Хычины с мясом — очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо

Отзывы (2)

10

Приготовил : Юлия Мальченко

04.12.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

По-другому хычины с мясом представляют собой закрытый пирог-лепешку, который обжаривается с двух сторон на сковороде. Такие лепешки с мясом получаются очень сытными, а перед подачей добавляется масло.

Классический рецепт

На приготовление кавказского блюда нужно потратить около 60 минут.

Приготовление пошагово с фото далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 10 порций хычин потребуется взять:

• 3 ст. муки высшего сорта;
• 500 мл кефира;
• 700 г фарша из мяса;
• 2 небольшие луковицы;
• 1/2 ч. л. соды;
• поваренная соль;
• масло сливочное;
• измельчённый перец чёрный.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления хычин:

1. В ёмкость для теста вылить кефир, засыпать пищевую соду, перемешать и оставить на несколько минут. Остальные сухие ингредиенты высыпать в настоявшуюся смесь и замешать тесто. Оно должно выйти эластичным и не прилипающим к рукам.
2. Готовое тесто разрезать на 10 частей. Почистить небольшие луковицы, положить на кухонную доску и мелко порубить с помощью острого ножа. В отдельную миску положить фарш, всыпать в него мелко порезанный лук, ввести немного перца, соли и тщательно смешать компоненты.
3. Кусочки теста превратить в круглые лепёшки при помощи скалки и в центр каждой выложить по порции начинки. Закрыть начинку, завернув края лепёшек, тем самым сформировав хычины. Получившиеся шарики раскатать с помощью скалки. Их размер должен быть равен небольшой тарелке.
4. На сухой сковороде с антипригарным покрытием прожарить по очереди хычины с каждой стороны до золотистости. Сливочное масло разрезать на кубики, выложить на лепёшки и сложить их друг на друга.

Что можно добавить

В начинку для хычин добавляют чеснок, картофель, укроп, петрушку, зелёный лук, мяту, душистый перец, кинзу, сметану либо сливки. Тесто можно приготовить на основе простокваши либо айрана.

Как подавать блюдо на стол

Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый несложен для новичков) подают горячими со сливочным маслом и сметаной.

Хычины с мясом: рецепт приготовления лепешек с фаршем

Чтобы сделать такие лепешки самостоятельно, нам понадобится:

• айран (можно использовать домашний, а можно приобрести в магазине) – около 500 мл;
• яйцо среднее деревенское – 1 шт.;
• масло натуральное сливочное – около 50 г + 30 г для смазывания изделий;
• мука высокого сорта светлая – 800 г;
• морская соль мелкая – маленькая ложка (в тесто).
• фарш мясной любой, но лучше смешанный (баранина + говядина) – около 500 г;
• лук белый репчатый – 1 шт.;
• чесночные зубки – 1 шт.;
• соль и измельченный перец – применять по вкусу;
• кинза, петрушка – ½ небольшого пучка.

Со свининой

На приготовление хычин понадобится 105 мин.

Состав ингредиентов

Ингредиенты будут рассчитаны на приготовление 4 порций блюда:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления хычин:

1. При помощи мелкого сита просеять муку, засыпать её к кефиру вместе с солью и содой, замешать из этих компонентов тесто, прикрыть его кухонным полотенцем и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
2. В проточной воде отмыть свиное мясо, почистить его, удалив жир и хрящи, насухо вытереть полотенцем и крупно порезать. Репчатый лук избавить от шелухи и измельчить вместе с мясом в кухонном комбайне. Зелень помыть под проточной водой, высушить её и мелко порезать, высыпать в фарш и перемешать, добавив соль с перцем.
3. Взять настоявшееся тесто, поделить его на несколько шариков, диаметр которых составляет 6 см, и раскатать их в лепёшки с помощью скалки. В центр каждой лепёшки выложить по небольшой порции начинки и сформировать хычины, соединив края по середине и хорошо защипнув.
4. Получившиеся мешочки выложить на посыпанный мукой стол, слегка придавить ладонями и раскатать с помощью скалки. В сухой сковороде по очереди обжарить хычины, смазать их размягчённым сливочным маслом и сложить друг на друга. Хычины подать на стол со сметанным соусом на большом блюде.

С картофелем

На готовку уйдёт примерно 40 мин.

Состав ингредиентов

Перечень ингредиентов, которые нужны для приготовления хычин:

• 3 муки высшего сорта;
• 200 г фарша из мяса;
• 200 г картофеля;
• 1 пук зелёного лука;
• 1 ст. чистой воды;
• 1/2 ч. л. соли поваренной;
• молотый перец чёрный;
• сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый дополнен картофелем) готовятся по следующей схеме:

1. Муку высыпать в миску через сито, добавить в неё воду, поваренную соль и приготовить пресное тесто, замешав компоненты вручную. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильную камеру.
2. От грязи отмыть картофель под проточной водой, освободить его от кожуры с помощью ножа либо овощечистки и измельчить на тёрке с крупными отверстиями. Тёртый картофель добавить к фаршу и размешать. В начинку засыпать небольшое количество соли и перца, перемешать и отложить в сторону.
3. Достать из холодильника тесто, выложить его на стол, разрезать на 3 одинаковые части и раскатать с помощью скалки в лепёшки, толщина которых – 0,5 см. Разложить по лепёшкам начинку и разровнять её лопаткой по центру. Сформировать хычины, соединив по середине края лепёшек, слегка придавить их и раскатать в лепёшки толщиной 1 см.
4. Сковороду поставить на средний нагрев, выложить в неё сливочное масло и растопить его. В горячее масло отправить хычины, готовить их на слабом огне в течение 5 мин., перевернуть кухонной лопаткой на противоположную сторону и зажаривать ещё 3-5 мин., пока не появится золотистая корочка.
5. Хычины переложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла, сложить на блюдо, разрезать на треугольники и подать к столу, украсив зелёным луком.

Хычины с мясом на сковороде можно сделать с картофелем.
Готово.

• Сковороду промазать маслом, нагреть её, высыпать в раскалённое масло кусочки грудки, вешенки, измельчённый лук, чеснок, хорошо перемешать и жарить до приобретения золотистого оттенка. Содержимое сковороды остудить, добавить в него измельчённый твёрдый сыр, петрушку и хорошо размешать с помощью лопатки.
• Настоявшееся тесто разрезать на несколько кусочков, переложить на стол, присыпанный мукой, раскатать их с помощью скалки в тонкие лепёшки, заполнить их небольшими порциями начинки, разровнять её и сформировать хычины.
• На сковороде растопить масло, отправить в него хычины и готовить их до образования золотистого покрытия с каждой стороны. Обжаренные хычины сложить друг на друга, затянуть пищевой плёнкой и оставить на 5 мин. Перед подачей изделия дополнить сметаной.

С индейкой

Чтобы приготовить хычины с индейкой, необходимо выделить около 120 мин. Компонентов хватит на 6 порций.

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хычины с индейкой можно по следующей инструкции:

1. Для теста высыпать в миску муку, разбить яйцо, влить кефир, добавить соду с поваренной солью и 2 ст. л. подсолнечного масла. Компоненты перемешать сначала ложкой, а затем замесить плотное тесто. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 40 – 60 мин.
2. Для начинки очистить лук с чесноком, сняв с них шелуху. Лук измельчить на мелкий кубик с помощью ножа. Пучок укропа вымыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и также мелко нарубить. Дольку чеснока пропустить через пресс и отправить все компоненты в миску вместе с фаршем индейки. Содержимое перемешать до однородного состояния, добавив немного соли.
3. Тесто разделить на 6 одинаковых частей, выложить часть на стол, размять её в лепешку руками и выложить по центру 1/6 мясной начинки. Завернуть заготовку, подтянув края вверх, и повторно размять в лепешку. Остальные 6 лепешек сформировать аналогичным образом.
4. Сковородку поставить на плиту, немного смазать подсолнечным маслом и выложить лепешку. Жарить лепешку до образования золотистого покрытия, перевернуть и продолжить жарить до образования корочки.

Готовые лепешки перед подачей смазать сливочным маслом со всех сторон.

Как подавать блюдо на стол

Хычины с индейкой нужно подать горячими вместе со сметаной, свежей зеленью и нарезкой из овощей.

Приготовление основы

Хычины с сыром, рецепт которых требует использования кефира, готовятся практически так же, как и вышепредставленные лепешки с мясом. Для начала необходимо замесить основу. Для этого в кефир необходимо всыпать столовую соду, а затем добавить высокосортную муку, мягкий кулинарный жир и мелкую соль. В итоге вы должны получить эластичную и мягкую основу. После этого ее требуется накрыть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

С бараниной

Хычины с бараниной можно приготовить за 90 мин.

Компонентов хватит на 6 порций готового блюда.

Состав ингредиентов

Для приготовления необходимо подготовить следующий набор составляющих по списку:

• 500 г бараньего фарша;
• 2 луковицы;
• 400 г простокваши;
• 2,5 ст. муки;
• 1/2 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца;
• 50 г кинзы;
• 50 г мяты.

Пошаговый процесс приготовления

Хычины с бараньим мясом готовятся по этому пошаговому рецепту с фото так:

1. В миску вылить простоквашу, всыпать 1/2 ч. л. соли и всю соду с мукой, просеяв её через сито. Содержимое миски перемешать, выложить на присыпанный мукой стол. Замешивать тесто около 8 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру на 30 мин.
2. Бараний фарш выложить в чистую емкость, добавить соль с душистым перцем и перемешать. Всю зелень хорошо вымыть под проточной водой, стряхнуть лишнюю влагу и нарубить ножом. Добавить зелень кинзы с мятой в бараний фарш и повторно перемешать компоненты.
3. Охлажденное тесто поделить на 6 одинаковых частей, разложить их на столе и раскатать, воспользовавшись скалкой, в лепешки.
4. По центру каждой лепешки расположить часть мясной начинки, поднять края теста и защипнуть их над фаршем. Раздавить заготовки с начинкой в лепешки руками.
5. Выложить лепешку на раскаленную сковородку без масла и жарить её с обеих сторон до образования золотистого покрытия при среднем огне.

Как подавать блюдо на стол

Готовые лепешки после жарки следует выкладывать на тарелку стопкой, смазывая каждую сливочным маслом. Хычины нужно подавать в одной тарелке, разрезав стопку на 6 частей.

• Говяжий фарш выложить в миску, добавить остатки соли, молотый перец и перемешать. С лука и чеснока убрать шелуху. Лук измельчить, протерев его через терку с мелкими ячейками. Чеснок выдавить через пресс и отправить оба компонента к фаршу. Зелень кинзы и петрушки промыть в холодной воде, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарубить. Зелень добавить к фаршу и еще раз перемешать все компоненты до однородности.
• Тесто выложить на стол и разрезать его на 12 частей. Каждую часть скатать в шар и придавить его рукой, придав форму лепешки. Начинку также разделить на 12 частей и выложить часть на лепешку, подвернуть края теста вверх и защипнуть их.
• Перевернуть заготовку и сформировать руками лепешку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина заготовки должна быть не более 6 мм, а диаметр 16 – 18 см. Оставшиеся лепешки подготовить аналогичным образом.
• В сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить его и выложить лепешку. Жарить хычин с двух сторон под крышкой до образования золотистого покрытия.

Как подавать блюдо на стол

Хычины можно подать, разложив их по порционным тарелкам, либо в одной тарелке, разрезав стопку лепешек на равные части. Для украшения можно использовать листья петрушки, выложив их сверху стопки. Также на горячую стопку лепешек можно положить кусок сливочного масла.

С зеленым луком

На приготовление хычинов с зеленым луком необходимо выделить не меньше 70 мин. свободного времени.

Состав ингредиентов

Хычины с зеленым луком состоят из следующих компонентов:

• 20 г укропа;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 30 г зеленого лука;
• 1/2 ч. л. молотого перца;
• 100 мл растительного масла;
• 450 г мясного фарша;
• 500 мл кефира;
• 3,5 ст. муки;
• 100 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый дополнен зелёным луком) готовятся таким способом:

1. Муку смешать в миске с пищевой содой и половиной соли. К сухой смеси вылить кефир и перемешать. Выложить массу на стол, засыпанный мукой, и замешивать тесто в течение 5 – 10 мин. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильную камеру на 25 – 30 мин.
2. Для начинки вымыть укроп и зеленый лук под струей прохладной воды, удалить с зелени лишнюю влагу и мелко нарубить петрушку, а зеленый лук нарезать кольцами. Репчатый лук очистить, сняв с него шелуху, и нарубить на мелкие кубики. Отправить все компоненты в емкость вместе с мясным фаршем, добавить оставшуюся соль, свежемолотый перец и хорошо смешать до однородности.
3. Тесто разрезать на 12 частей, из каждой сформировать шар и раздавить в лепешку руками. По центру каждой части выложить примерно 1 ст. л. мясной начинки и завернуть тесто, чтобы мясо оказалось внутри. Заготовки аккуратно раздавить в очень тонкие лепешки. Можно воспользоваться скалкой.
4. Сковородку с толстыми стенками раскалить на среднем огне, добавить сливочное масло и выложить лепешку. Сковородку закрыть крышкой и жарить лепешку с обеих сторон до образования золотистости. Также обжарить все лепешки и сложить их на тарелку стопкой, промазывая каждый хычин растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт

Вкуснейшее блюдо кавказской кухни – хычин с мясом вы сможете приготовить, посмотрев этот видеорецепт. Все секреты замешивания и обработки теста, тонкости приготовления мясного фарша и других видов начинки, особенности выпекания хычинов – все это вы увидите и, конечно, научитесь готовить эти замечательные лепешки с начинкой.