Холодець з яловичини – рецепти холодця зі свинячих ніжок та яловичини

Люди на нашому життєвому шляху можуть зустрітись різні. У тому числі і «забиті гламуром». Така зустріч у мене була одного разу у закладі громадського харчування, де відвідувачам пропонувалися порційні, відмінні на вигляд та смак холодці. Але дівчина з качиними губками, що опинилася за одним зі мною столом, при погляді на цю скромну порцію зморщила свій зроблений у пластичного хірурга носик. «Їжа бідняків» — гордо кинула вона. Я спокійно запитав, з чого вона зробила такий мухобійний висновок – бо знаю, з чого реально вариться хороший холодець і скільки фінансових витрат може знадобитися для його приготування. Якщо, звісно, ​​не халтурити.

Виявилося, що так назвав за неї це чудове блюдо її західноєвропейський «друг».

Залишимо на совісті і «друга», і дівчата їхнього затвердження. Але я тоді розлютився. Внутрішньо. І вирішив з’ясувати, на чому базувався такий вислів німця, француза чи ще кого. І докопав до найцікавіших фактів.

Холодець із яловичини

Малоінформативна до предмета, але глибоко пізнавальна частина.

Виявляється, в Європі це справді їжа бідняків. Але! Холодець, який там вважають за краще іменувати холодцем, вариться (буквально!) з рогів, копит і шкур тварин. Варево кипить і булькає багато годин, до доби або навіть більше – а інакше як привести в більш-менш зручний вигляд всю цю масу? І лише потім туди можуть додати субпродукти у вигляді нирок, печінки, легень, щоб хоч якийсь м’ясний присмак у «страви» з’явився.

А потім перестали морочитися і цим, значно скоротивши час варіння за допомогою автоклавів з їх температурою до 140⁰С усередині, та застосуванням смакових добавок – що взагалі перетворило їхню «студень» на щось малокорисне.

Студень

Російський же холодець базується на суглобах із хрящами та великими фрагментами м’яса на них. З хрящів виварюється колаген, з якого можна потім виділити желатин або цей колаген послужить желеобразующим при тривалому варінні кісточок в бульйоні. А для м’ясного смаку, на подив наших «західних партнерів», у Росії та на пострадянському просторі використовують (хоч як це дивно), м’ясо. До того ж добірне. У чому вам і доведеться переконатися в розміщених нижче рецептах.

Смачний і прозорий холодець зі свинячих ніжок

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець зі свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господарок хвилює питання, чи застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурі, процес приготування увінчається успіхом. Результат у результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята чи навіть щодня.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1 кг;
• ніжки свині – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль – за перевагами.

Приготування:

1. У каструлю об’ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м’ясо нарізане на великі шматочки, моркву та цибулю. Усі інгредієнти заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, пінку, що з’являється, знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо продукти, що залишилися. Дістаємо м’ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М’ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути та видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикрасу можна використовувати нарізані маслини та зелень.

6. У форму викладаємо м’ясо, заливаємо бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви дотримувалися всіх пунктів рецепту, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодець готовий, можна приступати до трапези.

Чи можна зварити холодець за 3 години

Як уже говорилося, швидко холодці не варяться – приготування страви займає цілий вечір, але в цьому є своя романтика. Правда, якщо часу зовсім обмаль, для отримання потрібної консистенції можна використовувати желатин. Звісно, ​​це вже не холодець, а заливне. І для його приготування зовсім необов’язково брати свинячі та яловичі ніжки.

Можна просто взяти дієтичну курку, поварити після кипіння на слабкому вогні 1-1,5 години, потім розчинити 30 г желатину в бульйоні охолодженому до кімнатної температури. Зачекати 30-40 хвилин і нагріти цю суміш на повільному вогні, але не доводячи до кипіння. Потім вилити в бульйон, що залишився (об’єм на цю кількість 1-1,3 літра), добре перемішати і охолодити спочатку до кімнатної температури, а потім і в холодильнику (2-3 години). В іншому діємо так само – овочі, спеції, прикраси та інше. Щоправда, кількість потрібно перерахувати саме на цей об’єм води (1,5-2 літри).

Ситна закуска стане чудовою прикрасою святкового столу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

• яловичина – 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки – 1,3 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 210 г;
• часник – 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль – за бажанням;
• зелень – використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М’ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вода повністю покривала м’ясо. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі та лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м’ясо витягаємо з бульйону та відкладаємо сторону на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо та нарізаємо м’ясо, яке додаватиметься безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтесь їсти.

5. На поверхні бульйону бачимо жир, його треба видалити. Якщо його залишити, потім на поверхні готового застиглого холодця утворюється товстий білий шар застиглого жиру.

6. З’єднаємо м’ясо з бульйоном, невелику кількість м’яса залишимо для прикраси. Перемішайте та знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її у форму, туди ж і зелень.

• Вам буде цікаво: Шашлик із шампіньйонів. Рецепти для мангалу та духовки. Як смачно замаринувати та приготувати.

9. М’ясом, що залишилося, закріпимо прикрасу, щоб вона нікуди не втекла.

10. Половником переливаємо м’ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею шар жиру, що утворився на поверхні, потрібно видалити. Він не тільки псує зовнішній вигляд, але і не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, окрасою нагору.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Не забудьте про гірчицю та хрін, ці дві приправи найкращі друзі справжнього домашнього холодця.

Оформлення та прикраса:

10. Охолоне шматки м’яса розбираю руками. Кістки і всю шкірку свинячу та курячу викидаю. А м’ясо розщеплюю вилочкою на дрібні волокна. Часник дрібно ріжу чи продавлюю крізь прес. Змішую все з часником і перчу меленим чорним перцем.

11. Вибираємо посуд для оформлення холодця. Чи потрібні Вам дрібні, порційні формочки чи навпаки, великі, яких буде одна чи дві на весь стіл – вирішуйте самі. У мене лоточки є невеликі, а й досить місткі. І в них так добре видно і м’ясо, і квіти. Я роблю і прості зірочки з моркви та великі троянди. Для трояндок морквину нарізаю тонкими пластинками.

12. Починаю збирати художню композицію. У кожен лоточок укладаю на дно шар м’яса. Чи великий це буде шар, вирішуйте самі. Чи хочете Ви більше м’яса або більше желейного бульйону?

Зверху прикрашаю квіточками з пелюсток морквини. Для прикраси можна використовувати кружечки огірка і круто зварені яйця, одним словом все, що підкаже Вам фантазія. І завершальний штрих – пара гілочок зелені. Можна використовувати кріп, розмарин чи петрушку.

Тут ще слід зважати на такий нюанс. Якщо ви подаватимете холодець перевернутий з ємності на блюдо, то квіти і зелень треба укладати на дно миски, а зверху вже шматочки м’яса. У великих же лотках квіти поверх м’яса, а бульйон поверх квітів.

13. Усі лотки заповнені м’ясом та прикрашені. Бульйон вже досить охолонув. Акуратно, використовуючи дірку, заливаю бульйоном всі ємності. Залишаю їх до повного остигання. Потім забираю на холод.

14. У холодильнику тримати ємності треба щільно закритими. У холодця є властивість вбирати запахи. А нам це ні до чого. Наступного дня можна спробувати. Я намагаюся щоб жиру зверху було якнайменше, але він все одно присутній. Цей шар жирка знімаю довгим, гострим ножем.

15. На стіл можна подавати прямо в лотку або нарізати порційно. А можна подати гарно на блюді. Тільки тут його попередньо треба підтанути, опустивши форму з холодцем у гарячу воду.

16 На столі холодець розташовується поруч із хріном та гірчицею. Вони нерозлучні друзі. Можна також до нього нарізати кружальцями лимон.

Почесний вийшов холодець. Він міцний як сальтисон і дуже м’ясний. За смак можу сказати – їж, їж, їж… і ще хочеться! А як мене радує прозорість желейного шару, словами не передати!

Простий рецепт холодця з яловичини без желатину

Холодець із яловичини, приготований за цим рецептом є самостійною стравою, у цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильної частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів або ніжок. Для яловичого холодця найчастіше використовується частина ноги, яка називається мотолига (мотолижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий бульйон, що добре застигає. Адже саме це й потрібне для холодця. Смак яловичого, звичайно ж, відрізнятиметься від свинячого. Характерний запах і смак яловичини та телятини даватиме і холодцю свої властивості. Колір холодця так само буде темнішим, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим м’ясорубкою, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м’ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

• яловича метелика (частина ноги із суглобом) – 1 кг;
• яловичина – 300-500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт;
• часник – 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль – за смаком.

Рецепт:

1. М’ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі та варимо м’ясо 5 годин. Знімайте піну під час кипіння, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву та цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м’ясо. За його готовністю, витягуємо та відокремлюємо м’ясо від кісток. Варене м’ясо та часник пропускаємо через м’ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м’ясо процідженим бульйоном і перемішуємо рівномірно розподіляючи. Підсолюємо до смаку і додаємо мелений чорний перець.

4. Охолоджуємо холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він застигатиме найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправами та соусами. Приємного апетиту!

Особливості приготування холодців

• Як я вже сказала для хорошого застигання холодця треба брати свинячі ніжки, рульки, яловичі голяшки, індичі чи курячі лапки. Саме в ніжках найбільший вміст колагенових речовин. А так само у свинячій шкірці. Для м’ясної частини холодця можна взяти будь-яке м’ясо, яке Вам подобається.
• Але ще важливіше, щоб ніжки були свіжі та добре обпалені та очищені. Звертайте увагу при купівлі кольору м’яса. А також, звичайно, і на запах. Погано вискоблені ніжки, зі слідами кіптяви, можуть увібрати запах гару, який згодом передасться готовій страві.
• М’ясо та ніжки перед варінням слід порубати на шматки завбільшки до 10 см. Промити, залити водою і залишити на 3-4 години вимочуватися.
• Після закипання першу воду зливаємо, заливаємо м’ясо за новою та варимо вже до готовності.
• Води в каструлю наливати з надлишком. Щоб не довелося потім підливати, коли рідина випарується у процесі приготування.
• При варінні бульйон бажано тільки відразу довести до кипіння, а потім варити на найменшому вогні. Протягом 4-6 годин він буде готовий навіть у найбільшій каструлі.
• Спеції беріть на свій смак, але обов’язково запашний і чорний горошком перець, кілька зубків часнику та одна неочищена цибулина. Звичайно, її треба попередньо добре вимити.
• Готове м’ясо розподілити по дну форм, залити процідженим бульйоном і дати повністю охолонути. Потім можна забирати в холодильник.

Швидкий холодець із тушонки з желатином

Люди у яких мало часу можуть приготувати холодець за «ледачим рецептом». Весь процес приготування займе трохи більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти справді якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, як магазинну продукцію слід переконатися заздалегідь. Оскільки сама тушонка не має потрібних для загусання холодця властивостей, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

• яловича тушонка – 300 г;
• цибулина – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• желатин – 20 г;
• вода — 1 л;
• перець горошком – ½ ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо убік для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматки м’яса і обробляємо їх, викладаємо у форму. Решту банку переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з’єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо та знову пропускаємо через сито.

5. Варену морквину нарізаємо кружальцями. Беремо 3 кружечки, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м’яса, посипаємо зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного остигання прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки та желатину може здатися незвичайним, але нині цінується простота приготування страв. За смаком холодець із тушонки, приготовлений за швидким рецептом, не відрізняється від класичного.

Як зварити холодець зі свинячої литки з желатином?

Буває й таке, що у будні захотілося холодця, але нема необхідної кількості м’яса під рукою. Якщо у вас маленька свиняча кісточка, то такий черговий варіант для вас. Спробуйте приготувати улюблену смакота на желатині. Він надасть хорошу желеподібну форму, тому що з доступних інгредієнтів вийде не дуже жирний бульйон. Такий спосіб приготування холодець так само дуже популярний у багатьох сім’ях.

Неймовірна смакота! Дуже легко готується та виглядає досить симпатично. Такий холодець гідний опинитися на вашому сімейному гулянні!

Домашній холодець зі свинячих вух та рульки

Ще однією прикрасою святкового столу може стати холодець, що виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м’якою та ніжною, відмінний варіант холодної закуски, без додавання консервантів.

Продукти:

• свиняча рулька – 3 шт.;
• вуха свині – 6 шт.;
• свиняча нога – 2600 г;
• свиняча шийка з кісточкою – 1,8 кг;
• цибуля – 250 г;
• стебло селери – 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком – за перевагами.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, вмикаємо конфорку. Якщо на рульці та вухах є щетина, збрийте її одноразовим верстатом.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. У такий спосіб прибираємо накип з м’яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до неї цибулю, селера, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою забираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м’ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль та спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М’якуш відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, потім підготовлене м’ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Нагору загортаємо вуха, обгортаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо до холодильної камери, щоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодця розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами та листочками салату і подаємо на святковий стіл із гірчицею та хріном. Дуже смачно та апетитно на вигляд!

Скільки часу зберігається холодець у холодильнику?

Готовий домашній холодець відразу після приготування слід помістити у холодильник. Деякі експерти стверджують, що за температури (не більше +8 градусів) холодна закуска, приготована тільки з м’яса та спецій, буде придатна до вживання три доби (72 години). А от якщо доповнити рецепт овочами та ін інгредієнтами, то термін зберігання холодця зменшується майже вдвічі. Ідеальним варіантом тривалого зберігання буде повне заморожування продукту в морозильній камері. Такий радикальний захід здатний збільшити термін зберігання продукту до 6 місяців.

Приємного апетиту!

Свинячий холодець у мультиварці – дуже простий рецепт

У приготування холодця в мультиварці немає нічого складного, достатньо скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч страва приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо та остудити його.

Знадобиться:

• свиняче вухо – 1 шт.;
• свиняче копито – 1 шт.;
• свиняча рулька – 1 шт.;
• курячі стегенця – 2 шт.;
• цибуля – 130 г;
• морква – 80 г;
• сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті та очищені від щетини частини свинини та курки складаємо у чашу мультиварки. Дуже великі шматки розрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо її в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщуємо до м’яса.

3. Наливаємо в чашу воду, щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м’ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому за промовчанням м’ясо готується 6 годин.

4. Після закінчення часу дістає продукти із чаші. М’ясо відокремлюємо від кісток та пропускаємо через м’ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м’ясо з’єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після цього відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остуджуємо до кімнатної температури, розливаємо за формами та прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у господарок-початківців. М’ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування припиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або піти спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде як закуска до святкового столу.

Кулінарні рекомендації

• Головною складовою холодця є свинячі ніжки, тому необхідно дуже серйозно поставитися до вибору потрібної частини. Досвідчені кулінари радять вибирати нижню частину, що включає в себе копита , оскільки так ви зможете бути впевнені, що виріб застигне.
• При виборі яловичини та курки краще звернути увагу на частини з жилками, плівкою та шкіркою – вони також сприяють кращому застиганню холодця. Також не кладіть в окрему порцію занадто багато м’яса, оскільки в такому випадку виріб може зовсім не застигнути.
• Усі три види м’яса перед варінням необхідно замочити в холодній воді приблизно на 2-3 години. Це необхідно для того, щоб позбавитися від крові, що залишилася в м’ясі, і розм’якшити шкуру свинячих ніжок, які після необхідно також пошкребти.
• Для того щоб страва вийшла прозорою, не доливайте воду і не перемішуйте бульйон в процесі варіння.
• Холодець слід варити протягом 5-10 годин , залежно від кількості води та якості використовуваного м’яса, тоді виріб вийде смачним і чудово застигне. Не допускайте інтенсивного кипіння бульйону, варіть вміст на мінімальному вогні.

• Соліть бульйон виключно в кінці варіння. Якщо зробити це на початку або в середині готування, сіль зупинить желювання бульйону.
• Ріпчасту цибулю можна не очищати від лушпиння , а добре промити і опустити в бульйон – так страва набуде приємного золотистого відтінку.
• Для того щоб готовий холодець не був покритий шаром жиру, знімайте його за допомогою столової ложки протягом варіння.
• Раджу обов’язково процідити готовий бульйон через марлю , так ви позбавитеся непотрібних елементів і дрібних кісточок, а страва набуде апетитного вигляду.
• М’ясо можна подрібнити трьома способами: порвати його руками, нарізати ножем, пропустити через м’ясорубку.
• Прикрасити страву можна не тільки кільцями моркви , також допускається викласти на дно ємності кільця вареного курячого або перепелиного яйця, часточки лимона, пір’їнки зеленої цибулі або дрібно рубаний солоний огірочок. Смак виробу від цього лише виграє.
• Раджу спочатку остудити лотки з холодцем за кімнатної температури, після цього накрити їх кришкою і тільки після цього відправити на середню полицю холодильника. У такому разі страва буде готова до вживання вже через 4-5 годин.
• Рекомендую подавати готовий холодець з гірчицею та хріном .

Як приготувати смачний холодець зі свинини та курки

Для смачного холодця необхідно використовувати тільки свіже м’ясо, м’ясо, яке піддавалося заморожуванню, не підійде. За бажанням курку можна замінити індичою шиєю. Суміш свинини та курки дає дуже ніжний та приємний смак, холодець вийде світлим та прозорим.

Інгредієнти:

• лист лавра – 4 шт.;
• свиняча ніжка – 600 г;
• свинина на кістки – 0,5 кг;
• куряча ніжка – 1 шт.;
• сіль – 2 ч.л.;
• перець горошком – 13 шт.;
• цибуля – 140 г;
• часник – 25 г.

Рецепт приготування:

1. М’ясо та цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, потім зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше за свинину.

3. Дістаємо м’ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М’ясо розкладаємо за формами. Якщо м’ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати її і додати до м’яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня холодець зі свинини та курки вже повністю готовий. Він стане пружним та м’яким одночасно і при цьому дуже смачним. Приємного апетиту!

• Вам буде цікаво: Брускетта у домашніх умовах. 23 простих покрокових рецепти з фотографіями

Час приготування та калорійність

Одне з головних питань – скільки ж за часом варити холодець у домашніх умовах? Страва це дуже повільне, повільне: готується не менше 4-5 годин. В ідеалі бульйон варто поварити до 7-8 години. Втім, без фанатизму. Наше завдання – отримати дуже міцний відвар, тому вважатимемо, що одного довгого зимового вечора для цього буде достатньо.

Калорійність готового продукту велика – 350 ккал на 100 г. У деяких джерелах наводиться значення 52 ккал, але це в перерахунку на чистий бульйон. А ми ж будемо, їсти його разом із м’ясом та овочами! Харчова цінність на 100 г складає:

• білки 26 г;
• жири 15 г;
• вуглеводи 4 р.

З описаної кількості продуктів (каструля об’ємом 6 л) у нас вийде 15-20 порцій холодця. Це на велику компанію. А якщо на маленьку, але голодну сім’ю – можна взяти вдвічі менше.

Святковий холодець зі свинини та індички — відео рецепт

Пропоную подивитись ще один рецепт приготування холодця. Цього разу компанію свинячого м’яса у блюді становитиме індичка, від якої використовуємо крильце. А для красивої святкової подачі зробимо гарні квіти на поверхні холодця з варених яєць та моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл на Новий рік та почути похвали від усіх гостей та домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати найсмачніший холодець. У цій справі не потрібно мати особливі кулінарні навички, головне запастися терпінням і часом. Успіхів у кулінарних експериментах!

30704 переглядів

Рекомендовані рецепти приготування холодця

• Насамперед, пропоную до реалізації напрочуд простий і швидкий класичний рецепт холодця.
• Крім того, не можу не поділитися чудовим рецептом запашного холодця з курки.
• Ті, у кого немає часу на довге приготування, можуть скористатися швидким рецептом холодця з курки з желатином, а також приготувати напрочуд ніжний і апетитний холодець з курки в мультиварці.

Сподіваюся, вам сподобаються мої рецепти! Не полінуйтеся і кресліть пару рядків у коментарях, що ви думаєте про холодець зі свинини та яловичини за вищеописаними рецептами. Розкажіть про свій улюблений рецепт холодця: які інгредієнти використовуєте, скільки варите бульйон, як прикрашаєте блюдо? Успіхів вам і приємного апетиту!