Топ 10 рецептів кижуч рецепти приготування в духовці

Кижуч, також званий сріблястим лососем, відноситься до цінних сортів риби. Його видобувають на Камчатці, Сахаліні, Магадані. У Чилі його вирощують у штучних водоймах. Ця риба може досягати метрової довжини та ваги понад 10 кг, тому найчастіше готується у вигляді стейків чи філе. Її м’ясо соковите, ніжне, досить жирне, але не надто калорійне. Енергетична цінність цього продукту становить лише 140 ккал. Це робить його затребуваним у дієтичному харчуванні. Смачним, корисним та апетитним виходить кижуч у духовці. Така закуска виявиться бажаною не лише на буденному, а й на святковому столі.

Найпростіший рецепт

Кижуч в духовці, рецепти відрізняються простотою і швидкістю приготування, можна легко запекти як для сімейного ситного обіду, так і для святкової вечері.

Склад інгредієнтів

Для цього легкого та смачного рецепту необхідний мінімальний набір продуктів:

• 3-5 порційних рибних стейків;
• 1 лимон;
• 0,5 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. великої морської солі;
• 2 щіпки свіжомеленого чорного перцю.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно поступово розморозити рибні стейки на нижній полиці холодильника, щоби цінне червоне м’ясо кижуча залишилося соковитим і ніжним.

1. Рибу необхідно обсушити паперовим рушником, присипати і розтерти з невеликою кількістю солі та свіжомеленого перцю, збризкати свіжим соком лимона і залишити на 10-20 хв.
2. У цей час можна ввімкнути розігріватися духовку, виставивши температуру 200 градусів.
3. Після цього необхідно викласти стейки в змащену маслом жароміцну форму, можна також трохи пройтися масляним пензликом по поверхні риби, щоб вона краще зарум’янилася. У статті наведено рецепти приготування кижуча в духовці.
4. Потім потрібно поставити форму в гарячу духовку на 15-20 хв, залежно від товщини стейків. Головне не пересушити страву, щоб риба апетитно підрум’янилася, але залишилася соковитою всередині.

Що можна додати

Можна при маринуванні додати суміш солі з перцем трохи сухих трав: мелений орегано, розмарин чи чебрець.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати готові рибні стейки можна відразу після запікання, на гарнір бажано приготувати відварену картоплю, рис із тушкованими овочами або зелений листовий салат.

Особливості приготування, щоб риба була соковитою

Запекти кижуча в духовці зможе навіть кулінар-початківець, оскільки цей процес не відрізняється великою складністю. Однак важливо зберегти соковитість риби, наголосити на її тонкому смаку. Для отримання найкращого результату кулінару необхідно знати та враховувати кілька важливих моментів.

• Якщо є можливість придбати свіжу та охолоджену рибу, то краще нею скористатися. Вона виходить соковитіше і ніжніше, ніж заморожування. Однак частіше у продаж надходить свіжоморожений кижуч. Він збереже соковитість лише за умови правильного розморожування. Цей процес має відбуватися поступово. Різкого перепаду температур не можна допускати. Оптимальним вважається варіант, коли риба розморожується в холодильнику, потім протягом 2 годин знаходиться при кімнатній температурі. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води ні до чого хорошого не приведе. Також не можна готувати в духовці рибу, яка перед цим не встигла розтанути до кінця, тому що в результаті вона стане сухою.
• Обробка кижуча на стейки або філе – завдання досить просте, так риба не містить великої кількості кісток. Спочатку у напрямку від хвоста до голови зчищають луску, потім рибу потрошать. У тушки видаляють плавці та голову. При потрошении кижуча слід виявляти обережність, ніж пошкодити жовчний міхур чи ікру, якщо там виявиться. І ікру, і молоки кижуча можна засолити, отримавши смачну та корисну холодну закуску. Іноді молоки запікають разом із м’ясом кижуча, у такому вигляді вони теж смачні. Для обробки тушки на філе пласти м’яса зрізають з хребтової кістки, потім пінцетом висмикують кістки з м’яса, потім вже зрізають філе зі шкіри. Часто філе кижуча запікають зі шкірою. Якщо ви плануєте приготувати філе без шкіри, від луски на першому етапі рибу очищати не обов’язково.
• Більш соковитим кижуч вийде, якщо його запекти в сметані, майонезі, вершках. Соковиті овочі теж справляються із цим завданням. Особливо часто використовують помідори та цибулю.
• Гурмани не рекомендують використовувати для запікання кижуча багато спецій, щоб вони не заглушили його смак. Зазвичай використовують чорний чи білий перець, лимонний сік, розмарин. Іноді додають часник, соєвий соус.
• Тепер потрібно акуратно і щільно загорнути вільні краї фольги герметичним швом, перекласти всі порції на лист і поставити в гарячу духову шафу на 30-40 хв.

Що можна додати

Можна додати до соусу для маринаду сметану або майонез, а також будь-які спеції та приправи за бажанням.

Як подавати блюдо на стіл

Готову страву необхідно дістати з духовки, акуратно розгорнути і перекласти на тарілку разом з овочами і підливом, що утворився. Зверху можна збризкати рибний стейк соком лимона або лайма, посипати подрібненою свіжою зеленню.

Підготовка інгредієнтів

Приготування запеченого кижуча – справа нехитра, проте і тут є свої особливості. Тушка великоголової риби з коротким, високим хвостовим стеблом і блискучою лускою в середньому важить 13-15 кг, а її довжина може варіюватися в межах від 90 см до 1 м. Специфіка приготування сріблястого лосося безпосередньо залежить від його розмірів. Помістити таку велику рибу цілком у стандартну духову шафу досить проблематично. Набагато зручніше запікати її порційно у вигляді стейків.

Весь процес підготовки риби до термообробки в духовці зводиться до очищення луски, видалення зябер і внутрішнього вмісту з наступним натиранням обробленої порційні шматочки або цільної тушки сіллю.

Якщо планується запекти рибу з овочами, коренеплоди потрібно ретельно вимити і просушити паперовими серветками. Брокколі необхідно розділити на суцвіття, плоди баклажану – розрізати на дві частини або нарізати кружальцями. Головки цибулі-порею можна запікати повністю або окремими кільцями.

Запечена риба з картоплею

Кижуч в духовці, рецепти з будь-яким гарніром можна легко змінювати на власний смак і перевагу, відмінно поєднується з м’яким сиром у ніжному вершковому соусі.

Склад інгредієнтів

Для ситного смачного обіду необхідно взяти продукти зразкової пропорції:

• 3 порційні стейки кижучі;
• 500-600 г дрібних бульб картоплі;
• 200 г м’якого вершкового сиру;
• 1 ст. вершків;
• 40-50 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 пучок свіжої зелені кропу;
• 2-4 зубчики часнику;
• 1 щіпка свіжомеленого білого лимонного перцю;
• 1 ч. л. морської солі.

Покроковий процес приготування

Ніжне вишукане блюдо можна легко приготувати на домашній кухні.

1. Для приготування соусу потрібно підрум’янити борошно на сковороді, обсмаживши її до відтінку карамельного в вершковому маслі.
2. Потім до сотейника потрібно додати подрібнений часник, а через кілька хвилин залити вершками, а потім відразу зменшити вогонь до мінімального значення.
3. Варити соус слід до бажаної густоти, періодично помішуючи, а потім додати вершковий сир, вимкнути вогонь і закрити посуд кришкою.
4. Тим часом потрібно промокнути розморожені рибні стейки паперовим рушником, натерти їх з обох боків сумішшю солі з перцем та подрібненим кропом.
5. Добре промиті рівні бульби картоплі однакового розміру можна не очищати від шкірки, а розрізати навпіл, викласти в змащену маслом жароміцну форму, посипати сіллю з перцем, подрібненим кропом і часником, ретельно перемішати.
6. Зверху картоплі потрібно рівномірно розкласти замариновані стейки кижуча, а потім залити шаром гарячого вершкового соусу, поставити в гарячу духовку, затягнувши поверхню фольгою.
7. Через 15-20 хв. необхідно зняти шар фольги, щоб трохи підрум’янити блюдо.

Що можна додати

Замість вершків можна використовувати для соусу жирну сметану, молоко чи йогурт. При маринуванні можна посипати стейки сухими травами або улюбленою приправою.

Як подавати блюдо на стіл

Готову ароматну страву з картопляним гарніром можна відразу подавати до столу, поливаючи ніжним вершковим соусом і посипавши подрібненим свіжим кропом.

Якщо гості на порозі…

Коли раптово нагрянули гості, багато господинь розгублені, адже їх треба чимось пригощати. Кижуч, запечений у духовці у фользі цілком, готується швидко і просто, а смак такої страви виходить божественним.

Порада! Кижуча в духовці у фользі з лимоном можна попередньо не маринувати. Рибка просочиться цитрусовим соком та розмариновим ароматом у процесі запікання.

Інгредієнти:

• охолоджений кіжуч – 1 тушка;
• імбирний корінь свіжий – 10-20 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова;
• рафінована олія насіння соняшника – 30-50 мл;
• розмаринові гілочки – 5-6 штук;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 1-2 стіл. ложок.

Приготування:

1. Починаємо з обробки риби. З охолодженої тушки кижуча зрізаємо хвіст, прибираємо плавці, вичищаємо зябра.
2. Розрізаємо рибну тушку по черевці і прибираємо начинки. Гарненько промиваємо і просушуємо серветкою.
3. Вогнетривку форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
4. Імбирний корінь нарізаємо кружальцями. Попередньо його не очищаємо.
5. Розмаринові гілочки ретельно промиваємо та просушуємо.
6. Лимон нарізаємо тоненькими скибочками разом із шкіркою.
7. На фольгу наливаємо трохи рафінованої олії насіння соняшника і за допомогою силіконового пензля розмазуємо по всьому дну форми.
8. На дно жароміцної форми викладаємо кілька лимонних часточок, парочку розмаринових гілочок та подрібнений імбирний корінь.
9. Тушку кижуча добре натираємо морською харчовою сіллю дрібного помелу.
10. Тушку кижуча перекладаємо у підготовлену форму.
11. Зверху рибку змащуємо злегка рафінованою олією насіння соняшника.
12. Черевце кижуча фаршируємо лимонними часточками.
13. Додаємо всередину кижуча імбирний корінь та одну розмаринову гілочку.
14. Лимонні скибочки, що залишилися, імбир і розмарин викладаємо зверху.
15. Зверху приправляємо кижуча сумішшю мелених перців або прованськими сушеними травами.
16. Останній штрих – побризкуємо рибку соєвим соусом.
17. Щільно запаковуємо тушку кижуча у фольгу.
18. Ставимо рибку в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 180-200 °.
19. Запікати будемо 20-25 хвилин.

Азіатський рецепт

Кижуч в духовці, рецепти пряних соусів з азіатськими нотками відмінно підкреслять природний смак риби, можна сміливо вважати дієтичною стравою і не боятися вживати її навіть за суворої дієти.

Склад інгредієнтів

Для приготування ароматної низькокалорійної страви для ситної вечері будуть потрібні такі інгредієнти:

• 500 г філе кіжуча;
• 50-70 мл соєвого соусу;
• 50 мл рисового уксуса;
• 4 см кореня свіжого імбиру;
• 20 мл оливкової або кунжутної олії;
• 1-3 щіпки меленого чорного та білого перцю;
• 1 ст. л. насіння кунжуту.

Покроковий процес приготування

Для приготування пряного маринаду необхідно виконати нескладну послідовність процесів:

1. Очищений від шкірки корінь імбиру необхідно натерти в дрібну тертку, а потім додати соєвий соус з рисовим оцтом і меленим перцем.
2. Рибне філе необхідно обсушити паперовим рушником, викласти у форму з бортиками, добре пролити з обох боків приготованим маринадом, повернути шкірою вгору, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2-3 години, а можна промаринувати на всю ніч.
3. Потім потрібно дістати мариновану рибу, перевернути її шкірою вниз, обсипати насінням кунжуту.
4. Далі слід поставити форму у гарячу духовку на 20 хв. за температури 190 градусів.

Що можна додати

Можна додати в соус трохи меду та подрібненого часнику, тоді смак страви буде ще пряніший і гостріший.

Рибне філе можна приготувати у фользі, тоді м’ясо вийде ніжнішим і соковитим.

Як подавати блюдо на стіл

Готову страву бажано трохи остудити, викласти на тарілку та полити соусом. Прикрасити порцію можна часточками свіжого лимона і гілочкою кропу або петрушки.

Склад

Унікальна риба користується любов’ю ще й за рахунок свого ніжного м’яса, яке за смаковими характеристиками вважається найкращим із червоних. Крім того, воно багате на вітаміни (А, Е, В3, РР, С) і мінерали (кальцій, нікель, фосфор, залізо, магній, фтор, йод). Дуже багато у м’ясі та насичених жирних кислот, зокрема – Омега-3.

Харчова цінність

Калорійність кижуча невелика – всього 140 ккал в 100 г продукту.

Для порівняння:

• курка має 190 ккал;
• яловичина – 187 кКал;
• палтус – 142 ккал;
• лосось – 140 ккал.

При поживній цінності кижуч не стане причиною появи зайвих кілограмів, тому його можна сміливо використовувати в дієтичному харчуванні. Кількість жирів 100 г філе всього 6 г, при цьому білки складають 21,5 г.

Корисні властивості

Кижуч – не тільки смачний, а й корисний лосось, з якого можна приготувати багато різноманітних страв.

У чому його користь:

• добре зміцнює кістки та зуби;
• є найпотужнішою профілактикою серцево-судинних захворювань;
• підвищує гемоглобін;
• покращує опірність організму вірусним та простудним захворюванням;
• сприятливо позначається на стані нервової системи, допомагає впоратися з проблемами безсоння та депресії;
• дозволяє уникнути остеохондрозу, артриту, атеросклерозу, численних захворювань хребта та суглобів.

Є червону рибу кижуч корисно і дітям, вона добре позначиться на стані їх незміцнілих кісток і трохи покращить зір. У невеликих кількостях окремі страви показані вагітним і жінкам, що годують, вони будуть корисні і матері, і малюкові.

Протипоказання та можлива шкода

Важливо розглянути як користь, а й шкода сріблястого лосося. Загалом риба не може завдати шкоди у разі помірного її вживання та правильного приготування.

Однак слід виділити такі протипоказання:

• індивідуальна непереносимість морепродуктів чи білка;
• алергія;
• окремі хвороби шлунка (виразки, гастрити). М’ясо містить у складі грубі волокна, здатні зашкодити хворому;
• патології нирок.

Якщо після першої проби виникли висипання, свербіж, болючі відчуття, то це – прояви алергічної реакції, від риби доведеться відмовитися та отримати консультацію медичного фахівця.

Їсти страви з кижуча слід обережно і в невеликих кількостях під час вагітності.

Вводити м’ясо в раціон мами, що годує, потрібно поступово, спостерігаючи за реакцією немовляти.

Кижуч із молодими кабачками

Рецепти запеченого кижуча в духовці відмінно поєднуються із сезонними овочами, тому можна щоразу готувати нову смачну та корисну страву, а для ситості додати до молодих кабачків бурий рис.

Склад інгредієнтів

Для цього варіанта блюда необхідний наступний набір продуктів:

• 600-800 г кижуча;
• 1 лимон;
• 1-2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. бурого риса;
• 500 г молодих кабачків;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ст. вершків або сметани;
• 150 м твердого пікантного сиру;
• 5 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. каррі;
• 1 ч. л. морської солі.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно відварити рис до готовності, наприкінці додати сіль, приправу каррі і мелений мускатний горіх.

1. Рибу необхідно обробити на невеликі порційні шматочки, видалити шкіру та кістки, посолити та поперчити, збризкати лимонним соком з оливковою олією.
2. Молоді кабачки слід промити, обсушити, видалити плодоніжки та нарізати кубиками.
3. Сир потрібно натерти в дрібну тертку і змішати з подрібненим часником.
4. Потім можна змішати варений рис зі шматочками кабачків і викласти в змащену маслом жароміцну форму або розподілити по порційним керамічним горщикам.
5. Тепер потрібно рівномірно розкласти шматочки замаринованої риби
6. Після цього підготовлені компоненти необхідно залити зверху вершками, а потім посипати рівномірно сумішшю тертого сиру з часником, закрити кришкою або фольгою і поставити в розігріту духовку на 30 хв.
7. Потім можна зняти фольгу і підрум’янити верх сирної скоринки протягом 5-10 хв.

Що можна додати

Можна додати до соусу свіжі або сухі ароматні трави. Замість бурого рису підійде будь-яка інша крупа або зварена до напівготовності картопля.

Як подавати блюдо на стіл

Готову страву дати постояти протягом 10-15 хв., щоб трохи охолонути і насититися ароматами.

Дієтичний кижуч у духовці: рецепт із зеленню та овочами

Один із найпростіших способів зробити смачну та корисну страву – запекти нежирний білок з будь-якими овочами. Для того щоб вийшло дійсно низькокалорійно і не важко для травлення, намагайтеся вибирати зелені або жовті овочі, а також уникайте баклажанів: разом з рибою вони створюють високе навантаження на підшлункову. Ідеальною буде комбінація зі спаржі та перців, але не менш корисні у питанні схуднення дрібні качани брюссельської капусти та кабачки.

Інгредієнти:

• кижуч (стейки) – 1 кг;
• перці солодкі – 3 шт.;
• спаржа – 400 г;
• лимон;
• пучки петрушки – 4 шт.;
• оливкова олія – 20 мл;
• мелений перець – до смаку;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Обполоснути стейки кижуча, натерти сіллю та перцем, полити лимонним соком. Залишити у чаші хвилин на 35-40 для маринування.
2. Перці промити, розрізати на четвертинки.
3. Спаржу ополоснути і поділити на 3-4 частини, якщо вона не різана.
4. Петрушку крупно порубати, змішати з овочами.
5. Викласти цю суміш у фольгу, краще на 2-3 різні листи.
6. Зверху помістити підготовлені рибні стейки.
7. Полити оливковою олією, міцно з’єднати краї фольги.
8. Запікати кижуча 25 хвилин, оптимальна температура духовки – 200 градусів.

Кижуч із помідорами

Дуже простий рецепт рецепт підійде для невеликої цілої тушки риби, яка буде ефектно виглядати як на повсякденному, так і на святковому столі.

Склад інгредієнтів

Для цього ошатного дієтичного блюда необхідний набір доступних інгредієнтів:

• 1-2 дрібні тушки кижуча;
• 1 лимон;
• 1-2 цибулини;
• 2-3 стиглих щільних томатів;
• 75-100 г твердого пікантного сиру;
• 2 ст. л. майонезного соусу;
• 1 ч. л. спецій для риби;
• 2-3 щіпки суміші свіжомеленого перцю;
• 1-2 тріски великої морської солі.

Покроковий процес приготування

Рибу зручно приготувати заздалегідь, а поставити духовку перед відвідуванням гостей.

1. Для початку необхідно випатрати тушки, обрізати плавці, промити і добре обсушити.
2. Далі слід зробити на обох боках кожної тушки кілька глибоких поперечних надрізів, натерти сумішшю солі з перцем і приправою для риби.
3. Вимитий лимон, очищену цибулю та томати потрібно нарізати тонкими напівкруглими часточками.
4. У бічні поперечні надрізи необхідно вставити кільця помідора, лимона та цибулі, потім можна обмазати всю поверхню шаром соусу майонезу і посипати тертим твердим сиром.
5. Запікати страву слід у добре розігрітій духовці до утворення гарної рум’яної сирної скоринки.

Що можна додати

Майонез можна замінити сметаною або йогуртом із гірчицею та спеціями.

Як подавати блюдо на стіл

Готову рибу потрібно акуратно перекласти на плоску гарну страву, посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки, поряд гарно викласти часточки лимона та свіжих помідорів.

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м’ясом, проте енергійна цінність у нього невисока – 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господинь – по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба – лише трохи пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, потрухи.
• Підготувати до запікання цю рибу легко – присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч – тушкований чи запечений. Смажений часто сухуватий.

Кижуч під грибним соусом

Червона риба може бути цікаво приготовлена ​​в легкому ароматному соусі зі свіжих печериць, який зробить блюдо ніжним та дуже соковитим.

Склад інгредієнтів

Для цього простого в приготуванні рецепта будуть потрібні такі продукти:

• 700 г філе кіжуча;
• 150 г свіжих білих грибів або печериць;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового або топленого масла;
• 1 лайм;
• 300 г білого хліба;
• 1 ст. л. морської солі;
• 0,5 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
• 1,5 ч. л. меленої приправи каррі;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• 1 пучок свіжої зелені кропу.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно вимити та обсушити рибне філе, потім нарізати його порційними шматками, посолити та поперчити з усіх боків.

1. Тепер потрібно приготувати маринад, для чого слід видавити сік лайма в невелику чашку, додати туди мелену приправу каррі та соєвий соус, ретельно розмішати, а потім полити отриманою сумішшю шматки риби.
2. Гриби необхідно добре промити, дрібно нарізати і помістити в глибокий сотейник, щоб википіла вся волога.
3. Після цього додати до грибів частину олії та сіль, перемішати та обсмажити до напівготовності.
4. Масло, що залишилося, потрібно з’єднати з крихтами білого хліба, а потім відправити в сотейник з грибами, поперчити і добре перемішати всі компоненти, після чого можна вимкнути вогонь.
5. Тепер необхідно нарізати тонкими півкільцями очищену цибулю, викласти її рівним шаром на дно змащеною маслом жароміцної форми або фольги, потім розкласти шматки замаринованого рибного філе, полити соком з маринадом, а зверху накрити подушкою з хлібно-грибного соусу.
6. Далі потрібно поставити форму з кижучем у добре розігріту духову шафу на півгодини, щоб соус підрум’янився.
7. Готову страву потрібно одразу дістати та трохи остудити, а потім подавати до столу.

Що можна додати

Можна для соковитості додати до грибного соусу сметану.

Як подавати блюдо на стіл

Кижуч під грибним соусом – дуже незвичайна соковита страва, як у теплому, так і холодному вигляді. На гарнір можна приготувати варену або запечену молоду картоплю або рис із тушкованими овочами.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить невигідно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево та сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий та швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде смачна закуска. Тож як засолити рибу?

Інгредієнти:

• філе кіджучі – 1 кг;
• рослинна рафінована олія – 100 мл;
• цибуля – 8 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини завтовшки близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати із цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен із них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити у холод проти ночі.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна покращити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора.

В апельсиновому соусі

Яскраві фруктові нотки цього соусу вигідно відтіняють благородний смак червоного м’яса кижуча, а приготувати цю оригінальну вишукану страву зовсім нескладно навіть кулінару-початківцю.

Склад інгредієнтів

Для цього цікавого варіанта приготування риби потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 3 стейки кижучі;
• 2 солодких соковитих апельсинів;
• 1 невеликий лимон;
• 1 ч. л. оливкової або вершкового масла;
• 1-2 ч. л. гірчиці;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щіпка великої морської солі;
• 1 щіпка чорного та білого свіжомеленого перцю.

Покроковий процес приготування

Для початку потрібно вимити та обсушити стейки кижуча паперовим рушником, натерти з усіх боків сумішшю солі з перцями.

1. Потім потрібно видавити сік з 1 плода апельсина та лимона, змішати з гірчицею і видавленим через прес часником, також можна додати подрібнену цедру.
2. Тепер необхідно перекласти рибні шматки в глибокий посуд і залити маринадом приготовленим приблизно на 30 хв.
3. Потім слід змастити маслом жароміцну форму або фольгу, викласти дно тонко нарізаними часточками апельсина, що залишився.
4. Далі потрібно перекласти на фруктову підкладку замариновані рибні стейки, рівномірно полити зверху маринадом і помістити в гарячу духовку.
5. Запікати блюдо слід за температури 180 градусів близько 20 хв.
6. Готову страву дістати з духовки, накрити фольгою і настоятися близько 20-30 хв.

Що можна додати

Якщо апельсини попалися недостатньо солодкі, можна додати до маринаду трохи меду.

Як подавати блюдо на стіл

Червона риба під апельсиновим соусом добре поєднується з відвареним рисом та листовим зеленим салатом.

Опис риби

Кижуч – велика червона риба, представник Лососєвих, луска якого має гарний сріблястий відлив. Вага жителя тихоокеанської глибини може перевищувати 15 кг, довжина становить трохи менше метра. Відрізняється смачним та корисним м’ясом.

Зовнішній вигляд

Ще одна назва кижуча – сріблястий лосось.

Його відмінні риси такі:

• значних розмірів голова;
• широкий лоб;
• невеликий хвіст.

Саме цими особливостями він відрізняється від інших представників сімейства лососевих. Через колір луски жителі Стародавньої Русі прозвали кижуча білою рибою.

Поведінка

Нерест починається у кижучої по досягненню 3-річного віку, займає тривалий період з вересня по березень наступного року. У період метання ікри самки практично не харчуються, а також змінюють фарбування на темно-малинове.

Кормом є комахи, личинки, мальки та ікра дрібніших риб. Часто цей хижак поїдає комах, що випадково впали у воду. Потрапляючи в океан, починає вживати ракоподібних та кальмарів.

Ареал проживання

Розглядаючи, що за риба – кижуч, варто дізнатися, де вона мешкає. Природний ареал розташований у північних морях Тихого океану (від Каліфорнії до Аляски), дуже багато цієї цінної риби на Камчатці, зустрічається вона і на Сахаліні. Справжніми гігантами ваги та довжини прийнято вважати північноамериканських особин, інші поступаються їм.

Поодинокі екземпляри трапляються в річках Примор’я, Амура та Північного Хоккайдо, в озерах Магаданської області. У Чилі є спеціальні ферми, де кижуч вирощується на продаж, тому риба потрапила і в річки. Чисельність цього виду лосося у світі невелика, що робить його таким цінним.

Кижуч запечений у сметані

Легкий ніжний сметанний соус надає червоній рибі особливої ​​соковитості, а урізноманітнити чи посилити його смак можна різними цікавими добавками.

Склад інгредієнтів

Для простої рибної страви під білим соусом будуть потрібні доступні продукти:

• 700 г філе або стейків кижуча;
• 120 г сметани;
• 1,4 ч. л. зернової гірчиці;
• 20-30 г тертого твердого сыра типа пармезан;
• 1 ч. л. вершкового або оливкової олії;
• 1 щіпка морської солі;
• 0,5 ч. л. меленого чорного та білого лимонного перцю.

Покроковий процес приготування

Насамперед необхідно вимити і добре обсушити рибу, філе слід нарізати порційними шматками, натерти сумішшю морської солі з перцем.

1. Рибні шматки необхідно розкласти на дно змащеною маслом жароміцної форми.
2. Далі потрібно з’єднати сметану з гірчицею і тертим сиром, посолити і поперчити до смаку, ретельно перемішати і рівномірно викласти зверху рибних шматків.
3. Можна дати страві постояти в холодильнику якийсь час, а безпосередньо перед прийомом шукай відправити в добре розігріту духовку на 15 хв., щоб скоринка злегка зарум’янилася.

Що можна додати

Можна додати до цього соусу будь-які приправи або сухі трави, а рибу збризкати попередньо лимонним соком.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати запеченого в сметані кижуча з картопляним пюре або овочевим гарніром. Прикрасити страву можна гілочкою свіжого кропу та часточкою лимона.

При покупці цілої риби слід звернути увагу на колір очей та луски, вони мають бути красивими та блискучими. Замороженого кижуча слід правильно підготувати. Щоб зберегти соковитість та всі корисні речовини, необхідно заздалегідь перекласти рибу з морозильної камери на нижню полицю холодильника чи зону свіжості.

У стравах з червоною рибою не потрібно використовувати велику кількість спецій, які забивають натуральний смак і аромат цінного морського делікатесу, достатньо обмежитися 1-2 спеціями. Кижуч добре поєднується з лимоном, соєвим соусом, розмарином, чорним та білим перцем. У деякі страви можна додати трохи часнику або цибулі для гостроти та аромату.

Цікаві рецепти швидкого та легкого приготування кижуча в духовці допоможуть скласти корисне різноманітне меню для всієї родини як для будніх днів, так і на святковий стіл.

Загальні поради щодо приготування

Одна з головних переваг кижуча — універсальність у плані смакових поєднань. Цю рибу можна подавати як вишукану страву до вина або як демократичну закуску під пиво. Дотримання рекомендацій професійних кухарів допоможе успішно приготувати кижуча в духовці за будь-яким рецептом, що сподобався.

• При покупці кижуча варто віддавати перевагу свіжому або охолодженому продукту, щільному та пружному на дотик. Шкіра замороженої риби зазвичай має слабкий тонус, а м’якоть — в’ялу консистенцію. Розморожений кижуч – не найкращий варіант для запікання, оскільки таке м’ясо, побувавши в духовці, найчастіше виходить сухим.
• Філе сріблястого лосося славиться насиченим смаком та тонким ароматом. Коли воно свіже або охолоджене, виходить смачним саме по собі і без додавання приправ. Тим же, хто звик використовувати спеції, важливо знати міру. Пряних трав має бути щонайменше, інакше можна «забити» унікальний натуральний смак м’яса кижуча.
• Ідеальні смакові поєднання сріблястий лосось утворює з коренем імбиру, бальзамічним оцтом, мускатним та волоським горіхом, прованськими травами.
• Особливої ​​потреби у маринуванні кижуча перед запіканням немає, оскільки в ньому мало кісточок. Любителям маринадів можна порадити використовувати з цією метою просту суміш: лимонний сік + коріандр + мелений перець, щоб підкреслити багатство смаку лососини.
• Коли рибу з овочами запікають відкритим способом, сіль повинна використовуватися помірно, тому що під її впливом інтенсивно виділяється сік, внаслідок чого м’ясо виходить пересушеним, не набуваючи при цьому красивої рум’яної скоринки.