Свинячий карбонад з підливою. Рецепт на сковороді, цибулею, сиром

2

Приготував: Зоя Шуніна

23.04.2020 Час приготування: 35 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Свинячий карбонат на сковороді або відбивна готується дуже просто та швидко. Виходить соковите, м’яке, ніжне м’ясо, яке можна подати з будь-яким гарніром, забезпечивши сім’ї ситну та смачну трапезу.

Загальні рекомендації

1. Саме свинина має бути ідеально свіжою, тому що в ній дуже швидко розмножуються паразити. Тільки свіжа свинина безпечна для вживання.
2. З причини, описаної вище, для свинини не підходить середнє, слабке або мінімальне прожарювання. Необхідна максимальна термічна обробка м’яса, хороша смаження, тоді його можна буде вживати не побоюючись за здоров’я.
3. Нарізайте свинину упоперек волокон шматками розміром 3-4 сантиметри. Такі стейки добре просмажать, не висохнуть.
4. Викладайте м’ясо на добре прогріту сковорідку, тоді кров усередині “запечатається”, соковитість стейку буде на висоті.
5. Не можна проколювати шматок вилкою це може зашкодити, витікне весь сік.
6. Важливо просмажувати шматок з усіх боків, включаючи бічні, перевертати його потрібно спеціальними щипцями.
7. Рекомендується маринувати стейки щонайменше півгодини. Маринад може бути різним, все залежить від фантазії, смакових уподобань.

• Якщо жиру на карбонаді дуже багато, частину його можна зрізати, подрібнити, витопити і посмажити стейки на ньому, а не на олії.
• Стейки зі свинини неповного прожарювання не роблять. Потрібно просмажити м’ясо повністю і при цьому його не пересушити. Для цього важливо знати час приготування медальйонів зі свинячого карбонаду на сковороді. Стейки товщиною 1,5-2 см смажать на сильному вогні по 5 хвилин із кожного боку, потім залишають відпочити під кришкою протягом 10 хвилин. Можна обсмажувати свинячі відбивні протягом 16-20 хвилин, періодично перевертаючи на середньому вогні. Якщо ви хочете згасити карбонад, на це потрібно близько 30-40 хвилин в залежності від величини шматків і тривалості попереднього обсмажування.

Варіанти маринадів

Є рецепти маринадів, які відмінно підійдуть саме до свинини:

• російська – складається з гірчиці, коньяку, яблучного оцту, олії, меду, солі. Свинина, що полежала в такому маринаді, стає терпкою, гострою, трохи солодкуватою;
• східний – тут буде багато різних трав, спецій. Робіть східний маринад із приправ, які вам більше до смаку, тоді стейк вийде пряним, запашним;
• азіатський – в основі імбир, соєвий соус, трохи часнику, олії. Смак вийде кислуватий, але дуже приємний. Маринад на імбирі та соусі, крім усього іншого, корисний.

Суп з карбонадом та квасолею

Свинячий карбонад може бути основою не тільки другої, а й першої страви. Яскравий приклад тому — старовинний англійський суп Стю, який згадувався ще в романі про Джен Ейр. Він, хоч і містить багато інгредієнтів, у приготуванні досить простий. В оригіналі супчик готується з яловичини, але в більшості російських сімей набагато частіше готується варіація з карбонаду.
Час підготовки 1 дн 30 хв

Час приготування 40 хв.

Загальний час 1 дн 1 год 10 хв

Інгредієнти

• 400 гр свинячий карбонад
• 2 шт морква
• цибуля ріпчаста
• часник
• 1 банка червона квасоля
• 250 гр зелений горошок
• 250 гр стручкова квасоля
• 4 шт картопля
• 50 мл соєвий соус
• 50 мл томатна паста
• цукор, сіль, паприка, перець за смаком
• лавровий лист

Інструкції

• Приготування починається ще з вечора: квасоля замочується у невеликій кількості води. Вранці, коли вона набухне, потрібно її відварити. Воду, в якій вариться продукт, потім використовувати не можна, тому її обов’язково треба вилити.
• Всі овочі готуються до варіння. Морква та картопля миються, очищаються, ріжуться на невеликі кубики.
• Карбонад ставиться варитись на невеликий вогонь.
• Як тільки вода в каструлі закипить, можна зняти піну і кинути в бульйон 1-2 лаврові листи.
• Конкретних рекомендацій щодо часу варіння немає. Все залежить від розмірів шматочків м’яса та величини вогню. Головний орієнтир – м’якість свинини.
• На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажується цибуля та томатна паста.
• Коли м’ясо буде готове, його можна вийняти із каструлі, але бульйон залишити на плиті.
• У м’ясний бульйон запускається картопля та морква. Як тільки картопля стане м’якою, в каструлю вирушають і решта овочів — червона і стручкова квасоля, горошок, цибуля з томатною пастою.
• У бульйон вливається соєвий соус. Щоб не помилитись із кількістю, рекомендується після кожної ложки пробувати бульйон на смак. У суп додається відварене м’ясо.
• Фінальний акорд – спеції: цукор, трохи солі (важливо не переборщити, оскільки соєвий соус і так солоний), паприка.
• Вогонь під каструлею можна вимикати, але суп повинен настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.

Нотатки

Щоб до кінця відчути атмосферу старого англійського села, після подачі можна в кожну тарілку насипати трохи подрібненої зелені. Суп із карбонаду свинини подається разом із пшеничним або житнім хлібом.
Страва: Супи

Keyword: карбонад, свинина

Стейк зі свинини в духовці

Необхідно спочатку замаринувати шматки із цибулею. Для цього прокласти в ємності шарами м’ясо, цибулю. Рекомендований час витримування від кількох годин краще залишити на ніч у холодильнику. Якщо поспішайте, то вимочіть м’ясо в маринаді хоча б годину, хай просочиться, наповниться соком. Далі обов’язково промокнути м’ясо паперовим рушником і запікати в духовці 25 хвилин, виставивши температуру 180 градусів. Подавати можна з легким гарніром або без нього.

• свіжий карбонат;
• цибуля;
• спеції.

Як смажити?

Правильно готують відбивні так: обсмажують із кожного боку до золотистого кольору. І доводять до готовності у духовці на 195 градусах. У духовці більше обхват жару, і вздовж кісточки м’ясо теж прожариться там добре. Якщо шматок не надто жирний, можна прикрити його фольгою зверху, щоб не втратити соковитість.

На сковороді відбивна висушиться, і все одно є небезпека, що кістка не прожариться. Тому завжди роблять біля кістки прокол або проріз. Але соковитіше — у духовці.

На сковороді

Цей спосіб приготування найпоширеніший для приготування прекрасних стейків. Вдало виходить засмажувати шматки на розпеченій чавунній сковороді, свинина виходить соковитою, м’якою. Тут головне залишити її на кілька хвилин після прожарювання, тоді рідина, що накопичилася всередині, рівномірно розподілиться і стейк порадує ніжним смаком.

Спеції можна додавати будь-які, також рекомендується готувати свинину з овочами. Цибуля, томат, болгарський перець можна готувати у цій же сковороді. Так стейк просочиться ароматами овочів, набуде особливого смаку.

Фкшнофакти

Карбонад – це частина м’яса свині, розташованого вздовж хребта, вважається другою за м’якістю частиною свинини після вирізки. Готовий (варений та запечений до скоринки) карбонад можна купити в магазині, а ось свіже м’ясо рекомендується розрізати поздовжніми шматками та посмажити на сильному вогні.

Як правило, карбонад продається єдиним шматком м’яса, трохи покритим жиром. Цей жир не зрізається: при жарінні саме він надасть страві соковитості. Якщо карбонад на кісточці, можна смажити не відокремлюючи кістку – смажене блюдо буде виглядати ще більш апетитним.

Перед смаженням карбонаду можна (але необов’язково) підготувати м’ясо: 1. Промаринувати – з лимонним соком та часником; у соєвому соусі; у спеціях з додаванням олії. 2. Відбити харчовим молотком або надрізати сіточкою ножем з 2 сторін. 3. Панірувати – у борошні або сухарях. 4. Зварити – у невеликій кількості води до напівготовності 20 хвилин, щоб м’ясо всередині було м’яким соковитим – на сковорідці залишиться лише надати шматкам карбонаду рум’яність.

Як правильно сказати про свинину – карбонад чи карбонат. Карбонад – м’ясо, карбонат – сіль та ефіри вугільної кислоти.

На сковорідці карбонад жариться на 20-40%.

Смачно приготувати свинячий карбонат, рецепти страв із якого будуть викладені нижче, не так складно. Це нежирне м’ясо можна запікати в духовці цілим шматком, приготувати на сковороді. Спочатку карбонадом називали запечений на вугіллі шматок м’яса, але в російській мові ця назва прижилася як позначення особливої ​​частини свинячої туші. Це м’язи, що йдуть вздовж хребта.

У м’ясі цієї частини великий вміст вітамінів групи В і різних мікроелементів. Воно досить пісне, шар жиру зазвичай знаходиться поверх шматка м’яса, ближче до шкіри, і його можна легко видалити, якщо це потрібно. За життя тварини ці м’язи практично не працюють, тому м’ясо має дрібні волокна, воно м’яке і не насичене кров’ю. Колір може бути від білого до світло-рожевого.

Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти копченості з карбонаду, запечене м’ясо та відруб у замороженому чи охолодженому вигляді. Це досить дорогі м’ясопродукти, але якість їх дуже висока. Карбонад добре утримує форму при термообробці і рівномірно пропікається при готуванні великим шматком, смачний і завжди виглядає презентабельно, що робить його незамінним на святковому столі.

Для досягнення поєднання золотистої підсмаженої скоринки і м’якоті, що тане в роті, слід робити так: перші півгодини готувати в духовці на максимальній потужності, а після цього поступово зменшувати вогонь. Це дозволить відразу утворитися кірці на поверхні м’яса і збереже усередині шматка його сік.

На 6 порцій потрібно взяти:

• карбонат свинячий – 1,5 кг;
• вино червоне сухе – 100 мл;
• оцет винний – 100 мл;
• мед — 1-2 ст.л;
• цибуля ріпчаста червона – 150 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль, перець та прянощі за смаком.

У глибокій сковороді або каструлі розігріти масло і обсмажити на ньому до прозорості нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник. Покласти мед і трохи прогріти, додати вино та оцет, посолити, всипати прянощі, кип’ятити ще 5 хвилин. Підготувати м’ясо: обмити, підсушити, зробити неглибокі насічки у вигляді клітин гострим ножем. Трохи остудити маринад та залити їм м’ясо. Помасажувати карбонад 5-7 хвилин і залишити маринуватися на 2 години.

Включити духовку на максимальну потужність та розігріти її. Перші півгодини витримати м’ясо за такої температури, потім кожні 15 хвилин зменшувати на 50 0 З нагрівання печі. Через 15 хвилин після початку готування потрібно проконтролювати утворення кірки: якщо з’явився виразно видний рум’янець, можна починати знижувати температуру. Готовність м’яса настає якраз на момент повного відключення печі. Подавати з|із| овочевим салатом або приготувати на гарнір рататуй.

Щоб зробити карбонад іншим способом, знадобиться жароміцний посуд з кришкою. Запечений таким чином карбонад-кебаб порадує незвичайним виглядом, що зібралися за столом, а кухарі — легкістю приготування.

Нарізати пластинками 4-5 зубків часнику. Карбонад надрізати упоперек, не відокремлюючи шматки повністю. Товщина кожного шматочка має бути близько 1,5 см. Пластинки часнику помістити між шматками м’яса і залишити просочитися протягом півгодини або трохи більше, якщо є час.

На дно глибокої сковороди чи каструлі насипати 1 ст. великої солі (можна взяти морську) та готову приправу для шашлику. Якщо такої немає, то взяти по 5-6 горошин запашного та чорного перцю, лавровий лист, коріандр та пряні трави до смаку. Розігріти духовку до 250°С.

М’ясо укласти поверх приправ та солі в посуд, натерти його приправою та зверху. Закрити кришкою та поставити в духовку. Через півгодини зменшити температуру до 200-180 0 С і готувати ще 25 хвилин. Готовність можна визначити по соку, що з м’яса — якщо він прозорий чи трохи рожевий, то карбонад готовий.

При подачі шматки легко відокремити по зробленим надрізам. Гарніром служать будь-які овочі, салати.

На сковороді із соусом

Приємно, коли стейк приготовлений з використанням смачного соусу. Підливу може бути будь-який, як варіант, грибний, вершковий, часниковий або гірчичний. У будь-якому випадку, м’якоть з підливою виходить смачнішою, м’якшою, оригінальнішою.

Зробити вершковий соус нескладно. Вершкове масло|мастило| перемішуємо з|із| розмеленими в пил спеціями і травами. Потім необхідно цю суміш прибрати в холодильник, попередньо розділивши на частини, за кількістю рівні числу стейків. Загорнувши у харчову плівку, прибираємо соус застигати. Тим часом обсмажуємо стейки одночасно в процесі приготування, включаємо духовку.

На готові шматки зверху викладаємо застиглий соус, забираємо в духовку. Розтопившись, масло зі спеціями просочуть готову м’якоть, нададуть чудового смаку і аромату. Час приготування цієї страви трохи більше 40 хвилин, а гастрономічне задоволення отримайте надовго.

Можна обсмажувати м’якоть із розмарином, тоді смак буде приємним, із трав’яним акцентом. Для цього часник, гілочки розмарину обсмажують до потемніння, потім у цю ж сковороду викладають карбонат. Спочатку його підсмажують з усіх боків, потім додають воду, гасять 35 хвилин. Страва виходить апетитна, ароматна, з тонким присмаком трав.

Стейк з цього м’яса, приготовлений правильно, за рецептом гарний на обід чи вечерю, на святковий вечір. Він багатий на білки, калорійний, поживний. Прості кулінарні рекомендації, наведені у статті, допоможуть смажити стейки із задоволенням, мінімальними витратами часу та сил.

Рулетики з карбонаду з яблуками та ягодами

Цей оригінальний рецепт більше підходить для святкового столу. Однак набір доступних інгредієнтів дозволяють приготувати таку незвичайну вечерю навіть у середині робочого тижня.
Час підготовки 20 хв

Час приготування 40 хв.

Загальний час 1 година

Інгредієнти

• 500 гр свинячий карбонад
• 100 гр яблука
• 50 гр Журавлина або інші сушені ягоди
• яблучний оцет
• цукор за смаком
• імбир мелений
• чорний перець, сіль за смаком

Інструкції

• На плиті у невеликій каструлі нагрівається вода.
• Яблука та ягоди опускаються в окріп і варяться доти, доки не стануть м’якими.
• Фруктовий компот проціджується. М’якуш відкладається убік, а рідина не виливається – вона ще знадобиться.
• Відвар переливається в сотейник і ставиться великий вогонь. Він повинен кипіти доти, доки його обсяг не зменшиться вдвічі.
• Свинина миється, витирається рушником та нарізається на пластини. Вони мають бути досить великими, щоб їх можна було згорнути у рулет.
• М’ясо відбивається під харчовою плівкою.
• Свинина натирається сумішшю зі спецій та оцту.
• На один бік викладається фруктова начинка. Потім рулет загортається, зав’язується харчовими нитками.
• Його можна приготувати на сковороді, періодично повертаючи або в мультиварці в режимі запікання протягом 40 хвилин. У будь-якому випадку, до рулету в ємність можна підливати рідину з-під яблук та ягід. Тоді рулет вийде смачнішим і ароматнішим.

Карбонад (карбонат) свинячий рецепти приготування: в духовці, на сковороді в домашніх умовах

Карбонад (карбонат), щоб ви знали, це свинина зі спиною частини – поруч із хребтом. У готовому вигляді він продається майже у всіх магазинах, дуже ніжний та ароматний, з яким ми робимо бутерброди.

Але ж можна приготувати карбонад і самостійно, вірно? Правильно!

Для рецепту приготування нам потрібно лише м’ясо, приправи та духова шафа або сковорідка. Все ж ця страва смачніша за ковбасу, особливо, приготовлену в домашніх умовах. Так що приступимо.

Як готувати сухе м’ясо

Для смаження підходять корейка, шийка. Решту частин потрібно готувати по-іншому. Вони не будуть такими соковитими та м’якими. І готувати їх доведеться вже довше, ніж відбивні. Ногу перед запіканням потрібно гасити, і все одно вона трохи суха, волокна безжирові, нога є нога. Тому я мучу її в квасі з краплею меду. Тоді вона виходить м’яка. Ребра перед запіканням потрібно відварити, а потім згасити в соусі. Взагалі все сухе безжирове м’ясо краще гасити в соусі.

24 березня 2016 р.

Привіт любі мої читачі! Непомітно підібралося весняне рівнодення. Ура! Незабаром літо. Хоча останніми роками я не кваплю час. Це в дитинстві період із першого по десятий клас — півжиття. А тепер минулі роки вимірюються не кількістю часу, а розміром: «Боже, в 2006 у мене був 46-й!». Який зараз – не уточнюється. Хоча, радіти життю можна і з 52-м, а нудьгувати — маючи параметри безтілесного ельфа. Якщо ви відносите себе до життєрадісної частини людства, то зараз ми разом готуватимемо свинячий карбонат у духовці.

“Карбонат” – не зовсім правильна, але дуже поширена назва страви, відомої в інших країнах під ім’ям “карбонад”. Під такою загадковою назвою ховається спинний або поперековий м’яз свинячої туші, запечений у духовці. Спочатку цей ніжний шматок м’яса запікався над вугіллям – звідси й найменування. Адже «карбонадо» – це вугілля. Безумовно, над вугіллям смачніше. Але в міській квартирі навряд чи такий спосіб приготування здійснимо. З чого почнемо? Одна моя гарна знайома, дама дуже похилого віку «зі слідами колишньої краси на обличчі», як часто пишуть у романах, каже, що приготування смачної їжі має починатися з келиха гарного вина. Не будемо спростовувати чи підтверджувати це твердження. Хоча за бажання можна так і зробити. Ах, який Гевюрцтрамінер 2014 року зберігається у мене у винному льоху – казка!

Насамперед, звичайно, потрібно купити відповідне м’ясо. В ідеалі це слід робити лише у знайомого перевіреного м’ясника на ринку або у приватній м’ясній крамниці. Обов’язково познайомтеся з м’ясником, який вам здасться найбільш симпатичним, підтримуйте з ним контакт, виявляйте непідробний інтерес до його професії, делікатно розпитайте про сім’ю, поцікавтеся прізвисько та породою собаки, якщо він у нього є. І неодмінно запитайте рецепт приготування запеченого свинячого карбонату – м’яснику буде дуже приємно, що ви цікавитеся його думкою. Навіть, якщо ви не взнаєте нічого нового, варто вчинити саме так. Натомість ви отримаєте хорошого приятеля на довгі роки, який пропонуватиме вам найкращі шматки і завжди буде вам щиро радий.

Отже, ви придбали чудовий шматок для приготування карбонату. Тепер потрібно його приготувати. Модні фуд-блогери часто називають корейку «нудним» м’ясом. Таке враження, що корейка має нас розважати. Будь-яке м’ясо гарної якості можна смачно приготувати. Треба тільки знати, яка частина туші навіщо призначена. Корейка так і проситься стати карбонатом.

Звичайно, не має «шарму» і «фактурності» або, але у своїй банальній простоті не стає менш бажаною. Озброїмося гарним обвалочним ножем і приступимо!

Як правильно карбонат чи карбонад?

Ви вже помітили, що я виписую одразу у двох значеннях найменування страви – карбонад та карбонат. Тому що люди шукають і за тією фразою, і за тією. А як насправді правильно?

А правильно буде свинячий карбонад – саме зі свинини. Як я вже писала вище, це вирізка зі спинної частини – м’ясо. Його ще готують не тільки зі свинини, але з курки, осетрини.

А ось карбонат – це з’єднання вуглецю. Карбон – вуглець. Тобто, хімічний елемент. Багато хто плутає і вимовляє, і пишуть з помилкою. Тому багатьом справжній карбонад (з літерою “Д”) запам’ятався як карбонат (з літерою “Т”).

Хоча зв’язок між цими двома вимовами є. Зовсім давно таку свинячу вирізку готували лише на вугіллі. А вугілля – це що? Вугілля – це вуглець. А вуглець – це карбон.

Яке м’ясо брати

Добре смажити шийку, вона вся в жирових прожилках, вийде м’якою та ніжною, це те, що багато хто дуже цінує у свинині. Можна зробити медальйончики з карбонату, спинної частини, зрізаної з реберних кісточок. Але найкраще виходять відбивні з корейки на реберній кісточці. Такі відбивні товсто нарізані по ширині кістки. І в процесі смаження ця кісточка дає м’ясу надзвичайний аромат, а те, що шматок досить товстий, гарантує, що відбивні вийдуть соковитими.

Часто смажать ще вирізку, але тут на любителя, вона суха.

Ведмежатина. Полювати на ведмедів непросто, а деякі види взагалі занесені до Червоної книги. Тому м’ясо це не з дешевих. Хоча воно дуже корисне. Адже ведмідь спить у зимовий період, а отже, йому потрібно накопичити поживні речовини для цього часу. Тому в його м’ясі дуже багато користі: вітаміни групи B, заліза та цинку. М’ясо ведмедя досить жорстке, жирне та солодкувате – на любителя.

Карбонад свинячий класичний рецепт приготування в духовці

Візьмемо кілограм свинячого м’яса, 3 цибулини, півсклянки огіркового розсолу, приправи до смаку.

• Миємо та натираємо спеціями м’ясо.
• Ріжемо цибулю.
• Кладемо м’ясо в ємність разом із цибулею.
• Додаємо до м’яса з цибулею розсіл і маринуємо не менше 5-6 годин. Краще навіть усю ніч.
• Потім кладемо все на лист у духовку.
• Запікаємо приблизно годину при 180 градусах.

Наскільки просмажувати?

Свинина вимагає лише повного прожарювання. Жодної крові. Але треба зберегти соковитість. Тому запікати в духовці відбивні потрібно 5-8 хвилин.

Олія

На олії краще економити, коли смажиш м’ясо. Тому що смажена олія — це найшкідливіше, що є у відбивних. Непогано тримати вдома рифлену сковороду для стейків та смажити м’ясо на ній. Найкраще свинину натерти олією, щоб вона ввібралася в м’ясо і відбивна була трохи масляниста. А сковороду потрібно просто протерти олією. Якщо наллєте — вийде калюжка, яка почне горіти та виділяти канцерогени. Це відбуватиметься вже за 230 градусів. Та й смажити треба на рослинній рафінованій олії.

Сало

Жир, який розташовується на корейці, – це легкоплавке сало. Не треба його зрізати та на ньому смажити. За будь-якого нагрівання такий жир швидко розплавляється і швидко горить. Ні, його раніше їли, мені бабуся розповідала, що жир зі свинини зрізали, топили, потім мачали в таке сало хліб. Але зараз мені якось важко уявити, що хтось так робитиме. Ніхто.

Хоча сало, яке на м’ясі, далеко не таке шкідливе, як про нього розповідають.

Панірування

Зрозумійте, всі панірування – це спосіб зберегти сік усередині м’яса. Якщо вже панувати, краще це робити не просто борошном. А зробити щось на зразок шницелю: обваляти м’ясо в борошні, вмочити в яйце-льєзон, потім у панірувальні сухарі. Обсмажити в маслі і подати з часточкою лимона, або збризнувши соком лимона (він прибирає неприємний запах смаженої олії). Але це буде вже зовсім інший смак та інша страва.

Просто відбивну треба з’їсти одразу. Її не можна залишати, вона випускатиме соки, при розігріві вона буде суха, як вата. А в паніровці м’ясо краще зберігає сік. Його можна потім розігріти, і воно буде їстівним.

Хороше м’ясо краще смажити без будь-яких паніровок і без хитрощів. Якщо ж м’ясо не надто вдало, ми починаємо його панувати, маринувати і таке інше.

І нарешті, якщо вам потрібен обід на три дні, то краще м’ясо запікати. Наприклад, взяти карбонат, запекти, а потім відрізати від нього шматки та розігрівати. Просто чим дрібніше нарізане м’ясо, тим більше соку воно втрачає, а у великому шматку легше зберегти соковитість.

Карбонад на кісточці рецепт приготування на сковороді

Беремо 800г свинини на кістки, олію, трохи розсолу, приправ і цукру по чайній ложці.

• Миємо, сухим кладемо м’ясо кісткою вниз на сковороду.
• Сковороду поливаємо олією до повного закриття свинини і посипаємо приправами, в тому числі цукром.
• Наливаємо розсіл.
• Виставляємо сильний вогонь та залишаємо хвилин на 15, закривши кришкою.
• Слідкуйте, щоб не пересушити свинину. Наприклад, коли з м’яса потече сік, то воно готове.

Це вам буде теж цікаво:

Смажений шийний карбонад із часником

Це ще одна ідея, що приготувати з карбонаду зі свинини. Ситна та смачна страва неймовірно проста у приготуванні.
Час підготовки 10 хв

Час приготування 15 хв

Загальний час 25 хв

Інгредієнти

• 500 гр свинячий шийний карбонад
• 3-4 зубчики часник
• цибуля половина однієї головки
• базилік та орегано сухі, за смаком
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Інструкції

• М’ясо нарізається на порції потрібного розміру (обсяг, зазначений у списку інгредієнтів, розрахований на чотири порції).
• Згідно з рецептом, шматки одразу вирушають на сковороду. Але за бажання можна заздалегідь відбити свинину або замаринувати її.
• Кожен шматок натирається сіллю, перцем та зеленню. Хоч у списку інгредієнтом і вказані лише сіль та перець, можна додати будь-які приправи до смаку.
• На сковороду наливається олія, кілька хвилин вона має прогріватися.
• Коли олія добре розігріється, можна опускати шийку на сковороду.
• Смажити по обидва боки по 4-5 хвилин на середньому вогні.
• Коли приготується м’ясо, можна подавати його зі свіжими овочами.

Нотатки

Це м’ясо можна приготувати з смачним соусом на основі томатів. Щоб його зробити, буде потрібно томат, спеції та трохи води або томатного соку. Прийде змішати всі інгредієнти і протерти через блендер. Соус можна полити прямо на смажену свинину.
Основні страви Страви

Keyword: карбонад, свинина

Порційний карбонад приготуємо в духовці

Таке м’ясо, запечене у духовці, ще називають гармошкою.

На кілограм м’яса візьмемо пару помідорів, банку майонезу, 250г сиру, спеції до смаку.

• Миємо, сушимо і ріжемо м’ясо.
• Натираємо м’ясо спеціями, ріжемо зверху, але не до кінця (у вигляді гармошки) і кладемо на лист.
• Змащуємо м’ясо майонезом і кладемо помідори у розрізи м’яса (порізані, зрозуміло).
• Посипаємо тертим сиром і кладемо у духовку.

Перевіряємо готовність карбонаду так само, як і в попередньому рецепті. Порційна свинина швидше пропікається, тож приблизно через 40-50 хвилин вона вже буде готова.

Приправи та соуси ви можете вибирати на свій смак.

Прекрасно з карбонадом поєднується червоне напівсолодке вино та овочеві гарніри. Хоча, що стосується гарнірів, чогось одного немає.

Тут підійде і смажена чи запечена (навіть разом із м’ясом, щоб не витрачати багато часу), рис чи греча, пюре чи макарони – немає різниці, адже карбонад – дуже смачна страва. А щоб і гарнір був соковитішим, полийте його соком від м’яса.

Бутерброди з карбонадом та овочами

Ці свіжі, хрумкі бутерброди відмінно підійдуть як для святкового столу, так і для звичайного перекушування. Сендвічі – ще один спосіб, як приготувати карбонад швидко і без великих фінансових витрат.
Час підготовки 15 хв

Час приготування 10 хв

Загальний час 25 хв

Інгредієнти

• 6 шматків цільнозерновий хліб на 6 бутербродів
• 200-250 г карбонату
• 2-3 шт свіжий огірок
• 1 упаковка зелень листовий салат
• 1 упаковка вершковий сир
• йогурт
• часник
• спеції за смаком

Інструкції

• Підготовка починається із хліба. Шматочки можна обсмажити в тостері або кинути на сковорідку. У цьому випадку важливо потім видалити надлишки олії, щоб бутерброди не вийшли надто жирними.
• Також підсмажується і карбонад. Але якщо береться вже готове блюдо, можна просто нарізати м’ясо на порційні шматки достатнього розміру.
• На гарячий хліб змащується вершковий сир. Досвідчені кухарі радять взяти той, у складі якого свіжа зелень чи часник.
• Поверх сиру кладеться зелений салат.
• Огірки нарізаються на тонкі кружальця, які потім також кладуться на бутерброди.
• На зелень та овочі кладеться м’ясо.
• Готується соус. Йогурт змішується зі спеціями та зеленню, після чого у невеликій кількості викладається на м’ясо.
• Подається закуска і в гарячому, і в холодному вигляді вона завжди однаково смачна.

Нотатки

За бажання в цей рецепт можна внести зміни: використовувати інший, гостріший соус, додати томати чи нарізані солодкі перці.
Страва: Закуски

Keyword: карбонад, свинина

Рецепт «Карбонат смажений»:

Нарізаємо карбонат скибочками по 1,5 см. Добре обсушити. Надрізаємо не глибоко по діагоналі, але не обов’язково. Ставимо сковорідку на вогонь розігрівати, вона має бути дуже гаряча, але без олії. У цьому й секрет.

Добре відбити через плівку.

Поперчити, посолити до смаку. Втерти все в м’ясо, і поки сковорода нагрівається, м’ясо просочується спеціями.

Сковорода нагрілася, її краще взяти більше за обсягом. Беремо м’ясо і «плесканням», відправляємо його на сковорідку. А весь секрет у тому, що при ударі під м’ясом утворюється, ніби повітряна подушка та м’ясо чудово смажиться без олії та не пригорає. Смажимо хвилин 8 на одній стороні.

Перевертаємо. Усього м’ясо смажиться хвилин 16-18.

Ось таке виходить м’ясо, і без олії.

Можна подавати до столу. Приємного апетиту. Повірте, м’ясо не пригорає!

Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!

Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!

Поділитися рецептом із друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: HTML-код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це виглядатиме?

Інші варіанти рецепту

Найніжніший гострий карбонад

• 112
• 1111
• 184507

Свинячий карбонат гарячого копчення в «шарабані»

• 37
• 73
• 37138

Карбонат свинячий «Зустріч», запечений в аерогрилі

• 10
• 46
• 25505

Медальйони зі свинини з соусом з цибулі-порею та чорносливу

• 20
• 26
• 7707

Схожі рецепти

Свинина пряна по-китайськи

• 20
• 22
• 5208

Скоблянка з дитинства

• 160
• 942
• 44682

Свинина у східному стилі

• 47
• 61
• 3251

Свиняча корейка “Традиційна” з гречкою

• 6
• 1647 рік

Реберця у вишневій глазурі

• 42
• 105
• 3667

Свиняча грудинка в духовці в соусі

• 6
• 44
• 1541 рік

Свинячі щічки

• 49
• 186
• 2830

Тушкована свинина з картоплею в мультиварці

• 8
• 195
• 12943

Свинина у молоці

• 99
• 1904 рік
• 161226

Спробуйте приготувати разом

Торт закусочний «Крабовий рай»

• 116
• 1029
• 22106

Паста із запечених буряків та квасолі

• 303
• 2838
• 92355

Морозиво «Пташине молоко»

• 118
• 986
• 54495

Канапе з карбонадом

Проста, але цікава закуска, напевно, не залишить байдужим нікого з гостей.
Час підготовки 1 година 20 хв

Час приготування 25 хв.

Загальний час 1 година 45 хв.

Інгредієнти

• 300 гр свинячий карбонад
• 3-4 шт свіжий огірок
• 100 г хліба
• 100 гр помідори чері

Для маринаду

• паприка
• суміш перців
• коріандр
• часник
• підігрітий рідкий мед
• гірчиця

Інструкції

• Свиняча корейка готується: промивається, висушується серветками.
• Потім м’ясо ріжеться на кубики відповідного розміру.
• Потрібно зробити маринад. Усі спеції поєднуються з медом. Якщо суміш вийшла занадто густою, можна розбавити її водою або невеликою кількістю олії.
• М’ясо вирушає маринуватися щонайменше на півгодини. Але якщо є час, то краще залишити свининку на кілька годин, щоб вона краще просочилася ароматною сумішшю.
• Коли м’ясо буде готове, можна ставити сковороду на вогонь, наливати невелику кількість олії та чекати, поки вона розігріється.
• Смажити свинину доведеться по 2-3 хвилини з кожного боку.
• Свіжі овочі необхідно нарізати на тонкі кружечки.
• Коли м’ясо та овочі будуть готові, можна збирати канапе – на хліб покласти огірок, помідор, свинину та скріпити все це шпажкою.

Нотатки

Цей спосіб, як приготувати свинину, теж допускає різні варіанти: хліб можна теж обсмажити, маринад – замінити на будь-який інший. Також можна додати до міні-бутербродів ще овочі.
Страва: Закуски

Keyword: карбонад, свинина