Хашлама по-вірменськи, грузинськи. Рецепт класичний покроково.

1

Приготував: Джулія Вітрина

30.07.2017 Час приготування: 4 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Хашлама – це суп з великою кількістю м’яса та овочами, який вигадали у Вірменії. Він густий за консистенцією, тож нагадує рагу. Страва для справжніх чоловіків, читайте інструкцію та готуйте!

Особливості приготування національної вірменської страви – хашлами

Приготування хашлами в домашніх умовах не є трудомістким процесом, але має особливості.

Щоб не зробити з страви звичайне рагу, слід дотримуватися технології приготування, а саме:

• Використовуйте свіже м’ясо. Враховуючи тривалий час гасіння страви, приготується будь-яке м’ясо, навіть не молоде, але якщо воно буде свіжим, то в результаті стане набагато соковитіше та ніжніше.
• Шматок м’яса, що використовується, може бути філейною частиною або на кісточці. Перевага надається другому варіанту, оскільки м’ясо на кістки стає ароматнішим.
• Інгредієнти викладаються шарами та не перемішуються до кінця готування.
• Замість води продукти можна залити вином чи пивом – це зробить страву смачнішою. При їх випаровуванні додається кип’ячена вода (але зазвичай цього не потрібно, якщо дотримуватися пропорцій).
• Для ароматної страви до неї додаються безліч видів спецій і приправ.
• Ступінь гостроти страви регулюється за бажанням, використовуючи перець чилі у відданій кількості.
• Готувати страву обов’язково у посуді, з товстими стінами, які зберігають тепло (наприклад, казан).

Баранина може бути жорсткою, тому краще використовувати м’ясо молодого баранчика. У такому разі час приготування м’яса та овочів буде однаковим.

Інгредієнти:

• баранина – 800 г;
• вино – 140 г;
• цибуля – 510 г;
• морквина – 280 г;
• помідори – 480 г;
• болгарський перець – 180 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокові дії:

1. Мите м’ясо барана нарізати великими шматками і скласти в ємність.
2. З’єднати вино зі спеціями на смак і залити отриманою сумішшю м’ясо. Залишити на пару годин, прикривши харчовою плівкою.
3. Очищений лук нарізати на великі півкільця і ​​поділити навпіл.
4. Моркву нарізати тонкими брусками.
5. Очищений від насіння перець і нарізати на бруски.
6. Помідори звільнити від шкірки. Для цього зробити надріз на кожну ягоду хрест навхрест і кинути в окріп на пару хв. Потім акуратно видалити шкірку та нарізати м’якоть.
7. Половину нарізаної цибулі скласти на дно казана і викласти нею м’ясо. Залити вином. Наступним шаром викласти перець, потім залишок цибулі та моркву. Останній шар – помідори. Сік, який пустили ягоди, відправити до решти інгредієнтів.
8. Пучок зелені покласти на овочі та закрити кришкою.
9. Протягом 2,5 години м’ясо повинно гаситися в маринаді. При випаровуванні вина долити 110 г окропу.

Хашлама по-вірменськи з яловичини з картоплею

Вірменська хашлама найчастіше готується з яловичини чи баранини.

Щоб зробити блюдо з яловичини, знадобляться такі продукти:

• яловичина – 1300 г;
• цибуля – 800 г;
• картопля – 950 г;
• морквина – 600 г;
• помідори – 900 г;
• болгарський перець – 800 г;
• рослинна олія – 90 г;
• лимон – 50 г;
• вода – 500 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. З лимона вичавити максимально можливий сік. Посипати до нього спеції.
2. Помиту та висушену яловичину нарізати на шматки не більше 5 см і скласти в ємність.
3. Залити м’ясо лимонним маринадом, доки готуються інші інгредієнти.
4. Очищену картоплю нарізати на великі шматки, щоб у процесі готування вони не розварилися.
5. Перець без насіння нарізати бруском.
6. Цибулю нарізати на тонкі півкільця.
7. Помідори обдати окропом і порізати.
8. Котел залити олією і розігріти. Викласти м’ясо і обсмажити до хрусткої оболонки.
9. Надіслати моркву з цибулею до м’яса. Наступним шаром викласти перець та картоплю. Посипати подрібненим часником.
10. Останнім шаром скласти помідори та залити все водою.
11. Зробити вогонь маленьким і залишити інгредієнти нудитися 2,5 год.

Хашлама по-вірменськи з баранячих реберець з пивом

Реберця – одна з найсмачніших частин барана. У поєднанні з овочами і млосне в пиві – воно вийде особливо смачним і соковитим. У процесі готування випаровується вся рідина, залишаючи ледь вловимі нотки хмелю та солоду, які додають особливість смаку.

Щоб зробити страву з баранячих реберець у пиві знадобиться:

• баранячі реберця – 800 г;
• цибуля – 480 г;
• картопля – 650 г;
• морквина – 260 г;
• помідори – 670 г;
• болгарський перець – 340 г;
• пиво – 470 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування:

1. Помиті реберця барана порубати і скласти в казан. Насипати спеції, перемішати та залити пиво.
2. Викласти на реберця нарізану півкільцями цибулю.
3. Моркву посікти на бруски і скласти на цибулю.
4. Наступним шаром відправити очищену та нарізану великими шматками картоплю. Посипати спеції.
5. Помідори нарізати на тонкі кружечки і викласти на картопля. Посолити.
6. Відправити казан на вогонь і все томити 2 год. Після закінчення часу насипати подрібнену зелень і, не перемішуючи, закрити кришкою. Продовжувати гасити ще 18 хв.

Хашлама по-вірменськи з баклажанами та телятиною

Хашлама по-вірменськи (рецепт з фото допоможе не заплутатися при викладанні шарів) також готується з додаванням баклажанів.

Такий варіант приготування страви не у всіх вийде смачним, тому його рідко роблять. Баклажани слід обсмажити перед додаванням до м’яса.

Необхідні інгредієнти для хашлами з баклажанами:

• телятина – 480 г;
• баклажани – 480 г;
• цибуля – 180 г;
• морквина – 60 г;
• болгарський перець – 180 г;
• помідори – 95 г;
• часник – 20 г;
• олія – 40 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. Для отримання смачних баклажанів бажано їх попередньо замочити у воду на 1 годину. Потім розділити кожен овоч на 4 частини і обсмажити на олії з усіх боків по 1 хв.
2. Масло, що залишилося від баклажанів залити в казан і, за необхідності, додати ще 2 ст.л. олії.
3. Шматок м’яса помити, просушити та нарізати на великі шматки. Викласти шаром у казан.
4. На м’ясо скласти порізану півкільцями цибулю та моркву, посічену брусками.
5. Наступний шар – обсмажені баклажани нарізані на кубики. Посипати подрібненим часником.
6. Болгарський перець нарізати півкільцями та викласти на баклажани.
7. Помідори нарізати кружальцями і розкласти поверх решти інгредієнтів.
8. Залити 150 г води м’ясо з овочами і томити 2 години на повільному вогні.

З куркою

У сучасних рецептах хашлами можна зустріти не лише баранину, а й інші види м’яса, включаючи птицю. На приготування хашлами із куркою потрібно виділити близько 80 хв.

Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 порції блюда.

Необхідно взяти такі продукти:

• 500 г курячих стегон;
• 1 баклажан;
• 2 томати;
• 2 болгарські перці;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 часточки часнику;
• 1/2 ч. л. кухонної солі;
• 1/4 ч. л. свіжомеленого перцю;
• 1/2 ч. л. сухого коріандру;
• 4 пера зеленої цибулі;
• 40 мл соняшникової олії.

Приготувати хашламу з куркою можна за такою схемою:

1. Насамперед потрібно промити стегна в холодній воді і висушити їх паперовим рушником. Далі в казан можна вилити олію, добре розжарити її і викласти стегна. М’ясо слід смажити до утворення легкої золотистості, періодично перемішуючи.
2. Поки курка смажиться, можна очистити цибулю від лушпиння і розрізати її на 4 однакові частини. Часник також потрібно очистити та розрізати на 2 частини. Моркву слід вимити, очистити від бруду овочечисткою та нарізати великими пластинками. Нарізані овочі можна викласти до обсмаженої курки.
3. Далі болгарські перці необхідно зачистити від перегородок та насіння, нарубати великою соломою та додати до казану.
4. Баклажан можна подрібнити середніми кубиками, а томати нарізати часточками і додати обидва овочі в казан. Вміст казана потрібно посипати сіллю, додати|добавляти| сушений коріандр і мелений перець.
5. Тепер потрібно зменшити нагрівання до мінімального, закрити кришкою казан і томити страву не менше 60 хв. Вологи, виділеної з овочів, достатньо, воду вливати не потрібно. У готову хашламу потрібно висипати нарізану кільцями зелену цибулю і перемішати компоненти.

Хашлама по-вірменськи з грибами та куркою

Хашлама по-вірменськи (рецепт з фото стане наочним прикладом) спочатку мала на увазі використання яловичого м’яса або баранини. Пізніше його почали готувати з куркою. На сьогоднішній день такий варіант приготування хашлами став набагато популярнішим.

Для приготування такої страви знадобиться:

• куряче м’ясо – 700 г;
• печериці – 380 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 210 г;
• морквина – 320 г;
• болгарський перець – 210 г;
• помідори – 400 г;
• часник – 35 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. Оброблену курку скласти в казан на розігріту олію. Обсмажити до золотистого відтінку.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – брусками. Відправити до птаха.
3. Печериці нарізати та окремо обсмажити на сковороді з олією близько 6 хв.
4. Очищену картоплю нарізати невеликими шматками. Зменшити вогонь під казаном і викласти на птаха картоплю. Посипати спеції.
5. Наступним шаром викладаються гриби, потім болгарський перець, нарізаний соломкою. Цей шар також посипати спеціями.
6. Останнім шаром викласти помідори нарізані на кола. Очищені від лушпиння зубчики часнику встромити довільно.
7. Залити всі 170 г води та закрити кришкою. На повільному вогні гасити продукти близько 50 хв.

Хашлама по-вірменськи з айвою

Хашлама по-вірменськи (рецепт фото покаже, як його правильно зробити) іноді готується з айвою. Вона надає якусь кислинку страві, додаючи свою особливість. За відсутності айви її замінюють кислими яблуками, але смак стає несхожим.

Для приготування хашлами з айвою знадобиться:

• м’ясо – 850 г;
• картопля – 540 г;
• цибуля – 240 г;
• айва – 240 г;
• морква – 80 г;
• болгарський перець – 110 г;
• помідори – 110 г;
• пиво – 210 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування:

1. Олію розігріти в казані і викласти шматки м’яса, що нарізають. Обпалити до хрусткої скоринки.
2. Айву нарізати на часточки, цибуля – півкільцями.
3. Очищену моркву натерти на великій тертці.
4. На м’ясо викласти шар айви, на нього помідори, нарізані кружальцями.
5. Наступний шар овочів – цибуля, потім картопля, очищена від шкірки і не дрібно нарізана.
6. Викласти моркву та болгарський перець. Кожен шар посипати спеціями.
7. Залити пивом усі інгредієнти та під закритою кришкою томити близько 95 хв.

Розмір нарізування овочів залежить від м’яса, що використовується.

Якщо баранина, то (оскільки вона готується довше) овочі необхідно нарізати великими шматками, інакше вони перетворяться на пюре. Молоде теля або курка приготується швидше, тому овочі можна нарізати дрібніше.

Хашлама по-вірменськи у мультиварці

Хашламу легко можна приготувати у мультиварці. Вона добре гасить продукти та зручна у використанні.

Щоб зробити це вірменське блюдо з використанням мультиварки знадобляться:

• м’ясо – 460 г;
• баклажани – 60 г;
• картопля – 110 г;
• болгарський перець – 95 г;
• помідори – 90 г;
• часник – 10 г;
• пиво – 240 г;
• спеції.

Приготування:

1. Нарізані великими шматками баклажани обпалити на сковороді з усіх боків по кілька хвилин.
2. У мультиварку залити олію і в режимі «випічка» обпалити порізане м’ясо. Додати до нього нарізану півкільцями цибулю і через 2 хвилини переключити на режим «гасіння».
3. Викласти на м’ясо натерту на великій тертці моркву, картоплю, нарізану на дрібні шматки, і перець. Кожен шар посипати спеціями.
4. Встромити в інгредієнти часникові часточки.
5. Останнім шаром скласти нарізані кружальцями помідори та залити все пивом.
6. Закрити кришку мультиварки і в цьому режимі довести до готовності.

Користь хашлами

Великий вміст овочів у блюді також робить його дуже корисним, адже перці болгарські, морква, помідори — криниця корисних мікро- та макроелементів, вітамінів груп A, C, D, E, K, PP. Крім того, у хашламі багато моркви, а вона насичує страву каротином. Також морква має велику кількість амінокислот, їх у ній набагато більше, ніж в інших овочах. До речі, дієтологи заявляють, що у вареній моркві втричі збільшується кількість антиоксидантів порівняно зі свіжою.

Окремо варто згадати і про користь м’яса, адже м’яса у хашламі більше, ніж овочів. Тварини жири, що містяться в м’ясі, наприклад, мають жовчогінні властивості, а вітаміни груп A, B, C, E, PP і мінерали, якими так багато м’ясо, беруть участь у кровотворенні організму людини, підвищують гемоглобін. Звичайно ж, важливим є і те, яким способом приготоване м’ясо. Шкідливим вважається м’ясо сильної засмаження або копчення, а приготовлене на пару, млосне несе в собі користь. У цьому плані хашлама — страва дуже корисна, що несе в собі, завдяки способу приготування, і користь м’яса, і користь овочів.

Смачна хашлама на багатті

Хашлама, зроблена на багатті, виходить особливо ароматним. Вона стане улюбленою стравою на природі, оскільки є не тільки смачною, а й ситною.

Для приготування цієї страви на багатті знадобляться:

• яловичина – 950 г;
• цибуля – 400 г;
• картопля – 300 г;
• болгарський перець – 510 г;
• помідори – 950 г;
• часник – 25 г;
• пиво – 160 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування:

1. Дно казана покрити нарізаними на кола помідорами. Залишок овочів прибрати. Хашлама по-вірменськи. Рецепт надано нижче.
2. Наступним шаром викласти половину нарізаного півкільцями цибулі без лушпиння.
3. Посипати спеції, не перемішуючи.
4. Половину порубаної зелені з лавровим листом скласти на цибулю.
5. Викласти на зелень нарізане на середні шматки м’ясо і встромити між шматками зубчики часнику. Посипати спеції.
6. На м’ясо скласти зелень, що залишилася, потім болгарські перці. На перці викласти залишок цибулі та покрити все помідорами. Кожен шар посипати спеціями.
7. Залити всі продукти пивом і під кришкою томити на невеликому багатті.
8. Через 2:00 відкрити кришку казана і засипати його нарізаною на кола картоплею. При випаровуванні рідини цьому етапі підливається кип’ячена вода. Щоб надати приємного аромату страві, на картоплю можна покласти гілочку базиліка.
9. Після того, як буде готова картопля, посипати трохи свіжою зеленою цибулею і під кришкою дати просочитися ароматом ще 7 хв без вогню.

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 500 грам
• Картопля – 500 грам
• Морква – 500 грам
• Томати – 300 грам
• Перець болгарський червоний – 150 грам
• Перець болгарський жовтий – 150 грам
• Баклажани – 200 грам
• Вино біле – 250 грам
• Зелень кропу – 200 грам
• Базилік – 25 грам
• Хмелі-сунелі – 25 грам
• Сіль – 30 грам
• Перець чорний запашний – 30 грам
• Лавровий лист – 2-3 штуки
• Олія соняшникова – 100 грам

Домашня хашлама зі свинини

Хашлама по-вірменськи рідко готується зі свинини, проте страва з використання цього сорту м’яса виходить не менш смачною. Щоб дізнатися, як виглядає готова страва зі свинини, можна переглянути фото.

Рецепт його приготування практично не відрізняється від рецептів з яловичиною та складається з наступних інгредієнтів:

• свинина – 950 г;
• баклажани – 650 г;
• цибуля – 680 г;
• болгарський перець – 650 г;
• помідори – 640 г;
• часник – 18 г;
• червоне сухе вино – 110 г;
• вода – 95 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування:

1. Помите та просушене м’ясо нарізати на великі шматки. Скласти у ємність.
2. Нарізану півкільцями цибулю відправити до м’яса. Половину прибрати.
3. Роздавити часник ножем і скласти у м’ясо. Посипати перцем.
4. Залити все вином та залишити під кришкою на 70 хв.
5. Очищені та нарізані середніми шматками баклажани засипати сіллю та залишити на 20 хв. Після закінчення часу добре промити овочі водою, змиваючи всю сіль.
6. Помідори надрізати з одного боку і кинути в окріп на кілька хвилин. Після того, як шкіра злегка відійде, остудити її та видалити шкірку. М’якуш довільно нарізати.
7. Помиту зелень розділити на 2 пучки і обмотати нитками.
8. Болгарський перець нарізати соломкою, видаливши насіння.
9. Після закінчення часу м’ясо розподілити на дні казана. Залити залишком маринаду та посолити.
10. Скласти на м’ясо цибулю, болгарський перець та баклажани. Додати спеції.
11. Наступним шаром викласти баклажани, посолити та розподілити помідори. Сік, що залишився від м’якоті помідорів, залити у казан.
12. Продукти залити водою та викласти пучки зелені.
13. Під закритою кришкою томити страву протягом 130 хв.

Хашлама з курки на пиві в казані

Щоб зробити хашламу з курки, тушковану в пиві, знадобиться:

• курка – 640 г;
• картопля – 190 г;
• болгарський перець – 240 г;
• цибуля – 310 г;
• морквина – 240 г;
• помідори – 420 г;
• пиво – 310 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. Курку обробити, добре промити частини та обсушити. На розігрітій у казані олії обпалити шматки (вогонь сильний) до утворення скоринки.
2. Цибулю нарізати півкільцями та розкласти на м’ясі, потім скласти натерту на великій тертці моркву.
3. Болгарський перець нарізати соломкою та відправити наступним шаром. Кожен шар посипати спеціями.
4. Картоплю порубати на невеликі шматки і скласти на перець.
5. Помідори обпалити окропом і видалити шкірку. Нарізати довільно м’якоть і відправити в казан. Посипати нарубаною зеленню.
6. Залити інгредієнти пивом та томити під закритою кришкою на невеликому вогні близько 95 хв. При випарюванні пива можна додати 100 г окропу.

Хашлама з риби

Крім звичайних сортів м’яса хашламу можна приготувати з риби. Готується вона набагато швидше і виходить не лише смачною, а й корисною. Враховуючи невеликий час приготування риби, решта інгредієнтів нарізається невеликими шматками.

Страва складається з таких продуктів:

• форель – 850 г;
• картопля – 90 г;
• цибуля – 140 г;
• морква – 40 г;
• помідори – 95 г;
• болгарський перець – 75 г;
• перець чилі – 35 г;
• вода – 250 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. Рибу почистити та нарізати великими частинами. Викласти на дно казана та посипати спеції.
2. На форель викласти цибулю, нарізану півкільцями та моркву, натерту на великій тертці. Посипати спеції
3. Болгарський перець нарізати соломкою, перець чили тонкими колами. Викласти на моркву.
4. Картопля очистити та порубати на невеликі шматки. Скласти у казан і посипати спеції.
5. Помідори нарізати на кружечки та викласти останнім шаром. Залити все водою та під закритою кришкою томити на тихому вогні близько 45 хв. При подачі страви посипати порубаною зеленню.

З картоплею та пивом

Щоб приготувати хашламу з пивом, потрібно підготувати таке.

Список:

• 800 г баранини;
• 8 бульб картоплі;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• 150 мл пива;
• 30 г кропу;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 500мл води.

Поетапна схема приготування хашлами з картоплею та пивом:

1. Для початку потрібно вимити баранину в прохолодній воді, просушити за допомогою рушника, порізати шматками 5х5 см, помити овочі, почистити їх, цибулю нашаткувати півкільцями, нарізати болгарський перець соломкою, помідор порізати кружальцями товщиною 0,5 см.
2. Далі потрібно викласти на дно казана шар баранини, посипати його нашаткованою цибулею, поверх цибулі рівномірно розподілити соломку болгарського перцю, кухлі помідора і присипати кухонною сіллю.
3. Потім необхідно вимити картоплю, очистити від шкірки за допомогою овочечистки, розрізати навпіл, викласти в казан поверх овочів, посипати подрібненим кропом, влити пиво, воду, поставити на помірний вогонь і закип’ятити. Коли з’явиться піна, її треба зняти.
4. Після цього готувати страву при невеликому кипінні протягом 60 хв. до м’якості баранини, потім зняти з вогню, розкласти по глибоких порційних тарілках, полити невеликою кількістю бульйону і подати до столу.

Хашлама з конини

Страви з конини вважаються великим делікатесом і трапляються дуже рідко. Використання конини як основний інгредієнт для приготування хашлами зобов’язує додавати айву. За бажання можна його зробити з баранячим жиром – це зробить страву ароматнішою і надасть нового смаку.

Необхідні інгредієнти:

• конина – 950 г;
• курдючний жир – 65 г;
• айва – 85 г;
• помідори – 210 г;
• болгарський перець – 180 г;
• перець чилі – 35 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. Курдючний жир викласти в казан і розтопити.
2. Першим шаром скласти нарізану півкільцями цибулю та перці. Додати спеції.
3. М’яса нарізати на великі шматки і покласти на цибулю. Посипати спеції.
4. Айву нарізати на півдольки та викласти на м’ясо.
5. Помідори нарізати кружальцями та покрити айву. Посолити.
6. Томити страву під закритою кришкою на тихому вогні 190 хв. При необхідності залити окропом.
7. Подавати страву слід з подрібненою зеленню.

З коніною

Інгредієнти, які знадобляться для приготування хашлами:

• 700 г конини;
• 5 помідорів;
• 5 цибулин;
• 5 болгарських перців;
• 100 мл червоного напівсухого вина;
• 100 мл бульйону;
• 2 моркви;
• зелень;
• кухонна сіль;
• свіжомелений перець;
• мелений коріандр.

Основні етапи приготування:

1. Спочатку слід промити конину, обсушити її, порізати шматками невеликого розміру та вимити овочі. Цибулю потрібно очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями чи кільцями. Болгарський перець потрібно позбавити насіння, перегородок та нарізати смужками, моркву почистити, нарізати кружальцями разом із помідорами.
2. Потім потрібно викласти в казан шар нашаткованої цибулі, рівномірно розподілити поверх цибулі шматки конини, посипати кухонною сіллю, меленим коріандром, додати шар болгарського перцю, моркви і повторювати шари, доки заповниться казан. Останнім шаром мають бути помідори.
3. В окремій ємності потрібно з’єднати червоне напівсухе вино з бульйоном. Після цього слід присипати дрібно нарізаною зеленню інгредієнти в казані, залити їх бульйоном з вином, поставити на помірний вогонь і тушкувати протягом 15 хв., не закриваючи кришкою.
4. Після цього можна зменшити вогонь до мінімального, закрити казан кришкою і готувати хашламу після закипання приблизно 1-2 години.

Хашлама по-чуваськи

Чуваський варіант приготування хашлами має на увазі використання духової шафи. М’ясо, з якого готуватиметься страва, може бути будь-яким. У цьому рецепті додається телятина.

Інгредієнти:

• телятина – 650 г;
• картопля – 240 г;
• цибуля – 240 г;
• болгарський перець – 170 г;
• перець чилі – 35 г;
• помідори – 260 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування:

1. У казан залити масло|мастило|, покрити дно нарізаним на великі шматки м’ясом. Посипати спеції.
2. Наступний шар – нарізаний півкільцями цибуля, потім морква, подрібнена на брусочки. Посолити.
3. Картоплю порубати на часточки і викласти в казан. Посипати спеції.
4. Перці нарізати соломкою і покрити картоплю.
5. Помідори нарізати кружальцями та скласти в останню чергу.
6. Відправити ємність у духовку і при 170° томити 190 хв. При подачі страви посипати подрібнену зелень.

Кавказьки

На приготування кавказького варіанта хашлами піде близько 4 год. часу. Заготовлених інгредієнтів вистачить на шість порцій страви.

Необхідний наступний список складових:

• 1 кг яловичини (грудинки);
• 2 цибулини;
• 5 томатів;
• 4 болгарські перці;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 1/4 ч. л. меленого перцю;
• 1/4 ч. л. хмелі-сунелі;
• 5 горошин запашного перцю;
• по 3 г петрушки, базиліка та кінзи.

Хашлама (рецепт класичний покроковий з фото складається з кількох етапів) готується по-кавказьки так:

1. Для початку потрібно вимити яловичину під струменем холодної води. М’ясо потрібно поділити на порційні шматки. Цибулю слід очистити від лушпиння і нарубати півкільцями. Помідори потрібно нарізати невеликими часточками, а болгарські перці розділити на 2 половини, вичистити насіння з перегородками та нарізати великою соломкою.
2. Тепер казанок можна поставити на середній вогонь, додати шматки яловичини, зверху розмістити півкільця цибулі, потім викласти часточки помідорів та перець. Інгредієнти слід посипати сіллю, меленим перцем та хмелі-сунелі.
3. Далі в казан необхідно влити воду, щоб вона трохи прикривала весь вміст. Вогонь можна збільшити до максимального, щоб вода швидше закипіла. Після закипання води необхідно поставити мінімальний вогонь, закрити кришкою казан і гасити компоненти близько 2,5 – 3 ч., не перемішуючи вміст казана.
4. Тим часом потрібно промити всю зелень у воді, струсити зайву рідину і дрібно порубати кінзу, петрушку та базилік.
5. Подрібнену зелень можна додати до казана в самому кінці приготування, зняти казан з вогню і розкласти хашламу по порційних піалах.

Хашламу по-кавказки слід подавати на стіл разом із лавашем чи коржами. Для надання страві яскравості можна використовувати болгарські перці різних кольорів.

Хашлама по-грузинськи з яловичини

Приготування хашлами по-грузинськи допускає використання як яловичини, так і баранини. М’ясо – головний інгредієнт цієї страви. На відміну від вірменської хашлами, грузини не додають великої кількості овочів, обмежуючись цибулею та часником.

Інгредієнти:

• яловичина – 780 г;
• цибуля – 180 г;
• часник – 15 г;
• чорний перець горошком – 3 г;
• лавровий листок – 2 г;
• вода – 950 мл;
• спеції;
• зелень.

Приготування:

1. Воду закип’ятити на вогні і кинути нарізане на великі шматки м’ясо. Після того як бульйон закипить, її необхідно злити, промити м’ясо і залити кип’яченою водою. Можна поміняти посуд.
2. Після того, як з’явиться піна, її слід забрати. Додати сіль|соль|.
3. Цибулю нарізати на 2 частини і кинути в бульйон. Чи не накривати кришкою.
4. Протягом години варити цибулю, додавши всі приправи.
5. Часник роздавити, подрібнити ножем та кинути у воду.
6. Зменшити вогонь та варити інгредієнти ще 180 хв під закритою кришкою.
7. Страва подається з бульйоном або без нього. Щедро посипати подрібненою зеленню.

Історія хашлами

Хоч би як сперечалися знавці, але слово Хашлама походить від вірменського слова «хашел» — м’ясо, яке зварили шматком. Вірменська кухня вважається найдавнішою кухнею у світі, їй майже дві тисячі років, але й багато років потому, страви вірменської кухні готують з використанням технологій предків. Колись у давнину хашлама вважалася їжею тих, що проживають високо в горах. Особливих умов та можливостей для приготування вишукувань у горян не було, але завжди було багато м’яса, адже вірмени завжди були чудовими скотарями.

Їжу вірмени завжди готували на вогні, у тонірах, печах-осередках із глини, від цього їжа отримувала особливий смак та аромат. Існує лише спірний момент про присутність картоплі в блюді, але з стародавніх кулінарних книг стало зрозуміло, що в ті далекі часи картоплі в блюді займали каштани. У наші дні, в умовах проживання в місті, не завжди є можливість приготувати прекрасну хашламу в тонірі, міські жителі готують страву на плиті, в товстостінному посуді або в чавунному казані, але культуру нарізки та укладання інгредієнтів вірмени зберегли досі.

Правила подачі та вживання страви

Хашламу подають не у звичайних тарілках, а у глиняних горщиках, щоб зберегти аромат та температуру страви. Для любителів, можна додати трохи бульйону, зробивши страву рідкішою. При подачі страви слід рясно посипати зеленню. Є хашламу з лавашем замість хліба. Щоб страва вийшла красивішою, болгарські перці краще взяти різних кольорів – це додасть яскравих фарб.

Хашламу можна приготувати як на плиті, так і в духовці або мультиварці. Хашламу готувати дуже просто і зручно, оскільки не потрібна присутність на кухні, постійне перемішування або окреме обсмажування продуктів.

У рецептах можна регулювати кількість складових на власний розсуд, додаючи той чи інший інгредієнт залежно від переваг. У правильно приготовленій вірменській хашламі м’ясо виходить дуже ніжне, при цьому овочі не перетворюються на пюре. Для наочного прикладу як виглядає готова страва, можна переглянути фото.

Оформлення статті: Ільченко Оксана

Загальні принципи приготування страви

Традиційно хашламу готують із м’яса. Це може бути баранина, яловичина чи телятина, свинина, курка і навіть конина. До нього кладуть овочі. Страву гасять шарами в товстостінному казані приблизно 1-2 год. Час приготування залежить від виду м’яса.

У хашламу додають:

• цибуля, часник;
• помідори, болгарський перець;
• морква;
• баклажан;
• айву;
• воду чи бульйон;
• картопля;
• лимонний сік;
• зелень.

Хашламу можна приготувати у казані, а й у каструлі чи мультиварці.