Хачапурі імеретинськи. Рецепт класичний, справжній у духовці

admin

4 порції

3 години

278 ккал

5/5 (2)

Відео приготування імеретинських хачапурі
Як правильно подавати страву та з чим
Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Хачапурі вважається національною грузинською борошняною стравою, яка складається з хліба та сиру.

Сьогодні можна зустріти безліч варіантів приготування такого виробу, і я хочу запропонувати вам один із рецептів, а саме хачапурі імеретинськи, запечені в духовці.

Різновиди хачапурі

Грузинська кухня, а разом із нею і хачапурі, має свої регіональні різновиди. Відомі аджарські, рачинські, мегрельські, імеретинські та інші хачапурі. Усіх їх поєднує загальний традиційний рецепт, що сягає корінням у сиву давнину. А відмінності їх лише окремих деталях. Найчастіше вони різняться формою. Коржики бувають круглі і у формі човника, відкриті та закриті. Хачапурі по-імеретинськи називають імерулі.

Найголовніше — бути щасливим.

Хачапурі по-імеретинськи та по-мегрельськи, у чому різниця і як приготувати

Найважливіше в житті — це бути щасливим, бути щасливим. Що найважливіше в житті? Найважливіше:

Загальна вартість проєкту становить 200 мільйонів євро, 100 мільйонів євро готівкою, 200 мільйонів євро податків та 100 мільйонів євро податків.
Світ повний людей, світ повний людей, світ повний людей.
Світ сповнений прекрасних місць, а найкрасивіші місця у світі – це ті, які сповнені прекрасних місць. Світ сповнений прекрасних місць, і світ сповнений прекрасних місць, і світ сповнений прекрасних місць.

Світ повний людей, і світ повний людей, і світ повний людей.

Хачапурі по-імеретинськи справжній рецепт з фото

Імерулі так полюбилися кулінарам у всьому світі, що існуючих різновидів цієї випічки вже не порахувати. Дуже складно серед усього різноманіття рецептів знайти справжній. Однак у 2010 році Грузія отримала патент на хачапурі, як на свою національну страву, і тепер розібратися з технологією традиційного приготування полегшало.

Тісто

Класичний домашній рецепт передбачає приготування тіста на мацоні. Мацоні – це грузинський кисломолочний продукт. При приготуванні тіста дріжджі не використовуються.

Ось як поетапно готується тісто:

У мисці змішується півлітра мацоні та 3 сирі яйця.
У цю суміш поступово потрібно ввести 900 г борошна.
Замісити тісто, накрити серветкою і відпочити 30 хвилин.
Тісто готове.

Велике значення у приготуванні смачного та ніжного тіста має борошно, а точніше правильне її кількість. Це найважливіша умова. Точних грам дати не вийде. Тому необхідно вводити муку невеликими порціями. Адже якщо її буде недостатня кількість, то тісто вийде рідким. А якщо переборщити, то воно втратить свою м’якість і буде жорстким.

Складність цього дуже хитромудрого рецепту в тому, що за межами кавказького регіону мацони практично неможливо дістати. У такому разі доводиться шукати його аналоги.

Порада: Якщо ви не можете використовувати мацони, замініть його кефіром з низькою жирністю.

Абсолютно не допустимо готувати імерулі на дріжджовому, пісочному або листковому тесті, як багато хто намагається. Тістечка на такому тесті доводиться запікати в духовці. Така випічка не має нічого спільного зі справжніми імерулями і не може так називатись. Справжні грузинські коржики готуються на сковороді, а не в духовці.

Начинка

Тісто для імерулі виходить дуже ніжне. І начинка йому під стать. У справжні грузинські коржі йде лише розсольний імеретинський сир.

Він є найпоширенішим у Грузії. На її частку припадає близько 80% всього виробництва.

Важливою умовою є його м’якість така, що його можна було б розім’яти руками, не вдаючись до допомоги ножа, терки, виделки чи ложки. Також має значення, що він справжній. Сир на прилавках значно відрізняється від суворої грузинської рецептури.

Подібно до ситуації з тестом, у світі зустрічається велика кількість варіацій начинок. Використовують різні сири, а також додають варені яйця, курку, м’ясо, рибу, ковбаси. Приправляють сіллю, перцем, різними спеціями. Це не зовсім правильно. Наприклад, коржики з м’ясом, за правилами повинні називатися кубдарі. А лобіані – це коржики з квасолею. Те саме стосується й інших варіацій начинок. Далеко не всі хлібні коржики, що навіть включають сир, гідні іменуватися старовинною назвою «хачапурі». Більшості їх краще підійде найменування – пиріжки.

Домашня випічка у духовці

Зробити смачні коржики із солоним сиром, можна і в духовці, так вони ще більше нагадуватимуть оригінал, який випікається в тандирі.

Смачний рецепт: пісні коржики на сковороді

Необхідні продукти:

пакетик сухих дріжджів;
склянку теплої води;
половина ложки солі та цукру;
0,6 кг сулугуні або іншого сиру;
одне яйце;
ложка рослинної олії;
2,5 склянки борошна.

Процес приготування:

У борошно кладемо всі зазначені сухі інгредієнти, заливаємо воду кімнатної температури та олію, перемішуємо до утворення однорідної маси та прибираємо її на годину. Через цей час, якщо вона підійшла, то можна використовувати для подальшого приготування.
Вибраний сир змішуємо з яйцем та формуємо невеликі кульки.
Тісто ділимо на шматочки і кожен з них розкочуємо в тонке коло, поміщаємо туди кульку з начинкою, скріплюємо краї в центрі і притискаємо руками, так щоб вийшов пухкий коржик.
Викладаємо їх на лист і готуємо близько 15 хвилин на найвищому рівні нагрівання.

Перегляньте це відео на YouTube

Рецепт

Приготування з фото:

Тісто поділити на 8 однакових частин. У результаті вийде 4 коржики.

Для одного коржика необхідно розкотити 2 частини тіста.

На одну частину викласти начинку, не доходячи пару сантиметрів до країв.

Порада: Щоб начинка була не дуже пухкою, можна додати в неї одне сире яйце.

Зверху накрити другою частиною.
Краї заліпити.
Смажити коржики необхідно на сильно прожареній сковороді, не змащуючи її ні олією, ні вершковим маслом, під кришкою з двох сторін.

Хачапурі з листкового тіста

Заміс листкового тіста – досить клопітне заняття. Полегшити процес приготування можна використанням готового виробничого листкового тесту. Рекомендовано віддавати перевагу дріжджовому тесту, з нього хачапурі виходять ніжнішими, м’якшими. Коржики з бездрожжевого тіста відрізняються розсипчастою структурою.

Яка необхідна продукція

Приготування листкових хачапурі не обходиться без:

олії вершкового розтопленого 2-2,5 ст. л.;
яєць 2 шт.;
0,5 кг сулугуні;
тіста листкового 1 кг.

Покроковий процес приготування

Дії у процесі готування мають бути послідовними:

заморожене тісто заздалегідь виймають із холодильника, розморожують при кімнатній температурі;
сир розтирають, з’єднують із 1 яйцем і 1 ст. л. вершкового масла;
тісто розкочують пластом, розрізають на кілька квадратів;
центр квадрата заповнюють начинкою, згортають їх у конверт, защипують;
корж розкочують, перекладають на лист, устелений пергаментом.

Збитим яйцем змащують хачапурі, роблять кілька проколів ножем, запікають при 190°С протягом 30 хв.

Хачапурі по-імеретинськи та мегрельськи – різниця

Імеретія – це історична область Західної Грузії, у басейні середньої течії річки Ріоні та її приток. Центром цього регіону є місто Кутаїсі. На захід від Імеретії знаходиться Мегрелія.

Кожен із цих регіонів має свій рецепт приготування коржів. Існує легенда, що кожна грузинська господиня має свій неповторний рецепт. Щоправда, їхні відмінності менш істотні. Основна різниця полягає в тому, що хачапурі – імеретинськи являють собою коржики у вигляді круглого закритого пирога, що має багато сиру всередині. А в мегрельських коржах сиру ще більше, бо він знаходиться не лише всередині, а й зовні. Мегрулі перед смаженням зверху змащують яєчним жовтком і посипають сиром. Тісто для хачапурі по-імеретинськи і по-мегрельки абсолютно не відрізняється.

Частування до чаю за лічені хвилини! Просто, але до чого Смачно!

Солодкі грінки до чаю. Завдяки цьому рецепту на вашому столі за лічені хвилини виявиться смачне і ситне частування до чаю, яке обов’язково порадують Ваших близьких.

Інгредієнти

1 шматок хліба
2 шт Яйце (яєчний білок)
Цукор для посипання

Приготування

Батон наріжемо на скибочки. Яйця розділимо на білок та жовток.

Беремо скибочку батона опускаємо однією стороною в білок і тепер опускаємо в цукор.

Ставимо в розігріту духовку і випікаємо при 180-15-15 хвилин.

Подробиці та деталі приготування дивіться у відео

***************

Чим замінити імеретинський сир у хачапурі

Багато людей ніколи не чули про існування сиру з Імеретії, особливо, якщо вони ніколи не були в Грузії. За межами Кавказу цей сир практично не зустрічається. Тому постає резонне питання – чим можна замінити цей сир у пирогах.

Другим за популярністю в Грузії є сир сулугуні. Цей факт навіть послужив основою довготривалого міфу про те, що справжні імерулі входять саме сулугуні. Але це негаразд. Сир з Імеретії та сулугуні не зовсім схожі на смак, однак, перший служить сировинною основою для другого. Хоча як аналог дефіцитного сиру з Імеретії, сулугуні чудово підійде. Крім нього також можна зустріти приготування коржів з бринзою, з адигейським сиром, з мацарелою, зі звичайним російським сиром, і навіть з плавленим!

Зміна сорту сиру практично не несе змін у рецептурі. Просто сири твердих сортів необхідно буде перетерти на дрібній тертці, а якщо сир не солоний – підсолити начинку.

Таким чином, враховуючи, що імерулі мають більш ніж чотиритисячолітню історію, необхідно поважати та шанувати справжній традиційний рецепт хачапурі імеретинськи. Справжні імерулі це коржики, тісто яких витримано на мацоні (можливе використання кефіру), а начинка складається з одного м’якого сиру з Імеретії. Поетапний домашній рецепт приготування настільки простий, що приготувати його зможе будь-яка людина. Він не вимагає ніякої спеціальної підготовки та не забирає багато часу. А готові сирні імерулі мають настільки унікальний і неповторний смак, що будь-хто, хто їх скуштував, з упевненістю скаже, що це варте того.

Грузинські пиріжки з бринзою

Традиційний рецепт передбачає наявність імеретинського сиру як начинку. Хачапурі також роблять з іншими смачними, розсольними сирами – сулугуні, бринзою, чанам, адигейським, моцарелою.

Що знадобиться для приготування

Для приготування грузинських коржиків рекомендовано запастися:

кефіром/мацоні 310 мл;
борошном 410 г;
яйцями 2 шт.;
сіллю 2,5 г;
содою 1-2 г;
олією 2 ст. л.;
вершковим маслом 55 г;
бринзою 250 г;
сиром 250 р.

Порядок дій

Створення красивої, смачної страви передбачає здійснення покрокових дій:

тісто замішують із яйця, кефіру, соди, борошна, олії. Консистенція тесту повинна вийти м’якою, в’язкою. Його кладуть у пакет, розміщують у холодильній камері на 60 хв.;
для подрібнення бринзи беруть велику тертку. До тертої маси додають сир, олію, яйця;
тісто повторно вимішують, розрізають на 4 кулі, розрівнюють качалкою і заповнюють сирною масою.

Хачапурі защеплюють, поміщають на сковорідку, підсмажують, розкладають на тарілках.