Ханум з картоплею та фаршем — покроковий рецепт у мантоварці

І знову привіт! Друзі, як добре, що Ви зайшли до мене в гості, адже сьогодні у нас один із моїх улюблених рецептів, розбиратимемо покроково, як готувати Ханум з картоплею та фаршем. Ну, що поїхали…

А щоб краще розуміти про що мова, давайте розберемося і відповімо спершу на запитання.

Ханум що це та чия національна страва?

Ханум – це узбецька страва, що складається з двох частин, тіста і начинки, в принципі як і більшість подібних страв. Тісто звичайнісіньке, яке Ви готуєте на пельмені або манти, кому цікаво проходите за посиланнями і знайомтеся докладніше. А якщо сказати двома словами, то воно складається з води, борошна і солі, в деяких випадках додають ще яйце.

Тепер переходимо до начинки. Вона може бути абсолютно будь-якою, з капустою, гарбузом і навіть з морквою, але ми сьогодні приготуємо класичну, з дрібно порізаної картоплі та м’ясного фаршу.

Бачу Ви в легкому збентеженні і вже хочете мене перебити словами, у чому тоді відмінність від мант, адже там також використовується схожа начинка і навіть із тими самими приправами. Все вірно, зараз все зрозумієте, якщо дочитаєте до кінця, зможете повторити у себе на кухні подібним чином, а потім поділитися їм зі своїми друзями. Так що натисніть кнопку соц. мереж і збережи рецепт у себе на сторінці!

Ханум і манти ці дві різні страви, але готуються однаковим способом на пару в пароварці, мультиварці, але найкраще з цим завданням справляється мантоварка або як її ще називають мантишниця або каскан.

Але ханум готується трохи легше, за рахунок чого отримав ще одну назву – ліниві манти, а ліниві тому що не потрібно возитися з кожним окремо.

Навіть існує твердження, що…

Опис приготування:

Смачний та ароматний ханум можна подати як до сімейної вечері, так і приготувати на будь-який святковий стіл. Якщо не додавати в тісто яйце, то цією стравою можна сміливо урізноманітнити пісні дні. У нашій родині ханум користується великим успіхом, сподіваюся і вам припаде до смаку. Соуси додадуть йому особливий колорит, підійде сметанний, часниковий або томатний із зеленню. Частуйтесь!
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: Овочі / Картопля / Тісто / Тісто бездрожжеве Страва: Гарячі страви / Рулети / Страви з начинкою Географія кухні: Східна

Ханум з м’ясом на сковороді

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне – 450 -500 гр;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Вода – 200 мл;
• Олія – ​​2 ст.л;
• Сіль – 0.5 ч.л;
• М’ясо або фарш – 600 гр;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт;
• Морква – 1 велика або 2 маленькі;
• Олія для обсмажування овочів;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум на сковороді?

1. У мисці змішуємо воду, куряче яйце, олію та сіль. Потім, невеликими частинами додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Після цього обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.

2. М’ясо та одну цибулину пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо за смаком сіль, спеції та свіжу зелень, все добре перемішуємо. Якщо фарш надто густий, додаємо трохи води.

3. Очищаємо моркву та дві цибулини. Цибулю нарізаємо кубиком, а моркву трьом на великій тертці. Обсмажуємо овочі на олії до напівготовності цибулі. За смаком додаємо сіль та перець.

4. Тісто ділимо на 2 частини, одну прибираємо під плівку, а другу розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо олією і рівномірно розподіляємо половину начинки.

5. Акуратно загортаємо в рулет і защипуємо краї. Нарізаємо рулет на шматочки товщиною 5-7 см і викладаємо їх зрізом до сковороди на овочеву «подушку».

6. Вливаємо в сковороду 1 склянку води, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до середнього і готуємо близько 35-40 хвилин. У середині приготування перевіряємо кількість води. Якщо вона випарувалася, необхідно підлити ще.

7. Готовий Ханум подаємо до столу. За бажанням, можна приготувати соус зі сметаною, часником та зеленню. Приємного апетиту!

Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Головне, щоб тісто було еластичним та не липло до рук. Сильно забивати його мукою не потрібно

Як приготувати «Ханум з картоплею»

Підготуйте усі інгредієнти.

З’єднайте в глибокій мисці яйце, воду, щіпку солі та 1 столову ложку олії. Трохи збийте все до однорідного стану.

Частками додайте борошно.

Замісіть пластичне тісто, зберіть його у кулю, накрийте рушником і дайте відпочити.

Тим часом приготуйте начинку. Картопля наріжте невеликою соломкою, додайте до неї нарізану дрібними кубиками цибулю, одну ложку рослинної олії, сіль за смаком та спеціями. Добре перемішайте. Начинка готове.

На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть тісто у формі прямоунольника. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде ханум, ідеальна ширина – 1-2 мм. Розкладіть начинку.

Поверніть тісто з начинкою рулетом і защипніть краї.

Викладіть рулет у пароварку, змастивши поверхню олією. Рулет я також змащую зверху маслом за допомогою силіконового пензлика. Готуйте рулет на пару 40-60 хвилин.

Готовий ханум акуратно перекладіть на блюдо і змастіть вершкове масло. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим соусом. Приємного апетиту!

Як приготувати ніжне та тонке тісто для ханума.

Ханум, як і пельмені, вареники, манти починають готувати з тіста. Тісто має бути м’яке, еластичне та ніжне.

Тісто я готувала без яєць на теплій воді з олією. Тонке та м’яке тісто ідеально розкочувалося для рулетів. З кг борошна у мене вийшло 6 рулетів.

Зазначу, що інгредієнти для начинки в ханум я також взяла з розрахунку тесту з 1 кг борошна.

Нам знадобиться:

• Пшеничне борошно – 1 кг;
• Тепла вода – 400-450 мл.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Рослинна олія – ​​2 ст. л.

Борошно просіюємо як гірки на чистий стіл.

У центрі гірки з борошна робимо лунку.

У глечик наливаємо теплу воду. Розчиняємо у воді сіль та олію.

Тоненькою цівкою вливаємо воду в ямку з борошна.

Столовою ложкою починаємо акуратно з’єднувати борошно та воду. Намагаємося, щоб вода не виливалась із ямки.

З боків борошняної гірки підсипаємо борошно в ямку і вимішуємо тісто.

Тісто місимо обома руками, поки воно не стане гладкою і м’якою однорідною консистенцією.

Багато борошна не треба додавати – тісто має бути м’яким, як мочка вуха. Занадто круте тісто буде важко розкотити в тонкий шар 1,5-2 мм.

Забираємо тісто під миску або в пакет, щоб воно не завітрилося і приступаємо до начинок.

Рецепт з фаршем на пару

Склад рецепту-4 порції:

• Борошно пшеничне-600;
• Рослинна олія-2 чайні ложки;
• Вода-360 г;
• Сіль за смаком;
• Яйце-1шт;
• фарш-половина кг;
• Цибуля ріпчаста-2 шт.;
• Перець-щіпку;

Рецепт з капустою, покроковим фото

Склад рецепту-4 порції:

• Борошно-550;
• Вода-350 г;
• Сіль-на розсуд;
• Яйце-1 шт;
• капуста-350;
• Цибуля ріпчаста-150 р.;
• Томати-2 чайні ложки;
• Перець за смаком;
• Паприка-на розсуд;
• Зіра-на розсуд;
• Вершкове масло-50 г;

Харчова цінність на 100 г, ккал, гр.
Калорійність 161

білки 5

жири 4

вуглеводи 27

1. Беремо потрібну пропорцію борошна, додаємо яйце, воду та сіль. Приготувавши тісто, забираємо в холодильник на деякий час.
2. Качан капусти потрібно промити у воді, очистити від брудних шарів. Нарізаємо капусту дуже дрібно в глибокий посуд.
3. Також зробимо з цибулею і додамо до капусти. Сюди посипемо подрібнену зіру, коріандр, перець і сіль. Все перемішуємо. Цей рецепт може бути зроблений і із квашеної капусти.
4. Беремо тісто, розділивши на три шматки, розкочуємо на тонкі пласти.
5. На тісто зверху кладемо начинку. Заготівлю закочуємо і защемляємо кінці.
6. У такий спосіб готуємо кілька рулетів.
7. Готовий рулетний ханум ставимо на змащену олією мантишницю.
8. Готування пором займає приблизно одну годину.
9. Воду слід варити під повільним вогнем.

Наш ханум манти з куркою готова. Ледачі манти ханум можна подавати.

Рецепт узбецького рулету в духовці

У духовці виріб із тіста набуде нових смакових якостей. Крім ароматної начинки з’являється хрумка скоринка. Начинкою для цього рецепту стане фарш, змішаний із картоплею.

Приготування тіста таке ж, як і в класичному рецепті: до борошна, що просіює, додати сіль, воду, посолити, перемішати. Тісто вимісити та відправити на холод.

Продукти для начинки:

• Свинячий фарш – 250 грам;
• Картопля та цибуля – по 200 грам;
• Вода – 150 грам;
• Сіль, перець, приправи.

Рецепт ханума в духовці з покроковими фото буде наступним.

Фарш необхідно перемішати з дрібно нарізаною цибулею та натертою картоплею, посолити, додати спеції.

На тонкий пласт тесту, що розкотив, викласти масу, зверху посипавши спеціями і зеленню.

Добре скріпити краї рулету і покласти на приготований лист. Його дно має бути змащене олією.

Готується Ханум у духовці приблизно 45 хвилин за 180 градусів. За цей час деко підливається трохи води.

Пропонуємо подивитися цей рецепт у відео, але замість свинини в начинці буде яловичина. І готуватимемо не в духовці, а в традиційній мантоварці: