Відбивні з яловичини: як приготувати яловичі відбивні, щоб були м’які та соковиті

Відбивні з яловичини – класичний рецепт

Щоб тонко нарізати яловичину, поклади її на півгодини в морозилку, тоді в тебе вийдуть ідеальні шматочки для відбивних.

Тобі знадобиться:
700 г яловичої вирізки, 2 ст. л. суміші солі, цукру та меленого перцю, 2 яйця, 3 ст. л. борошна.
Приготування:

Вирізку наріж пластинками, товщиною близько 8 мм, відбий молоточком, посип з усіх боків сумішшю із цукру, солі та перцю. Обваляй у борошні, окунь у збите яйце, знову обваляй у борошні та обсмаж на маслі.

Для цієї страви вибирай молоду та свіжу яловичину, тоді відбивні вийдуть ніжними та смачними.

Тобі знадобиться:
0,5 кг яловичини на кісточці, 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 0,5 склянки панірувальних сухарів, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 5 ст. л. олії, сіль.
Приготування:

Тонкі пластинки яловичини відбий, обваляй у борошні зі спеціями, окунь у збиті яйця, потім обваляй у сухарях. Жар у розігрітій суміші вершкового та рослинного масел.

Поради щодо приготування страви

• Як правильно вибрати яловичину на відбивні? Намагайтеся уникати вирізки з великою кількістю плівок і прожилок, інакше доведеться витратити трохи більше вільного часу на їхнє видалення.
• Приділяйте особливу увагу кольору м’яса . Яловичина має бути світло-червоною. Найкраще вибирати для яловичих відбивних телятину – завдяки тому, що м’ясо молоде, наші відбивні будуть м’якшими та ніжнішими.
• М’ясо обов’язково промити під проточною водою. Після цього потрібно дати стекти воді і просушити яловичину паперовими рушниками. Це дуже важливий етап, оскільки м’ясо має бути сухим. Якщо ж волога, яка залишиться після миття, потрапить на розігріту сковороду, вона різко знизить температуру, що призведе до повільного утворення скоринки. Через це з м’яса витікатиме значна кількість соку, і відбивна вийде не такою соковитою.
• Відбивайте м’ясо до м’якості, але не варто доводити, щоб воно просвічувалося.

Яловичі відбивні з сиром

Приготуй відбивні, запікайте їх з помідорами та сиром. Розкішне м’ясне частування на святковий стіл готове!

Тобі знадобиться:
600 г яловичого битка, 3 часточки часнику, 120 г сиру, 1-2 помідори, 5 ст. л. майонезу, кріп та спеції.
Приготування:

Тонкі пластинки яловичини добре відбий, обсмаж на олії і склади у форму для запікання. Дрібно порізані помідори та часник змішай із рубаною зеленню, майонезом, спеціями та тертим сиром. Розподіли поверх відбивних, запікай у духовці.

Відбивні з яловичини з соєвим соусом та цибулею

Відбивні з яловичого м’яса, просочені соєвим соусом і цибульним соком, набувають неймовірної ніжності та соковитості.

Тобі знадобиться:
1 кг яловичої вирізки, 2 яйця, 3-4 ст. л. соєвого соусу, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 5 ст. л. просіяного борошна, 1 ст. л. суміші сухої аджики та солі, 2 ст. л. гірчиці, панірувальні сухарі.
Приготування:

Поріж злегка підморожену яловичину тонкими пластинками, натрій спеціями і відбий. Покрий гірчицею і постав у холодильник. Змішай натерту на тертці цибулю із сухою гірчицею та сіллю, яйцем та борошном. М’ясо окунь у цибульний кляр і обваляй у сухарях, смаж до рум’яної скоринки.

Що приготувати з яловичини: 20 швидких та смачних рецептів

Вибір яловичини для відбивних

Яловиче м’ясо для відбивних вибирається з особливою ретельністю. Щоб у результаті страва не вийшла сухою і жорсткою, використовується філейна частина тушки.

Щоб уникнути розчарування, необхідно враховувати наступні моменти при покупці:

• Свіже м’ясо не залишає слідів від пальців при натисканні.
• Жир, що знаходиться на м’ясі, не віддає рожевим кольором і кришиться.
• Яловиче м’ясо яскраво-червоного кольору.
• На м’ясі повинно бути слизу, що легко перевірити, приклавши долоню.
• Жодних сторонніх запахів не повинно бути.
• Не можна брати заморожений шматок, оскільки він може виявитися не першою свіжістю.
• Парне м’ясо не підходить для цієї страви.

Свіжий та якісно обраний продукт – запорука смачного яловичого відбивного.

Відбивні з яловичини «Шнельклопс»

У німецькій кухні швидкі відбивні з яловичини в запашному сметанному соусі називаються «шнельклопс».

Тобі знадобиться:
0,5 кг яловичини, 1 цибулина, 120 мл сметани, 60 мл вершків, 4 ст. л. борошна, петрушка.
Приготування:

Тонкі пластинки яловичини відбий молоточком, посип спеціями і відразу запануй у борошні. Пожежа на олії. Окремо спассеруй цибулю, переклади в неї відбивні, влий трохи води та туши хвилин 25 під кришкою. Залий відбивні сумішшю сметани та вершків, готуй ще хвилин 20. Посип зеленню.

Як правильно нарізати м’ясо на відбивні

М’ясо на відбивні з яловичини нарізається проти волокна. Товщина має перевищувати 1,3 див (в ідеалі – 1 див). Слід пам’ятати про те, що кожен шматок відбиватиметься у двох сторін, і щоб у результаті він не став занадто тонким, не варто різати менше 1 см. Розмір шматків регулюється за перевагою, але не рекомендується нарізати їх занадто великими.

Перед тим, як перейти до поділу м’яса на порції, слід добре помити і ретельно просушити рушником. Щоб легше було працювати з м’ясом, його попередньо охолоджують 35 хв. у холодильнику або пару хвилин у морозильній камері.

Яловичі відбивні «Соковиті»

Щільна оболонка з кляру не дозволяє м’ясу стати сухим, тому відбивні за цим рецептом виходять особливо соковитими!

Тобі знадобиться:

Для відбивних:
0,5 кг яловичої лопатки, 3,5 склянки борошна, що просіює. 0,5 склянки кукурудзяного крохмалю, по 1 ст. л. сушеної цибулі та часнику, 2 ч. л. розпушувача, 4 яйця, 0,25 склянки молока, спеції.

Для підливи:
1,5 склянки молока, 3 ст. л. просіяного борошна, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1,5 склянки бульйону, спеції.
Приготування:

Змішай борошно, крохмаль, розпушувач та спеції в мисці, третину пересип у тарілку, решту суміш перемішай з молоком. В окремій мисці збий яйця. Яловичу лопатку розріж на 4-5 частин, на кожній зроби неглибокі надрізи, відбий молоточком. Обваляй у сухій борошняній суміші, окуни в яйце і в молочно-борошняний кляр, відправь в холодильник на кілька годин. Знову обваляй у суміші молока та борошна, обсмаж на олії та доведи до готовності в духовці.

Яловичі відбивні в паніровці з манки

Хрумкі зовні і м’які всередині яловичі битки припадуть до смаку навіть найдосвідченішим гурманам.

Тобі знадобиться:
0,5 кг яловичої м’якоті, 100 г манної крупи, 1 ст. л. сушених пряних трав, 2 яйця, спеції.
Приготування:

Запануй тонкі пластинки яловичини в суміші манки та спецій, відби молоточком і знову обваляй у паніровці. Окунь у збиті яйця, смаж на олії до готовності.

Рецепт яловичих відбивних під шубою, запечених у фользі

М’ясо під картопляною шубкою вийде неймовірно соковитим та ніжним. Рецепт нагоді для сімейної вечері або урочистої зустрічі гостей.

Необхідно:

• М’ясна вирізка – 0,5 кг.
• Картопля – 700 гр.
• Майонез – 200 мл.
• Сир – 200 гр.
• Цибуля – велика головка.
• Соняшникова олія, сіль, приправи за бажанням.

Як запекти:

1. Вимийте шматок яловичини, просушіть серветками. Наріжте порційними шматками завтовшки близько 2 сантиметрів. Старанно відбийте, накривши харчовою плівкою.
2. Присмажити спеціями та приправами, дайте полежати хвилин 20.
3. Підстеліть на лист лист фольги, залишивши довгий хвіст. Трохи промажте олією.
4. Впритул викладіть заготовки м’яса. Покришіть цибулю півкільцями, накрийте відбивні.
5. Почистіть картоплю, натріть на тертці. Небагато відтисніть, щоб видалити зайвий сік. Зробіть шубку з картоплі.
6. Поверх розлийте майонез, розрівняйте.
7. Натріть сир дрібною крихтою, просипте зверху, на майонез.
8. Прикрийте тарілку вільним листом фольги, поставте в духовку запікатися. Температура печі – 180 про З час приготування 45 хвилин.
9. Незадовго до закінчення запікання зніміть фольгу. Дочекайтеся появи гарної сирної скоринки.

Відбивні з яловичини у вині

Додавання вина в процесі приготування зробить м’ясо напрочуд ніжним.

Тобі знадобиться:
500 г яловичини (корейка на кісточці), 60 мл червоного сухого вина, 2 солодких болгарських перцю, 4 цибулини, приправи.
Приготування:

Яловичу корейку відбий дерев’яним молоточком, натрій спеціями з усіх боків, обваляй у борошні, обсмаж на маслі. Окремо обсмаж цибулю та перець, нарізані півкільцями, переклади в сковороду з м’ясом, залий вином, туші близько години під кришкою.

Відбивні зі свинини: 15 швидких та смачних рецептів

Варіанти приготування

Якщо у вас немає духовки, то приготуйте відбивні з яловичини на сковороді або мультиварці, а також готуйте биточки в паніровці або в клярі. Не бійтеся експериментувати зі способами приготування цього чудового виду м’яса, адже яловичина невибаглива і легко готувати! Щоб м’ясо було ще ніжніше і втратило своєрідний аромат яловичини, перед приготуванням замочіть його в молоці. Маринування у червоному вині теж змінить запах м’яса і зробить його м’якшим. До речі, яловичі субпродукти теж дуже смачні, наприклад, з них можна приготувати смачні та ароматні відбивні з яловичої печінки. Ця страва обов’язково сподобається вашій родині та здивує гостей, адже смак яловичої печінки відрізняється від свинячої чи курячої.

Відбивні з яловичини із соусом чимічурі

Одна з найпопулярніших м’ясних страв у країнах Латинської Америки.

Тобі знадобиться:

Для відбивних:
1 кг яловичини, 400 г панірувальних сухарів.

Для маринаду:
2 яйця, 2 часточки часнику, 2 гілочки чебрецю, 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. оцту.

Для соусу чимичуррі:
100 мл оливкової олії, 4 ст. л. винного червоного оцту, 1 цибулина, 4 часточки часнику, 1 солодкий болгарський перець, 1 стручок перцю чилі, по 1 пучку зелені кропу, кінзи та петрушки, 100 г зелених оливок без кісточок.
Приготування:

Змішай інгредієнти для маринаду, залий платівки яловичини на 10-12 годин. Для соусу чимичуррі дрібно поріж овочі, оливки та зелень, подрібни блендером із сіллю, оцтом та олією. Шматочки м’яса обваляй у сухарях, розкатай качалкою з двох сторін по кілька разів, обсмаж на маслі. Подавай відбивні гарячими, рясно полив соусом.

Як відбити м’ясо

Перед тим, як відбити м’ясо, слід прикрити кожен шматок харчової плівкою або пакетом, щоб шматочки не летіли на всі боки. Існують спеціальні молотки для відбивання м’яса з різною поверхнею: з одного боку, вона гладка, а з іншого має гострі зубчики. Молотки бувають металеві та гумові.

З гумовим молотком легше працювати – він не перетворить м’ясо на кашу і рівномірно завдасть ударів . Гострі зубчики молотка використовують для відбивання більш товстої частини, наприклад, середини. Краї відбиваються звичайною стороною молотка. М’ясо відбивається з обох боків, приділяючи особливу увагу краям.

Робити це слід акуратно та рівномірно, щоб після смаження шматки м’яса не стали різного розміру у всіх місцях. Удари мають бути не сильними, щоб не порвати яловичину. За відсутності спеціального молотка, можна відбивати за допомогою качалки або рукоятки ножа. Цей спосіб складніший, оскільки контролювати силу удару складніше.

Поверхня, на якій відбиватиметься м’ясо, має бути пластиковою. Якщо є тільки дерев’яна дошка, слід промочити її водою, щоб уникнути втрати соку (дерево вбирає в себе вологу). Маринується яловичина після відбивання.

Відбивні з яловичини з пивним соусом

Страва китайської кухні під соусом із кетчупу та світлого пива – дуже смачно!

Тобі знадобиться:
1 кг яловичого стейку, 2 склянки світлого пива, 8 ст. л. кетчупу, 4 ст. л. коричневого цукру, 2 ч. л. гранульованого часнику, 6 ст. л. оливкової олії, сіль та перець.
Приготування:

Відбий шматочки м’яса, натрій перцем і сіллю, обсмаж на маслі. Змішай кетчуп, пиво, часник, цукор, сіль та перець, зали обсмажені відбивні, туші 40 хвилин під кришкою.

Відбивні з яловичини з овочами

Це не просто відбивна, а самостійна повноцінна страва для обіду чи вечері.

Тобі знадобиться:
1 кг яловичини, 0,5 кг грибів, 10 картопель, 3 цибулини, 2 моркви, 5 томатів, 120 мл олії, 4 яйця, 0,5 л молока, 200 г сиру, по 2 ч. л. морської солі та спецій.
Приготування:

У форму для запікання укладай продукти шарами, посипаючи спеціями та сіллю. Картопля, порізана тонкими пластинками, скибочки грибів, кружечки моркви, відбиті молоточком шматочки яловичини. Далі виклади півкільця цибулі та кружечки помідорів. Залий збитими з молоком яйцями, збризкати маслом, запікання в духовці, за 10 хвилин до готовності посип тертим сиром.

«Фальшиві» відбивні з яловичини

Тонкі коржі з яловичого фаршу в хрумкій паніровці з кукурудзяних пластівців дуже схожі на справжні відбивні.

Тобі знадобиться:
600 г яловичого фаршу, 100 г свинячого сала, 120 г несолодких кукурудзяних пластівців, 2 яйця, пара ложок борошна, 1,3 ч. л. солі по 0,5 ч. л. каррі та меленого перцю.
Приготування:

Змішай перемелені яловичину та сало зі спеціями, добре відбий отриманий фарш. Кукурудзяні пластівці подрібни у крупну крихту, запануй коржики з м’ясного фаршу, обваляй у борошні та окунь у збиті яйця. Знову запануй заготовки в кукурудзяній крихті, обсмаж на олії.

Салат з куркою та ананасом: 12 смачних рецептів приготування

Яловичі відбивні з вишнею в маринаді

Дуже смачна та пікантна страва з м’яса та маринованих вишень.

Тобі знадобиться:
500 г тонко нарізаної яловичої вирізки, 1 банка маринованих вишень, 5 ст. л. томатного соусу, пекучий перець.
Приготування:

Скибочки яловичини відбий, намаж соусом і посип сіллю. Обсмаж на олії, склади у форму, залий маринадом із баночки з вишнями. Запеки в духовці до випаровування вологи. Подавай з соусом з перемеленою блендером вишні без кісточок з пекучим перцем.

Рецепт з чорносливом та грибами

Вишуканий варіант – відбивні з яловичини із чорносливом. Готувати їх будемо з грибами, найкраще використовувати печериці.

• 800 гр. яловичини;
• 200 гр. чорносливу без кісточок;
• 50 гр. волоських горіхів;
• 300 гр. печериць;
• 150 гр. пива;
• 100 г майонезу;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 1 цибулина;
• 3-4 столові ложки олії.

М’ясо зачищаємо, промиваємо та обсушуємо. Чорнослив на півгодини заливаємо гарячою водою, потім воду зливаємо, чорнослив промиваємо та обсушуємо.

М’ясо розрізаємо на шматочки, різати потрібно поперек волокон. Відбиваємо кожен шматочок із двох сторін. Посипаємо відбивні сіллю та перцем. Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо відбивні. На кожен шматок м’яса викладаємо по 3-4 ягідки чорносливу, розрізані навпіл, посипаємо подрібненими волоськими горіхами. Запікаємо 15 хвилин при 190 градусах.

Гриби промиваємо, нарізаємо невеликими скибочками, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо цибулю та гриби на сковороді до готовності. Солимо гриби, приправляємо спеціями. Виймаємо форму з відбивними з духовки, розкладаємо поверх кожного шматочка грибну начинку. Зверху трохи змащуємо майонезом.

Запікаємо ще 10 хвилин за тієї ж температури. Потім знову виймаємо форму, посипаємо відбивним сиром і ставимо форму в духовку до розплавлення сиру. Готові відбивні викладаємо на блюдо та прикрашаємо зеленню.

Відбивні з яловичини з чорносливом

Розкішна м’ясна страва для святкового столу — відбивні з грибами, горіхами та чорносливом подарують справжню кулінарну насолоду гостям.

Тобі знадобиться:
1 кг яловичої вирізки, 330 г чорносливу без кісточок, 400 г печериць, 2 цибулини, 100 волоських горіхів, 280 г твердого сиру, 6 ст. л. майонезу.
Приготування:

М’ясо тонко наріж, натрій спеціями і відбий, обсмаж на маслі, переклади в жароміцну форму. На яловичі битки виклади подрібнений чорнослив з горіхами, наступний шар – смажені гриби з цибулею, майонезом полів і посип сиром. Запеки у духовці.