ТОП-6 Рецептів приготування хамону зі свинини в домашніх умовах: покроковий опис як зробити м’ясний делікатес родом з Іспанії (Фото & Відео)

В’ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухарі навчилися готувати хамон у домашніх умовах, рецепт має на увазі використання всього двох компонентів: молодого стегенця порося та солі. Важливо розуміти, що класичний делікатес удома ніколи не вийде. Адже до дозрівання м’яса йде до 2 років. «Швидкий» хамон виходить також дуже смачним.

Делікатес чудово поєднується з червоним вином, сиром, оливками та різними видами ковбас. Його можна включати до складу м’ясної тарілки та подавати до пива.

Загальні відомості

Іспанський хамон – в’ялений свинячий окіст

Це в’ялений свинячий окіст, приготований за старовинним рецептом особливим способом. Він одночасно дуже простий та дуже складний. З одного боку, що становлять всього дві – окіст молодого порося і сіль.

А з іншого – щоб м’ясо дійшло до готовності, може знадобитися до двох років, причому потрібно дотримуватися багато різних умов, щоб все було приготовлене за правилами і м’ясо вийшло ніжним і смачним. У зв’язку із складнощами, пов’язаними з приготуванням хамону, цей делікатес має досить високу вартість.

Ціна в Росії починається від 7 тисяч і може змінюватись до 100 тисяч за один окіст

Але гурмани і поціновувачі іспанської кухні, які можуть дозволити себе таку розкіш, не витрачають гроші даремно – хамон не тільки має тонкий смак, що запам’ятовується, але і має ряд інших незаперечних переваг. Наприклад, м’ясо хамону приготоване таким способом, що воно майже не містить холестерину, тому його можна віднести до низькокалорійних делікатесів з м’яса.

У найкращих традиціях

Будь-який іспанець знайомий з хамоном з дитинства. Ця страва прикрашає як святкові столи, а й часто фігурує на повсякденних. Різниця – у ціні, вартість такого частування залежить від сорту хамону. Дорогі сорти з відмінною витримкою прикрашають урочисті застілля – ними пригощають званих гостей. А ті, що дешевше, з’являються в будинках так само часто, як у нас відбивні. Хорошим тоном вважається піднести господареві будинку як подарунок вишуканий делікатес – хамон. Що це таке та з чим його їдять?

Готуємо захисну сітку-кокон для стегенця

Щоб зробити укриття з москітної сітки та дроту знадобиться капронова нитка та голка для зшивання. Ви повинні зробити захисний ковпак і надіти його на м’ясну заготовку, бажано не стикатися з продуктом.

У місцях зіткнення з м’ясом можуть утворюватися загнивання, що призведе до псування всього готового продукту.

Кокон із москітної сітки захисти продукт від мух, ос та інших комах

Пряний хамон домашній: рецепт нашвидкуруч

В’ялення – це досить тривалий процес. Але від приготування завжди можна отримувати задоволення. Рецепт готується із корейки. Потрібно лише вибрати якісне свіже чи охолоджене м’ясо.

Смак продукту буде більш оригінальним, якщо використовувати улюблені спеції та приправи. З м’ясом ідеально поєднується лавровий лист, суміш перців, розмарин, чебрець.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка – 1,5 кг;
• Сіль – ½ кг;
• Цукор – 1⁄4 кг;
• мелений чорний перець – 2 чайні ложки;
• Подрібнений лавровий лист – 1 чайна ложка;
• Сушений базилік, розмарин, мелений коріандр – 1 чайна ложка;
• Оцет 6% – 100 мл.

Пряний хамон домашній: рецепт нашвидкуруч

Спосіб приготування:

1. М’ясо промивається, просушується паперовим рушником, натирається сумішшю цукру, солі та приправ;
2. Забираємо шматок в емальовану каструлю і притискаємо вантажем. Якщо в будинку немає гирі, можна використовувати крупи в упаковках;
3. Забираємо м’ясо в холодильник на 3 дні для засолювання;
4. По 3-4 рази на день м’ясо перевертаємо, а надлишки вологи зливаємо. Це потрібно, щоб корейка просолилася рівномірно;
5. Через 3 доби м’ясо просушуємо, ще раз натираємо спеціями, обмотуємо марлею і зав’язуємо шпагатом;
6. Мляв корейку 25 діб на свіжому повітрі.

Деякі хитрощі приготування хамону

Якщо ви вирішили приготувати делікатес у домашніх умовах, то наступні рекомендації допоможуть вам у цьому:

• Замість марлі можна зробити укриття з москітної сітки, що продається метражем у будь-якому будівельному магазині. Москітна сітка не буде щільно стикатися зі шматком, що забезпечить хорошу мікроциркуляцію повітря;
• Сіль потрібно брати лише дуже велику. Вона виступатиме адсорбентом. Завдяки чому швидше вийде зайва волога під час засолювання. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати морську сіль, оскільки вона містить природний йод, який є антисептиком. Звичайну кухонну сіль з йодом краще не використовувати, оскільки вона додасть м’ясу неприємного смаку і аромату;
• Шматки слід вибирати із тонким шаром жиру. Товстий жир гірше просолюється. До того ж він не дасть солі проникнути до кістки, що може призвести до ризику псування продукту;
• У процесі в’ялення на шматку з’являтиметься білий наліт. Забирати його не потрібно. Це природний процес виділення солі;
• М’ясо не можна проколювати і надрізати у процесі в’ялення. Будь-яке пошкодження може призвести до псування продукту;
• Якщо в процесі в’ялення на шматку стали з’являтися темні кола, їх слід локально обробити спиртом. У жодному разі не можна здирати темні плями ножем.

В Іспанії хамон відноситься до дієтичних продуктів, які можна вживати людям усіх вікових категорій. Делікатес багатий на олеїнову кислоту, яка незамінна для людського організму. Олеїнова кислота нормалізує швидкість протікання обмінних процесів та захищає кров від утворення шкідливого холестерину. Крім того, помірне вживання хамону в їжу сповільнює процеси старіння та продовжує молодість!

Що робити з появою плісняви?

Зіскребати цвілі не можна, просто протріть її м’якою ганчірочкою з рафінованою оливковою олією.

Помітили плісняву? Не хвилюйтеся, таке трапляється іноді. У більшості випадків – це просто підтверджує той факт, що технологію приготування дотримано правильно, цвіль ця благородного походження.

Рада

Скибочки хамоїа та чорний хліб

• При приготуванні хамону зі свинячого стегна шкіру зрізати повністю не можна. Вона захищає м’ясо від надмірного пересихання, а також запобігає старінню сала. До речі, якщо свинина дуже жирна, то товстий шар жиру заважатиме просолюванню, сіль може просто не проникнути до кістки, є ризик псування продукту.
• Для засолювання беріть лише велику сіль. Вона діє як адсорбент, видаляючи надмірну вологу.
• До речі, ви знаєте, чому для засолювання застосовують саме морську сіль?
• Справа в тому, що в ній міститься натуральний йод, який працює як природний антисептик. І ще, та йодована сіль, що є у нас у продажу, не підійде, тому що через розкладання йодистого калію, що входить до її складу, з’явиться специфічний лікарняний запах. А хамон, як відомо, сторонніх запахів, ой як не любить.
• Якщо ви побачите білий наліт на м’ясній заготівлі, не намагайтеся його прибрати, це виділяється сіль, цей процес – цілком нормальний.
• Захистіть заготовку від проколів та порізів, адже всередині м’ясо все ще сире. Якщо буде хоч найменша розгерметизація: прокол або травма, то це призведе до псування всього шматка.
• Якщо ви виявили потемніння на поверхні стегенця, обробіть їх спиртом легкими дотиками ватним тампоном, але не зривайте потемнілі місця.

Сиров’ялена бараняча нога

Поки велиться свиняча нога, похвалюся результатами баранини сиров’яленої