов’язково потрібно покласти одне або два, залежно від кількості м’ясної маси, сирих курячих яєць. Без цього інгредієнта не вдасться ні панувати, ні смажити котлети, вони просто розваляться на сковороді.

Також до м’яса можна додати незвичайні для котлет продукти, з якими готові котлети стануть не просто авторськими, а унікальними:

• трохи підморожене та подрібнене вершкове масло;
• твердий твердий або м’який вершковий сир;
• очищене та подрібнене яблуко;
• терта картопля, цибуля ріпчаста, гарбуз або кабачок.

І звичайно не можна забувати про сіль та спеції! Використання тих чи інших спецій та приправ залежить від виду м’яса. Наприклад, для свинини чи яловичини підійде будь-який перець мелений або мускатний горіх, для баранини – коріандр чи мелена зіра, а для курки та індички ідеальною спецією стане куркума.

Після того, як усі інгредієнти обрані та приготовлені відповідним чином, потрібно їх ретельно змішати. Потім котлетне м’ясо потрібно збити трохи. Це дуже просто. Візьміть із миски всю м’ясну масу в руки і обережно киньте її назад. Зробіть це двічі чи тричі, а потім залиште фарш трохи «відпочити» в прохолодному місці на 10-12 хвилин. Ця процедура зробить фарш одноріднішим, а готові котлети більш пишними.

Важливо! Не варто збивати котлетне м’ясо надто довго, з нього може відтнути вода.

Далі котлети потрібно сформувати руками, виліплюючи овально-плескату форму і запаніровать. Панування може бути таке:

• борошно пшеничне;
• панірувальні сухарі;
• насіння кунжуту;
• подрібнені вівсяні пластівці.

Відео: як готувати смачні та соковиті котлети

Не меншою популярністю, ніж звичайні м’ясні, користуються овочеві, кабачкові або капустяні котлети, які можна готувати та подавати як гарнір (як на фото). Для тих, хто наважиться зробити їх удома, існують відеоінструкції, де процес приготування кожної страви продемонстровано покроково.

Зі свинини та яловичини з сиром

З риби горбуші

З кабачків

Бурякові

Для правильного приготування котлет на сковороді необхідно спочатку приготувати добротний якісний фарш. Потім правильно їх посмажити. Для приготування напівфабрикатів варто вибрати правильну сковороду, а точніше дно має бути набагато товстішим, ніж у звичайному подібному посуді.

А для того, щоб обсмажити котлети без олії, використовується сковорода з антипригарним покриттям.

Для того, щоб правильно приготувати котлети, буває недостатнім знання рецепту. У багатьох часто щось не ладнається. То страва виходить жорсткою, то розвалюється на очах, то прилипає до посуду. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися деяких правил та секретів.

Як зробити домашній фарш для котлет

Незважаючи на те, що в наші дні постійно з’являється чимало цікавих і оригінальних рецептів, безліч людей продовжують віддавати перевагу котлетам.

І, переважно, господині роблять фарш своїми руками. Це не дивно, тому що з домашнього фаршу страва виходить смачна та надійна (з огляду на якість).

Етапи приготування домашнього фаршу:

1. Необхідно вибирати м’ясо, на якому будуть відсутні різні сухожилки та плівки, оскільки їх наявність може перешкодити пропустити продукт через м’ясорубку. Перекручене м’ясо варто доповнити невеликою кількістю води. Так котлети вийдуть соковитішими;
2. Цибулю краще подрібнити у блендері для того, щоб уберегтися від зайвих сліз. Його можна обсмажити на сковороді протягом нетривалого часу перед тим як додати до м’яса;
3. Хліб потрібно попередньо відокремити від твердої скоринки та розмочити м’якоть у молоці. Додати у фарш і розбити туди ж яйця. Потім поперчити та посолити за смаком. Далі необхідно всі інгредієнти ретельно розмішати. Після цього фарш повністю готовий;
4. Для того, щоб котлети під час обсмажування не розпадалися, необхідно надати готовому фаршу тягучість. Зробити це можна, відбивши його об стіл, або перекидаючи з руки на руку. Руки необхідно попередньо намочити у воді, оскільки так фарш не матиме можливості до них липнути;
5. Після того, як вироби з фаршу будуть сформовані, необхідно обкатати їх у сухарях для панірування або борошна, а після – обсмажити (докладніше про це читайте далі).

Свинячі котлети з грибами

Поєднання смаків м’яса та грибів вважається класикою. Їхній тандем – смачний і ароматний, подобається практично всім. І якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, приготуйте котлети з грибами усередині. Така страва доречна для сімейної вечері, вона чудово доповнить святкове меню.

Підготуйте:

• 700 гр. Свинячі м’якоті (лопатки);
• 2 цибулини;
• Сіль, перець за смаком;
• 1-2 гілочки базиліка;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• 1 яйце;
• 350 гр. Грибів печериць.
• Олія соняшникова.

Свинячі котлети з грибами

План готування:

1. Промийте лопатку, очистіть цибулю, щоб приготувати фарш на котлети, смажені на сковороді. Рецепт можна готувати і з іншою частиною м’якуша, що є. Головне – вибирайте не надто жирне м’ясо.
2. Пропустіть м’ясо на м’ясорубку, потім один цибуля.
3. Додайте сухарі, яйце, сіль та спеції.
4. Наріжте листя базиліка, додайте до м’яса.
5. Перемішайте, відбийте фарш, відставте до використання.
6. Помийте гриби, дрібно поріжте.
7. Подрібніть цибулину кубиком.
8. Розігрійте сковороду, обсмажте гриби.
9. Додайте|добавляйте| цибулю, обсмажте разом інгредієнти начинки.
10. Перекладіть гриби зі сковороди в тарілку, щоб швидше остигли.
11. Коли гриби охолонуть, за бажанням додайте в них подрібнений кріп або петрушку. Розкладіть свинячий фарш на однакові порції. На одну відміряйте приблизно 2-3 ст. л.
12. Розпластайте порцію фаршу в коржик.
13. По центру викладіть 1-1,5 ч. л. грибної начинки. З’єднайте краї, сформуйте овальну порцію.
14. Перед тим, як приготувати котлети на сковороді, сформуйте всі заготовки. Викладайте порції на дошку, змащену олією.
15. Розігрійте сковороду із олією.
16. Смачними та цікавими виходять котлетки, опущені в панірувальні сухарі з двох сторін або в кунжут. Для додаткового смакового акценту використовуйте паніровку з ароматними травами.
17. Обсмажте котлети з одного боку, переверніть на другий, смажте під кришкою на другій стороні.

Як смажити котлетки на сковороді

Після того, як котлети повністю сформовані, необхідно розігріти і змастити олією сковороду. Потім укласти туди сформований фарш. Накрити кришкою і обсмажити до утворення світлої скоринки.

Також потрібно обсмажити і протилежний бік котлет. Після цього максимально зменшити вогонь і додати до котлет трохи води.

Виконавши це, знову накрити ємність кришкою і дати страві можливість трохи згасити. За бажання можна долити в сковороду до води трохи кетчупу, майонезу або кубика бульйону.

Щоб обсмажити котлетки з курячого м’яса, необхідно заздалегідь підготувати суміш для панірування. Для її приготування потрібно нарізати черствий хліб на невеликі кубики і підсушити в духовку. Для цього можна скористатися також сковородою.

Після того, як курячі кульки будуть сформовані, обкатати їх потрібно в приготованих подрібнених сухариках. А далі все робити так само, як і у випадку зі свинячо-яловичим фаршем.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Багатьом жінкам не вистачає часу на тривалий час у кухонному приміщенні. Саме тому часто вони купують заморожені напівфабрикати. У подібних випадках ніхто не може обіцяти високу якість та хороший смак продукту.

Для того, щоб заощадити час, можна самостійно приготувати фарш і сформувати котлети у вільний час, а потім сховати і заморозити їх у морозильній камері. І діставати їх у будь-якій кількості за необхідності.

Для того щоб правильно та смачно приготувати напівфабрикати, необхідно застосувати своєрідну сковороду, дно якої буде товще, ніж у звичайної. На максимальному вогні вона добре розігрівається і змащується рослинним або вершковим маслом. Важливо простежити, щоб олія у рівній кількості розподілилася по всій площі дна.

Немає потреби заздалегідь розморожувати напівфабрикати. Прямо із морозильної камери їх можна покласти на сковороду. Потрібно простежити, щоб покладені котлети не торкалися один одного. Такі котлети повинні смажитися на максимальному вогні з усіх боків.

При такому обсмажуванні весь сік, який може виділитись з м’яса, залишиться усередині котлет. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього, додати трохи води та прикрити кришкою. Через недовго відключити плиту.

Рівень готовності котлеток можна визначити двома способами. У першому випадку варто проколоти блюдо за допомогою виделки – якщо виділений сік має прозорий колір, то вже готове.

У другому випадку необхідно розрізати котлетку на дві половини. Якщо зріз рівномірного сірого кольору без будь-яких вкраплень, процес приготування можна закінчувати.

Як посмажити курячі котлети без олії на сковороді

Приготування котлеток з курячого фаршу виконується досить швидко. Це досить смачна страва, тож усі її люблять. Для приготування даної страви потрібні продукти, які завжди є у будь-якої господині.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг курячого філе;
• Цибулина середніх розмірів;
• 150 г хліба, обов’язково білого;
• 1 невелика картоплина;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. свіжого молока;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування цієї страви:

1. М’ясо курки, в першу чергу, потрібно подрібнити, використовуючи блендер або м’ясорубку. Потім додати до нього цибулину, попередньо дрібно нарізавши її;
2. Хліб необхідно замочити у молоці. Картопля натерти на тертці, бажано якомога дрібніше;

1. Додати до м’яса розмочений хліб, терту картоплю та яйце;
2. Відповідно до власного смаку додати сіль, перець і добре перемішати всі додані інгредієнти.

Для приготування курячих котлет без використання олії потрібно застосувати сковороду з антипригарним покриттям. Для початку потрібно дуже добре нагріти сковороду. Потім її викладаються сформовані котлети. Їх можна зробити великими, оскільки в процесі приготування вони стануть набагато меншими.

Накривати кришкою сковороду не потрібно. Приготування повинне відбуватися на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім необхідно підняти одну з котлеток і перевірити наявність рум’яної скоринки.

Потім перевернути продукт і так само обсмажити іншу сторону. Далі, підливається вода, в кількості, необхідної для того, щоб третина котлет знаходилася в ній. Накрити ємність кришкою і зробити вогонь меншої плити.

Тушитися котлетки повинні протягом 40 хвилин. За потреби можна додавати воду.

Готове блюдо виходить дуже м’яким та соковитим.

• Для приготування котлет потрібно використовувати тільки білий хліб, який трохи почервіша. Але з кількістю хліба, що додається, потрібно не переборщити, тому що страва вбере занадто багато жиру зі сковороди;
• Хліб краще замочити у воді;
• Не варто занадто сильно віджимати хліб після вимочування;
• Під час формування страви можна помістити всередину маленький шматочок вершкового масла або льоду. Котлетки будуть набагато соковитішими;
• Цибулю для фаршу краще не перекручувати в м’ясорубці, а подрібнити ножем;
• Перед початком виготовлення фарш можна помістити в холодильник на деякий час.

Готувати котлети дуже просто. Важливо лише дотримуватися деяких правил та секретів.

Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто заощаджувати та лінуватися. Тим паче, що для реалізації цих планів не потрібно багато часу.

При приготуванні котлет на сковороді без застосування олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.

Як смажити котлети? — мабуть, найпоширеніше питання у кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети – важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва має бути повністю готовою. Але з іншого – немає нічого гіршого за пересмажену, «гумову» котлети.

Декілька простих порад, як посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цим цікавим завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще загальні принципи приготування страв. Чи готуються котлети з м’ясного фаршу, курячого, рибного чи навіть овочевого – ці принципи насправді залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити страву дійсно смачною:

• Найголовніше правило – спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім – на помірному. Перший етап необхідний для того, щоб отримати хорошу скоринку. Вона не лише надасть смаженій котлеті гарного вигляду, але й допоможе зберегти весь м’ясний сік. Помірний вогонь потрібен у тому, щоб довести виріб до готовності.
• У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригоряти.

• Ще один важливий момент, як засмажити котлети – це час приготування. Якщо мова йде про плоскі м’ясні коржики (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто просмажити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше за першу, адже продукт вже добре розігрітий.

• Якщо ж йдеться про товсті котлетки або зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум’яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлетка «по пояс». Потім потрібно догасити котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити хрустку скоринку, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 про С на той же час.

• Критерій готовності котлети – це не лише яскрава рум’яна скоринка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не каламутний розчин. Якщо є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до того часу, поки вона стане всередині сірої (білої), тобто. не буде рожевою.
• Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі потрібно зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров’я та відмінний смак готової страви.

• Зрозуміло, що найчастіше посмажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім’ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (стільник). До того ж, вироби не потрібно укладати один до одного занадто щільно – інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М’ясні котлети з фаршу на сковороді

• Нарешті, ще один важливий принцип – котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи, це необов’язкове правило. Але з іншого боку – бажано зробити саме так, адже завдяки шару панування не тільки вийде хрумка скоринка, а й страва стане соковитішою.

КОРИСНА РАДА

І ще один важливий момент, пов’язаний із паніровкою. Часто буває так, що шар сухарів чи борошна просто обсипається на сковороді. У цьому немає помилки господарки – так працюють закони фізики. Але можна впоратися і з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини на морозилку. Потім, звісно, ​​і смажити котлети потрібно довше. Але шар панування точно не обсипається.

Корисні поради

• Для приготування котлет потрібно використовувати тільки білий хліб, який трохи почервіша. Але з кількістю хліба, що додається, потрібно не переборщити, тому що страва вбере занадто багато жиру зі сковороди;
• Хліб краще замочити у воді;
• Не варто занадто сильно віджимати хліб після вимочування;
• Під час формування страви можна помістити всередину маленький шматочок вершкового масла або льоду. Котлетки будуть набагато соковитішими;
• Цибулю для фаршу краще не перекручувати в м’ясорубці, а подрібнити ножем;
• Перед початком виготовлення фарш можна помістити в холодильник на деякий час.

Готувати котлети дуже просто. Важливо лише дотримуватися деяких правил та секретів.

Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто заощаджувати та лінуватися. Тим паче, що для реалізації цих планів не потрібно багато часу.

При приготуванні котлет на сковороді без застосування олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься лише у самій страві? Не. Велику роль грає середовище приготування.

Ось і у випадку з котлетами слід звернути увагу на середовище їхнього приготування. Одна річ – компоненти фаршу. Для покращення смаку туди можна додати:

• молоко, сметану чи вершки (з розмоченим хлібом);
• часник, цибуля, морква;
• тушковану капусту;
• начинку з різних продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється внаслідок гасіння. Тут є 2 підходи:

1. Приготувати соус у тій же воді, в якій тушкуються котлетки.
2. Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди і догасити все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус та котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1

Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох боків (5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2

Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, свіжі помідори або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3

Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і гасимо лише під закритою кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі нагальної потреби додамо трохи води і знову згасимо. У результаті виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом саме подобається саме така консистенція.

Готуємо соус та котлети окремо

А цей варіант, як смачно засмажити котлети з фаршу на сковороді, відноситься до класичних рецептів. Діємо так:

Крок 1

Котлетки обсмажуємо до напівготовності – потрібно просто отримати яскравий рум’янець і цього достатньо.

Крок 2

Забираємо котлети зі сковорідки і на тій же олії смажимо цибулю з морквою та інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту та столову ложку борошна – і одразу ретельно розмішуємо, щоб не було жодних грудочок.

Крок 3

Тепер виливаємо склянку гарячої води (або бульйону), додаємо спеції та зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і гасимо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все – виходять такі смачні котлетки як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір – це правило сервірування вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинській кухні є цікава традиція подачі страв із рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, помідорами та спеціями), ставлять загальну велику тарілку, куди кожен гість мачає свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим та другим. Хоча, якщо вдуматись, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі борщ, гуляш, борщі та інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Дуже смачний рецепт рибних котлет із мінтаю

Величезною популярністю серед дієтичних видів котлет користуються як курячі котлетки, а й рибні. Ще з давніх-давен, кожен дієтолог радив їсти рибні котлетки як мінімум раз на тиждень, тому що вони дуже корисні для здоров’я. Давайте спробуємо!

Інгредієнти:

• 0,5 кг рибного філе (будь-якої рибки, що вам сподобалася);
• зубчик чеснока;
• яйце;
• вершки;
• щіпка сухої зелені
• щіпка паприки;
• мелений перець;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія (для смаження)

Ретельно перевірте все філе на відсутність у ньому кісточок та пропустіть через м’ясорубку. Додайте до нього яйце, подрібнений часник, сіль та перець і перемішайте. Потім додайте в суміш близько 2 ст. л вершків, паприку та зелень, і знову гарненько вимішайте.

Не перестаючи помішувати, потихеньку додайте в суміш панірувальні сухарі і вимішуйте доти, доки він остаточно не перестане липнути до рук. Потім, сформуйте з фаршу котлетки плоскої форми, зануріть у яйце, збите раніше, обваляйте в сухарях і опустіть в розжарене на сковороді масло. Смажити до готовності!

А який улюблений рецепт котлеток? Чи, може, ви знаєте, якісь особливі секрети приготування?! Давайте поділитися! Розкажіть ваші фірмові рецептики і, можливо, вони стануть популярними на весь світ.

Як посмажити котлети на сковороді без олії – 4 способи

Олія, звичайно, не таїть у собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт – рафіновану соняшникову чи оливкову олію холодного віджиму. А по-друге – у жодному разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «посмажили – злили олію».

Але з іншого боку, як ще можна правильно засмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

1. Насамперед котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. У цьому випадку достатньо змастити ребра мінімальною кількістю олії (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитну страву. Тільки ось робити її потрібно не надто товстою, щоби просмажилася повністю.

Така котлетка добре підійде домашньому гамбургеру.

1. Ще один спосіб – приготувати котлети у сковороді звичайним способом, але потім догасити у воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода суттєво розбавляє олію, і в результаті жодних зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку – нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

1. Ще один варіант – по суті, варіння страви. На сковороді кип’ятиться вода, і котлетний виріб кладеться на 10 хвилин. У результаті виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама олії. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
2. І, звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно до мант, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, як кажуть, вже інша історія.

Приємного апетиту!

Котлети, як відомо, страва досить калорійна, тому що для її приготування доводиться використовувати багато олії. Саме з цієї причини люди, які ретельно стежать за своєю фігурою, не можуть дозволити собі вживати цю страву. Однак якщо знати хороші рецепти, то можна буде приготувати дієтичні котлети, які містять мінімальну кількість калорій.

Котлети із змішаного фаршу – готуємо на сковороді

Продукти:

• фаршу (свинячого) – пів кіло;
• іншого фаршу (яловичого) – пів кіло;
• одна цибулина;
• одне куряче яйце;
• двісті грн. білого батона;
• часник – три зубчики;
• майонезу – дві столові ложки;
• сухарного паніровки;
• олії (рослинної);
• сіль та перчик за смаком.

Як приготувати:

1. Чорний батон (який завжди знайдеться в господарстві) замочуємо в молоці (можна у воді) близько п’ятнадцяти хвилин.

2. Потім віджимаємо і додаємо до нашого фаршу. У цей же посуд відправляємо сіль, часник, цибулька, перчик. Можна трохи відбити фарш, але це не є обов’язковою процедурою.

√ Масаж котлетному фаршу піде на користь, тому якщо є в запасі час і запас енергії, то краще фарш відбити. Потім ліпимо з маси котлети, що вийшла.

3. Обсмажуємо до золотистого відтінку, а потім гасимо під кришкою приблизно десять хвилин.

4. Під час гасіння можна додати сушену зелень, хоча її можна додати і в паніровку – ефект буде такий самий.

Купуємо правильні продукти

Спочатку для приготування такої дієтичної страви знадобиться вибрати не жирне м’ясо, найкраще яловичину. Також можна використовувати для приготування дієтичних котлет курку чи рибу, оскільки це м’ясо вважається дієтичним. Головне не купувати для приготування котлет свинину чи баранину, оскільки це дуже калорійне м’ясо.

Після того як необхідні продукти придбані, можна приступити до приготування страви. Готуються вони так само, як і звичайні котлети, тобто у фарш потрібно додати цибулю, мелену картоплю, хліб та яйце. Але якщо людина хоче, щоб у котлетках було ще менше калорій, то хліб можна замінити капустою, а картоплю морквою. Якщо людина любить овочі, то така страва їй точно сподобається.

Запікаємо котлети в духовці

Щоб приготувати смачні та, найголовніше, дієтичні котлети зовсім без олії, можна використовувати духовку, тобто запекти котлети з її допомогою. Для цього потрібно буде використовувати лише пару чайних ложок олії, але тільки для того, щоб змастити лист, інакше котлети прилипнуть до нього.

Далі на лист потрібно акуратно викласти дієтичні котлети і поставити їх запікатися приблизно на хвилин п’ятдесят при температурі двісті градусів. Через цей час дієтичні котлети будуть готові і їх можна буде подавати на стіл. Таким чином готувати котлети набагато зручніше і швидше, адже не потрібно годинами стояти біля плити. Крім того, така страва виходить дуже смачною, так що члени сім’ї або навіть гості точно на частування не розчаруються.

Приготування на пару

Крім запікання котлети можна приготувати за допомогою пари, для цього доведеться придбати мантоварку або пароварку або скористатися функцією варіння на пару в мультиварці. Парові котлети теж вважаються дуже смачними і містять зовсім мало калорій, адже при їх приготуванні олія не використовується взагалі. Отже, їх можна спокійно вживати навіть під час дієти.

Якщо людина придбає собі для приготування котлет пароварку, то вона про це не пошкодує, тому що за допомогою цієї техніки вона зможе приготувати, крім котлет, величезну кількість смачних і різних страв. І на приготування їжі вже не потрібно буде витрачати багато часу, тому що ця чудова техніка робить більше половини роботи за людину.

Привіт мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з’явився новий помічник на кухні – м’ясорубка