Свинячий карбонад у духовці: ніжне та соковите м’ясо складно зіпсувати

Свинячий карбонад – безкісткова частина спини порося. В силу того, що ця тварина мало рухається, спинні м’язи у неї слабо розвинені, через що м’ясо в цій зоні особливо м’яке та соковите. Його часто запікають великим шматком або у вигляді відбивних, у тому числі до святкового столу. Свинячий карбонад в духовці можна приготувати за різними рецептами, так що варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням, зможе підібрати навіть найвибагливіший гурман.

Свинина великим шматком, запечена в рукаві у духовці

Хазяйки, яким хоч раз доводилося готувати м’ясо в рукаві, давно оцінили переваги цього способу. У рукаві м’ясо нудиться у власному соку, за рахунок чого дуже добре просочується ароматами спецій.

Час приготування: 90 хв.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 4-6.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Спеції для м’яса – до смаку.
• Соль – 1 ст.л.

Процес приготування:

1. Свинину помийте, промокніть паперовими рушниками.
2. Шматок м’яса натріть сіллю та спеціями.
3. М’ясо покладіть у рукав для запікання, закріпіть краї з двох сторін.
4. Рукав з м’ясом помістіть на лист і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів.
5. М’ясо запікається 40-60 хвилин.
6. Сік, що виділився при запіканні м’яса, можна використовувати для приготування соусів. М’ясо виходить дуже соковитим та смачним, наріжте його та подавайте на стіл.

Приємного апетиту!

• Шматки м’яса повністю зануріть у маринад і відправте маринуватися в холодильник на 6 годин.
• Через 6 годин дістаньте м’ясо з маринаду, промокніть паперовими рушниками і обсмажте на олії на сильному вогні до рум’яної скоринки.
• Потім влийте на сковороду маринад із контейнера.
• Доведіть маринад до кипіння, накрийте фольгою сковороду і відправте в духовку. Зауважте, щоб на сковороді не було пластикових частин. Запікайте свинину за 190 градусів 15-20 хвилин.
• Через 15 хвилин доставте форму, приберіть фольгу, полийте м’ясо маринадом і поставте духовку ще на 5 хвилин.
• Готову свинину подавайте у теплому вигляді з гарніром до смаку.

Приємного апетиту!

Основний інгредієнт має бути свіжим та красивим

Благо, в магазинах, супермаркетах, на ринках знайти чудовий шматочок свіжої свинини, не становить жодних проблем. Тільки не женіться за дешевизною.

Аби яке м’ясо для карбонаду не підійде. Свинина має бути без кістки. І призначена для запікання в духовці. Загалом, вам потрібно буде зробити таке:

• Підготуйте півтора кілограма добірної свинини, яка наприкінці стане нашим карбонадом;
• З кожного боку необхідно м’ясо натерти соличкою та спеціями. Ось тут треба бути найакуратнішими. Чи не переборщити. Особливо із сіллю. Все, — на вашу думку. На ваш смак. З приправ ви можете використовувати будь-які приправи, які вам тільки заманеться. Але ми вам порадили б у будь-якому випадку використовувати звичайний чорний мелений перець. Непогано з м’ясом поєднується каррі. І особливий смак карбонаду обов’язково додадуть хмелі-сунелі. Можна, як ми вже зазначили, взяти й будь-які інші приправи за основу. Але, знову ж таки, будьте обережними при дозуванні;
• Залишіть натерте сіллю та приправами м’ясо десь буквально на 5 хвилин.

Можна сміливо сказати, що основний процес підготовки завершено. Як бачите, складнощів у вас ніяких не виникне.

Знайте, що зовсім скоро на вас чекає незабутня за смаком готова страва. Хто ж відмовиться від шматочка щойно приготовленої свинини?

Ніжна та м’яка свинина в духовці, замаринована у гірчичному маринаді

Щоб свинина, запечена в духовці, стала соковитою та ніжною, її попередньо маринують у різних соусах. Особливий смак та аромат надає гірчичний соус. Як приготувати таке м’ясо, ви дізнаєтесь із цього рецепту.

Час приготування: 6 годин.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти:

• Свинина – 1,5-2 кг.
• Часник – 10-12 зубів.
• Соус соєвий – 2 ст.
• Оцет винний – 2 ст.
• Олія – ​​3-4 ст.л.
• Сіль – 1-2 ч. л.
• Гірчиця – 2 ст. л.
• Суміш перців – до смаку.
• Паприка мелена – до смаку.
• Коріандр мелений – до смаку.
• Майоран – по вкусу.
• Розмарин – до смаку.
• Базилік – до смаку.

Процес приготування:

1. Свинину помийте та обсушіть паперовими рушниками. Очистіть 5-6 зубчиків часнику, наріжте їх платівками. У м’ясі зробіть невеликі надрізи і вставте часник.
2. Для маринаду змішайте гірчицю, соєвий соус, олію, винний оцет, сіль та сухі спеції.
3. Отриманим маринадом змастіть свинину з усіх боків.
4. Свинину помістіть у холодильник на кілька годин, щоб вона замаринувалася.
5. Потім покладіть свинину в рукав для запікання, його краї зав’яжіть з обох боків. 60 хвилин|мінути| запікайте м’ясо при 200 градусах, потім ще 60-80 хвилин при 180 градусах. Далі розріжте рукав та готуйте м’ясо ще 15-20 хвилин. М’ясо можна подавати на стіл цілим шматком.

Приємного апетиту!

М’ясоїдам на замітку

Відмінною, до того ж корисною та ситною альтернативою магазинної ковбасної продукції стане карбонат свинячої в духовці. Рецепти приготування такого м’ясного частування різноманітні. Як вже було сказано, запікається карбонат виключно цілісним шматком. Зрозуміло, від розміру м’ясного шматка безпосередньо залежатиме і тривалість теплової обробки.

Вибираючи свинячу вирізку, віддайте перевагу нашийці або корейці. Підійде, наприклад, ниркова чи задня частина свинячої тушки. Хоча сьогодні в магазинах можна зустріти шматки м’яса з однойменною назвою, тобто їх сміливо можна використовувати для виготовлення запеченого карбонату.

Порада! Свиняча вирізка має бути охолодженою. Небажано для запікання повністю вибирати м’ясні продукти, які заморожувалися.

Кожна господарка знає, що перед приготуванням м’ясо обов’язково необхідно промити та зачистити від зайвого жирку. Вода, яка залишається на поверхні м’яса, нам ні до чого, тому її усуваємо паперовими або тканинними серветками.

Якщо ви любите справжній смак м’яса без усіляких добавок, просто натріть свинину сіллю великого помелу та меленим духмяним перчиком. Але не всім подобається прісне м’ясне частування.

Свиняча вирізка дозволяє додавати різні приправи та спеції. Їхній вибір практично необмежений.

Види спецій:

• паприка;
• гострий мелений перчик;
• сушені трави, прованські чи італійські;
• хмелі-сунелі;
• орегано;
• базилік;
• майоран;
• шафран;
• розмарин;
• сушений часник і т.п.

Якщо ваша мета – соковитий м’ясний шматок, готуйте виключно карбонат у духовці у фользі чи рукаві. А ось щоб м’ясо набуло апетитного бурштинового відтінку, в самому кінці фольгу або рукав відкривають і томлять карбонат ще деякий час при заданій температурі.

Щодо маринаду, багатьом цікаво, використовувати його чи ні? Однозначної відповіді це питання немає, так би мовити, справа смаку кожного. Обов’язково м’ясу потрібно надати ароматності, тому завжди використовуємо приправи та прянощі. Якщо ви все-таки хочете трохи покращити смак карбонату, тоді замаринуйте шматок свинячої вирізки протягом кількох годин.

Інгредієнти для маринаду:

• соус соєвий;
• мед;
• магазинна гірчиця;
• свіжовіджатий лимонний сік;
• рафінована олія плодів оливи.

Тепер безпосередньо про процес теплової обробки. Щоб зберегти соковитість карбонату, потрібно знати одну маленьку хитрість. Після того, як ви вже всі попередні дії виконали, шматок свинячої вирізки обсмажують на розпеченій сухій сковороді.

Процес обсмажування займає в середньому 5 хвилин. Важливо, щоб з’явилася скоринка бурштиново-золотистого відтінку. Ось така хитрість дозволяє запечатати сік усередині та зберегти його протягом усього часу подальшої теплової обробки.

На замітку! Запікається карбонат у духовці від 1,5 до 2 годин. Готовність перевіряємо кінчиком ножа. Сік, що виділяється при проколюванні, має бути прозорим.

Не намагайтеся встановити максимальну температуру, щоб скоротити час теплової обробки. У результаті вийде так – зовні м’ясо обуглиться, а всередині залишиться сируватим. Усі ваші кулінарні старання будуть зведені нанівець.

Свинина, запечена одним великим шматком із картоплею

Ситна страва, яку можна приготувати на велику компанію. Свинина запікається разом із картоплею, завдяки чому ви отримуєте відразу основну страву та гарнір до неї.

Час приготування: 3 години.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти:

• Помідори – 300 грн.
• Картопля – 2 кг.
• Сіль – до смаку.
• Олія – ​​5 ст.л.
• Гірчиця – 50 мл.
• Часник – 3 зуб.
• Свинина – 1,5 кг.
• Майонез – 50 мл.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

1. Свинину ретельно помийте та просушіть паперовими рушниками.
2. Часник очистіть, наріжте часточками. В окремій мисці змішайте гірчицю, майонез, сіль та перець.
3. У м’ясі зробіть невеликі надрізи та вставте в них часточки часник. Потім змастіть м’ясо отриманим маринадом з усіх боків. Накрийте м’ясо харчовою плівкою і залиште маринуватися на 1-1,5 години.
4. Після цього оберніть м’ясо у фольгу, помістіть його на лист і відправте в духовку. Запікайте при 250 градусах 45 хвилин.
5. Картопля та помідори, помийте і наріжте великими кубиками. Розгорніть свинину. На лист викладіть м’ясо, навколо нього розкладете овочі, посоліть і приправте їх до смаку.
6. Запікайте м’ясо з овочами за 200 градусів 30-40 хвилин. М’ясо та картопля повинні добре підрум’янитися.
7. Подавайте страву у гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

Безконтактна доставка за день!

Безкоштовно. І навіть за місто! Ми приїжджаємо до 60 км. від Москви, до 30 км. від Санкт-Петербурга і до 30 км. від Нижнього Новгорода. Попросіть кур’єра залишити ваше замовлення під дверима, щоб обмежити контакти.

Новий тиждень – нове меню! Встигніть замовити все найсмачніше на Шефмаркет

3 вечері на двох із безкоштовною доставкою за 1990 руб.

Статті на тему:

Курячий азу: рецепт готуємо вдома Азу з курки – один із різновидів татарської традиційної страви. За популярністю поступається лише версії на основі баранини. Існує
величезна кількість смачних страв, які можна приготувати в домашніх умовах. Проте проблема більшості з них полягає у складності приготування та великому…

Як приготувати фрикадельки з рисом Так, як приготувати фрикадельки з рисом, простіше простого, така страва стане однією з ваших коханих. Для створення апетитних м’ясних кульок підійде будь-яка…

Соковитий шматок шийки свинини, запечений у фользі

Запечене м’ясо виглядає апетитно та красиво на будь-якому столі. Частини шиї свинини виходять ніжнішими та соковитішими, якщо запекти їх у духовці з ароматними спеціями. Гарнір для такого делікатесу вибирайте на свій смак.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 1 кг.
• Часник – 12 зубів.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину помийте та обсушіть.
2. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. У мисці змішайте часник, сіль та мелений перець.
3. Пряною сумішшю натріть шматок свинини.
4. Оберніть свинину у фольгу. Щоб згорток вийшов більш герметичним, оберніть м’ясо в кілька шарів фольги.
5. Запікайте м’ясо в духовці за 200 градусів 60-80 хвилин. Дайте свинині повністю охолонути у фользі. М’ясо наріжте, а сік, що виділився, можна додати до гарніру або намазати на булочку.

Приємного апетиту!

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Яблука – 47 ккал/100г
• Яблука сушені – 210 ккал/100г
• Яблучний мус консервований – 61 ккал/100г
• Часник – 143 ккал/100г
• Лавровий лист – 313 ккал/100г
• Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
• Гірчиця – 417 ккал/100г
• Гірчиця їдальня – 417 ккал/100г
• Хмелі-сунелі – 417 ккал/100г
• Поварена сіль – 0 ккал/100г
• Запашний перець – 263 ккал/100г
• Свинина – філе – 264 ккал/100г

Калорійність продуктів: Філе свинини, Часник, Яблука, Гірчиця, Запашний перець, Лавровий лист, Поварена сіль, Хмелі-сунелі, Перець чорний мелений

Покроковий рецепт приготування буженини зі свинини у фользі

Буженина – вид м’яса, який має особливу популярність. А якщо запекти її в духовці, воно виходить в міру пряним і не жирним. Відмінний спосіб урізноманітнити своє повсякденне меню та додати м’ясних делікатесів на святковий стіл.

Час приготування: 10 годин.

Час приготування: 40 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Окіст свинячий – 1 кг.
• Часник – 10 зубів.
• Гірчиця – 3 ч. л.
• Сушений розмарин – 1 ч. л.
• Паприка – 0,5 год.
• Спеції для м’яса – до смаку.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

1. У мисці змішайте сухі спеції та сіль.
2. Свинину помийте, обсушіть, зробіть невеликі надрізи та вставте в них зубчики часнику.
3. Потім м’ясо ретельно натріть спеціями та сіллю.
4. За допомогою силіконового пензлика нанесіть на м’ясо гірчицю. Перекладіть м’ясо в миску, затягніть її харчовою плівкою і поставте маринуватися в холодильник на 5-8 годин.
5. Після маринування загорніть м’ясо у фольгу в кілька шарів. Згорток покладіть на лист і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Готову буженину залиште в духовці до повного остигання.
6. Буженину подавайте в охолодженому вигляді.

Приємного апетиту!

Як смачно запекти шматок свинини з помідорами та сиром?

Оригінальний спосіб приготувати чудове м’ясо з добавками з помідорів та сиру. Страва виглядає красиво, виходить соковитим та смачним. Воно завжди привертає увагу на святковому столі.

Час приготування: 10 годин.

Час приготування: 40 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Сир – 100 гр.
• Помідори – 2 шт.
• Соус соєвий – 2 ст.л
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сік лимонний – 1 ст.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Часник сушений – 1 год.
• Спеції сухі – до смаку.

Процес приготування:

1. У мисці змішайте соєвий соус, оливкову олію, сухий часник, гірчицю та спеції.
2. Свинину помийте, обсушіть паперовими рушниками та зробіть у ній глибокі надрізи.
3. Натріть м’ясо зовні та всередині надрізів отриманим маринадом. Якщо є можливість, краще залишити маринуватися м’ясо на ніч в холодильнику.
4. Помідори та сир наріжте тонкими пластинками. У м’ясну гармошку вкладіть часточки сиру та помідорів.
5. М’ясо оберніть у фольгу, перекладіть його в жароміцну форму. Помістіть м’ясо в духовку, розігріту до 190 градусів на 50 хвилин. Потім розгорніть м’ясо і дайте йому підрум’янитися ще 20 хвилин у духовці.
6. Подавайте блюдо на стіл, прикрасивши його свіжою зеленню.

Приємного апетиту!

Які страви можна приготувати зі свинячого карбонаду

Сьогодні в промислових масштабах карбонад буває сирокопченим, сиров’яленим та запеченим. Сиров’ялений карбонад готується методом сушіння, без копчення на вугіллі. А сирокопчений додатково обробляється димом, а потім висушується. Запікають карбонад, попередньо маринуючи його у спеціях. Ці методи приготування м’ясного делікатесу мають досить тривалий термін зберігання.

Якщо готувати карбонад в домашніх умовах, то з нього виходять смачні відбивні, шашлики, також можна коптити цілим шматком. Але найкращий спосіб його приготування – це запікання у духовці. Така страва виходить дуже ароматною, соковитою і має чудовий насичений смак.

Соковита свинина, запечена одним шматком з овочами у духовці

Соковите м’ясо і хрусткі овочі в одному блюді. Свинину з овочами можна подати на сімейну вечерю чи святкове гуляння. На свій смак ви можете додати до страви будь-які інші овочі.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори – 6 шт.
• Сливи – 200 грн.
• Перець болгарський – 3-4 шт.
• Паприка мелена – 2 ч.л.
• Сіль – до смаку.
• Зелень свіжа – до смаку.
• Часник – 1 зуб.
• Олія – ​​для смаження.

Процес приготування:

1. М’ясо помийте та просушіть паперовими рушниками, натріть його спеціями та сіллю.
2. На розігріту сковороду влийте олію та обсмажте м’ясо на сильному вогні з двох боків.
3. Овочі промийте і наріжте часточками середнього розміру.
4. У жароміцну форму викладіть нарізані овочі, посипте сіллю, додайте подрібнений часник, влийте пару столових ложок олії та перемішайте.
5. На овочеву подушку покладіть шматок м’яса, форму накрийте фольгою. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 50 хвилин.
6. Потім приберіть фольгу та запікайте страву ще півгодини. Подавайте свинину з овочами у гарячому вигляді.

Приємного апетиту!