Свиняча грудинка, запечена в духовці – найсмачніші рецепти

Багато господинь звикли купувати свинячу вирізку для смаження і м’ясо на кістки для супів, незаслужено обходячи увагою грудинку. А дарма: шматок із рівномірними жировими прошарками відмінно підходить для запікання як окремо, так і з улюбленим гарніром.

Свиняча грудинка в духовці – простий рецепт

Грудинку можна подати на гаряче або остудити і запропонувати в холодному вигляді серед м’ясного асорті.

Візьміть:

• Свиняча грудинка (без ребер) – 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Вода – стільки ж.
• Перець, сіль, будь-які приправи для свинини.

Покроковий рецепт:

З усіх боків натріть м’ясо сумішшю солі з перцем та інших приправ.

Переверніть шматок шкіркою вгору, зробіть на відстані 2 см невеликі, але глибокі надрізи. Починайте розрізати не з краю, відступіть приблизно 1 см. і до кінця не дорізайте, також зробіть відступ.

Посипте шкірку сумішшю приправ, намагаючись потрапити до розрізів. Промажте весь шматок олією.

Поділіть цибулини на половинки.

Укладіть у ряд у жароміцну форму, промащену олією. Влийте пару ложок води.

Зверху помістіть шматок м’яса.

Відправте в духовку, розігріту до 160 С. Час запікання – 2 години.

Рулет зі свинячої грудинки у духовці

Дуже простий варіант виготовлення рулету. Вийде соковите, гостре м’ясо з пікантним смаком. Для приготування беріть широкий, але не товстий шмат свинини, щоб його можна було загорнути рулетом.

Я даю:

• Грудинка (не жирна) – 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – столова ложка.
• Діжонська гірчиця – 2 столові ложки.
• Часник – 8 зубків.
• Оливкова олія – 2 великі ложки.
• Перець – 0,5 чайної ложки.
• Сіль – велика ложка.

Приготування:

1. Щоб зробити маринад для м’яса, змішайте гірчицю, соєвий соус, додайте половину часнику роздавленого пресом.
2. Шматок грудинки натріть сумішшю оливкової олії із сіллю та перцем.
3. Зробіть на м’ясі невеликі надрізи, вставте часник, що залишився, порізаний на половинки.
4. Натріть маринадом. Залишіть на столі маринуватися приблизно на 30 хвилин.
5. Скрутіть шматок рулетом, оберніть у кілька шарів фольгою. Для надійності можна обв’язати ниткою. Покладіть на полицю холодильника на ніч.
6. Через заданий час покладіть заготовку на лист, відправте в духовку на 1,5 години. Температурний режим у печі – 180оС. Після закінчення запікання розріжте фольгу, потримайте рулет ще 10-15 хвилин.

По-боярськи

Куряча грудка по-боярськи майже точно повторює класичну рецептуру м’яса по-боярськи, але через заміну головного інгредієнта страва стає легшою і соковитішою.

Інгредієнти: філе куряче – 2 шт, печериці – 200 г, сир – 100 г, цибуля – 1 шт, часник – 1 зубчик, сметана, сіль, перець.

Шинкуємо цибулю і пасируємо її. Печериці миємо, тонко ріжемо і додаємо до цибулі, смажимо. Трьом сир. Першою на лист відправляємо курку. Солимо, перчимо до смаку. У сметану висипаємо дрібно порізаний часник і змащуємо нею курку.

Увага: часто грудинка по-боярськи готується з використанням майонезу, але м’ясо таким чином виходить жирнішим і калорійнішим, а нагрівати цей соус взагалі не бажано.

Поверх сметани викладаємо пересмажені із цибулею гриби, посипаємо сиром і запікаємо 20-35 хвилин залежно від товщини шматків. Головне – не пересушити м’ясо!

Як смачно запекти свинячу грудинку в рукаві

За цим рецептом можна запекти м’ясо з овочами у пакеті чи фользі.

Склад:

• Свинина – 500 гр.
• Картопля – 300 гр.
• Помідори чері (чи звичайні) – 300 гр.
• Солодкий перець.
• Часник – 3 часточки.
• Цибулина.
• Кріп – пара гілочок.
• Біле напівсолодке вино.
• Перець, сіль, інші приправи.

Як приготувати:

1. Наріжте грудинку тонкими шматками. Натріть сіллю, влийте вино. Залишіть маринуватися на 1:00.
2. Почистіть і поріжте картоплю кухлями. Наріжте цибулину півкільцями.
3. Покришіть кріп. Видаліть із солодкого перцю насіннєву частину, м’якоть налаштуйте соломкою.
4. Складіть підготовлені продукти у пакет для запікання. Зробіть кілька проколів.
5. Готуйте при 180-190 про протягом години. Після розкрийте пакет, перевірте готовність овочів та м’яса. За потреби додайте час приготування.

Свиняча грудинка в лушпинні цибулі (як у магазині)

Така варено-копчена грудинка гарна на бутерброд у холодному вигляді. Довго зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей. Виходить зовсім як ми звикли купувати в магазині. У лушпинні також можна засолити м’ясо свинячої грудинки , як це зробити, дізнайтеся на іншій сторінці.

Потрібно:

• Грудинка – 1 кг.
• Цибулина.
• Сіль – 60 гр.
• Цукровий пісок – чайна ложка.
• Цибулева лушпиння – велика жменя.
• Вода – літр.
• Коріандр – ½ маленької ложки.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Запашний перець горошком – ½ маленької ложки.
• Чорний перець горошком – маленька ложечка.

Як зробити:

1. Змішайте в мисці сіль з цукром, відміряйте половину. Натріть шматок грудинки з усіх боків, залиште на добу за кімнатної температури.
2. Також, наперед, зваріть розсіл. Подрібніть обидва види перцю, коріандр, змішайте. Закип’ятіть воду, засипте суміш приправ, лавровий лист та залишки засолювальної суміші.
3. Кип’ятіть хвилин 5-7, потім вимкніть конфорку, охолодіть розсіл, процідіть. Залийте їм грудинку, поставте в холодильник на 3-5 днів. Якщо шматок великий, тримайте приблизно тиждень.
4. Ополосніть шматок, просушіть паперовими рушниками. Покладіть у форму, поставте у духовку. Томіть при температурі 60 про С протягом 2-2,5 годин.
5. Після знову закип’ятіть воду, покладіть в каструлю цибулину цілком, щедру жменю лушпиння цибулі.
6. Додайте шматок грудинки, варіть 45-50 хвилин при тихому кипінні.
7. Дайте заготівлі охолонути, потім перемістіть на 10-12 годин у холодильник.

З картоплею

Свиняча грудинка з картоплею відмінно підійде для ситної сімейної вечері. М’ясо виходить м’яким і ароматним, а картопля, тушкована в топленому салі, – розсипчаста.

Інгредієнти: свиняча грудинка – 700 г, цибуля – 1 шт, часник – 3-5 зубчиків, картопля – 4 шт, морква – 1 шт, зелень, сіль, перець, приправа – до смаку.

Грудинку ділимо на порції. Подрібнюємо цибулю та часник, з’єднуємо і розминаємо до появи соку. Кладемо до м’яса. Добре перемішуємо, додаємо сіль, перець, приправи, трави. Відставляємо на годину у прохолодне місце.

Корисна порада: для приготування беремо грудинку з кісткою і салом, воно розтопиться, і в ньому буде томитися картопля; шкірку можна теж залишити, у процесі вона стане м’якою.

Картопля і морква чистимо, ріжемо великими шматками. У жароміцний посуд викладаємо овочі, на них м’ясо, накриваємо.

Готуємо 60 хвилин за 200 градусів. Страва готова, але якщо хочеться бачити апетитну скоринку, грудинку можна змастити медом та соєвим соусом і потримати зайвих 10 хвилин.

Грудинка, запечена в духовці з гірчицею

Гірчичний маринад зробить м’ясо пікантним та ніжним одночасно. На запікання беріть шматок із невеликим прошарком сала, тоді закуска стане соковитою.

Необхідно:

• Свиная грудинка – 500 гр.
• Зерниста гірчиця – 2 великі ложки
• Соняшникова олія – стільки ж.
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Приправа для свинини – ложечка.

Запікаємо:

1. Помийте м’ясо, просушіть. Пропустіть через прес зубчики часнику. Додайте до них олію, сіль, гірчицю та приправу для м’яса.
2. Натріть шматок засолювальної сумішшю, покладіть на середню полицю холодильника. Маринуйте 4-5 годин.
3. Запечіть заготівлю при 170 о С, увімкнувши таймер на 1 годину.
4. Після цього остудіть, поверніть в холодильник на 2 години.

З сиром та часником

Куряча грудка, запечена з сиром та часником – швидкий та смачний варіант для легкої вечері, яка потребує мінімум продуктів.

Інгредієнти: куряче філе – 2 шт, цибуля – 1 шт, сир твердий – 100 г, часник – 1 зубчик, сіль, перець, приправи – до смаку.

Куряче філе розрізаємо вздовж волокон так, щоб мати 4 шматочки. Відбиваємо, посипаємо сіллю та приправами. Нарізаємо цибулю кільцями, кілька кілець викладаємо на аркуш паперу для запікання, потім – шматок курки, загортаємо і залишимо в прогріту духовку на 15 хвилин.

Три сир, змішуємо його з дрібно порубаним часником. Розгортаємо курку, посипаємо її сирною сумішшю і запікаємо до скоринки. Подавати можна з будь-яким гарніром, особливо гарна грудка з овочами.

Грудинка, запечена у тісті

Бажаєте на виході отримати дуже соковите м’ясо – запікайте його у тісті. До того ж, тісто чудово виступить у ролі хліба. Додайте легкий салат, і на вашому столі з’явиться чудова низькокалорійна вечеря.

Потрібно:

• М’ясо – 1 кг.
• Часник – 6-7 часточок.
• Перець.
• Сіль – чайна ложка.

Для тесту:

• Мука – 250 гр.
• Вода – склянка.
• Соняшникова олія – столова ложка.
• Сіль – щіпка.

Як приготувати:

1. Натріть шматок свинини прянощами, сіллю, перчиком. Накрийте серветкою, дайте постояти в холоді кілька годин.
2. В окремій мисці з’єднайте борошно з маслом, сіллю та водою. Замісіть тісто, яке по консистенції нагадує пельменне.
3. Підготовлене м’ясо нашпигуйте часточками часнику, зробивши невеликі надрізи.
4. Розкачайте тестовий ком у пласт, завтовшки 4-5 мм. покладіть на нього шматок, загорніть конвертом. Зробіть вилкою пару отворів.
5. Покладіть заготовку на промаслену фольгу, підстеливши її на лист. Готуйте грудинку протягом 2 годин при температурі в духовці 180оС. Зауважте, що м’ясо почало зарум’янюватися раніше, прикрийте його вільним кінцем фольги.

У вершках

Як і більшість рецептів з курячим м’ясом, цей не вимагає багато часу та продуктів для приготування, а смаком здатний підкорити будь-кого.

Інгредієнти: куряча грудка – 1 шт, цибуля – 1 шт, вершки – 500 мл, сметана – 2 ст.л., часник – 1 зубчик, твердий сир – 100 г, олія, сіль, перець.

Нарізаємо цибулю півкільцями, пасеруємо. Філе грудки ріжемо, додаємо до цибулі, кидаємо дрібно нарізаний часник, смажимо 3-5 хвилин.

У цей час готуємо вершковий соус: до вершків вводимо сметану, тертий сир, сіль, перець. Курку викладаємо у форму, заливаємо отриманою масою та в духовку при 200 º. Запікати 20-30 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.