Вишукана італійська паста болоньєзе з фаршем та помідорами

Багато страв італійської кухні підкорили серця наших співвітчизників. До них належить паста з фаршем і помідорами. Поєднання дрібно порубаного м’яса, кислуватих томатів і нейтральних за смаком макаронів гармонійно і подобається майже всім. Готується страва просто і швидко, виходить соковитим та ситним. Його можна робити не тільки до домашньої вечері, а й для частування друзів. Рецептів страви існує кілька, тому кожен гурман зможе підібрати варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням.

Найпростіший рецепт

Паста з фаршу для спагетті може бути оформлена із мінімального списку продуктів. Страва виходить з вираженим м’ясним ароматом та легким пряним присмаком.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення пасти для 500 г готових спагетті знадобляться:

• фарш зі свинини та яловичини (при створенні фаршу самостійно радиться використовувати м’ясні шматки з достатнім вмістом сала, тоді паста не вийде сухою) – 500 г;
• перець. Використовуються горошки чорного перцю у подрібненому вигляді – 1-2 г;
• листя лавра – 1 шт.;
• часточки часнику, бажано використовувати зубчики від молодої рослини – 4 шт.;
• головка білої цибулі – 2 шт. (Розмір середній);
• фільтрована вода (за можливості рекомендовано замінити м’ясним або грибним бульйоном) – 100-200 мл (кількість рідини варіюється від необхідної густоти пасти);
• сіль. Рекомендовано віддати перевагу дрібнокристалічній солі – 7 г.

Для обсмажування фаршу слід підготувати приблизно 30 мл олії, бажано оливкову.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення м’ясної пасти містить такі пункти:

1. Спочатку потрібно очистити головки цибулі і часникові часточки від лушпиння.
2. Почергово подрібнити цибулю та зубчики часнику. Чим дрібнішим буде нарізка, тим ніжніше вийде м’ясна паста.
3. Потім необхідно у відповідний посуд влити оливкову олію та прогріти її на максимальному нагріванні плити.
4. Покласти в посуд фарш і обсмажувати його близько 2-3 хв на великому нагріванні конфорки.
5. Далі потрібно знизити нагрівання плити до значення трохи менше помірного і додати до фаршу цибулю. Обсмажувати складові до легкого зарум’янювання.
6. Коли інгредієнти зарум’яняться, слід влити воду/бульйон, покласти лавровий лист, а також перець і посолити вміст.
7. Залишити пасту нудитися на малому вогні близько 5-8 хв.
8. Після закінчення зазначеного часу, з посуду потрібно дістати лист лавра, додати часник і перемішати складові.
9. Після цього можна відразу прибрати посуд із плити.

Готову пасту слід накрити кришкою та дати їй настоятися близько 10 хв.

Що можна додати

Цей рецепт вважається основою приготування інших варіантів м’ясної пасти для спагетті. Тому до неї можна додавати томатну пасту, помідори, гриби, а також мариновані огірки, квасолю або болгарський перець. Додатково воду/бульйон можна замінити сметаною, вершками та навіть вином. Вигляд спецій, що використовуються, дозволяється варіювати за смаком.

Правила подачі пасти прикраса

Пасту рекомендовано викладати поверх макаронів і прикрашати гілочками будь-якої зелені (кріп, петрушка, базилік). Додатково як декор можна використовувати свіжі/мариновані томати чері або консервовані оливки.

• Далі потрібно промити і просушити селера та базилік. Ці складові також необхідно дрібно нарізати ножем і покласти в різні миски.
• Прогріти у відповідній сковороді олію, і обсмажити в ній нарізку з цибулі та селери до зарум’янювання.
• Потім у сковороду слід помістити фарш і обсмажувати вміст до готовності інгредієнтів. У процесі обсмажування необхідно регулярно перемішувати складові, і розбивати м’ясні грудочки, що формуються.
• Коли вміст буде готовий, потрібно додати томатне пюре, сіль, поперчити та перемішати інгредієнти.
• Після цього в сковороду потрібно покласти нарізку з базиліку та часнику. Влити воду і гасити складові до загусання вмісту.
• Коли паста загусне, потрібно влити вино, і продовжити процес гасіння страви приблизно 3-5 хв.
• Після закінчення зазначеного часу сковороду потрібно прикрити кришкою і прибрати з нагрівання. Дати настоятися пасті близько 10 хв.
• Поки м’ясна паста наполягає, слід подрібнити пармезан із застосуванням терки.

При подачі потрібно покласти в порційну страву спагетті поверх м’ясну пасту і все слід посипати тертим пармезаном. За бажання страву можна прикрасити листочком базиліка.

Інгредієнти

Для приготування пасти з помідорами та фаршем нам знадобляться:

• спагеті;
• фарш яловичий;
• сир пармезан;
• пучок петрушки;
• помідори чері;
• оливкова олія;
• сіль|соль|, червоний перець.

Всі продукти не є обов’язковими. Так, спагетті можна замінити звичайними макаронами, яловичий фарш – курячим, пармезан – будь-яким іншим твердим сортом сиру, маленькі чері – помідорами звичайного розміру. За бажання до пасти можна додати більше спецій, наприклад, прованські трави. Також до речі доведеться часник.

Паста з фаршу з додаванням помідорів

Для спагетті можна приготувати м’ясну підливу з додаванням свіжих помідорів замість томатного пюре.

При цьому за смаком, ароматом і поживними властивостями паста з фаршу не поступатиметься вищеописаному рецепту.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення м’ясної пасти до спагетті на 2 порції знадобляться:

• готовий фарш з м’яса (м’ясо можна використовувати куряче, яловиче або комбіноване) – 300 г;
• велика головка цибулі-ріпка – 1 шт.;
• морква середньої величини – 1 прим.;
• м’ясисті помідори середньої ваги – 3 шт.;
• сіль. Дозволено використовувати Адигейську – 30 мл;
• олія оливкова (потрібно придбати рафіновану) – 30 мл;
• фільтрована вода у гарячому вигляді – 200 мл.

Для посилення м’ясного аромату та додання гостроти, до рецепту пасти радиться включити чорний перець у подрібненому вигляді.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення м’ясної пасти з томатами включає етапи:

1. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти. В першу чергу слід очистити томати від шкірки і подрібнити м’якоть за допомогою блендера або терки. Щоб шкірка з помідорів легко знімалася, на плодах потрібно зробити хрестоподібні надрізи в області плодоніжки. Після цього плоди потрібно помістити в друшляк і облити окропом, а потім холодною водою. Від перепаду температур шкірка згортатиметься і легко зніматиметься.
2. Цибулину та моркву потрібно очистити та промити у прохолодній воді.
3. Далі цибулю слід дрібно нарізати ножем. Моркву бажано натерти на тертці.
4. Після підготовки продуктів необхідно в сковороді нагріти олію та покласти в неї цибулю. Обсмажувати нарізку цибулі потрібно до зарум’янювання.
5. Коли цибуля стане рум’яною, до неї слід додати фарш. Обсмажувати складові слід приблизно 7 хв.
6. Потім у сковороду потрібно покласти моркву і обсмажувати пасту ще приблизно 2-3 хв.
7. Після закінчення 2-3 хв у вміст потрібно додати подрібнені помідори, сіль та подрібнений перець. Влити воду і перемішати вміст. Якщо потрібно, щоб паста вийшла з більш насиченим червоним кольором, то на даному етапі можна додати приблизно 10 г солодкої паприки. Гасити складові слід близько 10-15 хв. Час гасіння залежить від бажаної густини пасти.

При подачі спагетті з м’ясною пастою страву можна прикрасити зеленою цибулею та полити сметаною.

Секрети приготування пасти з фаршем по-італійськи

Найбільшої уваги вимагають два етапи приготування таких страв. Перший – обсмажування фаршу, необхідно своєчасно розминати масу на сковороді, не даючи їй збиратися надто великими грудками. Якщо згаяти або проігнорувати цей момент, у готовому соусі траплятимуться жорсткі шматочки м’яса, навіть розім’явши їх згодом нічого не виправити.

Другий важливий етап менш складний практично. Йдеться про правильне відварювання та подальшу підготовку макаронних виробів.

Достатньо ознайомитися з рекомендаціями виробника пасти, які обов’язково наносять на упаковку, і слідувати їм. Важливо не переварити пасту і відкинути вчасно для стікання. Якщо виробник рекомендує додавати у воду при відварюванні будь-який кулінарний жир, але це не вказано в рецепті страви, краще дослухатися порад інструкції.

Паста з фаршу з сиром для спагетті

Паста з фаршу для спагетті виходить з ніжним вершковим смаком та унікальною текстурою при використанні плавленого сиру. Вибирати слід продукт, що плавиться при термічній обробці.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення м’ясної пасти з сиром для 400 г готових спагетті знадобляться:

• готовий фарш (рекомендується використовувати змішаний) – 400 г;
• плавлений сир (можна використовувати класичний, з ароматом бекону чи грибів) – 2 пачки;
• вершки. Бажана маса жиру 22-33% – 350 мл;
• головка цибулі великих розмірів – 1 прим.;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• помідори середньої величини (не надто щільні) – 2 шт.;
• спеції “Італійські трави” – 7-10 г;
• сіль – кількість солі рекомендовано варіювати за смаком.

Для обсмажування складових пасти бажано використовувати якісну олію в кількості 30-50 мл.

Покроковий процес приготування

Рецепт з оформлення м’ясної пасти із сиром містить етапи:

1. Цибулю та часникові часточки потрібно очистити та нарізати невеликими шматочками.
2. Від томатів потрібно тільки м’якоть, тому шкірку слід забрати, а м’якоть акуратно подрібнити гострим ножем.
3. Плавлений сир необхідно трохи підморозити, щоб його було легше натерти на тертці.
4. У відповідній тарі слід нагріти олію, і обсмажити в ній нарізку цибулі до прозорого стану.
5. Потім до цибулі потрібно додати спеції «Італійські трави», помідори та часник. Гасити вміст на малому вогні орієнтовно 3 хв.
6. Через 3 хв, в сковороду слід помістити фарш, і обсмажувати інгредієнти до готовності м’яса. У процесі обсмажування потрібно періодично розбивати м’ясні грудочки.
7. Після готовності фаршу в сковороду потрібно перелити вершки і додати сіль. Перемішати пасту.
8. Коли вміст закипить, слід всипати тертий сир. Томити пасту на малому вогні ще близько 5 хв.

Подавати пасту слід лише у гарячому вигляді, поки сир перебуває у розплавленому вигляді.

Рецепти пасти з фаршем по-італійськи

Класичні італійські рецепти, за рідкісним винятком, розраховані використання в них копченої чи солоної свинини. Адаптації страв, втім, часто належать також самим італійцям – з метою здешевлення рецептів, в них використовують рубане м’ясо, що не заважає включати такі частування в меню досить престижних ресторанів.

Паста Карбонара зі свинячим фаршем

Паста з фаршем по-італійськи, рецепт якої буде представлений першим у добірці, чи не найвідоміша страва цієї кухні.

З чого готувати:

• якісні спагетті – 300 г;
• 150 г пармезану;
• 3 сирі яйця;
• сіль;
• свіжий базилік;
• сіль та на вибір прованські прянощі або суміш перців;
• 200 г помірно жирного свинячого фаршу;
• неповна склянка середньожирних вершків.

Як приготувати:

1. Фарш розминають і перемішують вилкою. При досить великій консистенції перемеленої свинини збирають жирні частини окремо і першими відправляють у сковороду саме їх.
2. Нагрів встановлюють середній, через кілька хвилин, до жирної частини додають решту маси. Смажать фарш, постійно розминаючи, як тільки він починає збиратися в грудки.
3. Яйця поділяють, і в миску до прохолодних вершків виливають лише жовтки. Трохи присоливши, збовтують масу віночком до легкого спінювання. Натирають у миску сир, особливо тонко, якщо замість пармезану використано інший сорт.
4. Яєчно-сирну масу виливають у сковороду, приправляють і швидко перемішують. Готують до помітного загусання соусу, але не даючи сиру спікатися. Соус до використання потребує постійного підігріву, достатньо поставити сковороду з ним поблизу включеної конфорки.
5. Відварюють спагетті, керуючись рекомендаціями на упаковці з ними або за перевіреним рецептом. Пасту не промивають, відкидають для стікання та ще трохи вологою відправляють до соусу. Страву заправляють рубаним базиліком, перемішують і залишають сковороду так само поблизу від джерела тепла до подачі.

Паста з фаршем по-італійськи, рецепт якої названо на ім’я соусу Карбонара, вимагає використання лише певного сиру. При заміні пармезану будь-яким іншим якісним сортом страва залишається смачною, хоч і втрачає право на особливу назву.

Спагетті з фаршем та соусом Болоньєзе

Ще один популярний рецепт традиційного італійського меню. Іноді Карбонару та Болоньєзе змішують, або готують пасту з білим соусом і просто обсмажують фарш.

Інгредієнти:

• фарш змішаний чи яловичий – 350 г;
• пара цибулин;
• по 100 мл вина та води;
• сіль, пряні трави та лавровий лист;
• 1/2 часникової головки;
• 50 мл густого томату;
• олія рослинна – 60 мл;
• петрушка – 4 гілочки;
• скибочка олії – 30 г;
• 150 г гарних спагетті.

Як приготувати:

1. Часник чистять, дрібно кришать і половину поки що відкладають. До решти дрібно нарізають цибулю, перемішують і викладають у розігріту на сковорідці олію.
2. Швидко розминають фарш і кладуть до овочів у сковороді, не даючи їм підрум’янитися. Пасерують засмажку на помірному вогні, через 5 хв. вливають вино і чекають на його часткове випаровування.
3. Фарш заправляють томатом, підливають воду і перемішують. Коли рідина знову частково випарується, соус приправляють і солять, знижують нагрівання до мінімуму і терплять до готовності.
4. Відварюють аль-денте спагетті, не промивають. Відкинувши пасту на друшляк, нарізають в поглиблену тарілку масло тонкими скибочками, кришать зелень і з часником, що залишився, додають до соусу.
5. Гарячі спагетті накручують на вилку і кладуть усією порцією в тарілку з олією. Перемішавши болоньезе із зеленню, викладають поверх пасти.

Якщо фарш буде додаватися свинина, необхідно зрізати з неї надлишок сала. У соусі і так достатньо олії, немає необхідності робити його занадто жирним.

Паста з соусом з фаршу та вершків

Навіть порівняно невелика кількість сиру в соусі робить його густішим і насиченішим. Використовують м’який бутербродний або вершковий сир, кількість можна збільшити.

З чого готувати:

• вершки 10-відсоткові – 120 мл;
• 70 г м’якого плавленого сиру;
• середня цибулина;
• масло рафіноване – при необхідності;
• фарш змішаний – 300 г;
• сіль, рубані цибулеве пір’я та суміш перців;
• 250 г спагеті.

Як готувати:

1. Цибулину чистять і дрібно нарізають. Розігрів у сковорідці тонкий шар олії, злегка підрум’янюють на ньому цибулю, додають фарш і смажать на слабкому вогні, помішуючи і розминаючи грудочки.
2. Через 15 хв. вливають вершки, кладуть сир та приправляють соус. Перемішавши, знімають пробу і досолюють до смаку, томлять до 10 хв. і відставляють із вогню, кришкою не накривають.
3. Спагетті відварюють у солоній воді, відкидають за пару хвилин до готовності. Промивати їх не слід. Знову розігрівають до кипіння соус, викладають у сковороду спагетті і швидко перемішують. Зеленню посипають уже готові порції.

Рецепти вершкових соусів з фаршем не розраховані на велику кількість гострих спецій. Ідеально з’єднати мелену суміш ароматних перців з італійськими травами, в крайньому випадку додати до пасти на кінчику ножа пекучого чилі.

Паста з томатом та фаршем

Яскравий соус і ніжна паста, лише це поєднання можна вважати візитною карткою італійської кухні. Цього разу до м’ясного фаршу додають більше овочів та прянощів, соус стає більш насиченим і ароматним.

Інгредієнти:

• свиняче філе – до 500 г;
• по 2 середні помідори та цибулини такого ж розміру;
• 120 г моркви;
• сіль;
• суміш гострих та пряних перців;
• 100 мл 25-процентного томата;
• олія;
• перець солодкий – 1 великий плід;
• 400 г спагеті;
• 5-6 часникових зубців.

Як приготувати:

1. Цибулини та морквину чистять від шкірки, а перець від насіння, помідори лише промивають із рештою овочів. М’якуш перцю розпускають короткими скибочками, трохи дрібніше нарізають кубиками цибулю і томати, а моркву труть у велику стружку. Овочі поки що не змішують.
2. Свинину перемелюють, прогрівають у сковорідці тонкий шар олії та відправляють у нього фарш. Смажать на малому вогні, періодично перевертаючи і розділяючи грудки лопаткою. До м’яса, що почало рум’янитися, додають цибулю з морквою, перемішують і смажать 10 хв., злегка присоливши.
3. У засмажку кладуть і змішують з нею томати та перець, натирають і додають часник. Фарш з овочами перемішують і приправляють, томлять до розм’якшення скибочок перцю. Заправивши томатом і досоливши на смак, м’ясний соус прогрівають ще кілька хвилин і відставляють з плити.
4. Спагетті відварюють при помірному кипінні у солоній воді. Не промиваючи, лише зливають воду та відкидають пасту на сито. Розкладають порції спагетті та поверх них м’ясну засмажку. Можна трохи недоварити пасту та прогріти її з м’ясним соусом.

Свинину можна замінити іншим м’ясом або використовувати кілька видів для змішаного фаршу. Покупну масу вибирають суху та нежирну.

Ситна страва з пасти з сиром та фаршем

Паста з фаршем по-італійськи, рецепт якої описаний нижче, нагадує складом соусу класичний Болоньєзе. Відмінність у тому, що страва ґрунтовно присипана тертим сиром. На приготування 4 порцій піде менше півгодини.

Інгредієнти:

• фарш із пісного м’яса – 350 г;
• 150 г твердого солоного сиру;
• велика цибулина;
• склянка густого томатного соку;
• 25 г солодковершкового масла;
• жменя петрушки;
• перець чорний горошком та мелений;
• рафінована олія для пасерування;
• сіль та пара лаврових листків;
• 400 г спагеті;
• пара зубців часнику.

Як приготувати:

1. За наявності достатнього досвіду зручно готувати соус та відварювати пасту одночасно. Якщо немає впевненості, що все вийде правильно, краще розпочати з м’ясної частини блюда.
2. Фарш ретельно розминають ще сирим, у сковороді прогрівають олію і до яскравого рум’янцю обсмажують крупно нарізаний часник. Потім часточки викидають і їх місце відправляють дрібні шашечки цибулі.
3. Цибулеву пасерування рум’янять на малому вогні, додають і перемішують з нею фарш, при необхідності доливають ще трохи олії. Давши м’ясу підсохнути і почати обсмажуватись, зменшують нагрівання та накривають сковорідку.
4. Томлять фарш до 10 хв, перчать і солять, вливають до нього томатний сік і трохи збільшують температуру. Довівши обсмажування майже до готовності, заправляють рубаною петрушкою, відключають нагрівання та залишають під кришкою.
5. Вода для варіння спагетті повинна на цей момент скипіти. У каструлю опускають лавр та горошинки чорного перцю, варять до 3 хв. і видаляють спеції, вливають 15 мл олії та кладуть спагетті.
6. Соус знову ставлять на повільне розігрів, а сир тонко натирають. Готову пасту відкидають, заправляють вершковим маслом та поділяють на порції. Поверх спагетті викладають обсмажування і густо посипають сирною стружкою.

Форму макаронних виробів допустимо довільно змінювати, не дотримуючись всіх тонкощів рецептури. Єдина, по-справжньому критична вимога до пасти – якість вихідної муки, для її виробництва має бути використана найкраща пшениця.

Тальятелле з курячим фаршем та соусом на вершках

Компонентам соусу необхідно приділити максимум уваги. Від якості вина та вершків смак страви залежить не менше, ніж від основних інгредієнтів.

З чого готувати:

• якісна паста – 300 г;
• по 1 великій цибулиці, стебла селери та солодкому перцю;
• 200 мл білого вина та стільки ж 20% вершків;
• часник;
• сіль, чебрець і перець;
• 30 мл чистого масла;
• 500 г курячого фаршу.

Як готувати:

1. Перчинку розрізають та видаляють насіння, розпускають дрібними квадратиками. Таким же розміром подрібнюють цибулю, а селера нарізають трохи більше. Фарш вимішують із сіллю та прянощами, якщо його розмелюють самостійно, використовують не тільки білу курятину, але й філе з інших частин тушки.
2. Прогрів олію до білого серпанку, зменшують нагрівання під сковородою і пасерують цибулю з болгарським перцем. Додають до пасерування фарш і, помішуючи, смажать до утворення рум’янцю на окремих шматочках. Додають селера з часником, перемішавши, знімають пробу і до смаку досолюють, вливають вино і накривають.
3. Томлять на малому нагріві до 30 хв. або менше, до випаровування вологи. Вливають вершки і перемішують, залишають під кришкою при тій же температурі на 10 хв, потім додають чебрець і прибирають із плити. Тальятелле відварюють та відкидають для стікання, не промивають. Соус прогрівають до закипання і змішують із пастою.

Паста з фаршем по-італійськи, рецепт соусу для якої містить вино, не вимагає дорогих заморських напоїв. На розсуд кухаря можна використовувати мускатні або солодкі виноградні вина.

Паста з соусом з грибів та фаршу

Аромат страві надають базилік та гриби. По можливості використовують асорті з лісових грибочків, але з банальними печерицями страва теж чудова на смак.

Інгредієнти:

• молотая курятина – 200 г;
• середня цибулина;
• 70 мл густого томату;
• зелень петрушки та базиліка;
• перець, коріандр та дрібна сіль;
• 150 г свіжих грибів;
• чисте масло – при необхідності;
• 300 г пасти.

Як приготувати:

1. Чистять і дрібно нарізають цибулю, гриби готують, відповідно до їхнього вигляду, дикорослі обов’язково приварюють і нарізують пластинками. По черзі, намагаючись використовувати мінімум олії, пасерують гриби та цибулю, викладають у різні тарілки.
2. Фарш перемелюють вручну або використовують щільний покупний напівфабрикат. Розминають мелену масу, трохи присолюють і відправляють у сковороду, де засмажувались перед тим овочі. При необхідності трохи підливають олії, у процесі обсмажування не дають збиватися фаршу в грудки.
3. До фаршу, що почав рум’янитися, повертають цибулю і підливають томат, 1:1 розведений кип’яченою водою. Тушать під кришкою до 20 хв. на малому вогні, стежать за випаровуванням вологи. Наприкінці гасіння додають гриби і томлять із ними ще до 3 хв.
4. Пасту беруть будь-якої форми, важлива лише якість продукту. Варять згідно з рекомендаціями на упаковці, але відкидають трохи раніше, залишаючи макарони трохи сирими. Після стікання, прямо на ситі поливають пасту ложкою олії, кладуть дрібнорубану петрушку і перемішують.
5. Пасту викладають до грибного соусу. Якщо він уже готовий і встиг охолонути, знову розігрівають. Макарони перемішують з обжарюванням, нагрівання знижують до мінімуму і томлять так пару хвилин, потім вимикають конфорку і накривають блюдо. Якщо сковорода досить потужна, вогонь вимикають раніше.

Соус на практиці дуже гарний з гливи і печерицями, останні можуть бути навіть нарізаними і замороженими. Таких грибів кладуть трохи більше, оскільки без спеціальних методів підготовки вони ароматом поступаються дикорослим.

Паста з фаршу з вершками та грибами для спагетті

М’ясну пасту з вершками радиться готувати з додаванням лісових грибів (маслюки, білі, рижики).

Смак страви вийде яскравішим, якщо використовувати кілька видів грибів.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення м’ясної пасти з 350 г готового фаршу (будь-якого) використовуються:

• свіжі гриби (вибирати за смаком та наявністю) – 200 г;
• вершки. Концентрація жирності має бути 33% – 400 мл;
• велика голова цибулі – 1 шт.;
• часникові часточки – 2 шт.;
• борошно із пшеничних зерен – 50 г;
• якісне вершкове масло – 50 г;
• сіль їдальня – 4-5 г;
• спеції для фаршу – 7-10 г.

Також знадобиться якісна рослинна олія в кількості 30-40 мл.

Покроковий процес приготування

Етапи процесу оформлення м’ясної пасти розташовані в наступному порядку:

1. Гриби необхідно почистити від сміття та дефектів. Після цього їх потрібно промити та нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулину та часник слід очистити та подрібнити ножем.
3. Покласти в сковороду з нагрітою олією інгредієнти з 2 пункту і обсмажити близько 5 хв до легкого зарум’янювання.
4. Потім у сковороду необхідно помістити нарізку з грибів та фарш. Продовжувати обсмажувати складові до готовності м’ясного інгредієнта.
5. Поки вміст у сковороді обсмажується, у сотейнику потрібно з’єднати борошно із вершками та довести інгредієнти до кипіння.
6. Коли вершково-борошняна маса закипить, сотейник потрібно прибрати з нагрівання і покласти у вершкове масло. Перемішувати інгредієнти, поки олія не розтопиться.
7. Влити суміш із 6 пункту в сковороду, коли фарш буде готовий. Посолити пасту та додати спеції. Продовжувати тримати вміст приблизно 5 хв.

Подавати м’ясну пасту з грибами та вершками бажано у гарячому вигляді.

Паста з фаршу зі сметаною

Сметана надає м’ясній пасті ніжного аромату та смаку. Щоб сметана в процесі приготування не згорнулася, потрібно придбати та використовувати тільки свіжий продукт.

Які інгредієнти знадобляться

До складу компонентів для м’ясної пасти зі сметаною входять:

• фарш можна використовувати яловичий або курячий – 500 г;
• середньої величини цибуля – 2 шт.;
• борошно із пшеничних зерен, якісне – 50-60 г;
• олія рослинна (будь-яка без запаху) – 40 мл;
• свіжий кріп (використовуються лише гілочки) – кількість слід підбирати за смаком;
• сметана з жирністю не нижче 20% – 200 мл;
• окріп – 300 мл;
• сіль – підбирати кількість продукту слід за смаковими перевагами;
• спеції для фаршу – 10-12 р.

Для надання гостроти страві до складу рецепту можна включити мелений перець у кількості 2-5 г (залежить від перцю).

Покроковий процес приготування

При оформленні м’ясної пасти зі сметаною потрібно дотримуватись наступних етапів:

1. Цибулю слід очистити і дрібно нарізати.
2. Кріп обполоснути від бруду, струсити з нього воду і подрібнити його ножем.
3. Розжарити в сковороді масло|мастило|, і обсмажити в ньому фарш при максимальному нагріванні плити близько 8 хв.
4. Потім у сковороду слід покласти цибулю, спеції, перець та посолити вміст. Обсмажувати вміст ще близько 2-3 хв.
5. Розвести в окропі сметану та борошно. Залити отриманою сумішшю вміст сковороди і томити до загусання.
6. Приблизно за 2 хв до готовності пасти до сковороди слід додати кріп.

За відсутності сметани можна використати класичний майонез. При цьому паста змінить вершковий смак більш пікантний.

Як зберігати пасту з фаршем по-італійськи

Термін придатності страв з м’ясом невеликий. Крім можливого псування, вони втрачають смак навіть при повторному розігріванні. Якщо хтось запізнився до столу, то його порцію пасти з фаршем можна залишити в накритому посуді на 3–4 години просто на кухонному столі. Зрозуміло, так чинять, якщо в кухні не дуже жарко.

Для розігріву можна скористатися мікрохвильовою піччю або перекласти страву в глибоку тарілку і опустити її дно в миску з окропом. У холодильнику при зниженій температурі паста із соусами на основі фаршу зберігається до 3 діб, залежно від інших використаних інгредієнтів.

Слід враховувати, що крім можливого псування, страви втрачають апетитний вигляд, погіршується їхній смак. Місткість з пастою обов’язково щільно закривають, інакше вона вбирає сторонні запахи. Рецепти деяких соусів з фаршем для страв італійської кухні, допускають заготівлю про запас.

Зрозуміло, пасту у разі заздалегідь не відварюють. Соус готують у повній відповідності до рецептури, по охолодженню поміщають у пакет і герметично упаковують. Порції соусу складають в об’ємний судок і заморожують при температурі нижче -14 ° C, зберігають до 2 місяців.

Паста з фаршу із солоними огірками

Паста з додаванням солоних огірків набуває унікального смаку, а гриби наділяють страву особливим ароматом.

Які інгредієнти знадобляться

При створенні м’ясної пасти з 300 г фаршу використовуються:

• гриби. Можна використовувати будь-які, у тому числі печериці – 300 г;
• цибулина середньої величини – 1 прим.;
• солоні огірки невеликих розмірів – 3 прим.;
• борошно пшеничне, якісне – 20 г;
• фільтрована вода – 300 мл;
• оливкова олія – 40-50 мл;
• сіль – 7-10 г;
• білий перець мелений – 4-6 г.

Додатково рекомендовано використовувати спеції для фаршу у кількості 10 г.

Покроковий процес приготування

При створенні м’ясної підливи з огірками потрібно дотримуватись наступних етапів:

1. Гриби потрібно почистити та нарізати на брусочки середніх розмірів.
2. Цибулю потрібно очистити та подрібнити ножем.
3. Огірки слід оформити аналогічно грибам. Важливо, щоб огірки були щільною текстурою. Інакше в процесі термообробки вони перетворяться на кашу та зіпсують зовнішній вигляд страви.
4. Покласти в сковороду з нагрітою олією цибулю і обсмажити її до зарум’янювання.
5. Далі в сковороду потрібно покласти гриби і продовжувати обсмажування, доки грибний сік не випарується.
6. Після готовності засмаження в сковороді необхідно викласти фарш і продовжувати обсмажування близько 10 хв (фарш повинен повністю просмажитись).
7. Розчинити борошно у воді разом із сіллю та влити отриману суміш у сковороду, коли фарш буде готовий. Поперчити та перемішати вміст.
8. Коли паста закипить, у сковороду потрібно перекласти огірки та додати спеції. Томити складові потрібно близько 10 хв на дуже малому вогні.

Пасту за цим рецептом можна вживати навіть у холодному вигляді.

Харчова цінність калорійність пасти з фаршем по-італійськи

Рецепти пасти з фаршем по-італійськи
Всі страви з макаронними виробами містять досить високу кількість вуглеводів і не входять до раціону для схуднення. Якісна паста менш сприяє набору ваги, але також дуже калорійна. Додавання соусів тільки збільшує цей показник, тим більше, якщо до їхнього складу включено фарш.

Порівняти страви з макаронних виробів за вмістом поживних речовин допоможе таблиця , дані вказані лише для найвідоміших рецептів у перерахунку на 100 г готової страви:

Страва	Калорії	Вуглеводи	Жири	Білок
Спагетті Карбонара	320	23,6	18,4	13,4
Спагеті болоньєзе	151	13	6,49	6,83
Макарони «По-флотськи»	185	21,18	9,88	7,61
Макарони зі смальцем	135	19 років	5,03	3,41

Цікава інформація в останньому рядку. Невелика кількість топленого сала, яким заправлені макарони за рецептом ще радянського ГОСТу, не так суттєво позначається на калорійності. Зрозуміло, що це лише гарнір і з додаванням гуляшу або свинячої піджарки значення стануть вищими.

Корисні поради та рекомендації

Паста з фаршу для спагетті, приготовлена ​​в домашніх умовах, вийде з необхідними характеристиками за умови дотримання в процесі приготування наступних правил:

Головні вимоги	Призначення маніпуляцій
Попередньо обсмажувати фарш, до додавання рідких інгредієнтів	Завдяки обсмаженню фарш у пасті вийде розсипчастим та ароматним. А також м’ясні шматочки покриваються скоринкою, яка зберігає м’ясні соки усередині. У процесі обсмажування слід стежити, щоб м’ясо не злипалося в грудочки.
При оформленні фаршу самостійно м’ясні шматочки не бажано подрібнювати	Чим крупніші м’ясні шматочки у фарші, тим соковитіше і ароматніше вийде паста. Для досягнення потрібних розмірів м’ясо потрібно один раз прокручувати через м’ясорубку з великими отворами, можна подрібнити ножем.
Для оформлення м’ясної пасти для дітей м’ясо, навпаки, необхідно сильно подрібнювати.	Для дитячої версії страви потрібен фарш із більш ніжною та однорідною текстурою, а також не допускається використання великої кількості спецій.
Готувати фарш самостійно	Найбільш ситною та ароматною виходить паста з комбінованого фаршу (свинина та яловичина), а менш калорійної з курячого м’яса.
Не виключати овочі з рецепту	Овочі надають пасті соковитість та ніжність
Якщо в рецепті є гриби, то рекомендовано використовувати свіжі або сухі лісові.	Лісові гриби мають виражений аромат, який зберігається після висушування продукту.
Спагетті слід вибирати високої якості	Якісні макарони виділяються високими смаковими якостями та збереженням форми після відварювання.
За відсутності томатної пасти для підливи можна використовувати свіжі або консервовані томати.	Щоб свіжі томати дали потрібну кислинку та не зіпсували зовнішній вигляд страви, їх рекомендовано попередньо очищати від шкірки та подрібнювати блендером.
При використанні борошна в рецепті, її попередньо слід розчинити в невеликій кількості рідини, що використовується.	Якщо борошно заздалегідь не розчинити, то в готовому блюді можуть траплятися борошняні грудочки, які зіпсують вигляд і смак пасти. Також борошно можна попередньо обсмажити в сухій сковороді, тоді м’ясна підлива буде мати м’який горіховий післясмак.
Використовувати сири для пасти сортів, що тільки плавляться.	Якщо вибрати неякісний сир, що не плавиться, то він буде присутній у м’ясній пасті у вигляді грудочок, у результаті вигляд і смак страви будуть зіпсованими.
Посуд для оформлення пасти повинен бути з товстими стінами та подвійним дном	Товсті стіни забезпечать рівномірне «гасіння» інгредієнтів, а подвійне дно запобіжить пригоранню страви.
Зберігати пасту можна не більше 3 днів, за умови дотримання температури близько 4 градусів тепла	При більш тривалому зберіганні м’ясна паста втрачає смакові якості та аромат, і стає практично несмачною. Важливо. М’ясну пасту не рекомендовано зберігати понад 7 діб.

Спагетті для цієї страви слід відварювати з додаванням у воду приблизно 10 мл рослинної олії. Олія запобігає злипанню виробів при варінні та подачі. Для зручності вживання та декору відварні спагетті слід викладати у блюдо у формі гнізда, а центр класти пасту з фаршу.

Як вибрати інгредієнти для пасти з фаршем по-італійськи

Зовнішній вигляд пасти, а просто кажучи макаронних виробів, важливий лише якщо страва готується в суворій відповідності оригінальній рецептурі. На практиці з м’ясними соусами можна змішати і довгі тонкі спагетті, і широку локшину, і скромніші на вигляд вироби.

Категорична вимога – будь-який вид виробів має бути виготовлений з максимально якісного борошна, як правило, для нього використовують пшеницю добірних сортів, так звану, тверду.

Така паста майже не розкисає при варінні, менше вбирає вологу з соусів, залишаючись щільною в готовому блюді і після повторного розігріву. Вид м’яса, що використовується для приготування фаршу, зазвичай зазначається в рецептурі. Деякі види соусів розраховані на конкретне м’ясо і навіть вказують необхідну жирність або частину туші.

Замінювати фарш можна, але з певним спотворенням смаку страви, до того ж оригінальна назва соусу в таких випадках вимагає уточнення. Найчастіше використовують фарш із пісної яловичини, іноді змішуючи його зі свинячим. Більш легкі страви готуються з меленого філе індички або курки, такі види фаршу також змішують між собою і жирнішими.