Свинина у скороварці: найкращі рецепти. Готуємо ароматну, соковиту свинину в скороварці з грибами, овочами, крупами, не докладаючи особливих зусиль

1

Приготував: Dashuta

14.10.2014 Час приготування: 1 год. 20 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Є два способи, як приготувати соковиту і ніжну яловичину: перший – гасити м’ясо протягом декількох годин, другий – приготувати яловичину в скороварці, на мій погляд, цей варіант і швидше і простіше.

Свинина у скороварці – загальні принципи приготування

Для приготування другої страви зі свинини у скороварці краще використовувати вирізку чи ребра, ошийок. На першу страву беруть м’ясо на кістки. Свинину миють та нарізають порційними шматками. Попередньо обсмажують або одразу починають гасити, викладають у бульйон – залежить від рецепту.

Для простого рецепту достатньо додати до м’яса спеції та зелень, подають приготовлену таким чином свинину з гарніром. Для великого смаку м’ясо краще перед варінням замаринувати на годину чи дві в будь-якому улюбленому маринаді: соєвому, гірчичному, сметанному і т.д.

Якщо ви хочете отримати одразу повноцінну страву, то додайте до свинини овочі, гриби, крупи.

Як доглядати за скороваркою

Після використання ретельно промийте каструлю та висушіть. Кришку покладіть зверху догори ногами.

Мийте всі частини каструлі (чашу, гумку) за допомогою миючих засобів вручну.

Перевірте запобіжні клапани, щоб переконатися, що вони чисті.

Гумова прокладка має бути гнучкою. Якщо вона втратила еластичність, її слід замінити на нову. Інакше вона не герметично закриватиме каструлю, пропускатиме пар і, відповідно, варитиме як звичайна каструля.

Свинина у скороварці: рецепт супу

Інгредієнти:

• 250 г свинини;

• цибулина;

• 380 г консервованих томатів;

• орегано, чабер, базилік;

• овочева заморожена суміш (солодкий перець, кукурудза, зелений горошок, морква) – 170 г;

• 700 мл окропу;

• ст. л. дрібно тертого сиру;

• 80 грам павутинки.

Спосіб приготування:

1. Свинину перекручуємо, солимо, перемішуємо. Формуємо невеликі фрикадельки.

2. Обсмажуємо в скороварці порізану дрібними кубиками цибулю.

3. Додаємо тискові томати, спеції, все добре перемішуємо. Доводимо масу до закипання.

4. Кладемо підготовлені фрикадельки та овочеву суміш.

5. Вливаємо окріп, перемішуємо.

6. Всипте павутинку.

7. Готуємо, закривши кришку, на режим рис 5 хвилин.

8. Після закінчення варіння, вичікуємо, коли знизиться тиск у скороварці і подаємо суп, розлив у порційні тарілки.

9. Посипаємо готову страву зі свинини сиром прямо в тарілках.

Як користуватися скороваркою

Є кілька нюансів, відмінних від приготування їжі у звичайній каструлі.

Завжди готувати з|із|

Приготування під тиском потребує менше рідини, ніж звичайні методи, оскільки випаровування менше. Наливати її більше можна, але менше, ніж рекомендовано у рецепті чи інструкції до скороварки, не можна. Приготування їжі відбувається за рахунок тиску, що створюється парою. Тому:

• Завжди наливайте в каструлю щонайменше склянки води;
• Ніколи не заповнюйте її більш ніж наполовину.

Не переповнюйте продуктами каструлю

Незважаючи на те, що пара практично нічого не важить, для створення тиску їй потрібен простір. Ніколи не заповнюйте продуктами об’єм більш ніж на 2/3, а при приготуванні рідкої їжі (наприклад, супу або борщу) – на 1/2.

Підтримуйте потрібну температуру

Концепція роботи скороварки проста – коли вода починає кипіти, утворюється пара. За рахунок пари готується їжа. Усередині каструлі в цей час температура вища за температуру кипіння, що і прискорює готовність їжі.

Для досягнення найкращих результатів:

Почніть приготування за високої температури.

Після того, як тепло наблизиться до необхідної для утворення пари, зменшіть нагрівання, щоб воно могло підтримувати тиск, що створився всередині.

Скинути температуру нагрівання швидко легко на газовій плиті. При готуванні на електричній увімкніть відразу 2 конфорки, одна з яких нагрівається на середній або малій температурі. Тоді, коли вода закипить, каструлю можна одразу переставити на неї.

Якщо тиск усередині падає, збільшіть нагрівання.

Виставте час

Ключем для приготування за допомогою скороварки є вибір часу. Воно так само важливе, як і тиск. Після того, як ви зменшите тиск відповідно до вказівок рецепту, обов’язково встановіть цифровий таймер для рекомендованого часу приготування.

• Вказаний в інструкції час приготування є приблизним і може бути заниженим або завищеним.
• Завжди краще не доготувати щось, ніж переварити.

Якщо їжу потрібно готувати довше, зробіть це через 1-5 хвилин після скидання тиску або доваріть як у звичайній каструлі.

Мало хто знає про такий нюанс:

Збільште час приготування, якщо ви живете на висоті 2000 метрів над рівнем моря;

Збільшуйте час приготування в середньому на 5 відсотків від необхідного за рецептом на кожні 1000 метрів понад 2000 метрів над рівнем моря.

Розмір має значення

Для рівномірного приготування продукти мають бути приблизно однакового розміру. Великі шматки м’яса вимагають більше часу, ніж дрібніші. Це стосується овочів та решти продуктів.

При одночасному приготуванні різних продуктів, наприклад м’яса, картоплі, овочів, спочатку завантажуйте ті, що вимагають більше часу для готовності. Потім ті, що готуються швидше.

Не забувайте скинути тиск, перш ніж покласти в каструлю нову порцію продуктів.

Надати аромату

Для додаткового аромату готової страви або отримання більш рум’яних шматків м’яса обсмажте продукти перед тим, як завантажити їх у скороварку.

Зіскребіть усі залишки зі сковороди, додавши до неї трохи вина, бульйону чи води. Вони зроблять готову страву ще ароматнішою і апетитнішою.

Скидання тиску

Скороварку не можна відкрити, повністю не скинувши тиск. І тому є кілька способів.

Тушкована яловичина в мультиварці з баклажанами

Для такої страви знадобиться м’якоть яловичини, баклажани та свіжі помідори. Можна замінити останній інгредієнт пастою томатною.

Інгредієнти

0,5 кг яловичини;

3 помідори;

Головка цибулі;

3-4 баклажана.

Приготування

1. Промиваємо баклажани, обрізаємо кінчики, шаткуємо брусочками і посипаємо сіллю. Нехай вони трохи постоять.

2. Наливаємо в мультиварку тонкий шар олії кілька міліметрів, включаємо на випічку.

3. Ріжемо яловичину брусочками, обсмажуємо до легкої скоринки.

4. Кладемо півкільця цибулі, теж трохи обсмажуємо.

5. Промиваємо, віджимаємо брусочки баклажанів, додаємо в мультиварку.

6. Помідори кришимо шматочками, додаємо за баклажанами, наливаємо половину склянки окропу.

7. Закриваємо, гасимо 40 хвилин.

8. Відкриваємо, розмішуємо. Пробуємо на смак. Якщо солі з баклажанів недостатньо, додаємо. Кидаємо й інші спеції, приправи на власний смак.

9. Закриваємо, даємо страві потомитися ще чверть години.

Використання скороварки. Таблиця часу приготування

Скороварки відомі людству вже кілька століть. На рубежі 17 століття вчені вперше виявили взаємозв’язок між температурою та тиском, вдалося довести, що з підвищенням тиску в замкнутому просторі нагрівання до температури кипіння відбувається набагато швидше, внаслідок чого процес варіння чи гасіння також прискорюється. Перші конструкції скороварок – громіздкі та незграбні з’явилися вже у 19 столітті. І лише після Другої світової війни з’явилися агрегати з нержавіючої сталі, які зробили революцію в домашньому кухонному господарстві.

Які у них переваги?

Такий технологічний пристрій, як скороварка, дозволяє заощадити час на традиційну роботу з приготування страв на всю родину. Це дуже актуально за сучасного динамічного ритму життя, особливо для жінок, зайнятих побудовою кар’єри.

Агрегат не тільки скорочує час приготування їжі, а й максимально зберігає харчову цінність продуктів – білки, вітаміни, мікроелементи, які розпадаються або змінюють структуру при тривалому варінні.

Усі страви у скороварці відповідають параметрам здорової їжі, адже вони приготовані способом варіння чи гасіння, без додавання великої кількості олії чи жиру.

Агрегатом легко користуватися – варто лише закласти продукти, закрити щільно кришку і зафіксувати кріплення, якщо є, і поставити виріб на плиту. Далі відбувається все само собою: при збільшенні температури всередині приладу тиск усередині підвищується. І ось завдяки збільшенню тиску час приготування страви скорочується. Ви можете запитати: «Чи може вибухнути цей прилад зайвого тиску?» Наша відповідь немає і ось чому: виробники забезпечили їх клапаном, який спускає зайвий тиск і підтримує те, що необхідне для приготування їжі. А якщо раптом цей клапан з якихось причин вийде з ладу, у пристрої передбачений спеціальний аварійний клапан, який у разі потреби вступає в роботу.

Скільки варити свинину на кісточці?

Для отримання смачного бульйону рекомендується закладати м’ясо в холодну воду – тоді в міру нагрівання та варіння м’ясо віддасть всі свої смакові якості рідини, відповідно бульйон вийде смачніше. Якщо ж ми хочемо більшою мірою зберегти смак м’яса, то його краще закладати в окріп. А як і м’ясо, і бульйон зварити смачними? І тут краще використовувати м’ясо на кістки.

Промите м’ясо на кістки кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Як тільки вода закипить, знімаємо пінку, вогонь зменшуємо та варимо до м’якості м’яса. На це піде приблизно 1,5-2 години. хвилин за 10-15 до закінчення варіння м’ясо можна посолити.

Саме у такому разі м’ясо буде соковитим. Відповідь на питання, скільки варити свинину до готовності, залежатиме і від розміру шматка м’яса, і від того, м’ясо молодої чи старої тварини ви використовуєте.

Як варити свинину?

Як і скільки варити свинину, ми вже обговорювали вище, але є ще кілька моментів, на які варто звернути увагу. Ми вже сказали, що варити можна 2 способами – закладати м’ясо в холодну та киплячу воду. Але тут ще треба звернути увагу на об’єм води.

Промите м’ясо потрібно очистити від плівок і жив та залити водою так, щоб вона лише покривала м’ясо. Після того, як вода закипіла, можна додати прянощі. Щоб зменшити жирність м’яса, рекомендується додати у воду базилік, майоран або розмарин. Доливати воду в процесі варіння не рекомендується, щоб не зіпсувати смак бульйону. Якщо після закінчення варіння залишити м’ясо хвилин на 10 у закритій каструлі, воно стане смачнішим і соковитішим.

Скільки варити холодець із свинини?

Холодець – найсмачніша російська страва. Для його приготування чудово підходить свинина. Найчастіше використовують свинячу рульку та шматок м’якоті. Кермо попередньо розрубуємо на 2 частини, а потім замочуємо в холодній воді години на 2-3. А можна ошпарити її окропом і залишити полежати у цій воді, доки вона не охолоне.

Потім її ретельно зачищаємо ножем. Заливаємо кермо водою (на 1 кг близько 2,5 л води), туди ж кладемо шматок свинини. Доводимо до кипіння, як вода закипить, знімаємо пінку, а вогонь робимо якнайменшим (кипіння має бути ледь помітним). Читайте також: Скільки варити хінкалі.

У такому режимі варимо м’ясо близько 5-6 годин, періодично перевіряючи, чи не дуже кипить бульйон. Годинника через 5 від початку варіння додаємо головку цибулі, перець, лавровий лист. Зверніть увагу, якщо википіло багато води, можна долити окропу, але не багато – не більше за початковий об’єм. Підсолюємо до смаку і варимо ще 1 годину. А потім м’ясо ріжемо на шматочки, розкладаємо по ємностях та заливаємо його процідженим бульйоном.

Гуляш із яловичини зі сметаною в мультиварці

Іноді м’ясо при приготуванні може вийти не зовсім м’яким. Але якщо готувати гуляш у мультиварці, страва завжди виходить соковитою, ніжною і напрочуд смачною. Яловичина в цьому рецепті можна з успіхом замінити свининою, куркою, бараниною.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибулина;
• Томатна паста – 2 ст. ложки;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Олія — 4 ст. ложки;
• Сіль, спеції;
• Зелень.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промиваємо, нарізаємо на шматочки.
2. У мультиварку наливаємо олію, вмикаємо режим «Спека», викладаємо м’ясо. Обсмажуємо яловичину з усіх боків. Готуватиме 30 хвилин.
3. Овочі миємо, очищаємо. Моркву, перець нарізаємо соломкою, цибулю – кубиками. Все додаємо до м’яса.
4. Приготуємо соус. Для цього змішаємо сметану, воду, пасту та борошно. Ретельно все перемішаємо за допомогою віночка. Цією сумішшю заливаємо м’ясо.
5. Включаємо режим «Гасіння. Готуватимемо 1,5 години.
6. Зелень дрібно нарізаємо. Додаємо до майже готового гуляшу.
7. Гуляш подавати з гречкою або будь-якою іншою крупою, картопляним пюре.

Цікаве із мережі

Приготувати яловичину можна у різний спосіб. Але особливо ніжною та соковитою вона виходить при гасінні. За цим рецептом м’ясо готується у власному соку. А трави та спеції нададуть страві приголомшливий аромат. При приготуванні яловичини на плиті вогонь потрібно ставити зовсім маленький, і в міру википання рідини підливати воду, столове вино або бульйон.

Інгредієнти:

• Яловичина (філе, м’якоть, вирізка) – 1 кг;
• Помідори свіжі – 6 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Цибулина – 2 шт.;
• Чорний перець, сіль;
• Прованські трави – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки, цибулю – на дрібні кубики.
2. Помідори нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо.
3. М’ясо та овочі перекладаємо в чашу мультиварки. Додаємо трави, спеції, сіль. Все ретельно перемішуємо.
4. Включаємо режим “Гушіння”. Готуватимемо 2 години (для мультиварки «Панасонік»).
5. Готову яловичину подавати із зеленню та овочевим салатом.

Приготовлена ​​у мультиварці за цим рецептом, має кисло-солодкий смак. Пікантну нотку м’ясу надає коріандр. Чудова страва для святкового столу.

Інгредієнти:

• Чорнослив – 200 г;
• Яловичина – 1 кг;
• Зелень;
• Цибуля ріпчаста – 3 щт.;
• Перець чорний, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив промиваємо, заливаємо водою, залишаємо на деякий час.
2. М’ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями, перекладаємо в окрему ємність.
4. До цибулі додаємо чорнослив, коріандр, перець, сіль. Розмішуємо, злегка притискаємо чорнослив.
5. Змішуємо м’ясо з цибулею та чорносливом. Залишаємо маринуватися на 10-12 годин.
6. Мариновану яловичину викладаємо в мультиварювальну чашу. Ставимо режим «Гасіння», готуватимемо 2 години.
7. На гарнір можна подати овочевий салат або картопляне пюре. М’ясо прикрашаємо зеленню.

Дивовижна страва готується без значних витрат часу. Яловичину слід вибирати молоду та нежилисту. Яловичина за цим рецептом – вишукана страва та вдалий варіант для святкового столу.

Інгредієнти:

• Яловичина – 750 г;
• Картопля – 500 г;
• Морква – 1 шт.;
• Стебло селери – 0,5 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Червоне вино – 150 мл;
• Вода — 0,5 л;
• Цибуля – 1 шт.;
• Пучок петрушки;
• Спеції для м’яса, сіль;
• Печериці – 350 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промиваємо, нарізаємо шматочками.
2. У чашу мультиварки наливаємо олію, вмикаємо режим «Спека». Обсмажуємо яловичину протягом 7 хвилин.
3. Вино змішуємо з водою, виливаємо у м’ясо. Рідина має повністю закрити яловичину. Ставимо режим «Гасіння», готуватиме 20 хвилин.
4. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю – півкільцями, картопля і селера – кубиками середнього розміру.
5. Часник та петрушку дрібно нарізаємо.
6. Додаємо овочі та зелень до м’яса. Включаємо режим «Гасіння», готуватимемо ще 15 хвилин.
7. Після закінчення режиму додаємо сіль та спеції, перемішуємо. Ставимо режим «Варка», готуватимемо ще 10 хвилин.
8. Печериці нарізаємо пластинами, додаємо до м’яса та овочів. Ставимо режим «Гасіння», готуємо ще 10 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати яловичини у мультиварці за рецептом з фото. Приємного апетиту!

Страви з яловичини, приготовлені в мультиварці, виходять корисними та ніжними, мають приємний смак. Для того, щоб м’ясо завжди виходило смачним, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• При приготуванні тушкованої яловичини, замість свіжих помідорів можна використовувати натуральний томатний сік.
• Вибирайте молоде м’ясо: старе та жилисте не підійде для приготування в мультиварці – страва вийде жорсткою.
• Як гарнір до тушкованої яловичини відмінно підходять відварені овочі з олією, тушкована капуста, картопляне пюре, крупи та салати зі свіжими овочами.
• Перед смаженням яловичину необхідно добре обсушити за допомогою рушника або серветок.
• Щоб яловичина не вийшла жорсткою, можна за 2-3 години до приготування м’ясо натерти сухою гірчицею.
• У мультиварці одночасно з приготуванням тушкованої яловичини або гуляшу можна зробити гарнір. Наприклад, приготувати овочі на пару. Для цього в мультиварочну чашу потрібно помістити ємність для приготування на пару, і викласти на неї картопля, стручкову квасолю, моркву або броколі.

Яловичина не дуже підходить для смаження, зате вона ідеальна для гасіння.

Цей спосіб теплової обробки навіть найжорсткіше і сухе м’ясо зробить ніжним, соковитим, смачним.

Опис приготування:

Приготування м’яса зазвичай досить тривалий процес, адже його потрібно довго гасити або запікати, щоб воно вийшло м’яким та ніжним. Але якщо часу не так багато, можна прискорити справу і скористатися підручною технікою, і сьогодні я розповім вам, як приготувати яловичину в скороварці. У такому чудовому посуді м’ясо завжди виходить ніжним, соковитим і м’яким, а часу на приготування ви витратите набагато менше, ніж при використанні каструлі або в духовці. Насправді такий простий рецепт яловичини у скороварці дуже зручний та простий, тому я всім його рекомендую спробувати.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Яловичина Страва: Гарячі страви