Свиняче серце – смачні рецепти приготування страв

Публікація у групі: Страви з м’яса, субпродуктів

У порося багато частин тушки вживаються в їжу. Особливу цінність є серце. Цей популярний субпродукт має мінімальну калорійність – близько 119 ккал на 100 г (у сирому вигляді) та безліч корисних властивостей. Свиняче серце можна тушкувати, смажити, запікати, варити і додавати до страв більш ніж за 50 рецептами приготування.

Обов’язково варто включати до свого раціону свиняче серце тим людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Також субпродукт нормалізує роботу нервової системи, допомагає швидше відновитись при лікуванні холециститу та після будь-яких оперативних втручань, покращує зір.

Як правильно відварити свиняче серце, щоб було м’яким

У більшості рецептів пропонується спочатку відварити субпродукт. Це дозволить зробити серце максимально м’яким і значно скоротить час приготування безпосередньо самої страви.

Знадобиться:

• Субпродукт – 1 шт.(500 гр.).
• Вода – 3-4 склянки + ще 3 склянки.
• Сіль ½ чайної ложки.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Горошини перцю – 5-7 шт.

Як зварити серце:

1. Промийте проточною водою, залийте холодною водою, залиште в каструлі хвилин на 10. За цей час кров’яні згустки розм’якшуться, ви легко їх видалите і вимиєте.
2. Злийте воду, видаліть великі судини, зріжте жирок.
3. Щоб свинячий продукт швидше зварився, його можна поділити на 2-4 частини. Але соковитіше та смачніше виходить, якщо зварити серце цілком.
4. Залийте підготовлене м’ясо 3-4 склянками води, поставте каструлю на конфорку. Дочекайтеся закипання, зніміть піну.
5. Проварити близько години, потім злити перший відвар.
6. Залийте продукт новою порцією наперед закип’яченої води. Дайте закипіти, потім варіть за тихого кипіння протягом 30 хвилин. Не забудьте кілька разів повернути шматок, щоб він не прилип до дна або стінок каструлі.
7. За чверть години до закінчення варіння правте бульйон лаврушкою, перцем, посоліть. Перевірте готовність м’яса. Якщо серце велике, трохи додайте час варіння, щоб воно стало м’яким.

Секрети вибору

Насамперед звертайте увагу на щільність серця, якщо продукт якісний, то має бути щільним. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то відбиток швидко піде. Це означає, що м’ясо якісне та з нього можна приготувати смачну страву.

Якщо ж ця ямка йде не швидко, значить, серце було розморожене і заморожене кілька разів, а отже, не дуже якісне. Також важливо звернути увагу на запах, він повинен бути не різким, не повинно бути сторонніх запахів.

Якщо вони є, то продукт також неякісний. А найголовніше – це звернути увагу на колір. Колір має бути без плям, колір має бути однорідним червоним кольором, а саме темно-червоним або бордовим. Жодних переходів, слизу, світлих відтінків на ньому не повинно бути.

Варіть за тихого кипіння 1,5 години. Час відраховуйте з моменту закипання. Потім злий воду, трохи остудіть м’ясо.

Наріжте кубиками середнього розміру.

Покришіть цибулю півкільцями чи середнім кубиком.

Добре розігрійте на сковорідці олію. Викладіть цибульну нарізку. Пасеруйте кілька хвилин, до легкої рум’яності.

Викладіть серце. Поперчіть, посоліть блюдо. Продовжуйте обсмажувати протягом 5 хвилин на помірному вогні.

При подачі посипте рубаною зеленою цибулею.

Склад крові

Форменні елементи крові представлені:

1. Еритроцити. Їх ще називають червоними кров’яними тільцями за їхнє характерне забарвлення. Вони виконують найважливішу роль – транспортують кисень з легень до всіх внутрішніх органів і тканин. Від еритроцитів залежить імунологічні особливості крові. Від того, яке в еритроцитах є поєднанням антигенів, залежить група крові.
2. лейкоцитами. Ці компоненти називають білими кров’яними тільцями. Від того, який вміст у лейкоцитах таких компонентів, як еозинофіли, базофіли та нейтрофіли, залежить лейкоцитарна форма крові. Лейкоцити життєво потрібні будь-якому організму: від них залежать захисні реакції.
3. Тромбоцити або кров’яні платівки важливі в процесах згортання крові.

Свиняче серце, тушковане у сметані з грибами – простий рецепт

Потрібно:

• Свиняче серце.
• Гриби (шампіньйони) – 500 гр.
• Цибулина.
• Помідор.
• Сметана – 2 столові ложки.
• Свіжа петрушка, базилік – кілька гілочок.
• Олія, сіль.

Як згасити:

1. Відваріть субпродукт у підсоленій воді до повної готовності. Щоб прискорити процес, наріжте його на шматки. М’ясо м’ясо охолодіть, розділіть кубиками середнього розміру.
2. Довільно подрібніть головку цибулі, помідор. Порубайте свіжу зелень.
3. Поріжте гриби пластинами, обсмажте у невеликій кількості олії на сковороді.
4. Цибулеву нарізку перекладіть до грибів, смажте до готовності приблизно 5-7 хвилин. Підсоліть обсмажування.
5. Викладіть на сковороду охолоджене серце. Обсмажуйте на помірному вогні приблизно 5 хвилин безперервно помішуючи.
6. Закиньте рубану зелень, томати. Продовжуйте готувати ще 5-6 хвилин.
7. Заправте блюдо сметаною. Перемішайте, скуштуйте смак на сіль, при необхідності підкоригуйте. Загасіть пару хвилин, потім вимкніть конфорку.

Великі істини

• Серцевий м’яз свинки (а особливо яловича) вариться довго. Не менше півтори години. І після варіння її необхідно гасити ще близько 20 хвилин, або навіть більше.
• Бульйон, що залишився після варіння субпродуктів, як правило, виливають. Або готують (розвівши вдвічі питною водою) на ньому їжу для домашніх вихованців, якщо для них практикують натуральне харчування.
• Найпростіший спосіб прискорити процес приготування – використовувати скороварку. А зменшенню витрати фізичних сил сприяє мультиварка.

Серце зі сметанною підливою

Дуже ніжна підлива, без сумніву, прикрасить будь-яку м’ясну страву і свиняче серце не виняток. Тримайте простий рецепт.

Я даю:

• Серце – 400 грн.
• Цибуля – головка.
• Морківка.
• Сметана 20% — 200 г.
• Червоне вино, напівсолодке – 50-60 мл.
• Вода – 50 мл.
• Олія для смаження, чорний перець, сіль, приправи для свинини.

Як приготувати:

1. Помийте продукт, наріжте тонкими брусочками, викладіть сковорідку, налийте воду. Дайте закипіти, згасіть 10-15 хвилин (вода має википіти).
2. Паралельно покришіть цибулину, натріть морквину великою стружкою.
3. Підлийте на сковороду крапельку олії, викладіть цибулю. Через пару хвилин відправте смажити моркву. Обсмажуйте блюдо на середньому вогні, поки шматочки серця не стануть м’якими, а овочі рум’яними.
4. Влийте вино, приправте сіллю|соль| з перцем, спеціями для свинини, перемішайте.
5. Розбовтайте в невеликій кількості води сметану, залийте м’ясо. Коли підливка закипить, зменште вогонь до мінімуму.
6. Гасіть близько 5 хвилин, потім вимкніть плиту.

Поради та рекомендації

• Крім смакових якостей свиняче серце має ще й безліч корисних речовин. Наприклад, цей продукт рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями та різними хворобами крові, оскільки він містить значну кількість заліза.
• Як не дивно, але свинячі серця рекомендують вживати людям, які мають нервові розлади. Це, звичайно, може здатися досить дивним, але це є фактом. У складі продукту міститься значна кількість вітаміну В, тому він може постачати організм необхідним мікроелементом, який стабілізує нормальну роботу нервової системи.
• Також завдяки наявності вітаміну А цей субпродукт рекомендують людям з поганим зором.

• Люди, які активно займаються спортом, можуть чудово замінити куряче м’ясо відвареним свинячим серцем, оскільки вміст білка у ньому на високому рівні.
• Особливість свинячого серця в тому, що заборони на його вживання практично немає. Воно цілком і повністю приносить користь будь-якому організму. Винятком є ​​лише деякі випадки захворювання шлунково-кишкового тракту, коли свиняче серце може бути жорстким для організму. У такому разі рекомендують не зловживати цим продуктом, їсти його можна, але лише у відвареному вигляді.
• Загальна кількість вітамінів, макро- та мікроелементів, що містяться в цьому продукті, вражає. Ось перелік тих, що переважають у великій кількості: вітаміни А, С, РР, Е, фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, фосфор, залізо, магній, кальцій, селен, марганець, цинк, натрій, йод, мідь.

Поціновувачам ніжних страв з печінки я б радила ознайомитися з рецептом суфле з печінки. Шикарним доповненням святкового столу завжди був і залишається незмінний печінковий торт. А своєю легкістю та користю відрізняється печінка індички, тому я дуже рекомендую вам почитати рецепти з печінки індички.

Я дуже люблю готувати страви із різних субпродуктів. Іноді деякі господині незаслужено відсувають ці продукти на другий план і вважають, що приготувати з них щось, що стоїть, не можна. Але сьогодні я вам розповіла, як смачно та цікаво готувати свиняче серце. Дорогі господині, готуйте частіше страви із субпродуктів, тому що в них міститься безліч речовин просто необхідних нашому організму. Користуйтеся моїми рецептами, радуйте своїх рідних та близьких та будьте щасливі. Приємного апетиту!

Як приготувати свиняче серце в мультиварці з томатною підливою та сочевицею

Рецепт годиться не тільки для мультиварки, страву можна приготувати на сковороді або в каструлі.

Склад:

• Субпродукт – 600 грн.
• Томатна паста – столова ложка.
• Цибуля – 150 гр.
• Зубчик чеснока.
• Сочевиця – 2 столові ложки (або пару ложок пшеничного борошна).
• Вода – 250 мл.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор – 2 чайні ложки (за бажанням).
• Лаврушка – 2 листа.
• Чорний перець – 5-7 горошин.
• Будь-які приправи для м’яса на ваш смак.

Приготування:

1. Підготуйте продукт до варіння, як це описано в інструкції на початку статті. Розріжте на 4 частини.
2. Складіть у чашу гаджета, відразу додайте пасту-томат, покришений зубчик часнику, довільно порізану цибулю. Покладіть лаврушку, сіль із цукром, горошини чорного перцю. Якщо надумаєте приправити страву прянощами, закладайте їх на цьому етапі.
3. Традиційно, підлива загущується борошном. Ви можете використовувати її, це не буде помилкою. Але допустимо замінити її більш корисною сочевицею, яка розвариться, і чудово впорається із завданням. Додайте будь-який із компонентів у чашу мультиварки.
4. Залийте інгредієнти водою, добре перемішайте.
5. Встановіть режим гасіння. Увімкніть таймер на 2-3 години. Якщо бажаєте отримати дуже м’яке серце, ставте більше.

Гуляш із свинячого серця – смачний рецепт

Чудова страва з корисного субпродукту, яка неймовірно легко готується.

Інгредієнти:

• Свинячий продукт – 1 кг.
• Бульйон – склянка.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Морквина – стільки ж.
• Цибуля – 3 шт.
• Рослинна олія – 2 ложки.
• Сіль приправи для свинини.

Технологія приготування:

1. Промийте м’ясо, видаліть зайвий жир та судини. Поріжте дрібними кубиками.
2. Розжарити на сковороді масло|мастило|, відправте кубики смажитися. Готуйте на повному вогні.
3. Одночасно потріть моркву, покришіть цибулину кільцями. У болгарського перцю виріжте насіннєву частину. М’якуш подрібніть півкільцями.
4. Перекладіть овочі до м’яса, продовжуйте смажити, зменшивши потужність вогню до середнього.
5. Через 5 хвилин приправте блюдо спеціями. Розмішайте, зменште вогонь до мінімуму. Готуйте під кришкою ще 30 хвилин, часто помішуючи вміст.
6. Влийте бульйон, закип’ятіть його. продовжуйте гасити протягом 10 хвилин.

Секрети приготування

За 15-20 хвилин до початку приготування продукт необхідно замочити у воді, вода має бути прохолодною, але не холодною. Після того, як дістанете серце з води, видаліть усе зайве, а саме жир та якісь судини. Потім наріжте його, якщо ви хочете.

Але зазвичай ріжуть після приготування, оскільки це набагато зручніше. Час приготування сердець залежить від віку тварини. Але крім віку, потрібно орієнтуватися на посуд, в якому ви готуєте і наскільки великі у вас серця.

Смачне свиняче серце, запечене в духовці

Необхідно:

• Серце – 2 шт.
• Сіль, суміш перців – по ½ маленької ложки.
• Коріандр – 2 маленькі ложки.
• Часник – 3 часточки.
• Цибулина.
• Морківка.
• Рубаний базилік – 2 ложки.
• Кетчуп, майонез – до смаку.

Покроковий рецепт:

Ретельно промийте м’ясо, виріжте зайве. Розріжте на половинки, але не доходячи до кінця. Усередині вийде щось, що нагадує кишеню.

Наріжте морквину великими кільцями.

Аналогічно. Налаштуйте головку цибулі.

Натріть на дрібній тертці зубчики часнику.

Складіть овочі у спільну миску, залийте кетчупом та майонезом. Добре перемішайте.

Змішайте в мисці коріандр, сіль, суміш перців. Натріть м’ясо зсередини та зовні.

Розстеліть на столі листок фольги (якщо не впевнені в його фортеці, зробіть подвійний фольгу). Викладіть частину овочів, зробивши підкладку.

Покладіть на овочі заготівлі свинячих сердець.

Частину овочів вкладіть усередину, заповнивши кишеню. Підніміть краї фольги нагору, з’єднайте, зробивши мішечок. Аналогічно підготуйте до запікання друге серце.

Перекладіть заготовки на лист, поставте в духовку на 40-45 хвилин. Температура печі – 180 про З.

Як приготувати свиняче серце з картоплею в духовці

Я даю:

• Серце – 350 грн.
• Картопля – 1 кг.
• Майонез, томатная паста – по 50 гр.
• Огірковий розсіл – 0,5 літра.
• Морківка.
• Сир – 100 гр.
• Стрілки часнику – 300 грн. (дозволяється замінити зубчиками часнику).
• Чорний перець, сіль, кріп.

Готовим:

1. Підготуйте м’ясо до приготування страви, налаштуйте брусочками.
2. Очищену картоплю покришіть кружальцями. Складіть у миску, заправте сіллю з перчиком, перемішайте.
3. Змастіть дно і боки форми олією, викладіть шар картоплі.
4. Зверху покладіть м’ясо.
5. Наріжте стрілки часнику, зробіть наступний шар.
6. Подрібніть моркву, порубайте кріп, розкидайте зверху.
7. У невеликій мисці розведіть томатну пасту огірковим розсолом. Додати майонез, підсолити. Перелийте у форму.
8. Запікайте протягом 1,5 годин при температурі 180°С.
9. Потім дістаньте форму, засипте блюдо тертим сиром. Поверніть форму в піч, готуйте до появи рум’яної скоринки.