Холодець зі свинини на святковий стіл – 6 простих рецептів смачного холодця

У нашій родині, як і в багатьох інших, є своє постійне меню на святковий стіл. З салатів це завжди олів’є, оселедець під шубою і звичайно ж незамінний свинячий холодець, він же холодець. Рецепт його чудового приготування переходить від покоління до покоління. Моя бабуся завжди стверджувала, що без цієї м’ясної закуски Новий рік можна і не зустрічати. А як вона його готувала – це просто смак! Досі пам’ятаю аромат, який розносився по будинку, поки нудилися свинячі ніжки на повільному вогні.

Найпростіший холодець зі свинячих ніжок у каструлі в домашніх умовах

Почну, мабуть, із найбюджетнішого варіанту зварити холодець. Тут не знадобиться дороге м’ясо, тільки свинячі ноги. Незважаючи на це, виходить смачно, бульйон буде наваристий і добре застигне.

За бажанням можете покласти ще яловичу ногу чи суглоб.

Вам знадобиться:

• свинячі ніжки з копитами – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• чорний перець горошком – 8-10 шт.
• часник – 5-6 зубчиків
• лавровий лист – 4 шт.
• зелень, сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1.Почнемо з того, що ноги – найбрудніша частина тіла тварини. І щоб з них починати приготування, потрібно відповідально поставитися до очищення. Тому спочатку обов’язково замочіть їх у холодній воді щонайменше на 2 години. Можна залишити і на ніч.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

Якщо є потреба (багато щетини), обпаліть ноги газу, знявши кришку конфорки.

2.Коли м’ясо постояло у воді, ножем дуже добре пошкрібайте шкіру, зчищаючи весь бруд. Можна скористатися металевою губкою для миття посуду. Промийте проточною водою ноги (свинячі, звичайно) і складіть у каструлю.

3. Залийте холодною водою, щоб вона покривала свинину приблизно на 6 см. Беріть велику каструлю, літрів на 7 см.

4.Поставте на сильний вогонь заготівлю і дочекайтеся закипання. Щоби вийшов прозорий холодець, дуже важливо вчасно знімати всю піну.

Коли бульйон почне закипати, зменшуйте нагрівання на мінімальний. Це важливо, якщо хочете мати прозору закуску.

5.Томіть на маленькому вогні 4 години. Цей час можна присвятити іншим справам, оскільки м’ясо вариться без вашої участі. Головне, простежити за ним спочатку, забрати всю піну і проконтролювати нагрівання.

6.Через 4 години покладете в бульйон одну цілу моркву (очищену) і цибулину, розрізану навпіл (її можна залишити в лушпинні, яка дасть золотистий відтінок). Варіть ще 3:00 на мінімальному вогні.

Для сильнішого овочевого аромату можна припалити на сухій розпеченій сковороді овочі з двох боків.

7.За 20 хвилин до закінчення варіння потрібно додати спеції: горошини чорного перцю, лавровий листок та часник, пропущений через прес, сіль. Воду під час приготування не доливайте, зменшіть концентрацію природного желатину.

8.Вимкніть нагрівання і дістаньте шумівкою все м’ясо овочі з бульйону. За таке тривале варіння м’якоть буде дуже добре відокремлюватися від кісток. Дайте трохи охолонути майбутньому холодцю.

9. Переберіть все м’ясо, кістки та шкіра підуть у відходи. Наріжте м’якоть і розподіліть за вибраними формами. Зверху посипте меленим перцем. Можна взяти невеликі контейнери чи миски.

10. Залийте бульйоном м’ясо. Обов’язково проціджуйте через сито, застелене марлею або шматочком тканини, щоб желе було максимально чистим і прозорим. Не забудьте скуштувати бульйон на сіль, перш ніж розливати його.

11.Прикрасьте зверху за своїм бажанням листочками петрушки чи кропу. Також наріжте свіжу моркву тонкими кружальцями або виріжте з неї квіточки. Закрийте контейнери кришками або плівкою та поставте в холодильник або на балкон для застигання на кілька годин (на ніч).

12.Наступного дня холодець зі свинячих ніжок буде 100% готовий, він добре застигне і можна його їсти. Жир, що застигне зверху, зіскребіть ложкою, якщо не любите.

На цьому смальці потім можна щось засмажити.

13. Подавати можна прямо у формах, в яких робили. Або перевернути закуску на блюдо, витягаючи з посуду. Також добре порізати на невеликі порційні шматочки, щоб гостям чи сім’ї було зручно брати. Хоч тут м’яса і обмаль, виходить смачно.

Свинячий холодець

Кожна поважна господиня повинна вміти готувати холодець. Тим більше, що перед цією стравою навряд чи зможе встояти хоча б один чоловік. На новорічні свята холодець є дуже популярною і затребуваною закускою, яка зазвичай розлітається на «ура» та з’їдається з величезним задоволенням. Практично жодне новорічне – та й взагалі просто святкове – гуляння не обходиться без цієї страви. Свинячий холодець – це не тільки дуже смачна і апетитна страва з приголомшливим смаком, що підходить для будь-якого випадку. Ця закуска також дуже корисна для нормального функціонування суглобів. Колаген, що входить до складу холодця, сприятливо впливає на суглоби, захищаючи їх від пошкоджень і руйнувань. Тим не менш, у холодці також міститься багато холестерину, тому вживати його дуже часто не рекомендується.

Рецепти холодця

Холодець зі свинячої рульки

Холодець домашній

Ще більше рецептів

Холодець можна готувати з яловичини, з курки, з індички, але сьогодні на порядку денному у нас наваристий і дуже смачний свинячий холодець. Ця страва – ситна і поживна холодна закуска і відмінний додаток до різних гарнірів. Рівень навичок приготування холодця визначається насамперед тим, як він зроблений – з додаванням желатину або без желатину. Верхом майстерності є, звичайно ж, холодець без желатину, про який і йтиметься у нашій статті. Приготувати свинячий холодець без желатину не так вже й складно – для цього лише потрібно вибрати правильне м’ясо і кістки, залити їх потрібною кількістю води і варити певний час. В даному випадку холодець застигне сам завдяки желюючих речовин, що виділяються з кісток при варінні. Для приготування холодця зі свинини найкраще брати ніжки, кермо, голову, хвости та вуха. Важливим моментом у приготуванні, що впливає на застигання холодця, є вода. М’ясо слід заливати лише холодною водою. Головне у цьому процесі – правильно розрахувати кількість води. Вода необов’язково повинна повністю покривати м’ясо, інакше у вас може вийти рідкий холодець, який не зможе застигнути без желатину. Але дуже мало води теж погано, тому що холодець вийде досить крутим. Це, мабуть, найскладніший момент у процесі його підготовки. Але все приходить із досвідом. Загальноприйнято, щоб вода була вищою за рівень м’яса приблизно на 2 см. І головне – варіть холодець не менше 6-8 годин. Це дозволить отримати ароматний наваристий бульйон, який відмінно застигне.

Приготування холодця, безперечно, вимагає терпіння. Незважаючи на тривалість готування, холодець зручний тим, що основну роботу за вас роблять плита та холодильник. При покупці м’яса та кісточок вибирайте тільки свіжі частини – з них вийде ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець. Домашня свинина – запорука відмінного смаку холодця, тому звертайте увагу на походження м’яса при покупці. Щоб страва добре прийняла консистенцію желе, найкраще використовувати ноги, голяшки та хвости.

Перед тим як варити холодець, рекомендується ретельно очистити свинину і замочити її на 2-3 години в холодній воді, змінюючи воду кілька разів. Це дозволить видалити згустки крові та інші частинки, завдяки чому у вас вийде прозорий бульйон і, отже, гарний прозорий холодець. Щоб уникнути каламутності холодця, також рекомендується зливати першу воду після закипання продуктів, регулярно знімати піну, що утворюється під час приготування, не допускати інтенсивного кипіння бульйону і проціджувати бульйон перед розливанням по формах через марлю, складену в 2-4 шари. Незмінними «атрибутами» смачного холодця є цибуля, морква, часник, перець горошком та лавровий лист. Цибуля (з сухими верхніми лусочками) та морква додадуть бульйону апетитний золотистий колір, а часник та спеції – чудовий аромат. Додавання зелені, наприклад, селери або кореня петрушки, також покращить смак підсумкової страви. Отже, щоб приготувати холодець, необхідно залити м’ясо з кістками холодною водою в каструлі, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 4 годин. Після цього в бульйон необхідно додати овочі (за годину до закінчення варіння) та спеції (за півгодини до готовності). Солити блюдо рекомендується приблизно за годину до зняття каструлі з плити. Готовий бульйон необхідно дати охолонути протягом півгодини, після чого приступити до «розбору» холодця, що полягає у відділенні м’яса від кісток. Подрібнене м’ясо необхідно перемішати з дрібно нарізаним часником, розкласти формами і залити процідженим бульйоном. Можна залишити шар м’яса окремо, а можна перемішати м’ясо із бульйоном. Дати холодцю охолонути за кімнатної температури, після чого відправити страву в холодильник для остаточного застигання. В середньому, холодець застигає близько 10 години. У жодному разі не використовуйте для застигання холодця морозилку, оскільки вона зіпсує смакові якості страви.

Якщо ви хочете зробити свій холодець ексклюзивним та неповторним, радимо вам прикрасити його, та так, щоб усі гості ахнули. Для цього на дно форми для холодця постеліть поліетиленову плівку і викладіть на дно фігурки з овочів, вирізані за допомогою металевих форм, наприклад, зірочки з моркви, сніжинки з редису та ялинки із зеленого перцю. Після цього залити холодець за інструкцією, а коли він буде готовий – перевернути його на блюдо. Холодець також можна прикрасити зеленню та кружальцями вареного яйця. Холодець традиційно подається нарізаним на шматочки з гірчицею та хріном.

Кожна господиня має свої власні рецепти приготування холодця, які роблять цю страву такою неповторною. Поділимося з вами рецептами і ми. Пропонуємо почати з холодця зі свинячої рульки, який завдяки своїм смаковим якостям, поза всякими сумнівами, дасть фору будь-яким закускам на новорічному столі. Вибираючи рульку, дивіться, щоб вона була рожевою всередині та світлою на поверхні, без будь-яких плям. При натисканні на шкіру має відчуватися її пружність. З приводу застигання такого холодця можна не переживати – в рульці міститься велика кількість речовин, що желюють.

Холодець зі свинячої рульки

Інгредієнти:

1,5 кг свинячої рульки, 2-3 цибулини, 2 моркви, 3-5 зубчиків часнику, сіль, перець горошком, лавровий лист.

Приготування:

Залити м’ясо холодною водою та довести воду до кипіння. Коли вода закипить, злити її, промити м’ясо під проточною водою, потім заповнити каструлю новою водою. Знову довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні. Каструлю необхідно накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Через 5-6 годин додати в бульйон очищені моркву та цибулини. Цибулини також можна покласти в лушпиння, ретельно промивши їх – це надасть бульйону красивого відтінку. За півгодини до готовності додати сіль та спеції. Коли м’ясо звариться, дістати його з|із| каструлі і розділити на шматки. Перемішати м’ясо із подрібненим часником і викласти у форму для холодця. Прикрасити скибочками моркви та залити процідженим бульйоном. Дати холодцю охолонути за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник до повного застигання.

Мало хто знає, що традиція варити холодець на свинячих ніжках сягає своїм корінням у 17 століття, коли запасливі та економні селяни намагалися використовувати всі частини тварин після забою худоби, щоб жоден цінний продукт не був викинутий. Холодець зі свинячих ніжок – доступна, недорога та надзвичайно смачна закуска, яка може стати справжньою окрасою святкового вечора. Не нехтуйте додаванням у блюдо селери та кореня петрушки – ця зелень здатна надати холодцю неповторного пряного аромату.

Холодець зі свинячих ніжок

Інгредієнти:

1,5 кг свинячих ніжок, 1 цибулина, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 4 лаврові листки, 3-4 ягоди ялівцю (за бажанням), 3-4 зубчики часнику, зелень кропу, сіль.

Приготування:

Промити та очистити свинячі ноги. Якщо на них є волосся, необхідно його обпалити. Розділити ноги на дві частини, покласти у велику каструлю та залити водою. Дати закипіти воді, знімаючи піну в міру її утворення. Накрити каструлю кришкою та варити на повільному вогні близько 3 годин. Потім додати овочі та варити ще 2 години. Додати лавровий лист і ягоди ялівцю, якщо вони використовуються. Варити ще 30-60 хв. Готове м’ясо подрібнити і розкласти формами, посипавши нарізаним кропом. М’ясний бульйон посолити та розмішати з пропущеним через прес часником. Дати трохи настоятися, процідити та залити бульйоном м’ясо. Охолодити.

Свинячий холодець можна готувати з різних частин тварини, у тому числі і з голови. Свиняча голова вкрай рідко користується популярністю у споживачів, і даремно, адже холодець з неї виходить просто чудовим. Крім того, вартість цієї частини туші в рази нижча за інші шматки м’яса, тому холодець виходить досить економним. З однієї свинячої голови виходить близько 1,5-2 літрів холодця. Холодець зі свинячої голови також називається сальтисоном. Його головна відмінність від холодця з інших видів м’яса – надзвичайна густота. Сальтисон може доповнити повсякденне меню, а також стати стравою святкового столу. Купуючи свинячу голову, попросіть м’ясника одразу розрубати її на кілька частин, тому що зробити це в домашніх умовах буде дуже проблематично.

Холодець зі свинячої голови

Інгредієнти:

1/2 свинячої голови (4-5 кг), 2 моркви, 2 цибулини, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 лаврові листки, 3-4 зубчики часнику, 1 столова ложка солі або за смаком.

Приготування:

Ретельно промити свинячу голову, видалити очі та язик. Для приготування холодця половину свинячої голови краще розрізати на 3-4 частини. Викласти м’ясо у велику каструлю, залити водою та на сильному вогні довести до кипіння. Злити воду, знову залити водою, не до кінця накрити кришкою та варити 4,5 години. Додати очищені цибулю та моркву, а ще через півгодини додати спеції та сіль. Варити ще 30 хв. Дати готовому бульйону трохи охолонути, після чого розібрати голову, прибравши хрящі та кістки. М’ясо необхідно нарізати та викласти у форми для холодця, перемішавши з часником, дрібно нарубаним або пропущеним через прес. Варену моркву нарізати скибочками та викласти поверх м’яса. Процідити бульйон та залити їм м’ясо. Поставити у холодильник до повного застигання.

Сьогодні свинячий холодець подається на стіл як святкова традиційна страва, але якщо заглибитися в історію, не завжди в Росії ця їжа вважалася гідною святкування. У багатих будинках після бенкету збиралися залишки м’яса, заливались бульйоном і наполягали на холоді – така другосортна їжа зазвичай подавалася слугам. Новий смак і вишуканість холодцю надали французькі кухарі після того, як до Росії прийшла мода на все французьке. Пропонуємо вам приготувати вельми небанальний холодець, який є поєднанням ніжного желе і хрустких хрящових вух. Холодець зі свинячих вух – страва для справжніх гурманів, від якої, як кажуть, за вуха не відтягнеш. Такий вид холодця неодмінно оцінять любителі м’ясних хрящиків у будь-якому вигляді.

Холодець зі свинячих вух

Інгредієнти:

1 кг свинячих вух, 1 цибулина, 1 морква, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, зелень петрушки.

Приготування:

Свинячі вуха ретельно промити та очистити, особливо у важкодоступних місцях. Щільно укласти вуха в каструлю та наповнити її водою. Довести до кипіння, зняти піну шумівкою, не до кінця накрити кришкою і варити близько 3 годин. Потім додати очищені овочі, а за півгодини до готовності – перець горошком та лавровий лист. Посолити бульйон у кінці варіння. На дно форм для холодця красиво викласти нарізану скибочками моркву, зверху викласти нарізані вуха свинячі, перемішані з подрібненим часником. Залити процідженим бульйоном і посипати зеленню петрушки. Поставити застигати у холодильник.

Зрештою, останній у списку варіантів свинячого холодця – холодець із свинячих хвостиків. Багато хто даремно недооцінює цю непривабливу частину туші, тоді як холодець з додаванням свинячих хвостів дуже швидко застигає, тому що в сухожиллях міститься дуже багато речовин, що желюють. Так як м’яса в свинячих хвостах зовсім мало, їх краще використовувати з іншими частинами туші, наприклад, з ніжками.

Холодець зі свинячих хвостів

Інгредієнти:

500 г свинячих хвостів, 1 кг свинячих ніжок, 1 морква, 1 цибулина, 1 чайна ложка перцю горошком, 2-3 зубчики часнику, сіль.
Свинячі хвости і ніжки добре промити, очистити від щетини, викласти в каструлю і залити холодною водою
.
Зачекати після закипання 5 хвилин і злити воду, замінивши її на чисту. М’ясо перед цим краще промити під проточною водою. Варити під кришкою протягом 3 годин, після чого додати очищену цибулю та моркву. Через пару годин додати горошини перцю та варити ще 1 годину. Посолити до смаку перед закінченням варіння. Зняти м’ясо з хвостів і подрібнити разом із м’ясом з ніжок. Перемішати м’ясо з дрібно нарізаним часником, розкласти формами і залити процідженим бульйоном. Дочекатися повного застигання в холодильнику та подавати.

Свинячий холодець – прекрасна зимова закуска, яка прикрасить ваш стіл і порадує всіх чудовим смаком, що зібралися за ним. Скористайтеся нашими порадами щодо приготування свинячого холодця і можете не сумніватися, що ваші близькі та друзі не раз подякують вам за цю страву.

Світлана Попова

3.Після закипання зменшіть газ до мінімального. Важливо, щоб не було сильного вирування. Варіть у такому режимі близько 6 годин. Не доливайте рідину, хоча вона і випаровуватиметься.

Через годину приготування вийміть з бульйону овочі, вони вже будуть досить розвареними, віддадуть весь свій сік.

4.За 15 хвилин до кінця приготування додайте спеції: сіль, перець, лавр та тертий часник. Солити потрібно саме зараз, бо видно, який обсяг рідини залишився. Якщо посолити спочатку, є ризик перестаратися, оскільки води буде більше.

5.Вийміть м’ясо з бульйону і дайте йому охолонути.

6. Процідіть через дрібне сито бульйон, щоб він був чистим, як сльоза.

7. Розберіть м’ясо руками чи вилками на волокна. Потрібно, щоб не залишалося дрібних кісточок. Кому не подобається такий зовнішній вигляд свинини, може її нарізати кубиком.

8.Підготуйте форми. На дно викладіть шматочки моркви, зелень та кільця маслин. В принципі, прикрашати можете будь-яким способом. Я наприкінці статті напишу, як гарно це зробити для святкового столу.

9.На прикраси рівномірно викладіть м’ясо.

10.Залийте процідженим бульйоном заготовки. Коли вони охолонуть, заберіть їх у холодильник до повного застигання.

11.Переверніть на тарілку гарний, прозорий та правильний холодець. Він буде і ароматним, і смачним, і достатньою кількістю м’яса. Не проковтніть мови!

Беріть каструлю 4 літри на цю кількість м’яса та кісток. Вийде гарний, концентрований холодець.

2.Через 3 години варіння додайте кілька лаврових листів та сіль. Продовжуйте готувати ще кілька годин. Все м’ясо повинне відійти від кісток і плавати окремо, бути дуже добре розвареним. У готовому бульйоні буде вже багато желатину, який вивариться з кісток, хрящів та суглобів. Якщо намочити вказівний палець і з’єднати його з великим пальцем, відчуєте клейкість.

3.Коли все звариться, вийміть всі тверді частинки, а бульйон процідіть через сито в окрему ємність (вийде близько 2,5 л). Розберіть м’ясо від неїстівних частин.

4.В шматочки м’яса видавіть через прес очищений часник і додайте мелений перець, перемішайте. Як ви помітили, ці спеції не варяться, а кладуться у свіжому вигляді, щоб був яскравіший смак і аромат.

5.Виберіть форми, в яких охолоджуватимете холодець зі свинячих ніг. Якщо зараз весь посуд зайнятий під салати та інші смаколики, можна використовувати звичайні тетрапаки з-під соку. Просто виріжте отвори, як це показано на фото нижче.

6. Заповніть форми м’ясом із часником рівним шаром.

7. Залийте свинину концентрованим бульйоном і заберіть у холодне місце для застигання.

8.У готового холодця приберіть жир, який зверху застиг білим шаром. Розріжте коробку і наріжте на порційні шматочки домашній холодець.

9.Пригощайте цією чудовою закускою своїх гостей. І нехай свято буде смачним!

https://www.youtube.com/watch?v=sGMTw5f7P34

Вивірений роками рецепт – домашній холодець

Найсмачніший прозорий холодець із свинини, яловичини чи курки, з хріном чи гірчичкою – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію у тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Дехто бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малоїстівним.

Тим не менш, знаючи і виконуючи вищенаведені правила, ви без зусиль зможете зварити смачний домашній холодець. Отже, почнемо!

Одвічне питання при варінні холодця «застигне чи ні», тому що додавати желатин це ознака поганого тону.

Жартами-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вареві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодця дуже трудомісткий та тривалий. особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім – довго.

Три тонкощі, сімейні так би мовити. Замість передмови.

• Враховуючи, що сім’я в холодці любить багато м’яса, вдома холодець тільки зі свинини не надто вітається. Доводиться додавати телятини.
• У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
• Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не дуже почесним.

Простий і смачний рецепт холодця зі свинячої ніжки, рульки та цілої курки

Різні види м’яса в одному холодці зроблять його дуже смачним. Тому рекомендую по можливості робити подібний мікс. Якщо є можливість, можете ще трохи яловичини додати, буде ще краще.

Візьміть:

• свинячу ніжку – 1 шт.
• свинячу рульку – 1 шт.
• курка (півень) домашня – 1 шт.
• цибуля – 4 шт.
• морква – 2 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• сіль, перець, часник – за смаком

Етапи:

1.Як зазвичай, залийте холодною водою все м’ясо, склавши його в каструлю. Залишіть на кілька годин, щоб вийшла вся кров і бульйон потім був чистим та прозорим. Очистіть свинячу шкіру від бруду, промийте і знову покладіть у великий посуд. Залийте чистою водою так, щоб рідина була нарівні з основним продуктом.

2.Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Під час нагрівання спливатиме піна (білок, що згорнувся), її потрібно обов’язково прибирати. Так що не відволікайтеся та приділіть увагу цьому процесу.

3. Коли бульйон закипить, зробіть маленький вогонь. Кип’ятити холодець не потрібно, він повинен нудитися і повільно розварюватись. Додайте очищені цибулини прямо повністю. Також покладіть лаврушку. Закрийте кришку не щільно та готуйте 4 години.

Якщо у вас магазинна курка, варити її потрібно менше, ніж домашню. Тому такого птаха закладайте години через 2 варіння.

4.Через три години посоліть до смаку вже досить концентрований наваристий бульйон, додайте цілу моркву. І варіть ще одну годину. Загальний час приготування – 4 години.

5.Наприкінці варіння м’ясо добре відокремлюватиметься від кісток. Спробуйте на смак бульйон, при потребі досоліть. Вийміть усі тверді частини та розберіть їх руками. Складіть шматочки м’яса по формах і поперчіть їх.

Любителі часникового смаку можуть видавити до м’яса трохи свіжого часнику.

6. Залийте бульйоном м’ясо, проціджуючи рідину через сито. Для краси покладіть кружечки моркви та листочки зелені.

Студень зі свинячим кермом та куркою

Справжній холодець застигає без додавання желатину завдяки натуральним желюючим речовинам із сполучних тканин свинячих ніжок (у нашому випадку рульки). А ось для м’ясної частини візьмемо курку.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 149 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

• 3 кг керма;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 1 кг курки;
• 3 зубчики часнику;
• по 0,5 ч. л. чорного та запашного перчика;
• 4 лаврушки;
• 0,5 ч.л. чорного свіжомеленого перцю;
• 6 стебел зеленого цибульки;
• 2 ст. кухонної солі;
• 4 л. водички.

Процес приготування:

1. Рульку ретельно миємо у воді, скоблимо шкіру, рубаємо її на 2-3 частини. Повторно промиваємо водою, відправляємо у каструлю. Курочку також добре споліскуємо, рубаємо на 2 половини, відправляємо до рульки. М’ясо заливаємо водою, чекаємо кипіння, закипілу воду виливаємо. М’яско і посуд добре промиваємо, повторно наповнюємо каструлю водою, закип’ячуємо.
   

   Рівень води повинен бути трохи вищим за рівень м’яса.

2. Варимо холодець при повільному кипінні близько 5 годин. Однак курку потрібно вийняти раніше, щоб птах не розварився.
3. Очищаємо цибулину та морквину. За півгодини до закінчення процесу варіння холодця додаємо цибулину цілою, а морквину кладемо, розрізавши коренеплід на 3-4 частини. На цьому етапі також додаємо спеції.
4. Через півгодини конфорку відключаємо, щільно накриваємо кришкою, даємо холодцю трохи настоятися.
5. З теплого бульйону витягуємо курку з ніжкою. Очищаємо часник, трьом його на дрібну тертку, кладемо в теплий бульйон. Прикриваємо каструлю, даємо настоятися чверть години. Потім бульйон проціджуємо, зверху збираємо зайвий жирок. Пробуємо, якщо потрібно додаємо сіль та спеції. М’ясо розбираємо та подрібнюємо.
6. У глибокі тарілки або лотки розподіляємо м’ясо, зверху розкладаємо порізану шматочками відварену моркву. Заливаємо все бульйоном, посипаємо рубаною зеленою цибулею, відправляємо застигати в холодильник. Через 10-12 годин холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!

Як правильно зварити холодець у мультиварці, щоб бульйон був прозорим?

Мені дуже подобається готувати у мультиварці. Процес відбувається практично самостійно, не потрібно переживати, що щось втече на плиту. При цьому можна виставити бажану температуру приготування. Робити в цьому приладі холодець – одне задоволення.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,5-1,7 кг
• свинячі ноги з копитами – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист – 4-5 шт.
• часник – 5-6 зубчиків
• сіль – за смаком

Як зробити:

1. Замочіть м’ясо на кілька годин у холодній воді, пошкрібайте шкіру ножем або скребком, очищаючи від бруду. Складіть підготовлену свинину у чашу мультиварки.

2. Додайте до м’яса половинки цибулини (можна розрізати і на 4 частини), моркву, розрізану на 2-3 частини, лаврушку, горошини чорного перцю та сіль.

Ми солимо відразу, тому що в мультиварці бульйон практично не википатиме, як при приготуванні в каструлі.

3. Залийте холодною водою свої продукти, щоб їх рідина тільки покривала. Поставте в мультиварку, закрийте кришку та увімкніть режим «Гасіння» на 7 годин. Зручно це робити на ніч, а вдень перед цим вимочувати свинину. Коли програма закінчиться, автоматично ввімкнеться режим «Підігрів». Нехай він попрацює ще близько 3 години.

4.Дістаньте з готового, насиченого бульйону все м’ясо.

5. Видавіть через прес часник у рідку складову та підігрійте бульйон, але не доводьте до кипіння. При нагріванні часник краще віддасть свої ефірні олії і холодець буде приємно пахнути.

6. Підготуйте форми, в які заливатимете закуску. Щоб страва довше зберігалася, прожаріть у духовці форми близько 10 хвилин. З цією ж метою використовуйте рукавички при розбиранні м’яса.

7.Вийміть з рульки всі кістки, перевірте, щоб не залишалося дрібних. Відокремте м’ясо і наріжте його ножем на невеликі шматочки.

Різати чи ні зварену шкіру – вирішуйте самі. Вона дуже жирна і не всі люблять. Можна покласти невелику кількість для кращого застигання холодця.

8.Рівномірно розподіліть за формами м’якоть.

9. Бульйон процідіть через сито, застелене марлею, щоб він був прозорішим і чистішим.

10.Разлейте всю юшку по формам.

11. А тепер цікавий лайфхак для тих, хто не любить білий застиглий жир зверху холодця. Складіть паперовий рушник і промокніть їм верх колодця. Жир «піде» на папір.

12.Поставте в холодне місце заготівлі для желювання, накривши їх фольгою. Час повного застигання залежатиме від розміру форм. У маленьких, звичайно, все затвердіє швидше.

13.Швидше подавайте до столу свій прозорий, смачний, наваристий холодець з кермом. Гірчичка тут точно не завадить, а буде дуже до речі!

11.Готовий холодець переверніть на блюдо. Прикрасьте за власним бажанням. І можна нарешті скуштувати цю смакоту!

Процес по кроках:

1. Свинячі ніжки заздалегідь замочити у воді – так їх легко почистити від забруднень.
2. Решту м’яса краще, щоб було не морозиво. Якщо воно з морозильної камери – заздалегідь викладіть відтанути. Заморожене м’ясо небажано розморожувати у воді – воно втрачає свої смакові якості.
3. Почистивши ніжки від забруднень, помив усе м’ясо і подрібнивши на потрібні шматки, закладаємо все в скороварку.
4. Залити воду з лишком на 5-6 сантиметрів. Додати спеції.
5. Поставити скороварку на вогонь у закритому вигляді.
6. Коли вміст дійде до кипіння необхідно з поверхні бульйону за допомогою шумівки зняти всю пінку, що накопичилася, і виловити лавр.
7. Тепер закрити скороварку та дати м’ясним інгредієнтам проваритись на малому вогні протягом 3 годин.
8. Щоб зрозуміти, що процес прискореного варіння розпочався, достатньо почути характерні звуки, які видають клапан регулятора тиску – тоді й зменшити вогонь.
9. Через 3 години скороварку зняти з вогню, переключити регулятор тиску положення декомпресії. Кришку не знімати, доки не впаде тиск!
10. Після відкриття скороварки, вміст викласти у зручну ємність, бульйон процідити.
11. М’ясні інгредієнти ретельно перебираємо від кісток, хрящів та шкіри.
12. Розкласти по судках чи латках, залити бульйоном.
13. Залишити холодець на столі до охолодження, потім накрити кришками і прибрати в холодильник.

Готовий холодець можна подати з гірчицею, сметаною або хріном. Приємного апетиту!

Як зварити смачний холодець – шість важливих правил

1. Обов’язково потрібно попередньо замочити м’ясо на кілька годин (2-12) у холодній воді. Якщо замочує надовго, то періодично міняйте воду. Така процедура дозволить вийти крові, що згорнулася з волокон, і при варінні вода не червонітиме і каламутнітиме.

Тримайте посуд із замоченим м’ясом у прохолодному місці, щоб не почали активно розмножуватися шкідливі бактерії.

2. Потрібно дотримуватися пропорцій: на дві свинячі ніжки з копитцями не кладіть більше 1,5 кг м’яса. Інакше концентрація желеутворюючих речовин буде невеликою і холодець не застигне. Якщо все ж таки м’яса у вас більше, додайте вуха, хвости – частини з великим вмістом хрящів.

3.Після замочування шкірка стане м’якшою. Настав час взятися за ніж і гарненько пошкребти свинячу шкіру. Підійдіть відповідально до процедури очищення ніг та інших частин.

4.Після закипання краще злити перший бульйон і ретельно промити всі шматочки та каструлю. Таким чином, холодець вийде прозоріший і менш жирний. Після цього залийте чистою холодною водою і знову поставте варитися. Усю піну потрібно знімати обов’язково.

5. Не можна доливати воду в процесі варіння. Відразу налийте її приблизно на 2 пальці вище за м’ясо і заспокойтеся.

6.Після закипання зробіть мінімальний вогонь. Не допускайте активного кипіння та вирування. Холодець повинен нудитися. Тільки так у вас вийде прозоре желе, а не каламутне.

З яловичиною

Холодець, приготовлений в домашніх умовах набагато краще за те, що продається в магазині. Кожна господиня без особливих зусиль впорається зі створенням смачного холодця без особливих зусиль. Важливо лише підібрати правильне м’ясо. Багато хто здивується, як це зробити? Легко. Найсмачніший, наваристий холодець вийде з яловичини та свинини. Саме це поєднання забезпечить чудовий результат. Але не варто забувати, що бульйонка, свинячі вушка – це ті частини, які обов’язково повинні бути присутніми. Варити м’ясо потрібно в одному великому посудині. Наслідуючи покрокові дії, навіть недосвідчений новачок на кухні приготує чудовий холодець.

Необхідні продукти:

• 1,5 кг м’яса (яловичина + свинина)
• половинка лимона
• 1,5 ст. ложки солі
• 2 часникові зубчики.

Кулінарний процес:

Потрібно підготувати м’ясо. Відварити його. Процес варіння довгий. Важливо, щоб м’ясо стало м’яким і легко відокремлювалося від кісток. У бульйон додати сіль|соль|.

М’ясу дати охолонути. Відокремити м’якоть від кісток. Ретельно перебрати вилочкою.

В окрему миску роздавити лимон.

Часник очистити, пропустити через прес. Додати його до лимона.

Отриманий маринад перекласти до м’яса. Добре розмішати.

Бульйоном залити м’ясо. Залишити чашку на 2 години остигати, потім помістити в холодильник ще на 2 години.

Готовий холодець можна подавати на стіл. Приємного апетиту!

Відео: