Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі – 7 покрокових рецептів

admin

Відгуки (6)

21 рік

Приготував: Dashuta

19.10.2013 Час приготування: 1 год. 20 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Досить пікантна та ароматна страва в кращих традиціях китайської кухні. І якщо ви хочете по-справжньому здивувати своїх рідних, то рецепт приготування яловичини китайською з овочами – це те, що треба.

Правила приготування

Щоб приготувати смачну страву потрібно правильно підготувати інгредієнти. Насамперед, потрібно вибрати м’ясо. Найчастіше для приготування використовується свинина. Потрібно вибирати ніжне м’ясо, наприклад вирізку. Можна використовувати і окіст, але шар сала потрібно буде зрізати.

Якщо ви не любите свинину, то для приготування страви можна взяти яловичину, індичку чи курку. Всі ці види м’яса чудово поєднуються з кисло-солодким соусом.

Крім м’яса, для приготування блюда застосовують овочі. Найчастіше використовують цибулю, моркву, солодкий перець, баклажани. Крім того, до складу практично завжди містять помідори або томатну пасту. Овочі для приготування страви необхідно очистити та нарізати соломкою.

Дуже важливо правильно приготувати соус. Існує багато варіантів рецептів кисло-солодкого соусу, до його складу обов’язково включають оцет чи сік лимона та цукор чи мед. А ось список спецій може змінюватись в залежності від того, що є під рукою, і які приправи любить ваша родина.

Цікаві факти: основним девізом китайської кухні є фраза: “не буває поганих продуктів, але поганий кухар може зіпсувати і найкращу їжу”.

Почнемо із підготовки овочів. Очищаємо цибулю, моркву та болгарський перець. Морквину нарізаємо на кружки завтовшки близько 0,3 см, потім розрізаємо кружки на смужки шириною близько 1 см. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець – квадратиками з довжиною сторони близько 1-1,5 см. Часник дуже дрібно рубаємо. М’ясо нарізаємо великою соломкою чи кубиками, як вам більше подобається.

Порада! Щоб легше було нарізати м’ясо рівними шматочками, обробляти його потрібно в підмороженому вигляді.

Крохмаль розводимо у склянці холодної води. Розігріваємо сковорідку з олією. Викладаємо м’ясо в гарячу олію та обсмажуємо, постійно помішуючи. Як тільки зі сковорідки википить рідину, кладемо до м’яса моркву, вливаємо ложку соєвого соусу та ложку розведеного крохмалю. Обсмажуємо хвилин п’ять. Якщо рідина википає, підливаємо ще розчин крохмалю та соус. Потім додаємо цибулю та перець. Гасимо, підливаючи потроху крохмальний розчин.

Потім переміщаємо ложкою м’ясо до бортів сковороди, звільняючи центр. Кладемо в центр сковороди часник, доливаємо соєвий соус і кладемо мед (приблизно столову ложку). Даємо меду розтопитися і перемішуємо соус, що утворився, з м’ясом. Доливаємо розчин крохмалю, що залишився, додаємо оцет за смаком і кладемо болгарський перець, перемішуємо, прикриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Продаємо соус, доводимо до потрібного смаку, додаючи, якщо потрібні приправи.

Яловичина в кисло-солодкому соусі з баклажанами

Смачною виходить яловичина у кисло-солодкому соусі. Приготуємо цю страву з баклажанами.

400 гр. яловичої вирізки;
1 цибулина;
2 морквини;
2 молоді баклажани;
1 помідор;
1 стручок болгарського перцю;
3 столові ложки томатної пасти;
3 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки яблучного оцту;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка крохмалю;
1 столова ложка борошна;
150 мл олії.

Промиваємо вирізку, обсушуємо, промокнувши паперовим рушником, нарізаємо подовженими шматочками завтовшки з олівець. Викладаємо м’ясо в миску, посипаємо борошном і крохмалем, поливаємо соєвим соусом, залишаємо маринуватися на півгодини.

Молоді баклажани нарізаємо невеликими брусочками чи кубиками. На сковороду наливаємо олію та обсмажуємо баклажани на сильному вогні, часто помішуючи.

Порада! У молодих баклажанах практично немає соланіну, який надає овочам гіркого смаку, тому вони не потребують додаткової обробки. Якщо овочі злегка перезріли, їх до початку обсмажування потрібно пересипати сіллю і залишити на півгодини. Потім промити, віджати та обсушити.

Невеликими квадратиками нарізаємо очищений болгарський перець та моркву. Цибулю шаткуємо тонко. Помідор нарізаємо кубиками, за бажанням, можна попередньо зняти з томатів шкірку.

Викладаємо овочі до обсмажених баклажанів та обсмажуємо до готовності овочів. На іншій сковороді невеликими порціями обсмажуємо м’ясо. Олії в сковорідку наливаємо багато, шматочки повинні практично плавати. Виймаємо обсмажене м’ясо шумівкою і змішуємо його з обсмаженими овочами. Додаємо томатну пасту, цукор та оцет, гасимо хвилин 10 на сильному вогні, помішуючи. Потім зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою ще хвилин 10-15.

Про соус та його заміну

Часто кулінари можуть міняти початковий склад рецепту. Вони додають улюблені компоненти, а те, що не подобається, прибирають із страви. Відразу хочемо попередити: яловичина по-китайськи в соєвому соусі не так називатиметься, якщо цей самий соус з неї прибрати. Багатьом не подобається смак приправи. Але, як запевняють любителі цього м’яса, згодом смак соєвого соусу стає звичним. Тому не замінюємо його нічим іншим.

Отже, приготуємо яловичину в соєвому соусі китайською, а рецепти з фото готових страв розпалять апетит і додадуть рішучості в кулінарних звершеннях.

До речі, застосовувати сіль у блюді із соєвим соусом необов’язково: у ньому є достатня її кількість.

Курка в кисло-солодкому соусі

У кисло-солодкому соусі може бути приготована курка. Бажано використовувати грудки філе.

300 гр. філе курки;
3 зубчики часнику;
2 невеликі болгарські перці;
3-4 столові ложки рослинної олії.

Соус:

1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка крохмалю;
2 столові ложки яблучного оцту;
5 столових ложок соєвого соусу;
5 столових ложок води.

Філе курки звільняємо від шкіри та плівок, нарізаємо довгими смужками. Чистимо болгарський перець, нарізаємо його соломкою.

Порада! Щоб блюдо виглядало красивіше, вибирайте перець різного кольору, наприклад, червоного та жовтого.

Для приготування заправки змішаємо яблучний оцет, соєвий соус, цукор та крохмаль, розмішуємо. У сковороді з високими борти розігріваємо масло, обсмажуємо куряче філе партіями, викладаючи смужки в один ряд так, щоб шматочки не стикалися один з одним. М’ясо обсмажуємо з двох боків, готові шматочки виймаємо і складаємо тимчасово в миску.

Закінчивши зі смаженням курки, обсмажуємо нарізаний болгарський перець і додаванням дрібно нарізаного часнику. Смажимо 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Перець не повинен стати м’яким, він повинен зберігати деяку пружність.

Викладаємо до перцю обсмажене філе куряче, вливаємо приготовлену заправку. Зменшуємо вогонь і гасимо хвилин 15 під кришкою. Пробуємо нашу страву, якщо потрібно коригувати кількість спецій.

Порада! При подачі м’ясо рекомендується посипати тонкими кільцями зеленої цибулі і обсмаженим кунжутним насінням.

Інгредієнти:

Ялов’яча вирізка – 600 Грам
Цибуля ріпчаста – 300 Грам
Перець болгарський – 200 Грам
Зелена стручкова квасоля – 300 Грам
Часник – 6 зубчиків (3 – в маринад, 3 – для заправки)
Олія – 100 Грам
Соус соєвий – 100 Грам
Оцет рисовий – 2 ст. ложки
Крохмаль – 100 Грам
Сіль – За смаком
Перець чорний мелений.
Перець червоний мелений.

Кількість порцій: 4-6

Баранина в кисло-солодкому соусі з апельсином

Можна приготувати в кисло-солодкому соусі баранину. Обсмажимо м’ясо з крохмалем, а соус приготуємо з|із| додаванням апельсинового соку.

0,5 кг філе молодої баранини;
400 гр. якісної томатної пасти;
250 гр. крохмалю;
3 столові ложки цукру;
2 стручки болгарського перцю;
1 столова ложка рисового оцту;
1 чайна ложка соєвого соусу;
1 апельсин;
150-200 мл олії для смаження.

Ретельно вимиємо апельсин, зріжемо з нього частину цедри і наріжемо тонкими смужками. З плоду вичавимо сік.

Баранину нарізаємо шматочками, як на гуляш, поллємо м’ясо соєвим соусом, збризкаємо частиною апельсинового соку, перемішаємо і залишимо маринуватися на півгодини. Потім кожен шматочок добре обваляємо в крохмалі і обсмажимо у великій кількості рослинної олії, обсмажуємо з двох сторін.

Готуємо соус: на іншій сковороді прогріваємо томатну пасту, поки вона не почне бульбашитися. Залити цукор двома столовими ложками води та оцтом, розмішати та вилити цю суміш до томатної пасти, прогріваємо, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Потім вливаємо апельсиновий сік, що залишився, і покладемо нарізаний соломкою болгарський перець, гасимо 15 хвилин. Потім опускаємо в соус обсмажену баранину, і гасимо все разом ще чверть години. Найкращим гарніром до цієї страви буде розсипчастий рис.

Готуємо у духовці

Зазвичай, м’ясо в кисло-солодкому соусі готують на сковороді, але можна приготувати його і в духовці.

1,5 кг свинячої вирізки;
1 склянка апельсинового соку (бажано свіжого, з покупного соку страва виходить менш смачною);
90 гр. томатної пасти;
60 мл яблучного оцту;
60 г цукру;
130 мл соєвого соусу;
160 мл води;
олія для смаження;
крохмаль для паніровки;
сіль, сухий часник, гострий мелений перець – до смаку.

У воду вливаємо апельсиновий сік, яблучний оцет, соєвий соус. Додаємо в соус цукор, солимо до смаку. Розмішуємо в соусі томатну пасту та додаємо спеції.

М’ясо нарізаємо невеликими подовженими шматочками. Добре їх обсушуємо. Посипаємо сухим часником і сіллю і добре перемішуємо, втираючи спеції в м’ясо. Залишаємо м’ясо на чверть години.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію так, щоб шматочки практично плавали в ньому. Свинину добре обвалюємо у крохмалі, обсмажуємо у маслі партіями. Шматочки викладаємо так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо на сильному вогні із двох сторін. Готові шматочки викладаємо у форму, яку можна ставити у духовку.

Коли все м’ясо буде обсмажене, заливаємо його приготованим соусом, накриваємо фольгою форму. Готуємо в духовці при 190 градусах близько години, за 15 хвилин до закінчення запікання фольгу можна зняти.

Перший спосіб приготування го бао жоу – у клярі

Слід зазначити, що кухня Китаю дуже відрізняється від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом росіянам – це зазвичай страви північної кухні. Але і вони можуть дуже відрізнятися не тільки в залежності від того, в якому місті північного сходу Піднебесної вони готуються, але і кожен ресторан готуватиме трохи по-своєму. Плюс певний ступінь адаптації спеціально під росіян.

Так і м’ясо у крохмалі. Десь воно буде кисло-солодким, а десь ні. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви вважаєте за краще його їсти, а десь навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соусу не буде зовсім, іноді в нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі та моркви.

У рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно цю китайську страву і насправді лише кілька з них нагадують правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але щодо рецепту – він вірний, тому що підказаний мені китайцями.

Що потрібно для приготування го бао жоу

свинина – 300гр;
цибуля – 0,5 цибулини;
морква – 0,5шт;
яйце – 1шт;
крохмаль – 4-6ст.л.;
харчова сода – 0,5 ч.л.;
олія – 2/3 склянки (бл. 150мл);
часник – 2 зубчики;
соєвий соус – 2ст.л.;
томатная паста – 1ч.л.;
оцет 9% – 1ч.л.;
корінь імбиру – маленький шматочок.
цукор – 1 ч. л.;
сіль – 1,5 ч.л.

Кількість: 3-4 порції

Час приготування: 1 година – 1,5 години.

Як приготувати м’ясо в клярі з крохмалю по-китайськи

Найкраще для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М’ясо має бути підмороженим, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри та товщина не більше 0,5 сантиметри. Потім залишаємо їх полежати, щоби повністю розтанули.
Тим часом чистимо моркву, цибулю та часник. Моркву натираємо на корейській тертці тонкою соломкою.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Часник – часточками.
Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.
Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з|із| 1 ч.л. крохмалю.
Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він має бути кисло-солодким.
Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.
Наливаємо 1 ст. води, кілька крапель оцту і збовтуємо вилкою.
Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.
У сковороду наливаємо олію. Його потрібно дуже добре розжарити, вогонь робимо максимальний.
Тепер, коли все готове, діятимемо дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в олію. Одночасно смажимо не більше 3-4 шматочків. По 2 секунди з одного боку.
Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.
Виймаємо та складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м’ясо буде дуже світлого кольору, не засмажене. Якщо у сковороді будуть краплі кляру, щоб вони не горіли, треба їх періодично виймати шумівкою та викидати.
Коли обсмажимо все м’ясо, повертаємо його частинами (тут вже може бути більше шматків) в сковорідку і обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини. Сковороду краще струшувати,м’ясо не перемішувати,щоб із нього не зліз кляр.
Знову виймаємо.
Зливаємо зі сковороди майже всю олію, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, моркву, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.
Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.
Як тільки він почне густіти кладемо м’ясо і знову струджуємо. Прогріваємо 2 секунди і все вимикаємо вогонь.

Можна класти м’ясо в соус, а просто полити їм шматочки свинини вже на блюді. Так надійніше – кляр залишиться на місці.

М’ясо по-китайськи готове! Можна подавати до столу.

У Китаї такі страви подаються без гарніру та вважаються закускою. Те, що в нашому розумінні є гарніром – рис, локшина, а також такі страви як пельмені і навіть хліб китайці називають основними та подають їх наприкінці після закусок. Що для нас не звичне. Тому за бажанням ви можете приготувати гарнір. Рекомендую придивитися до рецепту рису з овочами по-китайськи.

Приємного апетиту!

UPD. Зважаючи на те, що рецепт викликав багато неоднозначних відгуків, вважаю, що потрібно зробити трохи пояснень.

Рекомендую спочатку випробувати, т.к. технологію швидкої обсмажування на великому вогні, що практикується в китайській кулінарії, не завжди можна повторити в домашніх умовах. Електричні плити для цього практично не підходять. Я все життя готую на газі, з електроплитами стикалася вкрай мало. І мій досвід приготування на них підказує, приготування цієї страви на них може виявитися проблемним. Принаймні сковороду потрібно буде розігрівати дуже і дуже сильно.

Оскільки м’ясо вперше обсмажується в гарячому, розпеченому маслі, шматочки тонко нарізані, готуються вони майже миттєво. Тому 2 секунд (саме секунд) для кожної сторони буде достатньо. Тобто. опустили в олію, раз, два – перевертаємо, ще раз, два – виймаємо.

Ще підкреслю, при первинній обсмажуванні одночасно класти потрібно по 2-3, максимум 4 шматки. По-перше, щоб вони один одному не заважали, а по-друге, щоб не опустилася температура олії. Інакше м’ясо почне віддавати в нього сік і тушкуватись замість обсмажування.

Ну і щодо інгредієнтів та їх кількості. Підготувати все потрібно наперед! У процесі додати, нарізати та налити щось буде неможливо. Після змішування всіх компонентів соусу його варто спробувати і відрегулювати на свій смак.

М’ясо в кисло-солодкому соусі з ананасами

Поєднання м’яса з ананасами може здатися спірним, але ця страва має безліч шанувальників. Тому варто спробувати приготувати його.

500 гр. свинини, бажано вирізування;
1 банка консервованих ананасів;
50 мл рослинної олії;
3 столові ложки томатного соусу;
2 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки крохмалю.

Нарізаємо свинину шматочками, як на гуляш. Складаємо м’ясо в миску, посипаємо крохмалем і перемішуємо, щоб крохмаль повністю покрив шматочками.

Розігріваємо на сковороді олію, швидко обсмажуємо свинину партіями, шматочки викладаємо так, щоб вони не стикалися один з одним. Смажимо з двох сторін на сильному вогні до утворення скоринки. Обсмажене м’ясо перекладаємо у миску.

На іншій сковороді готуємо соус. Виливаємо на сковороду сік з|із| банки з ананасами, вливаємо соєвий соус і кладемо томатний соус, перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім викладаємо в соус шматочки м’яса. Тушимо хвилин 10. Потім додаємо шматочки ананаса з банки, перемішуємо і тушкуємо ще п’ять хвилин на повільному вогні. За цей час соус загусне, а шматочки м’яса просочаться соусом.